Kategoriarkiv: fläskkött

Älgköttbullar med vitlök och timjan & köttbullar med fläskfärs

16 söndag Dec 2012

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vardagsmat, vilt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

älgköttbullar

Kommer du ihåg Köttätaren. Kompisen med de manliga matvanorna som förvånat konstaterade att han gillade mina marinerade morötter.

Igår var det dags för vår årliga julmatlagningen. Köttbullar, paté och grönkål, även det en grönsaksrätt som han godkänner.

Vi startade med ett ganska rent kök. Fem timmar senare såg köket ut ungefär som om Homer Simpson hade fått för sig att testa på kockyrket. Men vi stod där med högar av köttbullar, två patéer och burkar med grönkål.

Dessutom var vi ordentligt mätta, både av smakandet och av en middag med köttbullar, potatismos och gräddstuvad grönkål,

Det här behövs till älgköttbullar med vitlök och timjan:
½ gul lök, finhackad
4 msk ströbröd, osötat
1,5 dl mjölk
0,75 msk vetemjöl
500 g älgfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor, skalade
ca ½ msk timjan (då blir det en ganska hög timjanssmak)
ordentligt med salt & vitpeppar
olivolja eller smör

Gör så här:
Fräs löken och låt den svalna. Blanda ströbröd och mjölk, låt blandningen svälla i 10 minuter.

Blanda ner älgfärsen, lök och ägget. Pressa i vitlöken och ha i timjan. Börja med kanske ¼ msk. Salta & peppra. Börja kanske med 1 – 2 krm vitpeppar och 1,5 tsk salt. Blanda runt alla ingredienserna.

Forma en liten provköttbulle. Stek den och kolla smaken. Kanske behövs det mer salt eller peppar eller timjan…

Stek köttbullarna i olivolja eller smör.  Vi gjorde dubbel sats, så det tog en stund.

Vi smakade och provade oss fram till rätt proportioner – och tyckte att vi i år igen hade skapat de godaste älgköttbullarna. Men så var det där med 14-åringen. Han är fortfarande skeptisk till lök, och han tycker att ströbrödet förstör köttsmaken, så det blev en variant till på köttbullar.

Det här behövs till köttbullar med älg- och fläskfärs:
500 g älgfärs
250 g fläskfärs
1 ägg
salt & vitpeppar

Gör så här:
Blanda älgfärs och fläskfärs med ägget och kryddor. Börja kanske med 2 tsk salt och 2 krm vitpeppar.

Forma en provbulle. Stek, smaka och som det heter i översättningar av franska recept ”justera smaksättningen”.

Stek i olivolja eller smör.

Fläskfilé med serranoskinka & salvia

14 fredag Dec 2012

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Det här är en rätt som gjord för någon av helgdagarna runt jul och nyår. Lättgjord, möjlig att förbered en stund innan – och god.

Det här behövs till 4 personer:
ca 700 g fläskfilé (eller fläskytterfilé)
ca 20 fina, små salviablad
ca 8 – 10 skivor serranoskinka (eller parmaskinka)
salt & vitpeppar
olivolja
ca 2 dl vitt vin

Gör så här:
Putsa filén och skär bort ev senor och synligt fett. Skär den i fläskkotlettjocka skivor. Salta & vitpeppra skivorna och lägg 1 – 2 salviablad på varje skiva.

Dela serranoskivorna på längden om de är stora. Slå in varje köttskiva i den lufttorkade skinkan, så det blir små paket. (Ungefär hit kan man förbereda en liten stund innan om det är en bjudrätt.)

Häll upp vinet i en kastrull och låt det koka upp.

Häll lite olivolja i en traktörpanna och stek fläskfilén i 3 – 4 minuter på varje sida. Stek först sidan med skinkpaketets ”skarv”, så klistrar det liksom ihop sig. Häll i vinet och låt filén småkoka ett par minuter tills köttet är färdigt. Då känns köttet stumt när man trycker på det med ett finger.

Vi åt fläskfilén med hasselbackspotatis. Drack ett glas rött vin och kände att snart, snart är det äntligen julledighet.

Så långt var allt frid och fröjd. Men kameran vägrade samarbeta, så vi får se om det är möjligt att få ut ett (dåligt) foto ur den.

