Etikettarkiv: klimatsmart

Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa

28 måndag Mar 2022

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Putins vidriga krig i Ukraina har fått mig att (åter)upptäckt de slaviska sopporna soljanka och borsjtj. Soljanka gjorde jag första gången för ett par veckor sedan. Borsjtj har jag inte lagat sedan någon gång i slutet av 80-talet.

Men för ett par dagar sedan kom jag loss i köket. Tärnade rödbetor och potatis. Strimlade spetskål, kokade och så stod jag där med smakskeden.

Och jodå, det var en smaklig soppa som växte fram. Fyllig och rund. Ändå mild som ett sommarminne.

Den här varianten innehåller potatis. Jag tror det är hemligheten för att få den runda och milda smaken.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök
olja
lite salt & mycket svartpeppar
1,5 msk tomatpuré
1 morot
100 g spetskål eller vitkål
300 g potatis
450 g rödbetor
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1,5 l god buljong (veg- eller köttbuljong), vatten + tärning/fond
1 msk vit balsamvinäger
1 msk kapris + 1 msk kaprisspad (om du vill)

Servering
Smetana, crème fraiche eller gräddfil – och ett gott (surdegs)bröd

Gör så här:
Skala och hacka löken. Strimla kålen. Skala och tärna morot, potatis och rödbetor, men spar en rödbeta till slutet.

Fräs löken i olja. Tryck i tomatpuré, salt & peppra. Fräs lite till. Rör ner kål, morot, rödbetor och potatis. Fräs allt en liten stund.

Häll i buljongen (tärning/fond + vatten) och lagerblad. Riv eller pressa en vitlöksklyfta i soppan och koka tills allt är mjukt. Tar allt mellan 20 och 35 minuter, beroende på tärningarnas storlek.

När 5 minuter av koktiden återstår: skala och riv den sista rödbetan. Rör ner den i soppans så den blir röd och fin.

Smaka av med så mycket vinäger och kapris du vill ha. Servera soppan med ett gott bröd och smetana/crème fraiche/gräddfil.

För en del år sedan när jag var mycket yngre än vad jag är nu, så ansågs det radikalt och alternativt med vegetarisk mat. Och då åt man borsjtj om man ville tillhöra de där coola som satt på krogen med en karaff lantvin (sämsta sorten) och diskuterade politik. Men då pratade man alltid om den ryska soppan borsjtj. Först nu har jag upptäckt att den också är ukrainsk. Och polsk, och belarusisk, och lettisk, och…

Det är en soppa som man äter i stora delar av norra Östeuropa. Man äter den för att man delar kultur och klimat och i de flesta fall pratar man språk som är besläktade.

Tänk om de kunde få in det i skallen – Putin, Peskov och den där utrikesministern med tunga kinder som gör att han ser ut som en leksakshund med vaggande huvud. Tänk om de kunde få in i huvudet att Ukraina skapade inte bara Kievriket, det var också den vagga där den ”ryska” maten växte fram.

Då kanske de skulle sluta kalla ukrainare för ”lillryssar”. Och börja kalla dem för bröder. Eller kamrater, om de vill vara sovjetnostalgiska.

Soljanka – ukrainsk fisksoppa på mitt sätt

11 fredag Mar 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

För snart 30 år sedan körde vi längs den tyska östersjökusten, från Lübeck mot polska gränsen. Många av husen var rejält förfallna. Och småstädernas stenlagda gator gjorde att bilen hoppade som en speedad Trabant med dålig fjädring.

Det här var nordligaste delen av det före detta DDR, och jag fascinerades över hur annorlunda det kändes jämfört med Förbundsrepubliken. Lantligare, lite gammaldags.

När vi stannade och åt mat föll ögonen på den slaviska rätten Soljanka. Lite förklarande stod det något om Fischsuppe.

”Spännande med annan mat”, tänkte jag och fick in en smakrik soppa som jag verkligen gillade. ”Den ska jag laga hemma i Sverige”.

Det tänkte jag i nästan 30 år till en dag i början av mars i år. Då gjorde jag en variant av den här ukrainska rätten.

Det är kanske det enda positiva Putins vidriga krig har fört med sig.

