Etikettarkiv: förrätt

Moules gratinées – gratinerade musslor & pommes frites

03 söndag Dec 2017

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Lördagskväll en av de där dagarna när ett kompakt molntäcke knappt har gett ljus på hela dagen. Du vet de där dagarna när man kommer på att lamporna är tända trots att klockan bara är halv två på eftermiddagen.

Just en sådan kväll gav jag mig i kast med att gratinera musslor och göra pommes frites i ugnen. Fönstren stirrade svart på mig och Pontus, vår cockerspaniel, skickade ett skeptiskt öga ”Hmm, han grejar i köket, men det kommer ingen lukt av kött, kan lika bra ligga kvar i soffan…”

Jag mixade den provencalska majonnäsen aioli, skar potatisstavar som fick gå i ugnen och bli hemmagjord ”fuskpommes”. Tog genvägen över frysta, färdiga blåmusslor som gratinerades med persilja, vitlök och ströbröd.

Öppnade en flaska Muscadet, kände vitlöksdoften och tog en smak av aiolin. Ungefär där vände den här kvällen. Nu var det inte mörkt och tråkhöst längre. Nu var det pigga smaker vid matbordet. Det var vitlök och persilja, musslor och vitt vin. Plötsligt kändes vibbar av sommar och sol och semester i Frankrike.

Häng på du också. Resan till moules gratinées är väl värd att göra.

Det här behövs till 2 personer (huvudrätt) – 4 personer (smårätt):
2 pkt frysta kokta blåmusslor (à 450 g)
½ dl hackad slätbladig persilja
1 – 2 rivna vitlöksklyftor
1 dl riven parmesan
0,75 dl olivolja
bara lite salt
0,75 dl panko (ströbröd)

Pommes frites i ugn
700 g fast potatis
olivolja & smör
salt

Aioli. Vill du göra egen så hittar du receptet här. Men gör en mindre sats än receptet, 1 äggula och 1 dl olja räcker bra.

Gör så här:
Tina musslorna.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär potatisen i grova pommes frites. Smöra en ugnsform eller långpanna. Lägg i pommes frites, salta lätt och ringla över lite olja. Stek i ugnen i 30 – 40 minuter. Rör om några gånger under tiden.

Ta bort ena skaldelen från musslorna. Lägg musslorna i en långpanna. Blanda hackad persilja med riven parmesan och olja. Salta bara lite (osten är salt). Klicka blandningen över musslorna. Strö panko över. Gratinera i ugnen (225 grader) till musslorna får lite färg, ca 10 minuter.

Hustrun har en gång förätit sig på blåmusslor. Det var i någon slags forntid när man var ung och kom tidigt till bion för att få se reklamen (inte som nu bytte kanal när reklamen kommer). Men till och med hon gillar den här rätten. Även om hennes beröm kanske låter lite konstigt:

– Det här var ju gott! Det smakar ju nästan inte alls musslor.

Skulle du känna igen receptet, så beror det (förmodligen) inte på att du är synsk. Utan på att det kommer från tidningen Buffé. Jag har nästan följt receptet.

Kallrökt lax med äpple, matvete & dillcrème

27 måndag Nov 2017

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Det händer att människor frågar mig vad jag för favoriträtt – och jag vet aldrig vad jag ska svara. Ibland längtar jag efter sydfranska smaker som en len ratatouille eller en smakrik fisksoppa. Vid andra tillfällen kan det vara rustik husmanskost som Janssons frestelse eller en surkålsgryta från Alsace.

Poängen är att jag inte har några favoriträtter. Bara saker jag är sugen på just då.

Den senaste tiden har suget efter kallrökt lax varit stort. Jag har stått där vid kyldisken på Ica och tvekat, men på något sätt har handen sträckts ut och ett paket med den rökta fisken har hamnat i kundvagnen.

Och hamnar det i kundvagnen så hamnar det på bordet. Här får laxen sällskap av superkombon dillcrème. Men jag har också lagt till kokt matvete blandat med tärnat äpple, en överraskande bra blandning som gifter sig fint med fisken.

Det blir en smårätt, avsett för de gånger man inte ska äta en jättemiddag. Kanske en brunch med rostat bröd och äggröra eller bara vanliga hårdkokta ägg.

Det här behövs till 4 personer (som mindre rätt):
300 g kallrökt lax
2 portioner matvete, kokt
2 röda äpplen

Dillcrème
1 knippe dill, hackad
2 dl crème fraiche, 34 %
½ dl majonnäs
½ msk fransk senap
salt & svartpeppar

Ägg eller äggröra – om man vill

Gör så här:
Fixa äggen och koka matvetet. Blanda sedan matvetet med urkärnat, fintärnat äpple.

