Lövbiff fylld med kapris, vitlöksost & soltorkad tomat

21 söndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, nötkött

Etiketter

Enkelt, snabbt och riktigt gott. Fylld lövbiff tar inte många minuter att laga. Ändå smakar det som om man stått länge i köket och fixat ihop världens middag.

Fyllningen kan varieras på massor av sätt. Här fylls biffen med salt kapris, söt & fyllig tomat och krämig ost. Det är ett recept som övertygar både mig och mina smaklökar.

Det här behövs till 2 personer:
350 g lövbiff
smör eller olivolja
salt & vitpeppar

Fyllningen:
2 msk hackad kapris
3 msk hackad, soltorkad tomat
4 msk vitlöksost, typ Boursin eller softspread

Gör så här:
Blanda ihop hackad kapris med hackad, soltorkad tomat och vitlöksost.

Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda. Lägg en klick av blandningen på ena sidan av varje lövbiff. Vik ihop lövbiffarna och fäst ”klämman” med en tandpetare.

Stek på ganska ordentlig värme i smör eller olivolja. Salta & vitpeppra. Stek till den första droppen köttsaft börjar tränga igenom. Det tar 1 – 2 minuter. Vänd och gör på samma sätt på den andra sidan.

Ät & njut. Kanske är det här den ultimata fredagsmaten – snabb och god.

Tain Crozes Hermitage – stolt vin till biffen

20 lördag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

rött vin

Crozes Hermitage från Cave de Tain är ett stolt vin som funkar utmärkt tillsammans med en biff. Vinet är på något sätt högrest med rak rygg och stadig strävhet. Dricker man vinet utan ost eller kött kan det bli nästan för stramt. Men maten mjukar upp vinet och gör det riktigt trevligt.

Vinet är gjort till 100 procent på syrahdruvan. Det märks både i smak och när man sätter dit näsan. Lite av mörka bär och någonting som drar mot stall och källare.

Vi drack det tillsammans med fylld lövbiff och klyftpotatis – och ja, vi gör det gärna igen, för Crozes Herimtage var en trevlig bekantskap. 99 kronor kräver Bolaget för att släppa ifrån sig en flaska. Det tyckte vi var ett rimligt pris.

Ugnsbakade brie & björnbärsmarmelad

19 fredag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

ost & efterrätt, smårätt

Len, gräddig brieost och söt marmelad – min mage jublar när de möts. Den ugnsbakad brieosten med björnbärsmarmelad är en liten delikatess.

Allt som krävs är 10 sekunders arbete, och 10 minuters väntan. Kan det bli bättre?

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. Sätt in en hel brieost, 200 g räcker till 2 eller 3 personer. Efter 10 – 12 minuter tar du fram den och lägger ett par matskedar björnbärsmarmelad – eller annan marmelad som du gillar – ovanpå osten.

Ät och njut. Men den uppmaningen behövs nog inte…

Receptet kommer från början från Pelle. Jag säger tack så mycket. Men hoppas kanske att det inte blir alltför många tips som det här; då blir jag ännu rundare om magen.

Pasta med spenatsås

15 måndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Lite ont om tid och pengar, men sugen på en pasta? Testa den här lättlagade spenatsåsen. Det är en len crème fraiche-sås, som får hög smak av spenat, vitpeppar och vitlök.

Det här behövs till 3 personer:
450 g bladspenat, färsk eller fryst
lite olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade
salt & vitpeppar
1,5 – 2 dl lätt crème fraiche
0,5 – 1 dl mjölk
1 dl riven, lagrad ost

Valfri pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet.

Häll i en skvätt olivolja i en stor kastrull. Lägg i spenaten, pressa i vitlöken, salta & vitpeppra ordentligt. Låt spenaten fräsa tills vattnet kokat in.

Häll i crème fraiche och mjölk. Koka upp. Rör i osten, men låt inte den koka.

Smaka! Visst är det gott när man känner ett litet sting av trevlig vitpepparsmak.

Helstekt fläskytterfilé med serranoskinka, örtkryddor & soltorkad tomat

14 söndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ 5 kommentarer

Etiketter

fläsk, huvudrätt

Va, ännu ett recept på fläskytterfilé? Äter de inte annat?

