• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Goda franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Alsace

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Författararkiv: Vin, mat, Alsace

Påskmenyer med lax på långfredag & lammstek på påskafton

11 måndag Apr 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, lamm, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, fest & meny, fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, lamm, ost & efterrätt, tillbehör

I katolska länder ”fastar” man ofta på fredagar, i alla fall den äldre generationen. Det betyder inte att de späker sig med någon sorts 5:2-diet, utan att de äter fisk till middag.

Den här typen av fasta när man bara får äta vitmat – inte kött och överdåd – fanns också i Sverige, men försvann när Gustav Vasa lät måla över kyrkomålningarna och snodde katolska kyrkans pengar. Alltså när Sverige blev protestantiskt.

Men en lite rest lever kvar; på långfredagen äter man fisk, oftast lax i svenska familjer. I alla fall i den äldre generationen. Därför har jag kombinerat två menyer – en med lax för långfredagen och en lammeny för påskafton.

Långfredagen
Börja med en superlätt förrättssallad med rökt lax och avokado. Visst, det är lite retro och 70-tal. Men det är enkelt och det är faktiskt väldigt gott.

Om man snabbgravar laxen blir den ännu fastare och mer smakrik. Och gräslökssåsen är superb: vitt vin, crème fraiche och fräsch gräslök. Tillsammans är det en kombo som kan få mig att gå upp ett halvt kilo bara på en middag.

Avsluta med citrontarte med jordgubbssås. Citronfyllningen i pajen bryter fint med den söta jordgubbssåsen. (Jordgubbarna ska mosas till sås, så svenska frysta bär gör sig bättre än bleka och dyra belgiska).

Påskafton
Det här är dagen när ”alla” äter ägg i Sverige. Men handen på hjärtat, hur kul är det att få ett kokt ägg i en kopp? Mitt förslag är att du istället gör oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp. Det är ägg och fräst spenat som ugnsbakas i små koppar. På toppen ligger det lite strimlad lax eller kanske lite rom. Kul och gott, tycker jag.

På lördag ska det bli nio grader varmt och sol. Kanske läge att kör igång grillen för första gången i år. Jag menar inte att du ska äta maten utomhus, det tror jag bara blir kallt och misslyckat. Men man kan grilla utomhus, och sedan bära in maten till middagsbordet. Då får du vara varm när du äter, men får ändå med den pigga grillsmaken. Testa gärna grillad lammstek, marinerad i vin & örtkryddor.

Som avslutning föreslår jag citronmousse – enkelt & fräscht. Tina frysta bär som du gillar. Vispa ihop mascarpone och citron med kvarg & vispgräde. Vänd ner lemon curd. Även här finns smakbrytningen mellan citronens syra och sötman från lemon curd.

Men oavsett vad du väljer för mat i påsk, så hoppas jag att du får några lediga och lata dagar när du kan träffa vänner och släkt. Glad Påsk!

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Alain Jaume Grand Veneur 2020 – Rhônevin till påskens lammstek

09 lördag Apr 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

rött vin

Har du tänkt bjuda moster Märta eller andra släktingar på middag i påsk? Kanske blir det en lammstek med örter? Då föreslår jag att du tar en tur till Bolaget. Letar upp hyllorna med rött vin från Frankrike. När du kommer till Alain Jaume Côtes du Rhône Grand Veneur 2020 (119 kronor, rött, ekologiskt) så sträcker du ut handen och greppar en flaska eller två.

Det är ett säkert kort i en lättgillad stil, som säkert går hem hos släktingarna. Ja, det klart. Besserwissern Bo – han som säger att det inte finns några bra viner under 200 kronor – kommer säkert att klaga. Men det gör han ju alltid.

Alain Jaume Côte du Rhône Grand Veneur är öppet och inbjudande. Just därför funkar det till många olika människors smaklökar. Lukten är djup och fylld av mörka bär. Kanske lite ”mörka” körsbär om du förstår vad jag menar. Lite kryddigt, lite fruktigt, lite syra.

När man tar en klunk av vinet så finns de mörka, lite söta bären kvar. Det är absolut inte ett sött vin, men de mörka bären lindar in druvornas strävhet – och dricker du vinet till kött eller potatisgratäng eller ost blir det nästan sammetslent.

