Kategoriarkiv: mat

Viltfärsbiffar med timjan & dijonsenap

03 onsdag Jun 2026

Posted by in huvudrätt, mat, Uncategorized, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Med dijonsenap och timjan får de här färsbiffarna en trevlig smakskjuts. Det tyckte i alla fall jag och hustrun när vi åt dem i helgen.

Varför jag lagar mat till 5 personer? För att ha några färdiga biffar att plocka fram ur frysen någon dag när det är bråttom – och så ligger det ändå en biff över i kylen som man ska plocka åt sig när magen kräver något gott att tugga på.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg köttfärs, t ex älg och vildsvin (men ta inte bara älg, då kan det bli för magert/torrt)
1 dl ströbröd
2 dl gräddmjölk, t ex 3/4 mjölk och 1/4 grädde
2 ägg
2 msk dijonsenap
1 msk torkad timjan
(drygt) 2 tsk salt
svartpeppar
smör & olivolja

Servering
potatis i någon form, t ex klyftpotatis
gärna ugnsrostade grönsaker

Gör gärna så här:
Blanda ströbröd och gräddmjölk. Låt det svälla en stund.

Lägg vildsvinsfärsen i en stor bunke. Ha i ströbrödsgrädden. Krydda med salt, peppar, timjan och senap. Knäck i ägget och blanda runt till en smidig smet.

Om du vill: provstek en liten bit färs (funkar bra i mikron) och kolla så smaken sitter som den ska.

Ta kallt vatten på händerna och forma biffar. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda (så fastnar de inte).

Värm en traktörpanna eller stor stekpanna med olja & smör. Lägg i biffarna en och en. Flyta runt varje biff i några sekunder så den får lite stekyta (så fastnar de inte). Bryn biffarna så de får bra färg på bägge sidorna.

Låt dem eftersteka på lite lägre värme tills de är klara – när du sticker i dem ska köttsaften som kommer upp vara klar.

Fixa potatisen och grönsaker under tiden.

Voilà! Helgmiddagen är klar – och så har du lite köttfärsbiffar som du kan frysa in.

PS. Det här postades igår, men utan beskrivning och inledning. Idag har jag bättrat mig och fått med alla delarna.

Risotto med sparris & spenat

29 fredag Maj 2026

Posted by in huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Det finns en sak som får mig att vilja bli italienare. Och det är varken pasta, pizza eller vinet. Det är risotton, den härliga norditalienska rätten där riset kokas långsamt i buljong så smakerna verkligen hinner förenas.

Stoppar man ner sparris och spenat så får man en primör-risotto. Inte en enda smaklök är ledsen.

I alla fall inte någon av mina.

Det här behövs till 3 personer (eller 4 ”småätare”):
3 dl risottoris
olivolja
salt & peppar
1 liten gul lök
1 dl torrt vitt vin
1 l ganska svag buljong, veg- eller kyckling-
1 stor vitlöksklyfta
200 g spenat
1 knippe grön sparris
smör eller Bregott1,5 dl finriven parmesan eller grana padano

Servering
gärna mer parmesan att strö över risotton

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skölj spenaten. Skala och finhacka lök och vitlök, var för sig. Skölj sparrisen och bryt av den träiga nederdelen. Bara böj, så knäcks dem på rätt ställe. Dela sparrisen i 3 bitar på längden. Riv osten.

Sätt på en kastrull med buljong som hålls småkokande.

Risotto. Värm olja i en tjockbottnad gryta, och fräs löken glansig. Häll i riset och fräs tills det börjar lukta gott. I med vinet och låt det koka in. Häll i den varma buljongen så riset täcks. Rör runt och låt risotton småkoka. Fortsätt så tills buljongen är (nästan) slut och riset färdigt men fortfarande al dente.

Spenat. Värm olja i en gryta. Tryck ner spenat och hackad vitlök. Fräs tills spenaten faller ihop och vätskan kokat bort. Krydda på rätt bra med salt & peppar. Rör ner spenaten så den får koka med risotton ett par minuter på slutet.

