Chakchouka – nordafrikansk grönsakspanna med korv & linser

Etiketter

, , , ,

Chakchouka ser ut som om en 3-åring lekt i köket en hel dag, men det blir en mustig grönsaksröra med varma smaker av spiskummin och mild chili. Kanske något att värma sig med en vardag när höstregnen börjar dra in över landet.

Egentligen är det en nordafrikansk grönsaksröra, som påminner ganska mycket om provencalsk ratatouille med ägg. Oftast är den utan linser, men just linser – och kanske korv – funkar så bra till spiskumminsmaken.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
1 rödlök
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk spiskummin
1 – 2 tsk milda chili flakes, t ex pul biber eller aleppo chili flakes
1 burk hela tomater
3 vitlöksklyftor
1 gul eller röd paprika
3 – 4 dl kokta linser eller 1 pkt färdigkokta
2 – 4 ägg
om du vill: ca 300 g god korv, t ex Merguez eller Salsiccia

Lite bröd till maten

Gör så här:
Skala löken, skiva den tunt och fräs den mjuk i olivolja. Krydda med salt, peppar, spiskummin och milda chiliflakes. Klipp sönder tomaterna i burken med en sax och häll ner i lökpannan. Låt tomatsåsen koka sammanlagt 20 – 30 minuter.

Skiva paprikan och låt den koka med i 15 minuter. Fräs korven om du har rå korv. Låt korv och linser koka med i 5 – 10 minuter.

När allt är färdigt knäcker du ner äggen i grönsaksröran (gör små hål först). Lägg på locket och koka 6 – 7 minuter på svag värme tills vitan har stelnat men gulan är krämig.

Ät lite gott bröd till grönsakspannan. Och vill du ha den vegetarisk är det bara att utesluta korven, men då kanske det behövs lite buljong.

Visst gick den över snabbt, sommaren? För bara några veckor sedan låg badbyxorna framme, färdiga att användas. Nu är frågan om man behöver gummistövlar när man går ut med hunden.

Men förbanna inte hösten. Gör en gryta istället. Eller kanske en chakchouka.

Lokala mikrobryggerier – överraskande gott

Etiketter

Visst är det kul när man blir överraskad? Du vet när man testar saker och sedan finner att de är mycket bättre än vad man har trott.

Just det har hänt mig den sista tiden när jag upptäckt de lokala små bryggarna. (Kan förstås bero på att jag är mer intresserad av vin…)

Det började med ett besök på den lokala ölstugan. Jag bekände min fäbless för tjeckiskt öl – och mannen i baren plockade fram en flaska från West Coast Brewery, jag tror den hette Bohemian.

Jag hällde upp ett glas med skummande krona, tog en klunk och kände mig som den där munken som drack champagne. Du vet han med ”min gud, jag dricker stjärnor”.

Nu ska jag inte jämföra ölet med champagne, men det var välhumlat med trevlig men avrundad beska. Och den fylliga smaken av smörkola fanns där – just som det ska vara i ett tjeckiskt öl.

För några veckor sedan plockade jag åt mig en flaska Pilsner-Öl när jag var och handlade i den lokala affären. Det är ett folköl från Göteborgs Nya Bryggeri. Bra humle, tydlig beska. Ett öl helt i min smak, dessutom är det trevligt att kunna dricka gott öl utan de där extra procenten som Systemets öl innehåller.

Men den senaste upptäckten är Tyska Eken, ett litet bryggeri i Fjärås utanför Kungsbacka. På Systemet kan man beställa Helles (20,90 för 33 cl). Lite citrus i lukten, i munnen är det ett fylligt öl med avrundad beska. Gott till mat eller bara som törstsläckare.

Tyska Ekens Pilsner (också 20,90 för 33 cl) är ett slankare öl, men med en mer markerad beska. Det är ett öl med klart tysk känsla. Lite som om man har hamnat på en ”kneipe”. På tallriken ligger en schnitzel med svampsås och i glaset finns just den här pilsnern.

