Grekisk linssoppa med lite, lite balsamvinäger

25 söndag Okt 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, vardagsmat, vegetariskt

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, soppa, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Ta fram den stora grytan, sätt den på spisen och laga lite grekisk husmanskost. Linssoppa har gjort generationer greker mätta, nöjda och varma.

Vi smakade av med lite balsamvinäger – och sedan blev vi också mätta, nöjda och varma. Trots hösten där utanför.

Det här behövs till 4 personer:
3 dl gröna linser
3 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
2 – 3 tsk torkad timjan
14 – 15 dl (svag) kycklingbuljong eller vegetarisk buljong
1 burk skalade, hela tomater
3 – 4 vitlöksklyftor, skalade
1 – 2 msk balsamvinäger med god djup smak

Gör så här:
Koka upp linserna i rikligt med vatten. Ta av kastrullen från plattan och låt linserna vara kvar.

Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den olivolja. Krydda med salt, peppar & timjan.

Klipp sönder tomaterna direkt i burken (enklast!). Häll tomater och kycklingbuljong i lökgrytan. Pressa ner vitlöken. Låt allt koka upp.

Häll av linserna i en sil. Skölj dem och lägg i grytan. Låt soppan koka tills allt är färdigt, ca 30 minuter.

Droppa i balsamvinäger efter smak. Kanske lite mer salt eller peppar.

Grekisk linssoppa är inte det som gör sig bäst på foto. Oss emellan är det ganska ful mat… I alla fall om man inte pryder den med timjanskvistar, trevliga kökshanddukar & annat.

Kanske ska tänka på det till nästa gång.

Sardines gratinées blir gratinerad strömming

14 onsdag Okt 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, vardagsmat

Medelhavsfisken sardin kan man inte hitta i Sverige, i alla fall inte färsk. Men det gör inget, strömming är ett gott alternativ.

Man lägger fisken i en form, häller på vin och lite citron. Ströbröd på toppen.

Och 10 – 15 minuter senare tar man fram en gratäng med saftig strömming som fått lite syra av vin och citron – plus en skorpa av knaprigt ströbröd. Enkelt och gott.

Det här behövs till 4 personer:
700 g strömmingsflundra
olivolja
salt & svartpeppar
1 dl torrt vitt vin
½ citron, saften
1 dl hackad persilja
drygt ½ dl ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Olja en stor eller två vanliga ugnsformar.

Klipp bort ryggfenan på fisken. Lägg dem omlott (lite på varandra) i formarna. Häll på vinet, pressa över citron. Krydda på ganska bra med salt & så lite svartpeppar. Strö över hackad persilja. Toppa med ströbröd.

Skjut in i ugnen i 10 – 15 minuter. Fisken ska vara genomstekt och gratängen ska ha fin färg. Klart.

Gärna några citronklyftor som man pressa över när man äter.

Vi åt den gratinerade strömmingen med potatismos och kokta ärtor. Hustrun tog en tugga, blundade och förflyttades tillbaka till barndomens kök. Här pratar vi om comfort food.

Till maten drack vi en pilsner. Det funkade utmärkt, kanske mest för att vinet hade förångats till en liten syrlig touch. Men annars brukar receptmakare tycka att man ska dricka sydfransk rosévin till gratinerade sardiner.

Tourain – mustig fransk tomatsoppa

11 söndag Okt 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, soppa, vardagsmat, vegetariskt, Vin- & kokbok

Fransk löksoppa känner nästan alla till. Men löksoppans kusin, den smakrika tomatsoppan Tourain har nog få hört talas om. Det är synd för det här handlar om fransk husmanskost av bästa slag.

Det är nästan så man känner sig som en fransk bonde som har sparkat av sig stövlarna i hallen, gått in i bondköket och ska sätta skeden i den gratinerade soppan. Där drar han in lukten av lök, tomat och varm ost. Häller upp lite lantvin i ett Duralex-glas och låter soppan värma nu när hösten blivit kall och regnig…

Ja, ja, jag ska sluta fantisera om livet i Frankrike. Här kommer receptet.

