Kategoriarkiv: nötkött

Tacogratäng – hela middagen i en ugnsform

23 tisdag Okt 2018

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Hur dum får man bli? Här skriver jag om medelhavskost och nyttigheter med frukt och grönsaker. På senare tid har jag fyllt webbsidorna med tankar om klimatet och maten…

Och så kommer jag dragande med tacogratäng. Köttfärs, ett par deciliter ost och tortillachips! Det enda riktigt nyttiga i gratängen är väl tomatpurén. (Jag tar med en hel matsked!)

Men förklaringen stavas variation. Om inte smaklökarna får nya smaker, så drar de surt ihop sig – och livet blir som en degig Skogaholmslimpa, ungefär.

Dessutom blir det här en smaklig gratäng med mer fyllighet än tex-mex-hetta. Kanske något för ett fredagsmys, särskilt om barnen skriker ”Tacos” och du inte står ut med tanken på att än en gång kladda ner hela ansiktet med köttfärs och guacamole.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
500 g köttfärs (fläskfärs är mest klimatsmart)
olja
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar
1 – 1,5 msk spiskummin
ca 1 msk Chipotlepeppar (chilipeppar)
1 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
ca 1 dl vatten
1 burk bönor, vita eller svarta
280 g majs, 2 små burkar

4 ägg
½ dl mjölk eller grädde
2 – 3 dl riven ost, Herrgård eller Cheddar
65 g naturella torillachips (½ liten påse)

Och en sallad till gratängen, kanske.

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Stek köttfärsen i olja, smula sönder den. Krydda med vitlök, salt, svartpeppar, spiskummin, tomatpurè & Chipotlepeppar. (Ta det lugnt med chili, smaka dig fram till rätt styrka).

Blanda ner svarta eller vita bönor. Strö över mjölet, blanda runt. Häll på vatten och låt det koka ett par minuter.

Blanda ägg med mjölk. Riv osten.

Olja en riktigt stor ugnsform. Bottna den med köttfärsröran. Lägg på ett lager majs och häll äggblandningen över. Strö över tortillachips. Toppa med ost.

Skjut in i ugnen tills äggblandningen har stelnat och gratängen har fått fin färg. Tiden beror på hur tjock din gratäng är.

Det där med enformig mat… För länge sedan liftade jag och kompis ner till södra Frankrike. Det var en ganska äventyrlig resa. Vi tältade i en skogsklädd rondell i Lausanne och på vägen ner genom Frankrike åkte vi med en lastbilschaufför som rökte på medan han körde…

Men det var inte det jag skulle berätta, utan om några dagar i den lilla sydfranska staden Arles. Min kompis – som inte var någon gourmet precis – ville leva billigt så vi käkade bröd, tomat och lök. Sedan tog vi lite bröd, tomat och lök, för att fortsätta med… Ja, du fattar.

Till slut stod jag inte ut, utan gick på restaurang. Beställde in nygjorda pommes frites och en köttbit som fortfarande fräste i sin tomatbaserade sås när den anlände till bordet.

Kompisen satt mitt emot. Han hade beställt in ett glas kranvatten. Ungefär halvvägs in i måltiden frågade han:

– Är det okej om jag tar lite bröd?

Det var helt ok. Bara jag slapp äta mer bröd.

Marinerad flankstek med gräddig rödvinssås

26 onsdag Sep 2018

Posted by in huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

”Kanske skulle ha en köttbit till middag”, tänkte jag i helgen och började leta runt lite bland affärerna. I den lokala slaktarbutiken hittade jag utmärkt, ekologisk oxfilé – för 500 kronor kilot.

Ja, jag tror du förstår varför jag tittade efter andra alternativ – för sådana finns det gott om. Rostas är mört som filé men till halva priset. Har du inte testat, så slå till en fredag när du vill pigga upp både dig och dina smaklökar.

Högrev kan man också ugnsbaka som en stek, men då måste man ha lite tålamod – så där en 5 timmar tålamod.

