Pesto funkar fantastiskt bra tillsammans med fisk. Basilikans kryddighet samspelar fint med den försiktiga fisksmaken. Här är det kolja, men det går lika bra med annan vit fisk, som torsk.

Dessutom går det nästan inte att hitta ett lättare fiskrecept.

Det här behövs till 3 personer, kanske 4 som inte är så hungriga:
600 g koljafilé eller torskfilé
olja
salt & vitpeppar
1 burk pesto
250 g körsbärstomater

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Olja en ugnsform. Lägg i fiskfiléerna. Salta & peppra lätt, pesto är ganska salt i sig själv. Bred ut peston över fisken. Lägg tomaterna bredvid. Stick tomaterna med en gaffel, så tomatvätskan kan ånga ut.

Sätt in formen i ugnen i 15 minuter, kanske lite längre. Kolla med en gaffel när fisken är vit (inte ”genomskinlig”) och liksom skivar sig – då är den klar.

Snabbt, enkelt & gott. Mycket bättre mitt-i-veckan-mat hittar man inte.

Idén till pestofisk kommer från den norska bloggen kokeboka.blogspot.no, men där stektes fisken i stekpanna och det verkar lite kladdigt, tycker jag.