Det här behövs till 4 personer (eller 3 hungriga):
4 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
900 g mogna & smakrika tomater, t ex körsbärstomater
4 vitlöksklyftor
1 liten näve färsk timjan, hackad
1 l (svag) kycklingbuljong
1 dl vatten + 1 msk vetemjöl
2,5 dl riven gruyère eller lagrad Herrgård
10 skivor baguette

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Skala och hacka löken. Dela tomaterna, tryck ut kärnorna. Skär tomatköttet i små bitar.

Fräs löken i olivolja. Salta & peppra. Lägg i tomatbitarna, pressa i vitlöken. Fräs en stund till. I med kycklingbuljong och timjan. Vispa under tiden ut vetemjölet i vatten – och häll i. Koka i 30 minuter. Späd med lite vatten om soppan blir för tjock. (Om man vill kan man vispa soppan för en slätare konsistens).

Skär baguette-skivorna i mindre bitar. Stek dem i olivolja.

Häll upp i skålar eller tallrikar. Strö över brödkrutongerna. Toppa med riven ost.

Gratinera i 5 minuter. Akta så det inte bränns.

Den som är noga skalar tomaterna. (Skär ett kryss i tomaterna. Doppa dem i kokande vatten och dra av skalet.) Jag tycker man med lugnt samvete kan hoppa över den delen. Dessutom blir soppan mycket mer rustik med skal…

Jag har inte följt receptet, men inspirationen till soppan kommer från Det franska köket av Susi Piroué. Det är en grundkokbok med recept från olika franska regioner, utgiven av Ica-förlaget för en 10 år sedan. Skulle du hitta ett bortglömt exemplar någonstans, så köp den. Det är den värd.

Fiskgryta med lax, fänkål & vongolemusslor

22 tisdag Sep 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, gryta, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, gryta, huvudrätt, klimatsmart

I helgen sken solen. Pontus, cocker spanieln, tyckte det var helt okej med en promenad där han fick bada. Men framåt kvällen sjönk septembersolen snabbt ner bakom träden. Kylan kom och krävde mat som värmde.

Det blev en lite smålyxig gryta med lax, fänkål & volongemusslor. Inte en smaklök var ledsen – utom Pontus, som satt där och såg ut som bara en cocker spaniel kan göra. Men han hade redan försett sig med läckerheter. Efter sin Royal Canin-frukost hittade han min smörgås som bara låg där på trädgårdsbordet.

”Klart den inte kan ligga där”, tyckte Pontus och käkade upp den.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
500 g laxfilé utan skinn, skuren i bitar
300 g frysta, förkokta vongolemusslor
1 stor eller 2 små fänkål
olivolja
salt & peppar
4 schalottenlökar, skalade
2 dl crème fraiche, 34 %
2 dl vatten
1 msk majsstärkelse
2 dl torrt vitt vin
1,5 msk hummerbuljong
4 vitlöksklyftor, skalade
1 chili, spansk peppar, delad och utan frön
1 tsk torkad dragon eller 1 msk hackad färsk
200 g gröna bönor

Gör så här:
Dela fänkålen, skär bort den grova rotstocken. Skiva tunt. Låt fänkålen fräsa i olivolja i några minuter. Skala och skiva schalottenlöken. Låt den fräsa med fänkålen en stund. Salta & peppra. Strimla chilin. Lägg ner den i grytan, pressa i vitlöksklyftorna. Krydda med dragon.

Vispa ut majsstärkelse i vattnet. Häll i vatten, vin och crème fraiche. Låt grytan koka i 20 minuter. Lägg i bönorna och koka 3 minuter. (Lite längre om du använder färska bönor.)

Skär laxen i kuber. Salta lätt. Lägg ner lax och volongemusslor i grytan. Sjud i ca 5 minuter tills musslorna öppnat sig och laxen är färdig.

