Etikettarkiv: tillbehör

Panerad sej med rödbetor, smörgåsgurka & kapris

21 söndag Jan 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Jodå, jag och hustrun tar vår pensionärstillvaro på allvar. Du vet, handlar på extrapris och så, även om affären ligger flera mil bort.

På tisdagar sätter vi oss på vagnen (göteborgska för spårvagn) och åker tvärs igen stan för att handla billig fisk på Hemköp i Masthugget. (Om vi inte är lata för då tar vi bilen).

Och det är verkligen en billig fiskdisk. Färska räkor för så där 100 kronor kilot, laxfilé för 150…

Härom veckan kom hustrun hem från en tur på stan – och Masthugget – med en fin bit sejfilé som vi panerade och stekte till middag. Vi toppade fisken med hackad inlagd gurka, rödbetor och kapris. Lite som en fräsch tartarsås men utan majonnäs.

Men jag kan lugna dig på en punkt. Vi har inte börjat gå bredbent med kundvagnen mitt i butiksgången så vi blockerar vägen för alla andra kunder. Det tillhör gruppen 75+ – och där är vi ännu inte på många år.

Det här behövs till 2 personer:
400 g sejfilé (eller annan vit fisk som torsk)
salt & peppar
ca 1/2 dl rågmjöl eller ströbröd
olivolja

Grönsakshack
1 dl hackad smörgåsgurka
0,75 dl hackad inlagd rödbeta
2 msk kapris

Servering
kokt potatis
citronklyftor att pressa över fisken

Gör gärna så här:
Hacka smörgåsgurka, inlagda rödbetor och blanda med kapris.

Dela fiskfilén i portionsbitar, salt & peppra den. Häll upp rågmjöl på en tallrik och vänd fisken i mjölet. Stek i olja tills den är klar. Tar så där 2 – 4 minuter per sida, men det beror såklart på hur tjocka filéerna är.

Koka potatis och klyfta citron under tiden.

Idén att servera fisk med hackade rödbetor har jag inte kommit på själv. Det är ett resultat av ivrigt kokboksläsande. I det här fallet Livsviktigt! av Maj-Lis Hellenius.

Hon är professor i hjärtkärlprevension, alltså hur man förebygger hjärtinfarkt. Det gör att kokboken faktiskt bygger på vetenskapliga rön om hur man ska leva för ett långt och gott liv. Något som kan sammanfattas med Medelhavskost och så en promenad om dagen.

Men det som gör boken läsvärd är hennes matglädje. Hon gillar verkligen mat och har fullt med användbara recept.

Läs gärna boken. Det är den värd.

Linspaté med morötter, franska örter & spenat-creme fraiche

18 torsdag Jan 2024

Posted by in buffé, huvudrätt, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Med enkla och billiga råvaror kan man göra mycket. Den här festfina patén, till exempel.

Man tar bara ett par morötter, lite lök och linser – och så grejar man med råvarorna en stund. Och ut ur ugnen kommer en paté full med milda, goda smaker.

Det här behövs till 8 – 10 personer på en buffé:
1,75 dl okokta röda linser (5 dl kokta linser)
salt & vatten
1 bit lök
1 skalad vitlöksklyfta
2 tsk torkade provençalska torkade örter (eller timjan, oregano…) eller en bukett med färska örter

2 – 3 schalottenlökar
(knappt) 5 dl finriven morot (ca 3 morötter)
olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
2 tsk torkad timjan eller 2 msk färsk timjan
1 liten nypa milda chiliflingor (om du vill)
1 msk pressad citron
3 ägg
½ dl vispgrädde

Spenat-crème fraiche
65 g babyspenat
1 liten schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2,5 dl crème fraiche
drygt 1/2 dl majonnäs
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Koka linserna efter anvisningar på paketet. Låt lök, vitlök och lite örtkryddor koka med linserna. Salta ordentligt – ofta mer än vad producenten tycker. Låt svalna lite, och fiska upp lök, vitlök och färska örtkryddor.

