På söndag väljer jag röd mat

11 torsdag Sep 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Etiketter

förrätt, fransk mat, huvudrätt, smårätt, tillbehör, vegetariskt

På söndag är det val och för min del får det bli röd mat. Jag funderar lite på len auberginegratäng med röd tomatsås. Den här gratängen tror jag är Italiens bästa gåva till den vegetariska maten; sammetslen aubergine möter mustig och kryddig tomatsås.

Kan matlivet bli mycket bättre än så?

16-åringen hemma vill gärna äta mer vegetariskt. Men han har ett litet problem: han älskar kött, så det kanske blir en liten köttbit till gratängen. Då väljer man naturligtvis rött kött.

Ett lite enklare alternativ är Fettuccine pomodoro. Vanlig pasta med tomatsås kan bli gudomlig med riktigt goda tomater (skulle nog satsa på bra burktomater så här års) om man låter såsen koka ihop riktig länge – och har i en gnutta sötma från honung.

För den som är med intresserad av röd-grön mat finns två starka rekommendationer.

Ratatouille blir riktigt, riktigt bra med en bas på god tomatsås. Men koka inte grönsakerna, ugnstekt dem istället så behåller de spänst och fräschör.

Som förrätt kan man käka grön stekt sparris med parmaskinka, en helt gudomlig liten rätt som jag inte förstår varför man äter så sällan. Kan dock vara problem att hitta sparris så här års.

Som alla förstår finns det en inte särskilt väl dold undertest i de här raderna. Den som vill lyssnar på den undertexten – de andra kan laga maten ändå. Den är nämligen god!

Stekt grön sparris med parmesan & parmaskinka

03 lördag Maj 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

buffé, förrätt, fest & meny, huvudrätt, smårätt, vegetariskt

Kokt sparris är gott. Stekt sparris är gudomligt! Smaken blir mer koncentrerad och mer närvarande. Konsistensen blir mjäll och al dente – inte alls så där trådig som sparris är om man har otur. Upplevelsen blir…

Ja, hur länge ska jag fortsätt kampanjen ”Koka inte grönsaker”. Stek dem, grilla dem, ugnsbaka dem. Gör vad som helst. Men slentriankoka dem inte.

Det här behövs till 1 – 4 personer:
1 bunt grön sparris
olivolja & smör
flingsalt & svartpeppar
grovriven parmasan
4 skivor parmaskinka
eller en liten näve pinjenötter

Gör så här:
Skölj sparrisen. Böj varje sparris ganska kraftigt, så att den går av. Den nedre delen kastar du bort.

Värm olja & smör i en stekpanna – lite över medelvärme. Stek sparrisen 2 – 3 minuter. Krydda med flingsalt & svartpeppar.

Lägg upp sparrisen på en tallrik. Strö parmesan över och toppa med rullad parmaskinka. Eller toppa med torrostade pinjenötter om du vill ha en helt vegetarisk rätt.

Vi åt sparrisen med risottosom middag. Då räcker det här receptet till en person. Vill man ha det som förrätt så hoppar man över risotton, men det räcker ändå till 4.

Men oavsett vilket – njut av sparris. Det är gott, det är vår och det är en fantastisk primör.

Päronsallad med ädelost & valnötter

28 måndag Apr 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, mat, ost & efterrätt, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

buffé, förrätt, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Päron och ädelost är två pålitliga smakkompisar. Lägger du till valnötter så har du grunden till en päronsallad som både jag och mina smaklökar går igång på.

Då är det väl bara att köra igång. Några minuters röj i köket och så sitter man där med en maffig förrättstallrik.

Det här behövs till 2 personer:
1 näve blandad sallad
1 päron
70 g (½ pkt) Kvibille gräddädel eller gorgonzola
1 näve valnötter
1 klyfta citron
lite god olivolja

Gör så här:
Skölj päronet. Dela, kärna ur och skär det i tunna klyftor. Skär eller bryt osten i mindre delar. Bryt sönder valnötterna.

Bottna en tallrik med sallad. Lägg päronklyftor, ädelost och valnötter över. Pressa över lite citron och ringla lite olivolja över salladen.

Ät & njut.

Gratinerad paprika med ris, svamp & spenat

08 tisdag Apr 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, huvudrätt, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

Gratinerad paprika har lite retro-känsla över sig. Det var nytt på 70-talet – men det gör ingenting; det är fortfarande gott.

Här kommer en vegetarisk variant med svamp och spenat. Det är två pålitliga smakkompisar, som trivs bra tillsammans även när de får samsas i paprikahalvor.

Men köp spetspaprikan. Den är lite mindre och lite dyrare – men oändligt mycket godare. Själv var jag tvungen att blanda paprikasorterna eftersom det nästan var slut på spetspaprika i affären.

