Kategoriarkiv: fläskkött

Frittata di spaghetti – smakrik omelett med pasta

12 måndag Okt 2020

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

Det kan väl inte bara vara hemma i vår kyl som det ofta står lite överbliven pasta. Och så står den kvar, och står kvar. Och till slut slänger man den…

Spaghettifrittata är ett bra sätt att minska matsvinnet – och samtidigt får man en smakrik omelett på kuppen.

Men kom ihåg att man måste inte ha doktorerat i fornfransk fonetik för att ändra i det här receptet.

Lite skinka eller andra köttrester, passar bra i omeletten. En bit squash och en paprika som ligger och skrunklar sig i grönsakslådan, tryck ner dem i frittatan. Och vill du ha den vegetarisk – uteslut kött, såklart.

För det är ju faktisk en italiensk pytt i panna, alltså ett sätt att hand om rester.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
7 ägg
1 dl mjölk
salt & svartpeppar
olivolja
1,5 dl riven ost
200 – 300 g kokt spaghetti eller annan pasta
250 g körsbärstomater
salami eller skinka, kanske 50 – 70 g

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Klipp sönder spaghettin i mindre bitar. Riv osten och skär tomaterna i kvartar. Knäck äggen, häll i mjölk och riven ost. Salta & peppra. Vispa äggsmeten med en gaffel så gula och vita blandas.

Ta en stekpanna som tål ugnsvärme. Värm den med lite olivolja. Lägg i pasta och tomater. Häll äggblandningen över och toppa med salamiskivor.

Stek på medelvärme ett par minuter. Sätt in stekpannan i ugnen tills omeletten har stelnat, det tar så där en 15 minuter.

Ät & njut. Men ta inte i stekpannan utan grytlapp – den är brännande varm även när den står på bordet.

Rödvinsmarinerad fläskkarrégryta från franska Alperna

23 onsdag Sep 2020

Posted by in fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det är bara att erkänna: jag har fördomar mot att äta vissa djurdelar. Muskler går bra, det är ju det man äter när en saftig biff ligger på tallriken. Men blod…

Där går gränsen för mig.

Just därför innehåller den här grytan (Fricassée de caïon savoyard på franska) inte den deciliter grisblod som anbefalls i en del recept. Jag har också hoppat över creme fraiche.

Istället får du nöja dig med karré som har marinerats i rödvin och kokat länge till smaltande mör konsistens.

Smaken blir fyllig och klart årstidsriktig – en gryta som puttrar på spisen känns helt okej när bladen gular utanför fönstret.

Det här behövs till 5 personer:
900 gram fläskkarré i skivor + den vikt som ev kommer från ben
200 g rimmat sidfläsk utan svål
4 – 5 morötter
5 – 10 schalottenlökar (beroende på storlek)
4 – 5 vitlöksklyftor
ca 6 dl rödvin, inte alltför strävt
½ kruka timjan, ihopbunden med snöre
2 lagerblad
olivolja
salt & svartpeppar
om du vill: ½ – 1 msk champinjonsoja eller japansk soja

Gärna polenta därtill

Gör så här:
Skala lök, morot och vitlök. Skär moroten i bitar och grovhacka vitlöken. Skär karrén i grytbitar och fläsket i små bitar.

Lägg grönsaker och kött i en bunke. Häll över rödvin så att det täcker hyfsat bra. Stoppa ner timjansbuketten och lagerbladet. Tryck ner allt och låt det marinera 6 – 12 timmar i kylskåp.

Ta upp köttbitarna och låt dem rinna av i en sil/durkslag. Sila av grönsakerna men spar marinaden.

Bryn köttet i omgångar i olivolja, vrid över svartpeppar och salta försiktigt (fläsket är salt!). Lägg i en gryta med marinaden. Koka upp, skumma och låt grytan koka i 2 timmar. Lägg i grönsakerna när ca 20 minuter återstår.

Jag får väl erkänna en sak till: jag har börjat drömma om nästa års semester. I år kom vi inte längre än till Skåne, så nu suger det rejält i Frankrike-tarmen.

Jag har surfat runt och tittat på boenden i Alsace, men inspirerad av den här grytan borde jag kanske kolla in Annecy och Aix-les-Baines…

För nästa sommar borde väl den här förbannade pandemin vara över.

