Etikettarkiv: förrätt

Matjessilltårta – fräsch & god

19 onsdag Jun 2013

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, mat, smårätt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , ,

matjessilltårta

Len crème fraiche möter kryddig matjessill, lök och kavring med lite, lite sötma. Matjessilltårta är gott, fräscht och somrigt. Det är ungefär lika mycket svensk sommar som att gå barfota i gräset – eller höra Idas sommarvisa på skolavslutningar…

Det här behövs till en tårta. Räcker till ca 8 personer på en buffé:
200 g kavring
5 msk (0,75 dl)kallpressad rapsolja – eller annan god olja
1 schalottenlök, skalad
1 burk matjessill, 200 g, sillen + lite av spadet
2 dl crème fraiche, 34 %
1,5 – 2 dl turkisk yoghurt, 10 % (gräddfil kan funka men ger en lösare konsistens)
1 dl hackad gräslök, det motsvarar en ganska stor bunt
ca 10 rädisor, sköljda och skurna i fjärdedelar
ca 10 – 12 cm gurka, sköljd och skuren i små bitar

Gör så här:
Kör kavringen i en mixer till ett grovt mos. Häll i rapsoljan och blanda runt. Lägg kavringen i en form. Väljer du en springform med löstagbar kant, så blir det en snyggare ”tårta”. Tryck ner kavringen så den packas.

Hacka matjessillen och schalottenlöken. Blanda med 1 – 2 msk spad från sillen. Lägg blandningen ovanpå kavringen.

Vispa crème fraiche till ett hårt skum. (Därför måste det vara fet crème fraiche). Blanda med turkisk yoghurt och hackad gräslök. Bred ut crème fraiche-röran över kavringen och sillen.

Ställ ”tårtan” i frysen 15 – 20 minuter, så den får stelna lite. Det funkar säkert med en timme i kylskåp också.

Ta fram matjessilltårtan. Garnera med rädisor och gurka. Kanske ett par strån gräslök också.

Ät & njut. En pilsner, kanske en lille én, som danskarna säger. Men ska man ge sig på brännvin är det bättre att vända sig västerut. Norsk akvavit tycker jag är oöverträffad. Eller vad sägs om Lysholms linie aquavit, eller Löitens…

Gravad lax – en njutning

27 onsdag Mar 2013

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

De första skivorna av egen, gravad lax är en ren njutning. Len lax, tydlig smak av salt och socker – och ett sting av vitpeppar.

Laxen ska njutas med grovt bröd, lite citron och en pilsner. För mig är det en höjdare på Påskbordet.

Dessutom är det enkelt att grava lax själv. Och oändligt mycket billigare än att köpa färdiggjord.

Det här behövs till en liten sats:
0,5 kg laxfilé med skinn, men utan ben
2 msk salt
2 msk socker
1,5 dl dill, grovhackad
drygt 1 tsk vitpeppar, grovkrossad

Gör så här:
Frys laxen i 2 dygn. Tina den, helst i kylskåp. Skär laxen i 2 lika stora bitar.

Blanda socker och salt med den grovkrossade pepparen. Har du ingen mortel för att krossa peppar, så tar du pepparkvarnen inställd på grövsta möjliga storlek. Men då behövs lite mindre vitpeppar.

Gnid in laxens köttsidor med kryddblandningen. Lägg på dill och lägg ihop laxen som en dubbelmacka med skinnsidorna ut. Stoppa ner den i en platspåse.

Lägg laxen i kylskåp i 2 dygn. Vänd platspåsen ett par gången under tiden.

Ta fram laxen. Skär ett par tunna skivor. Plocka fram citron och ett gott bröd, gärna danskt rågbröd. Häll upp en pilsner, kanske en tjeckisk.

Njut. Nu är det Påsk.

Aubergine farcie – gratinerad aubergine

11 måndag Mar 2013

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

aubergine farcie

Len ugnsbakad aubergine möter sältan från osten och de kryddiga champinjonerna. Aubergine farcie är riktigt, riktigt gott.

Dessutom är det bra mat en dag som denna när vädergudarna måste ha tagit fel på månad. Värmen från ugnen kompenserar väl frysskåpet utanför ytterdörren.

Det här behövs till 4 personer:
2 små auberginer, tillsammans ca 600 g
salt & peppar
olivolja

400 g skogschampinjoner,
1 schalottenlök, hackad
2 vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt & peppar

Ca 3 dl riven, lagrad ost, t ex Herrgård

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva varje aubergine på längden i 4 skivor. Strö på lite salt och låt dem stå en stund.

