Kategoriarkiv: mat

Enkel fiskgratäng med lubbfilé & färdig hummerfond

21 lördag Sep 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Lubb är en ovanlig, men välsmakande fisk. ”En delikatess med smak av hummer”, säger fiskhandlaren.

Det är väl att ta i – det där med hummersmaken – men den har faktiskt en liten, liten skaldjurston. Kanske för att den lever på kräftdjur.

I Göteborg kan man ibland köpa den till halva priset av vad fryst torsk kostar på Ica. Och då blir valet ganska lätt. Färsk fisk med ”skaldjurston” trumfar med lätthet fryst lite tradig fisk som dessutom är dubbelt så dyr.

Här kommer ett superlätt recept på fiskgratäng med färdig hummerfond på flaska. Godast blir det såklart om man gör egen skaldjursfond, men färdig fond är ett helt okej alternativ när tiden inte räcker till.

Det här behövs till 2 personer:
400 g lubbfilé eller annan vit fisk
salt & svartpeppar
250 g små goda tomater, halverade

Gratängsås
2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
smör eller neutral olja
salt & peppar
2,5 dl matlagningsgrädde
egen skaldjursfond eller ca 1 msk färdig hummerfond
1 äggula

Servering
Kokt potatis eller kanske ris

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader

Fisken. skär i portionsbitar och lägg i en oljad ugnsform. Salta & peppra.

Gratängsåsen. Skala och hacka löken. Fräs den glansig i en gryta med smör eller olja. Salta & peppra. Häll i grädden och låt den koka i några minuter. Droppa i hummerfond, lite i taget. Smaka dig fram till rätt fyllighet. Ta såsen från plattan och rör ner en äggula.

Gratängen. Lägg tomathalvorna i ugnsformen med fisk. Häll över gratängsåsen. Tryck in formen i ugnen i ca 15 minuter. (Det beror lite på hur tjocka filéerna är).

Det där med sås… det är svårt det. Inte att göra, men att skriva ner recepten.

Jag brukar utrusta mig med kryddor, en smaksked och så en massa tålamod när jag gör sås. Och så börjar jag med att ha i lite av kryddor och smaksättning. Tar ett smakprov, funderar lite – och tycker i lite mer kryddor.

Så där håller jag på, ända tills jag ska skriva ner receptet. Hur mycket blir då 1/2 tsk hummerfond + 1/3 fond + några droppar?

Ja du fattar varför jag skriver ca 1 msk hummerfond i recepetet.

Quesadilla med (kött)färs, majs & paprika

17 tisdag Sep 2024

Posted by in huvudrätt, mat, nötkött, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Bryn köttfärs och grönsaker i en stekpanna. Lägg på riven ost och kör tortillabröden i ugnen.

Svårare än så är det inte att sparka igång smaklökarna en höstdag.

Men jag erkänner att jag har svurit i den mexikanska matkyrkan. Här finns både spiskummin och tomatpuré i köttfärsröran. Det gör det nog inte i riktiga quesadillas.

Det här behövs till 4 personer (inte jättehungriga):
2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
400 färs (nöt-, bland- eller vego-)
neutral olja
1,5 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 tsk chipotle chili-pulver
2,5 tsk rökt paprika
1,5 tsk spiskummin
1 röd chili, spansk peppar
2 – 3 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 små burkar (totalt 280 g) majskorn
ev 1 msk torkad oregano

3 dl riven lagrad ost, t ex Herrgård
8 tortillabröd, storlek medium

Servering
Guacamole och stekta svarta bönor, tomat och kanske sallad

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Dela paprikan, skrapa ur fröna och skär den i små bitar. Skala vitlök. Dela, kärna ur och strimla chili. Skala och hacka löken.

Fräs löken glansig med lite olja i en stor stekpanna. Lägg i färsen och stek den smulig. Rör ner paprika och strimlad chili. Krydda med alla torra kryddor och pressa i vitlöken. Låt (kött)färsröran steka ett par minuter.

Häll av majsen och rör ner den. Låt röran steka några minuter tills paprikan är lagom al dente-stekt. Smaka och kolla kryddsättningen.

Lägg ut tortillabröden och fördela köttfärsröran på halva bröden. Strö över ost och vik ihop till halvmånar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla med olja.

Kör i ugnen i ca 10 – 15 minuter.

Förbered tillbehören under tiden.

