Etikettarkiv: huvudrätt

Smakrik kycklinggratäng med soltorkad tomat & spenat

09 torsdag Jul 2020

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Här kommer ett recept för en riktigt god fredagskväll. Häll upp ett glas inte alltför strävt fött vin, kanske en Pinot noir. Plocka fram tomater och spenat och crème fraiche ur skåpen. Ta kycklinglårfiléer och bryn dem (mycket godare än bröstfiléer om du frågar mig).

Lägg allt i en form och kör den i ugnen. Det ger dig lite tid att smutta på vinet under tiden som du fixar tillbehören. Duka fram allt på bordet.

Ät & njut. Det här är matlagning när den är som lättast. Och det är mat som passar både till en familjefest i oktober och till en semestermiddag i juli när vädret har glömt bort att det ska vara varmt på sommaren.

Det här behövs till 7 – 8 personer:
1,4 kg kycklingfilé
olivolja
salt & svartpeppar
1 burk soltorkade tomater, strimlade (120 g tomater avrunnen vikt)
2 – 4 klyftor vitlök, skalad
1 – 2 chili, strimlad
drygt 2 dl riven parmesan
ett par nävar spenat, 120 – 150 g
3 dl crème fraiche
6 dl kycklingbuljong, vatten + tärning eller fond
ca 200 g goda körsbärstomater, gärna i olika färger
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
färsk, plockad oregano att strö över

Ris, pasta eller couscous

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala vitlöken. Strimla de soltorkade tomaterna. Dela, kärna ur och strimla chilin. Dela tomaterna. Riv parmesanen.

Fräs spenat, pressad vitlök och chili i olivolja tills vattnet har kokat bort. Salta & peppra. i med soltorkad tomat, créme fraiche och kycklingbuljong. Koka upp och tillsätt parmesan så att den får smälta.

Fräs kycklingfiléerna tills de har fått bra färg. Salta & peppra. Lägg filéerna i en (stor) ugnsform. Häll spanat- och tomatröran över. Peta ner halverade tomater.

Kör i ugnen i ca 15 minuter. Kolla så kycklingen är genomstekt – inget rött kött eller röd köttsaft.

Koka ris, pasta eller couscous.

Det finns bara en sak jag ogillar med den här kycklinggratängen – jag har inte hittat på originalreceptet själv. Basen är Tareq Taylors krämiga italienska kycklinggratäng. Jag har bara grejat runt lite med ingredienserna…

Tian – fräsch grönsaksgratäng från Provence

03 fredag Jul 2020

Posted by in fransk mat, huvudrätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Aubergine är en följsam favoritgrönsak. Squash som fått stekyta är gott. För att inte tala om lök och körsbärstomater och vitlök…

En kväll i sommarstugan får jag för mig att ta med allt i en provençalsk gratäng. Lite pyssel var det, men efter en timme i ugnen hade smakerna smält samman – och grönsakerna blivit så där smältande mjuka.

Vi åt gratängen till stekt fisk, borde väl ha varit grillad tonfisk om man ska vara så där strikt frankofil. Men på våra tallrikar låg rödspätta. Gott det också.

Men måtten är fortfarande lite ungefärliga. Våg och måttsats är inget för en sommarstuga.

Det här behövs för 4 – 5 personer (färre om du äter gratängen som huvudrätt):
ca 400 g aubergine
300 – 400 g squash
2 små rödlökar eller knipplökar
5 vitlöksklyftor
olivolja
400 – 500 g körsbärstomater (eller andra mogna och goda tomater)
1 stor näve örtkryddor, t ex timjan och oregano
2 – 3 dl riven lagrad ost, Herrgård eller Gruyère
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Skölj och skiva tomaterna. Skölj och skiva aubergine och squash ganska tunt. Hacka örtkryddorna och riv osten.

Stek löken mjuk i olivolja på låg värme, lägg i vitlöken på slutet. Stek aubergine och squash i olja så  skivorna får stekyta, låt dem rinna av på hushållspapper.

