Kategoriarkiv: tillbehör

Potatis- & sparrissallad med (grillad) lax

28 söndag Maj 2023

Posted by in fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, mat, sallad, tillbehör, vitt vin

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

En vanlig lördag i ett vanligt liv. Strålande sol, försommar och bara några lätta moln som jagade över himlen. Jag satt på uteplatsen med en bok, men funderade istället på syrénerna som lyste lila och vita. (Och lite på maskrosorna som lyste gula). Det där funderandet håll jag på med tills huvudet föll bakåt och jag väckte mig själv med en snarkning.

Gick in i köket och hittade laxbiten som skulle bli kvällens middag. ”Grillpremiär!”, tänkte jag – ända tills jag kom på att det inte bara var försommarväder. Det blåste och marken var torr som i Nordafrika – inte läge att bränna upp cykelförrådet och grannens häck med en havererad grill.

Fick bli ugnsbakad lax istället. Men det gjorde inget, för det här är somrig mat av bästa snitt. Gott, enkelt och med en vinägrett som är både syrlig och har aningen sötma. Till maten drack vi en flaska von Winning Riesling. Det blev en bra matchning – syran och den lätta sötman i vinet samspelade fint med de smaker som kom från tallriken.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
400 g laxfilé
olivolja
salt & svartpeppar

Potatis- & sparrissallad
500 g (färsk) potatis
1/2 knipplök eller 1 schalottenlök
1 bunt (250 g) grön sparris
smör eller Bregott
100 – 120 g babyspenat
salt & svartpeppar

Vinägrett
3 msk (kallpressad) rapsolja
1 msk honung
1 msk vit balsamvinäger
1 – 1,5 tsk dijonsenap
ev 1 msk vatten

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader om du ska köra laxen i ugnen, annars tänd grillen.

Koka potatisen, skala den och skär i skivor. Blanda ihop vinägretten, lägg vinägrett och ljummen potatis i en salladsskål och låt de goda smakerna blandas.

Skala och hacka löken. Bryt av den träiga nederdelen av sparrisen (det är lika lätt som det låter, testa så får du se). Skär sparris i mindre bitar. Stek ett par minuter i smör eller Bregott.

Blanda ner sparris, lök och spenat i potatisen. Salta & peppra.

Ugnsbakad lax: Lägg fisken i en oljad ugnsform, salta & peppra. Skjut in i ugnen i ca 15 – 17 minuter. (Tryck lätt på fisken med ett finger – om den skivar sig fint, så är den klar.)

Grillad lax: Lägg ett ark folie på grillgallret och laxen på folien. Salta & peppra. Lägg på locket och grilla så där 10 – 15 minuter tills fisken är klar.

Ät & njut. Nu är äntligen den förbannade vintern över på riktigt.

Gnocchi med ragu på linser & champinjoner

22 måndag Maj 2023

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Är du en av dem som tror att det krävs en biff för att få till umami-smaken? Då ska du läsa vidare, för kombinationen champinjoner och soja ger ett smakdjup rakt ner till de djupast liggande smakreceptorerna.

Den här lins- och svampragun smakar bra. Och den smakar mycket. Faktiskt så mycket att du efter maten inte har minsta behov av den där umami-biffen.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1,75 dl okokta belugalinser (eller 4 dl kokta linser)
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk timjan
buljong, tärning/fond + vatten

250 g champinjoner
2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche (och ja, den feta är fortfarande godast)
2 dl vatten eller svag buljong (vatten + tärning/fond)
2 tsk japansk soja eller champinjonsoja

3 – 4 portioner färsk gnocchi

Gör gärna så här:
Koka linserna efter anvisningar på paketet, men koka dem i buljong och gärna tillsammans med en skalad lök, en skalad vitlöksklyfta och lite torkad timjan.

Skala och hacka schalottenlöken. Skölj/torka av svampen och hacka den fint.

Stek svampen i aningen olja tills allt vatten kokat in. Häll i lite mer olja och lägg i hackad lök, Stek tills löken är glansig. Salta & peppra. Skala vitlöksklyftorna och pressa ner dem.

Blanda ner crème fraiche, vatten/svag buljong och japansk soja. Koka ett par minuter, blanda ner linserna och koka tills löken är klar. Smaka och känn efter om det behövs något mer.

Koka gnocchi under tiden.

