Kategoriarkiv: mat

Daube de sanglier – mustig fransk vildsvinsgryta

08 måndag Nov 2021

Posted by in fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

– Vi ska ha ha vildsvin! slog hustrun fast, och såg så där bestämd ut så det bara är att göra som hon säger om det inte ska bli ett jävla liv här hemma.

Ja, hon menade såklart inte att vi skulle ha en liten uppfödning av vildsvin på baksidan av vårt radhus. Det var köttet hon ville åt, och det skulle ligga på tallriken i tillagad form.

Så det var bara att sätta sig i bilen och leta upp en affär. Först letade jag i en stor, mycket välsorterad (och dyr) Ica-affär, men där var det tomt i disken för viltkött. Så det fick bli en tur till stora saluhallen istället.

Det här är lite konstigt för det skjuts nästan 150 000 vildsvin i Sverige. Och vart tar köttet vägen? I alla fall inte till de butiker där jag brukar handla.

Det är lite synd för vildsvinsköttet är mört och har liksom en lite snällare viltsmak än till exempel älg.

I den här rätten får det koka med grönsaker, rödvin och örtkryddor till en mustig gryta som passar lika bra en novemberkväll i Sverige som en vinterdag i Rhône-dalen.

Det här behövs till 5 personer:
800 g benfri karré från vildsvin eller tamgris
1 pkt bacon (120 – 140 g) eller fransk lard
2 gula lökar, skalade
400 g champinjoner eller annan svamp
1 + 2 morötter, skalade
olivolja
salt & svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 bukett med örtkryddor, t ex timjan och persilja
2 lagerblad
3 vitlöksklyftor, skalade
ca 3 dl rött vin, inte alltför strävt
vatten så det täcker, ca 2 dl

Ris eller kanske potatis till. Eller bara ett gott bröd.

Gör så här:
Hacka lökarna. Skölj/torka av svampen och skiva den. Tärna 2 av morötterna ganska fint. Strimla bacon och skär köttet i grytbitar ca 2 x 2 cm. Ta örtkryddorna och bind ihop dem med bomullssnöre.

Använd en stekpanna och stek bacon. Ta upp den ut pannan och bryn köttet i omgångar i olivolja. Salta & peppra. Lägg det i en stor köttgryta tillsammans med löken. Bryn tills löken mjuknar. Tryck ner tomatpuré och bryn en stund till.

Häll på vin & vatten. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll det i grytan. Lägg ner örtbuketten, lagerblad och den hela moroten (som bara ska ge smak). Pressa i vitlöken.

Låt grytan koka ca 1 timme. Fräs tärnad morot i olivolja. Ta upp moroten. Fräs svampen tills all vätska har kokat in. Krydda med salt & peppar. Lägg ner bacon, svamp och morot, och låt det koka med de sista 20 minuterna.

Ta upp den hela moroten och kryddbuketten. Klart.

PS. Jag kanske överdriver lite när jag skildrar hustrun som en dominant matrona härskande över mat och kök. Du vet så där som hushållerskan brukar göra i gamla svenska pilsnerfilmer.

Jag ska nog inte ge mig in i den leken; då kanske hon börjar skriva elaka kommentarer om hur jag beter mig i köket – och det vill jag inte.

Ugnsbakad vitlök, blomkålspuré, balsamvinägersås & parmachips

02 tisdag Nov 2021

Posted by in mat, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

,

Första gången jag åt ugnsbakad vitlök var på en trendig krog. Grönsaker som var ”lättkokta” och al dente hade precis blivit inne. Och den här krogen ville inte vara sämre, så de serverade en halverad vitlök som hade varit inne i ugnen i ungefär 34 sekunder.

Det var inte gott.

Men om du är snäll mot vitlöken och ugnsbakar den i nästan en halvtimme, så får du en mjuk grönsak med lätt nötsmak. Rosta sedan parmaskinka till spröda chips och gör en len blomkålspuré. Över grönsakerna droppar du en sås på balsamvinäger med toner av knäck – ja, du läste rätt, sådant som man äter på julen.

Någon som har något emot den förrätten?

Nä, trodde väl inte det – så här kommer receptet.

