Långkokt högrev med aioli & juliennegrönsaker

02 onsdag Nov 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

Etiketter

Visst är det hopplöst med alla de där A-människorna som gör allting rätt. De tränar och går på extrakurser för att lära sig mer på jobbet; de använder både tandtråd och tandpetare – och när de går till tandhygienisten så kommer de tillbaka och berättar om hur mycket beröm de fick.

Och så planerar de maten: LCHF och tallriksmodeller; grönsaker och veckans alla matlådor tillverkade redan på söndagsförmiddagen…

Men nu är jag där själv. Jag tänker tala om hur smart det är att förbereda maten. Ena dagen långkokar man en bit högrev och gör en middag med kött, aioli och wokade juliennegrönsaker (tunt skurna grönsaker). Och dagen efter har man en soppa med buljong, kött och linser som bara behöver värmas.

Ja, jag vet att det låter odrägligt. Men skulle du tycka att det blir för mycket så kan du titta på fotot här ovan. Mycket kan man säga om långkokt högrev – men vackert, det är det inte.

Eller också är jag inte tillräckligt mycket A-människa för att få till en snygg bild med köttet…

Det här behövs till 3 personer (dag 1):
800 g högrev (en del av köttet sparas till dag 2)
vatten så att det täcker köttet
2 gula lökar, skalade
2 morötter, skalade
4 vitlöksklyftor, skalade
2 lagerblad
salt & svartpeppar
ett knippe timjan + timjan att strö över

Juliennegrönsaker
Ta tex 2 morötter, 2 små palsternackor och en bit rotselleri
Eller välj något annat du gillar, t ex svamp, squash och paprika
olivolja
salt & svartpeppar

Aioli
recept hittar du här

Gör så här:
Skölj köttet om det har varit förpackat – för att få bort köttsaft som runnit ut. Lägg det i en gryta och täck med vatten. Låt köttet koka upp, skumma bort all grått skum som bildas. Lägg i lök, morot, vitlök och lagerblad. I med en bunt timjan ihopbundet med ett bomullssnöre. Salta (men smaka dig fram, 2 tsk är kanske lagom) & dra några rejäla varv med svartpepparkvarnen.

Låt allt koka tills köttet är supermört. Det tar ca 2 timmar. (Under tiden kan man rasta hunden, leka med barnen eller bara sitta och lukta på de goda dofter som sprider sig i köket.)

Ta upp köttet och försök skära i skivor. (Det är ganska svårt eftersom köttet är så mört). Men se till att spara en tredjedel av köttet till nästa middag. Sila av grönsakerna och spar buljongen till en annan dag. Men ta med ca 1 dl som sky till köttet. Strö över lite hackad timjan.

Gör aiolin och fixa grönsakerna under tiden köttet kokar. Skala rotfrukterna och skär i strimlor, stora som grova tändstickor ungefär. Woka eller stek grönsakerna i olja. Krydda med salt & svartpeppar.

Dag 2 tärnar du köttet, värmer det i buljongen tillsammans med färdigkokta linser, egna eller från en fyrkantig box från affären.

Och se där: en middag klar på 10 minuter för någon av alla de dagar när allt bara måste gå så snabbt.

Soppa med högrev, linser & aioli

02 onsdag Nov 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, nöt, soppa

Dag två blir det mycket lättare. Buljongen & aiolin står färdigt i kylen, köttet är tärnat – och har du bråttom plockar du bara fram en fyrkantig box med linser.

Sedan behövs bara 10 minuter vid spisen innan middagen är färdig.

Ibland är det ganska praktiskt.

Det här behövs till 3 personer:
1,2 dl buljong från gårdagen (eller vatten + tärning)
ca 250 – 300 g tärnad högrev (eller annat färdigt kött)
ca 3 dl färdiga linser, från affären eller egenkokta
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
2 msk hackade färska timjansblad

Aioli från igår
om man vill blandar man i ett par msk crème fraiche och kryddar med cayennepeppar

Gör så här:
Häll i buljong och kött i en stor gryta. Skölj linserna om det är färdigkokta och häll ner dem i grytan. Pressa i vitlöksklyftorna. Koka 5 – 10 minuter tills allt är riktigt genomvarmt.

Strö över hackad timjan på slutet.

Glöm inte aiolin – gärna med lite crème fraiche och cayenne. Just aiolin är klart uppiggande i den här soppan.

Middagen är färdig! (Men enkelheten bygger på att du lagat Långkokt högrev med aioli & juliennegrönsaker dagen innan).