I slutet av smaken finns en syra som piggar upp och gör att man vill ta lite mer av maten – och berömma kocken för den goda lammsteken.

Och det var väl ungefär det du ville uppnå?

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Veckomeny – Medelhavskost för en aprilvecka nr 50

06 onsdag Apr 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, sallad, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Snart, snart, är det varm vår på riktigt. Du vet den där tiden när man sitter ute och fikar. Kanske dröjer sig kvar och äter middag på balkongen eller uteplatsen.

Vilken skillnad mot vinterlivet. På morgnarna drar man bara på en t-shirt och ett par shorts, sedan går man ut och tar en kopp kaffe. Inget strulande med morgonrock och frusna fötter mot kalla golv. Inget meck med 24 lager kläder innan man vågar sticka ut näsan.

För mig är det en tid när det är lättare att leva.

Men ännu har vi en månad med nyckfullt väder. Badbrallor ibland, handskar dagen efter. Men även den tiden ska man ha något gott – och hyfsat nyttigt – att äta.

Måndag: Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi
Gott, snabbt och inte alltför dyrt. Den här pastan är den ultimata vardagsmaten. Känn bara hur tomaternas sötma bryter mot den salta osten.

Tisdag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Ljummen sallad är perfekt när värmen står och tvekar i farstun. Ät den på balkongen eller uteplatsen en varm dag innan kvällskylan kommer.

Onsdag: Provençalsk ratatouille med ägg
Ratatouille är väl alltid provençalsk, men här låter man låter man ägg koka med i grönsaksrätten. Ät gärna belugalinser till, eller bara ett gott bröd.

Torsdag: Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap
Det här är en matig potatissallad med både ägg, tomater och gröna bönor. Sitt namn får den av en vinägrett med dijonsenap.

Fredag: Marinerad tonfisk med kapriskryddad tomatsås
Marinera tonfisken och lägg den på grillen. Gör en tomatsås med kapris och fixa lite god timjanspotatis. Jajamensan, nu är det fredag.

Lördag: Tikka masala – fyllig indisk gryta med quorn eller kyckling
Indiskinspirerad (kyckling)gryta med quorn. Varm och fyllig, men inte het i smaken. Men godast är nog den lätta syrligheten från yoghurtmarinaden.

Söndag: Ljummen laxsallad med belugalinser & apelsin
Än så länge är det säsong för apelsiner. Använd de brandgula citrusfrukterna till en sallad med lax och belugalinser. Godaste linserna om du frågar mig.

Veckans förrätt: Sallad med avokado & kallrökt lax
Tärna avokado och kallrökt lax. Pressa över lite citron och lägg salladen i avokadoskalen eller glasskålar. Vem har sagt att förrätter måste vara krångliga?

Här hittar du fler veckomenyer med medelhavskost.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte

31 torsdag Mar 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, sås & röra, tillbehör

Visst är det fantastiskt. Här är man snart 64 år gammal och tror att man har ätit det mesta, inklusive grodlår och komage. (Grodlåren åt jag på 70-talet, så de minns jag inte så mycket. Men komage är ett färskare minne – och man kan väl säga så här: hoppa över kossans mage om du inte brinner av iver att få vet hur det känns att käka bildäck).

Men så står jag där en kväll i vårt trånga kök. Mixar ihop en majonnäsbaserad sauce verte, tar en sked och smakar på lite sås. Och tänker ”Himmel, så gott. Varför har jag aldrig gjort det här tidigare?”.

Och det bästa av allt. Det är inte ett dugg svårt, bara att trycka på mixerns kör-knapp.

Det funkar bra att göra den här såsen på färdigköpt majonnäs. Men använd i så fall Hellman’s, som faktiskt smakar riktig majonnäs med fyllig krydda och hög syra.