Det här behövs till 4 personer:
2 vitlökar
salt, svartpeppar & lite torkad timjan
olivolja

100 g blomkål
ca 1 dl stark buljong, grönsaks- eller kyckling-
ca 1 msk crème fraiche
aningen salt & svartpeppar

3 små skivor parmaskinka (eller annan lufttorkad skinka som du gillar)
olivolja

2 msk socker
0,5 dl rött vin
0,75 dl röd balsamvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skär av toppen på vitlökarna och dela dem på mitten så att varje klyfta blir delad. Lägg dem i en oljad ugnsform. Droppa över lite olivolja. På med salt, peppar & lite torkad timjan. Kör i ugnen i ca 25 minuter.

Blomkålspurén. Skär blomkålen i mindre bitar. Koka i stark buljong tills den är helt genomkokt. Häll av spadet. I med lite créme fraiche. Mixa den slät och smaka av med lite salt & peppar.

Parmachips. Lägg chipsen på en plåt eller ugnsform med aningen olja. Kör i ugnen i ca 10 minuter tills de är hårda och spröda. Ev kan du vända på dem en gång. Bryt sönder chipsen till lagom bitar.

Balsamvinägersås (balsamicoreduktion). Blanda socker, vin och balsamvinäger i en kastrull. Koka (reducera) tills det börjar bli en simmig sås. Håll såsen varm ända tills ni ska äta – annars stelnar den och blir som hård kola på julafton.

Lägg upp grönsaker och parmachips på tallrikar. Droppa balsamvinägersås på vitlöken och runt omkring.

Det var just det där med kola på julafton. Jag kokade balsamicosåsen lite för länge och så fick den kallna lite innan vi började äta – så såsen stelnade till kola. Dessutom en kola som satt fast i tallriken, så vi fick spätta loss den med kniv och gaffel.

Kanske inte så lyckat om du ska ha finmiddag.

Annars är det här verkligen en rätt där allt finns med. Mild rundhet från blomkålen. Sälta på från parmachipsen. Nötig fyllighet från vitlöken. Och både syra och sötma från såsen.

Jag tycker verkligen att du ska testa den här förrätten.

Veckomeny – Medelhavskost för en klimatsmart vecka XXXXVII

31 söndag Okt 2021

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

När jag skriver det här inlägget är det söndag kväll. Klockan är snart 10 och vintertiden har sänkt Göteborg i höstmörker. Just nu är det 8 år, 61 dagar, 2 timmar och några minuter kvar om världen ska lyckas uppnå Paris-avtalets mål om max 1,5 graders uppvärmning.

När tidsfristen löpt ut har all framtida utsläpp av växthusgaser förbrukats. Det är med andra ord ganska bråttom att vända utvecklingen.

Men jag tänker inte säga att det viktigaste är att du äter mer klimatsmart mat. Det viktigaste är att klimatfrågan blir något som vi löser på politisk nivå och på samhällsnivå – inte att så mycket av debatten handlar om hur individerna agerar.

Just så löste vi ozon-frågan. Det var ingen som pratade om att vi som konsumenter skulle gå runt och jämföra kylskåp. Istället fattades ett beslut om freonförbud – och ganska snabbt gjorde förbudet skillnad.

”Jaha, tänker du kanske. Vad ska jag göra åt det, då?”. Agera som en samhällsvarelse, såklart. Skriv en insändare. Prata med dina grannar. Mejla en politiker och fråga vad han eller hon har gjort personligen för att påverka den globala uppvärmningen. Ring bostadsbolaget du hyr av och fråga varför det inte finns några laddstolpar utanför porten. Stöd Greenpeace, gå med i Naturskyddsföreningen eller gå med i ett politiskt parti och kräv att de lyssnar på dig.

Men sedan ska du naturligtvis agera som privatperson också. Ja, du vet allt det där med konsumtionen, resor och vanor. Där ingår att äta lite smartare. Mindre rött kött. Mer frukt, grönt och baljväxer.

Om du vill ha lite inspiration så kan du fortsätta läsa nedanför bilden.

Måndag: Vegansk Shephard’s pie – gardener’s pie
Svamp och vego-färs ger en smakrik Shepard’s pie utan rött kött.

Tisdag: Strömming med pesto – husman med smak från Medelhavet
Strömming är gott. Pesto är gott. Tillsammans är det husman på lite nytt sätt.

Onsdag: Champinjon- & grönsakssoppa – djupa, mustiga smaker
Grönsaker, svamp och lite soja, det ger verkligen en djup umami-smak.

Torsdag: Värmande gryta med rödbetor, morot & rotselleri
Använd rotfrukterna nu när de har högsäsong i affärerna. Gott och värmande.