Ännu mer förvånad blir jag av bryggeriets Ur-Märzen. När jag tar en klunk av ölet kommer jag att tänka på jul. Det är ett något mörkare öl med rundare smak. Känns som gjort för julbordets köttigare delar: leverpastej, köttbullar, revbensspjäll med rödkål…

Men godast är nog Tyska Ekens Oktoberfest. Lukten är frisk och lite brödig – i alla fall i min näsa, I munnen är det en avrundad men tydlig beska. Toner av citrus och honung.

Det känns lite som om man har satt sig i bilen och lämnat München bakom sig på autobahn 92. Siktet är inställt på Tjeckien och Böhmens fylligare öl…

Örtbakad potatissallad med soltorkade tomater

Etiketter

, , ,

Så här kan manualen för en smålyxig kväll se ut.

I mataffären:
Plocka ner en påse delikatesspotatis och lite soltorkade tomater i kundvagnen. Kanske lite oliver. Glöm inte timjan och rödlök.

Stanna till vid charken, köp ett gäng goda korvar och skinka. Men se lite tveksam ut så får du smaka på godsakerna. Klart trevligt.

Är det tomt i vinförrådet ska du kanske ta en sväng förbi Bolaget innan du kommer hem.

I köket:
Häll upp ett glas vin som du kan smutta på – i alla fall om det är fredag. Dela potatisen, koka den kort och kör den i ugnen – på slutet tillsammans med rödlök och soltorkade tomater.

Häll över vinägrett och låt potatisen svalna lite. Lägg upp charkuterier. Ta med oliver och kanske cornichoner. Glöm inte smutta på vinet.

Vid matbordet:
Ät, njut & ta det lugnt. Sitt kvar en stund och prata.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 kg delikatesspotatis, små och ekologiska
olivolja
1 rödlök
½ burk soltorkade tomater, strimlade
½ kruka timjan, repade blad
flingsalt & svartpeppar

Vinägrett
4 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar

Om man vill: charkuterier, oliver och kanske cornichon

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och halvera potatisen (behöver inte skalas om den har tunt skal). Koka den i 4 minuter. Häll av den och lägg den i en stor oljad ugnsform. Kör den i ugnen i ca 40 minuter. De sista 10 minuterna tillsammans med tunt skivad rödlök (enklast på mandolin) och strimlad soltorkad tomat. Lägg på timjan alldeles på slutet. Dra på ganska ordentligt med smulad flingsalt och svartpeppar från kvarn.

Blanda ihop vinägretten. Häll den över potatisen, blanda runt och låt svalna en stund.

Ljummen sallad med rödbetor & rökt sidfläsk

Etiketter

, , ,

Vad gör man när söndagsångesten slår till (dessutom efter ett långt sommarlov)?

En ny maträtt, såklart. Det var i alla fall vad jag gjorde i söndags – och det var mycket trevligare än att fundera på jobbet.

Är det dessutom den här salladen blir man på gott humör. Söta rödbetor och ärtor bryter fint mot rökt fläsk och en vinägrett med lite fransk senap.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
4 – 5 rödbetor
1 liten rödlök
1 påse babyspenat, 60 g
300 g rökt sidfläsk, utan svål
250 g riktigt små och fina ärtor
olivolja
4 – 5 ägg, mjukkokta
6 – 7 skivor baguette
svartpeppar & kanske lite salt
ev 1 näve valnötter

Vinägrett
1,5 msk vit balsamvinäger
6 msk olivolja
1 tsk fransk senap
1,5 msk grädde eller crème fraiche
1 liten vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar

Gör så här:
Koka rödbetorna mjuka, kan ta allt mellan 20 och 50 minuter beroende på storlek och ålder. Skala dem under rinnande vatten. Skär i tunna klyftor.

Mjukkoka äggen. Lägg dem i kokande vatten och koka i 6 minuter, så blir gulan krämig och lätt rinnande.

Skär bort svålen från fläsket. Skiva det och skär skivorna i stavar. Stek knaprigt i en stekpanna. Dra några varv med svartpepparkvarnen och låt sidfläsket rinna av på hushållspapper. Stek ärtorna i samma panna med lite olivolja. (Koka inte ärtorna, det blir inte alls samma smak).