Själv fastnade jag för flankstek. Marinerade den i rödvin, vitlök och timjan. Rotsakerna ugnsbakade jag och marinaden blev basen i en gräddig rödvinssås. Det blev en middag med fylliga, varma smaker. Smakrik sås och lite höstkänsla med ugnsbakade rotsaker. Och pengarna, de räckte även till annat.

Det här behövs till 4 personer:
700 g flankstek
olivolja & smör
salt & svartpeppar

Marinad:
1 – 1,5 dl rödvin, inte det strävaste du kan hitta
3 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
½ kruka timjan, klippt i mindre bitar

Rotsaker:
ca 1 – 1,5 kilo rotsaker, t ex potatis, morötter & rödlök
men palsternacka & rotselleri går också bra
olivolja & salt

Gräddig sås:
1,5 dl stark kalvbuljong, vatten + fond eller tärning
1,5 – 2 dl crème fraiche (34 %) eller grädde
1 – 2 tsk kinesisk soja
stekskyn från köttet

Gör så här:
Ta upp flanksteken och skär ett rutmönster på ”insidan” av köttet, ca ½ cm djupt. Blanda ihop marinaden, häll den över köttet och låt marinera 1 timme i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotsakerna och skär i klyftor. Koka potatisen 1 – 2 minuter, så fastar den inte. Lägg potatisen i en oljad ugnsform. Ugnsbaka i ca 45 minuter. Låt morötterna steka i 30 minuter och rödlöken i ca 20 minuter. Salta.

Ta upp köttet ur marinaden. (OBS Spara den). Skrapa/torka av köttet. Salta & peppar, Bryn det ett par minuter på varje sida i olja & smör. Använd en stekgryta eller stekpanna som tål ugnsvärme.

Koka upp marinaden, sila bort timjan & vitlök. Häll marinaden över köttet och sätt in grytan i ugnen i 10 – 12 minuter. OBS Sänk värmen till 175 grader.

Koka upp kalvbuljong och crème fraiche. Låt koka ett par minuter, krydda med soja.

Ta ut köttet ur ugnen. Låt det vila en liten stund. Häll stekskyn i såsen och låt den koka ihop. Smaka, kanske aningen mer soja – eller lite salt & peppar.

Skär upp köttet. OBS Skär rakt över de ”trådiga” muskelfibrerna, annars blir det segt.

Vinet vi drack var ett fylligt rödvin från kooperativet i Bourg i norra Bordeaux. Vi åkte runt där i somras och testade lite vin här och kollade in en producent där.

När vi sedan skulle packa in allt i bilen för hemfärd, så blev vi lite förskräckta. Totalt 77 flaskor skulle pressas in i vår kompakt-kombi.

Men nu var det rätt kul att kunna gå ner i källarskrubben. Titta sig omkring och fundera lite. ”Jamen, Etienne de Tauriac, det blir nog bra till flanksteken”.

 

”Pytt i panna” – kött, klyftpotatis & rotsaker i ugn

06 onsdag Jun 2018

Posted by in fläskkött, huvudrätt, lamm, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

För en tid sedan bjöd vi hem några kompisar på fredagskvällen. Vi år gott, drack rödvin och pratade. Det var alltså en sådan där helgkväll som ger något att leva på under resten av veckan.

Men dagen efter tittade jag i kylen. Halvmycket kött fanns kvar. Potatis och lök och morötter låg och tittade på mig från grönsakslådan.

Vad lagar man av den maten? För 50 år sedan hade det blivit en pytt i panna. Men det kräver kokt potatis och ett jäkla tålamod med hackandet.

Istället blev det klyftpotatis som fick steka i ugnen med lök och kött, rotsaker och gröna bönor – ett klart smart sätt att hand om rester.

Det här behövs till 1 person:
ca 175 rester som kött eller korv, skuret i mindre bitar
ca 5 potatisar (det går alltid åt mer när det är klyftpotatis)
½ röd lök
1 morot
lite frysta gröna bönor
1 – 2 oskalade vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
kanske lite torkad timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och klyfta potatis och rotsaker. Koka potatisen 1 – 2 minuter. Lägg den i en oljad långpanna, salta lätt och skjut in i ugnen. Fyll på med de andra sakerna varefter. Krydda med salt, svartpeppar och kanske lite torkad timjan.

