• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Frankrike

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Författararkiv: Vin, mat, Alsace

Röd-grön festmeny för valborg & 1:a maj

29 söndag Apr 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fest & meny, fisk & skaldjur, huvudrätt, ost & efterrätt

Ja, jag får erkänna att jag lutar mer åt vänster än åt höger – och det händer att jag demonstrerar på Första maj.

Första gången var i Stockholm på 1970-talet. Jag gick i syndikalisternas tåg och lärde mig snabbt ramsan ”Krossa staten, krossa kapitalet”, men jag insåg att de mer rabiata (eller kanske bara lata) gjorde om ropen till ”Krossa, krossa, krossa”.

När vi passerade Sergels torg stod det en ensam punkare som höll upp en skylt med ”Ner med allt”. Han såg ut att vara väldigt liten och övergiven.

Här i Göteborg finns det en annan rörelse som utmärker sig. Förr kallades de alltid r-arna, men nu tror jag att de bytt namn till kommunistiska partiet. De brukar samlas på Kungstorget och man hör hyggligt bra vad som sägs om man tar en våffla i Trädgårdsföreningen.

Och det mest förvånande hos talarna är tonläget. De låter så arga hela tiden.

Visst, det finns mycket att uppröras över i världen: Den galopperande klimatkrisen, inbördeskriget i Syrien, föraktet för de små människorna runt om planeten.

Men ändå, måste man låta så arg? Finns det inget att glädjas över?

Jag tror man kan behöva lite mer Hasse å Tage: ”Våld och förtryck, det gör mig ledsen, men kaffe och bullar gör mig glad”.

Men i min värld är det maten som gör mig glad – så oavsett om du går ut på gatorna på Första maj eller viftar med studentkepsen kvällen innan:

Trevlig Valborg och Första maj. Njut av god mat, kanske med följande meny.

Stekt grön sparris med parmesan & parmaskinka
Sparris är en fantastisk primör. Men koka den inte, stek den istället så blir smaken koncentrerad. Hoppa över förslaget på risotto, det gäller bara om man äta sparrisen som huvudrätt. Men lägg till parmaskinka, den smaken bryter fint mot sparrisen.

Fyllig linguine med musslor, räkor, crème fraiche & vin
Testa färdiga, frysta musslor. Enkelt & bekvämt. På bara 15 minuter fixar du till den lyxiga pastarätten – ja, i alla fall om du har kommit ihåg att tina musslorna innan.

Yoghurt med hallon marinerade i rom
Hallon är inte riktigt i säsong ännu, men det finns bra bär också i frysdisken. Enkelt, smakrikt och faktiskt en snabb efterrätt om man bara lagt bären i rom en stund innan.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Ugnsbakad torskrygg med tomat, fänkål & örtolja

26 torsdag Apr 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, tillbehör

Fräschare vårmat får man leta efter. Saftig torskrygg, pigg fänkål och en smakrik örtolja med bara aningen vitlök. Kanske någonting för helgen inför 1 maj.

Fast själv får jag nog hålla mig till annan mat…

Det här behövs till 3 – 4 personer:
600  – 700 g torskrygg eller annan vit fisk
salt & svartpeppar
olivolja

Grönsaker
1 fänkål
4 dl hemkokta bönor (vita, svarta eller de du gillar) eller 1 pkt färdigkokta bönor
250 g körsbärstomater
½ vitlöksklyfta, riven
olivolja
salt & svartpeppar

Örtolja
2 dl färska grovhackade örter, t ex timjan, oregano, persilja…
1,5 dl olivolja
½ vitlöksklyfta, riven
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Skölj och grovhacka örterna. Mixa dem i olja med salt, svartpeppar och lite riven vitlök.

Bryn fisken i en olja i stekpanna. Salta & dra ett par varv svartpeppar. Lägg i en oljad ugnsform. Kör i ugnen ca 10 – 12 minuter.

Ansa fänkålen, skär bort ”rören” och ev fula delar. Dela i kvartar, skär bort roten och strimla fänkålen tunt. Skölj och skär tomaterna i kvartar. Stek i olja i 10 – 12 minuter. Krydda med salt, svartpeppar & lite riven vitlök. Lägg i tomater och bönor. Stek en minut så allt blir varmt.