Fyllig sallad med sauce verte, valnötter, chèvre & päron

09 måndag Sep 2024

Posted by in huvudrätt, mat, sallad, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Igår var väl sommaren sista kväll. Vi hade tänkt grilla, men när vi rullade fram det där svarta grill-klotet så började det droppa från himlen – så det fick bli annan mat istället.

Det blev en sallad med majonnäsbaserad sauce verte, och så päron, valnötter och chèvre.

Gott så. Man måste ju inte grilla, bara för att det är en varm sommarkväll.

Det här behövs till 3 personer:
Sauce verte
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 stor näve spenat, ca 40 – 50 g
1 näve persilja, kanske 1/2 kruka
1 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
2 klyftor citron, pressade
ev salt & svartpeppar

Salladen
1/2 huvud romansallad
100 g spenat
150 g avokado
150 g chèvre
1 päron
ca 100 g valnötter

Gör gärna så här:
Börja med såsen, sauce verte. Skala och hacka schalottenlöken. Skala och riv vitlök. Skölj spenat och persilja. Grovhacka. Lägg allt i en mixer/blender. Ha i majonnäs, crème fraiche och pressa i citron. Mixa slätt. Smaka ev av med salt & peppar.

Salladen. Tina avokadon, eller skär färsk avokado i bitar. Skölj och strila sallad. Skölj och skär ev spenaten i mindre bitar. Ta en stor bunke och blanda sallad, spenat och sauce verte. Lägg upp på ett stort fat.

Toppa salladsfatet med urkärnat päron skuret i tunna klyftor, chèvre i mindre bitar och valnötter som är delade i mindre bitar.

När vi ska bestämma maten här hemma börjar det nästan alltid med att jag frågar hustrun vad vi ska äta.

– Hmm, säger hon.

Rynkar ögonbrynen och försöker komma på en enda maträtt. Ibland lyser hon upp och säger ”hamburgare” eller ”tonfisksallad”. Men ofta förblir hon tyst.

Då är det läge att komma med mina förslag, som jag tänkt hela tiden – men liksom dragit lite på för att få ett bättre förhandlingsläge. Säger jag något om fisk får hon ett lätt avvaktande uttryck. Och skulle jag dra till med isterband är skilsmässan nära.

Men säger jag sallad och päron och valnötter, då ler hon. Och lägger jag till chèvre, då blir hon den mänskliga motsvarigheten till en glatt svansviftande cockerspaniel.

Man kan säga att hon var lättövertalad när jag föreslog den här salladen..

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 66

01 söndag Sep 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Har du tänkt på att man alltid ska unna sig lite extra när man är ledig. Skaldjur och bubbel på nyår, grillat kött och vin på sommaren.

Som om det var då man behövde uppmuntran?

Jag tror det är precis tvärt om. När vardagslunken lägger sig som en våt filt över livet – DÅ ska man slå på stort.

Säga till varandra: ”Vi öppnar en flaska vin, det är ju i alla fall måndag”. Eller ”idag lagar vi lite extra god mat, nu när det har blivit september!”

Här nedan finns varken oxfilé, hummer eller bubbel. Däremot förslag på hur man kan variera maten en vanlig vecka.

Det kan väl duga som en början på det nya – lite roligare – livet?

Måndag: Potatis- & majssoppa med bara en aning chilihetta
Det här är en kul potatissoppa med twist. Lite hetta från chili och sötma från majs. Enkelt, mättande, billigt och gott.

Tisdag: Torsk med somalisk-inspirerad tomatsås
När jag först skulle laga somalisk inspirerad mat, trodde jag att den skulle bli skitstark. Men icke. Det här är varma, fylliga smaker.

Onsdag: Tagliatelle med ugnsrostade grönsaker & fetaost
Pasta med ugnsgrönsaker och feta är en vardagsräddare här hemma. Här med morötter, lök och tomat.

Torsdag: Li sardina a la nissarda – fylld strömming som i Nice
Den här strömmingen äter jag gärna en dag när längtan efter Medelhavet är svår. Tänk att något så enkelt och billigt kan innehålla så mycket smak.

Fredag: Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond
Okej då, här kan man slå på stort med färska räkor och gärna ett glas vin. Testa att göra egen räkfond. Enkelt och bara så jävla gott.

Lördag: Ugnsstekt kyckling med italienska smaker
Ännu ett alternativ om suget efter semester och Medelhav sätter in. Saftig kyckling, söta tomater och salta oliver. Nu kör vi!