Det här behövs till 4 personer:
600 g skinn- och benfria fisktärningar, t ex lax och torsk eller annan vit fisk
2 – 3 gula lökar
olja & smör
salt & svartpeppar
3 msk tomatpuré
1,5 l fiskbuljong, vatten + tärning eller fond
2 – 3 lagerblad
600 g rotsaker, t ex morot, palsternacka, sötpotatis, potatis
om du vill 2 – 4 saltgurkor (jag själv vill det inte ha det i soppan)
1 näve goda, kärnfria oliver
2 msk kapris
2 msk kaprisspad
1 dl syltlök

Servering
Citronklyftor att pressa i soppan och en klick crème fraiche eller smetana på toppen

Och så ett gott bröd

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst.

Skala och hacka löken. Skala rotfrukterna och skär i tärningar. Skär saltgurkan i små tärningar. Skär fisken i tärningar, som små grytbitar.

Fräs löken i olja & smör. Salta, peppra och tryck i tomatpuré. Fräs lite till och lägg i lagerblad och morötter.

Häll i buljongen och koka soppan tills rotsakerna är klara, cirka 20 minuter. Lägg ner palsternacka efter en stund och potatis lite senare. När det återstår en 5 – 6 minuter vänder du ner sötpotatis, kapris och syltlök (ja, och så saltgurka om du vill).

Till sist lägger du ner fisktärningarna och låter soppa nästankoka i 5 minuter.

Soljanka är en spännade rätt för den innehåller influenser från så många håll. Den bygger på smakbrytningen mellan sötma och syra (rotfrukter och citron/syrad grädde) – på samma sätt som svensk mat brukar göra. Tänk kåldolmar med lite sirap och lingonsylt.

Men där finns också drag av både norr och syd. Från norr kommer saltgurkan, syrad grädde och rotfrukter. (Och kål som jag tror är ganska vanligt). Från södern kommer oliver och tomatpuré.

Kanske beror det på Ukrainas geografiska läge, med fötterna i medelhavsklimatet runt svarta havet och huvudet i nordens böljande vetefält.

Fisksoppan soljanka – en av Ukrainas nationalrätter

25 fredag Feb 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Skärmklipp från Göteborgs-Posten

I gryningen den 1 september 1939 påbörjade den tyska armén invasionen av det fredliga grannlandet Polen. I gryningen den 24 februari 2022 påbörjade den ryska armén invasionen av det fredliga grannlandet Ukraina.

Det var avskyvärt då. Och det är avskyvärt nu.

Det är till och med svårt att ta in – för första gången på 84 år är det storkrig i Europa. Män, kvinnor och barn flyr undan bomber. Vettskrämda människor hukar i skyddsrum och gömmer sig i jordkällare.

Allt för en nostalgisk och förryckt imperiedröm som hämtar sin näring ur historieböckernas berättelser om det ärorika Storryssland. En värld där man inte förhandlar med sina grannar om en gemensam framtid, utan bombar dem till underkastelse.

Det är inte mycket du och jag kan göra som enskilda människor. Men något kan vi faktiskt göra.

Vi kan göra som Göteborgs stad och hissa den ukrainska flaggan. Eller gå ut på gatan och demonstrera för fred. Kräva total idrottsbojkott av Ryssland eller skänka lite pengar till Röda Korset. Och inte minst: vi kan öppna våra hem – och våra hjärtan – för de ukrainska flyktingar som kommer att komma.

Som en hommage till Ukraina publicerar jag ett recept på soppan Soljanka. Jag har inte lagat den själv, receptet kommer i huvudsak från SVT. Men jag åt soljanka en gång på tyska Östersjökusten i före detta DDR.

Jag gillade verkligen soppan, och har ofta tänkt att jag skulle laga den. Det börjar nog bli dags nu.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
500 g ben- och skinnfria fisktärningar, t ex lax och torsk
2 gula lökar
2 morötter
1 palsternacka
4 saltgurkor (om du vill)
olja
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
malen svartpeppar eller ett litet gäng hela svartpepparkorn
1 l fiskbuljong, vatten + tärning eller fond
20 oliver (om du vill)
2 msk kapris + 2 msk kaprisspad
1 dl syltlök

Citronklyftor och crème fraiche

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skala och tärna morot, palsternacka och gurka.

Fräs löken i olja. Rör ner morot, palsternacka och tomatpuré (och gurka om du vill). Fräs en stund till.

Lägg i fisktärningar och häll i fiskbuljongen. Koka 15 minuter tills grönsakerna är nästan klara. Vänd ner fisktärningar, oliver, kapris och syltlök. Koka i 5 minuter på minsta möjliga värme.

Servera med citronklyftor och crème fraiche.

Men, invänder du kanske. Soljanka, det är väl en rysk soppa. Och visst finns soppan även i det stora landet i norr. Den kan också lagas på kött och på kål, och säkert på tusen andra sätt. Men enligt Wikipedia så finns ursprunget i 1600-talets Ukraina.