Sätt ugnen på 175 grader. Skala vitlök och schalottenlök. Finhacka löken. Skala och finriv morötter.

Fräs schalottenlöken i olja tills den börjar mjukna. Lägg i morotsrivet och vitlöken. Krydda på bra med salt & svartpeppar. Ta med aningen chiliflingor om du vill. Fräs tills moroten mjuknar. Blanda ner örtkryddorna. Pressa i citron och åt röran svalna lite.

Blanda ägg och grädde. Blanda det sedan med pressad citron, linser och avsvalnad lök-morot.

Smöra en 1,5 litersform, t ex avlång brödform. Klipp ev en bit bakplåtspapper, smöra den och lägg den i botten, så lossnar patén lättare.

Häll i linsröran. Släta till med en slickepott. Kör patén i ugnen ca 50 minuter – eller tills den har stannat och fått fin färg. Lägg på folie om den blir för mörk.

Spenat-crème fraiche
Skala och grovhacka lök och vitlök. Lägg det i en mixer tillsammans med spenaten. Puls-mixa ganska slätt. Klicka ner crème fraiche och majonnäs. Mixa slätt. Smaka av med salt & peppar.

Gougère – saftiga & fluffiga ostbollar

04 torsdag Jan 2024

Posted by in fransk mat, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

De här små ostbollarna kan förgylla vilken fredag som helst, eller ett vanligt familjekalas. Eller som i vårt fall ett nyårsfirande. Det är därför en flaska franskt nyårsbubbel finns med på bilden.

Men fega inte med osten. Det ska vara ganska mycket ost, och den ska vara lagrad – annars blir det en mesig anrättning.

Det här behövs till ca 25 små bollar:
drygt 150 g lagrad riven ost (ca 3,5 dl) gruyère, comte, cheddar, parmesan, herrgård…
125 g smör
2 dl vatten
1/2 tsk salt
2 dl vetemjöl
4 ägg
aningen svartpeppar
ev lite riven ost på toppen

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Riv osten fint.

Koka upp smöret (i mindre bitar) och vatten. Skruva ner värmen och rör i mjölet, lite i taget. Rör så det blir en blank deg som släpper från kanten.

Lägg över degen i en bunke. Använd en el-visp med degkrokar (eller en trägaffel, men det verkar jobbigare). Salta och ha i aningen svartpeppar. Knäck i ett ägg i taget och vispa in ägget. Vispa i den rivna osten till en jämn och blank deg.

Ta en sprits och spritsa ut ca 25 små ostbollar på en bakplåt med bakplåtspapper. (Eller krångligare: ta två skedar och forma ostbollarna.)

Grädda bollarna i ugnen i ca 25 minuter.

Åt & njut!

Det där med spritspåse är något ganska nytt för mig. Jag köpte en sådan för ett par år sedan – och så fyllde jag påsen med någon smet som jag spritsade ut på en bakplåt.

Hustrun stod bredvid och skulle liksom vara moraliskt stöd när jag begick mig sprits-premiär. Men hon är inte alltid så finkänslig, det var hon inte den här gången heller.

– Haha, sade hon. Det ser ut som om du har spritsat ut hundbajsar!

Och jag får erkänna att det fanns vissa likheter…

Den här gången gick det bättre. Jag höll spritshuvudet ganska nära plåten och då flöt smeten ut till ”kakor”. Men det där med att få till ”bollar” av degen, det får vi ta nästa gång.

Mumma – till köttbullar & revbensspjäll

22 fredag Dec 2023

Posted by in öl, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

”Det smakar mumma” är ett gammalt uttryck för något som är gott. Och mumma är verkligen gott. Där blandas rostad fyllighet från porter med beska från pilsner och lite sötma från portvin. En del människor tycker det ska innehålla sockerdricka, men det har jag aldrig förstått charmen med.

