Ugnsstekt lax med feta, linser & tomat

21 söndag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, snabbmat, vardagsmat

Hustrun är ute på annat och 16-åringen är mycket för stor för att äta middag med sin gamla pappa. Så jag går en sväng och tittar i skåp och kyl och frys.

Hittar lite lax och feta, ett paket linser och en ask körsbärstomater. Jag kör allt i ugnen och smackar av välbehag när jag äter.

Dessutom är det både snabb och enkel mat för en vanlig vardag.

Det här behövs för en (obs bara 1) person:
125 – 150 g laxfilé
olivolja
salt & svartpeppar
ca 50 g fetaost
½ ask körsbärstomater, halverade
1,5 – 2 dl kokta linser
lite timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Tina laxen i mikron under tiden ugnen blir varm (om du har fryst fisk).

Olja en ugnsform. Lägg laxen i formen och linserna bredvid. Smula feta över laxen. Toppa linserna med tomathalvor. Salta & svartpeppra. (Tänk på att fetaost är salt). Droppa över lite olivolja. Kör i ugnen, ca 14 – 15 minuter.

Strö över lite färsk timjan.

Ät & njut. Det här är mycket godare snabbmat än den halvvarma förpackningen från den lokala pizzabagaren.

Långbakad högrev av älg – enklaste maten

04 torsdag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, vilt

Här kommer lektion två i konsten att laga mat utan att anstränga sig. Den här gången är det ännu enklare; man behöver inte ens göra sås.

Steg 1: Sätt in högrev av älg (eller av vanligt nötkött) i ugnen. Steg 2: Läs en bok, lek med barnen eller gör något annat trevligt i fem timmar. (Vänd köttet någon gång under tiden). Steg 3: Ta ut en mustig, välsmakande & supermör köttbit ur ugnen. Steg 4: Ät.

Är du med – nu börjar den lata matlagningen.

Det här behövs till 4 personer:
1 kg högrev med ben, älg eller nöt
1 eko-citron, skivad
2 gula lökar, skalade och halverade
1 vitlök, halverad
olja
smör
salt & svartpeppar
1 näve färsk timjan
2 lagerblad

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Ta en gryta med lock som tål ugnsvärme. Olja grytan. Lägg ner köttet, salta & peppra ordentligt på bägge sidor. Lägg ner lök, vitlök, timjan och lagerblad. Täck köttet med citronskivor. Klicka över smör.

Lägg på locket. Sätt in grytan i ugnen i 5 timmar. Vänd köttet någon gång under tiden.

Ät gärna kornotto till, alltså hela korn som man tillagar som en risotto. Men det går såklart också bra med risotto, eller med vanlig kokt potatis.

Jag har stulit. Ja, inte någon fysisk vara. Det har jag inte gjort sedan jag i 11-års åldern snattade tuggummi på Ica. Men jag har stulit idén med att ugnsbaka utan vätska. (Det bildas ändå under tiden i ugnen). Idén kommer från den norska matbloggen Spiselandslaget. Tack för det Maj-Britt Aagaard.

Men annars är den här rätten ett försök att hantera älgkött. Vi får det från jägare, men ofta är det lite oklart vad det är för styckningsdetalj.

Och efter ett antal älgbitar som har varit ganska sega insåg jag att det måste till lägre temperatur. Därav denna långbakade älgbit, som jag tror är högrev.

Ugnsbakad spetskål med linser, senaps-crème fraiche & timjan

22 fredag Maj 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Hustrun såg mycket skeptisk ut. Det var som om hon tänkte: ”Spetskål och linser, ska det föreställa middag?”

Kanske inte så underligt. Varken kål eller linser är hennes grej. Men jag gick loss bland kastrullerna och hittade på en enkel vardagsmiddag – eller mat som passar för en sommarlunch.

En stund senare satt vi vid matbordet. Hustrun lade upp, smakade – och så kom det:

– Det här var ju gott.

Yes!!

Det här behövs till 2 personer:
1 litet huvud spetskål (eller sommarkål)
olivolja
salt & vitpeppar

1 pkt färdiga gröna linser
2 schalottenlökar, skalade och tunt skivade
olivolja
ca 2 msk linsspad
salt & vitpeppar

Rikligt med färsk plockad timjan

1,5 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, skalad
2 – 2,5 tsk fransk senap
ca ½ tsk honung
salt & vitpeppar

Om man vill: klyftpotatis, ägg eller bacon

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Dela spetskålen i klyftor, ta bort ev fula blad. Skär bort en bit av den grova rotstocken. Olja en ugnsform, lägg i klyftorna. Droppa på lite olja. Salta & peppra. Kör i ugnen i ca 35 minuter. Vänd klyftorna en gång.