Det här behövs till 4 personer:
ca 1,1 kg kycklingben eller andra kycklingdelar du gillar
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan

Sauce verte
1 rejäl näve spenat, kanske 30 g
1 – 2 salladslökar (om du vill)
1 kruka persilja
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1/2 dl crème fraiche
1,5 dl majonnäs (ta Hellman’s om du använder färdiggjord majonnäs)
smaka ev av med lite salt, peppar, fransk senap och aningen citron

Servering
Gärna ris, klyftpotatis eller potatiskakan pommes Anna

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Olja en ugnsform, och lägg dit kycklingbenen. Salta, peppra och strö över 1/2 tsk timjan. Kör i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut ugnsformen, vänd kycklingbenen. Krydda med salt, peppar och 1/2 tsk timjan. Ugnsstek tills kycklingen är klar. Tar ytterligare ca 15 minuter. Stick i kycklingen och kolla så köttsaften är klar (genomskinlig).

Sauce verte
Skölj och grovhacka spenat och persilja. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg allt i en mixer/blender. Häll i en skvätt olja och pulsmixa ett par gånger. Rör ner crème fraiche och majonnäs. Mixa slätt.

Smaka av såsen. Har du en mesig majonnäs behövs det kanske lite dijonsenap, citron eller salt & peppar.

Eko-kyckling smakar mycket mer än industri-kyckling. Det beror på att den växer långsammare och slaktas vid högre ålder.

Men den är också mycket dyrare än ”vanlig” kyckling. Ett knep är då att köpa kycklingben till ett pris som går att betala, istället för ekologisk bröstfilé som är hutlöst dyr.

Dessutom är benen och lårfilé mycket saftigare. Och därmed lättare att lyckas med.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa

28 måndag Mar 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, soppa, vardagsmat, vegetariskt

Putins vidriga krig i Ukraina har fått mig att (åter)upptäckt de slaviska sopporna soljanka och borsjtj. Soljanka gjorde jag första gången för ett par veckor sedan. Borsjtj har jag inte lagat sedan någon gång i slutet av 80-talet.

Men för ett par dagar sedan kom jag loss i köket. Tärnade rödbetor och potatis. Strimlade spetskål, kokade och så stod jag där med smakskeden.

Och jodå, det var en smaklig soppa som växte fram. Fyllig och rund. Ändå mild som ett sommarminne.

Den här varianten innehåller potatis. Jag tror det är hemligheten för att få den runda och milda smaken.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök
olja
lite salt & mycket svartpeppar
1,5 msk tomatpuré
1 morot
100 g spetskål eller vitkål
300 g potatis
450 g rödbetor
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1,5 l god buljong (veg- eller köttbuljong), vatten + tärning/fond
1 msk vit balsamvinäger
1 msk kapris + 1 msk kaprisspad (om du vill)

Servering
Smetana, crème fraiche eller gräddfil – och ett gott (surdegs)bröd

Gör så här:
Skala och hacka löken. Strimla kålen. Skala och tärna morot, potatis och rödbetor, men spar en rödbeta till slutet.

Fräs löken i olja. Tryck i tomatpuré, salt & peppra. Fräs lite till. Rör ner kål, morot, rödbetor och potatis. Fräs allt en liten stund.

Häll i buljongen (tärning/fond + vatten) och lagerblad. Riv eller pressa en vitlöksklyfta i soppan och koka tills allt är mjukt. Tar allt mellan 20 och 35 minuter, beroende på tärningarnas storlek.

När 5 minuter av koktiden återstår: skala och riv den sista rödbetan. Rör ner den i soppans så den blir röd och fin.

Smaka av med så mycket vinäger och kapris du vill ha. Servera soppan med ett gott bröd och smetana/crème fraiche/gräddfil.

För en del år sedan när jag var mycket yngre än vad jag är nu, så ansågs det radikalt och alternativt med vegetarisk mat. Och då åt man borsjtj om man ville tillhöra de där coola som satt på krogen med en karaff lantvin (sämsta sorten) och diskuterade politik. Men då pratade man alltid om den ryska soppan borsjtj. Först nu har jag upptäckt att den också är ukrainsk. Och polsk, och belarusisk, och lettisk, och…

Det är en soppa som man äter i stora delar av norra Östeuropa. Man äter den för att man delar kultur och klimat och i de flesta fall pratar man språk som är besläktade.

Tänk om de kunde få in det i skallen – Putin, Peskov och den där utrikesministern med tunga kinder som gör att han ser ut som en leksakshund med vaggande huvud. Tänk om de kunde få in i huvudet att Ukraina skapade inte bara Kievriket, det var också den vagga där den ”ryska” maten växte fram.

