Enkel skaldjurspasta – bra vardagslyx

21 söndag Feb 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat

Sugen på något gott, men bråttom som bara den? Lugn, pasta med skaldjur tar bara 15 minuter om den görs på färdig skaldjursmix.

Är skaldjuren inte är tinade så är det ingen katastrof. Lägg bara plastförpackningen i vatten i 20 minuter.

Det här behövs till 3 personer:
300 g skaldjursmix med musslor, räkor & bläckfisk (tinad)
1 – 2 schalottenlökar, skalade
2 vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt, svartpeppar & lite cayennepeppar
1 röd paprika
1,5 torrt vitt vin

Pasta, t ex linguine eller spaghetti

Gör så här:
Tina skaldjursmixen. Skölj och strimla paprikan. Hacka lök och finhacka vitlöken. Fräs den i olivolja tills den börjar mjukna. Krydda med salt, svartpeppar och lite, lite cayenne. Lägg i paprikan och fräs lite.

I med skaldjurmixen och vinet. Låt koka ett par minuter.

Koka pastan. Klart!

Ett annat alternativ är Linguine alle volongue. Det är också klart gott.

Ugnsbakad högrev med rotsaker & riven pepparrot

17 onsdag Feb 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, nöt

Hmm… Efter besöket på Mariebergs Gårdsbutik stod jag där med pepparrot och rotselleri och persiljerot och potatis och morötter och jordärtskockor. Halva köket var fyllt med rotsaker, men vad skulle det bli för middag av alla de påsarna.

Då kom jag att tänka på den gamla husmans-rätten Kokt kött med pepparrotssås. Dags att göra den nyare och fräschare, tänkte jag, så Ica fick släppa ifrån sig högrev som jag stoppade in i ugnen i 5 timmar. På slutet fick rotsaker steka med i en timme. Pepparroten revs, smör smältes.

Och in på bordet kom en – i mitt tycke – helt modern rätt.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg högrev
smör & olja
salt, svartpeppar & 1 tsk torkad timjan
0,5 – 1 dl vatten
1 kg rotsaker, t ex rotselleri, morötter & persiljerot
lite mer salt, svartpeppar & timjan
riven pepparrot, 5 – 10 cm
smält smör efter behag

Potatis till – om man vill

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Putsa köttet och skär bort onödiga senor och fett. Bryn köttet i olja & smör. Krydda med salt, svartpeppar & timjan. Lägg högreven i en stor ugnsform eller gryta som tål ugnsvärme. Vispa ur stekpannan med vatten och häll det i ugnsformen. Ställ in den i ugnen i 4,5 – 5 timmar.

(Glöm bort matlagningen ett par timmar, men vänd köttet en gång i timmen och se till att det inte blir torrt.)

Skala rotfrukterna och skär dem i grova bitar. Krydda dem lite lätt och låt dem steka med i ugnen i 1,25 – 1,5 timmar. (Morot tar längst tid, rotselleri går snabbast). Rör runt rotsakerna ibland.

Riv pepparroten & smält smöret.

Om någon undrar varför jag inte skrivit om 17-åringen på en vecka, så är svaret enkelt. Han är på skidsemester. Utan föräldrar.

Sist jag pratade med honom hade han käkat pizza tre dagar i rad. De sista dagarna – när pengarna börjar ta slut – blir det väl nudlar.

Tur att man inte längre är ung.

Gulbetor, pepparrot & smält smör

16 tisdag Feb 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, smårätt, vegetariskt

Jag vet inte om du har tänkt på det, men betor är inte bara rotfruktssöta. De har en liten bitterhet i smaken, och just den bitterheten blir en fantastisk smakbrygga till riven pepparrot.

Tillsammans med lite smält smör – som rundar av smaken – blir kokta gulbetor en enkel förrätt. Lättare kan det nästan inte vara, knappast godare heller.

Det här behövs per person:
1 större eller 2 små gulbetor (eller rödbetor eller polkabetor)
ett par centimeter pepparrot
smält smör efter behov
flingsalt

Gör så här:
Koka betorna i vatten. Små tar kanske 20 minuter, stora vinterbetor tar kanske 40 minuter. Känn med kniv eller sticka när de är färdiga (det ska liksom vara ”lätt” att trycka ner kniven). Lägg dem i kallt vatten och kläm bort skalet.

Skala och riv pepparrot. Smält smöret.

Skiva och lägg upp på en tallrik. Smula över flingsalt. Klart.

En tur på landet söder om Kungsbacka tog oss till Mariebergs Gårdsbutik på vägen till Tjolöholm. Inne i lokalen satt tre personer bredvid ett berg av pepparrot. De tog en pepparrot, ansade den och slängde den i nästa binge. Tog nästa, ansade och hivade i bingen.