Skär baguetten i tärningar. Stek dem knapriga i stekpannan (håll inte ut fettet innan).

Blanda ihop vinägretten

Skala och skiva rödlöken tunt (enklast på mandolin). Lägg spenat och rödlök på ett stort fat. Ärtor och sidfläsk ovanpå. Fortsätt med rödbetor, halverade ägg (men med skalet kvar). Toppa med stekt baguette och valnötter om du vill. Häll vinägretten över.

Det här med sallad är inte precis raketforskning… Vill du ta med andra primörer än rödbetor, så funkar det också bra. Lite flagad parmesan? Blir säkert bra.

Och skulle du vilja ha med tomater, så blir det nästan den klassiska salade de Lyon.

Sangria på rosé – drink på sommarkalaset

Etiketter

, ,

Hur är det nu när den varmaste sommaren har blåst ner till Medelhavet? Blev det ett par flaskor rosé över, flaskor som står där i skåpet och inte alls verkar lika lockande nu som i julivärmen?

Lugn, blanda dem med frukt, Sprite och lite rom – vips har du en läskande sangria.

Det gjorde vi när vi hade kalas här hemma. Tillsammans fyllde vi 149 år i familjen och ett så jämnt årtal måste såklart firas ordentligt… Ja, jag ska kanske säga att de två äldsta fyllde 60.

Gästerna kom, tog ett glas sangria, ett till och sedan ett till. Jag lovar, inte en endaste centiliter blev över.

Det här behövs till 10 – 12 personer:
2 apelsiner, ekologiska
1 citron, ekologisk
massor med isbitar
6 – 8 cl rom
1 l Sprite eller Fruktsoda
1,5 l rosévin (2 flaskor)

Gör så här:
Frys isbitar, kyl vin och läsk. Tvätta och skiva apelsiner och citron.

Blanda frukt, is och dryck i en tillbringare. Smaka (men inte för mycket!) häll i lite mer läsk om du vill ha en sötare sangria – lite mer rom om drinken ska ha en tydligare smak.

Häll upp. Skåla och tänka att det rätt okej med månaden augusti också.

Jag ska erkänna att det inte är jag som har kommit på den här sangrian. Receptet kommer från Allt om Mat, jag har bara grejat lite med ingredienserna.

Två intressanta minuter om Alsacevin

Etiketter

, ,

Är du sugen på Alsacevin så ska du leta efter årgångarna 2010 och 2013 – om du inte råkar ha en riktigt stor plånbok för då kan du kolla efter årgångarna närmast efter andra världskriget. Det här berättar Vinjournalen i artikeln Allt du vill veta om Alsaceviner på 2 minuter.

Där finns intressanta basfakta om Alsace och vinerna, maten och historien. Vill du veta mer så kan du klicka in dig på fler sidor om de olika druvsorterna.

Vinjournalen är Munskänkarnas tidning (klart läsvärd även som papperstidning). Nätupplagan saknar betalvägg, så det är bara att ta del av allt som finns där. Själv fastnar jag (såklart!) för kombinationen mat och vin. Där finns chèvre och fikon, smörstekt pilgrimsmussla och matidéer hämtade från pub-världen. Allt med förslag på drycker.

Vinjournalen är så långt från vinsnobbism man kan komma. Till den italienska omeletten frittata med grönsaker förslås en sydafrikansk pinotage för 69 kronor.

Tänk om andra tidningar kunde vara lika anspråkslösa. DN:s vinspalt – som jag läser på lördagarna – älskar att föreslå viner för 149 kronor. Det kanske kunde vara läge att börja skriva om viner som vanligt folk har råd med, även för den tidningen…

Bilden är hämtad från vinjournalen.se.

Veckomatsedel – Medelhavskost för en sensommarvecka XXI

Etiketter

, , , , , , , , ,

Har du tänkt på att på sommaren då ska man jämt unna sig saker; i alla fall är det så hemma hos oss. Vi säger vi ofta till varandra: ”Ska vi ta ett glas vin till maten, det är ju i alla fall sommar.” Eller ”Vi köper lite kött och grillar, vi är ju i alla fall lediga.”