Skölj av aubergineskivorna. Lägg dem i en oljad långpanna eller i ugnsformar. Droppa över lite olivolja. Salta lite, peppra. Sätt in skivorna i ugnen i 15 minuter.

Skölj eller torka av svampen. Skiva den och stek i lite, lite olivolja tills vätskan kokat in. Häll i löken och lite mer olivolja. Pressa i vitlöken. Salta & peppra ganska ordentligt. Stek ett par minuter.

Ta ut auberginen. Lägg svampblandningen ovanpå. Toppa med osten. Gratinera i 15 minuter – eller till osten har fått fin färg och auberginen är riktigt mjuk och ugnsbakad.

Ät och njut. Det här är en försvenskad form av aubergine farcie. Men jag tycker inte avstegen från originalet gör något; det är nämligen gott.

Passar också som ett tillbehör till en köttbit – eller som en förrätt med sallad.

Gratinerad chèvre med serranoskinka, fikon & balsamicoreduktion

28 torsdag Feb 2013

Posted by in mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

, , ,

20 minuter i köket, det är allt som behövs för att fixa till chèvre med serrano, fikon och balsamicosåsen. Lite röj bland kastrullerna – sedan får man en lyxig och väldigt smarrig liten rätt där den krämiga getosten möter sältan från skinkan och sötman från såsen. Den passar faktiskt lika bra till förrätt som till en osträtt efter maten.

Det här behövs till 2 personer:
ca 150 g chèvre i två bitar
2 färska fikon
2 – 4 skivor serrano eller parmaskinka
olivolja & smör

2 msk socker
0,5 dl rött vin
0,75 dl röd balsamvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda socker, rött vin och balsamvinäger i en kastrull. Låt såsen koka till den börjar bli simmig. Blir den för tjock, så häller man i ett par droppar vatten. Håll såsen varm, annars stelnar den.

Olja en ugnsform. Slå in chèvren i serranoskinka. Lägg getostpaketen i formen och sätt in i ugnen tills osten blivit lite mjuk. Det tar kanske 5 – 8 minuter.

Skölj fikon, dela dem i fjärdedelar. Stek dem ett par minuter i smör.

Lägg upp chèvrepaketen och fikon. Ringla såsen över.

Ät och njut. Det gjorde vi. Hustrun blev helt lyrisk över mitt påhitt att kombinera chèvre med serrano och balsamicoreduktion. H0n såg bara en nackdel med den här rätten: Den tog slut för fort.

Tarte aux oignons – lökpaj från Alsace

22 fredag Feb 2013

Posted by in Alsace, buffé, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , ,

lökpaj tarte aux oignons

Krämig fyllning med lök, ägg och crème fraiche möter frasigt pajskal. Det är hemligheten bakom Tarte aux oignons. Pajen funkar bra som lättare middag med sallad, men den gör sig också bra på en buffé tillsammans med en massa andra godsaker.

Vi gjorde pajen med ett magert pajskal där smöret var ersatt av olivolja, vatten och lite vin. Det fungerade inte så bra. Pajskalet blev hårt och trist, så håll dig till den vanliga pajdegen om du vill ha ett frasigt pajskal.

Det här behövs till 3 – 6 personer (middagsrätt – buffé):
750 g gul lök, tunt skivad
2 + 1 msk smör
salt & vitpeppar
0,5 – 1 dl vatten
1 msk vetemjöl
1 dl crème fraiche
2 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Fräs löken i lite smör i 10 minuter. Salt & peppra på ganska bra. Häll på lite vatten och koka i 10 minuter, vattnet ska koka bort nästan helt.

Lägg i lite mer smör. Strö över vetemjölet och rör runt ordentligt. Lägg i crème fraichen, koka ett par minuter till. Ta av från värmen och smaka av fyllningen.

Knäck äggen och vispa så gula och vita blandas. Rör ner äggen i lökröran. Häll hela röran i ett förgräddat pajskal. Sätt in pajen i ugnen och grädda tills den har fått fin färg, cirka 30 minuter.

Pajskalet som vi gjorde:
Blanda 3dl vetemjöl med 1 tsk salt, 0,75 dl olivolja, 0,5 dl vatten och 1 msk kallt vitt vin. Arbeta ihop till en smidig deg, sätt in den i kylskåpet 1 timme.

Tryck ut degen – eller kavla ut den – i en hög eller vid pajform (det är ganska mycket fyllning som ska få plats). Förgrädda i 10 minuter, 225 grader.

