Visst är det en härlig tid nu. Dagarna blir längre och längre, i trädgården blommar snödropparna och snart kan man sitta ute och fika. Ja, det klart, man behöver en extra tröja, men om man letar upp en vägg där solen värmer så blir det som en liten mini-vår runt omkring.
Men fortfarande är kvällarna kalla. Då passar det bra med en värmande soppa, tycker jag.
Måndag:Spaghetti & Ragu Bolognese med linser Linser gör sig riktigt, riktigt bra i den här tomatsåsen. Godast om man kokar egna, men även färdiga funkar. Dessutom är det faktiskt både nyttigt och billigt.
Tisdag:Caldo verde – grönkålssoppa från Portugal Jag tror den som uppfann grönkålssoppan Caldo verde hade en bra dag. Värmande, smakrikt och lite sting av korv och kryddor. Gott, tycker jag.
Onsdag:Ugnsbakad kolja med curry, blomkål & stekta äppelklyftor Det låter som ett långskott – curry, grönsaker och så vanlig svensk kolja som har fått bo en stund i ugnen. Men det funkar verkligen, inte minst en vanlig onsdag.
Torsdag:Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål Värmande soppor, var det. Det toscanska bondsoppan med bönor och kål är just så värmande och traditionsrik som gammal (italiensk) husman kan vara.
Fredag:Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa På fredag är det årsdagen av den olagliga ryska anfallet på Ukraina. Gå gärna ut och protestera, och sedan passar det med en soppa som har sitt ursprung i Ukraina och hela den slaviska världen.
Lördag:Coq provençal – tupp, oliver & rosévin Får du tag på höns eller tupp så testa att göra en ”riktig” tuppgryta, men vanlig kyckling funkar också bra. Men testa gärna med rosévin, både i grytan och i glaset.
Söndag:Linguine alla volongue – enkel lyx & rena smaker Enkel lyx, var det. Det här är italiensk mat när den är som bästa. Enkel att fixa till – och du slipper bli ruinerad när du vill lyxa till det lite grann.
Skomakarlåda ska egentligen göras på ryggbiff eller oxfilé, kött som nu kostar sådär en 400 – 500 kronor kilot…
Men om man vill komma undan med lite mindre pengar, men få samma höga köttsmak, hur gör man då? Mitt förslag är att man tar en fin bit högrev, och stoppar in den i ugnen. Efter så där en 4 – 5 timmar har man en köttbit, mör som den finaste oxfilé och med fantastisk smak.
Det gjorde jag för några veckor sedan. En del åt vi upp till middag samma dag, men en del fick bli en skomakarlåda ett par dagar senare. Till köttet blev det potatismos, stekt svamp, vitlökssmör och rödvinssås.
Gott, tyckte jag. Både hustrun och mina smaklökar höll med.
Det här behövs till 2 personer: 400 g färdigstekt högrev (eller biff/oxfilé) olivolja & smör salt & svartpeppar Här kommer ett recept på långbakad högrev
Svamp 250 champinjoner ( eller annan svamp) olivolja salt & svartpeppar
Potatismos ca 6 – 7 mjöliga potatisar (ta en mer än du tänkt dig) ca 3 msk smör eller Bregott (ta lite mer än du tänkte dig) mjölk så det täcker knappt hälften av potatisen kokvatten från potatiskoket (så det blir bra konsistens) salt & peppar
Gör så här: Vitlökssmör. Bland örter, kryddor och rumsvarmt smör (eller värm det aningen så det går att röra). Ställ in i frysen.
Börja med rödvinssåsen – om du vi ha det till köttet – så den får småkoka en stund.
Skölj/torka av svampen. Skiva den och stek i olja så den får lite stekyta. Salta & peppra.
Skala och skiva potatisen. Koka riktigt mjuk i väl saltat vatten. Häll av potatisen, men spar kokvattnet. Låt potatisen ånga av. Mosa den sedan med potatisstöt, press eller visp. Klicka i smör och häll i mjölk så hälften av potatisen är täckt. Värm så även mjölken blir riktigt varm. Krydda med salt & peppar. Späd med kokvattnet till lagom konsistens. Vispa potatismoset slätt. (Mitt allmänna råd: Ta mer potatis för man äter mycket av potatismos. Och ta mer smör, för det blir så gott).
Skiva högreven till biffar och stek så de blir varma. Eller stek de råa biffarna från scratch. Salta & peppra.