Potatis behöver ca 40 minuter, morötter 30. Ugnstekt löken i 20 minuter, bönor och vitlök 15 minuter. Köttet behöver bara bli varmt på slutet.

Det här var för ett par veckor sedan. Vi satt ute och åt middag när solen började sänka sig över åsen i väster. Själv njöt jag av att det äntligen var varmt och behagligt. Tittade på den blommande syrenen och på asken som äntligen förstått att det var dags att veckla ut bladen.

Hustrun blev melankolisk och det blänkte lite i ögonen när hon frågade:

– Varför måste fåglarna kvittra så förbannat vackert?

Alouette sans tete – oxrullader med vitlök & rökt sidfläsk

17 torsdag Maj 2018

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Alouette sans tete betyder ”lärkor utan huvud”, men författaren Peter Mayle har inte gett sig ut på en skogstur för att skjuta småfågel när han skriver om rätten i Alltid Provence. Istället är han på vinprovning i Chateauneuf-du-Pape. Och när man provar vin så blir man… just det – hungrig. Så vinprovarna beger sig till en restaurang med traditionell provencalsk mat, och där väntar alouette sans tete.

”Trots det gruvliga namnet – bokstavligen lärkor utan huvud – rör det sig om oxrullader fyllda med salt fläsk, hackad vitlök och persilja; de badar i olivolja, torrt vitt vin och tomatsås och serveras prydligt ombundna med bomullsgarn. De ser inte alls ut som lärkor, snarare som välgödda korvar, men någon kreativ provencalsk kock måste ha tyckt att det lät aptitligare med lärkor än med oxrullader…”

Jag läser, och som vanligt blir jag hungrig och sugen på att testa. Så jag börjar leta recept och ingredienser till ”lärkorna utan huvud”. Fransk bacon, lard, som fyllningen ska innehålla, hittar jag inte i de vanliga matbutikerna, så jag köper alspånsrökt sidfläsk istället – vansinnigt gott! Och bomullsgarnet hittar jag inte så jag fäster ihop mina rullader med vanliga tandstickor istället.

Men det spelar ingen roll. Det blir saftiga oxrullader med en tydlig smak av rökt fläsk. Kanske inte helt fransk – men gott.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
550 g lövbiff
ca 80 g rökt sidfläsk i riktigt tunna skivor (ska egentligen vara lard, fransk bacon)
1 knippe slätbladig persilja, strimlade blad
2 vitlöksklyftor, skalade och rivna
olivolja
svartpeppar & lite salt
tandpetare av trä

Tomatsås
1 rödlök
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk hela tomater (eller krossade)
½ burk torrt, vitt vin
1 vitlöksklyfta, skalad
1 liten bunt timjan + 1 liten bunt slätbladig persilja
¼ tsk honung

Ugnsstekta grönsaker
1 aubergine
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan
bara aningen cayennepeppar
1 stor röd paprika
1 (mindre) squash

Gärna klyftpotatis till rulladerna

Gör så här:
Börja med tomatsåsen. Skala och hacka rödlöken. Fräs den glansig i olivolja. Tryck i tomatpuré, salta, peppra & pressa i vitlöksklyftan. Fräs lite till. Klipp sönder tomaterna i burken med en sax. Häll i tomaterna och vinet, lägg i persilja och timjan. Ta med lite, lite honung. Låt tomatsåsen koka på svag värme 30 minuter under tiden du pysslar med rullader och grönsaker.

Grönsakerna: Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och tärna auberginen i ganska små bitar. Lägg i en stor oljad ugnsform. På med salt, svartpeppar och aningen cayennepeppar. Ringla över olivolja. Blanda runt så oljan fördelas. Sätt in formen i ugnen och ugnsstek i ca 35 minuter. Rör runt ibland.

