Det påstås att August Strindberg ska ha sagt att ”är man skapt för att njuta, ska man väl för fan njuta också”. Jag vet inte om det är sant. Det känns liksom lite för Albert-Engström-tar-fyra-supar-och-en-kräfta-och-klappar-servitrisen-i-baken-artat för att man ska tro på det.

Men sant är att man ska njuta om man kan. Och ännu en liten tid kan man njuta av kantareller. Så skynda iväg till affären, välj ut ett gäng goda svampar och störta hemåt – för att göra kantarelltoast eller risotto med kantareller. Eller också kokar du pasta, steker kantareller och äter med fräst spenat och god parmesan.

Du kan också kika på kantarellreceptet här nedan.

Då får du också njuta. Jag lovar.

Det här behövs till 3 personer:
1 fläskfilé, ca 550 g
olivolja
salt & svartpeppar

Gratängsåsen
250 g kantareller
1 – 2 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
2 dl crème fraiche (den feta är tyvärr fortfarande godare)
1,5 dl mjölk
lite vatten som du vispar ur stekpannan med
1 – 2 tsk fransk dijonsenap
drygt 2 dl riven ost, Herrgård eller Gruyère och så lite parmesan
lite hackad persilja att strö över

Kanske risotto eller klyftpotatis till gratängen

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka löken. Borsta/torka av svampen och skär den i mindre bitar. Riv osten.

Putsa fläskfilén (skär bort senor och för mycket fett). Skär den i skivor tjocka som fläskkotletter. Bryn dem i olja, bara så mycket att de får lite färg. Salta & peppra.

Fräs svampen i olja tills den börjar få färg. Lägg i löken och fräs tills den börjar mjukna. Salta & peppra.

Häll crème friache och mjölk i svamplandningen och låt den koka upp. Vispa ur stekpannan (som köttet bryntes i) med lite vatten, häll det i såsen. Klicka i dijonsenap tills det blir en trevlig smakbrytning. Rör ner det mesta av osten.

Lägg fläskfiléskivorna i en oljad ugnsform. Häll kantarellsåsen över. Toppa med lite av den rivna osten.

Kör gratängen ca 25 minuter i ugnen. Strö över persilja när allt är klart.

Det här är praktisk mat om man ska bjuda (många) på middag. Då kan man göra allt klart fram till sista momentet. När gästerna kommer så skjuter man bara in gratängen i ugnen.

Fläskfilégratäng är ett vanligt recept på nätet. Jag har hämtat inspiration från Matskafferiet som har ett liknande recept, och från Min lilla kokvrå som har ädelost i sin gratäng.