Kategoriarkiv: huvudrätt

Försök inte fira midssommar utan sill & jordgubbar

15 lördag Jun 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, ost & efterrätt, sallad, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

På jul äter man julskinka, i alla fall om man är en riktig svensk. Det blir säkert en fråga i de nya testerna i Sverige-kunskaper som invandrare måste klara för att bli medborgare. Ja, om den nuvarande regeringen får som den vill.

Mindre säkert är det att midsommarmaten finns med i ett kommande medborgarskapstest. Men sill och jordgubbar är nästan lika cementerat som skinkan.

Försök bjuda en kompis på midsommarfirande – och nämn menyn för honom: paté till förrätt, sparris- och potatissallad till huvudrätt och chokladmousse efter maten.

Detär möjligt att du har kompisar som skulle godkänna menyn, men själv kan jag tänka mig några som skulle gå i taket.

– Va’ ingen sill till nubben, hur fan ska det gå?

Eller:

– Asså, var är jordgubbarna? Barnen älskar jordgubbar och nu är man ju ändå på landet och det är midsommar och de odlas här och…

Det är bara att ansluta sig till traditionen, och jag har inget emot det. Sill är gott, särskilt matjessill med de klassiska tillbehören syrad grädde och dill. En enkel variant är matjessill med dill. Vill man hacka lite mer kan man med fördel göra gubbröra med matjessill & crème fraiche. Men skulle du vilja anstränga dig lite extra, så är verkligen matjessilltårta – fräsch & god något alldeles extra.

I det där lilla glaset som åker fram på midsommar får det gärna vara O P Andersson med tydlig men avrundad kryddning. Och i det större glaset häller jag upp Melleruds pilsner. Rena, raka smaker med beska som står upp mot snapsen, men ändå är snäll mot sillen.

Vi brukar äta sill på midsommarafton, gärna med någon matig sallad som huvudrätt. Exempelvis sallad med färskpotatis, chèvre, sparris & valnötter där färskpotatis får spela en av huvudrollerna. Eller också primörsallad med rödbetor, morötter & chèvre.

Men på midsommardagen börjar vi snegla mot grillen. I år firar vi midsommar med en pescetarian, alltså en person som äter fisk och vegetariskt, men inte kött. Så det kanske blir en vegetarisk burgare vi kör på grillen. Kanske halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd eller portabelloburgare med glaze.

Vill du ändå ha en köttbit, så är flanstek med hemlagad bbq-sås klart värt besväret. Men en helgrillad fläsk(ytter)filé är inte heller så dumt, till exempel fläskytterfilé med sweet chili-glaze och hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé.

Tillbehören är minst lika viktiga som det grillade. Två av mina favoriter är fransk potatissallad – lättare, godare och mangosallad – perfekt till grillat fläskkött.

Men kronjuvelen på midsommar är den saftiga och goda sommarsalladen med jordgubbar, vattenmelon & feta. Där samspelar läskande vattenmelon med jordgubbarnas sötma och sälta från fetaosten. Gott om du frågar mig.

Efter maten äter man jordgubbar, i alla fall om hustrun får bestämma (och det gör hon). Vill man vara snäll mot sina smaklökar kan man locka dem med Jordgubbar, digestive & mascarpone. Eller också så lägger man upp jordgubbar med mascarpone & turkisk yoghurt på efterrättstallrikarna. Men höj smaken med aningen pressad citron och lite socker.

Och skulle du som jag, vara oerhört svag för Limoncello så bara måste du testa citronsorbet & jordgubbar marinerade i Limoncello.

Trevlig midsommar!

Berliner buletten – senapskryddade köttfärsbiffar

12 onsdag Jun 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, nötkött

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

När höststormarna drar in över Sverige åker vi till Berlin. Vi hoppas såklart att vädret är lite mildare och att det blir några ljumma dagar när vi strosar runt bland berlinare, currywurst och sevärdheter.

Det blir också ett test hur det är att resa med hund. Vår förra hund, Pontus, fick alltid vara hos sin uppfödare när vi åkte på semester. Nu hoppas vi att Bamse är tillräckligt flexibel för att klara både färjetransporter och storstadsliv. Lite parker, och ett stopp vid Östersjökusten blir det också.