Söndag: Gnocchi med ragu på linser & champinjoner
Här snackar vi umami. Champinjoner och japansk soja är en superkombo, som inte blir sämre av lite gnocchi.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Caviar d’aubergine – aubergineröra till ett glas vin

29 torsdag Aug 2024

Posted by in fransk mat, mat, smårätt, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

När fredagskvällen kommer bubblar det inte direkt i blodet för oss som har varit med ett tag. Man ser mer fram emot lite god mat, och sedan en bra film som man ser liggande i soffan.

Men först kanske ett glas vin, och något att tugga på. Just i det läget sitter caviar d’aubergine fint. Det är en röra som gjord för en bit baguette och kanske en oliv.

Rostad aubergine ger den där lena smaken och mjuka texturen. Pressad citron piggar upp och sparkar igång smaklökarna.

Vi åt den här röran på baguette till ett glas Eins zwei dry-riesling. Det blev en lyckad kombo. Vinets syra hittade en kompis i auberginekaviarens pressade citron.

Det här behövs till en mellanstor skål:
2 auberginer (ca 500 g)
olivolja
2 vitlöksklyftor, inte jättestora
3 msk olivolja
nästan 2 msk pressad citron (smaka dig fram)
några kvistar persilja
salt & svartpeppar

Servering
några goda oliver, kanske lite soltorkad tomat
baguette, crostini eller olivoljestekta trekanter/skivor av surdegsbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Halvera auberginerna och lägg dem med köttsidan ner i en oljad ugnsform. Picka några hål i aubergineskalet med en vanlig gaffel. Droppa över lite olja och kör i ugnen i ca 45 minuter. Kolla så auberginen är helt genombakad (=mjuk).

Under tiden: Pressa citronen. Skala och riv vitlöken.

Gröp ur aubergineköttet med en matsked. Lägg det i en matberedare/mixer. Tillsätt olivolja, citronjuice och riven vitlök. (Kan vara klokt att ta lite i taget, så auberginekaviaren blir så stark och syrlig som just du vill ha den).

Mixa till en slät röra. Smaka av med salt & peppar.

Rillette de maquereau – makrillröra i en liten kruka

21 onsdag Aug 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, mat, smårätt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

, , ,

Visst är det kul när man hittar helt nya recept och maträtter. Jag frågade runt på Google om recept från Bretagne, den klippiga och regnstänkta halvön i nordvästra Frankrike. Och vips, så fanns där en massa maträtter, däribland den här makrillröran.

Jag gjorde om receptet en smula och blev belönad med en pigg och frisk rillette, som gjord för en liten förrätt eller kanske bara en munsbit till ett glas vitt.

Det här behövs till en (ganska liten) kruka:
400 g makrillfilé
2 gula knipplökar (eller andra milda lökar)
2 vitlöksklyftor
(oliv)olja
1,5 dl torrt vitt vin
salt & svartpeppar
1/4 kruka timjan hopbundet till en bukett

ca 1 msk crème fraiche
ca 1 – 1,5 tsk dijonsenap
1/4 kruka timjan, bara bladen

Gör gärna så här:
Ta bort ev ben från fisken. Testa att skära bort skinnet om du vill, men det är ganska knepigt.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs glasig i en gryta med olja, häll i vinet och låt koka ett par minuter. Lägg ner makrill och tinmjansbukett i grytan. Krydda med salt & peppar. Koka upp, låt stå med locket på 5 – 10 minuter.

Ta upp timjansbuketten och häll resten i en mixerkanna. Repa timjansbladen och lägg dem, crème fraiche och 1 tsk senap i kannan. Pulsmixa till en ganska slät konsistens. Smaka. Kanske lite mer senap?

Bretagne är en udda del av Frankrike. Här finns baguetterna, instuckna under armen när människor promenerar från bageriet. Torgen, små Peugeot-bilar som rusar runt kröken för att hinna hem till middagen.

Men allt är ändå annorlunda. Som Frankrike, men med en dos Irland och Skottland med kullerstensbyggda hus. Den norra kusten är klippig och dramatisk. Vädret är ofta regnigt, särskilt i den västra delen.

Hit flyttade poeten Bodil Malmsten för drygt 20 år sedan, och härifrån skrev hon en underbar liten bok Priset på vatten i Finistère.

I Aftonbladet gör Petter Lindgren en resa i hennes fotspår. Väl värd att läsa.