…det var det där med annan mat. Hustrun reser bort över långhelgen, och då brukar jag passa på att äta allt det som hon ratar: isterband och gravad lax med dillstuvad potatis och en god salsiccia-korv.

Vem vet jag kanske till och med unnar mig en förrätt. Lite god sill, en liten nubbe OP Andersson som jag dricker inte alltför kyld och i små, små klunkar så man hinner med att njuta av den kryddade smaken.

Det finns mycket gott i Vår Herres skafferi.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Veckomatsedel – Medelhavskost på svenska XVIII

23 måndag Apr 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt


Nu är det vår på riktigt, i alla fall i vår lilla trädgård. Snödroppar och krokus har fått ge vika för ett litet blått hav av scilla. Vid uteplatsen har klätterrosen fått blad och nere vid grinden lyser Forsythian gult.

I förra veckan var det nästan sommar. 22 grader varmt och läge för solstolen och en bok, men nu verkar april gå mot mer ombytligt aprilväder.

Bäst att garderas sig med vegetarisk chiligryta och torsk på norsk. När värmen återvänder väntar kycklingsallad och tonfisksallad gjord på ”riktig” tonfisk.

 

Måndag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Vårlig sallad med pigg vitlöksaioli. Perfekt om det finns lite kycklingrester efter helgen.

Tisdag: Vegetarisk chili med linser & mörk choklad
Har du aldrig smält mörk choklad i en chili är det dags att börja nu. Poff! Så exploderar smaken – blir både fylligare och djupare.

Onsdag: Torsk på norsk med persiljesmör & rödvinskokta linser
Torsk kokad i riktigt salt vatten och linser kokade i rödvin. Ja, det funkar riktigt bra.

Torsdag: Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi
Det här är min senaste favoriträtt. Salt halloumi bryter fint mot tomaternas sötma.

Fredag: Torskrygg med smak av Provence
Torskrygg, tomater, oliver, citron… Sommaren är nära – och ja, jag längtar efter semester och Frankrike.

Lördag: Pasta med stekt blomkål, wokad broccoli & broccolicrème
Det finns de som säger att de inte gillar kål… Då säger jag bara: prova den här variationen av blomkål och broccoli

Söndag: Salade nicoise- tonfisksallad
Har du aldrig testat tonfisksallad med ”riktig” tonfisk (inte burkvarianten), så är det läge nu. Väljer du fryst fisk är det inte ens dyrt.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Wallenbergare på rådjursfärs med gräddsås & granatäpple

20 fredag Apr 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, lamm, mat, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, lamm, vilt

Äntligen fredag! Hem, ta det lugnt och kanske leta upp ett glas vin att sippa på. Och så mat, såklart.

Skulle du ha tillgång till rådjursfärs så har jag ett förslag. Gör Wallenbergare, du vet de där milda gräddiga köttfärsbiffarna som smakar som en söndagsmiddag i barndomen.

Rådjursfärs har en mild smak och funkar fantastiskt bra till den här rätten. Men det går också bra med den klassiska kalvfärsen eller fläskfärs eller blandfärs. Huvudsaken är att det blir gott – och att det är helg.

Det här behövs till 3 hungriga personer (eller 4 mindre hungriga):
650 g rådjursfärs, eller kalv-, fläsk- eller blandfärs
2,5 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dryg tsk salt & lite svartpeppar
smör eller rapsolja

Gräddsås
smör, kanske 1 dryg msk
1 dryg msk vetemjöl
3 dl mjölk
½ dl vispgrädde
salt & peppar
några droppar soja
skyn från stekpannan

Potatismos och gröna ärtor

Granatäpplekärnor eller lingon för den som gillar det

Gör så här:
Blanda färsen med grädde och äggulor. Bearbeta färsen en stund så den blir lite seg. Krydda med salt & svartpeppar. (Stek gärna ett prov och testa så kryddningen sitter där den ska).

Forma ganska små ”hamburgare”. Stek i smör eller rapsolja på ganska försiktig värme.

Gräddsås
Smält smöret i en kastrull på lite mer än medelvärme. Häll i mjölet och vispa till en ”boll”. Späd med lite mjölk, vispa och koka upp så redningen tjocknar. Späd med mer mjölk/grädde. Vispa och låt allt koka ett par minuter. Salta & peppra. Droppa i lite soja.

