Kantarellrisotto

08 lördag Aug 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, tillbehör, vegetariskt

Plockat svamp i helgen? Eller gick din svamptur – liksom min – till en Ica-butik?

Svamp funkar riktigt bra i en risotto. Den här kantarellrisotton ger en ganska ren och fin kantarellsmak. Vill man ha den fylligare och jordigare kan man testa Risotto med karljohansvamp.

Det här behövs till 4 personer:
1 – 1,5 l vatten
2 buljongtärningar, kyckling- eller grönsaksbuljong
0,5 – 1 gul lök, finhackad
olivolja
4 dl risottoris
lite salt & peppar
1,5 dl vitt vin (torrt så klart)
ca 2 dl riven parmesanost
kanske lite mer av salt, peppar eller olivolja

350 g kantareller
smör
salt & vitpeppar

Gör så här:
Koka upp buljongen. Ha den stående på en platta, småkokande.

Fräs den hackade löken. Lägg i riset. Fräs tills riset börjar klibba lite i botten. Salta & vitpeppra lite. Häll i vinet och koka tills det har kokat in.

Häll på den varma buljongen lite i taget. Rör om ofta, och späd med mer buljong.
Borta bort jord och stickor från kantarellerna. Skär svampen i mindre delar. Stek den i smör. Salta & vitpeppra.

Blanda ner kantarellerna i risotton. Koka den så länge som det står på förpackningen. (Eller till du tycker den är lagom al dente).

När det är färdigt ska risotton ha krämig – på gränsen till rinnande – konsistens. Rör i osten. Smaka, kanske behövs det mer salt, peppar eller olivolja.

Ät kantarellrisotton som en ensamrätt med spenat, kanske lufttorkad skinka eller hårdkokt ägg. Eller låt den samsas på tallriken med en köttbit.

Salade niçoise- tonfisksallad på riktigt

05 onsdag Aug 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, sallad, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, sallad, smårätt

Vi bor i Saint-Lô, en liten stad i västra Normandie. Havet finns på flera håll. Det är fyra mil till Arromanches på den normandiska nordkusten, fyra mil till Agon-Coutainville i väster – just där Atlanten börjar och det bara är några små engelska kanalöar innan havet sträcker ut mot Nordamerika.

Under de varma dagarna åker vi till stränderna. På kvällarna letar vi efter fransk mat som svarar mot heta dagar och ljumma kvällar. Naturligtvis kommer vi på Tonfisksallad, Salade nicoise, gjord på stekt tonfisk. Men vi fegar ur lite och köper fryst fisk – tonfisken ska ju gärna ha en rå kärna, då är det bra att den varit fryst.

Det här behövs till 4 personer:
4 portionsbitar tonfisk à 125 g
4 – 5 mogna tomater
olivolja
salt & svartpeppar
1 – 2 milda, gula lökar
ett par rejäla nävar gröna bönor
ett gäng små rädisor
4 ägg
god sallad, gärna lite besk
1 burk sardeller
svarta oliver efter tycke och smak

Vinägrett
1 del vinäger eller pressad citron
3 delar olivolja
salt & svartpeppar
pressad vitlök om man vill

Gör så här:
Skölj tomater och rädisor, skala löken. Snoppa bönorna. Skiva lök, tomater och rädisor om de är stora.

Koka ägg och bönor. Blanda ihop vinägretten. Stek tonfisken i olivolja – stek så att det finns en rå kärna i fisken, men låt den ligga kvar i pannan så tillagas den på eftervärmen.

Lägg upp allt på tallrikar eller ett fat. Skeda över vinägretten.

Jag har aldrig lärt mig franska, har i alla fall aldrig läst det i skolan. Men jag kan så pass mycket så jag kan göra mig förstådd när jag beställer mat. Värre är det med de franska recepten. Då får jag förlita mig på Google translate.

Det blir några komiska google-översättningar när jag letar inspiration till Salade nicoise. Men salladen från Nice är egentligen som köttbullar; det finns lika många recept som det finns kockar.

Själv är jag svag för det salta och beska. Kapris tycker jag funkar bra – eller som här rädisor.

Om nu inte Google translate lurat mig. ”Radis” kanske betyder något annat är rädisa…

Rödspätta från Normandie

31 fredag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in cider, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

cider & dryck, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt

Om man kör ett par mil söderut från badorten Arromanches kommer man djupt in i det normandiska landskapet. Där – bland kossor och äppelträd – bor vi i ett lånat hus ett par veckor.

Vädret tror att det ska vara som i Sverige. Kyla och regn. Men nu har det äntligen börjat spricka upp. Det är svalt, men med en klart lysande sol – ungefär som en augustidag med klarblå himmel.