Vispa crème fraiche så att det får samma konsistens som vispad grädde. Blanda försiktigt ner majonnäs, hackad dill och fransk senap. Krydda med salt & peppar efter smak.

Letar du efter en förrätt med kallrökt lax så kan du ta mindre matvete och utesluta äggen. Funkar kanske särskilt bra de årstider när smaklökarna är inställda på traditionell svensk mat, som jul, påsk eller midsommar.

Känner du dig ändå inte övertygad så kan du testa en kusin till den här rätten: Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin.

Bon appétit!

Ugnsbakade rödbetor, smörstekt grönkål & chèvre-crème

22 onsdag Nov 2017

Posted by in mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Det här var årets första julrätt – och den kom till av misstag. Jag ugnsbakade rödbetorna, stekte grönkålen och mixade crème fraiche med chèvre. Sedan lade jag upp allt på en tallrik. Tittade. Och tänkte:

– Det där ser ju ut som julmat!

Så om du vill ha något (nytt?) på julbordet, sätt igång med betorna och getosten. Men skulle du läsa det här vid en annan tid på året, så är det lugnt. Den här lilla rätten funkar bra både i november och i februari.

Det här behövs till en smårätt för 4 personer:
600 g rödbetor
olja & salt

5 kvistar grönkål
smör, salt & svartpeppar

100 g chèvre
knappt 1 dl crème fraiche

Ca 1,5 dl valnötter, grovhackade
flingsalt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala rödbetorna med en potatisskalare. Skär i klyftor och lägg dem en oljad ugnsform. Kör i ugnen tills de är klara, ca 30 minuter.

Dra (eller skär) bort det tunna på grönkålen från den grova stjälken. Skölj och strimla. Koka i saltat vatten i ca 10 minuter. Stek i smör. Salta & peppra.

Skär bort kanterna från chèvren och skär i mindre bitar. Mixa tillsammans med crème fraiche till en sås.

Lägg smörstekt grönkål på assietter och lägg rödbetsklyftor över. Toppa med grovhackade valnötter och chèvre-crème. Strö över lite flingsalt och ta ett par tag med svartpepparkvarnen.

Skulle du sakna medlemskap i grönkålen vänner (sådana människor finns) så är rådet enkelt: hoppa över grönkålen, rätten funkar ändå.

Nu är det snart bara en månad kvar till jul. Med risk för att låta über-präktig har jag ett råd om julmaten: Gör den före jul, långt före jul.

Jag lovar, om du gör en stor sats revbensspjäll och låter resten av familjen äta det i slutet av november, så kan man lugnt frysa ner det som blir över och ställa det på julbordet utan att någon kommer med fnysande kommentarer.

Samma gäller för köttbullar. Men julskinka, det ska man nog akta sig för att servera förrän på julafton.

Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin

07 tisdag Nov 2017

Posted by in fisk & skaldjur, mat, smårätt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

För ett par veckor sedan åt 19-åringen och hans flickvän pasta med kallrökt lax här hemma. Jag blev så sugen på de mjälla laxskivorna så jag var tvungen att fixa en egen variant av den goda fisken.

Det blev den här förrätten där rökt lax bryter fint mot gräddig crème fraiche och lätta syra från apelsinerna.

Men välj tunnskivad lax – oändligt mycket godare, om du frågar mig. Och ta fet crème fraiche, den kan man vispa som grädde men man slipper gräddens sötma.

Det här behövs till 5 personer:
5 skivor surdegsbaguette
smör om man vill
180 g kallrökt lax
1 näve ruccola
5 klyftor apelsin
1 litet gäng dillvippor

Dillcrème
2 dl crème fraiche, 34 %
knappt ½ dl majonnäs
knappt ½ msk fransk senap
1 knippe dill
salt & svartpeppar

Gör så här:
Börja med dillcrèmen. Skölj och plocka dillen. Ta undan några dillvippor till dekoration, finhacka resten. Klyfta apelsinen.

Vispa crème fraiche så den blir som vispad grädde. Vänd försiktigt ner majonnäs, senap och hackad dill. Krydda med salt & peppar.

Skär baguetten på snedden (så det blir större skivor). Smöra dem om du vill, lägg på  ruccola och skivor av lax. Toppa med dillcrème, apelsinklyftor och dillvippor.

Ät & njut en kväll när livsandarna behöver bli lite kittlade under hakan för att kunna spricka upp i ett leende.