Ugnsstekt lax med spenat- & vitlökssmör

20 torsdag Apr 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , ,

Pigg vitlökssmak, frisk syra från citronen och så mjäll lax. Den här fisken har vad som krävs för att pigga upp vilken fredag som helst.

Kanske redan nu på fredag?

Det här behövs till 2 personer:
300 – 400 g laxfilé
olivolja
salt & svartpeppar
2 – 3 morötter
1/4 blomkål

Spenat- & vitlökssmör
ca 130 g spenat
olivolja
1 liten vitlöksklyfta, skalad och riven
1/2 dl smör eller Bregott
1 liten klyfta citron
salt & svartpeppar

Servering
kokt potatis, kanske en romsås eller bara citronklyftor

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala morötterna och skär dem i långa kvartar. Lägg i en oljad ugnsform och kör i ugnen i 35 -40 minuter. Bryt blomkålen i små buketter och låt dem steka med morötterna i 20 – 25 minuter. Salta & peppra. Droppa kanske över lite mer olja om det ser torrt ut.

Spenat- & vitlökssmöret. Stek spenaten i olja tills all vätska kokat bort. Lägg i en mixer tillsammans med smör, riven vitlök och lite pressad citron. Mixa slätt. Smaka av med salt & peppar.

Lägg laxen i en oljad ugnsform. Salta & peppra Bred spenat- & vitlökssmöret över fisken. Kör i ugnen i ca 15 – 17 minuter.

För två veckor sedan skrev jag att det skulle bli en påsk utan lax. Det blev inte riktigt så…

Jag hittade färdig lax i frysen – och då blev det ett enkelt alternativ att ta fram den och värma den sådär 10 minuter i ugnen. Min lax är alltså inte lagad från grunden med spenat-vitlökssmöret. Men det finns inget som säger att fisken skulle börja bråka för att den får umgås med smöret lite längre i ugnen.

Tvärtom, så tror jag att det här ”täcket” funkar bra även till magrare fiskar, som torsk – så någon gång ska jag testa torsk(rygg) med spenat-vitlökssmöret.

Får väl återkomma med en rapport när jag har provat.

Mjäll skreitorsk & mild, ugnsbakad ratatouille

07 fredag Apr 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Skrei är en torsk som lever nästan hela sitt liv i Barents hav, någonstans uppe vid kanten av Arktis istäcke. När den är fem år gammal vandrar den – om man kan säga så om fisk – ner till den norska kusten för att leka.

Skrei och den vanliga kusttorsken – som simmar runt Sveriges och Norges kuster – är alltså olika populationer, i alla fall om man ska tro Wikipedia.

Men vissa saker behöver man inte farbror Google för att upptäcka. Till exempel att den är fast i köttet, smakrik och god.

För några dagar sedan hittade jag skrei i fiskdisken på Coop. 150 kronor kilot för skrei, bredvid låg lax som var dubbelt så dyr. Det valen blev lätt.

Här hemma ugnsbakade jag en ratatouille och så fick skreitorsken åka med en stund på slutet. Det blev milda smaker med lite örtkrydda och en liten pust av vitlök. Mat som mormor kunde ha bjudit på – om hon använt tomater och vitlök i matlagningen.

Det här behövs till 4 personer:
600 g skrei eller vanlig kusttorsk
olivolja
salt & svartpeppar
1/2 tsk torkad timjan
2 små auberginer (ca 350 g)
1 mindre zucchini (ca 200 g)
1 stor paprika

Tomatsås
1 gul lök
några stänger selleri eller 1/2 fänkål
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk provensalska örter eller annan örtkrydda
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 burk vatten
3 vitlöksklyftor

Servering
Ris, sallad eller bara ett gott bröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skiva auberginen, salta skivorna och låt dem ligga en stund. Skiva zuccini och skär i mindre bitar. Dela och kärna ur paprikan. Skär den i ungefär lika stora bitar som zucchinin.

Torka av aubergine och skär i ungefär lika stora bitar. Lägg dem i en oljad långpanna eller stor ugnsform. Droppa över lite olja och ställ in i ugnen i 15 minuter.

Skala och hacka löken. Strimla selleri eller fänkål. Fräs lök och selleri blanka i olja. Tryck i tomatpuré, krydda med salt, peppar, timjan och provensalska örter. Fräs en stund till. Häll i krossade tomater och vatten. Pressa ner vitlöken och koka tomatsåsen så där en 10 – 30 minuter.

