Etikettarkiv: förrätt

Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin

07 tisdag Nov 2017

Posted by in fisk & skaldjur, mat, smårätt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

För ett par veckor sedan åt 19-åringen och hans flickvän pasta med kallrökt lax här hemma. Jag blev så sugen på de mjälla laxskivorna så jag var tvungen att fixa en egen variant av den goda fisken.

Det blev den här förrätten där rökt lax bryter fint mot gräddig crème fraiche och lätta syra från apelsinerna.

Men välj tunnskivad lax – oändligt mycket godare, om du frågar mig. Och ta fet crème fraiche, den kan man vispa som grädde men man slipper gräddens sötma.

Det här behövs till 5 personer:
5 skivor surdegsbaguette
smör om man vill
180 g kallrökt lax
1 näve ruccola
5 klyftor apelsin
1 litet gäng dillvippor

Dillcrème
2 dl crème fraiche, 34 %
knappt ½ dl majonnäs
knappt ½ msk fransk senap
1 knippe dill
salt & svartpeppar

Gör så här:
Börja med dillcrèmen. Skölj och plocka dillen. Ta undan några dillvippor till dekoration, finhacka resten. Klyfta apelsinen.

Vispa crème fraiche så den blir som vispad grädde. Vänd försiktigt ner majonnäs, senap och hackad dill. Krydda med salt & peppar.

Skär baguetten på snedden (så det blir större skivor). Smöra dem om du vill, lägg på  ruccola och skivor av lax. Toppa med dillcrème, apelsinklyftor och dillvippor.

Ät & njut en kväll när livsandarna behöver bli lite kittlade under hakan för att kunna spricka upp i ett leende.

Helgmeny: gratinerad chèvre, anka med apelsinsås & portvinskokta päron

03 fredag Nov 2017

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, meny, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Det är något fel med de svenska årstiderna. Våren, den är lätt som en försommarvind med sportlov och påsklov och Kristi himmelsfärd och nationaldag.

Hösten däremot är tung som trafiken på autobahn 1 mellan Hamburg och Bremen. Man kör liksom på höstens motorväg i augusti och hittar inte avfarten förrän två dagar innan julafton.

Därför borde medborgarna i det här landet gemensamt gå ut i demonstrationståg och kräva fler lov, ledigheter och helgdagar på hösten. Gemensamt skandera ”Ropen skalla, helger åt alla”.

Men i väntan på att den stillsamma Volvoägarens förvandling till en militant katalan, får man göra det man kan: fira de helgdagar som faktiskt finns. En helg kommer redan imorgon – den sorgligt bortglömda allhelgonahelgen. Redan nästa vecka infaller Mårten gås.

Så, bunkra lite god mat och vin. Tänd ljusen, duka fint och fira. Nu är det faktiskt helg och ledigt!

Mitt förslag till allhelgonameny börjar med Gratinerad chèvre med fikon, serranoskinka & balsamicoreduktion. 20 minuter i köket, det är allt som behövs för att fixa till chèvre med serrano, fikon och balsamicosåsen. Lite röj bland kastrullerna – sedan får man en lyxig  liten rätt där den krämiga getosten möter sältan från skinkan och sötman från såsen.

Till huvudrätt blir det den franska klassikern Canard a l’orange, Anka med apelsinsås. Även här pratar vi lättlagad mat, ändå blir resultatet en smakrik anka med en sås där den lilla beskan från apelsinskalet bryter mot juicens friska sötma. En liten skvätt apelsinlikör i såsen tar smaken till nya höjder.

Avslutningen är nästan lika klassisk: Portvinskokta päron med grönmögelosten Saint Agur. Här får päron sällskap av valnötter och knaperstekt kavring. Det blir en mild och smakrik efterrätt – och så får man chansen att upptäcka Saint Agur. Tusen gånger godare än Roquefort – om du frågar mig.

Trevlig allhelgona!

Grekisk sallad med gratinerad fetaost

26 tisdag Sep 2017

Posted by in mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Vad gör man en vanlig vardagskväll när regnet hänger som ett dåligt samvete över trädtopparna?

Mitt svar: en förrätt med grekisk sallad och gratinerad fetaost.

Tiden i ugnen tar fram en djupare smak hos fetan – och ringlar man över bara lite, lite honung, så får man en trevlig smakbrytning mellan den salta osten och en liten sötma.

