Författararkiv: Vin, mat, Alsace

Vegetarisk taco – helt okej sojafärs

28 söndag Apr 2013

Posted by in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det mesta i tacos är vegetariskt – majs, sallad, gurka, lök… Även de lite ovanligare tillbehören röra på svarta bönor och guacamole är vegetariska. Men så är det köttfärsen. Definitivt inte vegetarisk.

Men om man vill vara lite snäll mot planeten och inte skicka ut mer växthusgaser än nödvändigt – eller om någon i sällskapet inte käkar kött, hur gör man då?

Vi testade Icas sojafärs till majsskalen. Det funkade bra. Sojafärsen drog nästan mot svamp i smaken. Okej, det smakade inte kött, men helt okej. Och tillsammans med alla de andra tillbehören funkade det bra.

Vi du ha recept på guacamole och röra på svarta bönor, så hittar du dem HÄR.

Puycheric – blyg men god

27 lördag Apr 2013

Posted by in vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

puycheric

Vem vill inte känna de första vibbarna av sommar? Ett sätt är att skruva av korken på årets första rosé. Den här gången blev det en flaska Puycheric.

64 kronor vill Systemet ha för det här nästan blyga vinet från Languedoc. Lukten påminner lite om en påse blandat smågodis, smaken är fruktig, rund och riktigt trevlig. Gott som ett vin i bersån eller tillsammans med stekt fisk eller kanske en grillad kyckling.

Vi drack vinet tillsammans med en bit lax från grillen. Det funkade utmärkt som en påminnelse om sommaren – om några månader är det shorts och ljumma kvällar som gäller…

Kolja med pesto & tomat

25 torsdag Apr 2013

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Pesto funkar fantastiskt bra tillsammans med fisk. Basilikans kryddighet samspelar fint med den försiktiga fisksmaken. Här är det kolja, men det går lika bra med annan vit fisk, som torsk.

Dessutom går det nästan inte att hitta ett lättare fiskrecept.

Det här behövs till 3 personer, kanske 4 som inte är så hungriga:
600 g koljafilé eller torskfilé
olja
salt & vitpeppar
1 burk pesto
250 g körsbärstomater

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Olja en ugnsform. Lägg i fiskfiléerna. Salta & peppra lätt, pesto är ganska salt i sig själv. Bred ut peston över fisken. Lägg tomaterna bredvid. Stick tomaterna med en gaffel, så tomatvätskan kan ånga ut.

Sätt in formen i ugnen i 15 minuter, kanske lite längre. Kolla med en gaffel när fisken är vit (inte ”genomskinlig”) och liksom skivar sig – då är den klar.

Snabbt, enkelt & gott. Mycket bättre mitt-i-veckan-mat hittar man inte.

Idén till pestofisk kommer från den norska bloggen kokeboka.blogspot.no, men där stektes fisken i stekpanna och det verkar lite kladdigt, tycker jag.

Ratatouille med ugnsrostade grönsaker

22 måndag Apr 2013

Posted by in fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , , ,

ratatouille

Len provencalsk grönsaksröra med en liten kryddighet av peppar, timjan och ibland chili. Ratatouille gör sig allra bäst lätt avsvalnad en sommarkväll när stenplattorna fortfarande är varma och solen sjunker bakom horisonten.

Men den funkar rätt bra även en vårdag april – om man inte kokar sönder grönsakerna.

Rosta grönsakerna i ugnen, så blir de mer smakrika och fräschare, lätt al dente.  Det höjer ratatouillen flera grader.

Det här behövs till 4 personer:
1 liten aubergine, sköljd och skivad
1 liten squash, sköljd och skivad
2 gula lökar, skalade och grovhackade
olivolja
2 burkar hela tomater
2 – 3 paprikor, sköljda och skurna i grova bitar
4 vitlöksklyftor
½ – 1 chili, urkärnad och finhackad
färsk timjan, kanske en fjärdedels kruka
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg auberginen och squashen på tallrikar och salta lite, så att vätska och bitterhet dras ur.

Fräs löken i olivolja – det behövs en ganska stor kastrull. Salta & svartpeppra. Öppna burktomaterna och klipp sönder dem med en sax direkt i burkarna. Häll i tomaterna, vitlök och chili. Låt tomatsåsen koka ihop till en ganska tjock sås – koka minst 30 minuter.