Ta ut auberginen ur ugnen. Blanda ner zucchini och paprika. Krydda med salt & peppar. Kör i ugnen tills grönsakerna är mjuka men fortfarande spänstiga, tar sådär en 20 – 30 minuter. Rör om ibland.

Ta ut grönsakspannan ur ugnen. Häll över tomatsåsen. Salta fisken och strö över lite timjan. Lägg den övers grönsakerna och kör i ugnen i 12 – 15 minuter. Över stek den inte – då blir den bara torr och tråkig. Tryck lätt med fingret på fisken, när den skivar sig är den klar.

Vi åt skreitorsken med ratatouille, sallad och bröd. Eftersom det var fredag hällde vi upp Leth Grüner Veltliner i glasen. Sedan njöt vi – och överlevde fredagskvällen, trots att På spåret har slutat för säsongen.

Kryddigt indiskt ris – milt & smakrikt

14 tisdag Mar 2023

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

,

Det här riset är fullt med varma, fylliga smaker. Gurkmeja, kardemumma och spänstiga ärtor ger riset ett lyft, som räcker långt utöver det indiska köket.

Funkar bra till kryddiga vegetariska rätter – eller till något grillat.

Testa du också, jag tror inte du blir besviken.

Det här behövs till 3 personer:
Drygt 2 dl jasminris eller annat ris du gillar
1 – 2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
neutral olja
1,5 tsk gurkmeja
1,5 tsk kardemumma
salt & svartpeppar
knappt 4 dl vatten
4 dl frysta gröna ärtor

Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Krydda med gurkmeja, kardemumma, salt & peppar.

Skölj riset. Häll ner det och vatten i grytan med lök. Koka upp och låt koka på svag värme enligt anvisning på förpackningen.

När 2 minuter återstår av koktiden: häll i ärtorna och blanda runt. Låt riset koka färdigt.

Klart.

Vi år det här riset tillsammans med indisk köttfärssås. Klart smakligt, tyckte vi.

Sydfransk fransyska med ratatouille

10 fredag Mar 2023

Posted by in buffé, fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Kött som ugnsbakas på låg temperatur blir saftigt, mört och gott. Något liknande gäller för grönsaker. Det är som om smakerna fördjupas och blir mer intensiva efter en stund i ugnen.

Det gäller både för den här örtkryddade fransyskan och den sydfranska ratatouillen.

Skulle du nu stå där med en fin bit högrev så funkar det också, men då behöver du ge högreven längre tid i ugnen.

Och är du ett vitlöksfreak, så har jag ett förslag: finhacka vitlök, persilja och timjan. Gör små hål i köttet och tryck in vitlöks-örtkrydds-blandningen. Också supergott.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg fransyska
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk provencalska örter eller andra örtkryddor du gillar

Ratatouille
1 liten (ca 300 g) aubergine
1 zucchini (ca 300g)
2 paprikor i valfri färg
1 lök, gul eller röd
3 stjälkar selleri eller 1 liten fänkål
olivolja
salt & peppar
1/2 + 1/2 tsk torkad timjan
1/2 + 1/2 tsk provensalska örter eller andra örtkryddor du gillar
1 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
1/2 burk vatten
3 vitlöksklyftor
2 – 3 lagerblad

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Bryn köttet i olja. Krydda med salt, peppar och torkade örtkryddor. Skjut in i ugnen i ca 1,5 – 2 timmar tills köttet har en innertemperatur på 66 – 68 grader. Vira in köttbiten och låt den vila i 20 minuter.

Skär i tunna skivor, men obs! du måste skära mot köttets fibrer. Du ska alltså skära av det som ser ut som ”trådar” i köttet – annars blir det segt.

Ratatouille
Skär aubergine och zucchini i ganska tunna skivor. Om du vill: salta auberginen för att dra ur vätskan.

Halvera paprikan, ta bort fröna och skär i ganska grova bitar. Skala löken. Skiva lök och selleri tunt.

Fräs lök och selleri i olja. Krydda med salt, peppar och halva mängden örtkryddor. Rör ner tomatpuré och stek en stund till. Häll i tomater och vatten. Klipp sönder tomaterna i grova bitar. Pressa ner vitlöken och lägg i lagerbladen. Låt tomatsåsen koka upp. Ställ åtsidan.

Torka av auberginskivorna. Varva aubergine och zucchini i en stor oljad ugnsform. Krydda med peppar, resten av örtkryddorna och så lite salt (auberginen är ju redan salt).

