Det här är mat som smakar som det gjorde förr, lite som om mamma eller mormor fixat söndagsmaten. Och det vore synd om den här rätten skulle falla i glömska.

Sötman hos den portvinsstuvade svampen går väldigt bra ihop med den antydan till sötma som finns i fläskkött. Det blir helt enkelt gott.

Det här behövs till 4 personer:
700 g fläskfilé (eller fläskytterfilé)
smör och rapsolja
salt & vitpeppar
500 g skogschampinjoner (eller annan svamp)
drygt 1 msk vetemjöl
2dl crème fraiche
0,5 – 1 dl mjölk
0,5 dl portvin
ev 1 tsk soja

Gör så här:
Skölj eller torka av svampen och skär den i skivor. Hetta upp en stekpanna med bara lite smör eller olja. Stek svampen i omgångar. Stek tills vätskan har kokat bort. Salta och peppra ganska rejält.

Lägg i ordentligt med smör, kanske 1 – 2 msk. Strö över mjölet och rör runt så att smör och mjöl blandas. Häll i mjölk, crème fraiche och portvin lite i taget. Rör runt i stuvningen och låt den småkoka i 10 minuter, så den tjocknar och hinner bli riktigt god.

Om man vill kan man ha i lite soja. Smaken djupnar och man slipper den lite rosa färgen som portvinet ger. Man kan också ha i bara aningen buljongtärning eller fond.

Skär bort hinnor och överflödigt fett från fläskfilén. Skär den i fläskkotlettjocka skivor. Stek dem i smör och olja till köttet känns stumt när du trycker på det med pekfingret. Salta & peppra.

Vi åt fläskfilén och de portvinsstuvade champinjonerna med Hasselbackspotatis. Drack ett glas vin  – och blev mätta och nöjda.

Hustrun somnade på soffan. Det var ju fredag i den första arbetsveckan efter julledigheten…

Det här är en rätt som gjord för någon av helgdagarna runt jul och nyår. Lättgjord, möjlig att förbered en stund innan – och god.

Det här behövs till 4 personer:
ca 700 g fläskfilé (eller fläskytterfilé)
ca 20 fina, små salviablad
ca 8 – 10 skivor serranoskinka (eller parmaskinka)
salt & vitpeppar
olivolja
ca 2 dl vitt vin

Gör så här:
Putsa filén och skär bort ev senor och synligt fett. Skär den i fläskkotlettjocka skivor. Salta & vitpeppra skivorna och lägg 1 – 2 salviablad på varje skiva.

Dela serranoskivorna på längden om de är stora. Slå in varje köttskiva i den lufttorkade skinkan, så det blir små paket. (Ungefär hit kan man förbereda en liten stund innan om det är en bjudrätt.)

Häll upp vinet i en kastrull och låt det koka upp.

Häll lite olivolja i en traktörpanna och stek fläskfilén i 3 – 4 minuter på varje sida. Stek först sidan med skinkpaketets ”skarv”, så klistrar det liksom ihop sig. Häll i vinet och låt filén småkoka ett par minuter tills köttet är färdigt. Då känns köttet stumt när man trycker på det med ett finger.

Vi åt fläskfilén med hasselbackspotatis. Drack ett glas rött vin och kände att snart, snart är det äntligen julledighet.

Så långt var allt frid och fröjd. Men kameran vägrade samarbeta, så vi får se om det är möjligt att få ut ett (dåligt) foto ur den.

Fläskytterfilé (eller fläskfilé) blir till en festrätt med fyllning. Här har jag fyllt den med serranoskinka (godare än parmaskinka), mozzarella och soltorkad tomat. Det gjorde den saftig och faktiskt väldigt välsmakande.

Köttet bryns och brässeras sedan i vin och grönsaker. På köpet får man då också en god vinsås.

Den som har läst bloggen tidigare undrar säkert varför det är dags för ännu ett recept med fläskytterfilé. Förklaringen även denna gången är 14 år gammal och gillar att ha synpunkter på vad vi ska äta.

Några kompisar skulle komma över på mat, och vi drog lott om vilken mat som skulle serveras. 14-åringen vann. Och på hans lapp stod det… fläskytterfilé. Så det var bara att koppla på kreativiteten och hitta på en ny rätt. Och så här blev den.

Det här behövs till 4 personer:
ca 700 g fläskytterfilé eller fläskfilé
½ mozzarellaost, skivad (eller ta annan ost t ex parmesan som inte smälter ut så mycket)
1,5 – 2 msk strimlad soltorkad tomat
4 skivor serranoskinka eller parmaskinka
salt & peppar
steksnöre
olivolja
2 gula lökar, skalade och finhackade
2 morötter, skalade och finhackade
ca 6 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1,5 – 2 dl vitt vin, torrt och hyfsat gott

Gör så här:
Skär ett djupt snitt i fläskytterfilén (eller fläskfilen). Lägg i serranoskinkan, mozzarellan och den soltorkade tomaten. Salta & vitpeppra.

Ta ett steksnöre och bind ihop köttet, så fyllningen håller sig på sin plats under tillagningen. Det spelat ingen roll hur det ser ut – snöret tas ju bort innan man äter…

Bryn köttet ordentligt i en traktörpanna eller en stekgryta. Salta & peppra. Ta upp köttet när det har fått fin färg.

Lägg i löken och bryn den. Lägg efter någon minut i morötter. Bryn ytterligare ett par minuter. Häll i vinet och lägg i vitlöken.

Lägg köttet ovanpå grönsakerna och på med ett lock. Låt köttet och grönsakerna brässera till köttet är färdigt. Det tar kanske 15 – 20 minuter beroende på hur stor köttbiten är. Jag hade en jättestor fläskytterfilé; den fick säkert brässera mer än 20 minuter innan den var klar.

Låt köttet vila lite. Klipp därefter upp snöret och ta bort det. Skär upp köttet. De vinkokta grönsakerna och såsen har man bredvid.

Vi åt rätten med polenta. Det blev en både rustik och ganska festlig rätt – som gjord för en helg i december.