På Carrefour knatar vi runt med kundvagnen. Cider och crème fraiche är givet, vi är ju i Normandie. Men på fiskavdelningen blir vi tveksamma. Till slut kommer vi hem med ”skalad” rödspätta. Fisken är flådd, men ryggbenet sitter kvar. Av det gör vi Rödspätta från Normandie, idén bygger på franska recept om hur man lagar plattfisk i den här delen av landet.

Det här behövs till 4 personer:
4 ganska stora rödspättor med ryggbenet kvar (eller ca 700 g filé)
2,5 dl crème fraiche, inte lättvarianten
2,5 dl torr, fransk cider
salt & vitpeppar
lite fransk senap, kanske 1 tsk

Gör så här:
Koka upp crème fraiche och cider i en stor traktörpanna. Krydda med salt & peppar. Smaka av med lite fransk senap.

Salta & peppra fisken. Lägg ner den i traktörpannan. Sjud på svag värme tills fisken är klar, ca 8 – 9 minuter. Lyft upp med hålslev så inte fisken går sönder.

Ät & njut tillsammans med god cider i glaset.

Om man har rödspättafiléer så kan man rulla ihop dem och sjuda dem på samma sätt. Eller också lägger man spättarullarna i en ugnsform, häller den varma såsen över och kör dem i ugnen tills fiskköttet är vitt och rätten är klar.

Vildsvinsburgare & tomatsalsa

21 tisdag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, huvudrätt, mat, tillbehör, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

grillat, huvudrätt, klimatsmart, tillbehör, vilt

Mitt strängare överjag tittar fram ibland och betraktar kritiskt den ganska runda kroppen:

”Du borde faktiskt bli en sundare människa. Mer frukt & grönt & fisk. Mindre vitt mjöl och rött kött. Och ska du äta kött så ska det komma från frigående djur. Mer motion och ett glas rött vin. Ja, du hörde rätt. Bara ett glas.”

Mitt livsnjutar-jag småler lite, men letar genast efter kompromisser :

”Okej, okej. Jag vet. Är det ok med cykelturerer och hundpromenader, eller måste det vara gym varje dag? Och du överjaget, kött är gott. Har du glömt det?
Hmmm. Men titta, vi har ju vildsvinsfärs i frysen. Och så kan man ha tomatsalsa och sallad till vildsvinsburgare. Det blir ju massor med grönsaker. Och brödet, surdegsbröd måste väl vara ok. Tycker du inte det surputt där uppe?”

Det här behövs till 4 personer:
750 g vildsvinsfärs (eller blandfärs)
1 ägg
2 vitlöksklyftor, skalade
2 – 3 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
olivolja

Tomatsalsa
2 färska knipplökar (eller schalottenlökar), skalade
½ – 1 färsk chili
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
½ röd paprika
ca 2 msk olivolja
4 tomater, halverade och urkärnade
10 cm gurka eller squash, halverad och urkärnad
1 stor näve färska örtkryddor, t ex timjan & oregano
salt & svartpeppar

8 skivor vitt surdegsbröd (eller 16 om det ska vara som hamburgare)
1 halverad vitlöksklyfta

Gul mild lök i skivor
Gurka i skivor
Tomater i skivor

Gör så här:
Bland vildsvinsfärsen med ägg, timjan, salt, svartpeppar & pressad vitlök. Använd trägaffel eller händerna. Stek en liten klick och kolla så smaken sitter som den ska.

Forma 8 burgare. Stek i olivolja – eller grilla i halster – tills köttet är genomstekt.

Tomatsalsa
Hacka lök, chili, vitlök & paprika. Kör i en mixer med olivolja tills det är ganska finfördelat. Skär tomat och gurka/squash i mindre bitar. Lägg ner i mixern tillsammans med örtkryddor, salt & svartpeppar. Kör till önskad konsistens.

Grilla, stek eller rosta brödskivorna. Gnid dem med vitlöksklyftan.

Ställ fram de stekta vildsvinsburgarna tillsammans med skivade grönsaker och tomatsalsa. Låt var och en göra en ”hamburgare”.

Hustrun, som inte är så fin i kanten, tittade på min burgare och konstaterade glatt:

– Det där ser ut som en Dagobert-macka.

Jordgubbar, digestive & mascarpone

09 torsdag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

fest & meny, ost & efterrätt

Hustrun är jordgubbsfundamentalist. Under högsäsong tycker hon det ska vara jordgubbar till efterrätt – varje dag.

Missförstå mig rätt. Jag gillar jordgubbar, men det blir lite trist att jaga runt de nakna bären på tallriken varje kväll.

Efter sådär en fyra dagar brukar jag tröttna. Det var en sådan dag jordgubbar, digestive & mascarpone kom till.