Fredag: Restaurangmat hemma – kummel med kantareller & blomkålspuré
Fixa restaurangmaten hemma, men du får kanske använda annan svamp. Torkad karl johan, kanske.

Lördag: Ugnsbakad lök med kornotto & stekt svamp
Lök är nog den mest mångsidiga grönsak som finns. Här får den spela huvudrollen – och gör det med bravur,

Söndag: Panerad sejfilé & sallad med polkabetor
Har du inte ätit färsk sej, så ska du testa. Gott. Och piggt med betor.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Fiskqueneller – lax- & torskbullar med vitvinssås

27 onsdag Okt 2021

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Fiskqueneller, det är som när någon smeker dig på kinden med baksidan av handen. Det är milt, ömt och liksom fjäderlätt.

Dessutom är det mat med ena benet i husmanskostens tradition och det andra benet i matsalsvärlden med silverbestick och linneservetter.

Och det bästa av allt. Det är ingen krånglig mat att laga, om man undantar det där med forma smeten till ovala ägg. Man tar två skedar och försöker skapa ovala ägg av fisken… Jag kan väl säga att jag kände mig mer som Homer Simpson än som Leif Mannerström när jag stod där med skedarna i köket.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
800 g fiskfilé, hälften lax & hälften torsk eller annan vit fisk
2 ägg
vitpeppar
2 tsk salt
2 dl vispgrädde (mellangrädde borde också funka)
1 liten bunt med persilja & timjan
1,5 l vatten
2 buljongtärningar

Vitvinssås
1 bananschalottenlök
smör
1 liten bunt persilja och timjan
3 dl torrt, vitt vin
4 dl fiskspad från lax- & torskbollarna
2,5 dl vispgrädde
lite hummerfond från flaska
1 msk majstärkelse
ev några droppar vin
2 msk smör

Kokt potatis och stekta ärtor (mycket godare än kokta)

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst. Skala och hacka schalottenlöken. Ta steksnöre och bind ihop två små buketter med timjan och persilja. Skär fisken i mindre bitar.

Lägg fisken i en mixer/matberedare. Mixa till en ganska slät färs. Salta & peppra, och knäck i äggen. Sätt på mixern och låt den arbeta medan du häller i grädden.

Forma ovala ägg av fiskfärsen. Ta två matskedar, vänd lite fiskfärs mellan skedarna tills de blir hyfsat ovala. Lägg på en vattensköljd skärbräda. Skölj skedarna med kall vatten – annars fastnar färsen på skedarna.

Koka upp vatten med buljongtärningar och en bukett örtkryddor. Lägg ner fiskquenellerna i spadet och låt det nästan-koka i 4 – 5 minuter.

Vitvinssåsen. Börja med såsen under tiden du gör fiskquenellerna. Fräs löken glansig i smör. Lägg ner örtbuketten och häll i vinet. Låt det koka tills hälften har kokat bort. Häll fiskspadet och fortsätt reducera (koka ihop) såsen.

Koka under tiden grädden i en annan kastrull så den också reduceras.

Sila bort lök och örtkryddor. Häll grädden i såskastrullen, droppa i hummerfond – smaka vartefter så att du får en smak du gillar. Rör ut majsstärkelse i lite vatten. Häll redningen i såsen. Koka ett par minuter.

Smaka av med några få droppar vin. Vispa ner lite smör.

Koka potatisen och stek ärtorna i olja (inte olivolja).

Duka lite fint. Lägg upp maten på tallriken och häll upp en skvätt vin i glaset (vi drack ett glas Leth Grüner Veltliner). Och njut av de milda quenellerna. Känn balansen mellan vinets syra och den runda grädden i såsen. Och njut av ett vin med trevlig – men inte alltför hög – syra.

Pasta & tomatsås med röda linser

24 söndag Okt 2021

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Om du nu tillhör dem som kräver kött på bordet och hatar allt vad baljväxter heter, så klicka inte bort receptet riktigt än.

De röda linserna är inte med för att de är så förbannat nyttiga. De är heller inte med för att de är så klimatsmarta.

De är faktiskt med för att de är goda. Tomatsåsen får en annan känsla – lite mer att bita i – och så blir den fylligare. Prova så får du se!