Men det här pajskalet funkade inte så bra, så gör hellre en deg med 125 g smör, men utan olja och vatten. Receptet till den smalare pajdegen hämtade vi från Bo Hagstöms Kokbok. Det är en fantastiskt bra kokbok, både användbar och trevlig att läsa. Men även solens mat har fläckar…

Polenta med gorgonzola, mascarpone, taleggio & parmesan

17 söndag Feb 2013

Posted by in huvudrätt, mat, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

polenta-m-fyra-ostar2När gorgonzola blandas med de krämiga smakerna från polenta och andra ostar, då sjunger det i min mage. Den här polentan blir verkligen festmat – och något så ovanligt som vegetarisk festmat.

Man kan äta den som en ensamrätt. Osten är ganska mättande… Men man kan också ha den som tillbehör till en köttbit eller som en ”första tallrik”, som i Italien.

Det här behövs till 4 – 6 personer:
Polenta
1,1 l grönsaksbuljong
2,5 dl polentamjöl
2 msk olivolja
salt & svartpeppar

Tomatsås
olivolja
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finskivade
2 burkar hela tomater
ca ¼ kruka timjan (strimlade blad eller hela kvistar som du tar bort innan gratineringen)
salt & svartpeppar

Ostfyllning
100 g gorgonzola och 100 g mascarpone
eller 200 g duetto (blandning av gorgonzola och mascarpone)
200 g taleggio
75 g parmesan eller grana padana

Gör så här:
Polenta
Koka upp vatten med olja och kryddor. Vispa i polentan och låt den sjuda i 6 minuter. (Eller efter vad det står på paketet). Häll upp polentan i ett par lätt oljade ugnsformar eller i en långpanna. Det måste vara ett par centimeter kvar upp till kanten för att ost och sås ska få plats.

Tomatsås
 Fräs löken i olivoljan. Ta en sax och klipp sönder tomaterna i burkarna. Häll i tomaterna och kryddorna. Låt såsen koka ihop i 20 minuter. Kolla om det behövs mer kryddor, men tänk på att osten är ganska salt.

Ostfyllning
Tärna taleggion, gorgonzolan/duetton i ganska små bitar. Riv parmesanen.

Lägg taleggion och gorgonzolan på polentan tillsammans med små klickar av mascarponen och hälften av parmesanen. Häll över tomatsåsen. Toppa med resten av parmesanen.

Gratinera i 225 graders ugn till osten har smält och parmesanen på toppen har fått lite fin färg.

Ät och njut. Vi käkade tillsammans med några vegetariskt inriktade vänner. De såg glada och nöjda ut – och de sträckte ivrigt fram tallrikarna för påfyllning.

Inspirationen till det här receptet kommer från kokboken ”Maten från Italien” utgiven av Prisma för några år sedan. Det är en av de bättre kokböckerna i sin genre. Väl värd att köpa, om man som jag gillar kokböcker.

Måndag: Morotssoppa med lime & rosmarin

04 måndag Feb 2013

Posted by in huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

morotssoppa med lime o rosmarin

Laga mat som Årets kock – visst låter det som en ouppnåelig dröm… Lockande, men svårt.

I helgen presenterade DN mat av Årets kock genom åren. Jag fastnade för Morotssoppa med lime & rosmarin, en rätt som skapades av Per Ekberg 1992.

Den verkade ganska lätt att göra, och ikväll blev det äntligen av. Fram med morötter och lime och lök. På med buljongen. Mixa och späd.

Och när vi var färdiga, så stod vi där med maten som belönades med utmärkelsen Årets kock för 21 år sedan.

Hur det smakade? Det blev en soppa där syra från limen mötte sötman från crème fraiche – och lite bitterhet från limeskalet. En helt okej soppa för en vanlig måndag, men långt ifrån drömmen…

Det här behövs till cirka 3 personer:
(4 enligt receptet, men då får man inte vara hungrig)
2 msk olivolja
4 morötter, skalade och skivade
2 gula lökar, finhackade
1 lime, rivet skal och juice
1 kvist färsk rosmarin
1 liter kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
2 dl mellangrädde (vi tog crème fraiche)
salt & vitpeppar

Gör så här:
Fräs lök och morötter i oljan. Lägg i limeskal & rosmarin. Fräs lite till. Häll i buljong, limejuice och grädde. Koka i 20 minuter.

Mixa soppan. Salta & peppra efter smak.

Ät och känn dig som Årets kock – i alla fall för 21 år sedan.

