Kategoriarkiv: smårätt

Matjessill med dill – fräscht både till jul & midsommar

04 onsdag Dec 2019

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, mat, smårätt

≈ 10 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Vad skulle du sakna om du flyttade till ett annat land? Skulle du bli en sådan där Sverige-chauvinist som minutiöst firar alla svenska högtider och har blågul slips på nationaldagen? Jag tror inte den typen av nationalism ligger för mig. Men jag skulle faktiskt sakna en hel del. Mat till exempel. Knäckebröd och kaviar och kallrökt lax, jansson och en liten nubbe.

Men allra mest skulle jag nog sakna matjessill (och annan sill). Fick väl bosätta mig nära en Ikea-butik – och hoppas att matjes ingår i sortimentet…

Som en lite hyllning till matjessillen kommer här en inläggning som funkar bra även på det stundande julbordet. För handen på hjärtat, visst är matjes för god för att bara plockas fram till midsommar.

Det här behövs till en liten sats:
1 burk matjessill, 200 g
1,5 dl crème fraiche, 15 % funkar bra
2 – 3 msk majonnäs
2 msk hackad lök, gul eller röd
1 knippe dill, finhackad
svartpeppar & lite salt
några droppar av matjesspadet

Gör så här:
Hacka lök och dill om det inte redan är klart. Häll av sillen, men spara spadet. Blanda ihop alla ingredienser. Smaka av med salt, peppar & sillspad, men ta det försiktigt med saltet. Fisken är redan rejält salt.

Ställ in sillen i kylen ett par timmar, så smaken hinner mogna.

Och skulle du nu vara alldeles förfärligt sugen på en lille én, så funkar det bra med lite milt kryddat brännvin till sillen. Annars går det bra med en pilsner. Mariestad har till och med en alkoholfri öl som smakar som något man vill dricka mer än en gång.

Melon & halloumi – klassiker på nytt sätt

01 torsdag Aug 2019

Posted by in mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Man måste inte ha parmaskinka som tillbehör om man vill äta vattenmelon till förrätt. Salta ostar funkar också bra.

Testa med stekt halloumi. Känn hur ostens sälta bryter mot melonens sötma. Droppa gärna över lite olivolja, strö lite färsk oregano och ta med en klyfta citron för de som vill höja syran.

Krångligare än så behöver det inte vara – i alla fall inte en solvarm dag när de fläckiga semestershortsen får hänga med ett tag till.

Det här behövs till 2 personer som förrätt:
2 skivor vattenmelon
ca 80 g halloumi
olivolja
svartpeppar
ett par nypor färsk oregano
ett par klyftor citron

Gör så här:
Klyfta vattenmelon och citron. Skär halloumin i ganska tunna skivor. Stek den i olja. Hög värme, kort tid.

Lägg upp melon, halloumi och citronklyfta på tallrikar. Ringla över lite olivolja, ta några varv med svartpepparkvarnen och strö över lite oregano.

Klart.

Skulle du nu ha käkat halloumi på längden och tvären i sommar, så testa med fetaost istället. Kör den i ugnen tills den blir ljummen. Lägg upp den på tallrikar som med halloumin.

Jag tror att det funkar bra. Men jag vet inte för jag har inte testat – ännu.

Charkuterier, ost & småplock – enklaste förrätten

10 fredag Maj 2019

Posted by in mat, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

,

Man behöver inte alltid krångla till allting så förbannat. Ta lite goda charkuterier, lite god ost och lite goda oliver. Lägg upp det på assietter och låt några droppar olivolja höja smaken.

Krångligare än så är det inte. Efter ungefär 114 sekunder har du en förrätt som står på bordet.

Funkar bra både när du vill ha något litet att äta och när du vill lyxa till fredagskvällen.

Det här behövs till 1 person:
2 – 3 skivor lufttorkad skinka
3 – 4 skivor salami
3 – 4 oliver
lite inlagda vitlöksklyftor och soltorkade tomater
flagad ost, parmesan, gruyère eller bara den ost som du gillar
några salladsblad, kanske 1 – 2 körsbärstomater
några droppar olivolja
ev pinjenötter om du vill

Det här är den förrätt vi äter när vi inte orkar stå i köket i två timmar för att fixa fram tjusiga tallrikar med komplicerade anrättningar. Men skulle du vilja utveckla konceptet en smula så kolla receptet på piatto ticinese. Då tar man parmaskinka och salami, och kombinerar med fikon och gorgonzolacrème.