Tryck ner paprikabitarna och häll tomatsåsen över. Ställ in i ugnen på 125 grader i ca 1 timme och 15 minuter. Höj värmen till 225 grader när du tagit ut köttet – och låt ratatouillen få en 20 – 30 minuter till i ugnen.

Ät & njut. Kanske är det här en av de sista gångerna du lagar riktig vintermat den här säsongen. Snart blir det vår på riktigt – och då börjar suget efter lättare mat: sallader och kyckling och lättare pastasåser…


Buffalo wings – men med kycklingben istället för vingar

03 fredag Mar 2023

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, ,

Ugnsstekt kyckling med en söt-stark glaze, alltså Buffalo chicken wings. Det är en av det amerikanska kökets pärlor. Fullt med smak – och lagom bett i chilihettan.

Men chicken wings, eller kycklingvingar på svenska, har jag aldrig fattat charmen med. Det är mycket ben och brosk – och bara lite kött och smak. Så här kör jag med matigare – och godare – kycklingben istället.

Det här behövs till 3 personer:
900 g kycklingben
olja
salt & svartpeppar

Glaze/grillsås
4 vitlöksklyftor
1 chili, spansk peppar
generöst (= mycket) med neutral olja
1,5 tsk paprikapulver
1,5 tsk spiskummin
1,5 tsk chipotlechili-pulver
1,5 tsk korander, mald
3 msk tomatpuré
5 msk (0,75 dl) vatten
3 msk (knappt 1/2 dl) vit (balsam)vinäger
3 msk (knappt 1/2 dl) honung
salt & svartpeppar

Servering
Ris eller matkorn. Kanske en sallad med svarta bönor och majs som bas

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Glaze/grillsås. Skala vitlöksklyftorna. Dela, kärna ur och strimla chilin. Fräs chili, alla de torra kryddorna och tomatpuré i generöst med olja. Pressa ner vitlöken, häll i vatten och vinäger. Klicka i honungen och låt allt koka ihop en liten stund. Smaka och krydda med salt & peppar. Häll hälften i en skål (som du ställer fram på matbordet), låt resten vara kvar i kastrullen.

Lägg kycklingbenen i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Skjut in i ugnen i ca 35 minuter.

Sätt på riset.

Efter 10 minuter penslar du med glazen ur kastrullen. (Glazen innehåller honung som bränns om den steks för länge i ugnen). Efter 20 minuter vänder du kycklingbenen och penslar med resten av glazen.

Kolla så kycklingen är klar – alltså inget blodigt vid benen.

Ät & njut. Och ta lite extra sås från skålen med extra glaze/grillsås. Känn hur sötman och hettan samspelar. Gott, eller hur?

Sydfransk toast med lök, sardeller & oliver

09 torsdag Feb 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, mat, tillbehör

≈ 6 kommentarer

Etiketter

, , ,

Lök som får steka länge blir riktigt, riktigt gott – lent, smakrikt och med en trevlig sötma. Sardeller bryter av med sälta och umami i den här sydfranska toasten.

Stek baguettskivor i olivolja, lägg på lökröran och ta med några goda oliver, så är du helt hemma. Med liten ansträngning har du gjort ett smakrikt tilltugg till en drink, eller en liten förrätt.

Men se till att steka löken länge, minst 30 minuter.

Det här behövs till 4 baguetteskivor, 2 – 4 personer:
2 stora gula lökar
3 – 4 sardeller
olivolja
salt & svartpeppar
ett gäng goda oliver, gärna ostfyllda
lite crème fraiche

Gör så här:
Skala och skiva löken tunt. Stek den på ganska låg värme länge, minst 30 minuter. Dela sardellerna i mindre bitar och låt dem steka med löken i typ 15 minuter. Salta & peppra.

Skiva baguetten, stek frasig i olivolja. Lägg lökröran på baguetteskivorna. Toppa med oliver och en liten klick crème fraiche.

Ät & njut. Vill du ha något matigare på samma tema så kan du göra den provencalska pizzan pissaladière.

Asiatisk ugnsbakad torsk med spetskål & magisk sojasås

18 onsdag Jan 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det händer att man blir överraskad av den mat man lagar. Så var det för mig med den här torsken med sojasås.

Ugnsbakad fisk och spetskål gillar jag, och det smakade som vanligt när jag lyfte formarna ur ugnen. Men såsen, såsen – den överraskade mig: fyllig, smakrik och med riktigt hög smak. Den var magiskt god.

