Författararkiv: Vin, mat, Alsace

Sejrygg med parmesancrème & julienne-grönsaker

30 söndag Mar 2025

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Om man ska göra hustrun på gott humör, då ska man inte börja dagens middagsbestyr med att säga: ”Jag åker till Masthugget och köper sejrygg”.

Då får man en oförstående blick tillbaka, och så kommer det: ”Va, ska vi ha fisk till middag?”

Men hon kapitulerade helt vid matbordet. Mild, god sejrygg med en djup sälta av snabbrimning, spänstiga grönsaker och fyllig parmesancrème.

Inte en endaste smaklök var ledsen. Inte hustrun heller.

Det här behövs till 2 personer:
400 g sejrygg, eller torskrygg
ganska mycket salt
olivolja
svartpeppar

Julienne-grönsaker
1 (stor) morot
1 (liten) klyfta rotselleri
2 små nävar gröna bönor, haricots verts
olivolja
salt & svartpeppar

Parmesancrème
1 dl crème fraiche
ca 1/2 dl majonnäs
ca 1 dl riven parmesan eller grana padano
en aning dijonsenap
salt & svartpeppar

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Förberedelser. Salta fisken ganska ordentligt, och låt den stå och snabbrimma medan du förbereder det andra. Sätt ugnen på 165 grader.

Riv osten och blanda med majonnäs, crème fraiche och aningen dijonsenap. Salta & peppra. Smaka dig fram till rätt smak.

Tina bönor om de är frysta och dela de stora. Skala morot och selleri, och skär i tunna stavar, så de blir som tjocka tändstickor. (Det är det som är julienne).

Sätt på potatisen.

Fisken. Skölj sejryggen och torka av med hushållspapper. Ta några varv med pepparkvarnen. (Kanske ska du också strö över ett par saltkorn, men det beror på hur mycket du saltade innan). Värm en stekpanna med olja och ”bryn” fisken på lite mindre än medelvärme. OBS Bara så där en minut per sida.

Lägg fisken i en oljad ugnsform och kör i ugnen, kanske 9 – 10 minuter. Fisken är klar vid sådär 55 – 56 grader. Man kan också trycka lätt på fisken, när den skivar sig så där tjusigt som torsk gör på krogen, då är den klar.

Grönsaker. Stek morot i olja i ca 1/2 minut. Skrapa ner selleri och stek 1 – 2 minuter. I med gröna bönor (haricots verts) och stek ett par minuter tills allt är klart men ändå al dente. Salta & peppra.

Ät & njut!

Sejrygg är en liten delikatess. Mild och god smak – och oändligt mycket billigare än torskrygg, i alla fall här i Göteborg. Vår fiskbit kostade 119 kronor kilot, alltså mindre än hälften av vad man får betala för torskrygg hos en fiskhandlare.

Jag ska också slå ett slag för att salta fisken i förväg. Egentligen ska man lägga den i rejält saltat vatten för att snabbrimma fisk. Men det funkar rätt bra att bara strö över salt, låta fisken stå en stund och sedan skölja den.

Enklare, men det gör ändå fiskköttet lite fastare och ger en djup saltsmak.



Moqueca – brasiliansk fiskgryta med pigga toner av lime

26 onsdag Mar 2025

Posted by in fisk & skaldjur, gryta, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Ibland kan en klyfta lime göra hela skillnaden – så var det för mig när jag åt den här fiskgrytan. Marinerad fisk och räkor utgör basen tillsammans med tomat och kokosmjölk. Vitlök och bara lite chili står för kryddningen.

Jag tog första gaffel moqueca, smakade på maten – och tänkte: ”Jaha, det här var väl gott”.

Men så pressade jag en klyfta lime över maten. Och då lyfte den. Limen adderade fräsch syra och liksom en blommighet till smaken, som var klart trevlig.

Min moqueca skiljer sig från den riktiga på två sätt. Dels innehåller den räkor, och så har jag uteslutit koriander. (Ja, jag tycker fortfarande att koriander är något av det vidrigaste som kommit in i ett kök).

Men du gör naturligtvis som just du vill ha grytan.

Det här behövs till 4 personer:
450 g vit fiskfilé (torsk, sej, kolja eller liknande)
1 lime
salt & svartpeppar
150 g skalade räkor

Grytan
3 schalottenlökar eller 1 gul lök
neutral olja
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 – 2 chili, spansk peppar (eller mer om du vill ha het mat)
1 tsk milda chiliflingor/chilipulver
2 tsk spiskummin
1 burk krossade tomater
3 vitlöksklyftor
2 paprikor, grön + röd/gul
1/2 fiskbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
ev hackad koriander att strö över

Servering
gott ris och limeklyftor

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina räkorna om de är frysta. Skär fisken i grytbitar. Lägg i en skål, pressa 1 lime över fisken. Salta peppra och blanda runt. Låt fisken marinera under tiden du gör grytan.

