18 onsdag Dec 2024
Rillette de saumon – laxpastej i en liten kruka är ännu en liten kruka att ställa på julbordet. Om du tycker det börjar bli överfullt på det bordet, så funkar pastejen bra som en förrätt en helt annan dag. Kanske med några oliver, ett par soltorkade tomater och lite sallad. Kanske på en rostad skiva baguette.
Smaken är mild och finstämd med toner av dill, citron och gräddig crème fraiche. Snäll, så där som jag hoppas att du minns din barndoms jular.
17 tisdag Dec 2024
En kompis hävdar att man kan dela in mänskligheten i två olika kategorier. De som går igång på det söta och de som bara älskar det feta och salta.
Hustrun tillhör den första kategorin. Bullar, pepparkakor och bär med socker – in i munnen bara. Själv tillhör jag fett och salt-kategorin. Så ställ inte ett skål med chips bredvid mig, efter 5 minuter är den tom. Jag lovar.
Chrèvrefyllda dadlar med bacon är kanske ett tilltugg som passar oss båda. Bacon till mig och dadlar till hustrun. Ja, och så chèvre som smält lite i ugnen och blivit smakrik och lite krämig.
11 onsdag Dec 2024
Nästan barnsligt gott var gårdagens tema. Då handlade det om crème brulée, i dagens lucka är det ugnsbakad vitlök, blomkålspuré, balsamvinägersås & parmachips. Helt annan mat, men faktiskt lite barnsligt gott.
Blomkålspurén är mild som en smekning på kinden, eller en puss på plåstret över skrubbsåret man fick när man var barn. Parmachipsen, lite salta och knapriga. Och vitlöken, efter en stund i ugnen blir den mild och lätt nötaktig i smaken.
Skulle du nu – osannolikt nog – tillhöra dem som fastar inför jul, så vet du vad som gäller: man får bara äta vitmat. Alltså grönsaker, fisk och mjölmat – inget kött och inga extravaganser. Så parmaskinkan får du lämna till din bordsgranne.
Men åker du till Tyskland kan du stoppa i dig en marsipangris eller två, för marsipan är vitt och ingår i vitmaten. Det påstår i alla fall en tysk kompis, men jag vet inte om det är sant. Han i kanske bara är lokalpatriotisk med marsipantillverkaren Niederegger som kommer från Lübeck – en stad där han bodde när han var ung..
”Men fasta inför jul, det kan väl inte stämma”, tänker du. Jodå vi har fastat inför jul också, men man får gå rätt långt tillbaka i tiden. Julfastan är en katolsk, medeltida sed, som upphörde i Sverige ungefär när Gustav Vasa var på skidtur i Dalarna.
Tanken var att man skulle rena människorna med fasta och försakelse. Bli bättre kristna, helt enkelt.
Själv tror jag nog mest att annat – som ugnsbakad vitlök & blomkålspuré – gör oss till bättre människor.
,
08 söndag Dec 2024
Posted in buffé, mat, smårätt, vegetariskt
Etiketter
Visst finns det mycket julmat som är god. Skinka och paté, sill och jansson. Köttbullar och revben. Och lax, kallrökt lax, nu snackar vi godsaker.
Men ingen kan påstå att det är mat som som är särskilt veganvänlig. Inte ens den gräddkokta grönkålen funkar.
Hur du ska lösa ett julbord nu när yngsta barnet har blivit vegan, det vet jag inte. Men jag kan komma med ett litet bidrag champinjon- & valnötspastej – förrätt i en liten kruka.
Det är en mild pastej där örtkryddor och aningen chili möter svamp, linser och nötter. Finstämt och trevligt – gör sig bra på vilket buffébord som helst.
Och den uppskattas även av icke-veganer, jag lovar.
05 torsdag Dec 2024
Posted in fransk mat, mat, smårätt
Etiketter
Låt dig inte luras av den lite torftiga bilden här ovan. Sydfransk toast med lök & sardeller har mycket mer och djupare smak än vad man kan tro.