(Obs. Man kan också försteka aubergine och squash i ugnen. Lägg i så fall skivorna i ett lager i en oljad långpanna och stek tills de fått lite stekyta. Vänd och gör på samma sätt med andra sidan.)

Olja en ganska stor ugnsform. Bottna den med aubergine och squash. Lägg på hälften av osten, lök, örtkryddor och resten av osten. Salta & peppra mellan varje varv. Toppa med tomater. Droppa över lite olivolja.

Kör i ugnen i minst en timme.

Vår stuga ligger på landet, det är liksom själva idén med en sommarstuga. Men på landet finns också kor – i vårt fall gränsar tomten till en kohage. Och där det finns kor, finns det flugor.

Alldeles för många flugor.

Förra sommaren räknade jag hur många jag slog ihjäl en kväll innan vi gick och lade oss. 77 flugor blev det. Hustrun som inte alltid är så fin i kanten döpte mig till Flugornas herre.

Midsommar med sill & grill

16 tisdag Jun 2020

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Midsommar, det är nog den svenskaste av alla dagar – och också den dag som en del tycker borde vara nationaldag. Det är sommar och ledighet och en liten sillbit på tallriken, i glaset lite OP Andersson, Skåne eller Lysholms. På bordet en bukett sommarblommor – framåt kvällen kanske grillen kommer fram… Och så jordgubbarna, förstås.

Men vi börjar med sill och lax. Har du tröttnat på den vanliga matjessillen, så gör en Matjessilltårta. Lite pyssel är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det blir riktigt gott. Annars kan man prova matjessill med dill eller någon av de snabba sillinläggningarna: Citronsill med timjan, Currysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom. Eller gör en Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

Gillar du rökt lax, så testa att äta den med vispad crème fraiche och hackad dill. För mig är det en perfect match. De två besläktade recepten Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin samt Kallrökt lax med äpple & dillcrème är från början inte avpassade för midsommar, så man kan nog välja bort en del ingredienser.

När det är dags att plocka fram grillen tänker de flesta på en köttbit. Grilla gärna en hel fläskytterfilé så blir det ett saftigt kött, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Men Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra.

Men testa gärna lax på grillen. Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki och Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter. Och är det en burgare du vill ha, prova av någon de vegetariska Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd eller Portabelloburgare med glaze.

När man pratar om grillad mat, så är det ett väldigt fokus på den bit som legat på grillgallret. Det är lite synd för ofta är det tillbehören som lyfter måltiden. Själv gillar jag Fransk potatissallad och Mangosallad. Funkar sanslöst bra till grillat fläskkött.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta (på bilden här ovan). Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Trevlig midsommar!

Roligare vardagsmat – en utmaning till alla som bloggar om mat

13 lördag Jun 2020

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Vad brukar det bli till middag hemma hos dig? En helt vanlig vardag, alltså. Pasta och köttfärssås? Eller korv Stroganoff eller köttbullar…

I genomsnitt äter vi svenskar elva olika maträtter under en månad, och ofta blir det just maten här ovan. Det visar en rapport från kommunikationsbyrån Foods and Friends.

Det är inget fel på den maten. En välgjord köttfärssås kan vara jättegott. Men att äta det tre gånger i månaden verkar lite tjatigt, tycker jag.

Kanske är det vad du också tycker, för samma rapport visar att 25 procent tycker att matlagningen på vardagar är tråkig. Det är annat än på helgen det, då tycker 61 procent att matlagningen är kul och bara 11 procent upplever den som trist.

Och handen på hjärtat, visst är det något konstigt med vår inställning till vardagsmaten. Aldrig tidigare har det getts ut så många kokböcker, aldrig har det funnits så många tv-program om mat, bloggar, matspalter, reklam i brevlådan…

Och aldrig tidigare har vi ägnat så lite tid åt vardagsmaten.