Måndag: Ugnsbakade rödbetor med chèvre & valnötter

28 måndag Jan 2013

Posted by in huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

ugnsbakade rödbetor m chèvre o valnötter

Ugnsbaka grönsaker är ett oslagbart sätt att locka fram en mild men fyllig smak. Det gäller även för rödbetor.

Här kombinerar man rödbetorna med chèvre, valnötter och bara en aning vinägrett. Tillsammans med klyftpotatis blir det en klart smakligt måndagsmiddag. Men man kan naturligtvis äta rödbetorna som en förrätt om man föredrar det – eller som tillbehör till en köttbit.

Det här behövs till 2 pers:
500 g små rödbetor
ca 50 g valnötter, grovhackade
75 g chèvre, skuren i bitar
salt & peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala rödbetorna med en potatisskalare. Skär dem i klyftor och lägg dem i en oljad ugnsfast form. Salta & peppra.

Sätt in rödbetorna i ugnen och baka dem i 30 – 40 minuter – eller tills de är ganska mjuka men ändå har kvar sin spänst. Är du osäker på hur färdiga de är? Smaka!

Gör lite vinägrett av 1/3 vit balsamvinäger och 2/3 olivolja.

Strö nötter och chèvre över de färdiga betorna. Droppa över lite vinägrett. Ät och njut.

Karins Avokadosoppa

17 torsdag Jan 2013

Posted by in fisk & skaldjur, mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

avokadosoppa

På nyårsafton har vi en slags matlag eller knytis. En familj tar med förrätt, en annan ost och efterrätt. Och den familj man är hos står för huvudrätten.

I år var det Karin som stod för förrätten – en len och god avokadosoppa. Och så här berättar hon om hur hon gjorde:

Förrätt i en meny man inte vet något annat om än att den kommer att bli riklig och god; tja vad skall man hitta på. Inte för mycket och gärna nå’t med färg- var vår utgångspunkt. Svaret blev en knallgrön avocadosoppa.

Det är en helt vanlig potatis- och purjolökssoppa som man mixar och späder ganska rejält.
Alldeles innan servering mixas avocadoköttet som sedan vispas ner i den varma soppan.

Ät genast eller efter att du lagt i några räkor och kanske en klick gräddfil.

Och där hade vi 2012års nyårsförrätt!

Karin

Det här är på ett ungefär vad som behövs till förrätt för 4 – 5 personer:
5 dl skivad potatis, 5 dl skivad purjo, 12 dl buljong, 2 avokador + några räkor & 1 – 2 dl gräddfil

Vill man ha soppan vegetarisk, så utesluter man så klart räkorna.

Måndag: Blomkålssoppa med vita bönor, parmesan, bacon, timjan & kallpressad rapsolja

14 måndag Jan 2013

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Blomkålssoppa m vita bönor parmesan bacon och timjan

Mild och fyllig. Den här soppan har vad som krävs av en soppa när januarikylan har slagit till. Dessutom bryter sältan i bacon och parmesan fint mot den lena smaken.

Vi åt, njöt och tyckte att även en vintervardag kan ha sina goda sidor.

Det här behövs för 3 – 4 personer (som huvudrätt):
500 g blomkål, skuren i mindre bitar
1 pkt kokta vita bönor (230 g), sköljda
salt & vitpeppar, men bara lite cayennepeppar
11 dl vatten
fond eller buljongtärning för 1 l vatten (vegetabilisk eller kyckling)
2 dl crème fraiche

Tillbehör:
1 pkt bacon, 140 g
¼ av en kruka timjan
en bit parmesan, kanske 75 g
lite kallpressad rapsolja

Gör så här:
Lägg blomkål och vita bönor i en gryta. Häll i vattnet och tillsätt buljongtärning eller fond. Krydda. Låt grytan koka tills blomkålen är mjuk, kanske 15 minuter. Mixa soppan slät.

Häll i det mesta av crème fraichen. Koka upp, vispa. Ha i den sista crème fraichen när soppan inte ska koka mer – det ger en lite syrlig, god smak. Justera smaksättningen, kanske behövs det lite mer salt eller peppar.

Stek bacon så det blir lite knaprigt. Flaga parmesanosten med en osthyvel. Ta bort de grova kvistarna från timjan, och hacka bladen.

Ringla i lite kallpressad rapsolja när du serverar soppan. Låt de andra tillbehören ligga i skålar, så att man kan ta det man vill.

Vill du ha sopan helt vegetarisk, så uteslut bara bacon och kycklingbuljong.