Om du skrapar ner resterna från stekpannan i kastrullen så får du en fantastiskt smakrik sås, men den blir inte helt slät.

Ät gärna med potatismos, gröna ärtor och granatäpplekärnor.

I mogen ålder har jag kommit på att man faktiskt kan äta lingon, bara man låter bli att hälla socker på dem. Men varför inte ta något riktigt gott? Granatäpple tillför samma syrlighet som lingon, men smakar så otroligt mycket bättre.

I alla fall om du frågar mig.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Mat för en vårdag – ärtor, rökt sidfläsk & ägg

17 tisdag Apr 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, under 20:-

Vanliga gröna ärtor får sällan spela huvudrollen i maten, men här får de träda fram och bära smaken tillsammans med rökt sidfläsk. De söta, spänstiga ärtorna bryter fint mot det rökta, lite salta fläsket.

Just rökt sidfläsk tycker jag är en liten delikatess – som bacon, men mildare och… ja godare. Men förväxla det inte med rimmat sidfläsk, som är något helt annat (och inte alls lika gott om du frågar mina smaklökar).

Det här behövs till 4 personer:
400 g rökt sidfläsk (när svålen är bortskuren) eller bacon
olivolja eller rapsolja
400 g frysta ärtor
svartpeppar & lite salt
4 – 8 ägg
lite klippt timjan över om du vill

Ät gärna med extra parmesan och risotto. Recept hittar du här.

Gör så här:
Sätt igång risotton som tar längst tid. Skär sedan bort svålen från sidfläsket, skiva det och skär skivorna i strimlor (som tjocka tändstickor ungefär). Stek dem i olja och ta upp ur stekpannan. Stek de frysta ärtorna i samma panna, men bara tills de börjar tina upp. På med svartpeppar & lite salt. Lägg tillbaka fläsket i pannan och låt allt bli varmt.

Mjukkoka äggen. Lägg dem i kallt vatten. Koka dem i 5,5 minuter från det att första bubblan har kommit upp till ytan.

Förmodligen gjorde jag något bra när jag kom på den här rätten för hustrun sade med förvånad röst:

– Det här var ju gott.

Och så förklarade hon att inte gillar ärtor, inte tycker om sidfläsk – och inte är så förtjust i risotto. Stackars henne, med en sådan man…

19-åringen i familjen tycks ha mognat en smula. Han har i alla fall förstått att även föräldrar mår bra av lite uppmuntran, så han förklarade:

– Alltså pappa, det här var gott.

Men när han slevade upp mat så missade han ibland ärtorna och fick bara med sidfläsk.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Lång, lat helgmorgon med medelhavskost

14 lördag Apr 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, mat, matbröd, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, matbröd, vegetariskt

Lördagar och söndagar ska man ligga kvar i sängen så länge som möjligt, i alla fall om jag får bestämma. Läsa tidningen (alla delarna), läsa en bok. Prata om någon ligger bredvid.

Först därefter ska man gå upp och fixa frukost, gärna med något nytt. Jag menar, vem fasen står ut med kaffe/te, ostmacka och kanske en frukt? Det äter man ju alla andra morgnar…

…så på helgen vill man ha något annat. Det är åtminstone vad mina smaklökar hävdar.

Men frukosten ska helst vara hyfsat nyttig, alltså vara en del av medelhavskosten med mycket frukt och grönt, fullkorn och baljväxter, så här kommer några förslag.

Ägg- och avokadosmörgås. Mjukkoka ett ägg. Lägg ägget i en kastrull med kallt vatten, koka upp och koka i 5,5 – 6 minuter. Mät tiden från när vattnet börjar koka. Ta en halv avokado, ta bort kärnan och gröp ur avokadoköttet. Lägg avokado och ägg på en skiva fullkornsbröd, smör om du vill. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Kanske ett par tomater…

Dansk rågbröd från affären funkar bra, men vill du baka själv så kan du göra Rågbröd med hasselnötter eller Danskt rågbröd.

En annan höjdarmacka tycker jag Tomat- och löksmörgås är. Skala och skiva 1 schalottenlökar och 3 körsbärstomater. Lägg på fullkornsbröd, salta och ta några drag med svartpepparkvarnen. Enkelt och gott.