Skölj aubergine och squash. Skär i ganska stora bitar.

Olja en ugnsform. Salta & svartpeppra grönsakerna och rosta dem i ugnen. Börja med aubergine, som behöver ca 30 minuter, därefter paprika, ca 15 minuter, och sist squash, ca 10 minuter.

Ta ut grönsakerna när de är färdiga, men fortfarande al dente. Låt dem koka ihop med tomatsåsen i ca 5 minuter.

Ät & uppskatta den provencalska maten. Ratatouille kan man äta som ensamrätt med ris eller pasta. Man kan ha det till fisk och kött, kanske allra bäst till en grillad lammkotlett. Men man också äta det svalt tillsammans med bröd till lunch dagen efter.

Lövbiff fylld med kapris, vitlöksost & soltorkad tomat

21 söndag Apr 2013

Posted by in huvudrätt, mat, nötkött

≈ 2 kommentarer

Etiketter

,

fylld lövbiff

Enkelt, snabbt och riktigt gott. Fylld lövbiff tar inte många minuter att laga. Ändå smakar det som om man stått länge i köket och fixat ihop världens middag.

Fyllningen kan varieras på massor av sätt. Här fylls biffen med salt kapris, söt & fyllig tomat och krämig ost. Det är ett recept som övertygar både mig och mina smaklökar.

Det här behövs till 2 personer:
350 g lövbiff
smör eller olivolja
salt & vitpeppar

Fyllningen:
2 msk hackad kapris
3 msk hackad, soltorkad tomat
4 msk vitlöksost, typ Boursin eller softspread

Gör så här:
Blanda ihop hackad kapris med hackad, soltorkad tomat och vitlöksost.

Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda. Lägg en klick av blandningen på ena sidan av varje lövbiff. Vik ihop lövbiffarna och fäst ”klämman” med en tandpetare.

Stek på ganska ordentlig värme i smör eller olivolja. Salta & vitpeppra. Stek till den första droppen köttsaft börjar tränga igenom. Det tar 1 – 2 minuter. Vänd och gör på samma sätt på den andra sidan.

Ät & njut. Kanske är det här den ultimata fredagsmaten – snabb och god.

Tain Crozes Hermitage – stolt vin till biffen

20 lördag Apr 2013

Posted by in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

crozes hermitage tain

Crozes Hermitage från Cave de Tain är ett stolt vin som funkar utmärkt tillsammans med en biff. Vinet är på något sätt högrest med rak rygg och stadig strävhet. Dricker man vinet utan ost eller kött kan det bli nästan för stramt. Men maten mjukar upp vinet och gör det riktigt trevligt.

Vinet är gjort till 100 procent på syrahdruvan. Det märks både i smak och när man sätter dit näsan. Lite av mörka bär och någonting som drar mot stall och källare.

Vi drack det tillsammans med fylld lövbiff och klyftpotatis – och ja, vi gör det gärna igen, för Crozes Herimtage var en trevlig bekantskap. 99 kronor kräver Bolaget för att släppa ifrån sig en flaska. Det tyckte vi var ett rimligt pris.

Ugnsbakade brie & björnbärsmarmelad

19 fredag Apr 2013

Posted by in mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

ugnsbakad brie m brönbärsmarmelad

Len, gräddig brieost och söt marmelad – min mage jublar när de möts. Den ugnsbakad brieosten med björnbärsmarmelad är en liten delikatess.

Allt som krävs är 10 sekunders arbete, och 10 minuters väntan. Kan det bli bättre?

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. Sätt in en hel brieost, 200 g räcker till 2 eller 3 personer. Efter 10 – 12 minuter tar du fram den och lägger ett par matskedar björnbärsmarmelad – eller annan marmelad som du gillar – ovanpå osten.

Ät och njut. Men den uppmaningen behövs nog inte…

Receptet kommer från början från Pelle. Jag säger tack så mycket. Men hoppas kanske att det inte blir alltför många tips som det här; då blir jag ännu rundare om magen.

Pasta med spenatsås

15 måndag Apr 2013

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

pasta m spenatsås

Lite ont om tid och pengar, men sugen på en pasta? Testa den här lättlagade spenatsåsen. Det är en len crème fraiche-sås, som får hög smak av spenat, vitpeppar och vitlök.