Då kanske de skulle sluta kalla ukrainare för ”lillryssar”. Och börja kalla dem för bröder. Eller kamrater, om de vill vara sovjetnostalgiska.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Gratinerad chèvre & kanderade valnötter – lätt vardagslyx

24 torsdag Mar 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, smårätt, tillbehör

Ta ett par skivor baguette och chèvre. Gratinera i ugnen och lägg på några kanderade valnötter. Ringla över lite honung och garnera med sallad, kanske en riktigt god körsbärstomat.

Svårare än så är det inte att fixa lite vardagslyx – eller en förrätt till helgen.

Det här behövs till 3 personer:
3 skivor baguette eller vitt surdegsbröd
smör eller Bregott
3 (ganska tunna) skivor chèvre av den stora sorten
drygt 1 msk honung
god sallad och kanske en god tomat

Kanderade valnötter
1 dl valnötter
lite olivolja
knappt 2 msk socker
knappt 1 tsk flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på grill, maxvärme. Men börja med valnötterna. Häll olja i en tjockbottnad kastrull så att det nästan täcker botten. Värm till medelvärme, lägg i nötterna och rosta dem så de börjar bli bruna. Häll i sockret och stek tills sockret börjar bli brunt. Vänd ner flingsaltet och låt nötterna svalna på en plåt med bakplåtspapper.

Skär brödet i skivor lite större än chèvre-skivorna. Smöra dem och lägg på osten. Skjut in i ugnen tills osten börjar bli brun, tar så där en 4 – 5 minuter.

Lägg upp den gratinerade chèvretoasten på tallrikar. Toppa med kanderade valnötter och ringla över lite honung. Granera med salladsblad och kanske lite god tomat.

Det där med kanderade valnötter, det kan lätt bli en vana. Man vill ha dem som snacks eller i yoghurten eller i efterrätten. Lika bra att göra dubbel sats när man ändå håller på.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Chateau de Seguin – en snygg & ganska slank Bordeaux

21 måndag Mar 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

rött vin

Någon mer än jag som har tröttnat på svulstiga, fruktiga, alkoholmättade viner som liksom kör extra-allt i varje andetag? De där som är vinets motsvarighet till pizzan med ”allt” på toppen – både bacon och lök, bearnaise och ett stekt ägg.

Då är Chateau de Seguin 2019 (109 kronor, rött) en lisa för själen – och för smaklökarna, såklart. Det är ett vin som rättar in sig i ledet och släpper fram smakerna från maten utan att skämmas. Vi drack en fredagsflaska till stekta hamburgare och grönsaker med nobissås och smashad potatis. Har du aldrig testat Werner Vögelis majonnäsliknande sås så är det dags nu. Smakar som majonnäs, men lite lättare och fräschare.

Nåja, tillbaka till vinet. I min mun är det ett välkomponerat vin där alla lagdelar drar åt samma håll, sportkommentatorn skulle säga. Ändå är det ett fruktigt vin med hög alkoholhalt – borde alltså vara ett extra-allt-vin som jag nyss ondgjorde mig över.

Men här hålls de tendenserna tillbaka av trevlig strävhet och frukten är liksom mer följsam. Lite fat och svarta vinbär hittar man i lukten. Lite pigga syror i smaken.

Till sist kan jag inte avhålla mig från att berätta vad proffsen skriver om Chateau de Seguin. På Systemets hemsida får man veta att vinet har en ”fruktig doft med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, örter, choklad, korinte och vanilj”. I munnen har det en ”fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, örter, korinter, choklad och vanilj”.

Det låter väl som en rätt vanlig beskrivning av vin, eller hur?

Men på Alko i Finland där är man lite mer direkt, om man säger så. Där beskriver man Chateau de Seguin så här: ”Medelfyllig, höga tanniner, surkörsbärskaraktär, svartvinbärig, mogen tranbärighet, lätta cedertoner”.

Mycket mer direkt, alltså.