Vill man greja lite mer så gör man en Tonfisksmörgås. En skalad och skivad schalottenlök. 2 skivade körsbärstomater, ett halvt hårdkokt ägg och knappt en halv burk tonfisk. Lägg allt på brödet, salta & svartpeppra. Droppa över lite crème fraiche smaksatt med salt, peppar och fransk senap. Om man vill så blandar man ner lite majonnäs i crème fraichen.

Nästa förslag skulle jag inte vågat ha med om det inte kom från krögaren Mathias Dahlgren: Smörgås med sambalkryddad makrill. Ta en halv burk makrill i tomatsås. Blanda makrill och tomatsås med lite sambal oelek (stark chiliröra så smaka innan det blir alltför stakrt). Lägg allt på fullkornsbröd. Förvånansvärt fylligt… och tja, gott. Men det är ett sådant ”recept” som man nästan skäms för.

Skulle du ha bråttom, så är faktiskt Knäckebröd med ost och ett äpple helt okej som medelhavskost. Knäckebröd görs på fullkorn och ett äpple, ja det finns väl hemma hos de flesta. Min favoritost på knäckebröd är kryddost. Orsaken är ganska enkel: jag är den ende i familjen som äter av den kryddade osten. Den finns alltså kvar när jag öppnar kylskåpsdörren – om inte jag själv gjort en raid kvällen innan.

En frukosträtt med tydliga greklandstoner är Yoghurt med honung, nötter och frukt. Yoghurten kan varieras nästan hur mycket som helst: tjock turkisk yoghurt eller vanlig, äpple, bär eller granatäpple, valnötter eller saltad, rostad mandel…

En del vill äta Gröt på morgonen. Det är nyttigt, det kan kombineras med olika slags frukt. Men recept på gröt får man leta efter någon annanstans. Jag har vägrat äta gröt sedan jag var stor nog att dela in maten i det jag gillar och det jag ogillar.

Trevlig helgmorgon i alla fall!

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Cycliste från Rhône – husvin åt alla

11 onsdag Apr 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

rött vin

Jag har en kompis som brukar säga att livets goda ska vara för alla. Det är inte bara de rika som ska få äta och dricka gott, inte bara eliten som ska leva ett gott liv.

Det är lätt att sympatisera med den här i grunden demokratiska tanken. Men i verkligheten växer skillnaderna mellan de som har och de som har blivit utan. Och när rikedomen ska manifesteras så går de unga fläskkotlettfrisyrerna på krogen och ”vaskar” champagne.

De beställer två flaskor dyrt vin. Dricker upp den ena, men låter kyparen hälla ut den andra.

Vilken oerhörd arrogans. Inte bara mot de vanliga knegare som unnar sig ett glas vin på krogen, utan också mot de vinbönder som har skött druvorna genom odlingssäsongen och vaktat flaskorna under mognaden.

Det är så man får lust att skapa nya slagord. Vad sägs om ”Ropen skalla – gott vin åt alla”? Eller kanske ”Ropen skalla – husvin åt alla”?

Husvin är alltså det där vinet som ligger på lut hemma i skåpet. Färdigt att plockas fram till lammfärsbiffen eller lövbiffen på lördagskvällen. Det är ett vin som är tillräckligt flexibelt för att funka till lite olika maträtter – och tillräckligt billigt för att man ska kunna unna sig ett glas då och då.

Mitt senaste förslag på husvin är Cycliste 2016 (89 kronor på Bolaget), ett ganska stadigt vin från Rhône-dalen som klarar både priset och biffen. Dessutom ekologiskt, tack för det.

Lukten är fruktigt med mörka bär; fatlagrat och med en hint om örter. I munnen är det ganska fylligt med en behaglig strävhet som inte är så påträngande att man genast måste lasta in biff och potatisgratäng för att lugna ner den.

Kryddigheten är ganska nedtonad, något som jag kommit att uppskatta allt mer.

Kort sagt: ett användbart vin. Alltså ett husvin.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Semester i Alsace – vinprovning, korsvirkeshus & husbyte

09 måndag Apr 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, resor, vinodling

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, Frankrike, resor, vinodling

God mat, trevliga viner och fantastiska byar med korsvirkeshus. Alsace har fantastiskt mycket att erbjuda semesterfirare.