Det är gott. Det också.

 

 

Förrättssallad med avokado & kallrökt lax

11 torsdag Apr 2019

Posted by in fisk & skaldjur, mat, smårätt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, ,

Man behöver inte alltid krångla till matlagningen så förbannat. Ta några skivor kallrökt lax och ett par mogna avokado. Skär allt i träningar…

…och genast har du en läcker liten förrätt.

Hänger du med genom ”receptet” som är så enkelt att det nästan är genant?

Det här behövs till 4 personer:
2 mogna avokado
3 – 4 skivor kallrökt lax
4 klyftor citron + lite av citronsaften
lite olivolja att droppa över
ev lite rom (typ stenbitsrom) och kanske lite dillvippor

Gör så här:
Halvera avokadorna, ta bort kärnan i mitten och gröp ur avokadoköttet med en matsked. Skär det i små tärningar. Droppa över citronsaft och olivolja.

Skär laxskivorna i små tärningar och blanda med den tärnade avokadon. Lägg blandningen i avokadoskalen. Tryck dit en (bit av) citronklyfta. Garnera med stenbitsrom och dillvippor om du har lust.

Okej, mycket enklare än så här blir inte matlagning. Det svåraste är faktiskt att hitta lagom mogen avokado.

Jag tycker jag gör på samma sätt varje gång. Känner försiktigt på avokadorna, väljer dem som håller på att mogna, och så låter jag dem ligga i köket ett par dagar.

Men ofta slutar det ändå med mörka, missfärgade avokador som går direkt ner i soppåsen. Och det verkar inte spela någon roll om det är små avokado eller stora, om de är billiga eller dyra eller om de är ”ätmogna”.

Jag kanske borde skaffa mig en ”personal shopper”, alltså en grönsakshandlare som talar om för mig vilken avokado jag ska välja…

Oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp

06 lördag Apr 2019

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, mat, smårätt, vegetariskt

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Enkelt, fint och faktiskt festligt. Man kör spenat och ägg i små koppar – eller crème brylée-formar – och toppar med något gott, som rökt lax eller rom.

Vi åt de här små ägg- och spenatkopparna häromdagen, men det var så trevligt så de får nog en plats på påskbordet också. Eller så tar jag fram dem en lördag när jag vill lyxa till helgfrukosten.

Det här behövs till 4 personer som förrätt/smårätt:
300 g spenat
olivolja
2 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
4 ägg
lite kallrökt lax, kanske 75 g
eller 2 – 3 tsk rom av en typ du tycker du har råd med

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Häll en skvätt olivolja i en gryta, pressa ner vitlök och lägg i spenaten. Fräs tills den har slaknat och ev vätska har kokat in. På med ganska mycket salt & svartpeppar.

Lägg spenaten i ugnsfasta koppar eller crème brylée-formar. Knäck ett ägg i varje form och dra över lite salt & peppar. Kör i ugnen i ca 8 – 9 minuter, eller tills du tycker att ägget har stelnat tillräckligt mycket.

Servera med strimlad lax och/eller rom. Vill man ha den vegetarisk så kör man med bara ägg och spenat.

Oeufs cocotte auz epinards är såklart en fransk rätt. Men lax och rom är en svensk variant som jag valde för att kombinationen är så läcker.

Vill man vara rättrogen frankofil så tar man ett varv strimlad kokt skinka och lägger i formarna innan man knäcker ner ägget. Ja, man kan köra med lite grädde också.

Turkisk morotstzatziki & sellerisallad – meze på svenska

08 fredag Mar 2019

Posted by in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Jag har aldrig varit i Istanbul, mest för att jag inte flyger. Tror liksom att jag ska trilla ner om jag sätter mig i ett flygplan. Men det är en stad som lockar till fantasier och drömmar.

Det gör också turkisk mat. Här är det mezerätterna som har lockat mig, men de här rörorna är ett försök att omvandla turkiska rätter till något som passar i Göteborg och Gällivare. Det är inte korrekt turkisk mat.