Därför startar jag och Min lilla kokvrå en bloggutmaning. Skriver du om mat så posta ett inlägg om vardagsmat, alltså hyfsat enkel och billig mat som du tycker lyfter en vanlig måndag eller torsdag. Länka hit eller till Min lilla kokvrå, och skicka en länk till mig så publicerar jag de länkar jag får in.

Tillsammans blir vi en lite proteströrelse som kräver MER GLÄDJE I KÖKET OCH ROLIGARE VARDAGSMAT!

Här nedan ser du mina förslag på mat som jag gärna skulle stoppa i munnen en vanlig dag.

Pipérade – kryddig grönsaksomelett
Pipérade låter krångligt, men det är en helt vanlig grönsaksomelett med lite lufttorkad eller rökt skinka. Lätt som en plätt, särskilt om du lägger på ett lock och låter omeletten bli klar på ganska låg värme.

Vardagslyxig pasta med svamp, bacon & lite grädde
Lite svamp, lite bacon och en liten, liten skvätt grädde. Enklare kan nästan inte en pastasås bli. (Själv försöker jag variera pastasorterna för att inte bl knäpp av leda).

Fried rice med spetskål, champinjoner & stekt ägg
Smakrik mat med lite asiatiska förtecken. Superbra om du har rester hemma. Lite kyckling som ligger i kylen eller korv eller skinka… Tryck ner det i din egen variant på Fried rice.

Torskfilé med skinka & senapskryddad crème fraiche-sås
En vanlig torskfilé lyfter flera grader om man slår in den i lite skinka. I receptet står det lufttorkad skinka, men det funkar lika bra med rökt eller med bacon… Crème fraiche med senap bryter fint.

Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi
Mat ska smaka mycket. Liksom ge en rund känsla i munnen när smakerna blommar ut. Det gör den här pastan, testa så får du se vad jag menar. Men kom ihåg: halloumi ska stekas snabbt på hög värme. Annars gnisslar den bara.

Sallad med potatis, isterband & gröna bönor
Isterband med dillstuvad potatis tycker nog de flesta är gammaldags vintermat. Men testa stekta bitar av isterband som du stoppar ner i en potatissallad med vinägrett. Fräsch, somrigt och något helt nytt.

Pasta pronto – Spaghetti med räkor, spenat & chili
Det här är en vardagsräddare som heter duga. Lite räkor från frysen som tinar snabbt. Spenat. Och skulle du sakna färsk chili så funkar det lika bra med aningen cayenne eller chiliflakes.

Smakrik wok med nudlar & chili, köttfärs & svamp

10 onsdag Jun 2020

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, ,

Visst verkar det spännande med ”riktig” kinamat. Alltså mat som de äter i Kina, inte den svennefierade variant som brukar serveras på våra vanligaste kinakrogar.

Särskilt intressant tycker jag det är det med smakrik mat från de sydkinesiska köken. För några dagar sedan tänkte jag att nu är det dags, så jag tog min laptop i handen – och så gav jag mig ut på jakt efter både recept och kryddor.

Och jodå, recept som verkade lovande, det hittade jag. Bara en sak fattades: sichuanpeppar. Men det fick en välförsedd kryddbod förse mig med.

När jag kom hem tog jag ett pepparkorn och tuggade i mig, full av förväntan… Och man kan säga så här: gör inte det!

Inte om du har smaklökar som liknar mina, i alla fall. Sichuanpeppar kvalar in på tio-i-topp-listan över jävligaste smaker. Når nästan fram till koriander.

Min ”sydkinesiska” wok fick nöja sig med vanlig svartpeppar istället. Ja, och så tog jag köttfärs och lite mer ingefära, mindre socker och lade till svamp…

Var det någon som pratade om svennefiering?