Stek baguetteskivor frasiga i olivolja, lägg på en röra med sötma från karamelliserad lök och sälta från sardeller. Toppa med en oliv och en klick crème fraiche.
Häll upp en öl – eller kanske ett glas rosé – och dröm dig bort. Blunda! Kanske kan du ana ljudet av kluckande vatten. Är det nästa års sommarsemester du hör?
04 onsdag Dec 2024
Posted in ost & efterrätt, smårätt, tillbehör
Etiketter
I det gamla Bonde-Sverige hade man varken julgransdekorationer eller adventsstakar. Och tomten var en vresig liten gubbe som bodde i skogen och såg till att man skötte sig.
Den jovialiska – och välväxta – jultomten är en import, framför allt från USA.
Men man hade äpplen sparade från höstens äppelskörd, och dem satte man i ett julträd – en ljusstake som ställdes på bordet. I alla fall om man om man får tro släkthistoria.se.
Nu behöver vi inte spara äpplen i källaren för att få några till jul. Men man kan fortfarande göra kardemummakryddad äppelmarmelad. Lätt, fräscht och överraskande gott. Funkar lika bra till en bit ost efter maten som på frukostmackan.
24 söndag Nov 2024
Etiketter
Anchoiade är lite som bofinken; den kan se ut hur fan som helst. Den kan vara majonnäsliknande, den kan vara mixad och den kan vara stött i mortel.
Här har jag låtit sardellerna svettas lite i varm olja, och så har jag gjort den lite snällare med urvattnade sardeller och ett par soltorkade tomater.
Ändå snackar vi fyllighet; det blir umami så det skvätter om det.
Ät anchoiade med lite grönsaksstavar och ett glas rosé, eller ät den som vi gjorde: tillsammans med stekt vit fisk. I vårt fall lubb, men det går lika bra med torsk eller kolja.
En sats, räcker kanske till 3 personer:
50 g sardeller
2 msk kapris
3 soltorkade tomater
2 – 3 vitlöksklyftor
1/2 knippe persilja
1,5 dl olivolja
2 tsk röd (balsam)vinäger
lite svartpeppar
Servering
som drinktilltugg eller förrätt med grönsaksstavar
eller som röra till fisk
Gör gärna så här:
Lägg sardellerna i vatten en stund. Finhacka kapris, soltorkade tomater och persilja. Riv vitlöksklyftorna. Ta upp sardellerna och krama ur vattnet. Finhacka dem också.
Värm försiktigt olja (men inte så mycket att den börjar koka). Lägg ner sardellerna och låt dem svettas en stund. I med kapris, tomater och vinäger.
Vispa försiktigt. Rör ner vitlök och persilja. Ta ett par varv med svartpepparkvarnen. Klart!
Någon har sagt att anchoiade är världens fulaste sås. Och det klart, när man ser den på bilden här ovan så är det lätt att hålla med. Men låt dig inte luras; den smakar inte som den ser ut!
20 söndag Okt 2024
Posted in ost & efterrätt, smårätt, tillbehör
Etiketter
Jag skrev för en tid sedan att jag inte kan ha jordnötssmör hemma, för jag äter bara upp den. Nu tror jag det har kommit en konkurrent – det är väldigt svårt att gå förbi den här äppelmarmeladen utan att ta en sked.
Men den passar inte bara att tjuväta ur burken. Den gör sig väldigt bra till en ostbricka med ganska milda ostar eller på frukostmackan eller i filen…
Kryddningen har pigga toner av kardemumma, medan kanel bara finns med som en svag basgång i bakgrunden.
Sockermängden är anpassad till mina smaklökar – och de skriker högt när saker blir för söta. Då blir också ”marmeladen” mindre hållbar och inte lika fast som marmelad brukar vara.
Det här behövs till en ganska stor sats:
1 kg syrliga (svenska) äpplen, ca 500 g utan skal och kärnhus
(drygt) 1 dl vatten
1,5 dl syltsocker
2 tsk malen kardemumma
1/2 tsk malen kanel
1 liten citronklyfta, pressad
Servering
till ostbrickan, på frukostmackan eller i morgonfilen
Gör gärna så här:
Skala och kärna ur äpplena. Skär i ganska små bitar. Koka dem med vatten i 5 – 6 minuter, äppelbitarna ska vara mjuka men inte mosiga. Häll i socker och pressa i lite citron, krydda med kanel och kardemumma. Koka 7 – 8 minuter.