Dessutom är det relativt litet. Själva vinområdet är mindre än 20 mil långt från Tann i söder till Marlenheim i norr. Och genom området går vinvägen, Route de Vin, på lantliga småvägar. Det är en resa genom vinfält, ibland nästan medeltida byar och skyltar med ”Cave” (vinkällare) och ”Degustation” (avsmakning).

Åker man dit hinner man se mycket av området på en vecka – vill man cykla går det utmärkt att ta sig fram på småvägarna mellan byarna.

Är du sugen på en Alsaceresa, så kommer här några tips.

Byar
Det finns hur många byar som helst som är värda ett besök.  Där finns bondbyar, som Nothalten med traktorer, sömnigt stängda fönsterluckor och en eftermiddagsstängd familjerestaurang.

Där finns också den nästan medeltida byn Eguisheim. Det är en värld som hämtad från Hans och Greta. Korsvirkeshus, blommor, rader av vinkällare – så pittoreskt att man nästan börjar undra om det är en kuliss, som byggts upp för turisterna.

Men listan på byar kan göras hur lång som helst Ribeauvillé, Kaysersberg, Hunawihr… Överallt trängs korsvirkeshus, blommorna och vinkällarna. Bäst är att leta upp sina egna favoriter – och stanna lite längre där man trivs.

Vinproducenter
Det finns massor av vinproducenter i Alsace – och det är tätt med skyltar om ”Cave” eller ”Degustation”. Då är det bara att stanna bilen och kliva in. Ofta får man en trevlig stund med vinbonden eller hans fru. Den här gårdsförsäljningen betyder mycket för bönderna – den står ofta för en tredjedel av inkomsten – så man behöver inte känna att man tränger sig på när man ringer på dörrklockan…

Det vanliga sättet att testa viner är att börja med de enklare, som Sylvaner eller blandvinet Edelzwicker, för att fortsätta med Riesling och andra sorter. Man måste inte köpa något vin, men det funkar ungefär som en ostaffär i Sverige. Har man smakat fyra ostar, så förväntas man nog köpa åtminstone en liten bit.

De allra flesta vinerna i Alsace har bra kvalitet. Det är ingen risk att man ramlar över riktiga skitviner, ändå är prisnivån hyfsad. Ofta börjar priserna på ca 6 – 7 euro för standardvinerna.

I området finns 100-tals vinbönder, vi har bara besökt en liten del av dem. Men Gérard Waegell i Nothalten har bra standardvin till lågt pris. I Dambach-la-ville finns Florian Beck-Hartweg, som gör bra ekologiska viner till bra pris. André Rieffel i Mittelbergheim gör vin som vi blev förälskade i förra sommaren.

Är du nyfiken på Alsace vinproducenter, så finns sajten Warfvinge.net. Den drivs av entusiasten Per Warvinge och är en guldgruva för den som ska åka till Alsace.

Funderar du på att besöka fler vinområden? Då är boken ”Vinlandet Frankrike – trend och tradition” (ca 330 kronor i nätbokhandeln) en bra investering. Här finns beskrivningar av alla vinregioner – med både bakgrund, vingårdstips och lite om mat och historia.

Boende
Hotell

Det finns massor av bra bokningssajter för hotell. Men på de sajterna finns inte alltid de franska lågpriskedjorna med. Det är synd för de är praktiska, användbara, och man får väldigt mycket pengar över till annat – god mat och gott vin, till exempel.

Två av lågpriskedjorna är Première Classe och Ibis:

http://www.premiereclasse.com/en

http://ibisbudgethotel.ibis.com/gb/home/index.shtml

Byta hus eller lägenhet
Ett sätt att fixa semesterboende är att byta hus eller lägenhet med människor i andra länder. Vi har gjort det nio gånger – fyra gånger i Frankrike – och aldrig blivit missnöjda.

I Alsace bytte vi hus med en familj i en liten by utanför Strasbourg. Där lärde vi känna en av grannarna och blev inbjudna till en grillkväll i trädgården. Riktigt lika öppet har det inte varit alla gånger, men vissa år har vi småpratat med grannarna över staketet och andra år har vi varit på gemensam cykelutflykt.

