Pasta med gorgonzolasås & broccoli

07 söndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

Etiketter

huvudrätt, ost & efterrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Basilika i gorgonzolasås höjer smaken till nya nivåer. Det är basilikans pepprighet, som lägger sig på toppen av gorgonzolasmaken och ger den en extra skjuts.

Broccoli är den grönsak som gifter sig bäst med blå- och grönmögelost. Så då kör vi: gorgonzola, basilika och broccoli – och så pasta, förstås.

Det här behövs till 3 personer:
2 stånd broccoli, 500 g minus det grövsta av stjälken
2 schalottenlökar, skalade
smör
salt & vitpeppar
2,5 dl matlagningsgrädde
0,5 dl mjölk
150 – 160 g gorgonzola, gärna en riktigt smakrik
2 – 3 msk strimlad basilika

Valfri pasta

Gör så här:
Skölj broccolin. Skär bort det grövsta av stjälken. Skär resten i delar. Koka dem al dente-mjuka i saltat vatten. Koka under tiden pastan.

Skiva schalottenlöken. Fräs den mjuk i smör, häll i grädde och mjölk. Låt den koka ett par minuter.

Dela gorgonzolan i mindre delar. Lägg den i gräddsåsen, så att den smälter men inte kokar. Lägg i basilikan. Justera smaksättningen med salt & vitpeppar. Låt såsen bli varm.

Okej då, det är kanske inte världens dietrecept. Men det är gott & det är enkelt.

Enkel var däremot inte kameran, som hade bestämt sig att batteriet var slut. Bara så där – utan att säga till i förväg…

Lammstek från Provence

05 fredag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, lamm, sås & röra, Vin- & kokbok

Han åt den med god aptit. Det var en vacker rosa lammstek, med just en droppe blod som pärlade vid benet
– Det är storartat, suckade han och tog för sig ytterligare en skiva.
”Maigret och den ensamme mannen”

Citatet finns med i Madame Maigrets receptbok. Där finns rätter hämtade ur den gamla deckarserien om kommissarie Maigret, en av rätterna är just Lammstek från Provence.

Jag grejade lite med receptet, lagade lammsteken – och sedan kände jag mig nästan som kommissarie Maigret: ”Mmm, rosa skivor av lammstek. Gott, jag tar bara lite till, och lite till, och…”.

Det här behövs till 6 personer:
1,2 kg lammstek, nätad
olivolja
salt & svartpeppar
1 kruka rosmarin, ”barren” hackade
3 vitlöksklyftor, skalade

1,2 kg fast potatis

Vitlökssmör:
Smör eller Bregott
vitlök, skalad
salt & peppar
persilja, hackad
lite timjan, hackad
lite pressad citron
lite olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Bryn lammsteken så den får fin färg runt om. Salta & peppra. Låt den svalna något. Gnid in den med en blandning av hackad rosmarin och pressad vitlök. (Häll lite vatten i stekpannan och spara den stekskyn.)

Lägg den i en oljad form och sätt in den i ugnen i cirka 30 minuter.

Skala och skiva potatisen. Lägg den i botten av formen, salta & svartpeppra och häll den sparade stekskyn över potatisen. Lägg lammsteken ovanpå. Sätt in i ugnen i cirka 1 timme . Använd en stektermometer. Om du tar ut köttet vid 65 grader, så blir lammsteken just rosa.

Slå in steken i folie och låt den vila i 10 minuter. Om potatisen inte är färdig höjer du värmen på ugnen och låter den steka klart.

Blanda ihop ett vitlökssmör på det sätt som du tycker är godast. Jag tycker att lite timjan, citron och olivolja ger smöret en högre och fylligare smak.

Skiva lammsteken och lägg den ovanpå potatisen. Klicka över vitlökssmöret.

Ät lammsteken och njut av det rosa köttet. Gärna tillsammans med Ugnsbakade körsbärstomater – eller ta Rostade rotsaker med chèvre. Bägge funkar fantastiskt bra.

Salade de Lyon – äntligen vår

03 onsdag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, sallad, smårätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, fransk mat, huvudrätt, sallad, smårätt, vardagsmat

Idag är det vår på riktigt, i alla fall i Göteborg. Snödropparna blommar, solen värmer och tittar man riktigt noga så hittar man lite grönt på gräsmattan.

