Författararkiv: Vin, mat, Alsace

Chateau l’Hospitalet – maffig sydfransos

20 torsdag Sep 2018

Posted by in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

För en tid sedan fick jag en flaska vin av mina arbetskamrater – och i helgen var det läge att öppna Chateau l’Hostpitalet 2016 (169 kronor på Bolaget).

Jag vet inte riktigt vad vi skulle fira – kanske att vi har jobbat i fem veckor… Eller att septemberregnet behövde en motvikt…

Vi gjorde potatisgratäng och stekte flankstek, en ny upptäckt för mig. Hög köttsmak och ett pris som var mycket snällare mot plånboken än ryggbiff.

Och så drog vi korken ur vinflaskan, hällde upp och satte dit näsan.

Chateau l’Hospitalet är ett vin med en djup lukt av mörka bär, fruktighet och lite fat. För mig känns det som om syrahdruvan anger riktningen, men vinet är gjort på den sydfranska blandningen syrah, grenache och mourvèdre.

Smaken är rund och fruktdriven i en stil som många gillar. Det är ett helt torrt vin, men ändå upplever man aningen sötma. Lite som om Nya världen har tagit sig in i Frankrike och pekat ut riktningen.

Hur gick det med kombo flankstek, potatisgratäng och l’Hospitalet, då? Jo tack, alldeles utmärkt. Kanske skulle de trivts ännu bättre tillsammans om köttet varit grillat – men det var ju det där med septemberregnet…

Palak paneer – indisk curry med halloumi

17 måndag Sep 2018

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

En bra vardagsgryta säger du väl inte nej till? Särskilt inte om den går fort och bjuder på varma – men milda – indiska smaker…

Men hur renlärigt indisk den är, det vet jag inte. Jag har aldrig varit i Indien, bara kollat runt bland recept. Där gjorde jag som vanligt. Tog bort de värsta stolligheterna – som vitt vin i en indisk gryta – och adderade sådant jag gillar, som paprika.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 stor lök, gul eller röd
neutral olja
salt & svartpeppar
1 – 1,5 msk mild Madras curry
2 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
250 g tomater, t ex körsbärstomater
1 burk kokosmjölk
1 – 2 paprikor, gula eller röda
2 påsar babyspenat, à 65 g
300 – 400 g halloumi

Ris eller något annat du gillar till curryn

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skala och riv ingefära och vitlök. Fräs löken glansig i neutral olja. Krydda med salt & svartpeppar. I med curry, ingefära, vitlök och tomatpuré. Fräs en stund, men akta så det inte bränns. Skär tomaterna i mindre bitar och låt dem fräsa med.

Häll i kokosmjölken och koka grytan i 25 minuter. Strimla paprikan och lägg i den efter 10 – 12 minuter. Lägg ner spenaten på slutet så den blir varm och slaknar.

Skär halloumin i kuber. Stek i olja. Hög värme och kort tid. Lägg ner osten i grytan.

Koka riset.

Ibland kan man känna sig lite tjatig – som när jag hävdar att matlagning sällan är raketforskning. Men det är faktiskt sant.

Vill du ha mer spenat i grytan, jamen tryck ner det då! Saknar du crunch? Tja, testa med lite hackade nötter eller salta, rostade mandlar

Huvudsaken är att du tycker det blir gott.

Ugnspanna med lammkorv & Nordafrikanska smaker

14 fredag Sep 2018

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Nu blåser höststormarna in över landet och här i Göteborg är det som om någon står beredd med en hink regnvatten. Just precis när jag ska gå ut så töms hinken rakt över mig.

Det är bara att erkänna: jag gillar sommaren bättre.

Men med hösten kommer en ny längtan – efter ugnsvärme, tända ljus och mat med mustiga och jordnära smaker.

Just en sådan dag kan du testa den här ugnspannan med lammkorv.