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 gul lök
olivolja
1/2 – 1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 burk goda krossade (eller hela) tomater
drygt 1/2 burk vatten
2 – 3 vitlöksklyftor
1 dl röda linser
5 – 10 soltorkade tomater, strimlade
strimlade örtkryddor som du gillar: perilja, basilika, oregano…

3 – 4 portioner pasta och riven parmesan

Gör så här:
Skala lök och vitlök. Hacka den gula löken och fräs den i olja. Tryck i tomatpuré. Salta, peppra och smula i timjan. Fräs en stund till. Häll tomater och vatten. Pressa i vitlöken och koka tomatsåsen i minst 20 minuter.

Skölj linserna och låt dem koka med i ca 15 minuter (eller så lång tid det står på paketet).

Koka pastan. Blanda pasta och tomatsåsen. Rör ner de strimlade, soltorkade tomaterna. Strö över örtkryddor & riven parmesan.

Bär fram en rykande varm gryta till bordet en kväll när höststormen tjuter utanför fönstret och du längtar till Italien. Buon appetito!

Och till dig som hatar baljväxter. Är du fortfarande med mig? I så fall har jag en fråga: var det här så förfärligt?

Ugnsstekt kycklinglårfilé med örter, vitlök & grönsaker

20 onsdag Okt 2021

Posted by in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

En gång för mycket länge sedan jobbade jag som vikarie på dagis. Skitkul, tyckte jag som 19-åring, man fick leka med barnen hela dagarna – och dessutom fick man betalt under tiden.

Ett av barnen hette Tor och hade bott i USA innan föräldrarna flyttat hem till Sverige. Jag blev lite nyfiken och frågade honom vad han kom ihåg av utlandsboendet.

– En tor, tor vit matta, svarade Tor, för det var på den stora mattan han hade lekt.

Annars kunde han vara ganska lillgammal. Man kunde liksom höra ekot från hans föräldrar när han pratade. Så var det en gång när han greppade ett äpple, höll upp det i luften och tydligt deklarerade:

– Frukt är både nyttigt och gott!

Men visst är det så, frukt är både nyttigt och gott. Det är också den här ugnskycklingen med milda goda smaker av örtkryddor, oliver och vitlök som blivit milt krämig av tiden i ugnen. Värmen förändrar också citronen, så att den blir sötare och mer smakrik.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
350 – 400 g kycklinglårfilé
salt & svartpeppar
olivolja
1 liten bunt timjan & 1 liten bunt persilja
2 stora bananschalottenlökar
4 oskalade vitlöksklyftor
1 eko citron
1 stor röd paprika
200 g goda små tomater
lite hackade örtkryddor

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och halvera löken. Skölj citronen och skär i klyftor. Kärna ur paprikan och skär i mindre bitar. Bind ihop timjan och persilja till två små buntar, men spar lite som strös över allra sist.

Olja en ugnsform. Lägg örtkryddorna i botten. Lägg lök, vitlök, citron och lårfiléerna. Salta & peppra.

Kör i ugnen i 10 minuter.

Lägg på paprika, oliver och tomater. Vänd kycklingfiléerna. Salta & peppra även andra sidan.

Ugnsstek tills kycklingen är klar, ta ca 10 – 15 minuter. Kycklingen ska vara genomstekt och köttsaften klar.

Strö över lite örtkryddor,

Ät kyckling och grönsaker med klyftpotatis eller ris – eller bara med ett gott bröd. Pressa den varma – och milda (!) – citronen över maten och kläm ut den bakade vitlöken som en krydda. Någon sås behövs inte eftersom grönsakerna och kyckling ger ifrån sig en god sky.

Men välj gärna eko-kyckling. Jag vet att den är mycket dyrare, men den smakar mycket mer. Ibland hittar man kycklingben till ett mer humant pris, då behövs nog en 500 – 600 g till 2 personer. Och så lite längre tid i ugnen.

Tarte provençale végétarienne – vegetarisk pizza med tomat

13 onsdag Okt 2021

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Ibland är det bra med genvägar, till exempel när man ska fixa mat en helt vanlig vardag i den regntunga månaden oktober. Då tar man en färdig pizzadeg till den här sydfranska tarten.

I det ursprungliga receptet ska det vara pajdeg, men jag har aldrig riktigt fattat grejen med att trycka ner massor av smör i en deg och sedan låtsas att det blir en ”lätt och fräsch” rätt.

Receptet tyckte också att man skulle toppa pajen med en massa smör. Ja, du fattar vad jag anser. Det fick bli mer tomater istället.