Hustrun var skeptisk – ända till hon satte skeden i efterrättsglaset.

Det här behövs till 5 personer:
1 l jordgubbar
7 digestive-kex
rivet skal av 1 eko-citron
125 g mascarpone
2 dl crème fraiche
½ tsk socker

Gör så här:
Skölj, snoppa och skär jordgubbarna i mindre bitar. Spara en jordgubbe per person att toppa efterrätten med. Krossa kexen.

Blanda mascarpone med crème fraiche och rivet citronskal. Ta i lite socker. Vispa till en smidig konsistens.

Lägg upp i glas. Krossade kex i botten. Därefter jordgubbar och sedan mascarpone-creme. Toppa med en jordgubbe.

Jag har sett liknande recept på nätet (tror det kommer från Tommy Myllymäki), men då tror jag det var vispgrädde i mascarpone-röran.

Grillad lax med lök, fänkål, citron & nektarin

07 tisdag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, tillbehör

Tillbaka i sommarstugan – och den här gången tycks vädret ha fattat att det är sommar. När solen börjar gå ner bakom beteshagen med ek och hassel är det fortfarande varmt i luften. Vi plockar fram grillen och ställer den längst ner mot stenmuren.

På glöden lägger vi lax, men också frukt och grönsaker till en varm sallad. Sedan sitter vi på verandan och käkar. I glasen en liten skvätt Riesling från Alsace.

Både jag och mina smaklökar blir på gott humör.

Det här behövs till 2 personer:
400 g laxfilé med skinnet kvar
olivolja
salt & peppar
1 citron
3 – 4 färska lökar
1 liten fänkål
2 nektariner

Gör så här:
Tänd grillen. Halvera citronen. Skölj och ansa grönsakerna. Skär fänkålen i skivor, löken i halvor, nektarinen i fjärdedelar.

Kläm fast grönsakerna i en grillkorg eller halster – annars får du leta förkolnade grönsaker till solen går upp igen. Lägg laxen i ett annat halster. Olja lätt. Salta & peppra.

Grilla laxen mest med skinsidan ner. Vänd grönsakerna ofta så de inte blir förkolnade.

Lägg upp allt på tallrikar. Lite pressad, grillad citron och några droppar olivolja över grönsaker och lax. Kanske kokt färspotatis därtill.

Grillen gör underverk inte bara med kött och fisk. Grillad citron blir sötare och godare. Grillad nektarin blir liksom ännu mer smakrik.

Om man vill kan man lägga frukt – till exempel ananas – på eftervärmen. Perfekt som efterrätt.

Spaghetti med lax- & spenatsås

03 fredag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat

Vardagsmaten och sommarmaten liknar varandra. Ofta vill man att det ska gå fort, smaka bra och inte gräva ett jättehål i plånboken.

För man vill tid och kraft över till annat: åka och bada eller sitta i sommarskymningen – eller hinna med jobb och möten och barn och disk och städning…

Oavsett om det är sommar eller vardag, Spaghetti med lax- & spenatsås funkar; det är snabbt, lätt och gott.

Det här behövs för 3 personer:
ca 350 g skinnfri laxfilé i kuber
olivolja
salt & vitpeppar
ca 450 g spenat
2 + 1 skalade vitlökklyftor
ca 1 dl crème fraiche

Gör så här:
Skär laxen i kuber (mindre bitar). Stek den i olivolja. Krydda med salt, vitpeppar och 1 vitlöksklyfta.

Fräs spenaten i lite olivolja tills vätskan har kokat bort. Krydda med salt, vitpeppar och pressa ner 2 vitlöksklyftor.

Blanda ner crème fraiche i spenaten. Koka upp. Blanda ner laxkuberna.

Ät med pasta.

Det här är en av basrätterna här hemma. Ibland blir det här receptet, ibland utesluter vi crème fraiche. Eller också byter vi ut laxen mot riven ost och gör en spenatsås.

Men oavsett vilket, så brukar vi använda frysta råvaror. Just för att spenat och lite laxbitar är så praktiskt att rycka ut från frysen när det är dags för middag. (Okej, laxen får man tina lite först om det ska gå att skära den.)

Grillad biff av rostas & örtkryddig olivolja

28 söndag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

grillat, huvudrätt, nöt

Först åker man och köper kött, sedan fixar man briketter och rengör grillgallret. Men när man plockar fram grillen och ska sätta igång så börjar det regna. Igen.

Den här sommaren och grillkvällar verkar inte komma särskilt bra överens…

Men det finns lösningar. En person placeras med ett paraply över grillen. För att hon inte helt ska ledas ihjäl – och lämna sin post – placeras ett glas rödvin i hennes hand. (Okej, jag vet att bilden här nedan inte är världens bästa foto. Men håll med om det något absurda i försöken att leva sommarliv trots vädret…)

Och så kan biffarna till slut grillas och piggas upp med en örtkryddig olivolja. Det blir som ett fräschare alternativ till kryddsmör.