Det här behövs till 4 personer:
Pilaffris gjort på 2 dl ris. (Klicka på länken så kommer du till receptet)

450 g skogschampinjoner eller annan svamp
olivolja
salt & vitpeppar

450 g bladspenat
olivolja
1 vitlöksklyfta, skalad
rejält med salt & vitpeppar

4 – 5 gula eller röda ”vanliga” paprikor – eller 5 – 6 spetspaprikor, delade i halvor

2 dl riven lagrad ost, t ex Herrgård

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj eller torka av svampen. Skiva den. Stek svampen i lite olivolja tills all vätska kokat in och den fått lite stekyta. Salta & peppra.

Fräs spenaten i lite olivolja. Pressa i vitlöksklyftan, salta & peppra ordentligt. Fräs tills vätskan har kokat in.

Blanda pilaffris med svamp och spenat. Lägg paprikahalvorna i en oljad ugnsform. Fyll med ris-svamp-spenat-blandningen. Strö över riven ost.

Gratinera i ugnen. 20 – 25 minuter för ”vanlig” paprika. 15 – 20 minuter för spetspaprika, som är lite tunnare.

Lite pyssel i köket blev det för att få till den här maten en vanlig arbetsdag – och ganska mycket disk…

Men det känns verkligen att Gratinerad paprika är lagat med omsorg. Dessutom finns det hur många varianter som helst. Fyll röd spetspaprika med blandad svamp – så har du en förrätt för en bättre lördagsmiddag. Har du lite ris och köttfärssås över – blanda ihop och gratinera i paprika, så har du en vardagsmiddag.

Vi åt de gratinerade paprikorna med Ljummen linssallad. Det funkade bra.

Kryddig spenatsoppa med ägg

31 måndag Mar 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

förrätt, huvudrätt, klimatsmart, soppa, vardagsmat, vegetariskt

Igår var vi helt övertygade om att det var vår. Vi satt ute i trädgården, drack kaffe och läste. Myste i solen. Det var varmt och skönt ända till solen började klättra nedåt. Då blev det så jäkla kallt så vi var tvungna att gå in och värma oss med en soppa.

Det blev Kryddig spenatsoppa med ägg. Lite vårligt med spenat och ägg. Ändå varmt och värmande för oss dårar som glömt bort att det fortfarande var mars månad.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
2 schalottenlökar, skalade och hackade
olivolja
salt & peppar
½ – 1 hackad chili eller cayennepeppar
4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
500 g hel spenat, färsk eller fryst tinad
ca 1,1 l buljong, vegetarisk eller kyckling
2 msk majsstärkelse + lite vatten

1 – 2 ägg per person, ganska hårdkokta

Flagad parmesan om man vill

Gör så här:
Fräs löken i olja. Krydda med lite salt, peppar och chili eller cayennepeppar.

Grovhacka spenaten. Lägg ner den och vitlöken. Fräs tills vätskan kokat in. Häll i buljongen och koka i 10 minuter.

Vispa ut majsstärkelsen (typ Majsena) i lite vatten. Häll det i soppan och låt den koka ett par minuter.

Spenatsoppa kan varieras på en massa olika sätt. Vi testade att ha i smulad feta och flagad parmesan. I det valet föredrar jag parmesan.

Ett annat sätt är att fräsa bitar av kryddstarka korvar och toppa soppan med dem. Eller att ha i 1 – 2 dl crème fraiche. Då får man en rundare och mildare soppa.

Vad det gäller portionsstorleken, så brukar ett sådant här recept vara lagom för 4 personer i de flesta kokböcker. Men seriöst, finns det någon som blir mätt på 2,5 dl spenatsoppa? Jag tycker det behövs mer.

Tourte de la vallée de Munster – köttpaj från Musterdalen

18 lördag Jan 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, buffé, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, buffé, förrätt, fläsk, fransk mat, huvudrätt, smårätt, Vin- & kokbok

När jag sätter igång med saker finns det en viss likhet med Farbror Melker på Saltkråkan. I alla fall om det är praktiska saker, sådant där som att snickra eller slå in paket.

Men även när jag lagar mat finns likheten där. Igår skulle jag laga alsassisk köttpaj, tourte de la vallée de Munster. Det verkade ju enkelt. Svänga ihop en pajdeg. Skära kött och lök – och så in med allt i ugnen.

Det är det säkert. För alla andra.

För mig var det bara enkelt fram till när jag skulle få pajens lock av deg att ”klistra ihop” med resten av pajskalet. Då sade jag en massa ord som inte lämpar sig i barn-tv och så ropade jag på hustrun, ungefär på samma sätt som Farbror Melker skriker ”Maaalin”.

Inte blev det mycket bättre när jag skulle dekorera locket med utskurna löv av deg. De fick en form som var misstänkt lik gravida ekollon.