Klart man måste fira. Det får bli Salade de Lyon, en fräsch sallad med bacon, ägg och krutonger.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
3 hårdkokta ägg, skalade
1 påse blandad sallad, till exempel provencalsk
½ ask körsbärstomater, 125 g
en bit gurka, kanske en tredjedel
1 schalottenlök, skalad
1 pkt tärnad bacon, 140 g
3 skivor landbröd, typ surdegsbröd
svartpeppar

Dressing:
3,5 msk olivolja
1 msk fransk senap
1 msk vitvinsvinäger

Gör så här:
Tärna gurkan. Halvera tomaterna. Hacka schalottenlöken. Klyfta äggen.

Lägg ut salladen på ett fat. Lägg på tomater, gurka, lök och ägg.

Stek bacon knaprigt utan extra olja. Ta upp det ur stekpannan. Skär brödet i bitar/krutonger. Rosta brödbitarna i baconfettet – ta bort fett om det är mycket. Skulle det vara bara lite fett kan man hälla i lite olivolja.

Toppa salladsfatet med krutonger och bacon. Blanda ihop dressingen och häll över. Ta några varv med svartpepparkvarnen.

Ät och njut av att det – äntligen – är vår!

Rostade rotsaker med chèvre

01 måndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Rotsaker som rostas i ugnen får en fantastisk smak – både mild och koncentrerad. Toppa med chèvre och örtkryddor, så har du ett läckert tillbehör till en köttbit eller en alldeles utmärkt rätt för en dag mitt i veckan.

Det här behövs till 8 personer som tillbehör (något färre som ensamrätt):
ca 800 g morötter
ca 800 g sötpotatis
ca 800 g potatis
olivolja
salt & svartpeppar
4 rödlökar
300 g chèvre

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala morötter, sötpotatis, potatis och lök. Skär allt i klyftor.

Olja en form. Lägg i morötter, sötpotatis och potatis. Salta & peppra. Sätt in i ugnen i 20 – 30 minuter.

Lägg på löken och rosta rotsakerna i ytterligare 20 – 30 minuter. Tiden beror på hur stora klyftorna är och hur tätt de ligger.

Ta ut formen. Toppa med skivad chèvre-rulle och din favoritörtkrydda: timjan, oregano eller rosmarin.

Ät och var nöjd. Med en köttbit blir det himmelskt, utan kött blir det ”bara” en bra måndag.

Receptet är inspirerat av tidningen Mersmak.

Laxpudding

28 torsdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, Vin- & kokbok

Laxpudding är en av de trevligaste rätterna i den svenska husmanskosten. Len gravad lax bakas ihop med potatis, lök och ägg-mjölk. Tillsammans blir det en mild men smakrik klassiker att ställa på Påskbordet.

Ät laxpuddingen med spenat och en klyfta citron. Eller med smält smör, om man föredrar det.

Det här behövs till 3 personer – eller 6 personer på en buffé:
275 g gravad lax, skuren i smala strimlor (recept hittar du HÄR)
6 – 7 potatisar, skalade
1 liten gul lök, skalad
smör
ca 1 dl hackad dill
2 ägg
2, 75 dl mjölk, eller mjölk + grädde
salt, ca 2 krm
hyfsat med vitpeppar från kvar, kanske 1 krm

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva löken tunt. Skiva potatisen. Hacka dillen.

Smöra en ugnsform. Lägg i ett lager potatis. Lägg lök och lax i mitten, och avsluta med ett lager potatis. Vispa ihop ägg och mjölk med salt, peppar och dill. Häll blandningen över.

Sätt in formen i ugnen och i ca 50 minuter – eller tills äggstanningen har stelnat och potatisen är genombakad.

Det här receptet följer nästan helt Vår kokbok, klassikernas klassiker av kokböcker. Den har funnits ungefär så länge som någon kan minnas. Nuvarande upplagan är den 25:e. Själva är vi inne på vår tredje Vår kokbok; de två första är sönderlästa.

Köp den om du inte redan har den. Boken är fantastiskt användbar om man vill ha det klassiska köttbullsreceptet, eller receptet till Jansson, eller inlagd sill eller…

Snabb pasta med bacon och tomatsås

26 tisdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat

Ont om tid? Eller bara ingen lust att tillbringa hela kvällen i köket?

De dagarna har vi alla och då kan det vara skönt med mat som går väldigt fort. Och det gör den här pastan – genvägen är färdigköpt tomatsås.

Det här behövs till 4 personer:
1 förpackning färdig tomatsås av den sort du gillar bäst
0,5 – 1 dl vatten
2 pkt bacon
2 vitlöksklyftor, skalade
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt på pastavattnet. Klipp bacon i strimlor rakt ner i en stekpanna – eller använd färdiga bacontärningar. Stek dem knapriga. Dra några ordentliga varv på svartpepparkvarnen.

Häll upp tomatsåsen i en kastrull. Skölj ur flaskan med lite vatten. Salta försiktigt, snurra svartpepparkvarnen och pressa i vitlöken. Lägg över bacon i tomatsåsen och låt såsen koka ihop under tiden pastan blir färdig.

Ät med pastan och njut av att du får tid över till annat. Köpa innehållet till påskäggen, kanske…

Falafel – nystekta & frasiga

25 måndag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, sås & röra, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

Att göra egna falafel är lite pyssligt, som att göra köttbullar ungefär. Men man blir rikligt belönad för jobbet. När man tar en nystekt och frasig falafel ur stekpannan, så blandas den nötiga smaken från kikärtorna med lite chili-hetta och den runda smaken av olivolja.

Behöver jag säga att jag tycker det är gott…

Det här behövs till 4 personer:
3 dl torkade kikärtor + vatten till blötläggning
1,5 tsk salt
ca 1 krm cayennepeppar (eller lite hackad chili)
1,5 tsk spiskummin
1 schalottenlök, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor, skalade
1 dl persilja
ca 3 msk vetemjöl
ganska mycket olivolja

Gör så här:
Lägg de torra kikärtorna i vatten i minst 12 timmar.

Häll av kikärtorna och lägg de i en mixer/matberedare. Lägg i kryddor och lök, pressa i vitlöken. Mixa till ett grovt mos. Lägg i persiljan och vetemjölet. Mixa lite till.

Forma en provbulle. Stek den och smaka om kryddningen funkar bra. Är de svårt att forma en bulle, så kan man ha i lite mer vetemjöl.

Gör små och platta bullar av kikärtssmeten. Plata till dem i stekpannan så de blir 0,5 – 1 cm höga. Stek i olivolja 3 – 4 minuter per sida.

Ät de nystekta och varma. Kanske tillsammans med Kryddig yoghurt, hummus och grönsaker. Kanske ris eller pitabröd till.

Men låt de inte stå för länge, då kan de bli lite sega och hårda.

Kryddig yoghurt
Blanda 2 dl turkisk yoghurt, 10 %, med 1 – 2 pressade vitlöksklyftor. Salta och sätt lite fart på kryddburkarna. Använd t ex spiskummin, svartpeppar och cayennepeppar eller hackad chili.

Kycklinggryta från Normandie

24 söndag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in cider, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

cider & dryck, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel

Det här är busenkel mat. Fräs kycklingdelar och grönsaker. Koka dem i cider och crème fraiche. Och vips, på bordet står det en gryta där ciderns äppelsmak bryter fint mot den runda crème fraichen. På toppen av smaken finns en pikant kryddighet av dragon.

Då är det väl bara att köra igång…

Det här behövs till 3 personer (möjligen 4 ”småätare”):
900 g kycklingdelar
smör eller olja
salt & vitpeppar
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
ca 2,5 – 3 dl crème fraiche
ca 3,5 dl torr cider (riktig torr cider från Systemet, inte någon söt läsk)
250 g schalottenlök, skalad
400 g skogschampinjoner, borstade/sköljda och skivade
de hackade bladen från ½ kruka dragon

Gör så här:
Fräs löken i lite smör eller olja en liten stund. Ställ dem åt sidan. Fräs champinjonerna till vätskan kokat in. Häll på lite olja eller smör. Salta & vitpeppra, stek till svampen fått fin stekyta. Ställ även svampen åt sidan.

Fräs kycklingdelarna tills de får lite stekyta och ”vitnar”. Salta, vitpeppra och pressa i vitlöken. Häll i cider och crème fraiche. Koka i 10 minuter.

Lägg i svamp, lök och dragonhacket. Koka i ytterligare 25 – 30 minuter, eller tills kycklingen är klar.

Observera! Kyckling kan innehålla bakterien campylobacter. För att inte bli smittad måste kycklingen vara helt genomstekt; det får inte vara någon röd del inne i köttet.

Ta inte i något som vidrört den råa kycklingen utan att tvätta händerna efteråt. En kompis till oss gjorde det – och blev belönad med en vecka på en infektionsklinik.

Ät den normandiska kycklinggrytan med pilaffris. Njut gärna ett glas cider till. Vi tog Cidre de Normandie. Piggt, gott och äppligt. Vi testade även med en Riesling, men kryddigheten från dragonen funkade inte alls tillsammans med Rieslingen – trots att den kom från Alsace…

Älggryta med vinbärsgelé & portvin

20 onsdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in gryta, huvudrätt, mat, vilt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

gryta, huvudrätt, klimatsmart, vilt

Mat för många, hur gör man då? En gryta förstås. Det är enkelt och förvånansvärt uppskattat av många människor. Kanske för att så få tar sig tid till att göra det hemma.