Det här behövs till 4 personer:
500 g köttfärs, t ex blandfärs
neutral olja
svartpeppar & kanske aningen salt
250 g champinjoner
1 morot
3 salladslökar
2 chili, spansk peppar
1 bit ingefära, stor som 2 tummar
3 – 4 vitlöksklyftor
2 tsk milda chiliflakes

Sås
2 msk risvinäger (eller vit balsamvinäger)
3 msk risvin (eller torr sherry/torrt vitt vin)
2 msk strösocker
4 msk japansk soja (eller god svensk ”champinjonsoja”)
5 msk ostronsås
3 msk kikärtsspad (eller 2 tsk majsstärkelse)

Nudlar efter önskad mängd och smak. Själv tycker jag portionsstorlekarna på förpackningarna är för små…

Gör så här:
Såsen. Blanda ihop vinäger, vin,strösocker, soja och ostronsås. Rör så sockret ”smälter”. Ta med lite spad från kikärtor (funkar som redning) eller vispa ner majsstärkelse.

Skiva svamp och salladslök. Skala och skär moroten i bitar stora som tändstickor. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och riv ingefära och vitlök.

Nu är det bara det roliga kvar. Ta fram en stor stekpanna eller wok. Woka svampen i lite olja till all vätska förångats och den fått lite färg. Ta upp den och woka moroten al dente. Ta upp morotsstavarna. Tryck ner köttfärsen och lite olja. Woka färsen så den är genomstekt.

Tillsätt svamp, morot och salladslök. Krydda med vitlök och ingefära, chilistrimlor, svartpeppar och kanske aningen salt. Woka så allt blir varmt.

Häll på såsen och låt allt koka ett par minuter.

Koka nudlarna, gärna i buljong.

Samma kryddbod som krängde på mig de vedervärdiga pepparkornen från Sichuan brukar få förse mig med andra kryddor. En av mina favoriter är Aleppo chiliflakes. Det är mild chili med aningen rökig ton. Fantastiskt gott, tycker jag.

Har du aldrig testat dem kan det vara läge att göra det. Och skulle du hitta Pul biber i en affär så funkar det också bra. Pul biber är den turkiska kusinen.

Bor du långt ifrån en välsorterad kryddaffär kan du testa att köpa dem på nätet från Kryddlandet.

Fleischnaka – eller varför gör du alltid så konstig mat pappa?

07 söndag Jun 2020

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, pasta

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Tänk dig svenska kroppkakor. Och så tänker du dig en italiensk lasagne. Och så försöker du föreställa dig vad som finns mitt emellan – då kommer du ganska nära en alsacisk fleischnaka.

Att få till den här mycket traditionella rätten har följt mig ett tag. Först hittade jag lite olika recept och tänkte: ”Det här är ju som en rullad lasagne. Jag kör med färska lasagneplattor”.

Bra och arbetsbesparande sätt – om man inte tänker på slutresultatet. Min första fleischnaka smakade bra. Men Lasagneplattorna sprack när jag rullade dem, och resultatet såg ut som en bokstavligt talat sprängd anka.

Andra gången gjorde jag egen deg som jag kavlade ut tunt, tunt. Men det här var en mycket egensinnig deg. Den liksom drog ihop sig efter varje kaveltag, så degen blev lite för tjock och rätten lite för stabbig.

Förmodligen får man bäst resultat om man gör en egen deg som man kör genom en ”pastamangel”. Har du lust så får du gärna hoppa på fleischnaka-tåget och testa.

Det här behövs till 4 personer:
Pastadegen
5 dl vetemjöl
3 ägg
½ tsk salt
1 – 2 msk vatten

Fyllning
500 g köttfärs, t ex blandfärs
2 schalottenlökar (eller 1 mindre gul lök)
1 ägg
2 msk ströbröd
1 tsk salt & ganska mycket svartpeppar
2 klyftor vitlök, skalade
1 stor bunt persilja
1 liten bunt timjan eller ca 1 tsk torkad timjan
olja & smör

1 dl torrt vitt
4 dl god buljong, t ex kycklingbuljong

Gör så här:
Degen: Bland mjöl, salt, ägg och vatten till en deg som håller ihop som en boll. Lägg in den i kylen en stund.