Fräs löken i olja tills den mjuknar. Häll av linserna, men spar lite av spadet. Skölj dem och låt dem fräsa med löken en stund. Salta & peppra

Blanda ihop den kalla såsen. Pressa i vitlöksklyftan i crème fraiche, smaka dig fram till rätt brytning mellan senap och honung. Salta & peppra.

Lägg upp allt och strö över färsk timjan. Det är viktigt, timjan höjer smaken massor.

Okej, jag vet att det finns människor som inte gillar kål, men det kan bero på ett taskigt möte med den ganska trista vitkålen. Spetskål är mycket mildare och godare, ungefär som den färska vitkålen som brukar säljas under namnet sommarkål.

Ett standardknep är att flytta handen från vitkålshyllan i affären och välja något godare. När du ändå är igång: Testa Spetskålssallad med honung & fransk senap, det är en kall sallad där vinägretten får skjuts av både sötma och styrka. Gott.

Marockansk potatisomelett med harissa & kikärtstagine

14 torsdag Maj 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Ibland blir man bara så fruktansvärt trött på vanlig mat. Det känns som om pasta och biff och torsk och potatis håller på att växa ut ur öronen på en. För att inte prata om bönor och alla foträta rotsaker…

Så kände jag en dag när jag slog upp tidningen och hittade recept på – marockansk mat.

Tjoho, fram med kryddburkarna. Matglädjen var tillbaka!

Det här behövs till 4 personer:
Potatisomelett
5 kokta potatisar
olivolja
1 gul lök, skalad & finhackad
2 vitlöksklyftor, skalade & finhackade
6 ägg
1 tsk harissa (stark marockansk chilipasta)
1 msk hackad persilja
salt

Kikärtstagine
2 burkar kokta kikärtor
olivolja
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
½ tsk cayennepeppar (lite mindre om man inte gillar chilihetta)
1 kanelstång
1 gul lök, skalade & finhackad
1 vitlöksklyfta, skalad & finhackad
1 ask körsbärstomater
2 msk hackad persilja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Potatisomelett
Sätt ugnen på 125 grader. Mosa potatisen med en gaffel.

Fräs lök och vitlök glansig i olivolja. Använd en stekpanna som tål att stå i ugnen. Blanda ner löken i den mosade potatisen.

Knäck äggen i en bunke. Blanda ner persilja, harissa och salt. Blanda ihop äggsmeten med potatisblandningen. Stek allt i stekpannan tills botten på omeletten har stannat. Ställ in den ugnen tills omeletten har fått fin färg.

Kikärtstagine
Skölj kikärtorna. Halvera tomaterna, kärna ur dem och skär i mindre bitar.

Fräs kryddorna i en stekpanna med olivolja till det luktar gott av kryddorna. Lägg ner lök och vitlök. Fräs den glansig.

Lägg ner tomater och kikärtor. Stek på ganska svag värme 10 – 15 minuter. Rör om ibland.

Det här är inga recept jag har kommit på själv. Jag hittade dem i DN, men från början kommer recepten från Markiz Talhaouis marockanska kokbok.

Men sedan är det ju som det är med mig; jag kan inte låta bli att mixtra lite med maten. Här har jag t ex tagit med vitlök i taginen och uteslutit koriander. Två skäl: dels hade jag ingen koriander hemma, och dels är det ingen favorit. (De sakerna hänger ihop…)

Någon gång ska jag testa att göra recepten fylligare. Nu är det ganska en ganska ”spetsig” smak, som det ofta är med chilihetta. Då ska jag ta mer vitlök, mer persilja och kanske mer lök.

Det kanske inte blir så äkta marockanskt, men det är ju som Gordon Ramsey säger:

– Ett recept är en vägledning. Att lägga till, dra ifrån och utveckla är en del av nöjet

Ugnstekt lax med fräsch citronhollandaise

22 onsdag Apr 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, sås & röra

Utanför dörren värmer solen på uteplatsen, och nere vid grinden lyser forsythians gula blommor.

Inne i köket är det också en ny årstid. Borta är långkok och grytor. Till laxen blir det en fräsch – och gul – citronhollandaise.

Äntligen är det vår på riktigt.

Det här behövs till 4 personer:
700 g laxfilé
olivolja
salt & lite vitpeppar

Citronhollandaise:
150 g smör
3 äggulor
1 eko-citron, rivet skal
2 – 2,5 msk pressad citron
1 msk vatten
salt & lite vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Olja en ugnsform. Lägg ner laxfilén, salt & vitpeppra försiktigt. Skjut in i ugnen i ca 15 minuter. (Jag brukar peta på fisken och se när den skivar sig, då är den färdig. I nödfall öppnar jag lite och kollar.)