Smaka. Lite mer salt kanske… Eller en liten skvätt crème fraiche för att runda av smaken…

Är det någon som tycker sig känna igen receptet? Inte så underligt. Senaste numret av Icas kundtidning Buffé har ett liknande. Och ja, jag ska vara ärlig. Inspirationen från gytan kommer därifrån.

Ugnsomelett med squash, feta & rosmarin

30 söndag Aug 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

buffé, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

Squash kan vara lite knepigt. Felbehandlad så blir det menlös och ganska sladdrig mat. Ger man den lite stekyta och kryddar på ganska bra, så blir den en trevlig smakbärare. Här får den komma till sin rätt tillsammans med salt fetaost, pigg rosmarin och lite chilihetta.

Men låt omeletten svalna lite innan du äter – då får smakerna en chans att blomma. Kanske blir det en lunchrätt eller en del på en buffé.

Det här behövs till 3 personer:
450 g squash, t ex två små
olivolja
salt & svartpeppar
ca 1 krm cayennepeppar
2 färska knipplökar, gula eller röda
2 kvistar rosmarin, hackade ”barr”
150 g feta

Omelett
8 ägg
1 dl mjölk
ca 1 tsk salt
svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Dela squashen och kärna ur den med en sked. Tärna den och stek i olivolja på ganska hög värme till den får lite färg. Krydda med salt, svartpeppar & cayenne.

Skala och hacka löken (ta gärna med blasten, den är god stekt). Fräs på låg värme tillsammans med större delen av hackad rosmarin.

Riv större delen av fetan grovt. Lägg feta, lök och squash i en oljad ugnsform. Häll över omelett-blandningen med ägg, mjölk, salt & svartpeppar.

Grädda i ugnen tills omeletten har stelnat och fått fin färg. Tar ca 20 – 25 minuter. Strö på lite smulad feta efter halva tiden.

Ta ut och låt omeletten svalna lite. Stör över lite mer hackad rosmarin.

Torsk, fänkål & oliver i tomatsås

27 torsdag Aug 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, vardagsmat

Låt fänkål fräsa i olivolja och sedan koka i tomatsåsen. Den blir mjuk, mild & god. Ner med lite torsk och oliver…

Sätt fram på bordet. Ät, njut och dröm dig tillbaka till sommaren – det är bara några dagar sedan – när man kunde åka och bada på väg hem från jobbet.

För mig är den här tomatsåsen comfort food, nu när regnen har dragit in över landet.

Det här behövs till 4 personer:
600 g torskfilé
1 stor fänkål
olivolja
1 – 2 gula lökar, skalade
2 – 3 vitlöksklyftor, skalade
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk tomater + ½ burk med vatten
färsk timjan
en näve goda oliver

Pasta, ris eller linser

Gör så här:
Salta torsken lätt och låt den rimma medan resten blir färdigt.

Dela fänkålen. Skär bort rotstocken och ev fula delar. Skiva resten tunt. Fräs i olivolja. Hacka löken, låt den fräsa med fänkålen. Krydda med salt & svartpeppar. Pressa i vitlöken, tryck ner lite tomatpuré och lägg i lite timjan.

Klipp sönder tomaterna i burken. Häll dem och vatten i grytan. Låt tomatsåsen koka i 25 minuter.

Dela torskfiléerna i mindre bitar. Lägg ner dem och oliverna i tomatsås. Tryck försiktigt ner fisken i såsen. Men rör inte – då går fisken sönder. Stäng av spisen men låt grytan stå kvar på plattan i 5 minuter.

Ät med pasta, ris eller linser.

Kantarellrisotto

08 lördag Aug 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, tillbehör, vegetariskt

Plockat svamp i helgen? Eller gick din svamptur – liksom min – till en Ica-butik?

Svamp funkar riktigt bra i en risotto. Den här kantarellrisotton ger en ganska ren och fin kantarellsmak. Vill man ha den fylligare och jordigare kan man testa Risotto med karljohansvamp.