Fyllning: Hacka persilja och timjan. Skala och finhacka löken. Fräs den glansig i olja & smör.

Bland ihop ägg och ströbröd. Blanda ner köttfärs, fräst lök. Krydda med salt, svartpeppar & hackade örtkryddor. Pressa i vitlöken. Blanda allt, går lättast med händerna. (Gör gärna ett stekprov och se så smaken sitter där den ska).

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord (eller kör den genom en ”pastamangel” om du har). Den ska bli en rektangel ca 2 – 3 mm tjock. Bred ut köttfyllningen men lämna 1 cm kant som du penslar med vatten för att kunna ”limma” ihop degen.

Rulla ihop degen som en rulltårta. Skär i skivor som tjocka fläskkotlett. Stek i olja & smör tills köttet har fått lite färg. Häll på buljong och vin. Koka ca 12 – 14 minuter.

En gång när sonen var i 10-års äldern kom han ner i köket och undrade vad jag lagade för mat. När han fått svar, lade han huvudet på sned och frågade:

– Varför gör du alltid så konstig mat, pappa?

Den frågan har följt mig under åren. Och det är inte utan att jag tänker på den när jag står där och svettas med min fleischnaka.

Men jag tror jag har kommit på svaret: För att det är kul!

Risotto med sparris & räkor – lyxigare vårmat

04 torsdag Jun 2020

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

,

Här kommer ett recept för en roligare onsdag:

Gör en krämig risotto. Rör och smaka av under tiden. Blanda ner lite tinade räkor och rör i riven parmesan.

Kör sparris i ugnen, glöm inte bort att bränna av den på full grill en minut eller så. Krydda med flingsalt och svartpeppar innan den också hamnar i risotton.

Ät & njut. Det här är lyxig vårmat.

Ändå kostar det inte mer än stekt fläskkotlett.

Det här behövs till 4 personer:
3 dl risottoris
2 schalottenlökar
olivolja
svartpeppar & lite salt
en skvätt torrt vitt vin om du har, annars en pressad citronklyfta
ca 1 liter hummerbuljong, vatten + fond
1 – 1,5 dl riven parmesan eller grana padano
300 g skalade räkor, gärna frysta om det är en vanlig onsdag
1 knippe grön sparris, 250 g

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Tina räkorna. Koka upp vatten + fond i en kastrull, låt den småkoka under tiden.

Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk i olivolja. Använd en tjockbottnad gryta så bränns den inte så lätt. Dra några varv med svartpepparkvarnen och salta, men bara lite. Häll i riset. Rör och stek tills det börjar lukta lite som popcorn. Häll i vinet eller pressad citron och låt det förångas.

Häll i buljong så att riset täcks. Koka utan lock på strax under medelvärme tills riset är färdigt men al dente. Rör i risotton och häll på ny buljong vartefter. Ta med den vätska som bildas när räkorna tinar.

Fixa sparrisen under tiden. Bryt av den nedre, träiga delen. (ja, det är lika lätt som det låter. Böj sparrisen så får du se). Lägg den i en ugnsform, sprinkla över lite olivolja och blanda runt. Kör den i ugnen i ca 10 minuter. Den sista minuten på grill och full värme. Krydda med svartpeppar & flingsalt.

Riv osten och rör ner den. Blanda ner räkorna och sparrisen. Toppa med flagad parmesan och lite svartpeppar.

Skulle du ändå vara tveksam till kostnaden för den här risotton – fundera då ett ögonblick på vad pizza till hela familjen kostar om man köper den hos den lokala pizzabagaren – eller vad det kostar att svänga förbi den internationella hamburgerkedjan…

Veckomeny – Medelhavskost för roligare vardagsmat XXXIX

01 måndag Jun 2020

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

– Vad ska vi ha till middag idag? ropar man till sin partner. Och så ställer man sig och glor in i kylen – som om svaret på frågan skulle komma ur det brummande kylaggregatet.