#Roligare vardagsmat lever vidare på Instagram

20 torsdag Aug 2020

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Projektet med roligare vardagsmat lever vidare. Men man får sätta en hashtag framför ordet – och man måste kanske leta på Instagram. Dit har bloggen Min lilla kokvrå tagit det som en gång var en bloggutmaning.

Det var i juni som jag och Kokvrå-bloggaren försökte skapa en utmaning för andra matbloggar. Man kan väl inte säga att vi drunknade i förslag…

Men på den här bloggen postade jag sju läckra recept som jag hoppades skulle göra vardagsmaten till en glad njutning. Det var allt från enkla pastarecept till sydfransk omelett och en sallad med isterband.

Min lilla kokvrå publicerade sex goda och lättlagade rätter med pasta, korv och fisk. Dessutom en supersnabb thaigryta för de som ville ha andra smaker i munnen utan att lägga hela vardagskvällen vid grytorna.

Louise blogg hängde på och skrev God vardagsmat med allt från kyckling och nudelwok till den svenska klassikern torsk med ägg och persiljesås. I Sommarmeny är förslagen lite somrigare (såklart!). Där samsas räksallad med matjessill och vitlöksräkor med aioli.

Maria, en av dem som läser den här bloggen, hörde av sig med ett lätt sätt att laga mat direkt från frysen. Där tar hon fryst fläskfilé och lagar den som tjälknul.

In med fläskfilén i ugnen när den värms upp. Efter en stund går det att klippa bort plasten. Krydda med svartpeppar. Stek filén tills innertemperaturen är 75 grader.

Ta ut köttet och lägg det i en lag för tjälknul – alltså vatten, salt, svartpeppar, socker, enbär och timjan. Låt köttet ligga i några timmar. Ta då upp det och skiva tunt, så räcker köttet länge.

Av stekresterna i ugnsformen kan man göra sky, tipsar hon.

Visst, vi var fyra som på något sätt deltog i bloggutmaningen Roligare vardagsmat. Det var väl kanske inte det massiva genomslag jag hade hoppats på…

Men man får väl skylla sig själv om man börjar i juni, när alla bara tänker på midsommar och sill och grill och semester. Men nu är det augusti, många har återvänt från pandemisommarens utflykter. Många rusar hem från jobbet och tänker ”Vad ska ha för mat idag? Pasta år vi igår och kyckling dagen innan. Och lax ska vi ha på fredag…”

Just i det läget är det bra med #roligarevardagsmat. För tillsammans kan vi bli en liten proteströrelse som kräver mer glädje i köket och roligare vardagsmat.

Själv får jag väl leta upp mitt avsomnade Insta-konto, och börja posta bilder. Kanske skulle jag börja med enkel tarte flambée med stenbitsrom & färsk rödlök.

Gott och enkelt – och det var väl det som var meningen.

Ljummen sallad med jordgubbar & grillad rabarber

06 måndag Jul 2020

Posted by in fläskkött, grillat, mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Lägg rabarberstjälkar på grillen (eller stek dem i pannan) så smaken blir mildare. Söta rabarbern med honung och skär ner jordgubbar och färsk lök till en fräsch sallad.

Sötman i den här salladen blir perfekt till rökt sidfläsk eller till grillad halloumi. Och så blir det väldigt mycket svensk sommarkväll. I alla fall med rökt sidfläsk.

Det här behövs till 4 personer:
4 rabarberstjälkar
olivolja (om du steker dem)
svartpeppar
3 – 4 msk flytande honung
ca ½ l jordgubbar
1 färsk knipplök

Gör så här:
Tänd grillen om du ska grilla rabarbern.

Skär av toppen och botten av rabarberstjälkarna. Skär den i 4 – 5 cm långa bitar (för grill) och 1 cm långa bitar (för stekning). Skala och strimla löken. Snoppa och skär jordgubbarna i mindre delar.

Grilla eller stek rabarberbitarna tills de börjar mjukna. Blanda med honung, jordgubbar och lök. Kvarna över svartpeppar.

Stek eller grilla halloumi och sidfläsk.  

Jag tillhör kategorin tidsoptimister. Tror alltid att jag hinner med ännu en sak – men resultatet blir bara att jag kommer försent. 

Idag var det tur. Jag missade Bolaget med två minuter. Istället blev det folk-IPA från Ica – och det blev en lyckad matchning. De blommiga tonerna i ölet fick en kompis i salladens frukter. Ölets beska fann sina polare hos köttet och halloumin.