Men vi har alla olika sätt att närma sig resor. Mitt börjar gärna med… just det, mat.

Så jag googlade runt för att hitta typisk berlinsk mat. Och där fanns sauerkraut och eisbein och bakverket som ibland kallas berliner. Inte så lockande.

Men tyska sajter hade också berliner buletten, frikadeller eller köttfärsbiffar smaksatta med senap och kryddor till en hög och ttrevlig smak. Det gick jag igång på.

Här kommer receptet.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
600 g köttfärs (bland- nöt- eller lammfärs)
1 tjock skiva vitt, osötat bröd + lite mjölk
2 msk osötad (dijon) senap
1 vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
salt & svartpeppar
smör & neutral olja

Servering
Gärna potatissallad och rödkålssallad

Gör gärna så här:
Lägg brödet i en kopp med lite mjölk i 5 – 10 minuter. Krama ur brödet och lägg det i en stor bunke tillsammans med färsen. Pressa i vitlöken och krydda med paprikapulver, salt & peppar. Ha i ägg och senap.

Blanda allt med händerna. Tänk 3-åring som leker med sanden, så hittar du lättaste sättet. Stek ett litet smakprov och kolla smaksättningen.

Ta kallt vatten på händerna och forma 6 köttfärsbiffar. Stek biffarna i smör & olja tills de har fin färg och är klara. Det tar sådär 5 – 8 minuter, beroende på tjocklek och värme.

Tips för att steka kött. Värm en stekpanna med olja & smör till (strax över) medelvärme. Lägg i en biff, flytta runt den i stekpannan i kanske 10 sekunder, så den får en stekyta. Gör på samma sätt med de andra biffarna – och när du vänder dem. Fyll aldrig stekpannan till mer än 2/3-delar.

Ordet buletten är som du kanske ser släkt med det franska ordet boulette, alltså små bollar av köttfärs eller finfördelade grönsaker. Hur de hamnat i Tyskland är mer osäkert, men en teori är att frikadellerna spreds från Frankrike under Napoleon-tiden.

Men varför de hamnat just i Berlin har jag faktiskt ingen aning om.

PS. Har du tips på vad man kan se i Berlin – borom Ku’damm och Brandenburger Tor – skriv gärna en rad i kommentarsfältet.

Ugnsrostad blomkål med sallad & parmesan-crème

03 måndag Jun 2024

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Fräsch mat med aningen chili-sting från blomkål och bönor. Avokado ger len fyllighet, och de kokta kornen adderar mättande volym.

Mitt eget favoritgryn är korngryn (även kallat byggryn). Smakrikt, fylligt och enkelt att laga.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
1/2 huvud blomkål
1/2 dl vetemjöl
3/4 dl vatten
1 tsk vinäger eller juicen från 1 citronklyfta
1 riven vitlöksklyfta
1/2 msk rökt paprikapulver
1 – 3 tsk sriracha-sås (beroende på hur stark mat du vill ha)
1 tsk örtsalt eller lite mindre vanligt salt
neutral olja

Sallad
1/2 huvud romansallad
2 nävar goda små tomater
150 g tinade avokadotärningar eller 1 färsk avokado
3 salladslökar
persilja att strö över

1/2 pkt färdiga svarta bönor
olja
salt & svartpeppar
rökt paprikapulver & chipotlechili
1 skvätt vatten

1 liten burk majs
1 klick smör
lite flingsalt

recept på parmesancrème

Servering
korngryn, ris, quinoa eller andra matgryn – eller bara ett gott bröd
klyftor av lime eller citron att pressa över maten

Gör gärna så här:
Blomkålen. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop vatten, mjöl, kryddor och lite, lite vinäger till en smet. Dela blomkålen grytbitsstora buketter. Vänd dem i kryddsmeten och lägg i en oljad ugnsform. Kör i ugnen i ca 25 minuter. Vänd blomkålsbuketterna någon gång under tiden.

Salladen. Skölj tomater och sallad, skär i mindre bitar. Strimla salladslöken.