Skölj paprikan och ta bort fäste och kärnor. Skär i ungefär lika stora bitar som auberginen. Låt paprikan steka med i ca 15 minuter. Skölj squashen, dela den på längden och skrapa ur kärnorna med en matsked. Skär i lika stora bitar och lår den steka med ca 10 minuter.

Rulladerna: Lägg ev lövbiffarna mellan två lager plastfolie och platta ut dem lite. Finstrimla sidfläsket. Blanda fläsk med strimlad persilja och riven vitlök.

Ta en klick fläsk-persilja-vitlöksblandning och lägg på varje lövbiff (ganska nära ena kortsidan). Krydda med svartpeppar och lite salt (fläsket är salt). Vik ihop lövbiffen från alla sidor så det blir som ett paket. Fäst ihop med tandpetare.

Bryn lövbiffen på alla sidor i olivolja. Lägg över lövbiffarna i tomatsåsen och låt såsen koka ytterligare 10 minuter.

Vi åt de här oxrulladerna en fredagskväll när forsythian lyste gult nere vid grinden och en ensam duva trumpetade sitt oh-ooo, oh-ooo utanför fönstret. Oxrulladerna var milda men fylliga, i glaset fanns en skvätt fylligt rödvin.

Och ja, vi njöt.

Köfte – turkiska köttbullar i tomatsås

13 tisdag Mar 2018

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

God mat uppstår ofta där olika kulturer möts. Ta fransk mat som ett exempel, det franska köket har uppstått i skärningspunkten mellan smör och kött från norr – och olivolja och vitlök från söder.

En annan skärningspunkt finns i Bosporen. Turkarna hämtade influenser från alla delar av det bysantinska riket, både Europa och Mellanöstern. Och båtarna som lade till i Istanbul kom både från slaviska områden vid Svarta havet och från världen långt borta via Medelhavet.

De senaste veckorna har jag varit helt fascinerad av turkisk mat. Jag har tittat på bloggar och recept, på dolma och aubergine och yoghurt. Jag gav mig ut på stan och letade efter mild turkisk chili-peppar, Pul biber, men hittade bara kusinen Aleppo chili-flakes.

Häromdagen gick jag äntligen loss i köket. Hackade lök och persilja. Svingade kryddburkar och rev vitlök. Resultatet ser du i det här receptet. Det blev fylliga och varma smaker – och helt andra köttbullar än de svenska.

Det här behövs till 3 personer, kanske 4 personer:
500 g köttfärs (lamm-, nöt- eller blandfärs)
2 – 3 schalottenlökar
2 tsk spiskummin
½ – 1 tsk salt
svartpeppar efter tycke och smak
2 vitlöksklyftor, skalade och rivna
1 ägg
1 dl hackad bladpersilja (1/2 bunt)
olivolja

Tomatsås
2 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk hela tomater (eller krossade)
½ burk vatten
2 tsk honung
2 tsk Aleppo chili-flakes eller annat milt chilipulver, t ex Pul biber

Bulgur, couscous eller ris

Gör så här:
Börja med köttbullarna. Skala och hacka schalottenlöken fint. Ta en stor bunke och blanda köttfärs med lök, spiskummin, salt, svartpeppar, ägg, riven vitlök och hackad persilja. Går lättast med händerna. Stek  en provbulle och se om smaken sitter där den ska (börja gärna med mindre mängd kryddor & salt). Ställ köttfärssmeten i kylen så smakerna hinner utvecklas.

Tomatsås. Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den i olivolja, Krydda med salt & svartpeppar. Tryck i tomatpuré och fräs en stund till. Häll i tomater (klipp först sönder dem direkt i burken). Häll i vatten, honung och milda chili-flakes. Låt tomatsåsen koka när du fixar köttbullarna.

Rulla stora köttbullar, kanske 15 köttbullar. Ha kallt vatten på händerna så går det lättare. Bryn dem i olivolja ett par minuter. Lägg över köttbullarna i grytan och låt dem koka tills de är färdiga, ca 10 minuter.