Och jag själv då? Jo, 2008 var vi i södra Bretagne, inte långt från orten där Bodil Malmsten bodde. Vi letade efter en gammal krog där Paul Gauguin lämnat målningar som betalning för mat och dryck.

Krogen var stängd, men ut ut en dörr kom en kort kvinna med rött hår och fräknar.

”Bodil Malmsten”, tänkte jag.

Fan att jag inte vågade fråga om det var hon. Då kunde jag berättat hur mycket jag uppskattade boken.

Långjäst pizza bianco med valnötter, chèvre & päron

28 söndag Jul 2024

Posted by in huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, ,

Pizza med ost och crème fraiche istället för tomat kallas för tarte flambée i Frankrike och Flammekuchen i södra Tyskland. I Italien heter den vita pizzan – naturlitvis – pizza bianco.

Men oavsett vad du kallar den, så är det en klart smaklig pizza. I den traditionella alsaciska varianten är det bacon som höjer smaken. Här är det chèvre och päron som piggar upp.

Välj gärna chèvre som mognat till lite smak och ganska omogna päron, så blir det mycket smak och inte så söta toner.

Men om du funderar på det här receptet så tänk på jästiden, sådär en 3 – 5 timmar. Har du bråttom så kan man göra vanlig pizzadeg (går snabbare) eller köpa färdig deg (går snabbast)

Det här behövs till 4 stora pizzor:
Pizzadegen
3,5 dl vatten
1 pkt (50 g) jäst
2 msk (oliv)olja
2 dl dinkel, fullkornsmjöl
8 dl vetemjöl
1,5 tsk salt

Fyllning
2 dl crème fraiche
2 – 3 päron
4 knipplökar
250 g chèvre på rulle
ca 3 dl riven ost, gärna lagrad ”torr” ost
ca 3 nävar valnötskärnor – eller ta så mycket som du gillar
svartpeppar

Servering
Gärna spetskålssallad med honung och dijonsenap. Mycket godare är den vinägerstinna pizzasalladen.

Gör gärna så här:
Pizzadegen. Häll kallt vatten och olja i en stor bunke. Smula ner jästen och vispa så den löser sig. Häll i salt och mjöl, lite i taget. Rör/bearbeta tills degen blir en boll som släpper fint från kanten. Låt degen jäsa till dubbel storlek, 1,5 – 2 timmar.

Om du vill: ställ degen i kylen så den får kalljäsa i några timmar.

Stjälp upp degen på ett bakbord. Dela den i fyra delar och forma dem till bollar. Låt jäsa medan du fixar fyllningen.

Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt så den blir varm.

Fyllning. Skölj päron, kärna ur och skär i tunna klyftor. Skala och skiva löken riktigt tunt, (går lättast på mandolin). Skiva chèvre, riv osten och bryt sönder valnötterna i mindre delar.

Pizzorna. Kavla ut degen tunt och lägg på ett bakplåtspapper. Bottna pizzorna med crème fraiche. Lägg på päron, chèvre och lökringar. Toppa med riven ost och svartpeppar.

Ta ut den varma plåten och dra över bakplåtspapper med pizza till den varma plåten. Skjut in i ugnen i 9 minuter. Lägg på valnötter och grädda ytterligare ett par minuter tills pizzan är helt klar.

Tagliatelle med ugnsrostade grönsaker & fetaost

24 onsdag Jul 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Grönsaker som rostas i ugnen får en mild men koncentrerad smak. Fetaosten blir mild, mjuk och krämig. Tillsammans blir det njutbar mat en dag när vädret inte är så njutbart att man vill laga mat på grillen

Det här behövs till 2 personer:
2 morötter
1 – 2 knipplökar
1 paprika
250 g små goda tomater
olivolja
salt & svartpeppar
1 – 2 tsk torkad timjan
1 – 2 tsk milda chiliflakes
1/2 – 1 msk honung
150 g fetaost

Servering
Pasta, matgryn eller baraste gott bröd

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala morot och skär i ganska tunna stavar. Skala lök och klyfta den. Strimla blasten. Dela och kärna ur paprika. Skär i mindre bitar.

Lägg lök och morot i en oljad ugnsform, och sätt in den i ugnen. Efter 5 – 10 minuter: lägg i paprika och tomater. Eter 10 – 15 minuter: lägg i feta och blast. Krydda med salt, peppar, timjan och lite milda chiliflingor. Rör ner lite honung och blanda runt grönsakerna. De är klara efter så där 25 minuter i ugnen.