Så höll de på, men berget av rötter minskade inte med en enda millimeter… Det såg rätt hopplöst ut.

Men i den andra delen av lokalen öppnade sig en värld av rotfrukter. Selleri, persiljerot, gulbetor, morötter, kålrot.

Jag gick loss ganska bra på butikens utbud. Bland annat kom jag hem med gulbetor och pepparrot som fick bli dagens förrätt.

Retromiddag med rådjurssadel & champinjonsås

13 lördag Feb 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, sås & röra, vilt

Vill du ställa till med gammaldags finmiddag så leta upp en rådjurssadel. Kör den i ugnen och gör en svampsås med portvin ovanpå spisen.

Duka lite fint med vit duk och bästa glasen. Häll upp en skvätt rödvin, kanske lite Syrah från Rhone-dalen. Ta en skiva kött och känn vibbarna av en söndagsmiddag i mitten av förra århundradet.

Och saknar du tillgång till viltkött – ta en lammsadel eller en fläskfilé. Det funkar också bra.

Det här behövs till 4 personer:
ca 1,4 kg rådjurssadel eller lammsadel
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
1 tsk torkad timjan
smör eller olja

Champinjonsås
250 g skogschampinjoner eller annan svamp
lite smör
salt & peppar
aningen torkad timjan
mera smör
en rågad 1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 dl crème fraiche, 15 %
1 msk viltfond
2 msk portvin
några droppar kinesisk soja

Gör så här:
Sätt ungen på 175 grader. Putsa köttet och skär bort ev senor och hinnor. Gnid det med en ituskuren vitlöksklyfta. Salta & peppra. Smula över lite torkad timjan. Lägg det i en smörad ugnsform, stick in en stektermometer i mitten köttet och kör det i ugnen till köttet är ca 68 – 70 grader. (Det tar kanske 1,5 timmar). Ta fram köttet och låt det vila 5 minuter innan du skär upp det.

Champinjonsås
Skölj eller torka av svampen. Stekt den i bara lite smör tills vätskan kokat in. Lägg i lite mer smör. Krydda med salt, peppar & aningen smulad timjan. Stek så svampen får lite färg.

Smält smör i en kastrull. Ta i vetemjöl och vispa till en ”boll”. Späd med lite mjölk i taget. Vispa så att det inte blir klumpar. Lägg svampen, crème fraiche, viltfond, portvin och några droppar soja. Koka ett par minuter.

En lite mer traditionell sås: Häll lite vatten ugnsformen innan rådjurssadeln åker in i ugnen. Ös köttet med vatten ibland och se till att det inte blir tort i formen. Häll sedan skyn i såsen, minska mängden mjölk och hoppa över viltfonden.

Vad man väljer beror lite på hur mycket man vill stöka runt med maten. Men det klart, den traditionella metoden är klart mer retro. Viltfond på flaska fanns inte på 1950-talet.

Det gjorde däremot en svart vinbärs-gelé – så en sådan bör väl stå framme på bordet.

Thai-wok med fläsk, grönsaker & jordnötssås

10 onsdag Feb 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, vardagsmat

Om sataysås med jordnötter vore ett vin skulle det kvala in på hyllan för förföriskt lättgillade Zinfandel-viner. Det är så vansinnigt gott, så man kan äta det som godis. Fylligt, smakrikt och med tydlig sötma.

Den här jordnötssåsen förgyllde en vardag hemma hos oss. Inte en enda smaklök var ledsen.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
Sataysås
1 bit ingefära, stor som en tumme
1 vitlöksklyfta, skalad
1 dl jordnötssmör, gärna crunchy
1 dl vatten
0,75 – 1 dl sweet chili-sås

Woken
500 g benfritt fläskkött i strimlor
200 g gröna bönor
1 – 2 paprikor, gul eller röd
1 burk minimajs
olja
2 tsk röd currypasta
2 tsk japansk soja
2 tsk fisksås
salt & svartpeppar (okej, inte så thailändskt, men gott!)

Gör så här:
Sataysåsen
Riv ingefäran och pressa ner vätskan i en bunke. Pressa ner vitlöksklyftan och blanda med jordnötssmör, vatten och sweet chili. Vispa ihop till en sås.

Woken
Dela/skär bönorna och minimajs i mindre bitar. Strimla paprikan.

Fräs currypasta i olja i en wok eller tjockbottnad gryta. Fräs köttet i omgångar. Krydda med salt, svartpeppar & japansk soja. Lägg ner bönorna och woka några minuter. I med paprikan och woka till allt är nästan klart. I med minimajs och fisksås. Låt allt bli varmt.

Ät med nudlar.

