Det här är mat som smakar som det gjorde förr, lite som om mamma eller mormor fixat söndagsmaten. Och det vore synd om den här rätten skulle falla i glömska.
Sötman hos den portvinsstuvade svampen går väldigt bra ihop med den antydan till sötma som finns i fläskkött. Det blir helt enkelt gott.
Det här behövs till 4 personer:
700 g fläskfilé (eller fläskytterfilé)
smör och rapsolja
salt & vitpeppar
500 g skogschampinjoner (eller annan svamp)
drygt 1 msk vetemjöl
2dl crème fraiche
0,5 – 1 dl mjölk
0,5 dl portvin
ev 1 tsk soja
Gör så här:
Skölj eller torka av svampen och skär den i skivor. Hetta upp en stekpanna med bara lite smör eller olja. Stek svampen i omgångar. Stek tills vätskan har kokat bort. Salta och peppra ganska rejält.
Lägg i ordentligt med smör, kanske 1 – 2 msk. Strö över mjölet och rör runt så att smör och mjöl blandas. Häll i mjölk, crème fraiche och portvin lite i taget. Rör runt i stuvningen och låt den småkoka i 10 minuter, så den tjocknar och hinner bli riktigt god.
Om man vill kan man ha i lite soja. Smaken djupnar och man slipper den lite rosa färgen som portvinet ger. Man kan också ha i bara aningen buljongtärning eller fond.
Skär bort hinnor och överflödigt fett från fläskfilén. Skär den i fläskkotlettjocka skivor. Stek dem i smör och olja till köttet känns stumt när du trycker på det med pekfingret. Salta & peppra.
Vi åt fläskfilén och de portvinsstuvade champinjonerna med Hasselbackspotatis. Drack ett glas vin – och blev mätta och nöjda.
Hustrun somnade på soffan. Det var ju fredag i den första arbetsveckan efter julledigheten…
Vin, mat, Alsace 
var får jag tag på vildsvin???
De flesta gånger vi har ätit vildsvin har vi faktiskt fått det av jägare. Men vi har också köpt det på saluhallen i Göteborg någon gång. Ibland finns det på större och välsorterade livsmedelsaffärer – och priset är inte helt avskräckande för spanskt vildsvin.
/Roland
tack för svaret, men saluhallen i Gbg är i princip oåtkomlig för. mig. Såklart, kan ju ta färdtjänst men det känns onödigt lyxigt. Får be min lokala butik om hjälp. Jag VET ju att det är mera smak i vildsvin.
Du kan ju testa att prata med personalen på köttavdelningen i din vanliga butik. Jag brukar handla på en Ica Kvantum och har jag frågat om t ex anka och kalvlägg – och i bägge fallen har personalen sagt att de kan ta hem köttet. Men det har ändå blivit så att jag svängt förbi en mer välsorterad butik.
/Roland