Vill du testa min variant på Soljanka, så hittar du receptet här.

Tikka masala – fyllig indisk gryta med quorn eller kyckling

22 tisdag Feb 2022

Posted by in gryta, huvudrätt, kyckling, mat, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Det här är en fyllig indisk gryta som funkar bra med quorn-bitar istället för kyckling. Kryddningen domineras av spiskummin, paprika och garam masala. Mycket smak och bara lite hetta, med andra ord.

Men det godaste är den lite syrliga tonen (som kanske kommer från yoghurt-marinaden). Smakmässigt blir det lite som när vinet lyfter maten – eller aningen lingonsylt piggar upp köttbullarna.

Testa så får du se.

Och bli inte rädd för den långa listan med ingredienser. Det är nästan bara kryddor – och skulle din kryddhylla vara lite tom så funkar det faktiskt bra utan till exempel malen koriander.

Det här behövs till 4 personer:
400 g quorn (eller kyckling) i bitar

Marinad
1 dl naturell yoghurt
1 tsk garam masala
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk paprikapulver eller mild chili
1/2 tsk salt
svartpeppar

Tomat- & gräddsås
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
neutral olja
2 msk tomatpuré
1 tsk garam masala
1 tsk paprikapulver eller mild chili
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
salt & svartpeppar
de marinerade quornbitarna
1 burk krossade tomater
1 dl vispgrädde

Och så ris till grytan

Gör så här:
Tina quornbitarna. (Skär kycklingen i munsbitar). Blanda yoghurt och kryddor till marinaden. Vänd ner quorn (kyckling) och låt marinera i en timme.

Skala och riv ingefära och vitlök. Skala och hacka löken. Fräs den i olja i en stekgryta. Lägg ner tomatpuré, vitlök, ingefära och alla kryddorna. Låt allt fräsa så det luktar gott. Rör ner quornbitarna (kycklingbitarna) med sin marinad. Stek quorn, lök och kryddor en stund.

Häll i de krossade tomaterna och vispgrädde. Koka 20 minuter tills löken är genomkokt. (Om du använder kycklingen, så kolla att den är genomstekt).

Koka riset under tiden.

Ljummen laxsallad med belugalinser & apelsin

14 måndag Feb 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , ,




















Äntligen börjar ljuset återkomma till det här avlånga landet vid Polcirkeln. Ännu är det inte riktigt vår, men snödropparna har visat sina gröna blad i trädgården och på syrenen kommer det pyttesmå knoppar.

Dags för en ljummen sallad med lax och de apelsiner som fortfarande är saftiga och fräscha. Linser mättar bra och lägger sig liksom så där trevligt i magen. Men koka egna om du har tid – särskilt belugalinser är bara så mycket godare än de där färdiga på tetra.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
300 g lax, skinn och benfri
olivolja
salt & svartpeppar
3,5 dl kokta linser (ca 1 dryg dl okokta)
1/2 huvud romansallad
1/2 rödlök
1 näve valnötter
1 apelsin

Vinägrett
2 delar olivolja
1 del vit balsamvinäger
lite salt & svartpeppar

Gör så här:
Tina laxen om den är fryst. Skär bort skinnet (se nedan) och skär fisken i kuber. Stek i olja, salta & peppra.

Koka linserna i saltat vatten och låt svalna lite i kokvattnet innan du häller av dem.

Skölj och strimla salladen. Skala löken och skiva den tunt. (Går enklast med mandolin). Grovhacka valnötterna. Skala apelsinen och skär den i skivor.

Lägg upp på ett fat. Börja med sallad och linser. Toppa med rödlök, valnötter, lax och apelsin.

Blanda vinägretten.

Våga vägra tråkig lax. Den lax som man köper i frysdisken är sällan någon höjdare. Köp istället hel laxfilé när det är extrapris. Skär i lagom middagsbitar och frys ner det som inte går åt. (Av någon anledning är egenfryst fisk mycket godare.)

När du skär bort skinnet är det smart att ha en böjlig filékniv. Ta tag i stjärtfenan och gör ett snitt mellan skinnet och fiskköttet. Håll fast i stjärtbiten och böj/tryck kniven nedåt medan du skär upp mot huvudändan.

Det är inte ens svårt.

Tomatbräserade kycklingben – nästan som i Provence

09 onsdag Feb 2022

Posted by in fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Som du anar så brukar jag kika efter franska recept ibland. Inte minst när det lilla ordet provençale finns med. Det indikerar tomatsås, örtkryddor och grönsaker.