Jag tror man ska tänka tvärtom. Det är nu när sommaren börjar gå på stopptid som man behöver uppmuntran och då ska man unna sig saker.

Pröva får du se: ”Ska vi ta ett glas vin till maten, det är ju i alla fall snart höst.” Eller ”Vi köper lite kött och grillar, nu när vi har börjat jobba.”

Men man behöver ju inte kasta bort alla sunda vanor bara för att sommaren börjar ta slut. En liten daglig tur på cykel eller tio minuters simning fortsätter jag gärna med.

Jag behåller också sommarvanan med mycket frukt och grönt, fisk och baljväxter – alltså medelhavskost. Här nedan finns några hyfsat nyttiga middagsförslag som i alla fall jag tycker är supergoda.

Måndag: Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax
För några veckor sedan gjorde jag den här lyxiga potatissalladen. Testa den efter första dagen på jobbet efter semestern. Kanske ett glas vin därtill ”för vi har ju i alla fall börjar jobba”.

Tisdag: Pulled aubergine – till burgare & tacos
Aubergine är en fantastiskt mångsidig grönsak. Här får den tex-mex-kryddning och en smak som passar bra i burgare och tacos.

Onsdag: Pasta med champinjoner, spenat & crème fraiche
Den här pastan ligger nära den ultimata vardagsmaten – snabb, enkel & god. Vill man äta medelhavskost så väljer man fullkornspasta.

Torsdag: Ugnsbakad sej med ägg-, dill- & ansjovisröra
Röran med ägg, dill & ansjovis lyfter vanlig fisk till nya höjder. Självklart går det lika bra med torsk eller kolja eller den vitfisk du råkar ha hemma.

Fredag: Bagna cauda med rödbetor & lök, bönor & morötter
Samla vännerna runt ett fat med al dente-kokta grönsaker och den italienska såsen bagna cauda. Ät, njut och sitt kvar länge runt matbordet.

Lördag: Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki
Äntligen börjar grillförbuden upphöra. Kanske läge för grillad lax ”för vi har ju i alla fall börjat jobba.”

Söndag: Nobissås – perfekt till primörer och biff
Missade du fredagens bagna cauda? Lugn, här kommer en annan sås som gör sig till kokta primörer. Morötter, färsk lök och sommarkål eller spetskål. Kanske en liten bit kycklingfilé eller annat kött.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Solaris – ett riktigt vin från Sverige

Etiketter

,

”Vin, det kan man väl inte göra i Sverige?” Så tänker säkert de flesta, men faktum är att de har fel. Man kan visst göra bra vin i Sverige.

Ett exempel är Arilds vingård på Kullahalvön i Skåne. Där har Anette och Jonas Ivarsson skapat en gård  med 20 hektar vinodling. På de lätt böljande kullarna ut mot Skälderviken odlar de Pinot Noir till det röda vinet och Cabernet Cortis till vingårdens rosé.

Men det mest kända av deras viner är det vita Solaris 2016. Man kan köpa det på Systembutikerna i nordvästra Skåne, men man kan också beställa det på systembolaget.se. (Det är faktiskt ovanligt enkelt och smidigt).

Solaris är ett doftrikt vin med fruktighet och päron. Lite citrus och kanske melon och tropiska frukter letar sig också in i näsans doftsensorer.

I munnen är det helt torrt, men det finns ändå en känsla av att syran och en ”sötma” balanserar varandra. Jag vet inte om jag lurar mig själv, men smakbrytningen känns väldigt svensk; ungefär som när man äter ett svenskt äpple eller jordgubbe. Bägge är mycket sötare än vinet, men i både äpplet och jordgubben finns den där trevliga kampen mellan syra och sötma.

Familjen Ivarsson jämför också druvodling i Sverige med jordgubbsodling. Det svenska sommarvädret är svalare än i Centraleuropa (utom i sommar), men med ett stort antal soltimmar. Bär och frukt mognar långsammare, och blir då riktigt smakrika.