Finriv citronen, ta bara det gula av skalet. Pressa citronen. Dela gulor och vitor. Smält smöret och ta av det från värmen.

Gör ett vattenbad. Ställ en större kastrull med småkokande vatten på spisen. Häll äggulor, pressad citron, vatten och citronskal i en mindre kastrull. Ställ den i den större och vispa tills äggulorna börjar tjockna.

Ställ den mindre kastrullen på en blöt disktrasa eller handduk så att den står stadigt. Vispa ner det smälta smöret – först droppvis, sedan i en tunn stråle. Salt & vitpeppra efter smak.

Om hollandaisen blir för tjock kan man hälla i 1 msk kallt vatten.

Den här citronhollandaisen har ganska hög citrussmak. Det blir fräscht & gott, men kräver ett vin som spelar i samma division – bra med syra, alltså. Vi drack en flaska Petit Chablis till laxen och hollandaisen. Och syran i vinet kände igen sig i citrussåsen.

Inte en smaklök var ledsen.

Torskrygg med lök, paprika, spenat & pocherat ägg

09 torsdag Apr 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart

Tycker du det är knepigt att laga fisk? Använd torskrygg, lättare fisk finns inte. Skjut in några saltade bitar i ugnen. Ta ut efter 12 – 15 minuter – då ligger det fint skivig torsk i ugnsformen.

Här får torsken samsas med kryddig spenat, pocherat ägg och en lök- & paprikablandning med aningen naturlig sötma.

Även om listan med ingredienser är ganska lång, så är det här ingen krånglig mat. Okej, man behöver kniv och skärbräda, men sedan är det inte krångligare än att skiva korv.

Det här behövs till 4 personer:
650 g torskrygg i portionsbitar
olivolja
salt & vitpeppar

450 g hel spenat
olivolja
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & vitpeppar

2 gula lökar
1 röd paprika
olivolja
salt & vitpeppar

4 ägg
salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och skiva löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Fräs löken i olivolja till den börjar bli mjuk. Lägg i paprika. Sala & peppra. Fräs till paprikan är nästan genomstekt.

Lägg spenaten i en kastrull tillsammans med olivolja. Pressa i vitlöksklyftan, salta & peppra. Fräs tills all vätska kokat bort.

Lägg torskryggen i en oljad ugnsform. Salta och ta några få tag med pepparkvarnen. Sätt in fisken i ugnen i 12 – 15 minuter. Tryck lite lätt på den med pekfingret. När den skivar sig fint, så är den färdig.

Koka upp vatten i en kastrull. Salta. Knäck ett ägg i skål, låt det glida ner i det kokande vattnet. Gör på samma sätt med de andra äggen. Låt de småkoka i 4 – 5 minuter, beroende på hur hård gulan ska vara.

Är inte torskrygg ganska dyrt? Jo, om man köper färsk fisk från fiskhandlaren. Men för en vanlig torsdag i april funkar det faktiskt riktigt bra med fryst torskrygg – i alla fall för oss. Och då blir det hyfsat billig mat.

Linguine alle vongole – enkel lyx & rena smaker

23 måndag Mar 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

≈ 1 kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat

Rena, fräscha smaker utan krångel och korslagda ärtor. Linguine alle vongole är italiensk mat när den är som bäst. Dessutom går det fort att laga – och man slipper bli ruinerad.

Den här pastan kan pigga upp vilken fredagskväll som helst – det funkade i alla fall här hemma.

Det här behövs till 2 personer:
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 chili, spansk peppar
olivolja
salt & svartpeppar
2 dl torrt vitt vin
1 pkt frysta vongole-musslor (300 g)
1 liten knippa slätbladig persilja, grovhackad

Linguine eller spaghetti

Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs i olivolja utan att löken tar färg. Salta & peppra.

Häll i vinet. Låt allt koka ca 5 minuter. Lägg i de frysta musslorna. Lägg på locket och koka i 3 minuter.

Blanda musselsåsen med kokt pasta. Strö över persiljan. Klart!

Sallad från Aix – Salade Aixoise

30 fredag Jan 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fransk mat, huvudrätt, sallad, smårätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, sallad, smårätt, vardagsmat

Om man kör en timme västerut från Nice kommer man till den häftiga staden Aix-en-Provence. Där ligger restauranterna tätt på huvudgatan Cours Mirabeau. Och där skulle man kunna få en Salade Aixoise – om rätten fortfarande finns kvar.

Receptet är lite ändrat och moderniserat, men i stort bygger det på ett förslag som finns i boken Kulinarisk njutning med en förlorad generation. Det är mat som unga, intellektuella amerikaner käkade i Paris under de hektiska åren i början av förra seklet.