Fan vet om inte det är en sannare beskrivning.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Semester i Alsace – pittoreska byar, korsvirkeshus & vinprovning

18 fredag Mar 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, alsacevin, resor, vin, vinodling

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, alsacevin, resor, vinodling

Är du sugen på en resa i sommar – trots de sista (?) resterna av pandemin och trots Putins vidriga krig i Ukraina?

Själv känner jag mig som ett gammalt dragdjur som har stått instängt i stallet tre vintrar i rad. Jag vågar nästan inte riktigt tror att det är sant – det där med att man ska bli utsläppt i vår. Men vi har i alla fall bokat en semesterlägenhet i mellersta Alsace till sommaren.

Då ska jag promenera i platanernas skugga i Petite France (gamla delen av Strasbourg), sitta på ett café och sippa ett glas väl kylt Alsacevin. Och jag ska åka Route du vin och sticka in näsan hos vinproducenterna längs vägen.

OM nu allt går vägen. Förra gången vi bokade en semesterlägenhet gick det helt åt helvete. Det var i februari 2020 – och efter bara några veckor hade en hel värld stängt ner. Vi fick inte ens tillbaka den del av hyran som vi hade betalat.

Men vi backar ett steg – och tar det där med Alsace från början. Där finns fantastiskt mycket för en semesterfirare: god mat, trevliga viner och korsvirkeshus som är så pittoreska att man tror sig vara mitt i en filminspelning av Hans & Greta.

Dessutom är det ganska litet och överblickbart. Med Route du vin är det mindre än 20 mil från från Tann i söder till Marlenheim i norr. Och på den resan hinner du se fler intagande byar än du trodde var möjligt. Massor av byarna är värda ett stopp, men några av dem är värda en egen resa – inte minst Eguisheim, Kaysersberg och Ribeauvillé.

Route du vin går på lantliga småvägar där det också funkar att cykla. Det är en resa genom vinfält, ibland nästan medeltida miljöer och skyltar med ”Cave” (vinkällare) och ”Degustation” (avsmakning). Här finns allt från de stora välkända producenterna – som Hugel och Dopff & Irion – till småbönder med någon enstaka hektar med vinstockar.

Tveka inte att hälsa på hos vinproducenterna, för många av dem är gårdsförsäljningen en stor del av inkomsten. Gérard Waegell i byn Nothalten (vilket namn!) har en liten vingård – och av hans försäljning så sker en tredjedel i gårdsbutiken.

Att testa vin är lite som att smaka på ost i en ostaffär. Man går från försiktigt till smakrikt, från torrt till sött. Och man måste inte köpa något – men det var det där med ostaffären. Har du smakat och berömt fem ostar, så blir nog expediten förvånad om du tackar för osten och drar utan att handla. Det gäller också får vinmakaren.

Men framför allt är det en trevlig stund där man får prata med vinbonden – eller oftare hans fru – och lära känna området.

Skulle du nu tycka att det är väldigt pinsamt, så kan man besöka ett kooperativ istället. Ett bra alternativ är Cave de Turckheim.

Och vill du veta mer om Alsace och Alsaceviner så kan du kika in på Per Warfvinges hemsida eller köpa hans bok Vinguide Alsace. Där finns allt om Alsacevin – och lite till.

Gérard Waegell under en paus i beskärningen av vinstockarna.

Men Alsace är inte bara bönder & byar. Där finns också städer väl värda ett besök. Störst och mest känd är Strasbourg med en folkmängd som Malmö ungefär.

Visst kan man besöka katedralen och Place Gutenberg och Europaparlamentet (används bara en vecka i månaden, resten av tiden håller EU-parlamentarikerna låda i Bryssel). Men riktigt fint och mysigt blir det i Petite France, de gamla garvarkvarteren, fulla med korsvirkeshus, restauranger och kanaler.

Motsvarande område i Colmar heter Petite Venice. Mindre stad, mindre skala och färre kanaler – men vansinnigt pittoreskt. En promenad genom Petite Venice och sedan norrut mot Vieux (gamla) Colmar kan verkligen rekommenderas.

När du börjar bli trött i benen så sätter du dig på en krog – se till att ha en platan som skuggar – och beställer en tarte flambée (ungefär som en pizza bianco). Man kan dricka en öl till maten (Kronenbourg, Frankrikes mest berömda bryggeri ligger i Alsace), men själv skulle jag hålla mig till ett av traktens vita viner. Testa gärna ett vin på den billigaste druvan Sylvaner. Ofta är de vinerna rena som en fjällbäck och med klingande hög syra.