Ett tips är att byta med familjer som liknar din egen. Har du barn – byt med en barnfamilj så finns det oftast leksaker att upptäcka.

Direkt korkat är däremot att byta med ett antikvitetssamlande par i övre medelåldern. Då får man liksom ägna semestern åt att hålla små barnahänder ifrån alla antika prylar.

Bytet sker genom etablerade organisationer; då finns också en viss koll på vilka det är som byter. Vi har aldrig råkat ut för någon som förstör saker eller inte håller sig till det överenskomna.

Organisationerna har en avgift på lite under en tusenlapp. Då får man tillgång till tusentals familjer i världen, sedan är det bara att försöka få till ett byte.

http://www.intervac-homeexchange.com

http://www.m.sweden.homelink.org

Hyra hus eller lägenhet
Ett säkrare – men dyrare – sätt är naturligtvis att hyra ett hus eller en lägenhet. France-voyage och Gites de France förmedlar hus, som inte ligger i stora semesterkomplex med en miljon andra turistlägenheter. Här handlar det om enstaka hus, lite som att bo på lantgård. Vårt intryck är att priserna dessutom är ganska låga – det verkar i alla fall vara klart lägre än om man hyr en lägenhet genom det svenska företaget Sembo.

http://www.france-voyage.com/vacation-rentals/

www.gites-de-france.com

http://www.sembo.se/

Större delen av den här texten har varit med på bloggen tidigare. Men jag kör den ett varv till – och hoppas att fler blir nyfikna på provinsen i Frankrikes nordöstra hörn.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Torskrygg blanquette med svamp, vin & crème fraiche

06 fredag Apr 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart

Det finns två helt olika typer av människor. De som är kreativa, slarviga. De som kan komma på fantastiska idéer, men sedan inte riktigt kommer ihåg vad de gjorde.

Och så finns alla kamrerstyperna. De där som alltid kan alla decimalerna, men inte alltid kommer på vad de ska användas till.

Jag får erkänna att jag känner igen mig mer i den första typen, kanske särskilt när det handlar om matlagning.

Ofta får jag nya idéer på maträtter. Eller ja, om jag ska vara uppriktig så kommer det upp fler idéer än vad jag hinner med att laga. Inspiration hämtar jag ofta från tidningar och nätet – sedan ligger idéerna där och skvalpar runt i hjärnan… Ända fram till en färdig matidé ploppar upp i huvudet.

Det här har sina fördelar som matbloggare: idéerna tar liksom aldrig slut. Däremot händer det att jag inte riktigt har koll på alla måtten – och så står jag där med ett tydligt smakminne, men utan att veta exakt hur många matskedar jag använt.

Så var det när jag gjorde torskrygg blanquette. Jag röjde runt bland kastruller och skärbrädor. Resultatet blev en smakrik fisk med tydliga toner av svamp, crème fraiche och vin.

Men hur många matskedar hackade örtkryddor jag använde… Tja en liten näve. På ett ungefär.

Det här behövs till 6 personer:
1,2 kg torskrygg
olivolja
salt & lite svartpeppar

5 – 6 schalottenlökar
500 g champinjoner
olivolja eller smör
salt & svartpeppar
2 dl crème fraiche, 34 %
2 dl torrt vitt vin
1 liten näve hackade örtkryddor, t ex persilja och timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka löken. Lägg den i en kastrull med olja. Salta & peppra. Stek på svag värme en stund. Rör ibland. I med crème fraiche och vin. Rör/vispa så att allt fördelas jämt. Låt koka ett par minuter

Skölj/torka av svampen och skiva den. Stek i lite smör eller olja tills all vätska kokat in. Salta & peppra. Tryck i lite mer smör eller olja och fräs till svampen fått lite färg. Lägg över svampen i lökkastrullen och rör ner de hackade örtkryddorna.

Lägg fisken i en stor oljad ugnsform. Salta & peppra lite. Häll svamp-löksåsen över fisken. Sätt in i ugnen tills torsken är klar och skivar sig fint när du trycker lätt på den med ett finger.

Hur lång tid det tar? Tja, en 20 minuter. Men det beror på hur tjock fisk du har.