Fånga dagen! Och skulle man missa det får man göra något gott på kvällen.

Det här behövs som förrätt till 4 personer:
300 g fetaost (2 pkt à 150 g)
olivolja
ca 200 g körsbärstomater
ca 20 cm gurka
ca 20 oliver
drygt ½ rödlök
knappt 1 msk flytande honung
svartpeppar & oregano

Gör så här:
Värm ugnen till 225 grader. Dela fetan i 4 portionsbitar. Lägg i en oljad ugnsform och kör 7 – 8 min i ugnen.

Skölj och halvera gurkan. Skrapa ur kärnorna med en sked och skär i halvmånar. Skölj och dela tomaterna. Skala rödlöken och skiva den tunt (lättast med mandolin).

Lägg upp allt på tallrikar. Ringla över olivolja & lite honung. Toppa med oregano och ta ett par tag med pepparkvarnen.

Ät & njut. Svårare än så här är det faktiskt inte att fånga kvällen.

Provencalska tomater med parmaskinka & parmesanpanerad aubergine

12 lördag Aug 2017

Posted by in huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det ska vara gott att äta även om man käkar mer grönsaker och mindre kött. Ger du dig på de här provensalska tomaterna så får mjuka, saftiga tomater som bryter fint mot spröd och salt skinka. Gott och enkelt.

Passar bra som ensamrätt med parmesanpanerad aubergine och risotto. Men kräver man sitt dagliga kött, så funkar de bra även till en grillad biff.

Det här behövs till 2 personer (eller förrätt för 4 personer):
4 tomater
4 – 8 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
2 msk ströbröd
2 msk hackad persilja och basilika
2 små klyftor vitlök, skalade
salt & svartpeppar
olivolja

Parmesanpanerad aubergine
1 – 2 auberginer
salt & svartpeppar
vetemjöl
3 ägg
drygt 1 dl riven parmesan eller Grana padano
olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda hackade örtkryddor med ströbröd och pressad vitlök. Skölj tomaterna och lägg dem med stjälksidan ner. Skär av ett lite lock längst upp (spara ”locket”), salt & peppra och lägg på en klick ströbrödsblandning. Slå in tomaterna i parmaskinka, men lämna en öppning överst. Lägg dem i en oljad ugnsform och skvätt över några droppar olivolja. Kör dem i ugnen i 25 – 30 minuter. Lägg på ”locket” när ströbrödet börjar få lite färg.

Skiva auberginen och salta lätt på skivorna. Låt saltet dra ur den beska smaken en stund. Torka av skivorna, peppar dem (salta kanske lite mer).

Panera auberginen: Häll upp vetemjöl på en tallrik. Blanda riven parmesan med lätt uppvispat ägg och häll blandningen på en annan tallrik. Tryck först ner aubergineskivorna i vetemjölet, sedan i ägg-parmesan-smeten. Lägg skivorna i en oljad ugnsform, droppa över lite olivolja och ugnsbaka dem i 30 minuter. Vänd skivorna ett par gånger.

Det gå såklart bra att steka dem i olja ovanpå spisen, men det är svårt att få lika saftiga skivor.

Det berättas att Robert Mugabe – nu envåldshärskare i Zimbabwe men en gång anti-apartheidaktivist och ledare för motståndet mot det rasistiska styret i Rhodesia – var på besök i Sverige på 70-talet. Han vallades runt bland olika antirasistiska organisationer ända till det blev dags för lunch. Då ställdes en blaskig linssoppa på bordet – en rätt som skulle vara solidarisk med jordens fattiga.

Om man uttrycker sig försiktigt… så blev Mugabe förvånad över den taskiga maten i det rika landet Sverige. Men för oss som var med i svansen av den progressiva eran var det ingen överraskning.

70-talet var ett årtionde fullt av plågsamma smakförsök – eller har du glömt de halvråa selleribiffarna och den okryddade linssoppan? Men Africafé då, kommer du ihåg det? Frystorkat kaffe från Tanzania. Solidariskt och rättvist, säkert ekologiskt också. Det hade bara ett fel: det gick inte att dricka.

Numer dricker jag – välsmakande – ekologisk och rättvisemärkt kaffe. Och får jag provensalska tomater med bara lite parmaskinka, så tycker jag det är en fröjd att dra ner på köttet.