Filet de mignon de porc au cassis – fläskfilé med svarta vinbär

31 måndag Okt 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fläsk, fransk mat, huvudrätt

Jag vet inte hur det är för dig, men här hemma brukar frukt och bär bara bli liggande. Äpplen i källaren tills de ruttnar, vinbär i frysen tills man hittar en konstig påse med iskristaller.

Men till sist tog jag mig i kragen – eller snarare till frysen och hämtade upp lite vinbär. De fick bräsera tillsammans med fläskfilén. Och, verkligen, vinbärsmaken gifte sig kanonbra med honung och fransk senap.

Det här behövs till 4 personer:
750 g fläskfilé, putsad
olja & smör
salt & svartpeppar
2 dl torrt vitt vit med bra syra, t ex Sauvignon blanc
1 dl vatten
2 tsk fransk senap
2 tsk honung
2 dl svarta vinbär

Tillbehör om man vill: stekta äppelklyftor

Gör så här:
Välj en stekgryta eller stor traktörpanna. I med smör & olja, bryn fläskfilén runt om. Krydda med salt & svartpeppar, stek så det verkligen blir en bra stekyta. Häll i vin och vatten, klicka ner honung & senap. Lägg i vinbären, sjud på svag värme till köttet är klart. Det tar ca 20 minuter.

Låt köttet vila ett par minuter innan det skivas. Sila bort de svarta vinbären.

Voilà, fläskfilé och sky är klart!

Javisst ja, om man vill klyftar man ett stort äpple och har stekta äppelklyftor som tillbehör.

Tarte poires & St. Agur – lätt päronpaj med grönmögelost

28 fredag Okt 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, mat, ost & efterrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, jul, ost & efterrätt

Jag är en rookie på efterrätter. Har liksom aldrig tid och tålamod att vispa marängsmet och garnera tjusiga mönster med de där körsbären som först ska ha dragit i en portvinslag…

Men när jag hittar kombinationen av päron och grönmögelost, så kapitulerar jag och börjar röja runt i köket.

Den här päronpajen är busenkel. Dessutom förhöjer den vilken höstmiddag som helst.

Det här behövs till 4 personer:
4 tinade smördegsplattor, färdigköpte eller av egen deg
1 stort fast päron
4 msk aprikosmarmelad
150 g St. Agur crème, eller hälften riven grönmögelost och hälften crème fraiche
1 äggula, uppvispad
1 – 2 kvistar rosmarin

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg smördegsplattorna på en plåt med bakplåtspapper. Tryck ut plattorna så det blir en liten kant runt om (ungefär som på en pizza). Bred ut aprikosmarmeladen.

Dela och kärna ur päron. Skär det i tunna, tunna klyftor eller skivor, som du lägger på smördegsplattorna. Klicka över osten/ostblandningen. Pensla kanten med uppvispad äggula.

Grädda i ugnen i 13 – 14 minuter. Strö över finhackade ”barr” från rosmarin när pajerna är färdiga.

Enklare kan det nästan inte bli, eller hur?

Vi åt de här päronpajerna en dag i slutet av oktober. Inte en smaklök var ledsen.

Eller kanske riktigare. En hel del smaklökar var bedrövade – för en bit bort satt Pontus, vår cockerspaniel, och undrade varför inte han också fick något att äta. Han är liksom familjens matvrak. Och då har han ändå konkurrens av en medelålders man med ”kockmage” och en 18-åring, vars vanligaste replik är ”Jag är hungrig”.

Fläskytterfilé med smak från Provence & Italien

24 måndag Okt 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt

Tänk dig semestersmakerna citron, rosmarin och vitlök. Ta med dem upp till det kalla potatislandet i norr, men ta svängen förbi Ica-affären och handla fläskytterfilé och lite rotsaker.

Skjut in allt i ugnen och känn hur lukten av örtkryddor och vitlök fyller köket. Sippa på ett litet glas vin – och tänk att så långt är det inte till nästa sommar.

Det här behövs till 3 personer:
575 g fläskytterfilé
salt & svartpeppar
12 – 14 potatisar
smör
2 rödlökar
1 bit rotselleri, kanske ¼

Kryddblandning
1 eko-citron, rivet skal
4 vitlöksklyftor
2 -3 kvistar rosmarin

Tillbehör
aioli med crème fraiche (här finns ett recept)
citronklyftor

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och klyfta potatisen. Koka den i 3 minuter innan den får komma ner i en smörad ugnsform. Välj en stor form, det är ganska mycket som ska få plats. Kör potatisen i ugnen i 30 minuter, vänd runt ibland. Skala och klyfta rödlök och rotselleri. Låt de steka med potatisen de sista 5 minuterna.