Skala och hacka löken. Skala vitlöken. Strimla chilin. Dela, kärna ur och skär paprikan i små bitar.

Grytan. Värm olja i en tjockbottnad gryta. Fräs löken glansig. Tryck i
tomatpuré. Krydda med salt, peppar, chiliflingor och spiskummin. Fräs en stund till.

Pressa i vitlöken och häll på de krossade tomaterna. Låt grytan koka i 10 minuter.

Skrapa ner paprikan, och häll i kokosmjölken. Koka ytterligare 10 minuter.

Lägg i fisken och låt grytan nästankoka i ca 5 minuter. Rör till sist ner räkorna.

Koka riset under tiden.

Dubbelmacka med smakrik kikärtscurry

22 lördag Mar 2025

Posted by in mat, smårätt, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

,

Man behöver inte laga varm mat för att bli mätt. Ibland räcker det bra med en macka, i alla fall om den är lika fyllig som den här.

Mosade kikärtor och strimlad spetskål binds ihop av en currysås och läggs mellan två rostade bröd. Det blir till en lunch eller brunch, eller kanske en lättare middag.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
3,5 dl kokta kikärtor (1 pkt färdiga)
1 klyfta spetskål, ca 75 g
2 msk hackad rödlök, ca 1/2 liten
1 dl grovhackade valnötter
4 msk majonnäs
4 msk turkisk yoghurt
1/2 msk pressad citron
2 – 3 tsk indisk curry
salt & svartpeppar

Servering
2 skivor rostat (surdegs)bröd per person

Gör gärna så här:
Skölj kikärtorna och mosa dem grovt med en (trä)gaffel. Skala och finhacka löken. Strimla spetskålen fint. Grovhacka valnötterna.

Lägg allt i en skål. Rör ner pressad citron, majonnäs och yoghurt, så mycket att allt binds ihop till en röra.

Krydda med curry, salt & peppar. Smaka dig fram så det blir en hög, men inte het, smak.

Rosta brödet och montera din macka!

Bloggarna på Liveslowrunfar var de som satt mig på det här spåret. Det var en kväll när jag låg på soffan och scrollade runt bland olika hemsidor. Plötsligt hade jag fått upp en massa matrecept på skärmen (fan vet hur det går till när fingrarna letar upp recept liksom av sig själva).

Men det jag fastnade för var inte Allt om mat, inte de stora etablerade matbloggarna – utan den här träningsbloggen. Den hade ett recept på Kikärtscurry på macka.

Dagen efter var det bara att kapitulera. Jag gjorde en curryröra med deras recept som bas och mitt egensinne som topping.

Enkel fiskgratäng med tomatpuré, grädde & oregano – pizzafisk

19 onsdag Mar 2025

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Tänk dig att du tar pizzans vanliga topping, och lägger det på fiskfiléer. Vad du har skapat är egentligen en välsmakande men ganska traditionell fiskgratäng. Men det låter helt annorlunda.

Varför den kallas för pizzafisk? Ingen aning, men jag har en killgissning. Jag tror det kommer från föräldrar som försökt sälja in en fiskrätt med ordet ”pizza” till sina motsträviga barn.

Man kan nästan höra när pappan ropar från köket: ”Hugo och Maja, kom. Det blir pizzafisk till middag.”

Det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g fiskfilé, torsk eller annan vit fisk
olivolja
salt & svartpeppar
1/2 dl tomatpuré
1 dl vatten
2 dl crème fraiche eller vispgrädde
1 msk oregano
1,5 dl riven, lagrad ost

Servering
Kokt potatis eller ris, (eller andra matgryn)

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina fisken om den är fryst. Sätt ugnen på 200 grader. Riv osten.

Såsen. Blanda vatten, tomatpuré och grädde i en kastrull. Koka upp. Stäng av värmen, rör ner oregano och hälften av osten.

Gratängen. Lägg fiskfiléerna i en stor oljad ugnsform. Salta & peppra. Häll över såsen, strö resten av osten över. Kör i ugnen i ca 18 minuter.

Voila! ”Pizzafisken” är klar.

Koka potatis eller ris under tiden.

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka i fastan nr 71

16 söndag Mar 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Under fastan så fastar man såklart. Det gjorde man förr i Sverige, och det gör man kanske fortfarande om man är katolik. Men det är en fasta på ett ganska civiliserat sätt. Ingen svält och självspäkning. Man ser bara till att avstå rött kött, och så man avstår från excesser. I stället är det vegetarisk mat och fisk som hamnar i blickfånget.