Det här behövs till 4 personer:
1 – 1,5 l vatten
2 buljongtärningar, kyckling- eller grönsaksbuljong
0,5 – 1 gul lök, finhackad
olivolja
4 dl risottoris
lite salt & peppar
1,5 dl vitt vin (torrt så klart)
ca 2 dl riven parmesanost
kanske lite mer av salt, peppar eller olivolja

350 g kantareller
smör
salt & vitpeppar

Gör så här:
Koka upp buljongen. Ha den stående på en platta, småkokande.

Fräs den hackade löken. Lägg i riset. Fräs tills riset börjar klibba lite i botten. Salta & vitpeppra lite. Häll i vinet och koka tills det har kokat in.

Häll på den varma buljongen lite i taget. Rör om ofta, och späd med mer buljong.
Borta bort jord och stickor från kantarellerna. Skär svampen i mindre delar. Stek den i smör. Salta & vitpeppra.

Blanda ner kantarellerna i risotton. Koka den så länge som det står på förpackningen. (Eller till du tycker den är lagom al dente).

När det är färdigt ska risotton ha krämig – på gränsen till rinnande – konsistens. Rör i osten. Smaka, kanske behövs det mer salt, peppar eller olivolja.

Ät kantarellrisotton som en ensamrätt med spenat, kanske lufttorkad skinka eller hårdkokt ägg. Eller låt den samsas på tallriken med en köttbit.

Salade niçoise- tonfisksallad på riktigt

05 onsdag Aug 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, sallad, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, sallad, smårätt

Vi bor i Saint-Lô, en liten stad i västra Normandie. Havet finns på flera håll. Det är fyra mil till Arromanches på den normandiska nordkusten, fyra mil till Agon-Coutainville i väster – just där Atlanten börjar och det bara är några små engelska kanalöar innan havet sträcker ut mot Nordamerika.

Under de varma dagarna åker vi till stränderna. På kvällarna letar vi efter fransk mat som svarar mot heta dagar och ljumma kvällar. Naturligtvis kommer vi på Tonfisksallad, Salade nicoise, gjord på stekt tonfisk. Men vi fegar ur lite och köper fryst fisk – tonfisken ska ju gärna ha en rå kärna, då är det bra att den varit fryst.

Det här behövs till 4 personer:
4 portionsbitar tonfisk à 125 g
4 – 5 mogna tomater
olivolja
salt & svartpeppar
1 – 2 milda, gula lökar
ett par rejäla nävar gröna bönor
ett gäng små rädisor
4 ägg
god sallad, gärna lite besk
1 burk sardeller
svarta oliver efter tycke och smak

Vinägrett
1 del vinäger eller pressad citron
3 delar olivolja
salt & svartpeppar
pressad vitlök om man vill

Gör så här:
Skölj tomater och rädisor, skala löken. Snoppa bönorna. Skiva lök, tomater och rädisor om de är stora.

Koka ägg och bönor. Blanda ihop vinägretten. Stek tonfisken i olivolja – stek så att det finns en rå kärna i fisken, men låt den ligga kvar i pannan så tillagas den på eftervärmen.

Lägg upp allt på tallrikar eller ett fat. Skeda över vinägretten.

Jag har aldrig lärt mig franska, har i alla fall aldrig läst det i skolan. Men jag kan så pass mycket så jag kan göra mig förstådd när jag beställer mat. Värre är det med de franska recepten. Då får jag förlita mig på Google translate.

Det blir några komiska google-översättningar när jag letar inspiration till Salade nicoise. Men salladen från Nice är egentligen som köttbullar; det finns lika många recept som det finns kockar.

Själv är jag svag för det salta och beska. Kapris tycker jag funkar bra – eller som här rädisor.

Om nu inte Google translate lurat mig. ”Radis” kanske betyder något annat är rädisa…

Vildsvinsburgare & tomatsalsa

21 tisdag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, huvudrätt, mat, tillbehör, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

grillat, huvudrätt, klimatsmart, tillbehör, vilt

Mitt strängare överjag tittar fram ibland och betraktar kritiskt den ganska runda kroppen:

”Du borde faktiskt bli en sundare människa. Mer frukt & grönt & fisk. Mindre vitt mjöl och rött kött. Och ska du äta kött så ska det komma från frigående djur. Mer motion och ett glas rött vin. Ja, du hörde rätt. Bara ett glas.”