Egentligen är det här en tonfisksallad, Salade Nicoise, där kronärtskocka ersatt tonfisk. Men oliver, sardeller, bönor och ägg är kvar. Resultatet är en smakrik, ganska salt sallad som funkar utmärkt som lunch.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
3 stora kokade potatisar, skivade
150 g gröna bönor, kokade
3 hårdkokade ägg, skalade och halverade
1 burk små kronärtskocksbottnar
1 ask körbärstomater, halverade
1,5 dl goda oliver
5 – 6 sardellfiléer

Vinägrett
knappt 1 dl olivolja
knappt ½ dl mild vinäger, t ex vit balsamvinäger
1 schalottenlök, hackad
1 msk kapris
1 tsk hackad dragon
1 tsk hackad persilja
salt & peppar

Gör så här:
Lägg upp allt på ett fat. Blanda ihop vinägretten och skeda över.

Ät, njut & dröm lite om franska Medelhavskusten. Kanske läge för årets första glas rosé…

Även om du struntar i resten av receptet – testa vinägretten. Det är aromatisk, smakrik och riktigt, riktigt läcker.

Sallad med grillad aubergine, paprika & valnötter

17 lördag Jan 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, mat, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, förrätt, klimatsmart, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Grilla eller ugnsstek grönsakerna – det är något helt annat än kokta. De blir mildare, smakrikare och den naturliga sötman kommer fram.

Här har aubergine fått en kvart i ugnen – och blivit så där mild och nästan krämigt god. Tillsammans med grillad paprika, tomat, valnötter och parmesan blir det en läcker sallad. Den funkar bra som tillbehör, kanske bara med en stekt köttbit. Eller varför inte som en lunch när ljuset börjar återvända.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
1 liten aubergine
olivolja
salt & svartpeppar
½ ask körsbärstomater, halverade
½ burk grillad paprika
½ påse blandad sallad
1 liten näve valnötter, grovhackade
flagad parmesan efter smak

Vinägrett
2 delar olja, gärna den goda oljan från paprikan
1 del mild vitvinsvinäger, t ex vit balsamvinäger
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva auberginen och strö salt på skivorna. Låt dem ligga en stund och skölj sedan av dem.

Lägg auberginen i en oljad ugnsform. Salta & svartpeppra. Droppa över olivolja. Kör i ugnen i 5 – 8 minuter. Vänd skivorna, salta & peppra. Droppa över olja och kör i ugnen tills de är genombakade. (Kanske 5 – 10 minuter).

Lägg de ugnsbakade aubergineskivorna på ett fat. På med sallad, tomater, grillad paprika och hackade valnötter. Ta osthyveln och hyvla över parmesan.

Blanda ihop vinägretten och skeda över.

Vi käkade salladen med en köttbit. Det blev en lyckad fredagsmiddag tillsammans med en kompis, som jag tidigare kallat Köttätaren – för hans skepsis mot grönsaker och sallad. Till och med han godkände Sallad med grillad aubergine, paprika & valnötter.

Det är förmodligen så nära högsta betyg man kan komma.

Strömming med fransk pesto & stekt citron

16 fredag Jan 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, smårätt

Fisk med pestoröran pistou och grillad citron. Det är fräscht, det franskt och det är lite sommarvibbar.

Egentligen ska det vara färska sardiner till Sardines farcies. Men det är så förbannat långt till franska Medelhavskusten, så det får bli strömming istället. Det är byte som funkar bra; strömming är sardinens nordiska kusin.

Det här behövs till 3 personer:
600 g strömmingsfilé
ca ½ dl pistou (pesto utan pinjenötter)
1 msk hackad persilja
salt & svartpeppar
1,5 dl ströbröd
0,75 dl finriven parmesan
olivolja

1 – 2 citroner

Gör så här:
Mixa pistou, recept finns här.

Lägg ut strömmingsflundrorna. Salta & svartpeppra. Blanda pistou med lite hackad persilja. Bred lite av blandningen på varje strömming.

Blanda ströbröd & finriven parmesan på en tallrik. Lägg strömmingarna med köttsidan ned i blandningen och tryck lite på fisken, så att paneringen fastnar. (Panera bara köttsidan.)

Stek fisken i rikligt med olivolja. Börja med köttsidan och stek tills ytan är gyllenbrun. Vänd och stek andra sidan en stund, kanske knappt två minuter.

Stek – eller grilla – citronen. Då blir den mildare och godare.

Ät & njut. Nu går det mot varmare tider. Om några månader kan man sitta ute och äta. Då ska jag testa ett glas lätt kylt rosévin till den här strömmingen. Det blir så nära Provence man kan komma i en radhusträdgård i Göteborg.

Receptet kommer från början från kokboken Chez Bettys Provence. Jag har gjort det lite enklare – och så tog jag strömming från fiskaffären istället för Medelhavsfisk.