För det ska faktiskt vara gott att äta – annars kan det kvitta.

Nu ska det erkännas att den här maten har varit i säck – eller rättare sagt på blogg – innan den kom i påse. Maj-Britt Aagaard skriver om tomater med parmaskinka på Spiselandslaget, och Karin skriver om aubergine-piccata på Karinsspis.

Mild bryggmästarsill efter eget huvud

09 onsdag Aug 2017

Posted by in fisk & skaldjur, mat, smårätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Frukost hemma hos några kompisar för en tid sedan. Kaffet rann ner genom bryggaren och jag letade runt bland brödburkar och kylskåp: ”Hm, vad ska jag välja? Bröd och ost, Bregott och mjölk till kaffet, något mer? Titta, där står det en halvfull burk med sill. Bryggmästarsill”.

Frukosten dukades fram och jag tog en smörgås med sill och sedan en till och en till…

Och så tittade jag ner i sillburken – den var lika urskrapade som en honungsburk hemma hos Nalle Puh.

Återstod bara en sak att göra. Gå hem till mitt eget kylskåp och leta upp ingredienser till den goda sillen.

Och ja, det funkade. Den blev så där mild och finstämd i smaken, den också.

Det här behövs till en liten sats:
1 burk matjessill, utan spad
4 msk majonnäs
2 msk gräddfil
2 krm honung eller socker
1 msk vatten
2 krm (fransk) senap
1 tsk hackad dill
1 msk hackad mild, röd lök
6 små kapris, hackade
svartpeppar & lite salt

Gör så här:
Lös upp honung eller socker i vattnet. Hacka dill, lök och kapris. Blanda majonnäs, gräddfil, honungsvatten, senap, dill, lök & kapris. Häll av sillen, och blanda ner den. Smaka och krydda med svartpeppar & lite salt.

Låt sillen stå en stund i kylen så smakerna hinner sätta sig.

Hur nyfiken får man vara egentligen? En tjej berättade för mig att hon brukar kolla vad som finns i badrumsskåpet hos människor när hon går på toa.

Det tycker jag tar emot. Inte så kul att hitta antidepressiva hemma hos besserwissrar och karlakarlar…

Men när det kommer till kylskåp så sneglar jag lite extra. Man kan hitta kul spritsorter och ovanliga ostar, grönsaker man inte kan namnet på och öl från okända mikrobryggerier. Och så kan man hitta Bryggmästarsill.

Sommarsallad med avokado, jordgubbar & halloumi

02 onsdag Aug 2017

Posted by in huvudrätt, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

En av dagarna i sommarstugan är det som om sommaren återvänder. Jag sitter och läser i solen vid södergaveln,  badar – förstår som vanligt inte hur man ska ta sig ner i det kalla vattnet – och plockar med mig en liter jordgubbar på Ica.

När solen går ner bakom träden i hagen äter vi sommarsallad med avokado, jordgubbar & halloumi. Sältan i osten bryter fint mot de lite söta jordgubbarna och den milda avokadon.

Utanför verandafönstret vadar en häger i jakt på kvällsmaten. Tur att man inte är fågel och behöver traska runt i det kalla vattnet för att få sig lite mat.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
1 knipplök eller annan mild lök
250 g körsbärstomater
¼ huvud romansallad eller annan mild sallad
¼ liter jordgubbar
2 avokado
1 förpackning kokta linser
200 g halloumi

Dressing
1 del pressad citron eller mild vinäger
2 delar olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala och skiva löken. Skölj och strimla salladen, skölj linserna. Snoppa och skölj tomater och jordgubbar, skär dem i halvor eller kvartar. Dela avokadon och ta bort kärnorna. Gröp ur med en sked och skiva den. Lägg upp allt på ett stort fat. Blanda dressingen och häll över.

Skiva halloumin och stek i olivolja. OBS Het panna och kort stektid.

Jag har nog inte samma termostat som andra. Stekande sol och 33 grader varmt gör mig ingenting. Men att bada i svenska sjöar och hav…

Jag går ut tills vattnet nästan når midjan. Plaskar upp lite vatten på magen för att vänja kroppen vid det oerhörda. Och så kommer tankarna: ”Badar jag nu får jag lunginflammation”, ”Jag kommer att få hjärtinfarkt om jag slänger mig ner i vattnet”…

Ändå vet jag att man klarar köldchocken, alltså kastar jag mig ner i vattnet – ungefär lika elegant som om Göran Persson dansade den döende svanen – och simmar frenetiskt för att få upp värmen. Och just då kommer den stora avslappningen som gör att jag älskar att bada.