Majs & svarta bönor. Om du vill kan du bara skölja majsen och bönorna. (Enklast). Men du kan också värma bönorna i olja, kryddor och en skvätt vatten. Värm majsen med lite smör & flingsalt. (Godast).

Lägg upp allt på ett stort fat.

Koka gryn eller ris under tiden.

Idén att ugnsrosta blomkål i den här smeten har jag inte kommit på själv, den kommer från Zeinas kitchen. All credd till henne.

Auberginegratäng – aubergine à la provençale

25 lördag Maj 2024

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Guiseppe Garibaldi var en italiensk nationalist, och en av de som enade landet i mitten av förrförra århundradet. Det har nog de flesta hört, men hans ursprung är inte lika känt.

Han föddes i Nice som då var en del av italienska Kungariket Sardinien. Levde ett osannolikt händelserikt liv som politiker, gerillakrigare i både Europa och Latinamerika, författare, redare… Bland annat var han deputerad (riksdagsledamot) i Piemontes parlament när Kungariket Sardinien bytte bort östra Provence – och hans hemstad Nice – för att få Frankrikes stöd i det italienska enandet.

Lite trist, kan man tycka. Här slåss han som fan för att få till nationalstaten Italien, och då byter premiärministern (di Cavour) bort hans hemstad.

Någon gång ska jag försöka skriva ett blogginlägg om Nice historia, för den berättar en del om de stora skillnader som finns mellan Provence och resten av Frankrike.

I Frankrike pratar man franska (såklart), i Provence pratar man – i alla fall förr – provençalska. Och i Nice pratar man den lokala dialekten nissart.

I resten av landet präglas politiken av franska revolutionen – som inte inträffade i det italienska Nice. Där fanns länge ett slags patron-klient-system, människor fick förmåner och förbättringar av de styrande borgmästarna – om de var lojala och levererade tillräckligt med röster i valen.

Det slutade naturligtvis med korruption en masse, och en borgmästare som flydde utomlands.

Men även maten skiljer sig åt. Det provençalska köket sitter rätt nära ihop med det italienska. Pizza är traditionell mat, men den kallas pissaladière, pesto har lite annan smak och kallas pistou. Foccaccia blir till fougasse när man passerat alptopparna vid Menton.

Och den goda italienska auberginegratängen melanzane al forno lagas med annan ost – och kanske en skvätt vin – och så kallas den aubergine à la provençale.

Lite annorlunda. Men lika god.

Det här behövs till 3 personer (huvudrätt) eller 6 personer (tillbehör):
500 g aubergine
salt & svartpeppar
olivolja

Tomatsåsen
1 stor gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
1 liten skvätt vitt vin
2 – 3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
2 nävar färska örtkryddor (timjan, persilja…) eller 2 msk torkade örtkryddor (timjan, provençalska örter…)

3 dl riven lagrad ost (gruyère, cheddar, herrgård…)

Gör gärna så här:
Skär aubergine i bifftjocka skivor. Lägg på ett fat och salta. Ställ åt sidan.

Skala och hacka löken. Fräs den och tomatpuré i olja. Salta & peppra. Häll i krossade tomater och vatten + vin. Pressa i vitlöken och lägg i lagerbladen. Om du använder torkade örtkryddor kan du röra ner dem från början, annars hackar du de färska örterna och tillsätter dem på slutet. Låt tomatsåsen puttra en stund.

Sätt ugnen på 200 grader. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper. Stek dem i olja på lite lägre än medelvärme. Tar kanske 10 minuter innan de är genomlagade. (Man kan också steka dem i ugnen, men det blir faktiskt inte lika gott).

Häll lite av tomatsåsen i en stor ugnsform. Lägg ner aubergineskivorna, och strö över lite av osten. Häll på resten av såsen och toppa med ost. Ugnsbaka till fin färg, tar ca 30 minuter.

Ät & njut. Kanske som en ensamrätt med couscous, ris eller andra matgryn. Eller varfrö inte med en risotto.

Eller så låter du auberginegratängen bli tillbehör till en stekt köttbit eller lite grillad fisk.