Men tro nu inte att jag har blivit någon slags hälsoguru. Smör är gott, om man använder det på rätt ställe – till exempel smält till laxpudding. Där är jag fortfarande aningen mer Edvard Blom än Anders Gärderud, om du förstår vad jag menar.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 stor lök, gul eller röd
250 g champinjoner
12 – 14 soltorkade tomater
400 g färska tomater
1 liten vitlöksklyfta
2 tsk fransk dijonsenap
ett gäng goda oliver
salt & svartpeppar
lite timjan att strö över

Pizzabottnar för 3 – 4 personer, egengjord eller färdigköpt

Och så en sallad, kanske spetskålssallad

Gör så här:
Värm ugnen till den temperatur som anges på förpackningen, om du har färdig pizzabotten.

Skala löken och vitlöken och skiva tunt. Skölj/torka av svampen och skiva den. Strimla de soltorkade tomaterna.

Sätt in en plåt i ugnen. Lägg ut pizzabotten på bakplåtspapper på en annan plåt. Stryk på lite senap. Lägg på lök, vitlök, svamp, oliver och soltorkade tomater. Toppa med färsk tomat. Salta & peppra.

Ta ut den varma plåten och flytta över pizzan. Går lättast om du drar över både bakplåtspapper och pizza. Grädda enligt förpackningen. Strö över lite timjan, torkad eller färsk hackad.

Ät gärna den här pizzan med spetskålssallad. Om jag får säga det själv, så smakar den som ”pizzasallad” – det vill säga kålsallad – borde göra.

Är du inne på temat pizza från Provence, så måste du testa pissaladière. En pizza med en en smakbrytning mellan sälta från sardeller och ljuvligt len lök som brynts länge på spisen för att locka fram sötman.

Fläskfilégratäng med kantareller – tid att njuta

09 lördag Okt 2021

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Det påstås att August Strindberg ska ha sagt att ”är man skapt för att njuta, ska man väl för fan njuta också”. Jag vet inte om det är sant. Det känns liksom lite för Albert-Engström-tar-fyra-supar-och-en-kräfta-och-klappar-servitrisen-i-baken-artat för att man ska tro på det.

Men sant är att man ska njuta om man kan. Och ännu en liten tid kan man njuta av kantareller. Så skynda iväg till affären, välj ut ett gäng goda svampar och störta hemåt – för att göra kantarelltoast eller risotto med kantareller. Eller också kokar du pasta, steker kantareller och äter med fräst spenat och god parmesan.

Du kan också kika på kantarellreceptet här nedan.

Då får du också njuta. Jag lovar.

Det här behövs till 3 personer:
1 fläskfilé, ca 550 g
olivolja
salt & svartpeppar

Gratängsåsen
250 g kantareller
1 – 2 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
2 dl crème fraiche (den feta är tyvärr fortfarande godare)
1,5 dl mjölk
lite vatten som du vispar ur stekpannan med
1 – 2 tsk fransk dijonsenap
drygt 2 dl riven ost, Herrgård eller Gruyère och så lite parmesan
lite hackad persilja att strö över

Kanske risotto eller klyftpotatis till gratängen

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka löken. Borsta/torka av svampen och skär den i mindre bitar. Riv osten.

Putsa fläskfilén (skär bort senor och för mycket fett). Skär den i skivor tjocka som fläskkotletter. Bryn dem i olja, bara så mycket att de får lite färg. Salta & peppra.

Fräs svampen i olja tills den börjar få färg. Lägg i löken och fräs tills den börjar mjukna. Salta & peppra.

Häll crème friache och mjölk i svamplandningen och låt den koka upp. Vispa ur stekpannan (som köttet bryntes i) med lite vatten, häll det i såsen. Klicka i dijonsenap tills det blir en trevlig smakbrytning. Rör ner det mesta av osten.

Lägg fläskfiléskivorna i en oljad ugnsform. Häll kantarellsåsen över. Toppa med lite av den rivna osten.

Kör gratängen ca 25 minuter i ugnen. Strö över persilja när allt är klart.

Det här är praktisk mat om man ska bjuda (många) på middag. Då kan man göra allt klart fram till sista momentet. När gästerna kommer så skjuter man bara in gratängen i ugnen.

Fläskfilégratäng är ett vanligt recept på nätet. Jag har hämtat inspiration från Matskafferiet som har ett liknande recept, och från Min lilla kokvrå som har ädelost i sin gratäng.