Det här behövs för 4 personer:
½ (liten) rotselleri
1 – 2 lökar, gula eller röda
olivolja
1 paprika, gul eller röd
1 pkt kokta kikärtor eller 3 – 4 dl hemmakokta
ca 350 g lammkorv, Merguez eller Marrakech
250 g körsbärstomater
2 vitlöksklyftor, skalade och rivna
salt & svartpeppar
1 msk spiskummin
1 tsk cayennepeppar eller milda chili flakes

Yoghurtsås
3 dl turkisk yoghurt
salt & svartpeppar
vitlök, spiskummin & chili efter tycke och smak

Couscous och kanske en sallad

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala selleri och lök. Skär i tärningar, ungefär som till pyttipanna. Skölj paprika och skär i lika stora bitar. Skölj tomater och halvera dem. Skär korven i lika stora bitar.

Olja en stor ugnsform. Lägg i selleri och lök, och kör i ugnen i ca 30 minuter. Låt paprika, kikärtor och korv steka med i ca 15 minuter. Tomater och vitlök i ca 10 min.Krydda med spiskummin, chili, salt & svartpeppar.

Blanda ihop yoghurtsåsen. Smaka dig fram till rätt styrka.

Den här ugnspannan kom till en dag när jag stod och kollade rätt in i kylskåpet. ”Jaha, lite rotselleri som börjar skrynkla sig. Lite korv som håller på att gå ut – och en paprika som legat och gömt sig längst in i hyllan. Vad gör man av det?”

Min idé blev ugnspanna med lammkorv, egentligen är det en slags pyttipanna, men med okokt rotselleri istället för kokt potatis.

Men principen tror jag har framtiden för sig. Gör pyttipanna eller gratäng eller risotto av det där som gömmer sig längst in i kylskåpet.

Det var så man gjorde förr i Genua och Göteborg. Man tog tillvara – istället för att slänga.

 

Till helgen väljer jag röd mat med gröna inslag

07 fredag Sep 2018

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

År 1994 var det första demokratiska valet i Sydafrika historia. Apartheid hade just avskaffats och för första gången fick alla vuxna människor rösta. Oavsett om du var vit, svart, färgad eller hade förfäder som kom från Indien, så var alla lika. Alla hade var sin röst att lägga på det parti de tyckte var bäst.

Resultatet överträffade alla förväntningar. Med värdighet väntade människor på sin tur – det bildades kilometerlånga köer till valurnorna, människor stod där i timmar för att äntligen få utöva sin demokratiska rättighet.

De hade väntat sedan apartheid infördes 1948, så några timmar till var ett lätt pris att betala.

På söndag är det val i Sverige. Då – och bara just den dagen – har alla lika stor makt, oavsett om du heter Marcus Wallenberg, Anna Pettersson eller Mona Ashrawi

Jag tänker använda min del av makten till att rösta. För mig blir det rött, vad du väljer att rösta på är helt upp till dig.

Men valet är en högtid att fira med lite god mat. Just därför har jag ett förslag på en meny för valhelgen. Förrätten blir provencalska tomater. Man tar goda och mogna tomater. Skär av ett ”lock” från toppen och bakar dem i ugnen med ströbröd och hackade örter. Runt om har man lite god parmaskinka eller bayonneskinka.

Huvudrätten är ugnsbakad torskrygg med tomat, fänkål & örtolja. Det är lika gott som det ser ut på bilden här ovan. Saftig torskrygg, pigg fänkål och smakrik örtolja. Dessutom enkelt om man har färdiga bönor.

Till sist måste det bli den franska bäriga efterrätten Clafoutis. Blanda ner bär – röda såklart! – i en omelett-/pannkakssmet. Kör i ugnen.

Lätt som en plätt skulle man kunna säga.

Sedan är det bara att sätta sig vid bordet, äta & njuta – för det ska vara gott att leva även om det är valhelg. Men du, glöm inte bort det där med att rösta.