Skulle det nu vara lördagskväll, så får det väl bli ett glas vin också?

Ugnsrostad fårstek med apelsin & rosmarin

22 onsdag Maj 2024

Posted by in huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Fårstek kommer från djur som har fått leva ett riktigt liv, inte bara fötts upp en sommar. Det är mustigt och smakrikt – smakar som lamm men med mer smak.

Rostar man det i ugnen med rosmarin och apelsin, blir det en trevlig smakbrytning med pigg örtkrydda och fruktig toner. Ta en tugga med lite kött, en bit ugnsstekt apelsin och gärna lite rostad rosmarinpotatis, så förstår du vad jag menar.

Men fårköttet kan behöva lite lägre temperatur och lite längre tid i ugnen, för det är faktiskt aningen segare än lammkött. Och skär du upp det i tunna skivor, så har du ett smakrikt och mört kött.

Det här behövs till 3 personer:
700 g fårstek, benfri och nätad
olivolja
salt & svartpeppar
3 kvistar rosmarin
3 vitlöksklyftor
1,5 apelsiner
1 skvätt vatten

Servering
Ugnsrostad rosmarinpotatis och sallad med tomat, schalottenlök & rostad paprika

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 120 grader. Bryn steken i olja. Salta & peppra.

Hacka rosmarinbarr. Skala och hacka vitlök. Riv skalet (zesten) från 1/2 apelsin. Hacka ihop rosmarin, vitlök och apelsinzest med salt & svartpeppar, så det blir som en pasta. Tryck in hälften av blandningen i de håligheter som finns i steken (eller gör nya med en vass kniv). Gnid in steken med resten av kryddorna.

Lägg steken i en oljad ugnsform. Skär en apelsin i skivor och lägg dem över steken. Pressa saften ur 1/2 apelsin och häll det i formen. Häll också i en skvätt vatten.

Rosta i ugnen till en innertemperatur på 58 – 60 grader. Det tar så där 1,5 – 2 timmar. Vänd steken ett par gånger under tiden. Ös med skyn som bildas. (Och häll gärna på lite extra vatten som du öser steken med – det blir en god sky).

Men, tänker du, får ska ju smaka ull. Det kan väl inte vara gott…

Jag är ingen expert på hur man slaktar får, men det jag kan läsa mig till är följande: Ullsmaken kommer från just ullen. Om den kommer i kontakt med det slaktade köttet så smakar det ull, oavsett om djuret har slaktats när det är en vecka eller 10 år.

Det är alltså kvaliteten på slakten det handlar om.

Buffé för 60-årskalas, student-firande eller bara för en vårfest

19 söndag Maj 2024

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, ost & efterrätt, pasta, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , ,

Studentmottagning för sonen, det var alltså en del år sedan. Jag står i köket och pratar med en av hans kompisar, En vänlig, välklädd och social tjej, men rätt mycket övre medelklass från Hovås (Göteborgs motsvarighet till Danderyd och Vellinge).

– Har du gjort all maten själv? Min mamma, hon sa ‘Jag orkar inte stå i köket hela tiden. Vi tar catering’.

Visst, det är lätt att säga om man har 70 000 i månadslön och en liten ärvd förmögenhet. Då kan man lägga 200 spänn per person på catering efter att ha betalat studentpresenter, kostym och mössa. Bal, blommor och studentflak – samma år som körlektionerna tickar pengar.

Dessbättre är det ingen omöjlighet att laga mat till många, bara man börjar i god tid – och ser till att ha kalla rätter på buffén, så man slipper springa som en skållad råtta i köket när alla andra äter och roar sig.

Och skulle du nu fundera på en studentbuffé så är mitt enkla råd: det går åt mycket mindre mat än man tror. Ungdomarna går från mottagning till mottagning – och de äter inte fem middagar på studentdagen. Dessutom är nog en del mer inriktade på det som går att dricka…

På en buffé ska det finnas något för alla, gärna både kött, fisk och vegetariskt alternativ. Gärna marinerad fransk rostbiff (ugnsstekt på lägre temperatur ger saftigare kött), ugnsstekt lax med romsås (där jag till sist tog hjälp av en fiskhandlare för att få till såsen) och marinerad oumph.