På det sättet liknar fastans diet medelhavskosten. Det är mycket grön och många fräscha rätter med fisk.

Och, jag lovar, får man strömming med pesto (här ovan på bilden), så saknar man inte kött en enda dag under en vecka.

Sedan får jag erkänna att jag inte vill vara utan kött och ett glas vin under alla de 40 dagarna som fastan varar. Men det kanske räcker med att äta kött bara någon gång då och då.

Måndag: Strömming med pesto – husman med smak från Medelhavet
Strömming är en favorit. Här lägger man den dubbel med lite pesto emellan, och sedan steker man den som strömmingsflundra. Det blir ett lyckat möte mellan svensk husman och Medelhavet.

Tisdag: Fyllig pasta med soltorkade tomater, spenat & halloumi
Soltorkade tomater är gott. Spenat är gott, och halloumi är gott. Hur blir det då om de sakerna får vara en pastasås tillsammans med lite crème fraiche och pastavatten? Gott, såklart!

Onsdag: Sej som i Provence – lieu noir provençale
Vanlig sej säljs ofta till bra pris, i alla fall här i Göteborg. Här har den fått lite smakskjuts av tomatsås, oliver och vitlök. Det är ett sällskap som gör fisken klart mycket piggare.

Torsdag: Gratinerad portabello med hummus – finfint vegokäk
Portobello är champinjoner som vuxit och vecklat ut sig. De är som lagom stora – och smakrika – vegetariska ”biffar”. Här fyllda med hummus, men du kan såklart fylla med dina favoriter.

Fredag: Rödspättarulader med dragonsås – lätt fredagslyx
Det här är den ultimata fredagsmaten. Lättare än att steka korv, och inte så mycket dyrare. Man bara rullar ihop filéerna och lägger dem i form med sås – och så kör man dem i ugnen.

Lördag: Asiatisk wok med vegofärs, blomkål & chili
Vegofärs kan bli lite tradigt. Den har en tendens att smaka på samma sätt i alla sällskap. Men här får den sällskap av chili, vitlök och ingefära – och en sojasås. Och – tadaa! – plötsligt piggnar den till.

Söndag: Fisherman’s pie – gratäng med räkor, torsk & potatismos
Ibland kan traditionella svenska smaker vara rena himmelriket. Det tycker jag gäller för den här fiskgratängen. Torsk, räkor, vinsås och potatismos. Ja, och så lite dill. Tillsammans blir det finstämda ”svenska” smaker.

Veckans förrätt: Gratinerad chèvre & kanderade valnötter – lätt vardagslyx
Absolut bästa sättet att få hustrun på gott humör är att säga – så där i förbifarten: ”Jag tänkte laga något med chèvre idag”. Och det är lätt att hålla med henne. Gratinerad chèvre med kanderade valnötter är faktiskt förbannat gott.

Klicka på länken så hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Rödvinsmarinerad flankstek med gräddig rödvinssås

13 torsdag Mar 2025

Posted by in huvudrätt, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Som matbloggare har man ett val. Antingen så bestämmer man att maten man lagar ska bli ett blogginlägg. Då skriver man ner ingredienserna under tiden man grejar i köket, och så fotar man maten innan det är dags att äta.

Eller så tänker man att det här är inget särskilt, då lagar man maten som ”vanligt”, utan att anteckna och utan att fota.

Men ibland blir den ”vanliga” maten så bra att det borde vara ett blogginlägg – och då sitter man där med skägget i brevlådan. Inga anteckningar och inget foto, men med förbannat god mat på tallriken.

Just det hände mig för en tid sedan. Den rödvinsmarinerade flanksteken blev så bra att jag och hustrun nästan åt upp fyra portioner.

Så här följer ett recept utan foto och med bara ungefärliga måttangivelser.

Ungefär det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g flankstek
2 dl rött vin, inte alltför strävt
1 skvätt olivolja
1 schalottenlök eller gul lök
2 – 3 vitlöksklyftor
1 msk torkad timjan eller annan örtkrydda du gillar
salt & svartpeppar

Såsen
rödvinsmarinaden + stekskyn
1 dl crème fraiche (ja, den feta)
lite soja
kanske några droppar vin på slutet

Servering
kanske klyftpotatis, kanske ugnsstekta grönsaker

Gör ungefär så här:
Förberedelser & marinering. Skala och grovhacka lök och vitlök. Blanda löksorterna med vin, timjan och en skvätt olja. Lägg köttet i marinaden och ställ in i kylen i några timmar.