Okej, jag förstår om du som läsare blir lite misstänksam… Men det handlar om hur vi bestämmer maten hemma. Vi kör var tredje vecka. Jag bestämmer en vecka, hustrun en vecka och den 14-årige sonen en vecka.

Han bestämmer fläskytterfilé med pommes frites varje gång det är hans vecka. Och om hans paradrätt inte blir av, så vidtar en gigantisk övertalningskampanj. Den slutar på något sätt alltid med att rätten poppar upp i någon annans vecka.

Här är en variant där köttet, örtkryddor och soltorkad tomat slås in i lufttorkad skinka. Det ger en fin sälta från skinkan, lätt kryddighet och pigga toner av tomaten.

Det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g fläskytterfilé eller fläskfilé
ca 10 – 12 skivor serranoskinka eller parmaskinka
2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 liten kvist rosmarin, barren finhackade
1 knippe timjan, bladen
1 dl hackade soltorkade tomater
salt & vitpeppar
olja till ugnsformen

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Olja en ugnsform.

Lägg ut serranoskinkan så att du sedan bara kan slå in köttet i ett ”skinkpaket”. Lägg tomater, vitlök och örtkryddor på skinkan.

Man kan ta de örtkryddor man gillar. Tycker man om mycket ”röra”, så tar man naturligtvis mer.

Salta och vitpeppra köttet runt om. Om man vill kan man bryna köttet, sedan lägger man det på skinkan och viker upp skinkskivorna till ett paket.

Kör köttet i ugnen till det är klart. Då känns köttet stumt när man trycker på det. Vill man använda stektermometer så ska den gå upp till 70 grader ungefär. Det behövs cirka 20 minuter i ugnen.

Låt köttet vila lite innan du skär upp det.

Det här är det tolfte receptet på fläskytterfilé jag publicerar. Jag har två idéer kvar: ett provencalskt recept med vitlöks- och kryddsmör, och ett recept med linser. Men sedan hotar torka… Är det någon som har fler recept på fläskfilé/fläskytterfilé, så får ni gärna höra av er. För 14-åringen kommer att fortsätta med den här maten vecka 18, vecka 21, vecka 24…

Inspirationen till det här receptet kom från den norska matbloggen AnneKarinsMatogVin.

Bestheim Pinot Gris – bättre i bersån

13 lördag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, alsacevin, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, alsacevin, vitt vin

– Va, ska vi ha vitt vin till kött, sade hustrun och såg mycket skeptisk ut. Men sedan lade hon upp fläskytterfilén och hällde upp ett glas Bestheim Pinot Gris.

Och ja, hon tyckte att det var gott. Och att köttet och vinet funkade bra ihop. Men lite skeptisk var hon till den försiktiga smaken och den ganska låga syran.

Jag håller helt med henne. Det här är ett vin med tydlig restsötma, lite ton av honung och äpplen, som inte riktigt vågar ta för sig i lukt och smak. Mest av allt är det ett vin för en sommarkväll när stenplattorna fortfarande är varma, huden lite stram efter salta bad och man bara är låååångt bort från allt vad jobb heter. Det är kort sagt ett bersåvin, som är lite för högt prissatt, 89 kronor på Bolaget. Något stor vin är det inte.

Annars är Pinot Gris-viner från Alsace ofta ett gott val till kyckling och fläskkött. De är också följsamma nog att följa med om kryddburkarna tagit en sväng över det asiatiska köket.

Veckomeny

11 torsdag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat

≈ 2 kommentarer

Första gången jag och hustrun skulle bestämma middag, så var det lite speciellt. Det här var alltså för länge sedan. Vi var unga, nyförälskade och vi pluggade.

Jag frågade vad hon ville ha till mat. Hon lade huvudet på sned, log och undrade vad jag ville skulle tycka om.

– Tjaa, spaghetti carbonara eller tonfisksallad eller hemmagjord hamburgare eller spaghetti & köttfärssås… Det sista vore gott.

Hustrun lade huvudet ännu mer på sned och sade att det blir jättebra.

Jag trodde att hon var extremt förälskad. Men när samma procedur hade upprepats tio gånger – jag räknade upp ett antal maträtter och hon sade alltid ja till allting – så förstod jag. Hon kunde helt enkelt inte komma på en enda maträtt! (Och jag som trodde det var förälskelse…)

För dem som heller inte kan komma på vad de ska äta till middag, publicerar jag nu en veckomatsedel för tidig vår – så får jag se om det finns något intresse för den. Veckomenyn ligger i raden ovan till höger.