(Gillar du också ”släta” tomatsåser? Enklast är att köra med en stavmixer innan köttbullarna kommer ner i såsen. Men det funkar ganska bra med en vanlig handvisp också).

Låt dig inte luras av namnet på Aleppo chili-flakes. Det är en aromatisk och fyllig krydda som smakar som en lite starkare paprika med aningen rökta och salta toner. Har inte så mycket gemensamt med vanliga chili-flakes – du vet de där som med en bedövande tondövhet kan slå ihjäl vilken smak som helst.

Entrecote bordelaise med rödvinssås & märg

18 torsdag Jan 2018

Posted by in fransk mat, huvudrätt, lamm, nötkött, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Jag vet inte om du har tänkt på det, men människor pratar rätt ofta om det de inte är. Göran Person pratade om hur viktigt det är med ödmjukhet – medan andra beskrev andra honom som tämligen bufflig. Donal Trump twittrade för en tid sedan om sin stora stabilitet – man behöver kanske inte överkonsumera nyheter för att komma till en annan slutsats…

Men jag då, jag säger väl precis som det är? Jag har ju skrivit en hel del om Medelhavskost och mättande, långsamma kolhydrater – så när vi ska festa till det på fredagarna blir det väl ångad, osaltad torsk med en buljong på spenat…

Det var liksom just det. Lusten till en biff och till smakrika potatisgratänger och kraftigt rödvin försvinner inte så där av sig själv. Så ibland när jag handlar kommer jag hem med rejäla stycken entrecote, märgben och bordeauxvin.  (Ja, ett ensamt, litet paket sockerärtor fick också följa med i Ica-kassen, det är ju så nyttigt med grönsaker).

Hemma i köket gjorde jag entrecote bordelaise, alltså med rödvinssås och stekt benmärg.

Det här behövs till 4 personer:
800 g entrecote
olivolja och smör
salt & svartpeppar

1 liten morot
1 liten bit rotselleri
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
1 – 2 tsk tomatpuré
3 dl rödvin, inte allt för strävt
3 dl kalv- eller oxbuljong, vatten + tärning eller fond
1 knippe timjan
½ tsk socker
2 tsk japansk soja

3 – 4 märgben
olja eller smör
salt & peppar

Gör så här:
Rödvinssåsen: Skala och fintärna morot, selleri, schalottenlök och vitlök. Fräs i olivolja tills löken blir lite glasig, Tryck ner tomatpuré och fräs den lite till. Krydda med salt & peppar. Häll i vin, buljong, soja och socker. Lägg i timjan och koka i ca 20 – 30 minuter tills en tredjedel har kokat bort. Smaka. Kanske behövs aningen mer socker, salt eller fond.

Märgben: Kör dem i ugnen i 150 grader, ca 5 minuter (så går det lättare att få ut märgen). Skär med en liten skalkniv runt märgen och tryck ut den med tummen. Skölj märgen och skiva den. Stek i olja eller smör. Krydda med lite salt & peppar.

Stekt entrecote-skivorna i smör och olivolja. Krydda med salt & svartpeppar.

Som frankofil och matintresserad finns det ett antal rätter man bara ska äta någon gång. Ostron är ett exempel, grodlår ett annat och entrecote med benmärg ett tredje.

Grodlår åt jag redan första gången jag tågluffade – skönt så jag slipper göra det igen. Ostron har jag ätit men utan att den stora förälskelsen drabbade mig. Ska jag vara ärlig tyckte jag mest det var en sladdrig klump som smakade ”fucking close to water”.

Men entrecoten då? Ja, vi kan väl säga så här: köttet var lika gott som vanligt. Rödvinssåsen klart lyckad, men benmärgen… Tja, det var en fet, dov smak. Vissa gillar den säkert, men jag blev inte förälskad.

Men det är kul att ha testat.

Köttbullar & revben, julskinka & paté – all den goda julmaten

10 söndag Dec 2017

Posted by in buffé, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

På söndag kommer en kompis hem till oss. Då är det dags för den stora nu-fixar-vi-det-mesta-av-julmaten-dagen.