Skulle du nu står där med en fin biff, men tycka att det där med att steka kött är något väldigt krångligt så finns ett enkelt råd:
Värm en stekpanna med både olja & smör så varm att smöret nästan har slutat bubbla. Sänk värmen till lite över medel. Lägg ner en biff i taget, flytta runt den i pannan de första 10 – 15 sekunderna så köttet hinner få lite stekyta (= då fastnar det inte i pannan). Gör på samma sätt med de andra biffarna, men fyll inte pannan till mer än 2/3.
Salta & peppra, och stek tills köttsaften börjar tränga upp på ytan. Vänd då biffarna på samma sätt som du gjorde när du lade i dem. Salta & peppra, och stek tills köttsaften börjar tränga upp på ytan.
Voilà! Biffarna är klara och stekta så de har en rosa kärna i mitten.
Ibland vill man bara att mat ska vara enkel. Enkel att handla, enkel att laga – men den ska fortfarande vara riktigt god.
Just en sådan dag tycker jag du ska testa den här fiskgryta där lite sötma från lök och paprikapulver bryter fint mot aningen chilihetta.
Och allt är ungefär lika krånglig som att göra köttfärssås.
Det här behövs till 3 personer: 300 g frysta lax- och torsktärningar 1 gul lök 1 (mindre) fänkål olivolja 1 – 2 tsk paprikapulver, gärna rökt 1 tsk torkad timjan salt & svartpeppar 3 vitlöksklyftor 1 chili, spansk peppar (eller lite chiliflingor) 1 burk krossade tomater (knappt) 1 burk vatten 1/2 fiskbuljongtärning 4 potatisar
Servering Garnera gärna med fänkålsdillen och strimlad persilja. Och gärna ett gott bröd till grytan.
Gör så här: Tina fisken. Om det behövs kan du lägga den en stund i ugnen på svagaste värmen.
Skala och hacka löken. Dela fänkålen i kvartar, skär bort lite av rotstocken och toppen av ”rören”. (Spar gärna finkålsdillen). Strimla fänkålen. Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och strimla chilin.
Fräs och fänkål i olja i en tjockbottnad gryta. Krydda med paprikapulver, timjan, salt & peppar. Häll i krossade tomater och vatten. Rör ner vitlök och chili. Koka i 10 minuter.
Under tiden: Skala potatisen och skär den i tärningar. Lägg ner dem i grytan och koka tills potatisen är klar.
Vänd ner fisktärningarna, ställ spisen på lägsta värme och låt fisken ”nästankoka” i 5 minuter.
Strö över fänkålsdillen och persilja om du vill.
Det var Cia på ”Nyttig mat ska vara god” som satte mig på baskisk-fiskgryta-spåret. Hon har ett bra recept på Laxgryta i baskisk stil. Kika gärna i där – i hennes recept finns ingen fänkål, men gott om paprika. Säkert mycket mer baskiskt än min halvfranska variant med fänkål.
Ibland har man en riktig skitdag. Du vet en av de där dagarna när ännu en el-räkning har trillat ner i brevlådan, chefen har kommit med en alldeles ovanligt korkad idé, och regnet blåser ner för tredje dagen i rad – rätt i ansiktet på dig.
Just en sådan dag vet jag vad du ska göra. Du ska göra en Janssons omelett.
Det är en Janssons frestelse men tillagad som en omelett. Det gör att de djupa smakrika tonerna av ansjovis och lök får sällskap av len, krämig omelett och crème fraiche.
Janssons omelett är första klassens comfort food. Och det är precis så gott som det låter. Men det klart, ogillar du Janssons frestelse och hatar ansjovis, då ska du nog scrolla vidare till ett annat recept.
Annars är det bara att dra fram stekpannan och sätta igång.
Det här behövs till 2, kanske 3 personer: 3 – 4 (300 g) kokt fast potatis 1 stor bananschalottenlök eller 1 liten gul lök 5 – 10 cm purjolök 6 ägg ev 2 msk vatten oliv- eller rapsolja salt & svartpeppar ca 50 g ansjovis (1 liten burk eller en halv mellanstor burk) 1 knippe dill 1/2 – 1 dl crème fraiche eller gräddfil
Gör så här: Skala och finhacka löken. Skölj och strimla purjo. Hacka dillen fint och tärna potatisen.
Knäck äggen i en bunke. Salta, peppra och ha ev i lite vatten. Vispa äggen lätt med en gaffel.