Men pajen, den blev mild, god och fyllig. Då blev jag på gott humör och förlät både pajlocket, lövdekorationerna, Malin, Farbror Melker och alla andra.

Det här behövs till 4 – 6 personer:
700 g fläskkött, strimlat
1 lök
1 vitlöksklyfta
smör
salt & vitpeppar, drygt 1 tsk salt, kanske lite mer
1 ägg

Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
200 g smör
0,75 tsk salt
2 msk kallt vatten

Gör så här: Börja med pajdegen. Lägg ner mjöl, smör, salt och vatten i en matberedare. Kör tills det blir som en boll. Lägg in degen i kylen medan du gör fyllningen.

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs det i en stekpanna med smör tills löken har mjuknat. Skär köttet i smala strimlor (eller köp strimlat kött). Bryn i lite smör. Krydda med salt & vitpeppar.

Smöra en pajform. Jag tog en form med löstagbara höga kanter. Det var kanske därför det blev så besvärligt.

Lägg pajdegen på ett mjölat bakbord och kavla ut drygt halva degen så att den blir tunn. Lyft över den till pajformen. Det funkar faktiskt – även för mig – om man rullar upp den på kaveln.

Lägg kött och lök i pajen. Kavla ur resten av degen till ett lock. Gör ett hål i mitten av degen så ångan kan pysa ut.

Pensla kanterna med äggvita. Lägg sedan på locket och tryck ihop kanten med locket (på ett mer begåvat sätt än mitt).

Om du vill gör du dekorationer till locket och penslar det sedan med äggula.

Grädda pajen i ugnen i 30 minuter.

Inspirationen till det här receptet kommer från www.vinsalsace.com, som är en sajt för vinproducenterna i Alsace. Där finns några kul recept, men alla funkar inte. En gång följde vi receptet för äppelkaka från Alsace, Tarte aux pommes a l’Alsacienne. Resultatet blev äpplen som flöt runt i vaniljsås inne i ett pajskal.

Och det berodde inte på att vi var klumpiga.

Nyårsmeny 2013 – från chèvre & vildsvin till skummande skumpa

26 torsdag Dec 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt, vilt, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

alsacevin, förrätt, fest & meny, fransk mat, huvudrätt, ost & efterrätt, smårätt

2013 års nyårsmeny börjar med en brytning mellan den serranolindade chèvren och den sötsyrliga balsamicoreduktionen. Fräscht, gott och förvånansvärt enkelt att lagat.

Huvudrätten med rödvinsmarinerad vildsvinskotlett & champinjoncreme är goda, finstämda smaker, en sorts förädlad europeisk husmanskost.

Efterrätten är den stora överraskningen. Med bara en kula citronsorbet och lite mousserande vin, Crémant d’Alsace eller annat, skapar man nyårsfest utan att anstränga sig.

Laga och njut. Här kommer länkarna:

Förrätt: Gratinerad chèvre med serranoskinka, fikon & balsamicoreduktion

Huvudrätt: Rödvinsmarinerad vildsvinskotlett & champinjoncrème

Efterrätt: Citronsorbet & Crémant d’Alsace

Vill du ha fler förslag på nyårsmenyer så kan du välja bland inläggen här nedanför:
Nyårsmeny 2014 – sydfranska influenser
Nyårsmeny 2015 med Grevinnan och betjänten: avokadosoppa, serranolindad rödspätta & portvinskokt päron
Nyårsmeny 2017 – Skumpa till förrätt, dessert & kanske till rödspättan
Nyårsmeny 2018 – torskrygg, milda smaker och en eftertänksam Riesling

All den goda julmaten – men oj vad mycket det blev

19 torsdag Dec 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, rött vin, sallad, tillbehör, vegetariskt, vilt, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, fisk & skaldjur, fläsk, fransk mat, huvudrätt, jul, ost & efterrätt, rött vin, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt, vilt

Du vet hur det är. Man börjar lite lätt med sill och gravad lax. Kanske ägg och räkor. Byter tallrik till skinkan, patén och grönkålen, tar en pilsner och en lille én. Äter knäckebröd med ost, och tar en skinkbit till. Men oj, glömde visst att ta senap till skinkan.

Så långt är allt frid och fröjd. Men så sneglar man bort mot spisen och där väntar Jansson och köttbullar och revbensspjäll och rödkål – och där någonstans börjar den totala mättnaden komma smygande.

Har man tur (eller otur) väntar sedan grönmögelost och cheddar, portvin, efterrätt, kaffe och kanske tårta…

Julbordet är fantastiskt gott, om det är vällagat. Men det är också fantastiskt mättande om man ska äta allt på samma gång.

Sedan några år brukar vi dela upp julbordet i mer fiskinriktad mat på julafton och ett mer köttinriktat julbord på juldagen.