Biecher Riesling – testa med ugnsstekta rotsaker

03 måndag Sep 2018

Posted by in alsacevin, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

För några dagar sedan fick jag en titanskruv inskruvad i tandbenet. Det var inga konstigheter med det, själva ”operationen” gick snabbt och smärtfritt. Men jag tänkte ändå att jag skulle belöna mig själv efteråt, så när munnen började bli normal igen gjorde jag mig en riktigt god räksmörgås

Först därefter tittade jag på lappen som tandläkaren skickat med. Den var full med förmaningar om tandvård och kosthållning. Jag tyckte det lät hårt och skoningslöst: helst skulle man leva på yoghurt, välling och passerade grönsaker i ungefär en vecka. Sedan kunde man försiktigt börja äta potatismos och äggröra.

Tyckte inte att det var mat för mig – skulle jag leva på välling och potatisavkok så avled jag nog av tristess. Men jag anpassade mig så mycket att det blev fisk och mixade grönsaker i fem måltider. (Ja, det blev tråkigt.)

Den sista fiskmiddagen innehöll ett glas Biecher Riesling 2017 till maten. Och då började mat- och livsandarna återvända på riktigt.

Det är en avrundad Riesling med ganska mjuk syra, och aningen restsötma i smaken. Lite äpplen, citrus och mineral finns det också. Lukten drar mot en blommande fruktträdgård med nästan exotiska frukter.

Jag har inte testat, men jag tror att det här vinet går bra ihop med ugnsstekta rotsaker (den lilla restsötman funkar bra tillsammans med t ex morötter). Kanske en risotto därtill.

99 kronor får man betala på Bolaget. Och vinet är ekologiskt, tack för det.

Chakchouka – nordafrikansk grönsakspanna med korv & linser

30 torsdag Aug 2018

Posted by in fläskkött, gryta, huvudrätt, lamm, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Chakchouka ser ut som om en 3-åring lekt i köket en hel dag, men det blir en mustig grönsaksröra med varma smaker av spiskummin och mild chili. Kanske något att värma sig med en vardag när höstregnen börjar dra in över landet.

Egentligen är det en nordafrikansk grönsaksröra, som påminner ganska mycket om provencalsk ratatouille med ägg. Oftast är den utan linser, men just linser – och kanske korv – funkar så bra till spiskumminsmaken.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
1 rödlök
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk spiskummin
1 – 2 tsk milda chili flakes, t ex pul biber eller aleppo chili flakes
1 burk hela tomater
3 vitlöksklyftor
1 gul eller röd paprika
3 – 4 dl kokta linser eller 1 pkt färdigkokta
2 – 4 ägg
om du vill: ca 300 g god korv, t ex Merguez eller Salsiccia

Lite bröd till maten

Gör så här:
Skala löken, skiva den tunt och fräs den mjuk i olivolja. Krydda med salt, peppar, spiskummin och milda chiliflakes. Klipp sönder tomaterna i burken med en sax och häll ner i lökpannan. Låt tomatsåsen koka sammanlagt 20 – 30 minuter.

Skiva paprikan och låt den koka med i 15 minuter. Fräs korven om du har rå korv. Låt korv och linser koka med i 5 – 10 minuter.

När allt är färdigt knäcker du ner äggen i grönsaksröran (gör små hål först). Lägg på locket och koka 6 – 7 minuter på svag värme tills vitan har stelnat men gulan är krämig.

Ät lite gott bröd till grönsakspannan. Och vill du ha den vegetarisk är det bara att utesluta korven, men då kanske det behövs lite buljong.

Visst gick den över snabbt, sommaren? För bara några veckor sedan låg badbyxorna framme, färdiga att användas. Nu är frågan om man behöver gummistövlar när man går ut med hunden.

Men förbanna inte hösten. Gör en gryta istället. Eller kanske en chakchouka.

Lokala mikrobryggerier – överraskande gott

26 söndag Aug 2018

Posted by in annat, öl

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Visst är det kul när man blir överraskad? Du vet när man testar saker och sedan finner att de är mycket bättre än vad man har trott.

Just det har hänt mig den sista tiden när jag upptäckt de lokala små bryggarna. (Kan förstås bero på att jag är mer intresserad av vin…)

Det började med ett besök på den lokala ölstugan. Jag bekände min fäbless för tjeckiskt öl – och mannen i baren plockade fram en flaska från West Coast Brewery, jag tror den hette Bohemian.