Värm en stekpanna till lite över medelvärme. Häll i olja och stek potatisen så den får lite, lite färg. Salta & peppra. Sänk värmen till under medelvärme. Skrapa ner lök och purjo, och stek löken mjuk utan att den tar färg.
Häll i äggen. Vicka lite på pannan och lyft på potatisen/löken så äggen kan rinna ner. Lägg på ansjovisfiléer och hackad dill.
Lägg på ett lock (sänk ev värmen något) och låt omeletten steka klart. Gärna med fast mitt och krämig yta på toppen.
Klicka på lite crème fraiche eller gräddfil. Bär stolt omeletten till matbordet – även en skitdag ska man äta gott.
Min variant på usel dag handlade varken om elräkning, chefen eller vädret. Det handlade om sömnen. Jag somnade så där vid halv sex-tiden på morgonen (ganska vanligt fenomen för oss som har svårt att somna) – och så vaknade jag av hosta kvart i sju. Och kunde inte somna om.
Det var alltså en skitdag. Ända tills jag letade mig in på matbloggen Karins spis. Där skrev hon om Bondomelett Jansson med Västerbottenost, och den Jansson-varianten gjorde verkligen min dag. Jag ändrade lite, hoppade över osten till exempel, men det är Karins recept och det är hon som ska ha all kredd.
En sak till. Det kan väl inte bara varit jag som har svurit som fan över stekpannor och omeletter. Det står i receptet att man ska vända omeletten och steka andra sidan – och allt som händer är att det mesta fastnar i stekpannan och resten hamnar på spisen…
För några år sedan kom jag på tricket. Man vänder inte på omeletten! Istället lägger man på ett lock och låter äggsmeten gå klart på den första sidan.
Resultatet är fast botten, krämig yta – och inte ett skit som hamnar på spisen.
Filmen ”1900” börjar med en förtvivlad vandrare som går från hus till hus på den italienska landsbygden. Till varje gård ropar han ”Verdi è morte, Verdi è morte”, sedan stapplar han vidare. Den som är död är kompositören Guiseppe Verdi, uppenbarligen lika stor och folklig i Italien som Strindberg var i Sverige.
Året är 1901 och just det året föds två killar på ett gods i mellersta Italien. Alfredo som är son till godsägaren, och lantarbetarsonen Olmo. Redan från början blir de vänner – och ibland ovänner och klassfiender. Genom deras ögon skildras stora delar av det italienska 1900-talet.
Som vuxna spelas Alfredo och Olmo av Robert de Niro och Gérard Depardieu. Men den skådespelarinsats som verkligen bränner till är Donald Sutherlands fascistiske förvaltare – både för att karaktären är så avskyvärd och för att Sutherland lyckas göra den trovärdig.
Filmen är 45 år gammal, men skulle du snubbla över den så se den gärna. Det är en fantastisk och bred, episk skildring av Italien under förra seklet.
Nu undrar du säkert hur den filmen hänger ihop med soppan ribollita. Inte så mycket alls, mer än att det är fattigmansmat. Den mat som lantarbetarna och bönderna kunde få när det de kom hem efter en dags hårt arbete på åkrarna.
Men gör du den här soppan, så testa att koka bönorna själv. Det blir mycket godare – och mycket billigare.
Det här behövs till ca 6 personer: Vita bönor 1,5 dl torkade små bönor (eller 1 burk färdigkokta vita bönor) 1 morot 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 lagerblad 1 tsk torkad timjan vatten och salt
Soppan 1 gul lök 3 stjälkar selleri 2 – 3 morötter 10 cm purjolök (om du vill) 3 – 4 vitlöksklyftor olivolja salt & svartpeppar 1 tsk torkad timjan 2 burkar krossade tomater av bra kvalité 1 dl vitt torrt vin (om du vill) 1 burk med vatten + tärning/fond så det blir en ganska stark buljong 1 burk med spadet från bönkoket (eller 1 burk vatten) 3,5 dl kokta vita bönor, hälften mosade 250 g spetskål (eller 300 g svartkål) 1 tsk oregano 3 – 4 skivor vitt osötat bröd 1 – 2 dl riven parmesan eller grana padano
Gör så här: Vita bönor. Blötlägg och koka bönorna efter anvisning på paketet. Men koka dem med skalad morot, lök och vitlök. Krydda med timjan och lagerblad – och kanske lite extra salt – så blir de godare.
Soppan. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och fintärna morot. Strimla selleri och purjo.