Marinerad vildsvinskotlett & champinjoncrème

07 fredag Dec 2012

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, rött vin, vilt, vin

≈ 9 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

vildsvinskotletter o champinjoncrème

Först var det kallt, sen blev det kallare och till sist blev det fredag. Då sjönk temperaturen ner till temperaturer som aldrig brukar finnas i Göteborg före jul.

Det var bara att klä på sig ytterligare ett lager kläder, passera Systemet på väg från jobbet och gå hem till den varma spisen. Idag blev det vildsvinskotletter, som vi fått av en jägare. Marinerade i rödvin, stekta och serverade med champinjoncrème, blev det en mild och finstämd fredagsmiddag. Faktiskt riktigt, riktigt god.

Det här behövs till 3 personer:
6 vildsvinskotletter, ganska små
ca ½ flaska rödvin
svartpeppar
timjan, en rejäl bunt
olivolja & smör
salt & vitpeppar

Gör så här:
Lägg kotletterna i rödvin, svartpeppar & timjan, så att de får marineras i ett par timmar.

Sätt ugnen på ca 200 grader. Låt kotletterna rinna av. Bryn dem i olivolja och smör, så de blir riktigt brynta. Salta & vitpeppra. Lägg dem i en smord ugnsform. Täck med folie och låt dem steka färdigt i ugnen ca 10 minuter.

Champinjoncrème till 3 – 4 personer:
400 g skogschampinjoner (eller annan svamp som du gillar)
1 vitlöksklyfta, skalad
smör & olivolja
salt & vitpeppar
ca 1,25 dl crème fraiche

Skölj eller torka av champinjonerna. Skär i bitar och stek dem tillsammans med vitlöksklyftan i smör & olivolja. Salta & vitpeppra.

Häll över svampen och vitlöken i en mixer och mixa till ett grovt ”mos”. Häll i crème fraiche – så mycket att vätskan binder ihop svampen till en röra – och blanda runt. Smaka av, kanske behövs mer salt eller vitpeppar.

Det ska erkännas att idén med svampcrème till vildsvinskotletter har jag fått från ett recept på nätet. Tyvärr har jag glömt var jag läste det, så jag kan inte ge cred för idén.

Till kotletterna åt vi klyftpotatis och drack Raccolto Nero d’Avola Cabernet Sauvignon, 89 kronor på Bolaget. Det var ett fylligt, kryddigt vin som funkade bra med maten. Lättgillat och sötfruktigt. I smaken fanns rejält med fatlagring. Men lukten berättade att det var ett ungt vin. Gott? Javisst. Dricka det igen? Javisst. Det passade oss bra en fredag i december när vädret försöker slå köldrekord. Men det var ingen himlastormande förälskelse.

 

Fläskytterfilé fylld med serranoskinka, mozzarella & soltorkad tomat

03 måndag Dec 2012

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

,

fylld fläskytterfilé

Fläskytterfilé (eller fläskfilé) blir till en festrätt med fyllning. Här har jag fyllt den med serranoskinka (godare än parmaskinka), mozzarella och soltorkad tomat. Det gjorde den saftig och faktiskt väldigt välsmakande.

Köttet bryns och brässeras sedan i vin och grönsaker. På köpet får man då också en god vinsås.

Den som har läst bloggen tidigare undrar säkert varför det är dags för ännu ett recept med fläskytterfilé. Förklaringen även denna gången är 14 år gammal och gillar att ha synpunkter på vad vi ska äta.

Några kompisar skulle komma över på mat, och vi drog lott om vilken mat som skulle serveras. 14-åringen vann. Och på hans lapp stod det… fläskytterfilé. Så det var bara att koppla på kreativiteten och hitta på en ny rätt. Och så här blev den.

Det här behövs till 4 personer:
ca 700 g fläskytterfilé eller fläskfilé
½ mozzarellaost, skivad (eller ta annan ost t ex parmesan som inte smälter ut så mycket)
1,5 – 2 msk strimlad soltorkad tomat
4 skivor serranoskinka eller parmaskinka
salt & peppar
steksnöre
olivolja
2 gula lökar, skalade och finhackade
2 morötter, skalade och finhackade
ca 6 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1,5 – 2 dl vitt vin, torrt och hyfsat gott

Gör så här:
Skär ett djupt snitt i fläskytterfilén (eller fläskfilen). Lägg i serranoskinkan, mozzarellan och den soltorkade tomaten. Salta & vitpeppra.