Sparris. Stek sparrisen i en stekpanna med smör. Lägg först i de grova bitarna och stek 1 – 2 minuter. Sedan mellanbitarna och stek ungefär lika länge. Till sist topparna som får steka en minut eller så.

Rör ner sparrisen i risotton. Stäng av värmen och rör i den rivna osten.

Servera & njut!

Ljummen tomat- och kikärtssallad – till grillat kött & kryddig korv

23 lördag Maj 2026

Posted by in grillat, huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

När man grillar så är tillbehören halva grejen – men det som man ofta glömmer bort.

Här en ljummen sallad med tomater, grönsaker och kikärtor. Ganska kryddig med spiskummin och chilipulver, men styrkan är enkel att justera själv.

Den passar bra till de lite kryddigare korvarna, men också till en grillad fläskkarré med stark och lite söt glaze.

Det här behövs till 2 personer:
1 pkt färdiga kikärtor
olivolja
1 tsk spiskummin
1 tsk (rökt) paprikapulver
1 tsk chilipulver
salt & svartpeppar
1/2 rödlök
1 paprika, gul eller röd
2 vitlöksklyftor
250 g körsbärstomater
1 – 2 klyftor citron, pressade
mer olivolja att ringla över

Servering
kryddiga korvar, som chorizo eller merguez, eller grillat kött med hög smak
ris, couscous eller andra matgryn – eller bara ett gott bröd

Gör gärna så här:
Skala och hacka rödlök och vitlök var för sig. Dela och kärna ur paprikan, skär i ganska små bitar. Dela körsbärstomaterna.

Skölj kikärtorna och fräs dem med kryddorna ett par minuter i olja. (Gillar du het mat? Då är det bara att svinga på med kryddburkarna.) Skrapa ner paprika och vitlök, och fräs ett par minuter. Tryck ner tomaterna och rödlöken, låt allt bli varmt.

Pressa ner citronen och ringla över lite olja. Smaka! Kanske lite mer salt?

Och har du färska örter – som persilja eller oregano – så piggar det upp både smaken och utseendet.

Ugnsbakad fisk med fänkål, tomat & oliver

17 söndag Maj 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det här är en superenkel fiskrätt. Man skär lite grönsaker och så trycker man in grönsakerna och fisken i ugnen.

Om man vill rör man ihop en enkel aioli – och då har man en middag som funkar bra både en dag mitt i veckan och en fredag.

Och skulle det vara fredag, så är det kanske läge för ett glas vin.

Rosé? Det är ju ändå vår.

Det här behövs till 2 personer:
400 g vit fisk (torsk, sej, kolja eller vad du har hemma)
salt & svartpeppar
olivolja
1 fänkål
ca 150 g körsbärstomater
2 – 3 vitlöksklyftor
1 näve goda oliver

Enkel aioli
1 del crème fraiche (ca 0,75 dl)
1 del majonnäs (ca 0,75 dl)
bara lite fil eller naturell yoghurt
en aning dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta
salt & svartpeppar

Vill du jobba lite mer så kan du använda receptet på riktig aioli, gjord från grunden.

Servering
potatis eller kanske parmesangratinerad polenta (om det är fredagsmat)

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Tina fisken om den är fryst. Byxa den om du köpt filéer av fiskhandlaren (se nedan). Skär den i mindre (portions)bitar och strö över salt och svartpeppar så får den stå och rimma en stund.

Dela fänkålen i fyra delar. Skär bort rotstocken och toppen av rören. Plocka bort fänkålsdillen (men spar den). Strimla fänkålen och lägg i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter.

Skala och hacka vitlöksklyftorna. Dela tomaterna.

Ta ut formen ur ugnen. Rör runt fänkålen. Lägg på hackad vitlök, och ett lager med fisk. Toppa med oliver och tomater. Kanske lite mer salt & peppar, men tänk på att oliverna är rejält salta.