Fräs selleri och gul lök i olivolja i en stor gryta. Lägg i morot, vitlök och purjo, och fräs lite till. Krydda med salt, peppar & timjan. Häll i krossade tomater, och två burkar vatten eller kokspad från kokningen av de vita bönorna. Om du vill häller du i en skvätt vitt vin. Låt soppan koka sammanlagt i ca 30 minuter.
Under tiden: Mosa hälften av de vita bönorna med en gaffel och låt dem koka med soppan i 15 – 20 minuter. Klyfta spetskålen och strimla den fint. Låt kål och resten av bönorna koka i ca 5 minuter mer soppan. Krydda med oregano. Späd ev med mer buljong.
Efter 30 minuter: Lägg brödskivorna överst och strö över riven parmesan. Låt soppan koka så där 3 minuter, så brödet tar till sig av den goda soppan.
Jag är inget opera-fantast. Men en gång för så där 15 år sedan var jag på den antika amfiteatern i Verona och såg Giuseppe Verdis opera Aida. Det var en häftig känsla att sitta på stenarna uthuggna i rader och se solen gå ner över den 2000 år gamla arenan – och att veta att här satt romare och tittade på skådespel vid tiden för vår tideräknings början.
Musiken brydde jag mig inte så mycket om, men det fanns en som var ännu mer fientligt inställd – den då 9-årige sonen (han som nu kallas för 24-åringen). Han tröttnade på den skrikande tanten på scenen och lade sig helt enkelt ner, fötterna i mitt knä och huvudet i hustruns.
Men efter sådär en dryg timme satte han sig rakt upp och utbrast förvånat:
– Det där är ju Frölunda-sången!
Och där hade han helt rätt. Triumfmarschen ur Aida var under många år ishockeylaget Frölundas sång. Men med lite annan text: ”För vi håller på Frölunda, håller på Frööölunda. Frölunda är bäst, Frölunda…”
Jag tror det finns en anledning – både till att ribollita fortfarande lagas, att ishockeysupportrar sjunger opera och att jag minns en 45 år gammal film.
Det händer att man blir överraskad av den mat man lagar. Så var det för mig med den här torsken med sojasås.
Ugnsbakad fisk och spetskål gillar jag, och det smakade som vanligt när jag lyfte formarna ur ugnen. Men såsen, såsen – den överraskade mig: fyllig, smakrik och med riktigt hög smak. Den var magiskt god.
Så även om du struntar i resten av receptet, laga den här sojasåsen någon gång. Det är den värd.
Det här behövs till 2 – 3 personer: 400 g torskfilé eller annan vit fisk 500 g spetskål salt & svartpeppar neutral olja
Sojasås 10 cm purjolök eller ca 3 salladslökar 1 bit ingefära, stor som en tumme 1 vitlöksklyfta 1 chili, spansk peppar 1 – 2 msk neutral olja 1/2 msk socker 3 msk japansk soja knappt 1 dl vatten
Servering ris
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Ansa spetskålen och skär i tunna klyftor. Lägg dem i en oljad ugnsform. Salta, peppra och kör i ugnen ca 35 minuter.
Efter 20 minuter lägger du fisken i en annan olja ugnsform. Salta, peppra och slå in formen i ett bakplåtspapper. Sätt in i ugnen och sänk värmen till 150 grader.
Ugnsbaka kål och torsk i ca 15 minuter. Tryck lätt på fisken, när den skivar sig fint – då är den klar.
Sojasåsen. Skölj och strimla purjon. Skala och riv ingefära och vitlök. Dela chilin och skrapa ur kärnorna. Strimla chilin.
Fräs ingefära, purjo, vitlök och chili i olja en minut eller så. Rör ner socker, soja och vatten. Låt såsen koka ett par minuter.
Koka riset under tiden.
Inspirationen till den här soja-torsken kommer från Asiatisk mat av Maria Zihammou (177 kronor hos nätbokbokhandlarna). Det är en sympatisk och trevlig liten kokbok som har fått fart på både mig och mina smaklökar.
Jag fick den i julklapp av 24-åringen, och sedan julafton har jag då och då suttit och bläddrat i boken. Försökt väga smaker och recept mot varandra. Liksom vädrat hur jag tror smaken kommer att bli.
Ska kanske vara tydlig med det där ordet inspireras. Jag har inte snott receptet, men det har varit utgångspunkten när jag funderade på rätten – och en del saker från originalreceptet fanns med ända fram till ”min” version.