Ta ett steksnöre och bind ihop köttet, så fyllningen håller sig på sin plats under tillagningen. Det spelat ingen roll hur det ser ut – snöret tas ju bort innan man äter…

Bryn köttet ordentligt i en traktörpanna eller en stekgryta. Salta & peppra. Ta upp köttet när det har fått fin färg.

Lägg i löken och bryn den. Lägg efter någon minut i morötter. Bryn ytterligare ett par minuter. Häll i vinet och lägg i vitlöken.

Lägg köttet ovanpå grönsakerna och på med ett lock. Låt köttet och grönsakerna brässera till köttet är färdigt. Det tar kanske 15 – 20 minuter beroende på hur stor köttbiten är. Jag hade en jättestor fläskytterfilé; den fick säkert brässera mer än 20 minuter innan den var klar.

Låt köttet vila lite. Klipp därefter upp snöret och ta bort det. Skär upp köttet. De vinkokta grönsakerna och såsen har man bredvid.

Vi åt rätten med polenta. Det blev en både rustik och ganska festlig rätt – som gjord för en helg i december.

Ugnsbrässerad fläskkarré

25 söndag Nov 2012

Posted by in fläskkött, gryta, huvudrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Vad gör man när släktingar och vänner ska komma på mat – och man själv har en öm tand som gör ont när man tuggar? Tar en tur till affären och kommer hem med fläskkarré, förstås.

Jag brässerade fläskkarrén i ugnen i 4 timmar och fick ett mycket mört och smakligt kött (som inte gör sig bra på bild). Fläskkarré är ett kött med mycket insprängt fett. Det är bra för det ger mycket smak. Men det funkar dåligt i grytor – det blir mycket fett som smälter ut och lägger sig som en hinna i munnen. Det liksom förhindrar den goda smaken att nå smaklökarna.

Köttet fick därför gå två gånger i ugnen. Först 2 timmar, sedan kallna till dagen efter så att fettskorpan kunde lyftas av. Därefter 2 timmar till.

Vinet och balsamvinägern gav rätten en smak med syra. Men man kan öka kryddningen om man vill. Nu blev det en ganska snäll smak som gästerna uppskattade, men som jag tyckte var lite mesig.

Det här behövs för 4:
800 g fläskkarré i bit utan ben
3 – 4 dl hyggligt rödvin
ca 3 dl buljong, vatten + tärning
olivolja
timjan, en rejäl bunt
3 vitlöksklyftor, skalade
ca 2 msk röd balsamvinäger
ca 1 msk majsstärkelse

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Bryn köttet runt om. Krydda rejält med salt, vitpeppar & cayennepeppar.

Lägg köttet i en gryta eller ugnsform med lock. Vispa ur pannan med lite vatten. Häll på spadet från stekpannan, vin, vinäger och buljong så det nästan täcker. (Hur mycket som behövs beror på hur formen ser ut och på hur mycket sås man vill ha.) Lägg i timjan och pressa i vitlöksklyftorna.

Sätt in formen med locket på. (Nu är läge att göra något annat. Spela spel med barnen, promenera i parken eller vad du nu gillar att göra.) Efter 4 timmar tar du ut formen. Ta upp köttet och häll över spadet i en kastrull. Koka ihop vätskan. Red med lite majsstärkelse. Justera smaken, kanske behövs det mer salt eller buljongtärning eller balsamvinäger…

Skär köttet i mindre bitar (försök inte få snygga bitar, för det går sannolikt inte). Ät med kokt potatis eller kanske med pilaffris.

Fläskfilé/fläskytterfilé med bladspenat, crème fraiche & soltorkade tomater

23 fredag Nov 2012

Posted by in fläskkött, huvudrätt, pasta, rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Hur många sätt finns det att variera fläskytterfilé? Jag vet inte, men här kommer ett lyckat sätt. Den lätta sötman i fläskköttet funkar bra ihop med sötman hos de soltorkade tomaterna.