Arilds vingård drivs med ekologiska principer. Vinet är inte besprutat med gift och koppar, och druvsorten Solaris är i sig motståndskraftig mot svampangrepp. Tack för den inriktningen.

Så var det bara det där med priset, 149 kronor på Bolaget. Är det värt sitt pris? Det beror lite på hur man ser det.

Vi delade på en flaska till Chèvre chaud med mango. Både chèvre och mango trivdes i Solaris sällskap. Och så är det riktigt kul att få dricka ett bra svenskt vin.

Men det blir inte ett husvin. Du vet ett sådant där vin som man korkar upp när man vill ha ett glas vin på fredagskvällen.

Chèvre chaud – gratinerad getost med mango

Etiketter

, , , , , ,

Chèvre chaud är ett av det franska kökets paradnummer. Getost som man lägger på en skiva baguette och gratinerar – enklare kan det nästan inte bli, inte godare heller.

Här har vi svurit i den franska matkyrkan och lagt till mango. Inte ett dugg franskt, men gott när den söta mangosmaken bryter mot den syrliga osten.

Det här behövs till 2 personer (lunchrätt) eller 4 personer (förrätt):
4 skivor baguette
200 g chèvre
3 tomater
½ påse blandad sallad
250 g tärnad mango, färsk eller god fryst (tinad)
1 liten näve valnötter

Vinägrett
2 delar olivolja
1 del vit balsamvinäger eller annan mild vinäger
lite honung
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på grill och maxvärme. Skiva tomaterna, och grovhacka valnötterna. Blanda ihop vinägretten. Ta så mycket honung så att det blir en bra brytning mellan söt honung och syrlig vinäger.

Skär sneda skivor av baguetten. Lägg skivad chèvre över och gratinera ett par minuter till osten börjar smälta och fått aningen färg.

Lägg upp på tallrikar. Sallad i botten, de gratinerade baguetteskivorna över. Tomat och mango runt omkring. Toppa med valnötter och ringla över vinägretten.

Första gången vi åt chèvre chaud med mango var förra året på restaurangen som hör till Arilds vingård. Till getosten drack vi ett glas av Arilds vita Solaris – och det var som om änglarna började sjunga. De lite exotiska tonerna i vinet vibrerade ton i ton med mangon.

En varm kväll för några dagar sedan testade vi kombon här hemma. Och ja, det funkade fortfarande. Faktiskt var det så lyckat, så jag tror Paul Bocuse tog ett par toner i sin kockhimmel – även om mango smugit sig in i den franska rätten.

Vingården Gonfrier – trevligast i Bordeaux

Etiketter

, , ,

Bättre vingårdsbesök än Gonfrier får man leta efter. Vi kör in där en dag i början av juli när vädret och livet mer påminner om oktober än sommar. Ute störtregnar det och inne på vingården verkar allt vara helt dött.

Försiktigt skakar vi av oss regnet och ropar ett lågt ”Hello” för att se om det över huvud taget finns människor på gården. Efter en stund sticker en vänlig 25-åring fram ansiktet och presenterar sig som Guillaume Gonfrier, ett av barnbarnen i den släkt som styr över det stora vinföretaget Vignobles Gonfrier.

– Kom med mig in i vår cave, vinkällare, säger han entusiastiskt och tar täten in i den stora anläggningen.

Där reser sig en mur i den stora lagerlokalen, det är vinfat staplade på varandra. Totalt finns 2 500 barrique, franska ekfat, med 225 liter i varje. Det blir några stycken om man lägger dem på varandra… Men de behövs för att kunna fatlagra vinet till de 3 miljoner flaskor per år som produceras.

Det här är en jättegård med 60 anställda och sammanlagt 570 hektar vinodling, ungefär två mil sydost om staden Bordeaux. Men visningen som Guillaume Gonfrier ger oss är personlig, vänlig och lite nyfiken på vilka vi är.

– Va, säger han, är ni från Sverige? Dit ska jag åka i december för att marknadsföra våra viner.