Pot au feu – eller en gryta på elden – är mat som generationer av fransmän har mött när de satt sig vid middagsbordet. Som kalops i Sverige, men oändligt mycket godare om du frågar mig.
Blanda gärna olika typer av kött och korv i grytan, ta olika sorters grönsaker och låt gärna lite vitt vin smyga sig ner i grytan. Tar du med vitlök och örtkryddor får du en mild gryta med fyllig och hög smak.
Jag tycker det här är söndagsmat. Inte överdådigt och fest-fint, men omsorgsfullt lagad mat som värmer både i själen och magen.
Och kanske det bästa. Det är inte ett dugg krångligt.
Det är heller inte raketforskning. Du kan stoppa ner det tycker passar – och råkar ha hemma – i grytan. Lite kyckling och selleri i kylen? Funkar utmärkt i grytan. Ingen palsternacka hemma? Går bra ändå.
Vill du vara purist och följa den franska traditionen så ska kött och grönsaker inte brynas, men jag tycker att det ibland lockar fram mer smak.
Det här behövs till 4 personer: 450 g benfri fläskkarré 300 g god korv, gärna råkorv (alltså inte tillagad) olivolja salt & svartpeppar (drygt) 1 tsk torkad timjan 1 gul lök 3 – 4 morötter 2 (mindre) palsternackor 3 vitlöksklyftor ca 5 fasta potatisar 6 schalottenlökar 1dl vitt torrt vin (om du vill) vatten så det nästan täcker 2 lagerblad några kvistar persilja (om du vill) 1 – 2 klyftor citron
Gör så här: Skala rotfrukter, potatis, lök och vitlök. Hacka den gula löken. Finhacka vitlöken. Skär morot, palsternacka och potatis i ganska stora bitar. Skär fläskkarrén i bitar.
Bryn karrén i olivolja så den får fin färg. Lägg i hackad lök och fräs en stund. I med morot och fräs lite till. Krydda med salt, peppar & timjan.
Häll på vin och låt det koka en minut. Häll på vatten så det nästan täcker kött och grönsaker. Lägg i lagerblad och persiljekvistar.
Låt grytan koka i 10 – 15 minuter. Lägg då i palsternacka, potatis och schalottenlök och koka tills allt är klart, ca 30 – 35 minuter.
Pressa i lite citron för att höja syran. Smaka av grytan och justera smaken. Kanske lite mer salt eller peppar eller örtkryddor.
När man tittar på den här bilden kan man konstatera två saker. Dels behöver jag gå en kurs i mat-styling och dels behöver jag lära mig att fördela kryddorna jämnt över maten.
Men låt dig inte luras av bilden. Det här blir en saftig, smakrik rätt med mjukt bakad kål. Funkar bra en vinterdag. Särskilt när det är långt till lön.
Det här behövs till 2 personer: 400 g spetskål eller mild vitkål 3 msk neutral olja 1 msk röd currypasta salt & svartpeppar 1 hel vitlök små goda tomater efter tycke och smak
Jordnötssås 1/2 dl jordnötssmör 1 msk sweet chili-sås 1 klyfta lime eller citron, pressad juice 1/2 msk sesamolja (kan uteslutas om du vill) 3 droppar sriracha-sås vatten (så mycket att det blir lagom såskonsistens)
Servering ris, kanske jordnötter eller rostade hasselnötter
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Skär spetskålen i ganska tunna klyftor och dela vitlöken tvärs över klyftorna. Lägg kål och vitlök i en oljad ugnsform.
Blanda olja och currypasta. Pensla kål och vitlök, salta & peppra. Kör i ugnen i ca 30 minuter. Vänd kålen efter halva tiden och pensla med curry-oljan. Täck med folie på slutet om kålen ser ut att få för mycket färg. (Lägg ev på emå goda tomater på slutet).
Koka riset under tiden.
Jordnötssås. Blanda jordnötssmör med sweetchili, pressad lime, sesamolja, srirachasås och lite vatten. Smaka så det blir en styrka som du gillar.
Ställ fram ugnsformen, jordnötssåsen och riset. Nu är det middag!
Äntligen blev det rätt! Nu publiceras både bild och rätt text. Den här spetskålen har redan varit på bloggen två gånger, bara för att jag lagt den i pipelinen för publicering – och sedan glömt bort det halvfärdiga inlägget.
Jag får väl anspela på texten på Fritjof Nilsson Piratens grav och skriva: ”Här ovan finns ett inlägg av en man som hade för vana att skjuta allt till morgondagen. Dock bättrades han mot slutet och skrev verkligen hela inlägget.”