Det är faktiskt en kul händelse. Man viker hela eftermiddagen. Lagar, blandar, steker och smakar – och efter fem timmar ser köket ut som om ett gäng galna nybörjare i Simpsons hade gått loss i skolans undervisningskök.

Det är högar av disk, men också tronande fat med paté och trinda köttbullar, glänsande revben och gräddig grönkål. Och själva är vi mäta som efter ett julbord, vilket är precis vad vi är. Vi har ätit av maten och firat en slags lillejulafton.

Nu kommer vi inte att göra allt som finns här nedanför – julen är ju faktiskt till för att ta det lugnt, inte för att stressa ihjäl sig. Men vi har fixat en del av av julmaten, och vi har gjort det tillsammans.

Paté gör vi varje år, oftast Hemlagad paté – lättaste receptet, just för att det är enkelt att fixa. Man slipper mala lever och man slipper laga patén i vattenbad. Tyvärr finns inte den här patén med senare upplagor av Vår kokbok, där där jag en gång hittade receptet.

Ingen jul utan köttbullar, det gäller här hemma också. Därför trillar vi en större mängd med de trinda bollarna. Har vi viltkött brukar vi mala det, annars går det faktiskt lika bra med nötfärs – och om vill blandar man i fläskfärs för att få lite fetare bollar som håller ihop. I receptet Älgköttbullar med vitlök och timjan & med fläskfärs finns två olika varianter som man kan utgå ifrån.

Vad det gäller revbensspjäll så har vi testat några olika recept under åren. Har du tillgång till vildsvin så testa gärna Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott på julbordet. Skulle det stå en slatt rom hemma, så kan du använda den till Tunna revben med rom-glaze. Receptet har jag inte hittat på själv, men det är gott ändå…

Idén att använda apelsin som smaksättare har jag dock hittat på. Det finns i Revbensspjäll med honung & apelsinglaze.

Varje år vid jultid kommer man hem med grönkål i matkassen – och varje år säger vi tillvarandra ”Varför äter man inte det här oftare?”. Grönkål förtjänar verkligen ett bättre öde än att vara bortglömt elva månader om året.

Skulle du drabbas av akut grönkålssug så kan man laga den smakrika portugisiska soppan Caldo verde. Eller blanda ost, grönkål och valnötter till fyllning i Grönkålspaj med valnötter.

Annars kan du vänta till julafton och avnjuta juvelen på julbordet Gräddkokt grönkål – godaste grönsaken tillsammans med skinkan. Men tänk på att receptet är avpassat för fryst grönkål. Har du färsk behövs inte lika mycket grönkål, och den måste kokas innan. Om du använder färdigskuren färsk grönkål så brukar den vara ganska grovt strimlad. Kan vara värt att hacka den en extra gång.

Men julens gröna är inte bara kålen. Rödlöksmarmelad är fantastiskt till patén, Apelsinmarinerade morötter är överraskande gott. Det gäller också Glaserad kålrot, och Ugnsbakade rödbetor, smörstekt grönkål & chèvre-crème.

Den svenska rödkålen har jag aldrig gillat, det är liksom för mycket socker som klistrar igen smaklökarna. En fräschare variant är Alsassisk rödkål med lök, vin & valnötter. (Även om det egentligen ska vara kastanjer i den franska rödkålen).

För mer hard core-vegetarianer kan man satsa på Wokad brysselkål och lacto-ouvo vegetarianer hittar en bra rätt i Örtkryddad paté med linser & morötter, rosmarin-crème fraiche.

Men en sak spar vi till dagen före julafton; det är julskinkan. Men om du ska tillaga den själv, välj då Vinkokt skinka och koka den då i vin och äppeljuice. Då får den en fylligare smak, dessutom får du en fantastisk buljong att använda i grytor.

Trevligt julmatsstökande!