Krogliv en kväll i Petite France, Strasbourg.

Om man vill bo en vecka i Alsace så är France voyage att rekommendera. Gott om lägenheter – ofta hos vinproducenter – och inga stora lägenhetskomplex. Prisnivån i Alsace är ungefär hälften jämfört med Sverige.

Men se upp lite med hyresvärdens språkkunskaper. Det kan stå att värden pratar engelska, men i verkligheten inskränker sig kunskapen till ett enda ord ”Hello”. Tyska är det däremot många som pratar, särskilt bland äldre och utanför städerna.

Ett annat alternativ är kika in på Gite de France eller Sembo. Men med en svensk lägenhetsförmedlare blir priserna högre.

Ska du bara var där några dagar är de franska lågprishotellen oerhört prisvärda. (Premiere Classe och Ibis). De är standardiserade och lite tråkiga.

Men de är billiga, med priser från sådär 500 kronor för två personer i dubbelrum.

Och då blir det pengar över till annat. God mat och gott vin, till exempel.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Enklare cassoulet – sydfransk gryta med lamm & blandade bönor

13 söndag Mar 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, gryta, huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, gryta, huvudrätt, lamm

Cassoulet med lamm och bönor är mat som har mättat generationer av franska bönder. Det är den mat som mötte dem när de kom in i kökets värmen. Först gick de till spisen och värmde sig vid elden, sedan slog de sig ner vid bordet och drog in lukten av örter, vitlök och lamm.

Men det var inte vardagsmaten – den de åt efter en hård dags arbete på fälten. Den här är en köttgryta, alltså sådan mat man sparade till söndagarna när man kom tillbaka till gården efter mässan i kyrkan.

Jag kallar den enklare cassoulet för du behöver inte parkera grytan i ugnen ett par timmar. Skulle det locka dig kan du kolla på receptet gratinerad sydfransk cassoulet.

Men, snälla, koka dina bönor själv. Det smakar så otroligt mycket mer än de där bleka stackarna som finns i konservburkar från Zeta. Det är inte ett dugg krångligt, men lite tidsödande. Därför är det ett bra knep att koka alla bönorna på en gång och sedan frysa in bönorna i små plastpåsar.

Det här behövs till 4 (ganska hungriga) personer:
450 g grytbitar av lamm (fläskkarré eller högrev av nöt)
olivolja
salt & svartpeppar
drygt 1 tsk torkad timjan
2 msk tomatpuré
2 lökar, gula eller röda
1 burk krossade tomater
1 burk vatten eller spad från bön-koket
3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
150 g lammkorv (eller annan god korv)
6 – 7 dl kokta bönor, blandade eller vita eller svarta (2 burkar färdigkokta)

Servering
Fullkornsris eller bara sallad och ett gott bröd

Gör så här:
Bönor: Blötlägg och koka bönorna enligt instruktioner på förpackningen. Men låt dem koka med 1 lök, 1 vitlöksklyfta och 1 tsk torkad timjan. Och salta mer än det står på paketet. Spara spadet från koket. (Eller ta fram 2 burkar bönor, häll av och skölj dem).

Grytan: Skala och hacka löken. Skär köttet i grytbitar.

Bryn köttet i olja, Krydda med salt, peppar & timjan. Tryck i tomatpuré och rör ner löken. Bryn en stund till. Häll i de krossade tomaterna och 1 burk vatten eller spad från ditt bönkok. Lägg i lagerbladen, skala och pressa ner vitlöken.

Låt grytan koka i 40 minuter (använder du högrev så krävs längre tid). Skiva korven under tiden.

Vänd ner kokta bönor och skivad korv. Koka sådär 10 – 15 minuter till.

Koka riset, gör salladen eller förbered det som du har tänkt servera till grytan.

Bär fram den till bordet. Dra in lukten av örter och vitlök. Visst är den god?