På stranden står hustrun med en vattentermometer:

– Det är 23 grader varmt i vattnet, ropar hon.

Bondsallad mellan vinstockarna i Alsace

09 söndag Jul 2017

Posted by in Alsace, huvudrätt, mat, resor, sallad, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Nothalten, det låter som något från en gammal tysk film om Andra världskriget… Men i verkligheten är det en sömning vinodlarby i Alsace. Traktorer, korsvirkeshus och en och annan tupp som gal – och typ 18 vinodlare som marknadsför sig efter huvudgatan.

Där hyr vi en lägenhet ett par veckor i början av sommaren. Adressen är Route du vin – och vinstockarna med Gewurztraminer är inte mer än tio meter bort.

Hyresvärden har lite egna vinodlingar, men säljer sina druvor till kooperativet så vi kan inte testa hans eget vin.

– Men vill ni smaka vin härifrån så samarbetar jag med en vän, säger värden och hämtar upp ett par flaskor Sylvaner och Riesling från källaren.

När vinet står i kylen gör vi en bondsallad på korvarna vi köpte på Leclerc i Sélestat.

Det här behövs till 2 personer:
2 små nävar gröna bönor, haricot verts (ca 100 – 150 g)
2 små nävar sallad (ca 75 g), inte alltför besk
ca 150 g tomater, t ex körsbärstomater
1 mild lök, knipplök
150 g korv, cervelas & strasbourg-korv eller prinskorv & wienerkorv
100 g lagrad ost, Herrgård, Gruyère eller Comté

Dressing
2 delar olivolja
1 del vinäger eller pressad citron
lite fransk senap
lite salt & peppar

Gör så här:
Snoppa och koka de gröna bönorna, haricot verts. Stek korvarna.

Skala löken, skiva den och tomaterna. Skär osten i stavar och korven i långsmala bitar. Lägg upp på ett fat. Blanda ihop dressingen och häll den över. Klart.

Den här salladen är lagad i ett semesterkök som visserligen är extremt välutrustat med både salladsslunga och separata glas för snaps, whisky, likör och konjak. Men måttsats och våg saknas, så måtten är ganska ungefärliga.

Vill du ha recept på en ”riktigt” sallad från Alsace klickar du här. Där ingår både måttangivelser och ägg, precis som det ska vara.

Midsommarmaten – sill, jordgubbar & samling runt grillen

18 söndag Jun 2017

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fläskfilé, fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, nötkött, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , , ,

Midsommar, det är nog den svenskaste av alla dagar – och också den dag som en del tycker borde vara nationaldag. Det är sommar och ledighet och en liten sillbit på tallriken, i glaset lite OP Andersson eller Lysholms. På bordet en bukett sommarblommor – framåt kvällen kanske grillen kommer fram… Och så jordgubbarna, förstås.

Och är man som jag så vill man slippa allt det där med Små grodorna och dans runt midsommarstången. Jag begrep inte ens som barn vad vuxna tyckte var så sanslöst roligt med att springa runt en pinne med björklöv.

Den här djupt individualistiska inställningen höll på att bli en kris när 18-åringen var ett par, tre år gammal. Han hade aldrig varit på ”riktigt” Midsommarfirande, så jag och hustrun satte honom i bilen och så åkte vi iväg till en festplats med extra allt. Det var folkdräkter och körsång och midsommarstång. Det var luftgevärsskytte och dans och en fickplunta i skogen bland trakten ungdom.

18-åringen som då bara var en liten parvel traskade lydigt runt en stund, sedan sa han:

– Kan vi åka hem nu?

Men nu var det maten det skulle handla om. Har du tröttnat på den vanliga matjessillen, så gör en Matjessilltårta. Lite meck är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det är ett häftigt recept. Annars kan man prova någon av de snabba sillinläggningarna: Citronsill med timjan, Currysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom. Eller gör en Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

När det är dags att plocka fram grillen tänker de flesta på en köttbit. Grilla gärna en hel fläskytterfilé så blir det ett saftigt kött, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Men Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra.