Den här matidén började med att jag hittade ett antal recept på fisk ”blanquette” på franska matsajter. Jag gjorde som vanligt – lät idéerna vandra omkring i huvudet. Och en dag så stod jag där med den här torskryggen i en ugnsform.

Men jag har ingen aning om vad ”banquette” betyder. Trycker man in ordet i Google translate så översätts det med blanquette. Jovisst, man tackar. Mycket hjälpsamt och användbart…

Tar man omvägen över blanquette de veau och översätter till engelska så blir det veal stew, alltså kalvköttsgryta.

Känns som en hyfsat bra förklaring – att jag har gjort en gryta. Men jag undrar fortfarande över ordet, för det måste väl vara samma ord som blankett?

 

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Spaghetti & lättaste såsen med rökt lax

03 tisdag Apr 2018

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat

Kallrökt lax kan vara fantastiskt gott. Stoppa in en bit i munnen och känn den salta, fräscha smaken. Känn hur den liksom smälter på tungan.

Tänk sedan en sås med gräddig crème fraiche och lite smak av hummer. Och så pasta därtill. Kanske lite ärtor.

Kom ihåg att det tar ungefär 10 minuter att laga den här maten – och att den kostar som när man äter fläskkotlett till middag.

Har jag fått med dig på tåget nu, så vi kan köra receptet?

Det här behövs till 3 personer:
3 portioner spaghetti eller annan pasta
2 dl crème fraiche, 34 %
1 dl mjölk
2 msk hummerfond på flaska
250 g skivad, kallrökt lax
kanske lite svartpeppar

Ärtor om man vill

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pastan. Koka upp crème fraiche och mjölk. Ha i hummerfond, rör runt och ta kastrullen från plattan. Strimla laxen och rör ner den i såsen. Pastasåsen är klar!

Ja, okej då, dra ett varv med svartpepparkvarnen.

Koka ärtorna – eller stek dem i en stekpanna.

Det finns få saker som är så misshandlade som gröna ärtor. Ofta får de bada runt alldeles för länge i kokande vatten så att de blir trista, mjöliga och liksom skrumpna.

Men om man behandlar dem väl kan man få spänstiga och söta ärtor även om man har hämtat dem från frysdisken på Ica.

Mitt förslag ser ut så här: stek ärtorna i en stekpanna i smör eller en mild olja. Stek dem bara så att de precis har tinat upp. Salta och kör ett litet varv med svartpepparkvarnen.

Vill du ha dem kokta? Lägg dem då i en kastrull. Häll på mycket salt och koka bara till den första kokbubblan visar sig. Häll då i 1 dl kallt vatten och låt dem vara kvar i vattnet tills de ska serveras.

När hustrun tycker att jag är för pedantisk med vår lilla radhusträdgård (senaste gången var väl ungefär 2003 på våren), då kallar hon mig för radhusfascist.

Om hon får se den här texten blir väl omdömet ”ärtfascist”. Det är visserligen bättre än ”ärthjärna”, men säkrast är väl att gömma det här blogginlägget…

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …
← Äldre inlägg
Nyare inlägg →
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag som skriver heter Roland Dahlström. Pappa, man, hundägare och göteborgare. I den ordningen.

Men jag är också nyfiken kokboksfantast, frankofil kartläsare och politiskt engagerad pensionär.

Välkommen hit!

PS. Lämnar du en kommentar så blir jag glad

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk Frankrike fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör under 20:- vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Vad är du sugen på?