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …

Soljanka – ukrainsk fisksoppa på mitt sätt

11 fredag Mar 2022

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, soppa

För snart 30 år sedan körde vi längs den tyska östersjökusten, från Lübeck mot polska gränsen. Många av husen var rejält förfallna. Och småstädernas stenlagda gator gjorde att bilen hoppade som en speedad Trabant med dålig fjädring.

Det här var nordligaste delen av det före detta DDR, och jag fascinerades över hur annorlunda det kändes jämfört med Förbundsrepubliken. Lantligare, lite gammaldags.

När vi stannade och åt mat föll ögonen på den slaviska rätten Soljanka. Lite förklarande stod det något om Fischsuppe.

”Spännande med annan mat”, tänkte jag och fick in en smakrik soppa som jag verkligen gillade. ”Den ska jag laga hemma i Sverige”.

Det tänkte jag i nästan 30 år till en dag i början av mars i år. Då gjorde jag en variant av den här ukrainska rätten.

Det är kanske det enda positiva Putins vidriga krig har fört med sig.

Det här behövs till 4 personer:
600 g skinn- och benfria fisktärningar, t ex lax och torsk eller annan vit fisk
2 – 3 gula lökar
olja & smör
salt & svartpeppar
3 msk tomatpuré
1,5 l fiskbuljong, vatten + tärning eller fond
2 – 3 lagerblad
600 g rotsaker, t ex morot, palsternacka, sötpotatis, potatis
om du vill 2 – 4 saltgurkor (jag själv vill det inte ha det i soppan)
1 näve goda, kärnfria oliver
2 msk kapris
2 msk kaprisspad
1 dl syltlök

Servering
Citronklyftor att pressa i soppan och en klick crème fraiche eller smetana på toppen

Och så ett gott bröd

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst.

Skala och hacka löken. Skala rotfrukterna och skär i tärningar. Skär saltgurkan i små tärningar. Skär fisken i tärningar, som små grytbitar.

Fräs löken i olja & smör. Salta, peppra och tryck i tomatpuré. Fräs lite till och lägg i lagerblad och morötter.

Häll i buljongen och koka soppan tills rotsakerna är klara, cirka 20 minuter. Lägg ner palsternacka efter en stund och potatis lite senare. När det återstår en 5 – 6 minuter vänder du ner sötpotatis, kapris och syltlök (ja, och så saltgurka om du vill).

Till sist lägger du ner fisktärningarna och låter soppa nästankoka i 5 minuter.

Soljanka är en spännade rätt för den innehåller influenser från så många håll. Den bygger på smakbrytningen mellan sötma och syra (rotfrukter och citron/syrad grädde) – på samma sätt som svensk mat brukar göra. Tänk kåldolmar med lite sirap och lingonsylt.

Men där finns också drag av både norr och syd. Från norr kommer saltgurkan, syrad grädde och rotfrukter. (Och kål som jag tror är ganska vanligt). Från södern kommer oliver och tomatpuré.

Kanske beror det på Ukrainas geografiska läge, med fötterna i medelhavsklimatet runt svarta havet och huvudet i nordens böljande vetefält.

Share this:

  • Facebook
  • Mer
  • Twitter

Gilla

Gilla Laddar in …
← Äldre inlägg
Nyare inlägg →
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag skriver om vardagsmat som inte är allt för krånglig, och om det goda till helgen.

Men jag försöker också skriva om klimatsmart och hyfsat nyttig mat.

Hälsningar Roland

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Sök recept

sparris & primörer

Risotto med sparris & räkor – lyxigare vardagsmat

Stekt grön sparris med parmesan & parmaskinka

Sallad med färskpotatis, chèvre, sparris & valnötter

Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax

Primörpanna – allt på en plåt

Lyxig pasta – Strozzapreti med räkor & sparris

Salsa verde med grillad blomkål, lök & morot

Senaste inläggen

  • Bo billigt och bra i Frankrike – leta på franska sajter
  • Strömming med vitlök & persilja – och så en kikärtssallad
  • Indiska smaker – fyllig gryta med kikärtor & blomkål
  • Agnello al forno con patate – marinerat lamm & potatis i ugn
  • Cycliste 2020 – trevlig kamrat på fredagskvällen
  • Blågul Första maj – med grön & ljusröd mat
  • Tomatbulgur – smakrikt till grillat kött & mat från östra Medelhavet
  • Plouff, där gick korken av – missa inte vingårdsbesöken
  • Chilisås – gott till korv & grillat kött
  • Fläskytterfilé med grillad hjärtsallad, tomat & sky på vitt vin
  • Påskmenyer med lax på långfredag & lammstek på påskafton
  • Alain Jaume Grand Veneur 2020 – Rhônevin till påskens lammstek
  • Veckomeny – Medelhavskost för en aprilvecka nr 50
  • Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte
  • Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa

MEST LÄST KÖTT & FISK

Veckomeny – Medelhavskost på svenska II

Ugnsstekt plattfisk – lättaste maten

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Canard confit – anka med bakad rödlök, jordärtskocka & rödvinssås

Soljanka – ukrainsk fisksoppa på mitt sätt

senaste kommentarerna

  • Tomatbulgur – smakrikt till grillat kött & mat från östra Medelhavet | Vin, mat, Alsace om Indiska smaker – fyllig gryta med kikärtor & blomkål
  • Indiska smaker – fyllig gryta med kikärtor & blomkål | Vin, mat, Alsace om Tomatbulgur – smakrikt till grillat kött & mat från östra Medelhavet
  • Blågul Första maj – med grön & ljusröd mat | Vin, mat, Alsace om Mandelkaka med bär & glass
  • Blågul Första maj – med grön & ljusröd mat | Vin, mat, Alsace om Lyxig pasta – Strozzapreti med räkor & sparris

MEST LÄST VEGO

Tarte aux oignons – lökpaj från Alsace

Sydfransk gratäng med aubergine & squash

Wokade grönsaker i kokosmjölk

citat I

”Jag blir nervös när folk följer mina recept till punkt och pricka. Ett recept är en vägledning. Att lägga till, dra ifrån och utveckla är en del av nöjet.” Gordon Ramsey

MEST LÄST RIS & PASTA

Fredagspasta med chèvre, spenat & valnötter

Risotto med sparris & räkor – lyxigare vardagsmat

Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi

Citat II

”Är man skapt för att njuta, ska man väl för fan njuta också”. Det påstås att Strindberg skrev så i ett brev till Verner von Heidenstam.

MEST LÄST SMÅRÄTTER

Stekt grön sparris med parmesan & parmaskinka

Hemlagad paté – lättaste receptet

Charkuterier, ost & småplock – enklaste förrätten

citat III

”Life is too short to drink bad wine”. Sett på en t-shirt för länge sedan.

MEST LÄST TILLBEHÖR

Pommes Anna – fransk ugnsbakad potatiskaka

Spetskålssallad med honung & fransk senap

Mangosallad – perfekt till grillat fläskkött

CITAT IV

”Ett bra recept är till för att spridas”. Läst på en nu nedlagd matblogg.

VIN, DRYCK & RESOR

Alain Jaume Grand Veneur 2020 – Rhônevin till påskens lammstek

Côtes du Jura Chardonnay – gott till kyckling med aioli & citron

Semester i Alsace – pittoreska byar, korsvirkeshus & vinprovning

citat V

”En magnumbutelj är lagom till två. Förutsatt att en inte dricker”. Winston Churchill påstås vara upphovsman till citatet.

OST & EFTERRÄTT

Citronmousse – enkelt & fräscht

Citrontarte med jordgubbssås

Glass med Kahlúa & chokladsås med havssalt

Bloggstatistik

  • 984 233 besök

Gör sällskap med 86 andra följare

recept från andra

Matbloggstoppen
mytaste.no
Mat
Toppblogg.se

Mest klickade länkar

  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • systembolaget.se/dryck/vi…
  • beckhartweg.fr/en/welcome…
  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • vinmatalsace.files.wordpr…
  • vinmatalsace.wordpress.co…
  • vinmatalsace.wordpress.co…

Skräpposter blockerade

17 547 skräpposter blockerade av Akismet

Blogg på WordPress.com.

  • Följ Följer
    • Vin, mat, Alsace
    • Gör sällskap med 86 andra följare
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Anpassa
    • Följ Följer
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Inläggsvyn
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält
 

Laddar in kommentarer …
 

    %d bloggare gillar detta: