Kategoriarkiv: tillbehör

Patatas bravas – Medelhavspotatis på svenska

26 lördag Jan 2019

Posted by in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Själva namnet patatas bravas låter nästan som ett skämt, som om någon försöker prata på A-språket. Du vet: Jag hatar patatas, man jag gallar pasta…

Men åt dig inte luras av namnet. Det här blir riktigt, riktigt god potatis. Som klyftpotatis men… tja, smakrikare. Jag tror att knepet är rikligt med olivolja och hög temperatur. Då börjar potatisen närma sig det friterade originalet.

Vi åt patatas bravas som en vegetarisk ensamrätt med aioli och tomatröra – och så belugalinser med lök & soltorkade tomater. Men de funkar superbra till en köttbit, eller bara som snacks.

En bit potatis bravas doppad i en god röra och därtill kanske en öl eller ett glas vin… I mina öron låter det en helt okej aktivitet en vinterkväll i det där avlånga landet på gränsen till Nordpolen.

Det här behövs till 7 – 8 personer, men räcker till många fler som snacks:
1,8 kg små ekologiska delikatesspotatisar
olivolja
salt & flingsalt

Tomatröra
1 gul lök
salt & svartpeppar
1,5 msk tomatpuré
4 – 5 soltorkade tomater
1 burk hela tomater (eller krossade)
2 vitlöksklyftor
timjan
1 – 2 chili, spansk peppar

Aioli
1 bit vitt bröd (stor som en valnöt)
1 tsk vatten
1 äggula
1 tsk pressad citron
1 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta, skalad
1,5 dl olja (0,5 dl olivolja, 1 dl neutral olja)
salt, svartpeppar & cayennepeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 240 grader. Tvätta potatisen (de behöver inte skalas), halvera de största. Lägg dem i en kastrull med vatten och salt. Koka upp, låt koka i 3 minuter. Häll av vattnet och lägg potatisen i en oljad långpanna, salta lätt och ringla över rätt mycket olivolja. Kör i ugnen i ca 30 minuter eller tills potatisen har fin färg, vänd runt ibland. Strö över flingsalt – och lite persilja om du vill.

Tomatröra
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Krydda med timjan, salt & svartpeppar. Tryck i tomatpuré och fräs lite till. Strimla soltorkad tomat och chili. Tillsätt det och hela tomater (sönderklippta i burken). Pressa i vitlöken. Låt koka till en ganska fast röra, ca 30 minuter.

Aioli
Låt brödet svälla i vattnet. Häll det i en mixer/matberedare tillsammans med äggula, pressad citron och fransk senap. Pressa i vitlöken. Sätt mixern på medelfart. Häll i oljan. Bara droppvis i början men sedan kan man hälla en tunn, tunn stråle. Smaka av med salt, svartpeppar & cayennepeppar.
(Den lilla brödbiten gör att det här till en mer lättgjord majonnäs. Den spricker inte alls lika lätt som vanlig majo.)

Vad vore livet utan Google translate? Jag undrade vad Patatas bravas betydde och skrev in orden i rutan för spanska. Ut kom i den översatta, svenska rutan: orden Patatas bravas.

Tack för det, det var ju klargörande.

Men halvvägs in i skrivande hade jag kommit till ”Patatas bra”. Då klämde Google i med ”potatsbh”.

Och det hade jag faktiskt ingen aning om.

Torsk på norsk med rökt sidfläsk & ärtor

15 tisdag Jan 2019

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Ta lite vanlig torskfilé, du vet sådan där som ligger och väntar i frysen. Koka den på norsk, alltså i starkt saltat vatten. Stek sidfläsk och ärtor, om du vill smälter du lite smör.

Förvandlingen är fullbordad. Den bortglömda torskfilén har blivit en smaklig vardagsmiddag med vit och skivig fisk och smakrika tillbehör.

Det här behövs till 4 personer:
700 g torskfilé
1 l vatten
2 msk salt
150 g rökt sidfläsk eller bacon
svartpeppar
250 g ärtor + lite rapsolja
lite smält smör om du vill (gott men fett…)

Gör så här:
Tina torskfilén. Koka upp vatten och salt (blir fruktansvärt salt vatten). Lägg ner fisken i vattnet och låt det nästan koka upp. Ta grytan från plattan och låt fisken ”dra” i vattnet i 6 minuter. Ta upp med hålslev, så håller den sig hel.

Tärna sidfläsk. Stek det knaprigt, peppra och låt det rinna av på hushållspapper. Stek ärtorna (mycket godare än kokta) i fläskfettet, tillsätt kanske aningen olja. På med svartpeppar och kanske aningen salt.

Ät & njut. Kanske med lite smält smör och kokt potatis.

Torsk på norsk med sidfläsk & ärtor var vår middag en blytung dag i januari. Vi var helt klubbade efter jobb och tidig morgon och allt annat som skulle klaras av… Men lite, lite kände vi att livsandarna början återvända när maten kom på bordet.

Lyxig lättrimmad torskrygg med balsamicokokt rödlök, örtolja & svartrötter

04 fredag Jan 2019

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Är du fortfarande proppmätt efter jul och nyår – eller har lusten till god och lite lyxig mat återkommit?

Testa i så fall torskrygg till trettondehelgen. Det är en fiskbit som jag blir lika glad av varje gång. Lätt att lyckas med – den blir så där skivig och smakrik som torsk är på krogen, särskilt om man snabbrimmar den. Här får den sällskap av smakrik örtolja, rostad hasselnöt med crunch och balsamicokokt rödlök.

Det är höga men milda smaker – och inte en enda av mina smaklökar protesterar när den här rätten kommer på tallriken.

Men det är ett långt recept, så utrusta dig med lite tålamod för att ta dig igenom – och kom ihåg att nästan allt av tillbehören kan förberedas innan.

Det här behövs till 8 personer:
1,5 kg torskrygg i portionsbitar
1,5 tsk salt
smör & olivolja
lite svartpeppar & kanske aningen salt

Rödlök
350 g rödlök
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
½ msk honung
½ dl god röd balsamvinäger
½ dl hyggligt rödvin, inte alltför strävt

700 g svartrötter
1 l vatten + 2 tsk salt
smör, salt & svartpeppar

100 g hasselnötter

Örtolja
1 kruka timjan
1 knippe krusbladig persilja
1 liten vitlöksklyfta
1 ekocitron, rivet skal + saften från ½ citron
2 dl olivolja
salt & svartpeppar

Kanske ugnsstekt delikatesspotatis därtill

Gör så här:
Lägg torskbitarna på ett fat. Strö över salt, ställ åtsidan och låt fisken rimma i en timme. Sätt ugnen på 200 grader.

Skala svartrötterna och skär i bitar. Koka dem al dente i kraftigt saltat vatten. Det kan ta allt mellan 10 och 30 minuter. Prova med en potatissticka. Fräs dem i lite smör innan serveringen. Krydda med salt & svartpeppar.

Skala och skiva rödlöken tunt. Fräs mjuk i olja. Rör ner tomatpuré och honung. Häll i balsamvinäger och rödvin. Koka på svag värme i ca 20 minuter, den sista tiden utan lock. Vätskan ska koka in så det blir en ”röra”.

Lägg hasselnötterna i en ugnsform och kör dem 10 minuter i ugnen. Lägg dem i en dubbelvikt kökshandduk och gnugga bort det mesta av skalet. Grovhacka nötterna.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Ta bort de grova stjälkarna från timjan och persilja. Riv citronen och vitlöksklyftan. Lägg timjan, persilja, citronskal (zest) och riven vitlök i en mixer. Häll i olivoljan och pressa i ½ citron. Mixa till till en grönprickig sås. Smaka av med salt & svartpeppar.

Skölj torskryggen och torka av. Bryn den i smör & olja. Svartpeppra försiktigt & ha kanske på lite, lite salt (det beror på hur noga du sköljt fisken). Lägg i en ugnsform och kör i ca 10 – 15 minuter.

Fisken är klar när den skivar sig fint. Tryck med ett finger så ser du när den skivar sig.

Okej, jag erkänner. Det här var ett av världen längsta recept och jag gratulerar till att du orkat läsa ända hit.

Men, och det är ett viktigt men, mycket av det här kan man förbereda. Rödlöken och svartroten kan man koka innan. Hasselnötterna kan rostas innan och örtoljan kan såklart vara klar innan.

Då återstår bara att steka fisken, fräsa upp svartrötterna och värma rödlöken.

Men det långa receptet, det måste man lik förbannat läsa…

Välj gärna en Riesling med sög syra och lite restsötma. I våra glas fanns von Winning Win Win – och det blev faktiskt en win-win situation. Mat och vin klickade. Och mina smaklökar blev på gott humör. Hoppas att dina blir lika uppiggade!

Ugnsbakade bönor – lättaste receptet

02 onsdag Jan 2019

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Kommer du ihåg burkarna med Heinz Baked beans, alltså de vita bönor bakade i tomatsås?

I den grå forntiden så var det något jag gillade (och Andy Warhol målade). Det var lite skamligt då på 70-talet, ungefär som att gilla amerikanska hamburgare och country-musik.

Nu är det länge sedan jag såg Heinz-burkarna. Jag vet i alla fall ingen som köper dem. Men jag har insett hur enkelt det är baka dem själv. Dessutom blir de mycket fräschare och godare. I alla fall om man jämför med Heinz bönor.

Det här behövs till ca 4 personer som tillbehör:
7 dl kokta vita bönor (egenkokta eller 2 pkt färdigkokta)
1 gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk chipotle chilipulver
1 burk hela tomater (eller krossade)
½ burk vatten
2 vitlöksklyftor
2 tsk honung eller mörkt socker
ev lite pressad citron
ev färska örtkryddor (timjan, oregano, basilika)

Gör så här:
Sätt ugnen på 220 grader. Skala och hacka löken. Fräs den glansig i olja. Salta & peppra ganska rejält. Krydda med chilipulver till angenäm styrka och smak. Klipp sönder tomaterna med en sax i burken (enklast). Häll i tomaterna, pressa i vitlöken och krydda med honung. Låt koka ett par minuter.

Skölj bönorna om de kommer från färdigköpta förpackningar. Häll ut dem i en stor ugnsform och häll tomatsåsen över. Ringla över mer olivolja.

Sätt in i ugnen i ca 60 minuter eller tills vätskan liksom har absorberats. Rör runt ett par gånger under tiden. Pressa i lite citron på slutet eller klipp ner lite färska örtkryddor. Kanske lite mer salt & peppar…

Världen förändras. Numera är country inget att skämmas för och Johnny Cash har fått den kultstatus han förtjänar.

Och när jag vill kan jag äta bakade bönor till middag. De funkar bra till en skiva stekt fläskkött, men skäms inte för sig om de skulle dela vegetarisk tallrik med lite ris och en sallad.

Ljummen sallad med svartkål, apelsin & granatäpple

22 lördag Dec 2018

Posted by in mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Gnistrande röda granatäpplekärnor, smakrik apelsin och mild svartkål. Den här salladen har verkligen vad som krävs för att platsa på julbordet. Dessutom lyser den i julens färger: rött och grönt.

Det här behövs till 5 – 6 personer:
200 g svartkål
rapsolja & smör
aningen salt & peppar
1 apelsin
½ – 1 granatäpple
1 – 2 dl valnötter

Dressing
3 msk rapsolja (kallpressad smakar mer)
1 msk pressad apelsin
½ msk mild vit vinäger
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skölj kålen och ta bort den grova mittremsan. Strimla bladen fint. Stek kort tid i smör och olja, bara så mycket att kålen nästan faller ihop. Krydda lätt med salt & peppar.

Skiva apelsinen tunt, går lättast på mandolin. Grovhacka valnötterna. Kärna ur granatäpplet. Lättaste sättet: Skär av botten och toppen, skär igenom skalet och bryt upp granatäpplet i klyftor. Pilla ut kärnorna.

Blanda ihop dressingen. Lägg upp kål, apelsin och valnötter på ett fat. Toppa med granatäpple. Häll dressingen över.

Kalkonfilé med ljumma tomater, salladslök & bönor

26 fredag Okt 2018

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Tomater kan verkligen smaka olika. På Ica och Konsum trängs de i färdiga plasttråg. Röda och fina – ända till man stoppar in dem i munnen, då blir det liksom ett ingenting av smaken.

Och så kommer man hem till folk som odlar egna i växthuset på tomten. Röda och fina, direkt från plantan – och när man stoppar in dem i munnen så formligen exploderar de av söt, fyllig smak.

Klart som fasen att man hellre vill ha de där hemodlade. Men hur gör man om man inte har lust att köpa ett växthus, sätta ihop det och slita en hel sommar för att kunna skörda framåt hösten?

Mitt anspråkslösa förslag: leta upp en grönsaksaffär (gärna en där innehavaren har invandrat till Sverige). Har man tur så finns det riktigt goda tomater – närodlade i bästa fall – som inte kostar särskilt mycket mer än de där plastförpackade från stormarknaden.

I den här ljumma bön- och tomatröran gör de hela skillnaden. Med rätt tomater blir det en fyllig smak med aningen sötma. Bryter finns mot kalkonfilén och en frisk sås med crème fraiche och rivet citronskal.

Är du ett rosmarin-fan så kan du addera lite hackad rosmarin till såsen, men är du tveksam så låt bli. Rosmarin är en dominant krydda som gärna stjäl alla smakreceptorerna i munnen.

Det här behövs till 3 personer:
500 – 600 g kalkonfilé eller kycklingfilé
olivolja
salt & svartpeppar

3 – 4 dl kokta bönor (svart, vita eller de du gillar bäst)
olivolja, salt & svartpeppar
3 salladslökar eller en bit purjo, strimlad
300 g körsbärstomater, delade i kvartar

Citron-crème fraiche
2 dl crème fraiche, 17 % funkar bra
1 liten vitlöksklyfta, riven
salt & svartpeppar
ev 1 liten kvist rosmarin, hackade ”barr”
citron efter tycke och smak

Kanske klyftpotatis därtill

Gör så här:
Börja med klyftpotatisen om du vill ha det som tillbehör.

Bryn kalkonfilén i olja. Salta & peppra. Lägg ett lock på stekpannan och efterstek köttet på lägre värme i ca 10 – 12 minuter. (Köttet ska upp i minst 70 grader om du har en termometer). Låt köttet vila inslaget i folie i 5 – 10 minuter innan du skär upp det.

Fräs bönorna i olja så de blir varma. Lägg i strimlad salladslök och tomat. Låt allt bli varmt. Salta & peppra.

Blanda ihop crème fraiche med kryddorna. Om man använder riven vitlök så blir det mildare än om man pressar ner den. Smaka av med citron.

Men hallå, tänker du kanske. Här skriver han en massa om klimatsmart mat, men så kommer han i alla fall dragande med mängder av recept på kött…

Ja, alltså… Jag har inga planer på att blir en raw food-nisse vars högsta dröm är att göra en prinsesstårta med ett grönt lock av rå broccoli. (Låter faktiskt extremt äckligt).

Men det här är ganska klimatsmart mat. Fågel är way bättre för klimatet än nötkött. En entrecote på 200 g ger ungefär lika mycket klimatutsläpp som 2 kilo kycklingfilé. Potatis är bättre än ris, och bönor är något av klimatets bästa vän.

Med tomater är det krångligare. Det är en massa med transporter och växthus och uppvärmning. Jag får nöja mig med att de är närodlade och hyfsat mycket i säsong.

Fläskfilé & rosmarin, potatis & tomater – allt i en långpanna

13 lördag Okt 2018

Posted by in fläskfilé, fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Ruggig oktober och en envis förkylning… Och hustrun, hon reste bort över helgen. Så vad skulle man göra för att pigga upp sig?

Lite god mat, kanske.

Här kommer världens enklaste mat för enastående (=ensamstående ätare).  Man tar en bit kött (fläskfilé eller kycklingfilé). Lägger den och potatis i en ugnsform med de godsaker man gillar, t ex rosmarin, oliver och vitlöksklyftor, bönor och körsbärstomater.

Skjuter in allt i ugnen, pillar sig i håret eller tittar på tv en stund. Sedan är det bara att ta ut en-portionsrätten ur ugnen, lägga upp på tallriken och klicka på lite pigg citron-crème fraiche. (Okej, då. Man får röra ihop crème fraiche-såsen…).

Nu har du en middag med saftigt kött, fräsch citronsmak och rosmarinkryddad ugnspotatis.

Det ska vara gott att äta, även om man är enastående.

Det här behövs till en person:
150 – 200 g kött, t ex fläskfilé eller kycklingfilé
olivolja
salt & svartpeppar
3 potatisar
2 – 3 oskalade vitlöksklyftor
1 klyfta citron
1 kvist rosmarin
1 näve gröna bönor, haricots verts
några oliver
lite körsbärstomater

Citron-crème fraiche
½ dl crème fraiche (34 % är godast)
rivet skal av ½ ekocitron
kanske en droppe pressad citron
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala potatisen och skär den i kuber stora som sockerbitar. Koka upp i saltat vatten och låt koka i en minut så fastnar potatisen inte i formen. Salta & peppra köttet.

Olja en ugnsform. Lägg kött och potatis i formen. I med rosmarin och oskalade vitlöksklyftor. Ugnsstek tills allt är klart, ca 35 minuter för fläskfilé, vänd runt ett par gånger. Låt frusna gröna bönor steka med i 15 – 20 minuter. Oliver och tomater i 10 – 15 minuter.Höj värmen de sista minuterna så det blir bra färg. Salta. (OBS. Om du använder kyckling, kolla så den är helt genomstekt.)

Citron-crème fraiche: Blanda crème fraiche med rivet citronskal och kanske aningen pressad citron. Salta & peppra.

Det där var väl inte så svårt? Och visst fasen var det mycket trevligare än att ta på sig offerkoftan, köra fryst färdigmat i micron och tänka ”Vojne, vojne, vad det är tråkigt att äta ensam…”

Och skulle det nu olyckan vara framme och du ska göra den här maten till fler än  bara en person, så är det faktiskt bara att multiplicera. Men det klar, då behöver du nog en långpanna istället för en ugnsform.

Ugnsbakad rotselleri med svamprisotto & rostade nötter

10 onsdag Okt 2018

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

Det ser ut som en tanke. I måndags kom FN:s klimatpanel med en larmrapport om klimatet, och nu kommer jag med recept på ugnsbakad rotselleri. Det är så jäkla fotriktigt rätt, så det är nog bara linsbiffar som slår det.

Men orsaken är inte alls klimatångest. Istället så längtade jag efter risotto (inte så klimatsmart, kornotto är bättre) och jag har länge funderat på bästa sättet att ugnsbaka rotselleri.

Här slog jag ihop idéerna och fick en klart smaklig vardagsrätt. Men hoppa inte över hasselnötterna, de adderar crunch till den ganska snälla rätten. Och glöm inte bort det smälta smöret. Det ger sälta och känns som ett slags lent barndomsminne av hur mat ska smaka.

Det här behövs till 4 personer:
1 rotselleri, ca 800 g
rapsolja
salt & svartpeppar
1 dl hasselnötter
100 – 150 g smält smör

Svamprisotto
1 liten gul lök eller schalottenlök, finhackad
olja
4 dl risottoris
1 dl torrt vitt vin
ca 1,2 l buljong av en sort som du gillar (kycklingbuljong för mig)
ca 300 g champinjoner
olja & smör
salt & svartpeppar
riven parmesan efter smak

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala sellerin och skär den i tunna klyftor eller skivor. Lägg i en stor oljad ugnsform. Ringla över rapsolja, gärna kallpressad. Salta & peppra. Täck formen med folie och baka sellerin i 45 minuter. Rör runt en gång.

Skölj/torka av svampen och skär den i skivor. Stek den i olja & smör. Salta & peppra när all vätska kokat bort och svampen börjar få färg.

Fräs den finhackade löken glansig i olja. Häll i riset och fräs tills det börjar lukta popkorn. Häll på vinet och låt det koka in. Späd med buljong så att riset täcks. (Låt buljongen småkoka i en egen kastrull). Rör om och koka på ganska låg värme till riset har absorberat vätskan. Fortsätt fylla på, röra runt & koka risotton i 20 min eller så länge som det står på förpackningen. Blanda ner svampen på slutet och osten när du tagit grytan från plattan.

Rosta nötterna i torr stekpanna. Lägg dem mellan dubbelt hushållspapper och gnid bort (det mesta av) skalet. Grovhacka.

Smält smöret.

Ät & njut – och skulle det nu vara så att du tänker ”Rotselleri och hasselnötter, det är fan ingen mat för en karl”, så kan man lägga till lite kött. Kycklingfilé med parmaskinka tror jag skulle funka bra.

Parmachips – det enkla & det goda

29 lördag Sep 2018

Posted by in buffé, fläskkött, smårätt, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , ,

Man behöver inte alltid krångla till det så förbannat. Langa in några skivor lufttorkad skinka i ugnen i 10 minuter – och du har färdiga parmachips.