Det här behövs till 3 personer:
600 g biffar av rostas eller annat kött
olivolja
salt & peppar

Kryddolja
ca 1,5 dl olivolja
1 stor näve färska örtkryddor, t ex timjan och oregano
1 liten vitlöksklyfta
salt & svartpeppar

Gör så här:
Tänd grillen (ett tändrör – som på bilden nedan – är oslagbart enkelt). Finhacka örtkryddor och vitlök. Blanda dessa med olivoljan. Salta & svartpeppra rejält. Låt oljan stå och dra till sig de goda smakerna.

Pensla biffarna med lite olivolja. Salta & peppra. Grilla demnär briketterna har brunnit färdigt. Skiva de färdiga biffarna. Skeda kryddolja över.

Har du aldrig testat rostas tidigare, så gör det nu. Det är en fantastisk styckningsdetalj (en del av rostbiffen tror jag). Rostas smakar som oxfilé och är nästan lika lika mör, men mycket billigare.

Hade jag varit hemma så hade jag kanske mixat oljan till en smakrik grön sås, men nu lagas maten i sommarstugan – och det är mycket långt från en mixer.

Men vi åt biffarna med kokt färskpotatis och Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta.

Jag kan inte påstå att vi saknade stadslivet mixer. Det enda vi saknade var en svensk sommar där det inte droppar regn i huvudet varenda dag.

Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd

26 fredag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

grillat, huvudrätt, vegetariskt

Semester i sommarstugan vid Kalmarsund. På dagen skiner solen och termometern letar sig upp mot 15 grader. ”Ikväll ska vi grilla”, säger vi till varandra.

Men vid sju-tiden har värsta höststormen blåst in över oss. Regnet vräker ner och torkhandduken vid stugknuten piskar som en stridsfana i vinden.

Det får bli Halloumiburgare från spisen – inte från grillen.

Det här behövs till 4 personer:
500 – 600 g halloumi
olivolja
sallad
4 tomater, skivande
½ gurka, skivad
1 mild lök, silverlök eller annan, tunt skivad

4 hamburgerbröd
vitlökssmör, 1 vitlöksklyfta och smör efter tycke och smak

Parmesancrème
2,5 dl crème fraiche (eller gräddfil eller turkisk yoghurt)
ca 1 – 1,5 dl finriven parmesan
lite salt
ordentligt med svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på grill. Skiva tomat, lök och gurka. Skär varje halloumi i 2 – 3 skivor.

Blanda crème fraiche och parmesan. Salta & svartpeppra efter smak.

Ta en rejäl klick med smör eller Bregott. Pressa ner vitlöksklyftan. Bred vitlökssmöret på hamburgerbröden. Grilla dem ett par minuter i ugnen.

Stek haloumiskivorna i en stekpanna med olivolja. Stek på hög värme, men bara en kort stund så att osten får färg.

Sätt fram allt på bordet och låt var och en bygga ihop sin burgare.

Man kan naturligtvis grilla både halloumi och hamburgerbröden. Men det var ingen idé att ens försöka i det här vädret som en del kallar sommar. (12 grader varmt, störtregn och halv storm.)

Men en sak vet jag: halloumi ska ha kort tid på hög värme och ätas snabbt. Annars börjar den bara gnissla mot tänderna när man äter.

Ugnsstekt lax med feta, linser & tomat

21 söndag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, snabbmat, vardagsmat

Hustrun är ute på annat och 16-åringen är mycket för stor för att äta middag med sin gamla pappa. Så jag går en sväng och tittar i skåp och kyl och frys.

Hittar lite lax och feta, ett paket linser och en ask körsbärstomater. Jag kör allt i ugnen och smackar av välbehag när jag äter.

Dessutom är det både snabb och enkel mat för en vanlig vardag.

Det här behövs för en (obs bara 1) person:
125 – 150 g laxfilé
olivolja
salt & svartpeppar
ca 50 g fetaost
½ ask körsbärstomater, halverade
1,5 – 2 dl kokta linser
lite timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Tina laxen i mikron under tiden ugnen blir varm (om du har fryst fisk).

Olja en ugnsform. Lägg laxen i formen och linserna bredvid. Smula feta över laxen. Toppa linserna med tomathalvor. Salta & svartpeppra. (Tänk på att fetaost är salt). Droppa över lite olivolja. Kör i ugnen, ca 14 – 15 minuter.

Strö över lite färsk timjan.

Ät & njut. Det här är mycket godare snabbmat än den halvvarma förpackningen från den lokala pizzabagaren.