Klart!
”Häll upp i väl rengjorda burkar”, brukar det stå i alla recept för marmelad – och så är tanken att den ska stå sig till nästa år. Det gäller inte den här varianten, som innehåller mindre än hälften så mycket socker som i vanliga recept.
Men det går att frysa marmelad. Det är i alla fall vad jag har fått fram från farbror Google. Men jag har aldrig testat, så jag vet inte.
05 lördag Okt 2024
Etiketter
Vi är inte särskilt lika när det kommer till frukost, jag och hustrun.
Om jag har tid så varierar jag gärna morgonmaten. Ibland blir det kokt ägg eller smörgås med tonfiskröra och tomat. Eller också gör jag varma mackor eller sp tar jag makrill i tomatsås som piggats upp med sweet chili-sås.
Hustrun äter fil.
Det ska vara A-fil blandat med blåbärsfil. En gång köpte jag fil med både blåbär och hallon. Tänkte att jag skulle vara snäll och ge henne lite variation.
Det tog hus i helvete. Det ska vara blåbär. Bara blåbär.
Så även om jag har gett upp när det gäller henne, fortsätter jag att variera min egen frukost. Ibland gör jag omelett – enklaste sättet är i mikron.
Det här behövs till 1 person:
2 ägg
lite salt & svartpeppar
skivad ost
ca 3 små goda skivade tomater
Gör gärna så här:
Knäck äggen och vispa dem lätt med lite salt & peppar. Häll smeten i en djup tallrik.
Kör 30 sekunder i mikron på full effekt. Rör runt med en gaffel och kör ytterligare 25 sekunder.
Täck omeletten med ostskivor. Lägg på skivad tomat och kör i mikron i 45 – 60 sekunder (beroende på om du vill ha din omelett krämig eller fast på ytan).
Ät & njut av att något så enkelt faktiskt kan vara så gott.
17 tisdag Sep 2024
Posted in huvudrätt, mat, nötkött, smårätt, vardagsmat, vegetariskt
Etiketter
Bryn köttfärs och grönsaker i en stekpanna. Lägg på riven ost och kör tortillabröden i ugnen.
Svårare än så är det inte att sparka igång smaklökarna en höstdag.
Men jag erkänner att jag har svurit i den mexikanska matkyrkan. Här finns både spiskummin och tomatpuré i köttfärsröran. Det gör det nog inte i riktiga quesadillas.
Det här behövs till 4 personer (inte jättehungriga):
2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
400 färs (nöt-, bland- eller vego-)
neutral olja
1,5 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 tsk chipotle chili-pulver
2,5 tsk rökt paprika
1,5 tsk spiskummin
1 röd chili, spansk peppar
2 – 3 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 små burkar (totalt 280 g) majskorn
ev 1 msk torkad oregano
3 dl riven lagrad ost, t ex Herrgård
8 tortillabröd, storlek medium
Servering
Guacamole och stekta svarta bönor, tomat och kanske sallad
Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Dela paprikan, skrapa ur fröna och skär den i små bitar. Skala vitlök. Dela, kärna ur och strimla chili. Skala och hacka löken.
Fräs löken glansig med lite olja i en stor stekpanna. Lägg i färsen och stek den smulig. Rör ner paprika och strimlad chili. Krydda med alla torra kryddor och pressa i vitlöken. Låt (kött)färsröran steka ett par minuter.
Häll av majsen och rör ner den. Låt röran steka några minuter tills paprikan är lagom al dente-stekt. Smaka och kolla kryddsättningen.
Lägg ut tortillabröden och fördela köttfärsröran på halva bröden. Strö över ost och vik ihop till halvmånar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla med olja.
Kör i ugnen i ca 10 – 15 minuter.
Förbered tillbehören under tiden.
Vin, mat, Alsace 