När väl proteinet är på plats kan man fundera över de andra sakerna som ska stå på bordet. Potatissallad, till exempel. Frågar du mig så är en fransk potatissallad med vinägrett given. Lättare, godare och inte så där gräddtung som potatissallad kan bli annars. Kanske en pastasallad med pesto. Kanske en grönsallad med valnötter och finhackad schalottenlök.

Så var det där runt omkring. Bröd och några ostar, såklart. Kanske oliver, tapenade, hummus eller tzatziki. Och så frukt: vindruvor och päron och små goda körsbärstomater. Kanske mer exotiska frukter som ananas, papaya eller mango.

Frågar du mig så behövs inget mer på buffén, men rätt många tycker att det ska vara en efterrätt. Ett förslag: gör en kaka som du kan laga flera dagar innan och sedan bara ta fram. Till exempel en mandelkaka som serveras med vispad grädde och bär, eller en frisk och syrlig citrontarte som får sällskap av lena, mixade jordgubbar.

Oavsett vad du väljer – börja i tid, annars blir det stressigt som bara den.

Och till sist: njut av festen!

Mandelfisk – ett gott minne från bamba

16 torsdag Maj 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

När jag var så där en tvärhand hög – alltså mycket kortare och mycket smalare än jag är nu – så gick jag i skolan i södra Västmanland. Där kallade vi skolmatsalen för ”maten”, och därifrån har jag inte ett enda gott minne.

Potatisen hade ett tjockt och segt skal efter någon industriell process, som skulle ta bort det ursprungliga – tunna och i jämförelse nästan ätliga – skalet. Leverbiffen var mald och mör som en skosula, ungefär. Den panerade fisken (det serverades aldrig torsk eller kolja eller sej, utan ”fisk”) var oätlig.

Och hemma fick man lära sig att man skulle vara tacksam för maten i skolan. ”Tänk på de svältande barnen i Biafra”, sa de vuxna.

25 år senare hamnade jag åter i skolan, men den här gången fick jag betalt för att vara där. Det var på gymnasiet i Kungsbacka, och i skolmatsalen – i Västsverige kallad bamba – serverades helt ätlig mat. Fräscht salladsbord och en fisk som var riktigt läcker om man hann äta innan varmhållningen gjort den seg och trist.

Särskilt uppskattade jag fisk som ugnsbakats med ett täcke av ströbröd. Jag kommer inte längre ihåg vad ströbrödet smaksattes med, men som en hyllning till Aranäsgymnasiets bambatanter kommer här mandelfisk.

Fast psst… det är inte ”fisk”, det är sej.

Det här behövs till 3 personer:
400 g sej eller annan vit fisk som torsk eller kolja
30 – 40 g smör
1 liten vitlöksklyfta
1 dl ströbröd
1 litet knippe finhackad persilja
salt & svartpeppar
1 klyfta citron
1 dl vatten
50 g hel mandel (1 dl) eller 50 g mandelspån

Servering
kokt potatis
citronklyftor
gärna haricots verts som kokats al dente och sedan wokats snabbt i smör, kryddade med lite flingsalt

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en oljad ugnsform. Salta & peppra.

Har du hel mandel så kör till ett grovs ”smul” i en mixer. Spar gärna några mandlar som du grovhackar och toppar med för att få lite crunch.

Smält smöret i en kastrull. Pressa i vitlöksklyftan. Rör ner ströbröd, persilja och mixad mandel eller färdiga mandelspån. I med vatten och pressad citron. Salta & peppra. Smaka så det blir lagom.

Bred blandningen över fisken. Toppa ev med grovhackad mandel. Kör i ugnen tills fisken är klar och allt fått lite färg, ca 20 minuter.

Ät & njut med kokt potatis och citronklyftor att pressa över fisken.

Det finns rätt många recept på mandelfisk om man kollar på nätet. (Jag vet, för jag har tjuvtittat). De flesta verkar vara på 400 g fisk – men överst står det 4 portioner.