Helgmeny: gratinerad chèvre, anka med apelsinsås & portvinskokta päron

03 fredag Nov 2017

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, meny, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Det är något fel med de svenska årstiderna. Våren, den är lätt som en försommarvind med sportlov och påsklov och Kristi himmelsfärd och nationaldag.

Hösten däremot är tung som trafiken på autobahn 1 mellan Hamburg och Bremen. Man kör liksom på höstens motorväg i augusti och hittar inte avfarten förrän två dagar innan julafton.

Därför borde medborgarna i det här landet gemensamt gå ut i demonstrationståg och kräva fler lov, ledigheter och helgdagar på hösten. Gemensamt skandera ”Ropen skalla, helger åt alla”.

Men i väntan på att den stillsamma Volvoägarens förvandling till en militant katalan, får man göra det man kan: fira de helgdagar som faktiskt finns. En helg kommer redan imorgon – den sorgligt bortglömda allhelgonahelgen. Redan nästa vecka infaller Mårten gås.

Så, bunkra lite god mat och vin. Tänd ljusen, duka fint och fira. Nu är det faktiskt helg och ledigt!

Mitt förslag till allhelgonameny börjar med Gratinerad chèvre med fikon, serranoskinka & balsamicoreduktion. 20 minuter i köket, det är allt som behövs för att fixa till chèvre med serrano, fikon och balsamicosåsen. Lite röj bland kastrullerna – sedan får man en lyxig  liten rätt där den krämiga getosten möter sältan från skinkan och sötman från såsen.

Till huvudrätt blir det den franska klassikern Canard a l’orange, Anka med apelsinsås. Även här pratar vi lättlagad mat, ändå blir resultatet en smakrik anka med en sås där den lilla beskan från apelsinskalet bryter mot juicens friska sötma. En liten skvätt apelsinlikör i såsen tar smaken till nya höjder.

Avslutningen är nästan lika klassisk: Portvinskokta päron med grönmögelosten Saint Agur. Här får päron sällskap av valnötter och knaperstekt kavring. Det blir en mild och smakrik efterrätt – och så får man chansen att upptäcka Saint Agur. Tusen gånger godare än Roquefort – om du frågar mig.

Trevlig allhelgona!

Grekisk sallad med gratinerad fetaost

26 tisdag Sep 2017

Posted by in mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Vad gör man en vanlig vardagskväll när regnet hänger som ett dåligt samvete över trädtopparna?

Mitt svar: en förrätt med grekisk sallad och gratinerad fetaost.

Tiden i ugnen tar fram en djupare smak hos fetan – och ringlar man över bara lite, lite honung, så får man en trevlig smakbrytning mellan den salta osten och en liten sötma.

Fånga dagen! Och skulle man missa det får man göra något gott på kvällen.

Det här behövs som förrätt till 4 personer:
300 g fetaost (2 pkt à 150 g)
olivolja
ca 200 g körsbärstomater
ca 20 cm gurka
ca 20 oliver
drygt ½ rödlök
knappt 1 msk flytande honung
svartpeppar & oregano

Gör så här:
Värm ugnen till 225 grader. Dela fetan i 4 portionsbitar. Lägg i en oljad ugnsform och kör 7 – 8 min i ugnen.

Skölj och halvera gurkan. Skrapa ur kärnorna med en sked och skär i halvmånar. Skölj och dela tomaterna. Skala rödlöken och skiva den tunt (lättast med mandolin).

Lägg upp allt på tallrikar. Ringla över olivolja & lite honung. Toppa med oregano och ta ett par tag med pepparkvarnen.

Ät & njut. Svårare än så här är det faktiskt inte att fånga kvällen.

Provencalska tomater med parmaskinka & parmesanpanerad aubergine

12 lördag Aug 2017

Posted by in huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det ska vara gott att äta även om man käkar mer grönsaker och mindre kött. Ger du dig på de här provensalska tomaterna så får mjuka, saftiga tomater som bryter fint mot spröd och salt skinka. Gott och enkelt.

Passar bra som ensamrätt med parmesanpanerad aubergine och risotto. Men kräver man sitt dagliga kött, så funkar de bra även till en grillad biff.

Det här behövs till 2 personer (eller förrätt för 4 personer):
4 tomater
4 – 8 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
2 msk ströbröd
2 msk hackad persilja och basilika
2 små klyftor vitlök, skalade
salt & svartpeppar
olivolja

Parmesanpanerad aubergine
1 – 2 auberginer
salt & svartpeppar
vetemjöl
3 ägg
drygt 1 dl riven parmesan eller Grana padano
olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda hackade örtkryddor med ströbröd och pressad vitlök. Skölj tomaterna och lägg dem med stjälksidan ner. Skär av ett lite lock längst upp (spara ”locket”), salt & peppra och lägg på en klick ströbrödsblandning. Slå in tomaterna i parmaskinka, men lämna en öppning överst. Lägg dem i en oljad ugnsform och skvätt över några droppar olivolja. Kör dem i ugnen i 25 – 30 minuter. Lägg på ”locket” när ströbrödet börjar få lite färg.