Kör i ugnen i 10 – 15 minuter (beroende på hur tjocka fiskfiléerna är). Fisken är klar när den skivar sig vid tryck. Det är bara att trycka till med pekfingret så ser du.

Strö över fänkålsdillen.

Blanda crème fraiche med majonnäs och aningen fil/naturell yoghurt. Pressa ner vitlök, och krydda med senap, salt & peppar. Smaka dig fram!

Det var det där med att byxa fisken, alltså skära bort de ben som finns kvar. Lägg fisken på en skärbräda. I mitten av filéerna sitter en rad ben, från huvudet och ner mot stjärten. Ta en kniv och skär bort benraden – du har då fått ett par byxor som håller ihop i stjärten men med två ben.

Enkelt. Och barn slipper skrika att de har fått fiskben i munnen.

Primörsallad med sparris, chèvre & päron

14 torsdag Maj 2026

Posted by in mat, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Det var verkligen kallt i sommarstugan i förra veckan. Minusgrader på nätterna och ett helt oisolerat hus.

Men dagarna var (ganska) varma, och primörer fanns att tillgå. En dag handlade jag sparris från Bond-gården, alltså sparrisodlaren söder om Kristianopel.

Med dem gjorde jag den här förrättssalladen. Fräscht och gott – och så kändes det som vår även om det var bitande kallt.

Det här behövs till 4 personer (förrätt):
1 bunt grön sparris
olivolja
1 stort päron, inte alltför moget
ca 175 g chèvre
1 näve grönsallad, t ex romansallad
1 (liten) näve valnötter

Vinägrett
knappt 1 del pressad citron (eller vinäger)
2 delar olivolja
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Skär päronet i kvartar. Ta bort kärnhuset och skär päronet i mindre delar. Skär försiktigt bort ”skalet” på chèvreosten. Skär eller bryt i mindre bitar. Strimla salladen och dela valnötterna.

Ta bort den träiga nederdelen av sparrisen. Böj bara sparrisen så knäcker den av ungefär en fjärdedel. Dela sparrisen i tre delar på längden.

Värm upp en stekpanna med olja. Lägg i de tjockare nederdelarna av sparrisen och stek någon minut. I med mellanbitarna och stek lite till. Lägg till sist ner topparna och stek en minut eller så.

Vispa ihop pressad citron och olivolja. Krydda med salt & peppar.

Lägg upp allt på ett fat. Börja med sallad och päron. Toppa med chèvre, sparris och valnötter. Häll över vinägretten.

Vitlöksgratinerad majrova – en bortglömd liten primör

10 söndag Maj 2026

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

,

Några vårdagar i sommarstugan vid Kalmarsund. Strålande sol, djupblå Östersjö och bitande KALLT. På nätterna var det minusgrader och då räckte inte värmeelementet till. En natt kröp jag ner i sängen med alla kläderna på mig och drog ett varmt täcke ända upp till näsan. Först då blev det så varmt att det gick att sova.

Då är det tur att man kan laga mat och få lite värme från ugnen.

En kväll gjorde vi vitlöksgratinerade majrovor, kryddade med timjan som övervintrat på stugans sydgavel. Vi åt rovorna som tillbehör till rökt sik från Blomlöfs rökeri i Brömsebro.

Gott och fräscht, men se till att rovorna inte översteks utan förblir al dente. Då smakar de mer.

Tillbehör till 4 personer:
4 majrovor
ca 60 g rumsvarmt smör eller Bregott
1 stor vitlöksklyfta
1 liten näve färsk timjan
1 liten skvätt olivolja
lite pressad citron
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta majrovorna och skär bort lite av toppen och botten. Ta bort ev fula delar & fläckar. Skär 4 snitt ner till hälften av rovorna, så de öppnar sig lite som en blomma.

Skala och hacka vitlöken, hacka timjan. Blanda med smör, olja, pressad citron, salt & peppar.