Midsommar med sill & grill

16 tisdag Jun 2020

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Midsommar, det är nog den svenskaste av alla dagar – och också den dag som en del tycker borde vara nationaldag. Det är sommar och ledighet och en liten sillbit på tallriken, i glaset lite OP Andersson, Skåne eller Lysholms. På bordet en bukett sommarblommor – framåt kvällen kanske grillen kommer fram… Och så jordgubbarna, förstås.

Men vi börjar med sill och lax. Har du tröttnat på den vanliga matjessillen, så gör en Matjessilltårta. Lite pyssel är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det blir riktigt gott. Annars kan man prova matjessill med dill eller någon av de snabba sillinläggningarna: Citronsill med timjan, Currysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom. Eller gör en Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

Gillar du rökt lax, så testa att äta den med vispad crème fraiche och hackad dill. För mig är det en perfect match. De två besläktade recepten Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin samt Kallrökt lax med äpple & dillcrème är från början inte avpassade för midsommar, så man kan nog välja bort en del ingredienser.

När det är dags att plocka fram grillen tänker de flesta på en köttbit. Grilla gärna en hel fläskytterfilé så blir det ett saftigt kött, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Men Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra.

Men testa gärna lax på grillen. Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki och Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter. Och är det en burgare du vill ha, prova av någon de vegetariska Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd eller Portabelloburgare med glaze.

När man pratar om grillad mat, så är det ett väldigt fokus på den bit som legat på grillgallret. Det är lite synd för ofta är det tillbehören som lyfter måltiden. Själv gillar jag Fransk potatissallad och Mangosallad. Funkar sanslöst bra till grillat fläskkött.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta (på bilden här ovan). Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Trevlig midsommar!

Roligare vardagsmat – en utmaning till alla som bloggar om mat

13 lördag Jun 2020

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Vad brukar det bli till middag hemma hos dig? En helt vanlig vardag, alltså. Pasta och köttfärssås? Eller korv Stroganoff eller köttbullar…

I genomsnitt äter vi svenskar elva olika maträtter under en månad, och ofta blir det just maten här ovan. Det visar en rapport från kommunikationsbyrån Foods and Friends.

Det är inget fel på den maten. En välgjord köttfärssås kan vara jättegott. Men att äta det tre gånger i månaden verkar lite tjatigt, tycker jag.

Kanske är det vad du också tycker, för samma rapport visar att 25 procent tycker att matlagningen på vardagar är tråkig. Det är annat än på helgen det, då tycker 61 procent att matlagningen är kul och bara 11 procent upplever den som trist.

Och handen på hjärtat, visst är det något konstigt med vår inställning till vardagsmaten. Aldrig tidigare har det getts ut så många kokböcker, aldrig har det funnits så många tv-program om mat, bloggar, matspalter, reklam i brevlådan…

Och aldrig tidigare har vi ägnat så lite tid åt vardagsmaten.

Därför startar jag och Min lilla kokvrå en bloggutmaning. Skriver du om mat så posta ett inlägg om vardagsmat, alltså hyfsat enkel och billig mat som du tycker lyfter en vanlig måndag eller torsdag. Länka hit eller till Min lilla kokvrå, och skicka en länk till mig så publicerar jag de länkar jag får in.

Tillsammans blir vi en lite proteströrelse som kräver MER GLÄDJE I KÖKET OCH ROLIGARE VARDAGSMAT!

Här nedan ser du mina förslag på mat som jag gärna skulle stoppa i munnen en vanlig dag.

Pipérade – kryddig grönsaksomelett
Pipérade låter krångligt, men det är en helt vanlig grönsaksomelett med lite lufttorkad eller rökt skinka. Lätt som en plätt, särskilt om du lägger på ett lock och låter omeletten bli klar på ganska låg värme.

Vardagslyxig pasta med svamp, bacon & lite grädde
Lite svamp, lite bacon och en liten, liten skvätt grädde. Enklare kan nästan inte en pastasås bli. (Själv försöker jag variera pastasorterna för att inte bl knäpp av leda).

Fried rice med spetskål, champinjoner & stekt ägg
Smakrik mat med lite asiatiska förtecken. Superbra om du har rester hemma. Lite kyckling som ligger i kylen eller korv eller skinka… Tryck ner det i din egen variant på Fried rice.

Torskfilé med skinka & senapskryddad crème fraiche-sås
En vanlig torskfilé lyfter flera grader om man slår in den i lite skinka. I receptet står det lufttorkad skinka, men det funkar lika bra med rökt eller med bacon… Crème fraiche med senap bryter fint.

Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi
Mat ska smaka mycket. Liksom ge en rund känsla i munnen när smakerna blommar ut. Det gör den här pastan, testa så får du se vad jag menar. Men kom ihåg: halloumi ska stekas snabbt på hög värme. Annars gnisslar den bara.

Sallad med potatis, isterband & gröna bönor
Isterband med dillstuvad potatis tycker nog de flesta är gammaldags vintermat. Men testa stekta bitar av isterband som du stoppar ner i en potatissallad med vinägrett. Fräsch, somrigt och något helt nytt.

Pasta pronto – Spaghetti med räkor, spenat & chili
Det här är en vardagsräddare som heter duga. Lite räkor från frysen som tinar snabbt. Spenat. Och skulle du sakna färsk chili så funkar det lika bra med aningen cayenne eller chiliflakes.

Smakrik wok med nudlar & chili, köttfärs & svamp

10 onsdag Jun 2020

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, ,

Visst verkar det spännande med ”riktig” kinamat. Alltså mat som de äter i Kina, inte den svennefierade variant som brukar serveras på våra vanligaste kinakrogar.

Särskilt intressant tycker jag det är det med smakrik mat från de sydkinesiska köken. För några dagar sedan tänkte jag att nu är det dags, så jag tog min laptop i handen – och så gav jag mig ut på jakt efter både recept och kryddor.

Och jodå, recept som verkade lovande, det hittade jag. Bara en sak fattades: sichuanpeppar. Men det fick en välförsedd kryddbod förse mig med.

När jag kom hem tog jag ett pepparkorn och tuggade i mig, full av förväntan… Och man kan säga så här: gör inte det!

Inte om du har smaklökar som liknar mina, i alla fall. Sichuanpeppar kvalar in på tio-i-topp-listan över jävligaste smaker. Når nästan fram till koriander.

Min ”sydkinesiska” wok fick nöja sig med vanlig svartpeppar istället. Ja, och så tog jag köttfärs och lite mer ingefära, mindre socker och lade till svamp…

Var det någon som pratade om svennefiering?

Det här behövs till 4 personer:
500 g köttfärs, t ex blandfärs
neutral olja
svartpeppar & kanske aningen salt
250 g champinjoner
1 morot
3 salladslökar
2 chili, spansk peppar
1 bit ingefära, stor som 2 tummar
3 – 4 vitlöksklyftor
2 tsk milda chiliflakes

Sås
2 msk risvinäger (eller vit balsamvinäger)
3 msk risvin (eller torr sherry/torrt vitt vin)
2 msk strösocker
4 msk japansk soja (eller god svensk ”champinjonsoja”)
5 msk ostronsås
3 msk kikärtsspad (eller 2 tsk majsstärkelse)

Nudlar efter önskad mängd och smak. Själv tycker jag portionsstorlekarna på förpackningarna är för små…

Gör så här:
Såsen. Blanda ihop vinäger, vin,strösocker, soja och ostronsås. Rör så sockret ”smälter”. Ta med lite spad från kikärtor (funkar som redning) eller vispa ner majsstärkelse.

Skiva svamp och salladslök. Skala och skär moroten i bitar stora som tändstickor. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och riv ingefära och vitlök.

Nu är det bara det roliga kvar. Ta fram en stor stekpanna eller wok. Woka svampen i lite olja till all vätska förångats och den fått lite färg. Ta upp den och woka moroten al dente. Ta upp morotsstavarna. Tryck ner köttfärsen och lite olja. Woka färsen så den är genomstekt.

Tillsätt svamp, morot och salladslök. Krydda med vitlök och ingefära, chilistrimlor, svartpeppar och kanske aningen salt. Woka så allt blir varmt.

Häll på såsen och låt allt koka ett par minuter.

Koka nudlarna, gärna i buljong.

Samma kryddbod som krängde på mig de vedervärdiga pepparkornen från Sichuan brukar få förse mig med andra kryddor. En av mina favoriter är Aleppo chiliflakes. Det är mild chili med aningen rökig ton. Fantastiskt gott, tycker jag.

Har du aldrig testat dem kan det vara läge att göra det. Och skulle du hitta Pul biber i en affär så funkar det också bra. Pul biber är den turkiska kusinen.

Bor du långt ifrån en välsorterad kryddaffär kan du testa att köpa dem på nätet från Kryddlandet.

Fleischnaka – eller varför gör du alltid så konstig mat pappa?