Gör kryddblandningen under tiden. Riv skalet av citronen. (OBS bara det gula, det vita är beskt). Skala och hacka vitlöken. Ta ”barren” från rosmarinkvistarna och hacka dem. Hacka till slut samman alla ingredienserna till kryddblandningen.

Skär ett rutmönster i fläskytterfiléns fettkappa. Salta & svartpeppra köttbiten och gnid in kryddblandningen.

Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Lägg ner fläskytterfilén i potatisformen. Stek i ugn tills temperaturen är ca 70 – 72 grader. (Tar kanske 25 minuter). Vänd köttet ibland och rör runt rotsakerna. Sätt ugnen på max-grill ett par minuter så allt får fin färg.

Okej, det är lika bra jag erkänner: jag har börjat titta på vart man kan åka på semester nästa sommar. France-voyage, gites de France och Sembo…

Man kan faktiskt ha tråkigare än att titta på resmål och drömma sig bort en stund…

Champinjonsoppa – comfort food för höst & vinter

20 torsdag Okt 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

förrätt, fransk mat, huvudrätt, smårätt, soppa, vegetariskt

Milt och lent som en stimma sol innan de tunga höstregnen börjar. Champinjonsoppa är verkligen höstens comfort food – som gjort för en dag när man vill äta något gott utan att tillbringa timmar i köket.

Som förrätt räcker soppan till 4 personer, men ska man bli mätt så är det bara 2 som gäller.

Det här behövs till 2 – 4 personer:
500 g + 250 g champinjoner
1 gul lök
smör & neutral olja
salt & peppar
5 dl stark kycklingbuljong – eller vegetarisk
ett litet knippe timjan, bundet till en bukett
3,5 dl mjölk
2 dl crème fraiche, 34 %
ca 2 msk hackade timjansblad
1 – 2 msk pressad citron

Gör så här:
Torka av svampen eller skölj, skär den i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs löken glansig i lite smör och neutral olja. Lägg i 500 g av svampen, stek till all vätska kokat in. Krydda med salt & peppar, fräs lite till – ev behövs ytterligare en liten smörklick. Häll i stark kycklingbuljong, lägg ner en bunt ihopbunden timjan och koka till allt är genomkokt. Tar ca 10 – 15 minuter.

Ta upp timjansbuketten. Mixa soppan slät och koka ett par minuter tillsammans med mjölk och crème fraiche. Smaka av med pressad citron, så att det blir en smakbrytning med den lena crème fraichen.

Stek resten av svampen i smör & olja så att den får lite stekyta, krydda med salt & peppar. Toppa soppan med stekt svamp och lite hackade timjansblad.

Vill man lyxa till det så kan man dricka sherry till champinjonsoppan. Men det var inte direkt sherry-läge för oss. Det var en vanlig vardagsmiddag – och då fick vi nöja oss med vatten som vi kört i kolsyremaskinen.

Vardagspasta med tomatsås, kapris & torsk

17 måndag Okt 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat

Ibland måste det bara gå fort, helst så snabbt att maten står på bordet innan alla skriker – av lågt blodsocker eller för att de ska iväg på bio eller aktiviteter eller träning eller möten…

Då är det bra att ha genvägar, en sådan är färdig tomatsås på burk. Tillsammans med torsk blir det en vardagspasta. Klar på en kvart.

Det här behövs till 3 personer:
500 g torskfilé
salt & peppar
1 burk färdig tomatsås, 400 g
knappt ½ burk vatten
1 – 1,5 msk kapris
en näve oliver om du vill
1 msk torkad oregano

Pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet. Häll upp den färdiga tomatsåsen i en vid gryta och häll på nästan en halv burk vatten. Lägg i kapris och oliver om du vill. Låt såsen koka upp. Ta grytan från plattan.

Salt & peppra fisken. Lägg ner den i pastasåsen och ställ tillbaka grytan på plattan i ca 6 minuter (det beror på hur tjocka torskfiléerna är). OBS Lägsta värmen, såsen ska bara nästan koka. Strö över oregano,

Koka pastan. Klart!

Ät & njut. Nu är du klar för resten av kvällen!

La Gascogne – friskt & rent

14 fredag Okt 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

vitt vin

Viner gjorda på Sauvignon blanc kan vara ganska speciella med lukt av svarta vinbärsblad, nässlor, krusbär. En del säger till och med att vinerna luktar kattpiss.

Själv tycker jag det blir bäst när vinerna är lite nedtonade. Då kan man verkligen njuta av den höga syran – och av friska och rena viner.