Han letar upp en pall med vin som är färdigt att skickas iväg och pekar på etiketter där det står ”HJO SUEDE”. Det betyder inte att allt vinet ska till staden Hjo, utan till vinimportören Hjo Grosshandel som säljer Chateau Tanesse på ett Systembolag nära dig.

Det var just Chateau Tanesse som gjorde att jag letade upp den här vinproducenten; det verkade liksom lockande att kolla ursprunget till det vin som man sippar på en fredagskväll.

Och här växer det på de mjuka kullarna öster om floden Garonne. Det är ett växlande jordbrukslandskap, mer varierat än i snobbigare Bordeaux-områden som Pomerol och Saint Emilion. Ändå ligger vingårdarna – som i Bordeaux alltid kallas för chateau även om det skulle vara en lite stuga – uppe på kullarna som lätt bedagade gamla adelsdamer.

Guillaume Gonfrier tar med oss in i det ursprungliga slottet där hans farmor nu bor. Vi hukar för att kolla in den gamla vinkällaren och tittar på en liten salong med möbler som hade kallats gustavianska om det varit i Sverige. Utsikten ner mot Garonne är säkert strålande, men just den här dagen förvandlar regnet det mesta till ett grått dis.

Men verkligheten bakom vinproduktion är sällan så glamorös som man önskar att den skulle vara. Inne i produktionsanläggningen försvinner känslan av sirligt 1700-tal. Där slamrar buteljeringsmaskinen fram 5 500 flaskor i timmen – och de anställda ser mer ut som fabriksarbetare än som glada vinentusiaster.

Men Guillaume berättar en liten uppiggande sak om jobbet på vingården:

– Vi måste hela tiden hålla koll på kvalitén, så varje lunch tar vi med oss en flaska för att prova den.

Själv tänker jag att lunchen nog är det bästa med det jobbet…

Inne i provningsrummet tar Guillaume Gonfrier fram tre röda viner. Han börjar med Chateau de Marsan 2016 som fått 12 månader på ekfat. Det är ett mjukt men fylligt vin som har jästs helt torrt. Ändå känns en aning vanilj efter ekfatslagringen.

Resultatet är ett lättgillat vin som rätt många av oss skulle kunna tänka oss att plocka fram till den fyllda lövbiffen på fredagskvällen.

Chateau Tanesse är det enda vin som exporteras till Sverige. Guillaume Gonfrier häller upp och frågar:

– Känner ni mineraliteten? Den kommer från kalkstenen som finns under lerjorden.

Och visst känner vi igen smaken från de flaskor vi köpt i Sverige, men i de här glasen finns årgång 2012, inte 2015 som nu säljs på Bolaget.

Det sista röda vinet är ett mer elegant och tidlöst vin, Chateau Lestiac 2012. Riktigt gott, men också lite dyrare än de andra vinerna.

Tyvärr  finns varken Chateau de Marsan eller Chateau Lestiac att köpa i Sverige. Så hallå, vinimportörer, kanske dags att ändra på det?

– Vädret gör att jag inte kan ta er med ut på en tur på vinfälten, säger Guillaume Gonfrier beklagande. Men jag kan visa er vår nya visnings-cave och slottet Tanesse.

Han sätter sig i en japansk terränggående SUV och drar iväg så gruset sprutar. Men så kommer han ihåg att han har några svenskar i en kombi bakom sig och saktar ner så att vi hinner med.

Den nya anläggningen ligger precis intill den gamla borgen utanför Lestiac. Här kommer de att utveckla mer för de turister som kommer på besök. Guillaume jobbar med marknadsföring och just vinturism verkar vara hans eget lilla skötebarn.

Företaget utlovar på sin hemsida personlig visning av både cave och vinodlingar – och så klart provning av vinerna.

Och när vi skiljs åt nedanför Chateau Tanesse har Guillaume Gonfrier visat oss och berättat i en och en halv timme.

Bättre mottagande har vi aldrig fått av en vinproducent. Omdömet blir ganska enkelt: är du intresserad av vin och ska besöka en producent i Bordeaux – åk till Vignobles Gonfrier i Lestiac!