Behovet att hitta variationer på köttbiten hänger ihop med 14-åringen i familjen. Var tredje vecka är det hans tur att bestämma och varje lördag i hans vecka är det dags igen för den mörade biten fläskkött. (Den här veckan blev det lite fel och köttet serverades på fredagen istället).

Det här behövs till 4 personer:
ca 700 g fläskytterfilé
olivolja
600 g spenat
3 vitlöksklyftor, skalade
ca 4 msk strimlade soltorkade tomater
1,5 – 2 dl crème fraiche
salt & vitpeppar
pasta efter tycke & smak

Gör så här:
Putsa bort hinnor från köttbiten. Skär den i fläskkotlettstjocka skivor. Stek i olja på medelvärme tills de är färdiga. (Då känns det ungefär lika stumt som det känns när du trycker dig på hakan.) Salta & vitpeppra.

Värm spenaten i olja tills vätskan kokat bort. Pressa i vitlöken. Krydda rejält med salt & vitpeppar. Jag vet inte vad det är med spenat, men det tycks krävas mycket kryddor…

Lägg i soltorkade tomater och crème fraiche. Låt det bli varmt. Smaka och fundera på om det behövs mer kryddor.

Koka pastan.

Vi åt maträtten med gnocchi. Gott. Till maten drack vi ett glas Cote du Rhone. Det funkade mindre bra, ett lättare italienskt vin hade varit bättre.

Självklart kan man göra den här rätten på fläskfilé istället – i alla fall om man inte har en 14-åring hemma som kräver just ytterfilén.

Ugnsbakad fläskfilé med äpple, potatis & dijonsenap

08 torsdag Nov 2012

Posted by in alsacevin, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, vin, vitt vin

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , ,

På franska heter den här rätten Porc aux deux pommes. En guidebok om Frankrike beskriver den som den mest genuina maträtten från Alsace – klart man måste testa den då…

Enda felet är att jag aldrig ätit den tidigare, inte ens hört talas om den. Alltså fram med datorn och Google. De enda recept som kom upp var på franska, men med lite fantasi – och vansinniga översättningar av Google translate – så var jag i gång.

Jag använde fläskytterfilé, så att 14-åringen skulle kunna få lite av sin favoritmat – och så här gick jag till väga:

Det här behövs till 2 – 3 personer:
400 g fläskfilé eller fläskytterfilé
1 msk dijonsenap (eller lite mer om man gillar senap och vill ha lite styrka)
2 gula lökar, skalade, halverade och tunt skivade
smör
salt & vitpeppar
4 potatisar, skalade, halverade och tunt skivade
2 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade
2 små äpplen, urkärnade, tunt skivade
40 – 50 cl vitt vin

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Putsa bort hinnor från köttet. Skär det i skivor tjocka som fläskkotletter. Bryn köttet i en stekpanna. Salta & peppra. (I det franska originalreceptet bryns inte köttet, men jag tror det ger lite mer smak åt rätten.)

Smöra en ugnsform. Lägg löken i botten. I nästa varv lägger du köttet och brer ut senapen på köttskivorna. Därefter potatis, vitlök och äpple. Salta & peppra. Häll över vinet och ställ in i ugnen i ca 1 timme och 15 minuter. Ta ut formen ibland och tryck ner det översta lagret i vinet, så det inte blir torrt eller bränt.

Vi åt och tyckte det var gott. Sötman i äpplet blandades fint med syran i vinet och styrkan i senapen. Till maten drack vi ett glas Pinot Gris från producenten David Ermel. Det var lite av det vin som vi fick med hem i somras. Vinet har en liten men tydlig sötma och det liksom blommar ut i smak och lukt.

Till den här rätten funkade det kanonbra. Både blommorna och sötman gifte sig fint med den lätta äppelsmaken i maten.

Ugnsgratinerad cassoulet med svarta bönor

21 söndag Okt 2012

Posted by in fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, lamm, mat, rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Jag har en familj som hatar bönor, särskilt vita bönor. Men när jag gjorde den här grytan med svarta bönor utbrast hustrun med ett förvånat tonfall:

– Det här var ju GOTT.