Pasta & tomatsås med ugnsbakad fetaost

06 onsdag Okt 2021

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

För några år sedan så jobbade jag tillsammans med en lärare som kom från Ryssland. Hon pratade utmärkt svenska, men ibland blev det fel intonation och betoning. En gång kom hon, ganska upprörd, och sade:

– Roland, Roland, lärare går på allting!

– Nej, där har du fel, svarade jag. Lärare går på allting.

Nu har jag gått på eller gått på en modetrend som var inne bland 12-åriga tjejer för ett år sedan eller två. Jag har gjort tiktok-pasta. Alltså en pasta med tomatsås och ugnsbakad fetaost.

Mitt enda försvar för att ha sjunkit så lågt på den gastomoniska skalan är att jag är en nyfiken jäkel, som vill veta hur allting smakar.

Så jag gjorde ett test. Och jodå, jag kan konstatera att det blev en smaklig vardagspasta. Men jag tror att jag gjorde den lite krångligare. Jag lät tomatsåsen koka en bra stund på spisen – det är ett bra sätt om man vill locka fram de goda tomatsmakerna.

Det här behövs till 3 personer:
1 gul lök
olja
svartpeppar & lite salt
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
1 msk tomatpuré
1 burk finkrossade tomater (eller andra som du gillar)
1/2 burk vatten
1 liten näve strimlad basilika eller oregano
lite pastavatten att späda med

1 pkt fetaost, 100 – 150 g
olivolja

Pasta till 3 personer

Parmesan & svartpeppar på bordet

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Tryck i tomatpuré. Krydda med svartpeppar & timjan, och lite salt (fetan är salt). Fräs en stund till. Skala och pressa i vitlöken. Häll i krossade tomater och vatten. Låt såsen koka medan du gör det andra.

Skär fetan i mindre bitar. Lägg i en oljad ugnsform. Kör den i ugnen så där en 8 minuter. Mosa den lätt med en gaffel

Koka pastan. Häll av den men spar lite av kokvattnet.

Blanda tomatsås och mosad feta med pastan. Häll lite av kokvatten till lagom konsistens. Blanda ner hackad basilika eller oregano.

Champinjon- & grönsakssoppa – djupa, mustiga smaker

03 söndag Okt 2021

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Vanliga champinjoner – ja, just sådana som man plockar i grönsaksdisken – kan ge maten ett fantastiskt djup.

Man tar lite svamp, kokar den tillsammans med lök och morot, linser och fänkål. På slutet trycker man i lite spenat. Och när man lyfter grytan från spisen så har man en mustig soppa med varma, djupa smaker. En soppa för hösten och dimman och mörkret.

Vik hädan alla regnmoln, här kommer receptet.

Det här behövs till 4 personer:
1 fänkål
olivolja
1 gul lök
1 – 2 morötter
400 g kastanjechampinjoner (de lite brunare champinjonerna)
3 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1 dl röda linser
1,8 l (svag) buljong, vatten + tärning eller fond
80 – 100 g spenat

Och så ett gott bröd till maten

Gör så här:
Dela fänkålen i kvartar. Skär bort rotstocken och ”rören”. Skiva tunt. Skala lök och vitlök. Hacka löken och finhacka vitlöken.

Skala morötterna och fintärna dem. Skölj/torka av champinjonerna och skiva dem. Skölj linserna

Fräs fänkålen i olja tills den är glansig. I med löken och fräs tills grönsakerna börjar mjukna. Lägg i svampen och fräs tills vätskan har kokat bort. Tryck i morot och vitlök, och fräs ett litet tag till. Salta & peppra.

Häll på buljongen och linserna. Koka 15 – 20 minuter till allt är klart. Låt spenat koka med de sista 5 minuterna. (Står det på paketet att linserna ska koka kortare tid, så väntar du såklart med att lägga i dem.)

Champinjoner och champinjoner… Jag tycker det är ganska stor skillnad på ”vanliga” champinjoner och kastanjechampinjoner (säljs också under namnet skogschampinjoner). Kastanjechampinjoner innehåller mindre vätska och mera smak. Det brukar bli mer svamp för pengarna – även om kilopriset är högre.

Ska kanske tillägga att portionerna här är större än det brukar vara i recept. Kan bero på att jag är matglad – och ska vi säga storvuxen – men jag har aldrig fattat portionsstorlekar när det kommer till soppor.

Det kan väl inte finnas en enda människa som blir mätt på 2.5 dl vätska, en ensam vit böna och två korslagda ärtor – eller hur det nu brukar se ut i sopprecept.