Fläskytterfilé med sweet chili-glaze

09 tisdag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt

Ibland känner man sig riktigt fånig – så var det i helgen. Solen sken, fåglarna sjöng och på uteplatsen stod grillen och väntade. Klart att jag åkte iväg till affären och köpte kött och grillkol – här skulle det bli grillpremiär. Men när jag kom tillbaka föll vårens enda droppar regn.

I valet mellan att få blöt grillkol eller att grilla under paraply blev det…

Fläskytterfilé stekt i ugnen på vintervis. Men glazen var god; den funkar ännu bättre på grillat kött.

Det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g fläskytterfilé eller fläskfilé
olivolja
salt & vitpeppar

Glaze
1 msk olja
1 msk kinesisk soja
2 msk sweet chilisås
0,5 tsk chiliflakes
svartpeppar

Gör så här:
Det här är enklaste sättet att steka kött i ugn.

Sätt ugnen på 175 grader. Skär bort eventuella hinnor och onödigt fett från fläskytterfilén. Krydda runtom med salt & vitpeppar.

Olja en form. Lägg köttet i formen utan att bryna. Stek tills köttet är nästan klart. Vänd ett par gånger, så det blir brynt runtom.

Blanda ihop glazen. Pensla köttet – och stek en stund till. Köttet är klart när det känns stumt. När det är klart ska det känns ungefär som när du trycker dig själv på hakan med ett finger.

Enklare kan det nästan inte bli… Nu väntar vi bara på att få njuta av grillpremiären.

Mangosalsa

09 tisdag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

sås & röra, tillbehör, vegetariskt

Len, söt och med ett sting av chili. Mangosalsan är som gjord för sommarens grillade fläskkött.

Men i vårens enda regndroppar fick salsan den här gången ackompanjera ugnstekt fläskytterfilé. Men det gjorde inget, den var lika god ändå.

Det här behövs till 4 personer:
1 pkt djupfryst mango eller 1färsk
2 schalottenlökar, skalade
1 röd paprika, sköljd, delad och urkärnad
gurka, kanske ¼ gurka, sköljd
1 msk olivolja
0,5 – 1 tsk chiliflakes, eller färsk chili
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skär lök och paprika i mindre delar. Lägg i en mixer och kör ett par varv. Skär gurkan i mindre delar. Lägg gurka, mango och olivolja i mixern. Kör ett par varv till. Krydda med chiliflakes, salt & svartpeppar.

Smaka dig fram hur het du vill ha salsan. Själv tycker jag att den ska vara just – len, söt och med ett sting av chili.

Pasta med gorgonzolasås & broccoli

07 söndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, ost & efterrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Basilika i gorgonzolasås höjer smaken till nya nivåer. Det är basilikans pepprighet, som lägger sig på toppen av gorgonzolasmaken och ger den en extra skjuts.

Broccoli är den grönsak som gifter sig bäst med blå- och grönmögelost. Så då kör vi: gorgonzola, basilika och broccoli – och så pasta, förstås.

Det här behövs till 3 personer:
2 stånd broccoli, 500 g minus det grövsta av stjälken
2 schalottenlökar, skalade
smör
salt & vitpeppar
2,5 dl matlagningsgrädde
0,5 dl mjölk
150 – 160 g gorgonzola, gärna en riktigt smakrik
2 – 3 msk strimlad basilika

Valfri pasta

Gör så här:
Skölj broccolin. Skär bort det grövsta av stjälken. Skär resten i delar. Koka dem al dente-mjuka i saltat vatten. Koka under tiden pastan.

Skiva schalottenlöken. Fräs den mjuk i smör, häll i grädde och mjölk. Låt den koka ett par minuter.

Dela gorgonzolan i mindre delar. Lägg den i gräddsåsen, så att den smälter men inte kokar. Lägg i basilikan. Justera smaksättningen med salt & vitpeppar. Låt såsen bli varm.

Okej då, det är kanske inte världens dietrecept. Men det är gott & det är enkelt.

Enkel var däremot inte kameran, som hade bestämt sig att batteriet var slut. Bara så där – utan att säga till i förväg…