Däremot är det tillbehör som man kan kombinera med annat till en middag. Kanske patatas bravas med tomatsalsa och aioli eller de turkiska köttbullarna köfte om man ska hålla sig till de östra delarna av Medelhavet.

Det här behövs till ca 6 personer som tillbehör:
Morotstzatziki
3 morötter, ca 300 g
olivolja
salt & svartpeppar
2 krm Aleppo chili flakes eller annat milt chilipulver
2,5 dl turkisk yoghurt
1 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 liten vitlöksklyfta, riven

Sellerisallad
300 g rotselleri
olivolja
salt & svartpeppar
2,5 dl turkisk yoghurt
0,75 dl riven parmesan eller Grana padano

Gör så här:
Morotstzatziki
Skala och riv morötterna ganska grovt. Stek i olivolja tills de börjar bli mjuka, krydda med salt & peppar och med milda chili flakes. Blanda morötterna med turkiskt yoghurt, olivolja, pressad citron och riven vitlök. Testa så smaken sitter där du vill ha den.

Sellerisallad
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och tärna sellerin. Lägg selleritärningarna i en oljad ugnsform. Krydda med salt & peppar och ringla över lite olivolja. Kör i ugnen tills de är helt genomlagade. Tar ca 30 minuter, beroende på hur stora tärningarna är.

Mixa rotsellerin med turkisk yoghurt och riven ost. Glöm inte smaka.

Aleppo chili flakes är en ganska ny upptäckt för mig. Rund, aromatisk smak. I styrka påminner det mer om stark paprika än om chilihetta.

Gott med andra ord.

Egentligen ska det såklart vara den turkiska chilikryddan pul biber i turkisk mat, men Aleppo-chilin är en släkting från andra sidan den turkisk-syriska gränsen har jag lärt mig.

Patatas bravas – Medelhavspotatis på svenska

26 lördag Jan 2019

Posted by in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Själva namnet patatas bravas låter nästan som ett skämt, som om någon försöker prata på A-språket. Du vet: Jag hatar patatas, man jag gallar pasta…

Men åt dig inte luras av namnet. Det här blir riktigt, riktigt god potatis. Som klyftpotatis men… tja, smakrikare. Jag tror att knepet är rikligt med olivolja och hög temperatur. Då börjar potatisen närma sig det friterade originalet.

Vi åt patatas bravas som en vegetarisk ensamrätt med aioli och tomatröra – och så belugalinser med lök & soltorkade tomater. Men de funkar superbra till en köttbit, eller bara som snacks.

En bit potatis bravas doppad i en god röra och därtill kanske en öl eller ett glas vin… I mina öron låter det en helt okej aktivitet en vinterkväll i det där avlånga landet på gränsen till Nordpolen.

Det här behövs till 7 – 8 personer, men räcker till många fler som snacks:
1,8 kg små ekologiska delikatesspotatisar
olivolja
salt & flingsalt

Tomatröra
1 gul lök
salt & svartpeppar
1,5 msk tomatpuré
4 – 5 soltorkade tomater
1 burk hela tomater (eller krossade)
2 vitlöksklyftor
timjan
1 – 2 chili, spansk peppar

Aioli
1 bit vitt bröd (stor som en valnöt)
1 tsk vatten
1 äggula
1 tsk pressad citron
1 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta, skalad
1,5 dl olja (0,5 dl olivolja, 1 dl neutral olja)
salt, svartpeppar & cayennepeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 240 grader. Tvätta potatisen (de behöver inte skalas), halvera de största. Lägg dem i en kastrull med vatten och salt. Koka upp, låt koka i 3 minuter. Häll av vattnet och lägg potatisen i en oljad långpanna, salta lätt och ringla över rätt mycket olivolja. Kör i ugnen i ca 30 minuter eller tills potatisen har fin färg, vänd runt ibland. Strö över flingsalt – och lite persilja om du vill.

Tomatröra
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Krydda med timjan, salt & svartpeppar. Tryck i tomatpuré och fräs lite till. Strimla soltorkad tomat och chili. Tillsätt det och hela tomater (sönderklippta i burken). Pressa i vitlöken. Låt koka till en ganska fast röra, ca 30 minuter.