Förmodligen kan man inte få mer beröm för den här typen av mat hemma…

Cassoulet kommer från Languedoc i södra Frankrike. Det är en ugnsgratinerad gryta med varm, lite örtig och sydfransk smak. Grytan är enkel att laga, men man får utrusta sig med lite tålamod. Den tar lite tid att få färdig. Bötläggningen är minst 8 timmar. Själva matlagningen minst 3.

Det här behövs till 6 personer
400 g torkade bönor, svarta eller vita
4 – 5 gula lökar
timjan
3 lagerblad
300 g god vitlökskorv, t ex rå salsicca
350 g benfri fläskkotlett eller grytbitar
350 g lamm med lite ben, grytbitar eller stek
1 pkt tärnad bacon
4 – 5 mogna tomater
3 msk ströbröd
salt & peppar

Svarta bönor eller vita
Blötlägg bönorna så länge som det står på påsen. Lägg dem i en ganska stor kastrull. Häll på mycket vatten, 1 lagerblad, 2 skalade vitlöksklyftor, ca ¼ kruka timjan. Koka upp, ta bort skummet som bildas. Koka så länge som anges på påsen.

Stek den råa korven i en stekpanna. Lägg ner korven och låt den koka med de sista 20 minuterna. Salta då med 1 tsk salt per liter vatten. Låt bönorna svalna lite i sitt spad.

Kött & grönsaker
Skala och skiva 3 – 4 lökar. Halvera tomaterna, peta ur kärnorna och skär tomaterna i små bitar. Skär bort synligt fett från köttet, och skär det i grytbitar.
Bryn baconbitarna i en stekpanna. Ta upp dem och spar dem så länge. Bryn köttet i omgångar, krydda med salt & peppar. Låt löken steka med på slutet. Lägg kött, lök och tomat i en gryta. Häll på vatten så att det knappt täcker. Krydda med 2 lagerblad, 5 hackade vitlöksklyftor, ¼ kruka timjan.
Koka i 1 – 1,5 timmar – eller tills köttet är riktigt mört och tomaten har kokat sönder. Lägg i bacon. Smaka om det behövs mer kryddor.

Ugnsgratinera
Sätt ugnen på 225 grader. Häll av de svarta bönorna, men spara kokspadet. Lägg svarta bönor, korven och köttgrytan i en ugnsfast form eller i en stor gryta. Bönor överst.  Häll på ett par dl av kokvattnet från bönorna, så att det nästan täcker. Strö över 3 msk ströbröd. Ugnsbaka/gratinera i 1,5 timmar.

Ät & njut tillsammans med pilaffris eller bara med baguette. Tänk att du befinner dig på semester vid Medelhavet.

Vi drack Reserve du Vieux Noir till maten, 69 kronor på Systemet. Det är ett ungt och nästan outvecklat vin med mullig doft. Det första glaset när jag lagade mat var riktigt ”bråkigt”. De sträva tanninerna sprattlade i munnen. Vi kom inte alls överens, jag och vinet. Men tillsammans med maten mjuknade tanninerna och jag tyckte det var gott.

Däremot var det inte rätt vin till den här rätten; det hade behövts ett ”varmare”, rundare vin med lite örtighet för att möta örtkryddorna och sötman från tomaterna. Nästa gång håller jag mig till något från Cotes du Rhone.

Pot au feu & örtcrème

16 tisdag Okt 2012

Posted by in alsacevin, fläskkött, fransk mat, gryta, huvudrätt, lamm, mat, vilt, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

 

Pot au feu är som gjort för en söndag under den kalla årstiden. Grytan puttrar på spisen och får köket att lukta av kött, rotfrukter och lagerblad. Det är fransk husmanskost när den är som bäst.

I söndags plockade jag fram kött och grönsaker och satte igång. Eftersom vi hade rådjur i frysen fick det ingå. Lite vin fick också åka med i grytan. Köttet fick en stekyta, innan det kokade ihop sig med grönsakerna. Grytan blir godare så – och så slipper man skumma så mycket.

Det här tog jag, räcker till 6 – 8 personer
400 g fläskkött, grytbitar
400 g grytbitar av rådjur
350 g lammkött med lite ben, stek eller annat
olja och smör
salt och peppar
2 skalade vitlöksklyftor
2 lagerblad
¼ kruka timjan
1 lök, 1 morot, en liten bit kålrot och rotselleri
1 dl vitt vin
vatten

Skala grönsakerna. Skär köttet i grytbitar. Bryn det i omgångar i smör eller olja, låt grönsakerna steka med på slutet. Salta, peppra. Häll i vin, vatten så att det täcker och kryddor. Låt koka i sammanlagt 1,5 timme.