Vi tar det där igen. 400 g fisk ska räcka till 4 personer. Vem mer än en livstrött anorektiker blir mätt på 100 g fisk?

Hur det gick här hemma? Jo tack. Vi hade 375 g sej och det åt vi upp, jag och hustrun. Men det var mest för att vi tyckte det var gott.

Pankopanerade kycklingben med parmesancrème

08 onsdag Maj 2024

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Ekologisk kyckling smakar så mycket mer än industriell kyckling, främst för att den slaktas vid en högre ålder. Men den har ett pris som kan skrämma små barn och få pensionärer att gråta.

Ett sätt att få råd med den ekologiska är att inte köpa kycklingfilé. Här har vi använt kycklingben, panerat dem i kryddad panko och stekt dem i ugnen. Resultatet är smakrikt, saftigt kycklingkött.

Men även om du hoppar över kycklingen. Testa den här parmesancrèmen. Få ingredienser, oslagbart enkel att göra, och massor av god smak!

Det här behövs till 2 personer:
ca 550 g kycklingben
olivolja
salt & svartpeppar
1 dl panko
1 tsk flingsalt
1 tsk torkade provencalska örter eller timjan
1 tsk paprikapulver (om du vill)
rätt så mycket svartpeppar från kvarn

grönsaker
1 liten rödlök
1 paprika, gul eller röd
10 – 12 cm zucchini
olivolja
torkade provencalska örter
salt & svartpeppar

parmesancrème
1 dl crème fraiche (gräddfil och turkisk yoghurt funkar säkert också)
1 dl finriven parmesan eller grana padano
2 msk majonnäs
ordentligt med svartpeppar

Servering
klyftpotatis, ris eller matgryn

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Pensla kycklingbenen med olja. Salta & peppra lätt.

Blanda panko med flingsalt, provencalska örter, paprikapulver och svartpeppar på en tallrik. Vänd kycklingbenen i blandningen och tryck till lite så paneringen fastnar.

Lägg kycklingbenen i en oljad ugnsform. Kör i ugnen tills kycklingen är helt klar (det ska inte vara något rött inne vid benen), ca 35 – 40 minuter. Vänd kycklingbenen efter halva tiden.

Grönsaker. Skala och skär rödlöken i ganska tunna klyftor. Dela paprikan, kärna ur och skär i munsbitar. Skär zucchini i knubbiga kvartar/bitar. Salta, peppra och krydda med provencalska örter. Lägg i en oljad ugnsform. Skjut in i ugnen i ca 20 minuter. Rör runt en eller två gånger under tiden.

Parmesancrème. Blanda ihop crème fraiche, riven parmesan och lite majonnäs. Smaka av med svartpeppar.

Nästa gång jag gör den här kycklingen ska jag använda två ugneformar, en till kycklingen och en annan till grönsakerna. Nu lät jag allt ligga i samma form. Praktiskt för det blir mindre att diska, men en del av paneringen släppte när kycklingbenen gneds mot grönsakerna – och det var liksom inte meningen.

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka med mycket fisk nr 64

05 söndag Maj 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

För länge, länge sedan jobbade jag som vikarie på dagis. Ett av barnen hette Tor och hade bott i USA. Spännande tyckte jag och frågade vad han kom ihåg bäst från sitt amerikanska liv.

”En stoj, stoj vit matta” svarade han. Där fick jag som trott att han skulle säga något om hamburgare eller hur det var att prata engelska.

Men han var ganska lillgammal och lät ofta som ett eko av sin mamma. När det var fruktstund förklarade han för mig och de andra barnen ”Fjukt äj både nyttigt och gott!”.

Och där hade han ju rätt.

Men jag skulle vilja säga: Fisk är både nyttigt och gott. Här nedan finns förslag på provencalsk pizza med sardeller, sej i tomatsås, grillad strömming och laxsallad. Och kallrökt lax med sparris och potatissallad, det är riktigt lyxig vår-mat.

Nu rattar vi in på en vecka med extra mycket fisk. För det är ju både…

Ja, du vet vad Tor hade sagt.