Så även om du struntar i resten av receptet, laga den här sojasåsen någon gång. Det är den värd.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
400 g torskfilé eller annan vit fisk
500 g spetskål
salt & svartpeppar
neutral olja

Sojasås
10 cm purjolök eller ca 3 salladslökar
1 bit ingefära, stor som en tumme
1 vitlöksklyfta
1 chili, spansk peppar
1 – 2 msk neutral olja
1/2 msk socker
3 msk japansk soja
knappt 1 dl vatten

Servering
ris

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Ansa spetskålen och skär i tunna klyftor. Lägg dem i en oljad ugnsform. Salta, peppra och kör i ugnen ca 35 minuter.

Efter 20 minuter lägger du fisken i en annan olja ugnsform. Salta, peppra och slå in formen i ett bakplåtspapper. Sätt in i ugnen och sänk värmen till 150 grader.

Ugnsbaka kål och torsk i ca 15 minuter. Tryck lätt på fisken, när den skivar sig fint – då är den klar.

Sojasåsen. Skölj och strimla purjon. Skala och riv ingefära och vitlök. Dela chilin och skrapa ur kärnorna. Strimla chilin.

Fräs ingefära, purjo, vitlök och chili i olja en minut eller så. Rör ner socker, soja och vatten. Låt såsen koka ett par minuter.

Koka riset under tiden.

Inspirationen till den här soja-torsken kommer från Asiatisk mat av Maria Zihammou (177 kronor hos nätbokbokhandlarna). Det är en sympatisk och trevlig liten kokbok som har fått fart på både mig och mina smaklökar.

Jag fick den i julklapp av 24-åringen, och sedan julafton har jag då och då suttit och bläddrat i boken. Försökt väga smaker och recept mot varandra. Liksom vädrat hur jag tror smaken kommer att bli.

Ska kanske vara tydlig med det där ordet inspireras. Jag har inte snott receptet, men det har varit utgångspunkten när jag funderade på rätten – och en del saker från originalreceptet fanns med ända fram till ”min” version.

Ugnsbakad spetskål med thaicurry & jordnötssås

12 torsdag Jan 2023

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

När man tittar på den här bilden kan man konstatera två saker. Dels behöver jag gå en kurs i mat-styling och dels behöver jag lära mig att fördela kryddorna jämnt över maten.

Men låt dig inte luras av bilden. Det här blir en saftig, smakrik rätt med mjukt bakad kål. Funkar bra en vinterdag. Särskilt när det är långt till lön.

Det här behövs till 2 personer:
400 g spetskål eller mild vitkål
3 msk neutral olja
1 msk röd currypasta
salt & svartpeppar
1 hel vitlök
små goda tomater efter tycke och smak

Jordnötssås
1/2 dl jordnötssmör
1 msk sweet chili-sås
1 klyfta lime eller citron, pressad juice
1/2 msk sesamolja (kan uteslutas om du vill)
3 droppar sriracha-sås
vatten (så mycket att det blir lagom såskonsistens)

Servering
ris, kanske jordnötter eller rostade hasselnötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skär spetskålen i ganska tunna klyftor och dela vitlöken tvärs över klyftorna. Lägg kål och vitlök i en oljad ugnsform.

Blanda olja och currypasta. Pensla kål och vitlök, salta & peppra. Kör i ugnen i ca 30 minuter. Vänd kålen efter halva tiden och pensla med curry-oljan. Täck med folie på slutet om kålen ser ut att få för mycket färg. (Lägg ev på emå goda tomater på slutet).

Koka riset under tiden.

Jordnötssås. Blanda jordnötssmör med sweetchili, pressad lime, sesamolja, srirachasås och lite vatten. Smaka så det blir en styrka som du gillar.

Ställ fram ugnsformen, jordnötssåsen och riset. Nu är det middag!

Äntligen blev det rätt! Nu publiceras både bild och rätt text. Den här spetskålen har redan varit på bloggen två gånger, bara för att jag lagt den i pipelinen för publicering – och sedan glömt bort det halvfärdiga inlägget.

Jag får väl anspela på texten på Fritjof Nilsson Piratens grav och skriva: ”Här ovan finns ett inlägg av en man som hade för vana att skjuta allt till morgondagen. Dock bättrades han mot slutet och skrev verkligen hela inlägget.”