sommar & jordgubbar

Sommardrink – Limoncello med citronlemonad & jordgubbar

Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta

Ljummen sallad med jordgubbar & grillad rabarber

Citronsorbet & jordgubbar marinerade i limoncello

Jordgubbar, digestive & mascarpone

Sommarsallad med avokado, jordgubbar & halloumi

Jordgubbar med mascarpone & turkisk yoghurt

Senaste inläggen

  • Ginpasta – perfekt för en dag när du inte vill fastna i köket
  • Confit de canard – saftig & supermör anka
  • Sallad med belugalinser, grillost & små goda tomater
  • Laxcarbonara – klassiker i ny fräsch tappning
  • Viltfärsbiffar med timjan & dijonsenap
  • Risotto med sparris & spenat
  • I Provence har de gjort rosévin i 2500 år
  • Ljummen tomat- och kikärtssallad – till grillat kött & kryddig korv
  • Puy chéri – kliv in i en värld av smultron
  • Ugnsbakad fisk med fänkål, tomat & oliver
  • Primörsallad med sparris, chèvre & päron
  • Vitlöksgratinerad majrova – en bortglömd liten primör
  • Porc à la normande – fläskkarré, endiver & cidersås
  • Valborgsmeny – enkel clam chowder & glass med din egen chokladsås
  • Phad prik kaeng-ish – thaimat i mitt kök
  • Salta mandlar – så enkelt & så gott

Mest läst kött & fisk

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 66

Buffé för 60-årskalas, student-firande eller bara för en vårfest

Ugnsstekt plattfisk – lättaste maten

Canard confit – anka med bakad rödlök, jordärtskocka & rödvinssås

Veckomeny – Medelhavskost på svenska II

senaste kommentarerna

  • Vin, mat, Alsace om Confit de canard – saftig & supermör anka
  • Annika om Confit de canard – saftig & supermör anka
  • Confit de canard – saftig & supermör anka | Vin, mat, Alsace om ”Middag med vänner” – torskrygg med parmaskinka & rödvinssås
  • Vin, mat, Alsace om Musselsoppa Moules marinières – lättaste receptet
  • Vin, mat, Alsace om I Provence har de gjort rosévin i 2500 år
  • Gisella om Musselsoppa Moules marinières – lättaste receptet

mest läst vegetariskt

Veckomatsedel – Medelhavskost för en vegetarisk vecka XVI

Marinerad oumph – vego på buffén

Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag

Fun (?) fact: Samma dag som uer-filé kostade 98 kronor kilot i Göteborg, marknadsförde fiskhandlaren i Östermalmshallen samma fisk. Den ”har ett fantastiskt fint kött och påminner lite om abborre i smaken”, lovade saluhallen. Priset? 590 kronor kilot.

mest läst pasta & ris

Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond

Fredagspasta med chèvre, spenat & valnötter

Tagliatelle med ugnsrostade grönsaker & fetaost

Nice fact: I Medelhavskosten ingår 30 minuter rörelse per dag. Gå ut med hunden, lek med barnen, klipp gräset eller – hemska tanke – dammsug.

mest läst smårätter

Hemlagad paté – lättaste receptet

Tarte flambée – bättre botten, godare fyllning

Salta mandlar – så enkelt & så gott

Fun fact: 10 000 steg om dagen är en myt. Under 4 000 steg är en hälsofara, mellan 4 000 och 7  000 steg sker en viss förbättring. Idén med 10 000 steg kommer från en japansk firma som tillverkade stegräknare. De valde namnet för att det japanska tecknet för 10 000 steg ser ut som en gående man

mest läst tillbehör

Smakrikt lantbröd med rötterna i Alsace

Hustruns ungerska lantbröd med potatis

Pommes Anna – fransk ugnsbakad potatiskaka

True fact: Sett på en tröja på Friskis ”Om jag tappar ett par kilo låter jag dem ligga”.

mest läst vin & resor

Chateau Briand – mogen & sympatisk fransman

mest läst vin & resor

Puy chéri – kliv in i en värld av smultron

Saint Clair Sauvignon Blanc – fruktigt, friskt & fräscht

Lita inte på Google translate. Så här översattes ett lammrecept: ”Massera in brösten med olivolja… låt marinera. Färga benen, tillsätt aromaterna, svettas, färga med honung… Grädda i 8 minuter på varje sida och servera med saften.”

mest läst ost & dessert

Citronmousse – enkelt & fräscht

Mandelkaka med bär & glass

Citronsorbet & jordgubbar marinerade i limoncello

Bloggstatistik

  • 1 306 558 besök

Gör som 94 andra, prenumerera du med.

Skräpposter blockerade

19 788 skräpposter blockerade av Akismet

Blogg på WordPress.com.

  • Prenumerera Prenumererad
    • Vin, mat, Alsace
    • Anslut med 94 andra prenumeranter
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Prenumerera Prenumererad
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Läsare
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält

Laddar in kommentarer …

    %d