Polpette från Provence – fylliga köttbullar i tomatsås

13 måndag Nov 2017

Posted by in fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, nötkött, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Polpette de Provence smakar som ett ljuvt barndomsminne. Du vet som minnet av de där nygräddade kardemummabullarna som man åt medan de fortfarande var varma – eller när man slickade av vispen som smakade chokladkaksdeg.

Det är milt och lent, men fylligt och smakrikt.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
½ aubergine
1 gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
1 rågad msk tomatpuré
1 burk hela tomater (eller krossade)
½ – 1 burk vatten
1 klyfta vitlök, skalad
1 lagerblad
½ – 1 tsk honung
1 liten bukett timjan, bundet med steksnöre

Köttbullarna
500 g blandfärs eller kalvfärs
2 schalottenlökar
1 ägg
1 vitlöksklyfta, skalad
2 rågade msk hackad persilja
salt & svartpeppar
vetemjöl
olivolja

Ris, pasta – eller belugalinser med lök & soltorkad tomat

Gör så här:
Börja med tomatsåsen. Tärna aubergine och strö över lite salt. Skala och hacka löken. Fräs den glansig i olja. Krydda med salt & peppar, tryck i tomatpuré och lägg i auberginetärningarna (skölj först av saltet!). Fräs lite till. I med burktomater (klipp sönder dem med en sax direkt i burken), vatten, lagerblad, vitlök och honung. Bind ihop timjan med ett sektsnöre och stoppa ner i grytan. Låt den koka i 15 minuter medan du fixar köttbullarna.

Skala och finhacka schalottenlök. Blanda löken med köttfärs, ägg, pressad vitlök och hackad persilja. Salta & peppra. Stek en provbulle och kolla smaken.

Häll upp vetemjöl på en tallrik. Ta vatten på händerna och rulla köttbullar av smeten. Rulla runt köttbullarna i mjölet. Skaka av överflödigt mjöl och bryn dem i olja.

Lägg ner dem i tomatsåsen och koka grytan i 10 minuter.

Ät & njut. Visst känns det lite som om barndomen återvände när smaklökarna träffar de milda köttbullarna och den varmt kryddade tomatsåsen?

Svamp- & köttfärspasta med champinjoncrème

10 tisdag Okt 2017

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, nötkött, pasta

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Köttfärs och svamp, pasta och timjan. Mer behövs inte för att fixa en vardagsmiddag. Men det här var lördagsmiddag hemma hos mig för några dagar sedan, så två saker fick komplettera maten:

Ett par droppar japansk soja. Lyfter svampsmaken till nya höjder.

Champinjoncrème med stekt svamp, lite lök och vitlök. Och så crème fraiche som binder ihop och ger en fylligt len smak.

Ja, jag ska kanske inte glömma bort. I glaset fanns en skvätt rödvin, som liksom talade om att det var helg och ledighet.

Det här behövs till 3 personer:
500 g (skogs)champinjoner
1 liten gul lök
2 + 2 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
300 g lammfärs eller blandfärs
1 msk japansk soja
timjan, bladen från ett litet knippe

Champinjoncrème
hälften av den stekta svampen
knappt 1 dl crème fraiche
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Skölj/torka av svampen och skiva den.

Stekt lök, svamp och hälften av vitlöken i en stekpanna. Börja med bara lite olja, stek till all vätska har förångats. Häll på lite mer olja, salta & peppra.

Stek köttfärsen i olivolja till den är brynt och smulig. Blanda ner hälften (obs!) av svampen i köttfärspannan. Krydda med salt och peppar, japansk soja och timjansblad.

Champinjoncrèmen
Ta resten av svampen. Lägg i en mixer och klicka i crème fraiche. Mixa till en röra. Krydda med lite salt & svartpeppar.

Hustrun var bortrest så jag passade på att bjuda en kompis på lördagsmiddag. När det bara är han och jag som äter middag blir det ofta ”manlig” mat som hustrun ratar. Rimmad oxbringa och isterband med dillstuvad potatis är mat som den kvinnliga delen av familjen (ännu?) inte uppskattar.