Men testa gärna lax på grillen. Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki och Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter. Och är det en burgare du vill ha, prova en vegetarisk Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd.

När man pratar om grillad mat, så är det ett väldigt fokus på den bit som legat på grillgallret. Det är lite synd för ofta är det tillbehören som lyfter måltiden. Själv gillar jag Fransk potatissallad och Mangosallad. Funkar sanslöst bra till grillat fläskkött.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta. Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Trevlig midsommar!

Avokadomousse med rom & räkor

10 lördag Jun 2017

Posted by in fisk & skaldjur, mat, smårätt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Det berättas om en gammal italienare som kom till Sverige för första gången och fick ser ett riktigt oväder med stora hagel. Hans kommentar var ganska lakonisk:

– När det regnar is från himlen har den fattige ingen Martini.

Ungefär så känner jag mig de här dagarna efter 18-åringens student. I skåp och frys finns massa goda rester: ostar och kött och rom. Visserligen vanlig stenbitsrom, men den är ju god och man vill äta upp den – och då måste man handla nya saker, ungefär som italienaren som behövde köpa Martini.

Till slut ger jag mig ut på en runda och köper avokado, räkor och crème fraiche. Tillsammans med stenbitsrommen blir det en avokadomousse med rom & räkor. Gott – om du frågar mig och hustrun.

Det här behövs till 4 personer:
2 avokado
1 schalottenlök
2 små klyftor citron, saften + lite till garnering
2 dl crème fraiche
4 msk rom, till exempel stenbitsrom
20 räkor, skalade
lite svartpeppar
små dillvippor till garnering

Gör så här:
Dela och gröp ut avokadorna. Mixa avokado, crème fraiche och lite pressad citron. Lägg upp moussen i de urgröpta avokadoskalen. Toppa med rom och räkor, dillvippor och en liten bit citron. Och ta ett varv med svartpepparkvarnen.

När 18-åringen gick i ettan på gymnasiet var vi på föräldramöte. Den torrt roliga mentorn hälsade oss föräldrar med:

– Ja, välkomna hit nu när ni har blivit fodervärdar.

Vi tyckte det var hysteriskt träffande för hela gymnasietiden. Hem, äta och så iväg igen – så såg ofta schemat ut. Men nu, efter gymnasiet, har det skett en utveckling.

När vi skulle ha avokadomoussen till förrätt, så frågade vi sonen om han skulle äta hemma eller hos flickvännen.

– Vad blir det för mat? frågade han tillbaka. Jaså, räkor det är gott, men…. Jag tror vi gör tacos själva istället.

Gubbröra med matjessill & crème fraiche

20 torsdag Apr 2017

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, mat, smårätt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Det har sina sidor att vara matbloggare. Man vill ju gärna ha rätt recept vid rätt tillfälle: lamm till påsk, skinka till jul och sill när det passar.

Men som privatperson skulle det vara upp-och-nervända-världen. Tänk dig, två veckor innan jul äter man julskinka – och påsklammet, det får man käka upp innan påskafton. Allt för att bloggen ska komma rätt i säsong.

Tur att sill är lite mer allmänt. Det funkar ju bra även på midsommar och julafton.

Här kommer den gubbröra med matjessill som stod på påskbordet för en vecka sedan. Lammrecept slipper du, för det blev vildsvin istället. Men om du vill, så kan du klicka på receptet för vildsvinsstek & rödvinssås.

Det här behövs till en ganska stor sats:
2 burkar matjessill (400 g)
4 msk sillspad
2 hårdkokta ägg, hackade
2 msk finhackad schalottenlök
2 dl crème fraiche (34 % blir godare)
2,5 msk hackad dill
2,5 msk hackad gräslök

Gör så här:
Skär sillen i bitar. Hacka ägget, lättast är att använda äggskärare och skiva ägget i tre olika vinklar. Skala och finhacka löken. Strimla dill och gräslök, sedan är det bara att blanda. Men låt det gärna stå en stund i kylen så smakerna hinner gifta ihop sig.

Till sill ska det vara én lille én, som man säger i det sydliga grannlandet. Jag brukar gilla norskt brännvin, men i år blev det Östgöta sädes. Trevlig och mer nedtonad smak än jag mindes.