Det här behövs till 3 personer:
450 g bladspenat, färsk eller fryst
lite olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade
salt & vitpeppar
1,5 – 2 dl lätt crème fraiche
0,5 – 1 dl mjölk
1 dl riven, lagrad ost

Valfri pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet.

Häll i en skvätt olivolja i en stor kastrull. Lägg i spenaten, pressa i vitlöken, salta & vitpeppra ordentligt. Låt spenaten fräsa tills vattnet kokat in.

Häll i crème fraiche och mjölk. Koka upp. Rör i osten, men låt inte den koka.

Smaka! Visst är det gott när man känner ett litet sting av trevlig vitpepparsmak.

Helstekt fläskytterfilé med serranoskinka, örtkryddor & soltorkad tomat

14 söndag Apr 2013

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ 5 kommentarer

Etiketter

,

fläskytterfile m serranoskinka örter o soltorkade tomater

Va, ännu ett recept på fläskytterfilé? Äter de inte annat?

Okej, jag förstår om du som läsare blir lite misstänksam… Men det handlar om hur vi bestämmer maten hemma. Vi kör var tredje vecka. Jag bestämmer en vecka, hustrun en vecka och den 14-årige sonen en vecka.

Han bestämmer fläskytterfilé med pommes frites varje gång det är hans vecka. Och om hans paradrätt inte blir av, så vidtar en gigantisk övertalningskampanj. Den slutar på något sätt alltid med att rätten poppar upp i någon annans vecka.

Här är en variant där köttet, örtkryddor och soltorkad tomat slås in i lufttorkad skinka. Det ger en fin sälta från skinkan, lätt kryddighet och pigga toner av tomaten.

Det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g fläskytterfilé eller fläskfilé
ca 10 – 12 skivor serranoskinka eller parmaskinka
2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 liten kvist rosmarin, barren finhackade
1 knippe timjan, bladen
1 dl hackade soltorkade tomater
salt & vitpeppar
olja till ugnsformen

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Olja en ugnsform.

Lägg ut serranoskinkan så att du sedan bara kan slå in köttet i ett ”skinkpaket”. Lägg tomater, vitlök och örtkryddor på skinkan.

Man kan ta de örtkryddor man gillar. Tycker man om mycket ”röra”, så tar man naturligtvis mer.

Salta och vitpeppra köttet runt om. Om man vill kan man bryna köttet, sedan lägger man det på skinkan och viker upp skinkskivorna till ett paket.

Kör köttet i ugnen till det är klart. Då känns köttet stumt när man trycker på det. Vill man använda stektermometer så ska den gå upp till 70 grader ungefär. Det behövs cirka 20 minuter i ugnen.

Låt köttet vila lite innan du skär upp det.

Det här är det tolfte receptet på fläskytterfilé jag publicerar. Jag har två idéer kvar: ett provencalskt recept med vitlöks- och kryddsmör, och ett recept med linser. Men sedan hotar torka… Är det någon som har fler recept på fläskfilé/fläskytterfilé, så får ni gärna höra av er. För 14-åringen kommer att fortsätta med den här maten vecka 18, vecka 21, vecka 24…

Inspirationen till det här receptet kom från den norska matbloggen AnneKarinsMatogVin.

Bestheim Pinot Gris – bättre i bersån

13 lördag Apr 2013

Posted by in Alsace, alsacevin, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

bestheim pinot gris

– Va, ska vi ha vitt vin till kött, sade hustrun och såg mycket skeptisk ut. Men sedan lade hon upp fläskytterfilén och hällde upp ett glas Bestheim Pinot Gris.

Och ja, hon tyckte att det var gott. Och att köttet och vinet funkade bra ihop. Men lite skeptisk var hon till den försiktiga smaken och den ganska låga syran.

Jag håller helt med henne. Det här är ett vin med tydlig restsötma, lite ton av honung och äpplen, som inte riktigt vågar ta för sig i lukt och smak. Mest av allt är det ett vin för en sommarkväll när stenplattorna fortfarande är varma, huden lite stram efter salta bad och man bara är låååångt bort från allt vad jobb heter. Det är kort sagt ett bersåvin, som är lite för högt prissatt, 89 kronor på Bolaget. Något stor vin är det inte.

Annars är Pinot Gris-viner från Alsace ofta ett gott val till kyckling och fläskkött. De är också följsamma nog att följa med om kryddburkarna tagit en sväng över det asiatiska köket.