Det här behövs till 1 – 2 personer:
50 cl pilsner, gärna folköl med bra beska
50 cl porter
3 cl portvin (behöver inte vara finaste sorten)
3 cl kardemummakryddad gin

Gör så här:
Låt gin dra ett par timmar med lite kardemumma (mängd efter tycke och smak). Sila bort kryddorna och blanda med pilsner, porter och portvin i en stor karaff. Bär in den skummande drycken och ställ den mitt på julbordet – just där hör den hemma.

Mumma har sitt ursprung i starkt mörkt öl från Tyskland. Namnet kommer från Christian Mumme, bryggare i Braunschweig på 1400-talet, i alla fall om man får tro Språkrådet.

I Sverige blev mumma ett ord för starkt mörkt öl, ofta blandat med sockerdricka. Ibland med starkvin, sprit och kryddor som kardemumma. Om jag ska leka språkvetare på amatörnivå, så kanske ordet mums hänger ihop med mumma.

Det är i alla fall ett annat sätt att uttrycka det. Mumma är mums.

God Jul!

Coleslaw – gott till hamburgare och som förrättssallad

16 torsdag Nov 2023

Posted by in mat, sallad, tillbehör

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, ,

Visst kan hamburgare vara gott! (Ja, jag menar riktig hamburgare, inte sånt där man får på McDonalds). Godast är det på krogen, men jag börjar få till det här hemma också – viktigast är att inte steka köttfärspucken för länge. Några andra bra knep är att krydda färsen i bunken – inte i stekpannan, att ha lite, lite vatten i färsen och att forma tjocka burgare.

Vi äter ofta hamburgarna med klyftpotatis och en aioli, alltså utan bröd. Men ibland tar vi med en coleslow.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
4 – 5 dl finstrimlad spetskål (eller vitkål)
1 riven morot
1 finhackad (banan)schalottenlök
1 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
1,5 tsk dijonsenap
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Strimla kålen så fint du kan utan att skära dig i fingertopparna. Riv moroten och finhacka löken.

Om du vill få en mildare smak: Koka upp en gryta med vatten. Lägg ner grönsakerna i vattnet i sådär 2 sek, häll av och spola med kallt vatten.

Lägg grönsakerna i en skål. Blanda med crème fraiche och majonnäs, bara så mycket så grönsakerna binder ihop sig. Krydda och smaka av med salt, peppar och dijonsenap.

Jo, det händer att jag och hustrun äter en sallad som förrätt. (Fräscht och gott en helt vanlig onsdag.) Och då har det hänt att det är just en coleslow vi äter.

Marinerad fläskkarré & spetskål med kinesisk bbq-sås

12 söndag Nov 2023

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

I Göteborg finns en kineskrog som serverar kinesisk mat! Ja, det är faktiskt sant. Hing Wa i Gamlestan har en meny med alla vanliga rätter som brukar finnas på kinesrestauranger i Sverige. Du vet Friterade räkor i sötsur sås och Stekt ris med kyckling.

Men kikar man lite längre ner på matsedeln så hittar man rubriken ”Kinesiska rätter” och där finns mat som den smakar i Kina. Den våghalsiga kan testa nr 53 A som är friterat fiskhuvud i gryta.

Riktigt så långt har inte jag kommit. Men jag har ätit oxbringa i gryta och anka med bok choy. Hög smak och alldeles förbannat gott.

Vi åt hämtmat därifrån för inte så länge sedan. Och den fick igång matnörden i mitt huvud. Till slut blev det alldeles fullt av frågor: Vad ger fräschören i såsen, är det ingefära? Och det där fylliga kommer det från soja? Det där lilla extra, är de stjärnanis eller är det kryddblandningen fem kryddor…

Det fanns bara en sak att göra. Jag fick testa själv – och resultatet blev den här marinerade fläskkarrén med bbq-sås.

Jag ska inte påstå att jag når upp till Hing Was höjder. Men det blev gott. (Inte minst spetskålen, som fick ersätta den lite tradiga bok choy-kålen). Och det blev inte det minsta likt den där vanliga Friterade räkor med sötsur sås.