Måndag: Pissaladière – pizza från Provence
Efter en varm dag passar pissaladière perfekt. Där har tomatsås och ost ersatts av långsamstekt lök och lite sälta från sardeller och oliver. Gärna en pizzasallad till, men krydda vinägretten med honung, vitlök och dijonsenap.

Tisdag: Pasta med sej & fänkål i tomatsås
Ett alternativ för alla pastaälskare som tröttnat på den vanliga köttfärssåsen. Fänkål är mild och god om den får koka en stund. Sej är en prisvärd och klart välsmakande fisk, men skulle du vara skeptisk så ta torsk istället.

Onsdag: Portabelloburgare med glaze & halloumi
Lite pyssel är det med att fixa glaze, steka halloumi och grilla eller steka portobello-svamparna. Men det är värt mödan, för det blir till riktigt bra burgare – och så får du en anledning att ta fram grillen.

Torsdag: Marinerad strömming – sardines grillées på svenska
Glömde du bort grillen igår? Här kommer en chans till. Strömming är sardinens nordiska kusin, och funkar jättebra som ersättare. Här får den lite extra skjuts av vinäger i marinaden.

Fredag: Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax
Kan det bli mer vår- och sommarvibbar än potatissallad med sparris och kallrökt lax? Nä, trodde väl inte det. Och skulle det nu vara riktigt varmt, så kanske kvällen kan börja med ett glas rosé på uteplatsen eller balkongen.

Lördag: Buffalo wings – men med kycklingben istället för vingar
För ett par veckor sedan längtade jag efter mat med lite mer sting i smaken. Då gjorde jag de här ugnsstekta kycklingbenen med söt-stark glaze. Det blir en rätt full med smak – och lagom bett i chilihettan.

Söndag: Ljummen laxsallad med magisk sauce verte
En sallad med len avokado, fyllig lax och så lite knapriga brödkrutonger. Behöver jag säga vad jag tycker om den – eller har du redan fattat?

Ugnsbakad raggmunk – lättlagat, saftigt & smakrikt

02 torsdag Maj 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Den här raggmunken ska du testa någon gång! Jag tror du blir rätt överraskad.

Smaken är fyllig och len. Tänk en Jansson utan ansjovis, så kanske du förstår vad jag menar. Men den får också en smakskjuts av rökt och salt bacon.

Det blir gott, helt enkelt.

Och du slipper stå vid spisen i ett århundrade, som när man steker raggmunk i panna. Här skjuter man bara in formen i ugnen, och tar ur ut den 30 minuter senare.

Det här behövs till 4 personer:
750 g fast potatis
lite rapsolja
4 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl
4 ägg
1 tsk salt
2 pkt bacon i tärningar eller strimlor
ett par varv med svartpepparkvarnen

Servering
lingon med bara aningen socker

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg bacon i en kall stekpanna och sätt den på lite mer än medelvärme. Stek bacon utan extra fett. Krydda med lite svartpeppar. Ställ åtsidan.

Vispa ihop mjölet och hälften av mjölken i en stor bunke. Häll i resten av mjölken, äggen och salt. Vispa slätt.

Skala potatisen och riv den grovt. Blanda ner potatis och bacon i smeten.

Olja en stor ugnsform. Häll ner potatis-bacon-smeten i formen. Kör i ugnen tills allt är klart och fått lite färg, ca 30 minuter.

Vill du ha vegetarisk raggmunk är det bara att utesluta bacon – eller testa med något annat, kanske smulad fetaost.

I nästan 60 år trodde jag att avskydde lingon. Sedan smakade jag några av de röda bären och kom på att de visst går att äta! Bara man inte sockrar så förbannat.

Så mitt råd är: Köp frysta lingon (om det inte är sensommar och du just varit i skogen och plockat). Tina bären, häll på lite socker och rör runt. Rör bara lite, bären är godare om de är hela.

Och se där. Nu har du rårörda lingon, som passar till raggmunk och stekt strömming och…

Ja, jag gjorde faktiskt en efterrätt med rårörda lingon, lite mer socker, smulade skorpor och kardemummakryddad creme fraiche som jag vispat hårt.

Det blev middagens andra överraskning.