Mitt livsnjutar-jag småler lite, men letar genast efter kompromisser :

”Okej, okej. Jag vet. Är det ok med cykelturerer och hundpromenader, eller måste det vara gym varje dag? Och du överjaget, kött är gott. Har du glömt det?
Hmmm. Men titta, vi har ju vildsvinsfärs i frysen. Och så kan man ha tomatsalsa och sallad till vildsvinsburgare. Det blir ju massor med grönsaker. Och brödet, surdegsbröd måste väl vara ok. Tycker du inte det surputt där uppe?”

Det här behövs till 4 personer:
750 g vildsvinsfärs (eller blandfärs)
1 ägg
2 vitlöksklyftor, skalade
2 – 3 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
olivolja

Tomatsalsa
2 färska knipplökar (eller schalottenlökar), skalade
½ – 1 färsk chili
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
½ röd paprika
ca 2 msk olivolja
4 tomater, halverade och urkärnade
10 cm gurka eller squash, halverad och urkärnad
1 stor näve färska örtkryddor, t ex timjan & oregano
salt & svartpeppar

8 skivor vitt surdegsbröd (eller 16 om det ska vara som hamburgare)
1 halverad vitlöksklyfta

Gul mild lök i skivor
Gurka i skivor
Tomater i skivor

Gör så här:
Bland vildsvinsfärsen med ägg, timjan, salt, svartpeppar & pressad vitlök. Använd trägaffel eller händerna. Stek en liten klick och kolla så smaken sitter som den ska.

Forma 8 burgare. Stek i olivolja – eller grilla i halster – tills köttet är genomstekt.

Tomatsalsa
Hacka lök, chili, vitlök & paprika. Kör i en mixer med olivolja tills det är ganska finfördelat. Skär tomat och gurka/squash i mindre bitar. Lägg ner i mixern tillsammans med örtkryddor, salt & svartpeppar. Kör till önskad konsistens.

Grilla, stek eller rosta brödskivorna. Gnid dem med vitlöksklyftan.

Ställ fram de stekta vildsvinsburgarna tillsammans med skivade grönsaker och tomatsalsa. Låt var och en göra en ”hamburgare”.

Hustrun, som inte är så fin i kanten, tittade på min burgare och konstaterade glatt:

– Det där ser ut som en Dagobert-macka.

Spaghetti med lax- & spenatsås

03 fredag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat

Vardagsmaten och sommarmaten liknar varandra. Ofta vill man att det ska gå fort, smaka bra och inte gräva ett jättehål i plånboken.

För man vill tid och kraft över till annat: åka och bada eller sitta i sommarskymningen – eller hinna med jobb och möten och barn och disk och städning…

Oavsett om det är sommar eller vardag, Spaghetti med lax- & spenatsås funkar; det är snabbt, lätt och gott.

Det här behövs för 3 personer:
ca 350 g skinnfri laxfilé i kuber
olivolja
salt & vitpeppar
ca 450 g spenat
2 + 1 skalade vitlökklyftor
ca 1 dl crème fraiche

Gör så här:
Skär laxen i kuber (mindre bitar). Stek den i olivolja. Krydda med salt, vitpeppar och 1 vitlöksklyfta.

Fräs spenaten i lite olivolja tills vätskan har kokat bort. Krydda med salt, vitpeppar och pressa ner 2 vitlöksklyftor.

Blanda ner crème fraiche i spenaten. Koka upp. Blanda ner laxkuberna.

Ät med pasta.

Det här är en av basrätterna här hemma. Ibland blir det här receptet, ibland utesluter vi crème fraiche. Eller också byter vi ut laxen mot riven ost och gör en spenatsås.

Men oavsett vilket, så brukar vi använda frysta råvaror. Just för att spenat och lite laxbitar är så praktiskt att rycka ut från frysen när det är dags för middag. (Okej, laxen får man tina lite först om det ska gå att skära den.)