Skiva auberginen och salta lätt på skivorna. Låt saltet dra ur den beska smaken en stund. Torka av skivorna, peppar dem (salta kanske lite mer).

Panera auberginen: Häll upp vetemjöl på en tallrik. Blanda riven parmesan med lätt uppvispat ägg och häll blandningen på en annan tallrik. Tryck först ner aubergineskivorna i vetemjölet, sedan i ägg-parmesan-smeten. Lägg skivorna i en oljad ugnsform, droppa över lite olivolja och ugnsbaka dem i 30 minuter. Vänd skivorna ett par gånger.

Det gå såklart bra att steka dem i olja ovanpå spisen, men det är svårt att få lika saftiga skivor.

Det berättas att Robert Mugabe – nu envåldshärskare i Zimbabwe men en gång anti-apartheidaktivist och ledare för motståndet mot det rasistiska styret i Rhodesia – var på besök i Sverige på 70-talet. Han vallades runt bland olika antirasistiska organisationer ända till det blev dags för lunch. Då ställdes en blaskig linssoppa på bordet – en rätt som skulle vara solidarisk med jordens fattiga.

Om man uttrycker sig försiktigt… så blev Mugabe förvånad över den taskiga maten i det rika landet Sverige. Men för oss som var med i svansen av den progressiva eran var det ingen överraskning.

70-talet var ett årtionde fullt av plågsamma smakförsök – eller har du glömt de halvråa selleribiffarna och den okryddade linssoppan? Men Africafé då, kommer du ihåg det? Frystorkat kaffe från Tanzania. Solidariskt och rättvist, säkert ekologiskt också. Det hade bara ett fel: det gick inte att dricka.

Numer dricker jag – välsmakande – ekologisk och rättvisemärkt kaffe. Och får jag provensalska tomater med bara lite parmaskinka, så tycker jag det är en fröjd att dra ner på köttet.

För det ska faktiskt vara gott att äta – annars kan det kvitta.

Nu ska det erkännas att den här maten har varit i säck – eller rättare sagt på blogg – innan den kom i påse. Maj-Britt Aagaard skriver om tomater med parmaskinka på Spiselandslaget, och Karin skriver om aubergine-piccata på Karinsspis.

Mild bryggmästarsill efter eget huvud

09 onsdag Aug 2017

Posted by in fisk & skaldjur, mat, smårätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Frukost hemma hos några kompisar för en tid sedan. Kaffet rann ner genom bryggaren och jag letade runt bland brödburkar och kylskåp: ”Hm, vad ska jag välja? Bröd och ost, Bregott och mjölk till kaffet, något mer? Titta, där står det en halvfull burk med sill. Bryggmästarsill”.

Frukosten dukades fram och jag tog en smörgås med sill och sedan en till och en till…

Och så tittade jag ner i sillburken – den var lika urskrapade som en honungsburk hemma hos Nalle Puh.

Återstod bara en sak att göra. Gå hem till mitt eget kylskåp och leta upp ingredienser till den goda sillen.

Och ja, det funkade. Den blev så där mild och finstämd i smaken, den också.

Det här behövs till en liten sats:
1 burk matjessill, utan spad
4 msk majonnäs
2 msk gräddfil
2 krm honung eller socker
1 msk vatten
2 krm (fransk) senap
1 tsk hackad dill
1 msk hackad mild, röd lök
6 små kapris, hackade
svartpeppar & lite salt

Gör så här:
Lös upp honung eller socker i vattnet. Hacka dill, lök och kapris. Blanda majonnäs, gräddfil, honungsvatten, senap, dill, lök & kapris. Häll av sillen, och blanda ner den. Smaka och krydda med svartpeppar & lite salt.

Låt sillen stå en stund i kylen så smakerna hinner sätta sig.

Hur nyfiken får man vara egentligen? En tjej berättade för mig att hon brukar kolla vad som finns i badrumsskåpet hos människor när hon går på toa.

Det tycker jag tar emot. Inte så kul att hitta antidepressiva hemma hos besserwissrar och karlakarlar…

Men när det kommer till kylskåp så sneglar jag lite extra. Man kan hitta kul spritsorter och ovanliga ostar, grönsaker man inte kan namnet på och öl från okända mikrobryggerier. Och så kan man hitta Bryggmästarsill.