Men jag glömde helt bort vår inofficiella överenskommelse. Hade bara svamp och pasta på hjärnan.

Om han blev besviken, kompisen… Vi kan väl säga så här. Inte en smaklök var ledsen när vi skrapade tallrikarna och tog den sista sippen vin.

Moussaka med köttfärs & svamp

20 onsdag Sep 2017

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, nötkött

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

 

I helgen kom den mörka regnhösten till Göteborg. På två timmar regnade det lika mycket som det brukar göra på 14 dagar. Blixten svepte över himlen och bilarna vadade fram genom nya insjöar.

Själva fick vi knata ut i regnet och ösa källaringången – ungefär som man öser en eka – för att rädda källaren från översvämning.

Blöta och kalla gick vi in i köket och satte på ugnen. Nu var det läge för värme och tröst, nu var det läge för moussaka

Det här behövs till 5 personer:
3 auberginer, inte alltför små
salt & svartpeppar
olivolja
400 g svamp, champinjoner eller plockade i skogen

Köttfärssås
500 g köttfärs, nöt-, bland- eller lammfärs
1 gul lök, skalad och hackad
olivolja
salt & svartpeppar
1,5 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor, skalade
1 burk hela eller krossade tomater
½ burk vatten
½ tsk honung
1 tsk torkad timjan
1 msk torkad oregano

Ostsås
4 dl mjölk
1 msk smör
2,5 msk vetemjöl
lite salt & svartpeppar
1,5 dl (drygt) riven lagrad ost

½ dl riven lagrad ost till gratängen

Och så en sallad därtill, kanske en grekisk sallad

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Salta dem och låt dem ligga i 20 – 30 min. Skölj och torka av dem. Lägg skivorna på en oljad ugnsplåt. Droppa över lite olja och ugnstek i 15 minuter. Vänd skivorna, droppa på lite olja, salta & peppra och kör dem ytterligare 10 – 15 min i ugnen.

Köttfärssås
Fräs köttfärs och lök i olivolja tills köttfärsen är brynt, krydda med salt & peppar. I med tomatpurén och fräs en liten stund. Klipp sönder tomaterna med en sax i burken (enklast) och häll i grytan tillsammans med ½ burk vatten. Pressa i vitlöken, krydda med honung, timjan och oregano. Låt köttfärssåsen koka ca 20 min.

Svampen
Torka av/skölj svampen och ansa den. Skär i skivor eller mindre bitar. Stek i bara lite, lite olja till vätskan har kokat in. Ringla över lite mer olja, krydda med salt & peppar och fräs tills svampen är genomstekt.

Ostsås
Vispa ihop 1 dl mjölk med vetemjöl och smör i en kastrull, salta & peppra. Värm till såsen börjar tjockna (vispa under tiden). Häll i resten av mjölken i omgångar, värm till såsen börjar tjockna (vispa under tiden). Ta av från värmen, vispa ner osten så att den smälter.

Gratängen
Olja en riktigt stor gratängform. Täck botten med häften av auberginskivor. Lägg på svampen och häll över köttfärssåsen. På med  resten av auberginen. Häll ostsåsen över och toppa med den rivna osten.

Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Ibland undrar jag varför människor gör saker så krångligt. Ta bara en sådan sak som att göra sås. Enligt kokboken kan man göra toppredning och bottenredning och smörbollar…

I det vanliga livet kan man göra precis som jag beskriver. Vispa mjöl, mjölk och smör direkt i en kastrull, satt den på spisen och värm. Krångligare behöver det inte vara.

Eller varför dra fram mandolinen och anstränga sig för att göra tjusiga skivor på längden av auberginen – när det är mycket enklare att skiva den rakt över? Resultatet syns ju inte när allt var varit ugnen och ”gratängat” sig…

Sedan kan man naturligtvis undra varför man ska göra moussaka överhuvudtaget. Längre beskrivning av hur man lagar maten finns nästan inte.

Men svaret är ganska enkelt. Det är gott.

Och det är skönt att bara vara inne i spisvärmen efter ett sjöslag i höstens första skyfall.