Jag hällde upp ett glas med skummande krona, tog en klunk och kände mig som den där munken som drack champagne. Du vet han med ”min gud, jag dricker stjärnor”.

Nu ska jag inte jämföra ölet med champagne, men det var välhumlat med trevlig men avrundad beska. Och den fylliga smaken av smörkola fanns där – just som det ska vara i ett tjeckiskt öl.

För några veckor sedan plockade jag åt mig en flaska Pilsner-Öl när jag var och handlade i den lokala affären. Det är ett folköl från Göteborgs Nya Bryggeri. Bra humle, tydlig beska. Ett öl helt i min smak, dessutom är det trevligt att kunna dricka gott öl utan de där extra procenten som Systemets öl innehåller.

Men den senaste upptäckten är Tyska Eken, ett litet bryggeri i Fjärås utanför Kungsbacka. På Systemet kan man beställa Helles (20,90 för 33 cl). Lite citrus i lukten, i munnen är det ett fylligt öl med avrundad beska. Gott till mat eller bara som törstsläckare.

Tyska Ekens Pilsner (också 20,90 för 33 cl) är ett slankare öl, men med en mer markerad beska. Det är ett öl med klart tysk känsla. Lite som om man har hamnat på en ”kneipe”. På tallriken ligger en schnitzel med svampsås och i glaset finns just den här pilsnern.

Ännu mer förvånad blir jag av bryggeriets Ur-Märzen. När jag tar en klunk av ölet kommer jag att tänka på jul. Det är ett något mörkare öl med rundare smak. Känns som gjort för julbordets köttigare delar: leverpastej, köttbullar, revbensspjäll med rödkål…

Men godast är nog Tyska Ekens Oktoberfest. Lukten är frisk och lite brödig – i alla fall i min näsa, I munnen är det en avrundad men tydlig beska. Toner av citrus och honung.

Det känns lite som om man har satt sig i bilen och lämnat München bakom sig på autobahn 92. Siktet är inställt på Tjeckien och Böhmens fylligare öl…

Örtbakad potatissallad med soltorkade tomater

22 onsdag Aug 2018

Posted by in buffé, mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , ,

Så här kan manualen för en smålyxig kväll se ut.

I mataffären:
Plocka ner en påse delikatesspotatis och lite soltorkade tomater i kundvagnen. Kanske lite oliver. Glöm inte timjan och rödlök.

Stanna till vid charken, köp ett gäng goda korvar och skinka. Men se lite tveksam ut så får du smaka på godsakerna. Klart trevligt.

Är det tomt i vinförrådet ska du kanske ta en sväng förbi Bolaget innan du kommer hem.

I köket:
Häll upp ett glas vin som du kan smutta på – i alla fall om det är fredag. Dela potatisen, koka den kort och kör den i ugnen – på slutet tillsammans med rödlök och soltorkade tomater.

Häll över vinägrett och låt potatisen svalna lite. Lägg upp charkuterier. Ta med oliver och kanske cornichoner. Glöm inte smutta på vinet.

Vid matbordet:
Ät, njut & ta det lugnt. Sitt kvar en stund och prata.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 kg delikatesspotatis, små och ekologiska
olivolja
1 rödlök
½ burk soltorkade tomater, strimlade
½ kruka timjan, repade blad
flingsalt & svartpeppar

Vinägrett
4 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar

Om man vill: charkuterier, oliver och kanske cornichon

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och halvera potatisen (behöver inte skalas om den har tunt skal). Koka den i 4 minuter. Häll av den och lägg den i en stor oljad ugnsform. Kör den i ugnen i ca 40 minuter. De sista 10 minuterna tillsammans med tunt skivad rödlök (enklast på mandolin) och strimlad soltorkad tomat. Lägg på timjan alldeles på slutet. Dra på ganska ordentligt med smulad flingsalt och svartpeppar från kvarn.