Aioli
Låt brödet svälla i vattnet. Häll det i en mixer/matberedare tillsammans med äggula, pressad citron och fransk senap. Pressa i vitlöken. Sätt mixern på medelfart. Häll i oljan. Bara droppvis i början men sedan kan man hälla en tunn, tunn stråle. Smaka av med salt, svartpeppar & cayennepeppar.
(Den lilla brödbiten gör att det här till en mer lättgjord majonnäs. Den spricker inte alls lika lätt som vanlig majo.)

Vad vore livet utan Google translate? Jag undrade vad Patatas bravas betydde och skrev in orden i rutan för spanska. Ut kom i den översatta, svenska rutan: orden Patatas bravas.

Tack för det, det var ju klargörande.

Men halvvägs in i skrivande hade jag kommit till ”Patatas bra”. Då klämde Google i med ”potatsbh”.

Och det hade jag faktiskt ingen aning om.

Stubbar med lax & räkor – saftiga och smakrika

30 söndag Dec 2018

Posted by in fisk & skaldjur, mat, smårätt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, ,

En gång i tonåren tänkte jag att jag skulle börja måla; det såg så häftigt ut när människor lät bilder växa fram på ett staffli.

Jag gick och köpte bra vattenfärger och ett stort skissblock. Satte mig i köket och började måla, men papperet verkade så stort så jag höll mig mest på mitten.

Min mamma kom förbi, frågade intresserad:

– Vad är det du målar, är det en bil-axel?

– Nej, svarade jag. Det är en insjö med skog runtomkring…

Som du förstår så tog min målarkarriär slut rätt snabbt. Men jag tänker på den när jag garnerar de här stubbarna med lax och räkor. Det är samma känsla av att fingrarna liksom är för stora och inte riktigt vill lyda mig.

Men även om de inte ser ut att komma från kallskänken på Grand, så är det faktiskt två saftiga och smakrika små smörgåstårtor. Faktiskt så saftiga att om du gillar en torrare känsla så kan du minska på fyllningen en smula.

Det här behövs till 2 stubbar – ca 10 personers småportioner:
18 skivor formfranska (rostebröd)

Räk- och laxfyllning
250 g skalade räkor
150 g kallrökt lax i skivor
1 dl crème fraiche (34 % är godare)
½ dl majonnäs
knappt 1 dl kesella (10 %)
1,5 msk fransk senap
½ dl hackad dill

Ägg- och laxfyllning
4 hårdkokta ägg, skalade
150 g ugnstekt lax eller varmrökt lax
1,5 dl crème fraiche
½ dl majonnäs
½ dl kesella
½ dl hackad dill
svartpeppar & (lite) salt

Toppning
1,5 dl crème fraiche
½ dl majonnäs
drygt ½ dl kesella

½ gurka, skivad
3 – 4 hårdkokta ägg, skalade
100 g kallrökt lax i skivor
150 g skalade räkor
40 – 50 g rom (drygt ½ burk), t ex stenbitsrom
dillvippor från 1 knippe dill

Gör så här:
Kantskär brödskivorna. Lägg ut 2 ”stubbar” eller längder med  3 skivor i varje längd på var sitt fat.

Räk- och laxfyllning
Strimla laxen. Blanda den med räkor, crème fraiche, kesella och majonnäs. Smaksätt med dill och fransk dijonsenap. Bred blandningen över ”stubbarna”.

Lägg på ytterligare ett lager med 3 brödskivor på varje längd.

Ägg- och laxfyllning
Hacka äggen. (Går lättast om du skivar äggen med en äggskivare. Ta sedan halva ägget och ”skiva” det 2 gånger). Mosa sönder laxen. Blanda med crème fraiche, kesella, majonnäs. Smaksätt med dill, svartpeppar & (lite) salt. Bred blandningen över stubbarna.

Lägg på ett sista lager med 3 brödskivor på varje längd.

Toppning
Blanda crème fraiche, kesella och majonnäs. Bred ett tunt lager både på toppen och på sidorna av ”stubbarna”.

Dekoration
Gör som jag och sätt gurkskivor på sidorna. Lägg ägg ovanpå. Toppa med räkor, ihoprullade laxskivor och rom. (Eller ännu hellre: hitta på ett snyggare sätt!)