Det gäller även för La Gascogne par Alain Brumont 2015 (85 kronor på Systemet). En trevlig, lite parfymerad lukt av nässlor och svarta vinbärsblad. Fruktig smak med frisk och ren syra, som inte blir så där viss så att det drar i mungiporna,

Men egentligen är det lite fusk av mig att prata om La Gascogne som ett Sauvignon blanc-vin, för det är det bara till hälften. Den andra halvan av druvmusten kommer från Gros manseng, en druva som jag tidigare aldrig har hört talas om.

Men de funkar tydligen bra tillsammans druvsorterna, för La Gascogne är ett lättgillat vin. Friskt & rent, helt enkelt.

Fisherman’s pie – gratäng med räkor, torsk & potatismos

12 onsdag Okt 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 6 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt

Skottland har sin Shepard’s pie med lite kryddig köttfärs. Frankrike har Brandade med salt torsk och potatismos. Men vad händer om man överför detta till den svenska västkusten – och kombinerar torsk, räkor och potatismos?

Tja, man kommer inte så långt ifrån en vanlig fiskgratäng. Men det gör inget, för det här är en god gratäng med fyllig, men finstämd smak. En slags Husmanskost 2.0. Lite rustik och med rötterna i Bohusläns karga klipporskrevor – som gjort för en middag vid ett träbord en kväll i oktober innan den riktigt kalla hösten har kommit.

Det här behövs för 6 personer:
1 kg torskfilé
150 g skalade räkor
4 schalottenlökar
smör eller olja
3 dl grädde
2 dl vitt, torrt vin
ca ½ dl mjölk
1 msk fransk senap
salt & peppar
1,5 knippor dill, hackade ”blad”

Potatismos
1,5 kg mjölig potatis
1 dl grädde
1 dl kokspad från potatiskoket
ca 1 dl mjölk
mycket smör
½ knippe dill, hackade ”blad”
salt & peppar
2 äggulor
1,5 dl riven lagrad ost, t ex Herrgård

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. (Är det fredagskväll kanske du ska hälla upp ett litet glas vin att smutta på medan maten blir färdig.)

Skala, skiva och koka potatisen i saltat vatten. Mosa potatisen (jag brukar först mosa den med potatisstöt, sedan vispa den med en vanlig handvisp). Blanda med grädde, mjölk, kokspad och smör till ett ganska fast mos. Krydda med hackad dill, salt & peppar. Smaka, det ska vara gott. Blanda ner äggulorna.

Skala schalottenlöken, skiva den och fräs den glansig i smör eller olja. I med grädde, vin och lite mjölk. Krydda med hackad dill, salt, peppar och fransk senap. Glöm inte att smaka!

Häll upp såsen i en stor ugnsform – eller i två vanliga. Lägg i torskfiléerna, salta & peppra lite även på dem. Lägg i räkorna och platta till potatismoset över fisk & skaldjur. Toppa med riven ost.

Gratinera tills allt är klar och gratängen fått fin färg. Det tar ca 20 – 25 minuter.

Fishermans’ pie bygger på två pålitliga par smakkompisar. Dels dill med grädde och syra från vin och senap – och dels potatis och ost.

De är goda var för sig, smakkompisarna. Tillsammans blir de…

Ja, jag kanske ska sluta med hyllningssången. Men smaka själv, risken att du blir besviken är faktiskt ganska liten.

Var inte en åsna – drick Mas Janeil

09 söndag Okt 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

rött vin

”Alla använder Karlsson klister, utom jag för jag är en åsna”, säger åsnan i en gammal ikonisk reklam.

Det har jag aldrig sett på reklam för Mas Janeil 2014, men det kanske är ett tips till vinets svenska importör The wine agency. På etiketten syns två åsnor (även om jag på bilden här ovan har satt ögonbindel på den största åsnan).

Den skulle kunna få en pratbubbla med ”Alla dricker Mas Janeil, utom jag för jag en åsna”. Men det skulle väl aldrig passera de tuffa svenska regelerna för alkoholreklam…

Åsna eller ej, Mas Janeil är en sympatisk sydfransos från provinsen Roussillon, just där stigningen börjar upp mot Pyrenéerna och spanska gränsen. Vinet har en lukt som balanserar mellan mättad syrah-doft och pigga bär och kryddor. Men det är en lukt som vinner på att vinet får luftas. Då avtar den mättade doften – i alla fall i min näsa.

I smaken återkommer de pigga bären, men här balanseras de av trevlig strävhet. Alltså ett vin för biffen, eller kanske för rosmarinkryddade lammkotletter med ugnsbakade körsbärstomater.

Priset på 95 kronor känns lätt att acceptera.