Det brukar sluta med att man halar fram lite spaghetti ur skafferiet. Har man tur så hittar man lite räkor som man kan tina, annars får man nöja sig med några falafel eller köttbullar som gömmer sig bakom glasspaketen i frysen.

Känner du igen dig? I så fall kan du komma med i vi-som-kräver-roligare-vardagsmat-rörelsen.

Maten kanske tar en extra kvart, men den blir fan så mycket godare om man planerar lite. Då kan det vara bra med en plan för veckan – och här kommer mitt förslag.

Måndag: Mat för enastående – stekt ris med spetskål & ägg
Jag har fortfarande några veckor kvar där jag jobbar hemifrån. Det blir dagar när jag äter minst ett mål helt själv. Då är det bra att leta upp rester och trolla lite med knäna – som när man steker ris, spetskål och ägg.

Tisdag: Caesarsallad med lax & kapriskryddad aioli
Lax är gott. Aioli är fantastiskt. Och kapris glömmer man alltför ofta bort. Kombinerade i en sallad – då blommar smakerna. Rädd för allt fett i majonnäsen? Tunna den med vatten så den blir som en dressing!

Onsdag: Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & fetaostsås
Smakrikt, färgglatt och gott. Dessutom är det enkel mat att köra allt på samma långpanna i ugnen. Och så blir det inte så mycket att diska. Ja, förutom den stora långpannan, såklart.

Torsdag: Torsk med mango & srirachamayo – roligare vardagsmat
Det här är rätten som gav tanken ”roligare vardagsmat”. Och vanlig torsk piggnar liksom till när den kombineras med mango och chili. Använder man frysta ingredienser så blir det inte ens krångligt, så här en vanlig torsdag i juni.

Fredag: Lyxig pasta – Strozzapreti med räkor & sparris
Här har jag halat fram lite pasta ut skafferiet och lite räkor ur frysen… Med en bunt sparris och lite crème fraiche blir det en smakfull fredagspasta. Väl värd att njuta med ett glas vin.

Lördag: Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot
Fram med grillen, men leta gärna efter andra saker än fläskkarré som du lägger på gallret. Ta blomkål och färska primörer, till exempel. Och gör gärna smakrik salsa verde, en örtolja som lyfter de grillade grönsakerna till nya höjder.

Söndag: Vegansk Shephard’s pie – gardener’s pie
Gör potatismos så här i vinterpotatisens sista skälvande veckor. Låt svamp och oumph bli basen i en chilikryddad sås. Ja, och så kör du allt i ugnen innan gratängen transporteras till matbordet.

Veckans sallad: Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta
Även om du dissar alla andra recept i den här veckomenyn, så ge sommarsalladen en chans. Den är så enkel, så fräsch och smakar – faktiskt – så mycket sommar.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Inkokt lax – klassisk vårmiddag

28 torsdag Maj 2020

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Fräsch laxsmak med pigg syra och knallgod majonnäs. Inkokt lax är förfinad husman av bästa snitt.

Det är en rätt som funkar lika bra på släktmiddagen med gamla mormor som i ett minimalistiskt helkaklat kök där en flaska Kombucha delar bänk med recept på egenstoppad korv.

De rena smakerna gör den både klassiskt, retro och helt modern. Och det bästa av allt – om nu gamla mormor skulle komma på släktmiddag. Man lagar laxen dagen innan, sedan får den bo ett tag i kylen.

Men glöm bort grönsakerna på bilden här ovanför. Ska det vara klassisk vårmiddag, då ska det också vara färsk sparris till laxen. Och gärna kokt färskpotatis.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
600 g lax
1,5 l vatten
½ dl ättika (24%) eller 1 dl ättika (12%)
1 msk salt
15 – 20 svartpepparkorn
ett gäng dillstänger
3 morötter
3 schalottenlökar

Dillmajonnäs
1,5 dl majonnäs (gör gärna aioli, men hoppa över vitlök och olivolja)
1 kruka dill
1 citronklyfta
aningen fransk dijonsenap
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala lök och morot. Dela morötterna på längden i 4 – 8 bitar. Halvera lökarna.