Här har jag gjort en ”provençalsk” kycklinggryta, men jag har fuskat lite. Istället för en bouquet garni – örtkryddor ihopbundna till en bukett – så har jag använda torkade kryddor. Men det gör inget, grytan blir god och fyllig ändå.

Sönderkokt squash är jag ingen fan av, så här har jag kryddad den och snabbt stekt den på ganska hög värme – och sedan bara låtit den få ett snabbt dopp i grytan.

Squash som är al dente, men har fått lite stekyta. Det är mer smak, det.

Det här behövs till 3 personer:
800 – 900 g kycklingben
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan (eller 1 msk färsk, hackad)
2 bananschalottenlökar (eller 1 gul lök)
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor, skalade
1 röd eller gul paprika
1 liten squash (ca 250g)
1/2 bunt persilja, hackad
oregano efter smak, färsk hackad eller torkad

Ris (gärna fullkornsris) till kycklinggrytan – eller bara ett gott bröd

Gör så här:
Skala och hacka löken. Dela, kärna ur och tärna paprikan. Tärna squashen.

Hetta upp olja i en stor, tjockbottnad gryta. Fräs kycklingbenen tills de börjar få färg. Krydda med salt, peppar & timjan. Rör ner hackad lök och tomatpuré. Fräs lite till och häll sedan i de krossade tomaterna och vattnet. Pressa ner vitlöken, lägg i lagerbladen och låt gryta koka i ca 30 minuter.

Efter halva tiden lägger du i paprikan.

När det återstår en 5 – 8 minuter: stek squashen i en panna med olja. Ha ganska hög värme och rör inte för ofta. Krydda med salt, peppar & timjan. Rör ner squashen, hackad persilja och oregano i gryta. Koka upp grytan.

Justera smaksättningen och kolla så kycklingen är färdig, d v s inte röd eller blodig vid benet.

Boulette provençale – lena svampbiffar i tomatsås

01 tisdag Feb 2022

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

De här provençalska svampbiffarna är lena som en försommarbris. Men de har ändå en hög och tydlig champinjonsmak. Tillsammans med tomatsåsen blev det en kombo som fick mina smakreceptorer att glatt skutta omkring i munnen och be om mer.

Men – och det ska sägas som en varning på en gång – det var nästan omöjligt att få biffarna att hålla ihop. Helst ville de flyta ut och bli till en vegetarisk svampfärssås. Klart mycket pill, alltså.

Nästa gång testar jag nog med en mer grovmalen svampfärs, tar med lite vetemjöl i färsen och så kramar jag ur det blötlagda brödet lite mer. Vi får väl se om det funkar bättre då.

Eller så har kanske du lite tips och trix om hur man får vegobiffar att hålla ihop?

Det här behövs till 3 personer:
400 g champinjoner
1 – 2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 skivor vitt (surdegs)bröd + lite mjölk (eller växtbaserad)
½ knippe (blad)persilja
1 msk crème fraiche (eller växtbaserad)
salt & svartpeppar
vetemjöl
olivolja

Tomatsåsen
1 gul lök
olivolja
1/2 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan (eller färsk, hackad)
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
2 vitlöksklyftor, rivna

Ris eller pasta (gärna fullkorn) till svampbiffarna

Gör så här:
Börja med tomatsåsen. Skala och hacka löken. Fräs löken i olja. Tryck ner tomatpuré, krydda med salt, peppar & timjan. Fräs lite till. Häll i krossade tomater och vatten. Skrapa mer den rivna vitlöken. Låt såsen koka medan du gör svampbullarna.

Svampbiffar. Ta bort kanterna från brödet och låt det ligga i lite mjölk (eller växtbaserat alternativ) så det mjuknar. Strimla persiljan.

Skala och hacka löken. Skölj/torka av svampen och grovhacka den. Fräs först löken i olja. Lägg ner svampen och fräs tills vätskan kokat in. Salta & peppra.

Lägg svamp, lök och persilja i en mixer/matberedare tillsammans med riven vitlök och crème fraiche. Krama ur brödet och lägg det i svampblandningen. Mixa till en grov puré, som köttfärs ungefär. Smaka av med salt & peppar så det blir en fyllig smak.

Häll ut vetemjöl på ett fat för att ”mjöla” svampbiffara. Ta kallt vatten på händerna och forma biffar som du vänder i vetemjöl och sedan steker i olja. Lägg ner biffarna i tomatsåsen och låt dem koka färdigt.