Köttet. Sätt ugnen på 175 grader. Ta upp köttet ur marinaden och låt det droppa av. Häll olivolja i en stor stekpanna/gryta och bryn köttet så det blir ordentligt brunt. Salta & peppra. Lägg köttet i en oljad ugnsform.

Koka upp marinaden och häll den i ugnsformen. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll det i formen. (Då får man med sig de goda smakerna).

Kör köttet i ugnen till en innertemperatur av 60 – 65 grader. Det tar så där en 10 – 15 minuter.

Ta upp köttet och låt det vila en stund. Skär sedan ganska tunna skivor tvärs över fibrerna. (Det är de som ser ut som trådar). Just här är det viktigt, annars blir köttet segt som en skosula.

Såsen. Sila bort grönsakerna. Koka upp marinaden/stekskyn och crème fraiche. Låt såsen koka ett par minuter. Droppa i soja och smaka så att det blir lagom. Mer salt behövs nog inte.

Om du inte är kompis med flanksteken så är det dags att göra den bekantskapen nu. Det är en trevlig köttbit med hög köttsmak och mört kött. Smakar som en riktigt god biff, men det är ett mer kompakt kött som ger lite mer motstånd när man tuggar.

Flanksteken är – som namnet antyder – platt och tunn och jämntjock. Passar därför bra på grillen.

Men det kanske bästa är priset. Den är klart billigare än kusiner som ryggbiff och entrecote.

Mycket köttsmak för pengarna, alltså.



Sallad med svartkål, apelsin & valnötter

10 måndag Mar 2025

Posted by in mat, sallad, tillbehör

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, ,

Jag har aldrig fattat varför svartkål heter svartkål. Den är ju mest grön till färgen! Men kanske är det för att namnet grönkål redan är upptaget.

Bägge kålsorterna är klart trevliga när man lär känna dem. Svartkål är lite mildare och har lite mjukare konsistens. Just därför passar den bättre i sallad än grönkålen som blir lite för mycket av nu-ska-vi-äta-kruska-kli-och vara-förbannat-nyttiga för min smak.

Här en sallad där den milda kålsmaken får en kick av apelsinen och aningen beska av valnötterna. Gott om du frågar mig.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
250 g svartkål
1/2 (liten) rödlök
1 apelsin
1,5 nävar valnötter (eller så mycket som just du vill ha)

vinägrett
1 del mild vinäger
2 delar olivolja
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Skölj och strimla svartkålen. Skala och finhacka löken. Skala apelsinen och skär i ganska små bitar. Bryt sönder valnötterna i mindre bitar.

Vispa ihop en vinägrett med olja och vinäger. Krydda med salt & peppar.

Lägg allt på ett fat eller i en skål. Häll i vinägrett och blanda.

Chianti Ricasoli – pigg & glad italienare

06 torsdag Mar 2025

Posted by in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Har du tänkt på att trevliga människor ofta sätter dig i första rummet? Du vet man står där med ett glas i handen på en fest och vet inte riktigt vad man ska göra, så kommer det fram en person och börjar småprata. Frågar försiktigt vem du är och vad du gör på i livet – och så startar samtalet med att du har blivit utgångspunkten.

På sätt och vis är det samma sak med viner. Det finns viner som liksom sätter sig på dig, bredbent bestämmer de vad du ska äta, dricka och hur du ska ha det. Och så finns det viner som liksom flyter (!) in och anpassar sig efter maten och stämningen och dig.

Just ett sådant vin är Chianti del Barone Ricasoli 2023 (109 kronor, rött, ekologiskt). Vinet är ungt och fruktigt. I lukten är det nästan blygt, men de typiska körsbärstonerna finns där, och så en handfull andra bär, kanske är det hallon det luktar.

I munnen är det ganska lätt, ändå finns där lite strävhet som ger ryggrad. Men framför allt är det ett piggt vin som gör mig på gott humör. Jag tror det är den ganska höga syran kombinerat med inte alltför sträva tanniner som ger den känslan.

Vi delade på en flaska Chianti Ricasoli till keftedes, alltså grekiska köttfärsdolmar. Det blev en win-win. Vinet anpassade sig efter maten, men hade ändå så pass mycket kraft att det stod upp mot de ganska smakrika dolmarna.

Och själv blev jag uppiggad. Både av maten och av vinet.

När det är karneval äter vi semla

04 tisdag Mar 2025

Posted by in annat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

Har du satt tänderna i en semla idag? Visst är det gott med den kardemummakryddade bullen, söt mandelmassa och len grädde

Men om du tror att det är typiskt svenskt, så är du ute och cyklar. Semlan är en del av en internationell rörelse som sträcker sig till Sydeuropa, New Orleans och karnevalen i Rio de Janeiro.