Sommarsallad med avokado, jordgubbar & halloumi

02 onsdag Aug 2017

Posted by in huvudrätt, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

En av dagarna i sommarstugan är det som om sommaren återvänder. Jag sitter och läser i solen vid södergaveln,  badar – förstår som vanligt inte hur man ska ta sig ner i det kalla vattnet – och plockar med mig en liter jordgubbar på Ica.

När solen går ner bakom träden i hagen äter vi sommarsallad med avokado, jordgubbar & halloumi. Sältan i osten bryter fint mot de lite söta jordgubbarna och den milda avokadon.

Utanför verandafönstret vadar en häger i jakt på kvällsmaten. Tur att man inte är fågel och behöver traska runt i det kalla vattnet för att få sig lite mat.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
1 knipplök eller annan mild lök
250 g körsbärstomater
¼ huvud romansallad eller annan mild sallad
¼ liter jordgubbar
2 avokado
1 förpackning kokta linser
200 g halloumi

Dressing
1 del pressad citron eller mild vinäger
2 delar olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala och skiva löken. Skölj och strimla salladen, skölj linserna. Snoppa och skölj tomater och jordgubbar, skär dem i halvor eller kvartar. Dela avokadon och ta bort kärnorna. Gröp ur med en sked och skiva den. Lägg upp allt på ett stort fat. Blanda dressingen och häll över.

Skiva halloumin och stek i olivolja. OBS Het panna och kort stektid.

Jag har nog inte samma termostat som andra. Stekande sol och 33 grader varmt gör mig ingenting. Men att bada i svenska sjöar och hav…

Jag går ut tills vattnet nästan når midjan. Plaskar upp lite vatten på magen för att vänja kroppen vid det oerhörda. Och så kommer tankarna: ”Badar jag nu får jag lunginflammation”, ”Jag kommer att få hjärtinfarkt om jag slänger mig ner i vattnet”…

Ändå vet jag att man klarar köldchocken, alltså kastar jag mig ner i vattnet – ungefär lika elegant som om Göran Persson dansade den döende svanen – och simmar frenetiskt för att få upp värmen. Och just då kommer den stora avslappningen som gör att jag älskar att bada.

På stranden står hustrun med en vattentermometer:

– Det är 23 grader varmt i vattnet, ropar hon.

Bondsallad mellan vinstockarna i Alsace

09 söndag Jul 2017

Posted by in Alsace, huvudrätt, mat, resor, sallad, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Nothalten, det låter som något från en gammal tysk film om Andra världskriget… Men i verkligheten är det en sömning vinodlarby i Alsace. Traktorer, korsvirkeshus och en och annan tupp som gal – och typ 18 vinodlare som marknadsför sig efter huvudgatan.

Där hyr vi en lägenhet ett par veckor i början av sommaren. Adressen är Route du vin – och vinstockarna med Gewurztraminer är inte mer än tio meter bort.

Hyresvärden har lite egna vinodlingar, men säljer sina druvor till kooperativet så vi kan inte testa hans eget vin.

– Men vill ni smaka vin härifrån så samarbetar jag med en vän, säger värden och hämtar upp ett par flaskor Sylvaner och Riesling från källaren.

När vinet står i kylen gör vi en bondsallad på korvarna vi köpte på Leclerc i Sélestat.

Det här behövs till 2 personer:
2 små nävar gröna bönor, haricot verts (ca 100 – 150 g)
2 små nävar sallad (ca 75 g), inte alltför besk
ca 150 g tomater, t ex körsbärstomater
1 mild lök, knipplök
150 g korv, cervelas & strasbourg-korv eller prinskorv & wienerkorv
100 g lagrad ost, Herrgård, Gruyère eller Comté

Dressing
2 delar olivolja
1 del vinäger eller pressad citron
lite fransk senap
lite salt & peppar

Gör så här:
Snoppa och koka de gröna bönorna, haricot verts. Stek korvarna.

Skala löken, skiva den och tomaterna. Skär osten i stavar och korven i långsmala bitar. Lägg upp på ett fat. Blanda ihop dressingen och häll den över. Klart.

Den här salladen är lagad i ett semesterkök som visserligen är extremt välutrustat med både salladsslunga och separata glas för snaps, whisky, likör och konjak. Men måttsats och våg saknas, så måtten är ganska ungefärliga.

Vill du ha recept på en ”riktigt” sallad från Alsace klickar du här. Där ingår både måttangivelser och ägg, precis som det ska vara.