Koka upp vattnet med ättika, salt, svartpepparkorn och dillstänger. Lägg ner morötterna och låt dem koka upp. Efter några minuter: lägg ner löken och låt allt koka ca 15 minuter.

Lägg laxen i en stor – och ganska hög – ugnsform. Häll ättikslagen över fisken. OBS Hela laxbiten måste vara täckt. Sätt in i ugnen i 8 – 10 minuter. Ta ut fisken och låt den svalna i lagen.

Dillmajonnäs. Hacka dillen och blanda den med majonnäsen. Smaka av med dijonsenap, pressad citron, salt & svartpeppar.

Färsk lax är väldigt mycket godare än de där frusna små potionsbitarna som ligger i frysdisken. Tyvärr är den ofta mycket dyrare.

Därför brukar jag köpa på mig en hel laxsida när det är extrapris. Hemma i köket delar jag upp den i middagsbitar. (Klipp den med en sax, det är mycket enklare än att försöka skära en hel laxsida som är ute och åker slalom på skärbrädan…).

Sedan använder jag en del till middag och fryser de andra. Egeninfryst lax smakar ungefär som färsk – inte alls som den industrifrysta.

Varför har jag ingen aning om…


Torsk med mango & srirachamayo – roligare vardagsmat

24 söndag Maj 2020

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , ,

Aldrig har det getts ut så många kokböcker i det här landet. Aldrig har det funnits så många tv-program och mässor och matbloggar som nu…

Och aldrig har det lagats så lite mat som nu. Vilken paradox.

Jag tror att många liksom har delat upp maten. På helgerna är det timmar framför spisen innan maten står på bordet. Men i veckorna så blir det en macka framför kylskåpet eller möjligen pasta & ketchup. (Tro det eller inte, men det är faktiskt en av Sveriges vanligaste middagsrätter.)

Mitt första anspråkslösa vardagsförslag är: våga använda frysta råvaror och halvfabrikat när du står där framför spisen en vanlig tisdag. Den här maten är lagad på (styck)fryst torsk, fryst mango och färdig majonnäs.

Och det gick ner, till och med i min kräsna mage.

Mitt andra anspråkslösa vardagsförslag är: våga testa. Strimla chili över onsdagens potatismos (inte bara över mangon som här). Pigga upp torsdagens kokta broccoli med ett par skedar pesto av den där burken som står i kylen och ser ledsen ut.

Det här behövs till 4 personer:
600 g torskfilé eller annan vit fisk
olja
salt & svartpeppar
2 chili, spansk peppar, urkärnad och skivad
½ gurka
ett par små nävar hackad salladslök, purjo eller blast från knipplök
250 g mango
1 – 2 avokado

Srirachamayo
1,5 dl majonnäs
½ dl turkisk yoghurt eller crème fraiche
ca 1 msk srirachasås (eller mer om man gillar chilihetta)

Ris eller nudlar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Tina torsk och mango – om de kommer från frysdisken. Lägg torsken i en oljad ugnsform. Salta, peppra och strö över hälften av den skivade chilin. Lägg ett bakplåtspapper över formen och kör i ugnen ca 12 – 15 minuter.

Tärna gurkan. Strimla salladslök eller knipplöksblast. Dela avokado, gröp ur köttet och skiva det. Tärna mangon. Blanda srirachamayon.

Koka ris eller nudlar under tiden.

Idén att kombinera torsk och mango kommer från bloggen Min lilla Kokvrå. Där finns ett repcept på torsk med mango, avokado och fetaost.

Rätten har en underrubrik – vardagsmat behöver inte alls vara tråkigt : )

Det är den stafett-pinnen jag har plockat upp. Kanske finns det någon där ute i cyberrymden som vill ta den vidare och bidra med mer rolig vardagsmat.

För det är väl något som angår oss…