Ja, jag vet att jag tjatar på om 17-åringen hemma. Men han käkade den här woken med god aptit. Det var bara sataysåsen han förblev skeptisk till – hur man nu kan det… Men till slut smakade han och sa lakoniskt att den var ”autentisk”.

Så, det klart. Om hemmagjord thaimat smakar som den från ett take away-ställe. Då har man väl lyckats?

Blomkål, potatis & korv – gratäng från Alsace

07 söndag Feb 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 8 kommentarer

Etiketter

fläsk, fransk mat, huvudrätt, vardagsmat

Alsace ligger granne med Tyskland. Ibland märks det också i maten, som i den här gratängen. Den är välsmakande och god, men ganska rustik.

Mest av allt är det är rätt som funkar bra en vardag. Alla vill få mat i magen, prata en stund vid bordet – och sedan vandra därifrån mätta och nöjda.

Men även om du skulle hoppa över den här rätten, så prova béchamelsåsen. Den vanliga varianten blir ofta lite trist, men med vitt vin i såsen får den en välbehövlig smakskjuts.

Det här behövs till 3 personer:
1 litet huvud blomkål
4 potatisar
300 g god korv, t ex rå italiensk Salsiccia (egentligen ska det vara rökt men rå Morteaukorv)
salt & peppar
smör

Béchamelsås
1 – 2 msk smör
3 msk vetemjöl
1 dl torrt vitt vin
3 dl mjölk
salt & peppar
kanske en extra klick smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Ansa och skölj blomkålen. Dela i mindre bitar. Skala potatisen, skiva ganska tunt. Skär korven i skivor.

Béchamelsås
Smält smöret i kastrull. I med mjölet, rör till det blir en ”boll” av smör och mjöl. Späd med vätskan i omgångar, vispa och koka så gratängsåsen tjocknar. Salta & peppra.

Smöra en stor gratängform. Lägg först i blomkålen, därefter potatisen. Toppa med korven. Täck med gratängsåsen. Baka i ugnen i 45 – 50 minuter. Känn efter så potatisen är klar. Täck med folie om gratängen blir för mörk.

(Tidigare stod det 180 grader i receptet, men när jag testade att göra gratängen på nytt så insåg jag att det den behöver nästan 1 timme för att bli färdig. Med 200 grader går det lite snabbare, men akta så den inte blir bränd.)

Vi åt den här gratängen en av de första dagarna i februari när ljuset börjar återvända efter det värsta vintermörkret. Det kändes som en bra matchning – vårvintern är på gång och på tallriken är det mest grönsaker.

Ja, det tyckte jag och hustrun i alla fall. 17-åringen smakade lätt skeptiskt på gratängen, förklarade att korven var god. Men sedan kokade han pasta åt sig själv…

Wallenbergare – milda som en försommarkväll

03 onsdag Feb 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskfilé, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, nöt

Wallenbergare, det är lyxig husmanskost av bästa snitt. Små goda pannbiffar – milda som en ljummen försommarkväll.

Man tar mild köttfärs – av kalv eller magert fläsk – blandar med äggula och grädde. Formar små pannbiffar och steker i smör. Äter med potatismos och gröna äter, kanske med en gräddsås.

Det låter som hämtat ur 1950-talet – och det är just så retrogott.

Det här behövs till 4 personer:
600 g färs, kalv-, fläsk- eller blandfärs
2,5 dl vispgrädde
4 äggulor
salt, kanske en dryg tsk & bara lite svartpeppar
smör

Gräddsås
smör, kanske 1 dryg msk
1 dryg msk vetemjöl
3 dl mjölk
½ dl vispgrädde
salt & peppar
några droppar soja

Gör så här:
Blanda färsen med grädde och äggulor. Bearbeta färsen en stund så den blir lite seg. Krydda med salt & svartpeppar. (Stek gärna ett prov och testa så kryddningen sitter där den ska).

Forma ganska tunna och små ”hamburgare”. Stek i smör på ganska försiktig värme.

Gräddsås
Smält smöret i en kastrull på lite mer än medelvärme. Häll i mjölet och rör till en ljusbrun boll. Späd med lite mjölk, vispa och koka upp så redningen tjocknar. Späd med mer mjölk/grädde. Vispa och låt allt koka ett par minuter. Salta & peppra. Droppa i lite soja.

Lägg ner wallenbergarna och lite av skyn från stekpannan i såsen. Låt dem koka några minuter. Smaka, kanske lite mer salt eller soja.

Ät med potatismos, gröna ärtor och rårörda lingon, om du – till skillnad från mig – gillar de röda bären.

Till milda rätter med grädde ska man traditionellt bryta av smaken med de där röda bären från Småland. Nu har jag ett litet problem; jag har aldrig gillat lingon, men dessbättre finns en lösning som jag gillar mycket bättre.

Den stavas vitt vin med bra syra och aningen restsötma!

