Etiketter
Jag fortsätter på vägen mot längre jästider och bara lite jäst. Nu har kommit till rustikbaguette.
Degen får jäsa i 4,5 timmar – tid när du kan gå ut med hunden, läsa en bok eller leka med barnen.
När du sedan tar ut bröden ur ugnen så har du fått baguetter med knaprig skorpa och hyfsat stora jäsbubblor (hålen i brödet). Och så har du ett lite nyttigare bröd med lite fullkornsmjöl.
Inte så dumt. Om du frågar mig.
Det här behövs till 2 stora baguetter:
7 dl kallt vatten
ca 16 g jäst (2/3 av halva jästpaketet)
2 msk olivolja
3 dl finmalt grahamsmjöl
2 dl finmalt fullkornsmjöl av dinkel
9 dl vetemjöl special
(knappt) 1 msk salt
Gör gärna så här:
Häll i lite av vattnet i en stor bunke. Smula i jästen och vispa så den löser sig. Häll i resten av vattnet och oljan. I med mjölet, lite i taget. Börja med graham och dinkel, fortsätt med vetemjöl och så saltet på slutet. Rör/bearbeta degen tills den blir en boll som släpper från kanterna. Jäs under bakhandduk i 2 timmar.
Ta upp degen på väl mjölat bakbord. Gör ett treslag: Ta mjöl på händerna och platta ut degen lite försiktigt. Vik in en tredjedel från ena sidan, och en tredjedel från den andra. Snurra degen ett kvarts varv och gör på samma sätt. Lägg tillbaka degen i bunken med skarven nedåt och låt den jäsa under duk i 2 timmar.
Skrapa upp degen på bakbordet. Dela den i 2 delar som du drar ut till långa baguetter. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i 30 minuter.
Sätt in en skål med vatten i ugnen och värm den till 225 grader. Grädda bröden i 30 – 35 minuter tills de fått rejält med färg och låter ihåliga när man knackar dem i botten.
Skulle det nu vara så att dinkelmjöl hemma, så går det lika bra med bara graham. Och har du bara rågmjöl hemma, så funkar det också – men då blir nog degen ännu kletigare att hantera.