Lägg rovorna i en oljad ugnsform. Klicka ut vitlökssmöret på toppen och skjut in i ugnen i ca 15 minuter. Låt örtsmöret smälta ner i ”blommorna”. Lägg på ugnsfolie och baka majrovorna tills de är klara, tar kanske 30 – 40 minuter. (Men det beror såklart på hur al dente du vill ha dem).

Porc à la normande – fläskkarré, endiver & cidersås

29 onsdag Apr 2026

Posted by in cider, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Traditionell svensk matlagning bygger ofta på balansen mellan sötma och syra. Tänk dillkött där socker bryter mot lite ättika i såsen, eller kåldolmar med lingonsylt, så fattar du vad jag menar.

Lite otippat så finns lite av samma smakbrytning även i den här franska fläskkarré-pannan. Här är det honung och äpplen som är lite söta och vinäger som står för syran. En liten gnutta bitterhet finns också i endiverna.

Tillsammans blir det milt som ett vårväder (när väderguden är snäll), men ändå smakrikt med trevlig rondör från crème fraiche.

Testa så får du se!

Det här behövs till 2 personer:
2 skivor benfri fläskkarré à 150 – 200 g
2 endive
1/2 msk flytande honung
1 tsk torkade örtkryddor, franska örter eller herbes de provence
salt & svartpeppar
smör/Bregott & neutral olja
1 rött äpple, gärna svenskt
1 msk vit balsamvinäger
1,5 dl torr, fransk cider
1,5 dl Crème fraiche
färsk persilja att strö över

Servering
potatis i någon form: kokt, klyftpotatis eller potatismos

Gör gärna så här:
Dela endiverna. Klyfta äpplet, kärna ur och skär klyftorna i ganska tunna skivor. Skär fläskkarrén i lite mindre bitar så blir de lättare att hantera i grytan.

Bred ut honung på endivernas snittytor. Krydda med salt, peppar och örtkrydda. Lägg dem i en värmd traktörpanna eller stor gryta med olja och smör. Lägg dem med snittytan ned och stek dem på medelvärme.

Skrapa ner äppelbitarna i grytan efter en liten stund.

Stek fläskkarrén i en stekpanna med olja och smör till den fått fin färg, men inte är överstekt. Salta & peppra. Lägg fläsket i grytan/traktörpannan. Tillsätt 1 msk vinäger och en liten skvätt vatten i stekpannan och koka upp (kallas med ett fint ord deglacera).

Häll vätskan i den stora grytan. Klicka i crème fraiche och cider. Koka upp och koka ett par minuter tills allt är klart.

Fixa potatisen under tiden.

Valborgsmeny – enkel clam chowder & glass med din egen chokladsås

27 måndag Apr 2026

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Inför Valborg brukar det vara fullt med recept på primörer och sallader och grillade köttbitar. Det är som om människor tror att sommaren redan har kommit.

Själv brukar jag tycka det är rätt kallt på Valborg, särskilt om man ska ut och titta på eldar. I Göteborg ska det bli 8 grader på torsdag kväll. Hur ”varmt” det blir i Kiruna törs jag inte tänka på.

Därför kommer ett recept på Clam chowder – amerikansk musselsoppa på mitt sätt. Det är en smakrik, värmande och klart lättlagad soppa om man gör den på färdigkokta, frysta musslor. Jag tyckte den var överraskande god när jag lagade den för en tid sedan.

När man träffas är det trevligt att ha något litet att tugga på. Ibland funkar det med chips och nötter, kanske salta mandlar. Men vill du göra något eget, så är det enkelt att fixa små tarte med balsamicokokt rödlök & chèvre. Klart trevligt att tugga på till en öl ett glas vin.

Chokladsås blir riktigt, riktigt gott med lite havssalt, så smält ihop en egen sås. Det är den värd. Ringla den över vaniljglass och häll på en skvätt kaffelikör så har du en glass med Kahlúa & chokladsås med havssalt.

Men oavsett vad du äter så hoppas jag att du får en bra – och inte alltför kall – Valborg!