Här kommer en älgryta som fick gästerna att smacka belåtet och fråga hur jag hade gjort. Hemligheten är lite balsamvinäger för att få en fräschare smak – och vinbärsgelé för att addera lite sötma. Tillsammans blir det en liten, liten sötsur twist på grytan.

Om man steker grönsakerna och inte kokar dem för länge, så blir även de fräscha och smakrika.

Det här behövs för 10 personer:
1,8 kg grytbitar av älg (eller nöt)
olja eller smör
1 – 2 gula lökar, skalade och hackade
salt & vitpeppar
ca 3 + 1 msk torkad timjan
ca 3,5 dl rött vin
ca 4,5 dl svag ox- eller viltbuljong (tärning eller fond + vatten)
2 lagerblad
1 dl rött portvin
1 + 5 – 6 morötter, skalade
500 g schalottenlök, skalad
900 g skogschampinjoner, sköljda/avtorkade och skivade
2 – 3 msk vit balsamvinäger
3 – 4 msk röd vinbärsgelé

Gör så här:
Fräs köttet i omgångar i olja eller smör. Krydda med timjan, salt & vitpeppar. Lägg över i en gryta tillsammans med den hackade löken. Häll på rödvin och buljong, så att det nästan täcker. Lägg i lagerblad den första moroten. Koka på ganska svag värme i 1,5 – 2 timmar.

När 40 minuter återstår tar man upp den första moroten och häller i portvinet. Skär de resterande morötterna i tärningar.

Bryn schalottenlöken i lite smör eller olja. Bryn därefter morötterna och krydda med lite salt, peppar & timjan. Stek svampen till all vätska har kokat in. Lägg i lite smör, krydda med salt & vitpeppar, och stek så svampen får lite fin färg. Låt grönsakerna koka med grytan de sista 20 – 30 minuterna.

När allt är färdigkokt, så häller du i balsamvinäger och vinbärsgelé. Ta lite i taget och smaka dig fram till det blir riktigt gott.

Ät med potatismos eller kokt potatis. Ta ett glas rödvin, kanske från Rhônedalen. Prata med dina gäster och… just det, njut av en riktigt, riktigt god gryta.

Sötpotatiscurry med räkor

17 söndag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, snabbmat, vardagsmat

Ibland träffar reklamen där man är som svagast. När det gäller mat är det fredag eftermiddag vid 6-tiden när man är på väg hem från jobbet – och man ska bara handla lite i matbutiken. Då står de med doftande, färdiglagad mat och frågar om man vill smaka.

JAAA, det vill man, för man är så hungrig så man skulle kunna äta upp hela delikatessdisken till förrätt. Och man sväljer utan att tveka surdegsbröd och rostbiff från Gröna gårdar och Leif Mannerströms bearnaise och små goda bitar serranoskinka och Alp-ost från något företag som ingen längre kommer ihåg namnet på.

I fredags stod de där igen. Doftande sötpotatiscurry puttrade i grytan. Och så kom den oskyldiga frågan om man ville smaka…

Klart jag handlade med mig ingredienser till just den sötpotatiscurry som Ica gjorde reklam för.

Nu är den både lagad och uppäten. Visserligen ändrade jag lite i receptet, men i allt väsentligt är det Icas ”Sötpotatiscurry med räkor och ingefära”. Det var ingen himlastormande upplevelse, men väl en middag som jag njöt av och som skickade mig nöjd och belåten från bordet.

Det här behövs för 4 personer (eller 3 hungriga):
3 schalottenlökar, skalade och skivade
300 g sötpotatis, skalad och tärnad
olja
1,5 tsk röd currypasta
2 msk ingefära, skalad och riven
2 vitlöksklyftor, rivna
svartpeppar & lite salt
1 burk kokosmjölk (440 ml)
1 röd paprika, sköljd, urkärnad och skivad
400 g skalade räkor

Gör så här:
Fräs schalottenlöken och currypasta i olja. Lägg i sötpotatis, ingefära och vitlök. Fräs lite till. Krydda med svartpeppar & lite salt.

Häll i kokosmjölken. Koka i 10 minuter.

Lägg i paprikan, koka i 5 minuter. Lägg i räkorna och låt allt bli varmt.

Ät med ris, kanske en limeklyfta till. Det här blir ganska sött och milt för att vara thaiinspirerad mat. Vill man ha mer hetta, så tar man såklart mer currypasta. Vill man ha det mindre sött, så tar man lite mindre sötpotatis. Och vill man ha det helt vegetariskt, så – surprise – utesluter man räkorna.