Det här behövs till 4 personer:
1 kg benfri fläskkarré i bit
ca 600 g spetskål
olja
salt & peppar

Marinad
1 bit ingefära, stor som en tumme
3 vitlöksklyftor
1 chili, spansk peppar
1 stjärnanis
1 dl ljus, japansk soja
0,75 dl hoisinsås
2 msk vitt vin (eller sherry eller risvin)
1 msk honung

Sås
marinaden som använts till köttet
lite vatten
lite majsstärkelse

Servering
Ris eller nudlar

Gör gärna så här:
Börja med marinaden. Skala och riv ingefära och vitlök. Dela chilin, kärna ur och strimla den. Mortla stjärnanis. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden.

Kött och kål. Skär köttet på längden i tre delar, skär alltså längs med köttet fibrer. Lägg i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden, knyt ihop och lägg i kylen i ett par timmar. Vänd ibland så marinaden kommer åt.

Sätt ugnen på 150 grader varmluft (eller 175 grader utan varmluft). Skär spetskålen i klyftor.

Ta fram köttet ut kylen, skrapa av marinaden och häll den i en kastrull. Lägg köttet och spetskålen på ugnsgallret. Pensla kålen med olja, salta & peppra den. Sätt en långpanna med lite vatten under (bra för disken och så gillar köttet den fuktiga värmen).

Tryck in i ugnen tills köttet kommer upp i 65 – 70 grader, tar sådär en 30 – 35 minuter (då är kålen också klar). Vänd köttbitarna och kålklyftorna några gånger.

Pensla spetskålen med marinaden när det är 5 – 10 minuter kvar. Ta ut kålen och håll den varm.

Ta ut köttet och låt det svalna i 10 minuter. Skär det i skivor tjocka som fläskkotletter. Pensla med marinaden. Sätt ugnen på grill och högsta värme. Lägg köttskivorna på gallret och kör dem i ugnen i 6 – 8 minuter, eller till de får aningen färg.

Såsen. Koka upp marinaden. Späd med vatten tills du tycker det blir lagom starkt. Red med majsstärkelse till önskad konsistens. (Rör först ut majsstärkelse i lite kallt vatten – eller strö direkt över såsen, beroende på vilken sort du använder). Vispa såsen och koka ett par minuter.

Koka ris eller nudlar under tiden.

Okej, om du inte har fattat det. Sväng förbi Hing Wa om du är i närheten. Stället är väl värt ett stopp.

Det här är inget ”samarbete” där jag får betalt för att skriva vissa saker – jag råkar bara uppskatta restaurangens mat.

Allhelgonameny med champinjonsoppa, fläskfilé & portvinskokt päron

01 onsdag Nov 2023

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

På nyår, då ska alla börja med något nytt. Det ska slutas röka, gå ner i vikt, börja träna, bli en bättre människa – i all oändlighet.

Något liknande händer på sommaren. Då ska det badas och åka på cykelutflykter, ätas glass och sitta på uteserveringar – i all oändlighet.

Men vem börjar något nytt på hösten? (Ja, utom de som börjar på gym i augusti och har tröttnat innan mickelsmäss i slutet av september).

Jag tycker det där är lite synd, för hösten är egentligen en bra tid att börja med nya saker. Livet är lite lugnare – och då kan förväntningarna bli lite lugnare. Ambitionen behöver inte vara att gå ner 10 kilo. Istället kan det vara att gå och simma en gång i månaden – och sitta länge i bastun och njuta.

Kanske plocka fram kameran och aktivera det där fotointresset du nästan har glömt bort att du hade. (Kan vara läge nu när det fortfarande är fina höstfärger, men novembers gråa dagar med kala spretande träd gör sig också bra på foto).

Kanske säga till resten av familjen ”vi kan väl försöka dricka te tillsammans på kvällarna”. Eller tänka: ”en gång i månaden bjuder jag hem några kompisar, så äter vi god mat och sitter och pratar länge vid matbordet”.