07 söndag Jun 2020

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, pasta

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Tänk dig svenska kroppkakor. Och så tänker du dig en italiensk lasagne. Och så försöker du föreställa dig vad som finns mitt emellan – då kommer du ganska nära en alsacisk fleischnaka.

Att få till den här mycket traditionella rätten har följt mig ett tag. Först hittade jag lite olika recept och tänkte: ”Det här är ju som en rullad lasagne. Jag kör med färska lasagneplattor”.

Bra och arbetsbesparande sätt – om man inte tänker på slutresultatet. Min första fleischnaka smakade bra. Men Lasagneplattorna sprack när jag rullade dem, och resultatet såg ut som en bokstavligt talat sprängd anka.

Andra gången gjorde jag egen deg som jag kavlade ut tunt, tunt. Men det här var en mycket egensinnig deg. Den liksom drog ihop sig efter varje kaveltag, så degen blev lite för tjock och rätten lite för stabbig.

Förmodligen får man bäst resultat om man gör en egen deg som man kör genom en ”pastamangel”. Har du lust så får du gärna hoppa på fleischnaka-tåget och testa.

Det här behövs till 4 personer:
Pastadegen
5 dl vetemjöl
3 ägg
½ tsk salt
1 – 2 msk vatten

Fyllning
500 g köttfärs, t ex blandfärs
2 schalottenlökar (eller 1 mindre gul lök)
1 ägg
2 msk ströbröd
1 tsk salt & ganska mycket svartpeppar
2 klyftor vitlök, skalade
1 stor bunt persilja
1 liten bunt timjan eller ca 1 tsk torkad timjan
olja & smör

1 dl torrt vitt
4 dl god buljong, t ex kycklingbuljong

Gör så här:
Degen: Bland mjöl, salt, ägg och vatten till en deg som håller ihop som en boll. Lägg in den i kylen en stund.

Fyllning: Hacka persilja och timjan. Skala och finhacka löken. Fräs den glansig i olja & smör.

Bland ihop ägg och ströbröd. Blanda ner köttfärs, fräst lök. Krydda med salt, svartpeppar & hackade örtkryddor. Pressa i vitlöken. Blanda allt, går lättast med händerna. (Gör gärna ett stekprov och se så smaken sitter där den ska).

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord (eller kör den genom en ”pastamangel” om du har). Den ska bli en rektangel ca 2 – 3 mm tjock. Bred ut köttfyllningen men lämna 1 cm kant som du penslar med vatten för att kunna ”limma” ihop degen.

Rulla ihop degen som en rulltårta. Skär i skivor som tjocka fläskkotlett. Stek i olja & smör tills köttet har fått lite färg. Häll på buljong och vin. Koka ca 12 – 14 minuter.

En gång när sonen var i 10-års äldern kom han ner i köket och undrade vad jag lagade för mat. När han fått svar, lade han huvudet på sned och frågade:

– Varför gör du alltid så konstig mat, pappa?

Den frågan har följt mig under åren. Och det är inte utan att jag tänker på den när jag står där och svettas med min fleischnaka.

Men jag tror jag har kommit på svaret: För att det är kul!

Savojkålsrullar med kryddig glaze – som kåldolmar men godare

06 fredag Mar 2020

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Det är något konstigt med kåldolmar. Köttfärsfyllningen är god och kål är gott. Ändå blir det…

…mest till en rätt med överstekt kål – och en massa söt sirap som hindrar de goda smakerna från att blomma.

”Måste gå att göra godare” har jag tänkt i flera år. Och härom dagen gick jag loss i köket. Kokade kålblad, provstekte köttfärsfyllningen och gjorde glaze.

Här nedan ser du resultatet – en slags kåldolmar 2.0. Fyllig smak, fast kål och bara aningen honung som bryter mot lite chilihetta.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
ca 16 blad savojkål
1 – 2 schalottenlökar
kallpressad rapsolja – eller olivolja eller smör
500 g blandfärs eller fläskfärs
1 liten kokt mosad potatis eller samma mängd potatismos
1 dl mjölk
½ dl ströbröd
1 ägg
1 msk ”champinjonsoja” eller ljus japansk soja
1 vitlöksklyfta, riven
lite salt, ca 1 tsk
rejält med svartpeppar

Glaze
3 msk kallpressad rapsolja eller olivolja
1 msk honung
cayennepeppar (eller chiliflakes) efter smak, kanske 1 tsk
några droppa soja

Lingon till maten. Osockrade om du frågar mig.

