Kategoriarkiv: fransk mat

Salade de lentilles aux légumes – linssallad & Toulousekorv

12 torsdag Okt 2023

Posted by in fransk mat, mat, resor, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

En dag under semestern drog vi kundvagnen inne på stormarknaden Casino i grannstaden Villeneuve-Loubet. Hustrun vill gärna använda sin franska så hon knåpade nogsamt ihop en mening: ”Excusez-moi, où sont les épinards?” (ursäkta, var finns spenaten?)

Den anställde killen såg lite förvirrad ut.

– Euh… Men så lyste han upp. Oh, you mean the spinach!

Bättre lycka för mig när jag gick fram till en äldre man som stod i köttavdelningen, omgiven av kalvstek och lammlägg och inälvsmat och korv. För att ingen skulle sväva i tvivelsmål om vad han sålde stod det Boucher (slaktare) ovanför hans huvud.

– Saucisse (alltså korv) pour 2 personnes, sa jag. Höll upp två fingrar i luften och pekade på en Toulousekorv som låg i en enda lång korv på flera meter.

– Hmh, sa slaktaren. Men han vred runt korven så det bildades två korvar på nästan exakt 200 g styck. Och räckte över dem med i alla fall antydan till ett leende.

I kundvagnen hamnade en massa grönsaker när vi letat oss igenom ett par kvadratmeter av olika tomatsorter och minst lika mycket med olika sallader. Ja, och så linser, vin och bröd. Brie, chèvre och en rejält lagrad comté (bergsost) som luktade ljuvligt.

Sedan gick vi hem och lagade ljummen linssallad. Toulouse-korven stekt vi i det minimala semesterköket. Och joo då, vi korkade upp en flaska vin som vi sippade på när mörkret sänkte sig. Bilden här ovanför är områdets pool när mörkret har lagt sig och det blivit för mörkt för att fota linserna och korven.

Det här behövs till 3 personer:
1 schalottenlök
1 paprika, gul eller röd
1 liten zucchini (eller courgette, vi är ju i alla fall i Frankrike)
2 stora tomater
1 – 2 vitlöksklyftor
örtkryddor som du gillar: timjan, oregano, persilja…
4 dl kokta linser som fortfarande är varma

Vinägrett
2 delar olivolja
1 del citron eller mild vinäger
salt & svartpeppar

Servering
500 – 600 g rå Toulousekorv (påminner om en mer grovmalen salsiccia)
eller annan god korv
eller bara ett gott bröd

Gör gärna så här:
Skala och (fin)hacka lök och vitlök. Kärna ur paprikan. Skär den, zucchini och tomater i mindre bitar. Blanda ihop vinägretten.

Koka linserna (eller värm de färdigkokta linserna). Rör ner vinägretten i de varma linserna.

Fräs lök och vitlök, paprika och zucchini kort med örtkryddorna. (Bara så mycket att grönsakerna bli ljumma). Blanda ner dem och tomaterna i linserna.

Stek korven. Och skär upp brödet.

Croque monsieur & enkel ratatouille i Provence

08 söndag Okt 2023

Posted by in fransk mat, mat, resor, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

I somras blev även hustrun pensionär. Absolut något att fira, tänkte vi – och så gav vi oss tre lediga septemberveckor i Provence.

Vi hyrde en liten lägenhet i Cagnes-sur-Mer, strax väster om Nice. Själva staden Cagnes var kanske inte en 10-poängare. Mer som Mölndal med en strand och en fin gammal stadsdel, om du hänger med på den halsbrytande jämförelsen.

Men resten! Vi travade de trånga medeltida gränderna i Vieux Nice (gamla stan) och tittade på alla pastellfärgade hus. Åt pissaladière på krogar som verkade vara genuint nissartska (från Nice på ”niceiska”) Trängdes med andra turister i butiker som sålde hantverkstvål och dukar. (Kommer säkert att duka upp på bloggen. Ja, dukarna alltså).

I Antibes tog vi en varm kväll en kaffe på ett av de små charmiga torgen. På det stora torget lyssnade vi på klarinettspelande gatumusiker medan jag åt grillade sardiner och hustrun chèvre chaud. Sedan tog vi en promenad på den bevarade stadsmuren. Och överallt: dramatiska berg som störtade ner mot Medelhavet.

Men livet på semestern handlar inte bara om att leka sightseeing-turist. Man måste bada också, och det gjorde vi. Både i Medelhavet och i områdets pool. (På bilden här ovan är det dadelpalmer runt poolen som har ”kart”, alltså baby-dadlar. Färdiga att skördas i februari eller så).

Ja, och så lagade vi mat. I alla fall jag. Hustrun tog sin turistroll på större allvar och ägnade kvällarna åt att sitta på balkongen, sippa på ett glas vin och se solen gå ner bakom åsen i väster.

En kväll gjorde jag croque monsieur med en enkel ratatouille.

Croque monsieur till 2 personer (middag) eller 4 personer (smårätt):
8 små skivor vitt (sur)degsbröd, (eller 4 stora skivor som du delar)
smör & dijonsenap
skinka
lagrad ost, herrgård eller cheddar, comté eller gruyère
smör & olivolja
1 ägg + några msk mjölk

Gör gärna så här:
Bred smör och lite dijonsenap på brödskivorna. (Dela dem om de är stora) Obs, det ska bara vara ett tunt, tunt lager senap. Lägg på ost och skinka så det täcker brödskivorna, och lägg ihop dem till dubbelmackor.