Den vanan – att bjuda hem några kompisar – kan du börja med redan nu. Allhelgona är en bra helg att träffa några av alla dem som man träffar alltför sällan.

Kanske börjar middagen med en mild och god champinjonsoppa. Superbra comfort food, om du frågar mig. Och så är det riktig höstmat med den djupa svampsmaken. Dessutom funkar det bra att göra soppan innan och bara värma upp den när det är dags att äta.

Svamptemat hänger med in i huvudrätten. Där blir det enkel festmat – fläskfilé med karljohansvamp-crème. Smaken bygger på fläskkött som får marinera i japansk soya och dela plats på tallriken med svampröran. För mig är det en magiskt god kombo, som jag tror att även du kommer att uppskatta fullt ut. Ät gärna Gratin Dauphinois – godaste potatisgratängen till köttet.

Potatisgratäng kan man göra lite innan. Köttet kan man marinera och grönsaker/svampröra kan man förbereda. Men köttet tror jag man ska steka så det är klart strax innan maten.

Efterrätten går också i hösttema, men här är det portvinskokta päron som får en smakbrytning av den franska grönmögelosten Saint Agur, valnötter & knaprig kavring. Skulle du ha en bit Kvibille ädelost i kylen – men ingen Saint Agur – så funkar det också bra.

Päronen kan man koka innan, grönmögelosten kan man fixa. Men jag tror att rågbrödskrutongerna ska vara nystekta och knapriga när de läggs upp på tallriken.

Själv har jag ingen aning om hur min allhelgonahelg kommer att bli. Jag vet att vi imorgon får hem en cockerspaniel-valp på åtta veckor. Jag vet att han heter Bamse, är nyfiken men kanske aningen otrygg.

Men hur det blir – det har jag inte en susning om. Kanske somnar han godmodigt i sin nya biabädd, kanske far han runt som en robotgräsklippare på stereoider och kissar varje hörn… Jag vet inte.

Får väl återkomma med en rapport.

Gratin Dauphinois – godaste potatisgratängen

18 onsdag Okt 2023

Posted by in fransk mat, mat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Fransk potatisgratäng (gratin dauphinois) är den godaste. I alla fall om du frågar mig. Och i alla fall just nu efter en middag med stekta lammskivor, kryddsmör och wokade haricots verts.

Det är en gratäng helt utan ost, istället får potatisen göra hela jobbet själv. Stärkelsen gör gräddmjölken fyllig och hela härligheten blir så där saftigt som jag jag tycker en potatisgratäng ska vara.

Dessutom är den nästan löjligt enkel att göra.

Det här behövs till 3 personer (som tillbehör), 2 personer (som ensamrätt):
750 g god potatis
1 msk smör eller Bregott
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt & några drag med pepparkvarnen
2 dl grädde eller crème fraiche
3 dl mjölk
några klickar smör eller Bregott

Servering
En stekt köttbit med kryddsmör och wokade haricots verts – eller bara ett gott bröd och en sallad

Gör gärna så här:
Skala och skiva potatisen tunt. Skala och riv vitlöken (eller finhacka den, men det är mycket jobbigare).

Lägg potatis och vitlök i en gryta. Krydda med salt & peppar. Häll på mjölk och grädde, och koka potatisen tills den är genomkokt, ca 15 minuter.

Värm ugnen till 200 grader. Skrapa över potatis och sås i en ugnsform. Ställ in den i ugnen och lämna den där i 30 minuter. Tycker du att det behövs mer färg: kör med grill en liten stund.

Godaste vitlökssmöret/kryddsmöret innehåller både lite pressad citron och en skvätt olivolja. Ja, och så örter såklart: persilja, timjan, provencalska örter… Letar du efter ett recept, så finns det i Godaste vitlökssmöret & bästa sättet att steka entrecote.