Vi drack en flaska von Winning Riesling – och vinet samspelade sensationellt bra med maten. Syra, sötma – och jag slapp lingon!

von Winning Riesling – förförande gott till milt kött

31 söndag Jan 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

vitt vin

Tillhör du de dogmatiker som tror att man inte kan dricka vitt vin till kött? Då finns det en kombination du måste testa. Det är milt kött – fläsk till exempel – och Riesling med bra syra och liten restsötma. Det är verkligen förförande gott, särskilt om det finns grädde i maten.

Vi fixade till Wallenbergare med gräddsås i helgen. Det är ingen kalorisnål mat direkt. Grädde i pannbiffarna och grädde i såsen, men det är milt och gott.

Till maten drack vi en flaska von Winning Riesling 2014. Syran satt där den skulle. Den lilla restsötman skötte sig fint, diskret så man bara kunde ana den.

Om man dricker Riesling till den här maten, så får vinet spela den roll som lingonsylt har i traditionell svensk husmanskost. Den piggar upp, samtidigt bryter grädden udden av syran.

Om du inte vill testa med lingon, så kan du ta jordgubbar och äta dem med glass – effekten blir den samma.

Von Winning Riesling är ett ungt vin men med trevliga toner av honung, päron och blommor i lukten. Smaken har den där balansen mellan hög syra och aningen sötma som jag redan hyllat.

På Bolaget får man langa upp 113 kronor för en flaska. Värt varenda krona, om du frågar mig.

Vitlökssoppa med rotselleri & crème fraiche

28 torsdag Jan 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, soppa, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Vitlök och rotselleri som får koka en stund blir till en mild och god soppa. Tar man sedan lite len crème fraiche och toppar med kryddig timjan så är man helt hemma.

Det gjorde jag härom kvällen – och så ställde jag stolt fram soppan på bordet. Hustrun såg milt skeptisk ut, men så tog hon en sked och sprack upp i ett stort leende:

– Det här var ju gott!

(Det är då man tänker den hädiska tanken: ”Ja, vad trodde hon?”)

Det här behövs till 3 personer (eller 4 som inte är så hungriga):
15 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
500 g rotselleri
1 l buljong, vatten + tärning
2 dl crème fraiche
lite skuren timjan

Om man vill:
1 pkt tärnad bacon, stekt

Gör så här:
Skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Fräs dem i olja. Salta & peppra.

Skala rotsellerin och skär den i bitar. Lägg ner i grytan. Häll på buljong. Koka tills allt är färdigt, ca 15 minuter.

Mixa soppan. Häll i crème fraiche. Koka upp soppan. Toppa med färsk timjan – och bacon om man vill.

Bacon tillför lite sälta, och så blir soppan lite ”tuggig”. Men annars kan soppan säga (om bacon) som Stina i Saltkråkan sa om framtänderna som saknades i överkäken:

– Jag klarar mig bra ändå!

(Nästan) vegetarisk pot au feu med rotfrukter & bacon

25 måndag Jan 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskfilé, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

fläsk, fransk mat, gryta, huvudrätt, klimatsmart, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Pot au feu, det är comfort food för frusna vintersjälar. Vi åt grytan en söndagskväll, kanske den dagen i veckan då behovet av comfort är som störst.

Utanför fönstret låg snön djup, men inne i köket puttrade grytan – och den fick oss verkligen varma. Rustika rotsaker, mustig buljong och ett litet sting av fransk senap på tallriken.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
3 morötter
4 – 5 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
1 lagerblad
1 bunt färsk timjan (bunden till en ”bukett”) eller lite torkad
7,5 dl buljong, vatten + tärning
1 purjolök
3 potatisar
2 vitlöksklyftor
1 – 2 palsternackor
¼ rotselleri, ganska liten
1 pkt tärnad bacon (om man vill), stekt

Gör så här:
Skala alla rotfrukterna. Skär dem i avlånga bitar, ungefär lika stora. Skala och strimla vitlöken. Snitta och skölj purjon (grus i gryta är inte särskilt gott…). Skär den i långa bitar och bind ihop med bomullssnöre.

Fräs lök och morötter i olja. Salta & peppra. På med buljongen, lagerblad och timjan. Koka i 5 några minuter. Lägg ner potatis, purjo och vitlöksstrimlor. Koka ytterligare 5 minuter. Lägg ner palsternacka, rotselleri och stekt bacon. Koka till allt är färdigt.

Pot au feu blir något mellan en gryta och en soppa. Ät med djupa tallrikar och både kniv, gaffel och sked. Fransk senap och gott bröd därtill.

Om man vill kan man såklart utesluta bacon för att få en helvegetarisk gryta, men det är ganska synd. Salt bacon bryter fint mot sötman i rotsakerna.