Skala och dela under tiden grönsakerna i ganska stora bitar:
kålrot efter smak, kanske en femtedels liten kålrot
6 – 8 smålökar eller steklökar
3 – 4 stora morötter
rotselleri efter smak, kanske en femtedels litet huvud
ca 2 potatisar per person

Skala grönsakerna och skär dem i ganska stora bitar.
När 45 minuter återstår tar du upp de första grönsakerna, de kokar bara sönder annars. Lägg i kålroten och låt den koka med. När 20 minuter återstår lägger du i resten av grönsakerna.

Örtcème
½ kruka timjan
3 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
1 – 2 tsk Dijonsenap
½ pressad vitlöksklyfta
salt, svartpeppar och cayennepeppar

Repa bladen av timjan. Hacka och blanda ihop allt. Smaka dig fram med senapen. Det ska bli en smakbrytning, inte en senapscrème.

Ett glas Pinot Gris från David Ermell drack vi till maten. Det var fortfarande milt, fortfarande fanns det äppeltoner. Hustrun tycker det funkade kanonbra med restsötman i vinet och rotfrukterna. Själv tyckte jag det blev väl sött.

Fläskfilé/fläskytterfilé med Dijonsenapssås

14 söndag Okt 2012

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

För en sex sju år sedan kom den som nu har blivit 14-år ner i vardagsrummet. Han var upprörd på det sätt som man är när man 7 – 8 år och just upptäckt en oförrätt.

– Jag får A L D R I G bestämma någonting, sa han och tittade trotsigt på mig och hustrun.

– Njae, försökte jag. Vi åkte ju till Legoland för att du ville dit, och så har vi varit på Liseberg och Barnens gård.

– Nähä, klippte han av. Jag får aldrig bestämma NÅNTING. Jag får aldrig bestämma M A T E N.

Det var så det gick till när vi införde 3-veckors-systemet för vad vi ska äta. Först bestämmer han maten en vecka, sedan jag och sist hustrun.

Det är ett utmärkt system, med ett undantag. Matveckorna som den nu 14-årige sonen bestämmer är nästan lika månad för månad, år för år. Och en av rätterna är Kött och pommes frites; det betyder fläskytterfilé med Felix färdiggjorda pommes strips.

Jag har ganska svårt att stå ut med den här monotonin, men fördelen är att jag blivit bra på att variera fläskytterfilé. Här kommer ett lättlagat recept, som passar minst lika bra till fläskfilé. (Ett annat recept är fläskytterfilé med salsa verde, se tidigare inlägg. Ett tredje följer senare.)

Det här behövs till 4:
600 – 800 g fläskfilé eller fläskytterfilé
olja eller smör att steka i
2 schalottenlökar
6 cornichoner (smågurkor)
1 msk hackad kapris
2,5 dl crème fraiche
1 dl vatten
2 msk Dijonsenap
salt och peppar

Gör så här:
Putsa köttet (skär bort senor och fett) och skär det i fläskkotlettstjocka skivor. Stek köttet 2 – 3 minuter på varje sida – eller till det har fått bra färg.

Skala och hacka löken. Hacka cornichoner och kapris. Låt lök, cornichon och kapris steka med på slutet. Häll i crème fraiche, vatten och dijonsenap. Salta lite (senap är salt) och peppra. Låt köttet och såsen koka ett par minuter. Smaka om det är gott – eller om du ska krydda mer.

Trots att maten bygger på ett recept från Bourgogne, så drack vi ett (enklare) vin från södra Rhonedalen.  Cotes-du-Rhone, Pellerin från 2011. Det är ett ungt vin, som nästan luktar trä. (Är det sådant som kallas för ceder?). Smaken är ung och trevlig, inbjudande och lite kryddig – men framför allt god. Funderar du på ett vanligt vin till fredagsmaten är Cote-du-Rhone ett gott val. Producent är Pellerin, 69 kronor på Systemet.