Lägg upp dem och lite andra godsaker på ett fat: oliver och goda tomater, eller lite nötter, crostini och ost skuren i bitar. Eller morotsstavar och selleripinnar. Kanske lite god tapenade eller dipsås.

Voilà. Nu är det bara att bjuda in några vänner på en öl eller ett glas vin med tilltugg.

Om du inte vill ha alltihop själv – bara för att det är så gott.

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg lufttorkad skinka (parma-, serrano- eller bayonneskinka) på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i ca 10 minuter. Kortare om det är riktigt tunna skivor, lite längre om det är tjocka.

Ta ut skivorna och bryt dem i bitar.

Enklare kan det nästan inte bli.

Marinerad flankstek med gräddig rödvinssås

26 onsdag Sep 2018

Posted by in huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

”Kanske skulle ha en köttbit till middag”, tänkte jag i helgen och började leta runt lite bland affärerna. I den lokala slaktarbutiken hittade jag utmärkt, ekologisk oxfilé – för 500 kronor kilot.

Ja, jag tror du förstår varför jag tittade efter andra alternativ – för sådana finns det gott om. Rostas är mört som filé men till halva priset. Har du inte testat, så slå till en fredag när du vill pigga upp både dig och dina smaklökar.

Högrev kan man också ugnsbaka som en stek, men då måste man ha lite tålamod – så där en 5 timmar tålamod.

Själv fastnade jag för flankstek. Marinerade den i rödvin, vitlök och timjan. Rotsakerna ugnsbakade jag och marinaden blev basen i en gräddig rödvinssås. Det blev en middag med fylliga, varma smaker. Smakrik sås och lite höstkänsla med ugnsbakade rotsaker. Och pengarna, de räckte även till annat.

Det här behövs till 4 personer:
700 g flankstek
olivolja & smör
salt & svartpeppar

Marinad:
1 – 1,5 dl rödvin, inte det strävaste du kan hitta
3 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
½ kruka timjan, klippt i mindre bitar

Rotsaker:
ca 1 – 1,5 kilo rotsaker, t ex potatis, morötter & rödlök
men palsternacka & rotselleri går också bra
olivolja & salt

Gräddig sås:
1,5 dl stark kalvbuljong, vatten + fond eller tärning
1,5 – 2 dl crème fraiche (34 %) eller grädde
1 – 2 tsk kinesisk soja
stekskyn från köttet

Gör så här:
Ta upp flanksteken och skär ett rutmönster på ”insidan” av köttet, ca ½ cm djupt. Blanda ihop marinaden, häll den över köttet och låt marinera 1 timme i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotsakerna och skär i klyftor. Koka potatisen 1 – 2 minuter, så fastar den inte. Lägg potatisen i en oljad ugnsform. Ugnsbaka i ca 45 minuter. Låt morötterna steka i 30 minuter och rödlöken i ca 20 minuter. Salta.

Ta upp köttet ur marinaden. (OBS Spara den). Skrapa/torka av köttet. Salta & peppar, Bryn det ett par minuter på varje sida i olja & smör. Använd en stekgryta eller stekpanna som tål ugnsvärme.

Koka upp marinaden, sila bort timjan & vitlök. Häll marinaden över köttet och sätt in grytan i ugnen i 10 – 12 minuter. OBS Sänk värmen till 175 grader.

Koka upp kalvbuljong och crème fraiche. Låt koka ett par minuter, krydda med soja.

Ta ut köttet ur ugnen. Låt det vila en liten stund. Häll stekskyn i såsen och låt den koka ihop. Smaka, kanske aningen mer soja – eller lite salt & peppar.

Skär upp köttet. OBS Skär rakt över de ”trådiga” muskelfibrerna, annars blir det segt.

Vinet vi drack var ett fylligt rödvin från kooperativet i Bourg i norra Bordeaux. Vi åkte runt där i somras och testade lite vin här och kollade in en producent där.

När vi sedan skulle packa in allt i bilen för hemfärd, så blev vi lite förskräckta. Totalt 77 flaskor skulle pressas in i vår kompakt-kombi.

Men nu var det rätt kul att kunna gå ner i källarskrubben. Titta sig omkring och fundera lite. ”Jamen, Etienne de Tauriac, det blir nog bra till flanksteken”.