Ett sätt att pigga upp gammal vanlig haricots verts är att woka dem. Koka först i saltat vatten, men ta av dem när de är al dente. Häll en skvätt olivolja i kastrullen och woka/stek bönorna en liten stund. Krydda med flingsalt. Om du vill kan du pressa i en liten vitlök, men själv tycker jag – just i det här fallet – att det är godare utan

Gratäng med ost & korv – comfort food från Mexico

04 onsdag Okt 2023

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

,

På Aktuellt rullar ett reportage om glaciärer som smälter och hur klimatförändringar har smält ner Kebnekajses topp. I nästa inslag pratar de inbjudna gästerna i mun på varandra för att lösa gängvåldet. Och så kommer det en snutt om republikaneras cirkus i USA och att stödet för Ukraina kanske är på väg att krackelera.

Själv kommer jag – lite trotsigt – att tänka på Ulf Lundell och några rader ur Isabella:

”…låt inte de jävlarna ta dig
Ser du långt där borta, se hur det ljusnar
Det går en spricka i natten ifrån öst till väst
En strimma av hopp för alla trötta och frusna”

Ja, och så gör jag den här gratängen med massor av ost och korv. Vi äter den till tacos med salsa och några av de vanliga tillbehören. Men man kan också använda den som nachos-dipp.

Kalorisnålt är det inte. Inte heller är det någon akut brist på fett.

Däremot är det en gratäng som värmer, just en sådan där kväll när världen där utanför bara blir alltför mycket.

Det här behövs till tacos för 3 personer (fler om det är du har den som dipp) :
4 dl (ca 80 g) grovriven smakrik ost, lagrad herrgård eller cheddar
1 mozzarella (125 g), grovriven
2 dl (ca 30 g) finriven parmesan eller grana padano
300 g god råkorv, t ex chorizo, salsiccia eller lammkorv
lite olja
2 – 3 schalottenlökar
2 chili av önskad styrka, t ex spansk peppar eller jalapeno
1/2 tsk rökt paprikapulver

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Riv osten. Skala och hacka löken. Strimla chilin, kärna ur den om du vill ha den mildare.

Skrapa ur korven ur skinnet och stek den smulig i en stekpanna med aningen olja. Låt den gärna rinna av på hushållspappet. (mängden fett räcker ändå, jag lovar). Fräs lök och chili glansig i stekpannan. Krydda med rökt paprikapulver.

Lägg det mesta av lök-chili-korv i botten på en ugnsform. Lägg på osten. Toppa med lite av lök-chili-korvblandningen.

Kör i ugnen till osten börjar bubbla och har fått lite färg. Tar så där en 10 – 12 minuter.

Skulle du nu klia dig i huvudet och tänka ”det där receptet känner jag igen”, så finns det en enkel förklaring. Inspirationen kommer från rätten Queso fundido som finns med i senaste Allt om Mat.


Salsa till texmex & tacos

03 tisdag Okt 2023

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Man behöver inte trava in på Coop och köpa en färdig burk salsa till fredagens tacos. Det funkar lika bra att göra den själv. Då blir priset blir lägre och smaken piggare.

Så nu kör vi receptet.

Det här behövs till 4 personer:
1 – 2 schalottenlökar
olja
salt & svartpeppar
ca 1/2 tsk (milda) chiliflakes
1/2 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1 burk krossade tomater
1/2 tsk socker
1 msk mild (balsam) vinäger
1 vitlöksklyfta
1 tsk oregano

Gör gärna så här:
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Salta, peppra och krydda med chiliflakes (valfri mängd och styrka), rökt paprikapulver och spiskummin. Fräs även kryddorna en stund.

Häll i krossade tomater, socker och vinäger. Skala och pressa ner vitlöksklyftan. Koka salsan ca 15 minuter, smula i oregano på slutet.

Klart! Ät & njut. Med tacos eller till ost- & korvgratäng (tex-mex) eller till något annat som kommer från området runt Rio Grande.