Allt firande handlar om karneval (carne – kött, och val/levare – ta bort på italienska), alltså den dag när man slutade med excesser som köttätande. Firandet i New Orleans, Mardi gras, har samma innebörd, men nu i franskspråkig form. (Mardi – tisdag och gras – fett).

I Sverige är semlor på fettisdagen är ett arv från den katolska medeltiden. Det här var dagen när man skulle äta upp sig inför de 40 dagar av fasta som föregick påsken.

Men fastan var inte bara en del av det vi nu kallar fastan. Man fastade också inför jul, och så tre eller fyra dagar i veckan.

Men om du tror att man levde på vatten och möjligen avkok från rovor och rotsaker, så tror du fel. Fasta innebar att man åt fisk, och fiskkonsumtionen under medeltiden var skyhögt mycket högre än i våra dagar.

Fortfarande idag kan man möta människor som säger att fredagar är fiskdagar. Jag hade i alla fall en (gammal) arbetskamrat som brukade säga så. Det är lite fascinerande att han därmed gav uttryck för en kosthållning som avskaffades på 1500-talet.

Själv tror jag att själva periodiciteten är bra. Det ska finns dagar när man ska unna sig lite extra, och det ska vara andra dagar när man håller igen – eller byter ut det röda köttet mot fisk och vegetarisk mat.

Så under fastan försöker jag låta bli de värsta excesserna och det röda köttet – i alla fall de flesta dagarna.

Vill du läsa mer om fastan, och hur mathållningen i Sverige har förändras, så kan jag rekommendera ”Varje tugga är en tanke – svensk matkultur under 800 år” av måltidshistorikern Richard Tellström. (249 kronor hos nätbokhandlarna).

Det är en spännande och tänkvärd bok, som bland annat lärt mig att människor förr i tiden inte åt mat i säsong. De väntade tills säsongen var över, såg hur stor skörden hade blivit – och så delade de upp maten så att den skulle räcka hela året.

Men det mest överraskande var nog take away, som inte startade med pizzabutikerna på 80-talet. Traditionen fanns redan på medeltiden med små inrättningar där man tog tillvara inälvor och andra mindre fina delar vid slakt. Det köttet kokades och såldes som färdigmat på något som kallades syltor. Alltså take away nästan 1000 år innan Phi-Phi – thaien där vi ibland hämtar vår mat – slog upp sins dörrar.

På det här sättet lever ord kvar i medvetandet. Syltkockarnas mat ”sylta” blev både den svenska namnet på aladåb och ett lite nedsättande ord på en enkel krog.

Fläskkorv kokad med lök & rotsaker – lätt förnyad husman

28 fredag Feb 2025

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Fläskkorv är gott! Jag hade glömt bort det, men för några veckor sedan åt jag rätten för första gången på mer än 50 år. Och det var som om smakminnet öppnade sig. Just så smakade korven i min barndom, och just den smaken gillade jag.

Men nu vill jag ha senap till fläskkorven, det ville jag inte som barn. Jag har också kokat den lite som en fransk pot au feu, alltså tillsammans med rotsaker. På så sätt får man både välsmakande tillbehör och en god sky när korven väl ligger på tallriken.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
300 g färdigkokt fläskkorv
400 – 500 g rotsaker, t ex morot, rotselleri, lök, palsternacka
smör & (kallpressad) rapsolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan

Severing
potatismos (om du frågar mig) och senap

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala rotsakerna och skär dem i mindre bitar- (Gärna oregelbundna – men lika stora – bitar. Det blir liksom mer varierat på tallriken). Ta av plasten runt korven och skär den i knubbiga skivor.

Tillagning. Värm en tjockbottnad gryta med olja och smör. Fräs morötterna i ett par minuter (lockar fram mera smak). Krydda med salt, peppar & timjan. Häll på ett par dl vatten, men ta inte så mycket att det täcker morötterna.

Koka rotsaker och korv. Morötter (drygt) 20 minuter, palsternacka och lök ca 15 och selleri 10 – 12. (Men det beror såklart på hur stora bitarna är). Låt korven koka med de sista 5 – 10 minuterna.

Gör potatismoset under tiden. Servera korv och rotsaker med den sky som blivit av koket. Glöm inte senap (söt och stark för min smak), den bryter fint mot rotfrukternas sötma.

Om du vill så kan man såklart koka potatisen i korvspadet. Skär fast potatis i klyftor och låt dem koka sådär en 15 minuter.