Koka pastan eller matgrynen under tiden.

Räkmackan – den bästa sommarmaten

21 söndag Jul 2024

Posted by in fisk & skaldjur, mat, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Finns det något godare än en räkmacka? Helst ska det vara en sommarkväll när luften fortfarande är ljummen och glaset med vitt vin kyler mot handen.

”Receptet” är så enkelt, så till och med en sju-åring kan fixa maten. Koka ägg, skala räkorna och montera ihop din macka. Rör ihop egen aioli-dressing (godare än köpt).

Och så var det kanske en sak till – sippa på ett litet glas vitt vin medan du grejar i köket.

Det här behövs till 1 person (som lättare middag):
200 – 300 g räkor med skal
1 näve goda små tomater
några salladsblad
1 – 2 skivor gott ljust bröd
några skivor citron
ett par dillvippor

Aioli-dressing
40 % crème fraiche
60 % majonnäs
lite dijonsenap, kanske 1/5 tsk
1/2 vitlöksklyfta, riven
några droppar citron
svartpeppar
kanske aningen chili eller cayenne
förmodligen behövs inget salt, men smaka och kolla

Gör gärna så här:
Koka ägg i 7 – 8 minuter. Kyl i kallt vatten, skala och skiva ägget. Skiva tomaterna och strimla salladen. Skala räkorna (helt ok om några hamnar direkt i munnen).

Aioli. Blanda crème fraiche och majonnäs. (Använder du färdig majonnäs, så ta Hellman’s). Smaka av med lite dijonsenap, riven vitlök, några droppar citron och svartpeppar. Kanske aningen chilihetta eller några saltkorn.

Montera ihop din macka på ett sätt som du gillar. (Café-stilen brukar vara ägg i ett hörn, räkor i ett annat och majo i en hög i mitten. Själv gillar jag när allt är utspritt).

Ät & njut. Och ta vara på känslan. Det är minnen som det här du ska leva på under resten av året.

Daurade au four – seabream med citron, timjan & persilja

06 lördag Jul 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Det gamla uttrycket lyder ”man ska inte döma hunden efter håren” stämmer verkligen för den här fisken, daurade på franska och seabream på ”svenska”.

Den ser ut som en förvuxen braxen (mest lämpad för att koka till katten) men har ett fast fiskkött och smakar ljuvligt, lite som havsabborre – säger fiskhandlaren i alla fall.

I Frankrike är det en ganska vanlig fisk, som ofta finns på restaurangmenyer. Men jag har aldrig vågat beställa den, det kan bli ganska krångligt på ett språk man inte behärskar så bra.

Därför blev jag glad när jag hittade den i fiskdisken – så glad att jag köpte med mig några hem.

Hade det varit en varmare sommar så hade de nog hamnat på grillen. Men 2024 – när juli mest verkar innehålla regn – späckade jag dem med citron, timjan och persilja. Och så sköt jag in dem i ugnen.

Hur resultatet blev? Ja, man kan väl säga att det var tummen upp från hustrun. Till och med 26-åringen – som just nu är mambo i en månad – åt och såg glad ut, trots att det var lite trixande med fiskens skinn och ben.

Det här behövs till 4 personer:
3 hela seabream à ca 350 g
olivolja
salt & svartpeppar
1/2 kruka timjan
1 liten bunt persilja
2 citroner
några lagerblad

Servering
Kanske potatis, eller bara sallad och bröd
Citronklyftor att pressa över

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och hacka timjan och persilja. Skölj citronen, dela den och skiva halvorna.

Ta ur fisken om det inte är gjort. Klipp eller skär upp buken, från det lilla hålet ganska långt ner och nästan upp till huvudet. Dra ur inälvorna och skölj fisken.

Salta & peppra insidan av fisken, och fyll den med persilja och timjan. Tryck in ett lagerblad och en skiva citron. Gör några snitt i varje sida. Salta & peppra utsidan (snitten) och tryck in en citronskiva i varje snitt.

Lägg fiskarna i en oljad ugnsform. Droppa över lite mer olivolja och kör i ugnen i ca 20 minuter.

Jo, det var det där med braxen. Daurade heter inte seabream på svenska, utan guldsparid Men den kallas också för guldbraxen. I alla fall om man får tro farbror Google.

Man kan väl säga så här: jag förstår fiskhandlarna om de kränger fisken under det engelska namnet istället för att erbjuda kunderna braxen till middag.