Frasiga kikärtsbiffar & tomatsås med bönor och majs

26 onsdag Jan 2022

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Det är bara att erkänna. Jag är en matoman, eller man skulle kanske hellre säga matoman. Du vet en sådan där som alltid är lite sugen. På kvällen tar man ett par turer ut till köket och ser om det finns några rester efter middag. Rester som man gärna äter upp. Lite pasta eller stekt kyckling eller risotto, lite ugnsstekt potatis eller lite sås.

Med åren straffar det där sig; man växer på mitten och det där sixpacket av muskler kommer alltmer att likna en köttbulle. Trind och välstoppad sitter den där och är i vägen när man böjer sig framåt.

Men jag har kommit på att det finns mat som funkar även för oss matomaner. Det är mat som gör att man är mätt länge.

Och då snackar vi baljväxter, som vita bönor, kikärtor och kanske den gamla bönsorten bondbönor. Och det handlar om fullkornsvarianten av ris och pasta.

Den här dagen var det baljväxter både i biffarna och såsen – och till det åt vi fullkornsris. Nyttigt som bara den.

Och jag gick bara en liten, liten tur ut i köket efter maten. Men det var för att det var så gott – inte för att jag var hungrig.

Det här behövs till 4 personer:
250 g torra kikärtor
1 stor (banan)schalottenlök
1 röd chili, spansk peppar
1 vitlöksklyfta
2 msk tahini, sesampasta
1 tsk spiskummin
1 ägg
ca 1/2 tsk salt
svartpeppar
olivolja

Tomatsås
1 stor (banan)schalottenlök
3 vitlöksklyftor
1 röd chili, spansk peppar
1/2 msk tomatpuré
1/2 msk spiskummin
olivolja
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
salt & svartpeppar
1 pkt svarta bönor (eller andra bönor du gillar)
1 liten burk majs
1 nypa socker

Fullkornsris är gott till. Eller tortilla eller bara bröd och en sallad

Gör så här:
Blötlägg kikärtorna i 12 – 24 timmar. Häll av vattnet.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och grovhacka lök och vitlök. Dela chilin, kärna ur den och skär i mindre bitar.

Lägg kikärtor, lök, vitlök och chili i en mixer/matberedare. I med tahini, spiskummin och svartpeppar. Kör mixern till du får en grov puré. Salta lite i taget, smaka så det blir lagom. Knäck i ägget och blanda runt.

Ta kallt vatten på händerna och forma små hamburgare (eller stora, platta köttbullar). Lägg dem i en oljad långpanna. Kör i ugnen ca 15 minuter. Vänd dem en gång.

Tomatsås
Skala och hacka lök och vitlök. Strimla en urkärnad chili.

Fräs lök, vitlök, chili, tomatpuréspiskummin i olja en liten stund. Häll på krossade tomater och vatten. Koka sådär 10 – 15 minuter. Skölj bönorna och låt dem koka i tomatsåsen en stund. Häll av majsen och koka upp såsen. Smaka av med socker.

Kikärtsbiffar faller gärna sönder i smulor om man steker dem på spisen. Just därför har jag här kört dem i ugnen. Det ger inte riktigt lika fin stekyta, men den där goda, nötiga smaken av stekta kikärtor – den får man med sig.

Ugnsstekta kycklingben med klyftpotatis, rotsaker & aiolisås

22 lördag Jan 2022

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, ,

Kycklingben är en av de maträtter jag verkligen kan längta efter. Det låter vardagligt, men kan bli fantastiskt gott. Stekt dem i ugnen så att de får lite stekyta – men ändå är saftiga och smakrika.

Men välj ekologisk kyckling. Den smakar mycket mer än konventionell kyckling, mycket för att de växter långsammare och slaktas vid högre ålder.

”Men asså, hur mycket pengar tror han att vi har. Eko-kyckling är asdyrt”, är det säkert någon som tänker.

Men det gäller bröstfilé – det är verkligen skitdyrt – medan kycklingben har ett pris som är mycket snällare för plånboken. Och för miljön, klimatet och så för kycklingarna.

Här kommer ett recept där allt läggs på samma plåt i ugnen. Medan man väntar på kycklingen i ugnen behöver man bara röra ihop en kall sås med crème fraiche och aioli/majonnäs.

Ja, det klart. Är det fredag så kan man ju dra korken ur en vinflaska också.