Det funkar bra. Man hinner njuta av smakerna utan att helt drabbas av det gamla ordet ”paltkoma”. Du vet det där tillståndet där allt man kan göra är gå och lägga sig på soffan och diskret höja handen till munnen för att dölja en rapning.

Tricket är att förvara julmaten i små förpackningar, så kan man frysa det som inte går åt – för det kan väl inte bara vara här hemma som det brukar bli massor av julmat över…

Så här ser menyn ut. Recept finns i länkarna.

Julafton

Först Vin chaud, fransk ”glögg”

Därefter inlagd sill, till exempel citron- och timjanssill, gravad lax, ägg och räkor.

Vinkokt skinka, grönkål, älgpaté smaksatt med portvin.

Janssons frestelse, ugnsbakad lax.

Cheddar, julost och grönmögelost.

Juldagen

Skinka, alsassisk rödkål och älgpaté

Älgköttbullar med mumma att dricka. Pannbiff gjord på rådjursfärs och så fläskytterfilé för det kräver 15-åringen i familjen.

Vinterns bästa sallad.

Frukt eller fruktsallad.

På annandagen brukar vi ha knytkalas med några kompisar. Klart smart sätt att äta upp lite rester – och så får man lite andra rätter. De vi brukar ha knytis med har delvis finska rötter, så det blir finsk rotsakslåda, och så blir det dopp i grytan och till slut kommer det som en del har väntat på – tårtan.

Citron- & timjanssill

25 måndag Nov 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, mat, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, fisk & skaldjur, jul, smårätt

Inlagd sill är gott! Synd att man inte äter det oftare…

Här har jag grejat lite med ingredienserna och hittat en riktigt, riktigt god variant. Citron ger en fräschare och mindre söt smak. Timjan och svartpeppar står för det kryddiga inslaget.

Den som är planerad och har gott om tid, lägger in sillen själv. Den som är lite lat – som jag – tar färdig sill, så kallad 5-minuterssill.

Det här behövs till 5 – 6 personer:
1 burk färdig 5-minuterssill (230 g sill)
½ kruka timjan
1 eko-citron, skalet + saften
ca 20 svartpepparkorn, lätt krossade

Gör så här:
Riv citronen på ett rivjärn eller det som du brukar riva parmesanost med. Men ta bara med det gula, det vita är beskt. Repa bladen av timjanskrukan. Öppna sillburken, men se till att spara lagen.

Varva sill, timjan, citronskal och svartpeppar i en skål. Skär en skiva av citronen och låt den vara med som dekoration. Häll lagen från burken över sillen och pressa ner saften ur ½ – 1 citron.

Ställ sillen i kylskåpet över natten, så smakerna får tid att utvecklas. Ät & njut!

Att göra julmat är ganska kul om man får lite tid på sig. Jag brukar börja i november med köttbullar eller revbensspjäll. (Ja, ja, jag vet att det låter präktigt…) Då gör jag en stor laddning och så käkar vi det till middag, resten fryser vi ner. Om man gör på det sättet några gånger, så har man den 23 december ett antal julrätter som bara ligger och väntar i frysen.

Det var något sådant jag hade tänkt med sillen. Men jag var osäker på hur länge den håller sig.

Problemet verkar lösa sig av sig själv; när jag tittar i sillkrukan är det snart bara lagen kvar – så den 22 december får jag väl ta en ny kruka timjan och en ny citron och köra ett varv till…

Sallad med rödbetor, chèvre & hasselnötter

27 söndag Okt 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Det är något magiskt med en del rotsaker… Ta några rödbetor. Dra in lukten och känn hur det luktar jord, höst & mylla. Koka dem, ta en tugga, känn sötman och den lilla, lilla bitterheten i smaken.

Man kan äta rödbetor med bara smält smör. Eller med vinägrett och feta – eller som här med chèvre och hasselnötter. Alla alternativen är goda, faktiskt förbannat goda.

Det här behövs till 5 – 6 personer, som förrätt eller tillbehör:
700 g små delikatessrödbetor
150 g chèvre
2 nävar hasselnötter
olivolja
flingsalt
timjan

Gör så här:
Koka rödbetorna mjuka. Det tar kanske 20 – 30 minuter för små rödbetor som inte är helt färska. Men känn efter med en vass kniv.

Spola dem i kallt vatten. Gnid av skalet, skrapa med baksidan av en kniv om skalet sitter hårt. Skiva betorna eller skär dem i kvartar. Lägg dem på ett fat.

Skär chèvre i mindre bitar. Lägg den över rödbetorna.

Grovhacka hasselnötter och toppa salladen med dem. Ringla över olivolja. Strö över flingsalt och färsk timjan.

Ät & uppskatta den höstliga salladen. Skulle du föredra rödbetor med feta och vinägrett, så hittar du receptet HÄR. Och vill du ha ugnsbakade rödbetor med valnötter, så tittar du HÄR.