Låt dem stå en stund så smaken hinner sätta sig.

De här stubbarna med lax och räkor kom till på ett ovanligt sätt. 20-åringen som fortfarande bor hemma (han äter i varje fall hemma – och det gör han med besked) frågade om vi inte kunde köpa sådana där lax- och räkstubbar som de säljer nere på Ica.

– Visst, sa jag och tog en nummerlapp till charken när jag var och handlade. Men just den dagen fanns inga stubbar.

”Bra karl gör egna stubbar” tänkte jag och knåpade ihop de här… ja, ja, egentligen borde de väl heta smörgåstårtor.

20-åringen då, åt han av stubbarna? Ja, det gjorde han. Massor.

Jag antar att de var godkända.

Rårakor med rökt lax, smetana & stenbitsrom

16 tisdag Okt 2018

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Gör rårakorna med hälften rotselleri och servera med lite lyxiga tillbehör: kallrökt lax, smetana och stenbitsrom. (Okej, köp löjrom om du vill ruinera dig).

Med hyfsat liten arbetsinsats, så får du en förrätt som är både lyxig och rustik. Eller en lunchrätt. Eller en middag.

Men, det där med liten arbetsinsats… Rårakor tar väl sådär en 48 timmar att steka?

Visst, om man steker dem på spisen. Men om man kör rårakorna i ugnen, då sköter de sig själva. Och du kan göra annat, som att skära upp laxen eller skåla med gästerna.

Det här behövs till 8 personer (förrätt) eller 4 personer (huvudrätt):
500 g rotselleri
500 g fast potatis
2 msk vetemjöl
4 ägg
1 (dryg) tsk salt
några varv med svartpepparkvarnen om du vill
olivolja

150 g kallrökt lax
80 – 100 g stenbitsrom eller annan rom som du gillar
1,5 dl smetana
dill till garnering

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Skala och riv potatis och rotselleri grovt. Lägg i en bunke, blanda med vetemjöl, ägg och salt. Svartpeppar som du vill.

Ta en bakplåt och lägg på bakplåtspapper. Pensla med olja. Klicka ut ”smeten” och forma ganska tunna puckar (som lite tjocka plättar ungefär). Pensla dem med olja och skjut in i ugnen i 15 – 20 minuter. Vänd efter halva tiden. Och kolla så de inte blir brända.

Skär laxen i breda remsor. Rulla ihop dem till små rosor.

Lägg upp rårakorna på tallrikar. Klicka lite smetana och rom på varje råraka. Ställ dit en laxros, garnera med dill (något som jag glömde när jag fotade).

Min vanliga Ica-affär brukar ordna kurskvällar i anslutning till butiken. Det kan vara konsten att stoppa korv eller hur man kombinerar ost och vin. I våras hade de en kväll om Matfotgrafi. Jag anmälde mig genast, men den blev inställd. (Alla andra tyckte kanske att de kunde allt om hur man fotar mat…)

Men idag känner jag mig som om jag behövt den kursen. Dillen glömde jag (och det är svårt att fota mat som redan är uppäten). Och laxrosorna, vad ser de ut som?

Mitt svar: ”Lutande tornen i Pisa”!

Det är då fan att det ska vara så svårt att få till bra matbilder.

Parmachips – det enkla & det goda

29 lördag Sep 2018

Posted by in buffé, fläskkött, smårätt, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , ,

Man behöver inte alltid krångla till det så förbannat. Langa in några skivor lufttorkad skinka i ugnen i 10 minuter – och du har färdiga parmachips.

Lägg upp dem och lite andra godsaker på ett fat: oliver och goda tomater, eller lite nötter, crostini och ost skuren i bitar. Eller morotsstavar och selleripinnar. Kanske lite god tapenade eller dipsås.

Voilà. Nu är det bara att bjuda in några vänner på en öl eller ett glas vin med tilltugg.

Om du inte vill ha alltihop själv – bara för att det är så gott.

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg lufttorkad skinka (parma-, serrano- eller bayonneskinka) på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i ca 10 minuter. Kortare om det är riktigt tunna skivor, lite längre om det är tjocka.

Ta ut skivorna och bryt dem i bitar.

Enklare kan det nästan inte bli.