Det här behövs till 2 personer:
ca 550 g kycklingben
500 g fast (eko)potatis
400 g rotsaker, t ex morötter, rödlök, rotselleri…
1 citron
1 tsk torkad timjan
salt & svartpeppar
olivolja

Aiolisås
1 dl crème fraiche, 15 %
1/2 dl majonnäs
1 tsk fransk dijonsenap
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade och rivna
salt & svartpeppar
aningen cayennepeppar eller annan chilikrydda

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala morötter och skär i klyftor. Skala rödlök och andra rotsaker och skär i klyftor. Skölj och klyfta citronen.

Skölj potatisarna (om de är eko och har tunt skal behöver de inte skalas) och skär i klyftor. Lägg dem i en kastrull, koka upp och låt dem koka i 1 minut.

Olja en långpanna, lägg dit potatisen. Salta och kör i ugnen i ca 10 minuter. Krydda kycklingbenen med salt, svartpeppar och timjan. Lägg dem och morötterna i långpannan. Kör i ugnen i 10 minuter.

Lägg på rödlök, rotselleri och citron. Salta & peppra. Sätt in långpannan i ugnen och stek tills allt är klart. Det tar ca 20 minuter, kanske aningen mer. Stick i kycklingen och kolla så köttsaften är klar (genomskinlig).

Rör ihop crème fraiche, senap och riven vitlök. Krydda med salt, svartpeppar och aningen cayenne.

Bär fram till matbordet. Ät & njut.

Vi åt de här ugnsstekta kycklingbenen till middag förra fredagen. I glasen fanns en skvätt Côtes du Jura Chardonnay – och det var ett sällskap som funkade. Vinets citrustoner samspelade fint med den milda, stekta citronen.

Tror du inte att citron kan vara mild? Testa att steka den i pannan eller köra den i ugnen. Citronen blir mildare. Jag lovar.

Marinerad laxsida – inspirerad av Zeina Mourtada

06 torsdag Jan 2022

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Kommer moster Märta på besök under helgerna? Eller de där vännerna som du inte har sett på nästan ett år? Eller är det elaka släkten som kommer för att kontrollera städningen?

Vem det än är, så kan det vara praktiskt med mat som funkar för de flesta – och som inte fjättrar dig i köket under alltför lång tid. Då kan det vara bra att plocka fram Zeinas Mourtadas marinerade laxsida från bloggen Zeinas kitchen.

Jag har för en gångs skull följt ett recept. I alla fall nästan. Jag har bara grejat lite med kryddningen. Och tiden. Och sättet att laga den.

Men såsen är värt ett eget kapitel. Du kan läsa mer om såsförslag nedanför receptet.

Det här behövs till 7 – 8 personer:
1,5 kg laxsida
2 msk pressad citron
ev rivet skal från 1 citron
1 msk japansk soja
salt & svartpeppar
1 dl hackad dill
1 citron i skivor

Till laxen: Kokt potatis och gärna stekt fänkål (som blir mild och god om den får steka en stund)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader och lägg laxsidan i en ugnsform. Blanda pressad citron med soja och ev rivet citronskal. Pensla laxen, salta & peppra, strö över hackad dill. Låt laxen stå en stund och dra åt sig de goda smakerna.

Lägg citronskivorna på laxen och skjut in i ugnen i ca 20 – 25 minuter. Är du osäker på när fisk är klar, gör då så här: Tryck lätt på fisken med ett finger. När den skivar sig fint – och inte är helt rå i mitten – då är den klar.

Till fisk finns det massor av goda såser. Zeina har ett bra recept på citronsås. Jag tycker själv att jag har ett kanonrecept på kall romsås som jag tjatade till mig från en fiskhandlare.

Men vitvinssås är – inte utan anledning – den klassiska fisksåsen.

Till 8 personer behöver du:
2 skalade och grovhackade lökar
2 skalade och grovtärnade morötter
smör & olja
lite cayennepeppar
ett gäng dillstjälkar
5 dl torrt vitt vin
5 dl fisk- eller hummerbuljong, vatten + tärning eller fond
4 dl vispgrädde
salt & vitpeppar
1 citron, rivet skal + pressad juice
ev några korn strösocker

Gör så här:
Fräs lök och morot i olja & smör. Krydda med bara lite cayenne.

Häll på vin och fisk/hummerbuljong. Koka till hälften har kokat bort. Sila bort lök, morot och dillstjälkar.

Häll på grädden. Koka till ett par deciliter har kokat bort.

Smaka av med salt, peppar, citron och kanske ett par korn socker för att runda av såsen. Smaka dig fram till vad just du gillar.

Bon appétit!