Gör så här:
Lossa bladen från kålhuvudet. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 10 – 12 minuter. Skölj i kallt vatten och skär bort den tjocka bladnerven och finhacka dem, bladnerverna alltså.

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finhacka löken. Fräs lök och kålhack i olja eller smör tills löken är glansig.

Blanda mjölk och ströbröd med köttfärs, mosad potatis och lökhack (går lättast med händerna). Krydda med riven vitlök och soja. Knäck ner ägget och blanda.

Stek gärna ett prov och testa smaken. Förmodligen behövs mer salt och ganska rejält med svartpeppar.

Lägg ut kålbladen på en skärbräda. Klicka en dryg msk på varje blad. Rulla ihop till kålrullar – obs vik in kanterna först. Lägg dem i en stor oljad ugnsform med skarven nedåt. Droppa över lite olja. Salta & peppra.

Kör i ugnen i tills köttfärsen är tillagad, tar sådär 30 – 35 minuter.

Glaze: Blanda olja, honung och cayenne/chili. (Värm honungen lite om den inte är flytande). Pensla savojrullarna när ca 10 minuter återstår.

Hur det togs emot av resten av familjen? Man kan väl säga att det var tur att sonen inte var hemma, för han hade gått raka vägen till kylen och letat efter något annat att äta.

Men hustrun då, hon som tillhör innegänget i hard core-motståndet mot kål?

Hon tog en savojkålsrulle och så tog hon en till. Tittade upp och sade:

– Jag har aldrig gillat kåldolmar, men det här var ju gott.

Min pad thai med fläskkött – fyllig & med bara aningen chili

25 lördag Jan 2020

Posted by in fläskkött, huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Pad thai, det är som vanligt med asiatisk matlagning. Först får man hacka och mixa och fixa och trixa, men sedan är det bara att ställa sig vid woken.

Och på något sätt är det lika trevligt som att stå ute på sommaren och vända maten på grillen.  Det är bara att njuta när den fylliga och smakrika rätten växer fram

Ja, en smaksked är inte så dumt att ha i handen. Ta en smakbit och fundera ” Ska jag ta lite mer jordnötter? Eller kanske trycka i lite mer chili för att få sting på rätten?”

Hur du än gör, så är det värt ett försök. För det här blir minst lika gott som den där phad thaien som du bär hem från dit lokala thai-ställe.

Det här behövs till 4 personer:
300 g äggnudlar eller risnudlar
400 g fläskkött, tex fläskkarré eller fläskkotlett (eller kyckling)
neutral olja
300 g spetskål
10 cm purjo
1 chili, spansk peppar
1 dl jordnötter (vanlig salta går bra om du inte har i massor av nötter)
2 ägg
1 dl phad thai-sås (eller 2 msk tamarindpasta, lite socker, aningen vitlök och tomatpuré)
1,5 msk ostronsås
1,5 msk fisksås
1,5 msk champinjon-soja eller annan ljus soja
1 dl vatten

Gör så här:
Okej, då var det dags att hacka och mixa och greja, för du är väl fortfarande med? Ta fram alla ingredienser – det är en del att hålla reda på. Mixa jordnötterna till grov ”sand” i en mixer/matberedare. Knäck äggen i en kopp. Koka nudlarna al dente. Spola dem i kallt vatten.

Strimla spetskål (mildare och godare än vitkål), purjo och chili. Strimla fläskköttet och wokad det i olja tills det är genomlagat. Har du ingen wok funkar det bra med en stor, tjockbottnad gryta.  Ta upp köttet.

Woka spetskålen al dente. Skrapa kålen till kanten och häll i äggen. Rör dem ungefär som till äggröra.

Lägg i kött, nudlar och purjo, chili och mixade jordnötter. Häll i phad thai-såsen (eller tamarindpasta), ostronsås, fisksås och champinjonsoja. Blanda runt och låt woken puttra en minut eller så. Glöm inte smakskeden!

Om du inte har träffat på champinjon-soja, så sträck ut handen nästa gång du är i en välsorterad affär. Lägg ner champinjon-sojan i kundvagnen och blunda när kassan läser av priset – för den är inte billig, men den är fantastiskt god. Mildare och mer aromatisk än ”riktig” soja.

Champinjon-soja görs i liten skala av svenska champinjonodlare. Det är nog som vanligt; hantverk ger kvalité.