Världen är tillbaka i normalläge efter jul och nyår. Igår försvann adventsstjärnorna från fönstren här hemma. Och hustrun strippade granen (tog bort alla sakerna och klippte av grenarna) så nu står den som en övergiven totempåle i hörnet av vardagsrummet.
Borta är revbensspjällen och köttbullarna och skinkan. De försvann snabbt ner i matstrupen och just nu saknar jag dem inte alls.
Istället längtar jag efter fräschare och lättare mat – och så längtar jag efter billig mat för i slutet av månaden ska elräkningen betalas. Väl mött bland pasta, aubergine och chilikryddad spetskål!
Och skulle du inte vara närmare bekant med belugalinser och spetskål, så kika lite närmare på recepten – jag tror att du kan få ett par nya matvänner där.
Tisdag:Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa Rödbetorna ger en klart lysande röd soppa som är fyllig och smakrik. Ändå är smaken rund och mild, tacka potatisen för det.
Onsdag:Ragu med aubergine – vardagslyx med enkla råvaror Låt den här tomatsåsen koka riktigt länge på spisen så blommar smakerna ut på ett helt annat sätt än i den vanliga tomat-och-köttfärs-såsen- på-10-minuter.
Torsdag:Vardagslyxig pasta med tomat, belugalinser & mozzarellasås Här får tomaterna sällskap av svarta belugalinser och mozzarella-crème fraiche. Vill man inte ha mozzarella i röran kan man vispa fet crème friache och smaksätta med basilika och lite citron.
Veckans fisk:Saumon à l’alsacienne – lax med svampsås som i Alsace Skulle du drabbas av ett förfärligt sug efter något annat än vegomat, så kan jag rekommendera den här laxen. Smaken är överraskande, men faktiskt också överraskande god.
På ålderns höst hade min mamma en amerikansk vän. De sågs inte så ofta: Atlanten skiljde dem åt. Men minst en gång per år kom han till Sverige och ibland åkte min mamma till USA.
Den här amerikanske vännen hade ett eget sätt att bota förkylningar. Han lagade alltid kycklingsoppa, och kallade den för ”jewish penicillin”. Och han trodde stenhårt på att det ”judiska penicillinet” kastade sig över det angripande viruset och brottade ner det.
Så när jag efter julhelgen blev jätteförkyld tänkte jag att man kanske skulle testa kycklingsoppan. Men någon kyckling fanns inte hemma, istället hittade jag ingredienser till den här Japan-inspirerade soppan.
Om det hjälpte mot förkylningen? Inte ett dugg, jag är fortfarande förkyld. Men det blev en god soppa med massor av djupa smaker. Champinjoner och soja, det ger umami så sjunger i öroner. Och het soppa, det gör gott i förkylda kroppar.
Det här behövs till 4 personer: 1,2 l svampbuljong, tärning + vatten (eller annan god buljong) ca 4 dl vatten 1 påse (15 g) torkad svamp, t ex trattkantareller 1,5 msk riven ingefära 1,5 msk riven vitlök 1 – 2 röda chili, spansk peppar 250 g champinjoner svartpeppar (& aningen salt, om du vill) neutral olja 1 + 2 msk japansk soja 150 g oumph i bitar, original chunk 4 portioner ramen-nudlar 4 mjukkokta ägg 4 – 5 salladslökar
Gör så här: Skala och riv ingefära och vitlök. Dela chili och ta bort kärnorna (om du inte vill ha mycket hetta). Strimla chilin. Dela den torkade svampen i mindre bitar.
Koka upp vatten och buljong. Lägg i ingefära, vitlök, chili och torkad svamp, och låt soppa koka i ungefär 25 minuter.
Under tiden: skölj/torka av champinjonerna. Skär dem i kvartar och stek i olja tills de får bra färg. Svartpeppra (och salta ev lite), häll på 1 msk soja och låt den koka in.
Lägg svamp och oumph i soppan och låt koka med den sista tiden. Smaka på soppan och ha i så mycket soja som du tycker blir gott, kanske 2 msk.
Skölj och strimla salladslöken. Koka nudlar enligt anvisningar på paketet. Koka äggen i 6 – 7 minuter så de blir mjukkokta. Lägg i kallt vatten och skala dem.
När soppan är klar häller du upp den i skålar/djupa tallrikar och fyller på med oumph och grönsaker. Toppa med ägg, salladslök och kanske mer chili.
Vin, mat, Alsace 