Spenatvåfflor med räkor & rom – våfflor för vuxna

07 tisdag Apr 2026

Posted by in huvudrätt, mat, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Våfflor är gott, och det gäller inte bara dem med sylt och grädde. Gör man våfflor med fullkornsmjöl och spenat i smeten, och toppar med räkor och rom blir det en helt annan rätt.

Mer mat och mindre efterrätt. Eller om man så vill – våfflor för vuxna.

Det här behövs till 8 – 9 våfflor:
150 g fryst bladspenat, tinad
2,5 dl dinkelmjöl, finmat fullkornsmjöl (eller grahamsmjöl)
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
5 dl mjölk
ca 75 g smör
2 ägg

Räkröra
170 g räkor (1 burk med räkor i spad)
2,5 msk crème fraiche
2,5 msk majonnäs
1 – 1,5 msk röd stenbitsrom (eller annan rom du gillar)
1 – 2 msk hackad dill
2 hårdkokta ägg, hackade

Servering
ställ gärna fram lite extra rom så att man kan lägga på lite själv

Gör gärna så här:
Räkröra. Grovhacka räkorna. Blanda med crème fraiche och majonnäs. Rör ner rom, dill och hackade ägg.

Våfflor. Värm smöret så att det smälter. Låt smöret svalna lite. Pressa ur vätskan från spenaten, och grovhacka den.

Blanda dinkel- och vetemjöl med bakpulver och salt. Vispa ner mjölk – lite i taget – och ägg till en slät smet. Blanda ner smält smör och spenat.

Värm upp våffeljärnet. Pensla med smält smör till första våfflan. Grädda våfflorna gyllenbruna.

Kål- & köttfärspanna – med en fot i Bondesverige

29 söndag Mar 2026

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, nötkött

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Svensk husmanskost vilar på två ben. Dels är det kombinationen av smaker som verkligen tycker om varandra. Gifter sig som man säger.

Där har vi ansjovis och gräddig potatisgratäng. Janssons frestelse blir något mycket mer än bara inlagd fisk med potatis och grädde.

Eller kål och sötma, som i kåldolmar. Kålensmaken blommar när den får en skjuts av lite sötma. (Men själv har jag aldrig förstått varför man måste hälla i hela sirapsflaskan i kåldolmarna).

Men husman vilar också på ett annat ben. Man använder bara lite av det dyra köttet och drygar ut det med grönsaker och mjöl.

Som kålen i kåldolmarna och ströbrödet i köttbullarna.

Den här kål- och köttfärspannan lever upp till bägge de kraven. Ansjovis ger köttfärsen en djup och trevlig sälta – och köttfärsen drygast ut av spetskål och kornris.

Tillsammans blir det traditionell svensk husmanskost. Fast på helt nytt sätt.

Testa så får du se.

Det här behövs till 4 personer, kanske 5:
1 lök, gul eller röd
500 g köttfärs, nöt- eller blandfärs
1 l strimlad spetskål (1/4 – 1/2 huvud beroende på storlek)
ca 10 – 12 små ansjovisfiléer + ansjovisspad efter smak
smör & (kallpressad) rapsolja
salt & svartpeppar
2 tsk torkade örtkryddor: timjan, mejram eller oregano

1,5 dl kornris
5 dl kyckling- eller köttbuljong, tärning + vatten

Servering
kokt potatis, inlagda rödbetor och kanske senap

Gör gärna så här:
Skala och hacka löken. Strimla spetskålen. Hacka ansjovisen.

Koka kornriset efter anvisningar på paketet. Men koka i buljong och låt det koka lite längre, så slipper man få kornris som är alltför al dente.

Fräs löken glansig i smör och olja. Skrapa ner köttfärsen och stek den smulig. Krydda med salt, svartpeppar, örtkryddor och ansjovis.

Stek spetskålen mjuk i smör och olja. Salta & peppra.

Blanda köttfärsen med kornris och spetskål. Lät det steka ett par minuter så smakerna gifter sig.

Koka potatisen under tiden.