Blanda ihop vinägretten. Häll den över potatisen, blanda runt och låt svalna en stund.

Ljummen sallad med rödbetor & rökt sidfläsk

18 lördag Aug 2018

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, sallad, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Vad gör man när söndagsångesten slår till (dessutom efter ett långt sommarlov)?

En ny maträtt, såklart. Det var i alla fall vad jag gjorde i söndags – och det var mycket trevligare än att fundera på jobbet.

Är det dessutom den här salladen blir man på gott humör. Söta rödbetor och ärtor bryter fint mot rökt fläsk och en vinägrett med lite fransk senap.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
4 – 5 rödbetor
1 liten rödlök
1 påse babyspenat, 60 g
300 g rökt sidfläsk, utan svål
250 g riktigt små och fina ärtor
olivolja
4 – 5 ägg, mjukkokta
6 – 7 skivor baguette
svartpeppar & kanske lite salt
ev 1 näve valnötter

Vinägrett
1,5 msk vit balsamvinäger
6 msk olivolja
1 tsk fransk senap
1,5 msk grädde eller crème fraiche
1 liten vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar

Gör så här:
Koka rödbetorna mjuka, kan ta allt mellan 20 och 50 minuter beroende på storlek och ålder. Skala dem under rinnande vatten. Skär i tunna klyftor.

Mjukkoka äggen. Lägg dem i kokande vatten och koka i 6 minuter, så blir gulan krämig och lätt rinnande.

Skär bort svålen från fläsket. Skiva det och skär skivorna i stavar. Stek knaprigt i en stekpanna. Dra några varv med svartpepparkvarnen och låt sidfläsket rinna av på hushållspapper. Stek ärtorna i samma panna med lite olivolja. (Koka inte ärtorna, det blir inte alls samma smak).

Skär baguetten i tärningar. Stek dem knapriga i stekpannan (håll inte ut fettet innan).

Blanda ihop vinägretten

Skala och skiva rödlöken tunt (enklast på mandolin). Lägg spenat och rödlök på ett stort fat. Ärtor och sidfläsk ovanpå. Fortsätt med rödbetor, halverade ägg (men med skalet kvar). Toppa med stekt baguette och valnötter om du vill. Häll vinägretten över.

Det här med sallad är inte precis raketforskning… Vill du ta med andra primörer än rödbetor, så funkar det också bra. Lite flagad parmesan? Blir säkert bra.

Och skulle du vilja ha med tomater, så blir det nästan den klassiska salade de Lyon.

Sangria på rosé – drink på sommarkalaset

14 tisdag Aug 2018

Posted by in vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Hur är det nu när den varmaste sommaren har blåst ner till Medelhavet? Blev det ett par flaskor rosé över, flaskor som står där i skåpet och inte alls verkar lika lockande nu som i julivärmen?

Lugn, blanda dem med frukt, Sprite och lite rom – vips har du en läskande sangria.

Det gjorde vi när vi hade kalas här hemma. Tillsammans fyllde vi 149 år i familjen och ett så jämnt årtal måste såklart firas ordentligt… Ja, jag ska kanske säga att de två äldsta fyllde 60.

Gästerna kom, tog ett glas sangria, ett till och sedan ett till. Jag lovar, inte en endaste centiliter blev över.

Det här behövs till 10 – 12 personer:
2 apelsiner, ekologiska
1 citron, ekologisk
massor med isbitar
6 – 8 cl rom
1 l Sprite eller Fruktsoda
1,5 l rosévin (2 flaskor)

Gör så här:
Frys isbitar, kyl vin och läsk. Tvätta och skiva apelsiner och citron.

Blanda frukt, is och dryck i en tillbringare. Smaka (men inte för mycket!) häll i lite mer läsk om du vill ha en sötare sangria – lite mer rom om drinken ska ha en tydligare smak.

Häll upp. Skåla och tänka att det rätt okej med månaden augusti också.

Jag ska erkänna att det inte är jag som har kommit på den här sangrian. Receptet kommer från Allt om Mat, jag har bara grejat lite med ingredienserna.