Vänd i ett uppvispat ägg med aningen mjölk. Stek i olja & smör tills brödet är lätt gyllene och osten smält lite.

Enkel ratatouille till 2 personer:
2 schalottenlökar
1 paprika
1 liten zucchini
3 stora tomater
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1 litet gäng oliver
örtkryddor: timjan, oregano, persilja…

Gör gärna så här:
Skär zucchini, paprika och tomat i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Lägg i tomat och paprika. Krydda med salt, peppar och de örtkryddor du gillar. Pressa ner vitlöken. Koka på svag värme i ca 10 minuter.

Lägg i zucchini och koka tills allt är klar. Tar väl så där en 5 – 10 minuter. Smaka av ratatouillen. Kanske lite mer salt, eller örtkryddor?

Som du märker är måtten ganska ungefärliga. Det beror på utrustningen i semesterköket, som var ungefär 1 x 2 meter. Där fanns ingen måttsats och ingen våg. Däremot gott om bra råvaror som vi burit hem från Leclerc och andra mataffärer.


Vecomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 59

03 söndag Sep 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Visst, det blir kallare och regnskurarna kommer tätare. Men vem fan har sagt att man ska sluta leva för det. Nu är det tid för intressanta böcker och samtal och människor. Kanske en bra film, kanske en kopp te och grahamsbullar med marmelad och lagrad cheddar.

Hösten, nu kan du komma. För vi är beredda!

Måndag: Gnocchi med ragu på linser & champinjoner
Champinjoner och japansk soja är en superkombo. Här ger den linser och gnocchi ett smakdjup som fullständigt ropar umami.

Tisdag: Torsk med somalisk-inspirerad tomatsås
För några månader sedan lagade jag somaliska rätter – och blev överraskad. Trodde det skulle vara chili så öronen blåste av, men det var mat med varma, fylliga smaker – och bara lite chilihetta.

Onsdag: Pigg pasta med selleri & creme på soltorkade tomater
Lättlagad och ganska billig pasta som funkar bra både är det är ont om tid och under den där veckan innan lönen kommer.

Torsdag: Smakrik blomkålsgratäng med parmachips & ostsås
Hustrun äter ofta en bit knäckebröd efter maten för att få något att knapra på. Här slipper hon: parmachips stå för knaprigheten, ostsås och blomkål bidrar med det fylliga och smakrika.

Fredag: Laxsoppa – med inspiration från Louisiana & cajun-köket
Det här är en helt vanlig laxsoppa som fått lite inspiration från cajun-köket i Lousianas träskmarker. Klart värmande om höstkylan börjar kännas.

Lördag: Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond
Släng inte räkskalen, gör en supergod buljong av dem istället. Med den som bas blir räksåsen fyllig och smakrik.

Söndag: Allt på en plåt med kycklingben & majs, paprika & BBQ-sås
Kyckling borde man äta mer av, särskilt köttet från låren. Smakrikt och lättare att lyckas med än kycklingfilé som gärna blir torr. Här är allt på en plåt. Både praktiskt och enkelt.

Veckomeny – vad äter du själv då?

08 tisdag Aug 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

Veckomeny med medelhavskost, det har jag klämt ur mig för 58 veckor. Jag brukar ta med de rätter som jag själv är sugen på – och så försöka promota en del av de nya recepten på bloggen. Tanken är att jag själv ska äta – i alla fall – en del av rätterna på listan.

Men hur ser det ut här hemma? Går jag 10 000 steg om dagen och lever på korngryn, linser och andra baljväxter?

Man kan väl säga så här: senaste gången jag gick 10 000 steg var väl när jag fjällvandrade på 70-talet.

Nej, nu tog jag i för mycket. Senaste gången var nog när vår förra cockerspaniel Pontus var valp för 15 år sedan. Promenaderna blev så kul, så varje gång tog jag en extra sväng.

Första året vi hade honom gick jag ner sju kilo utan att ens tänka på det. I höst blir det kanske en ny hund – vi får väl se hur kul jag tycker det är med hundpromenader den här gången.

Men maten då, vad äter jag? Det finns bara ett sätt att kolla, det är att sätta sig ner och titta i backspegeln – försöka randa ner veckans middagar. Och inte fuska – tänka att nu ska jag äta nyttigt en vecka, så jag kan skriva om det sedan.

Här kommer – ofuskat – vad jag åt från lördag till lördag i förra veckan.

Lördag: Auberginegratäng – melanzane al forno
Italiens husmanskost som kan få mig att lalla runt som ett lyckligt barn. Gott, alltså. Men kanske inte helt ofett – man stoppar i både mozzarella och riven parmesan.

Söndag: Räksallad – lätt middag för ljumma sommarkvällar
Jag vet inte om söndagen var en så där ljummen och skön sommarkväll… Men maten är lättgjord och lättgillad. Och med en fantastisk gräddfils-majonnäs. Nästa gång jag lagar den tror jag att jag ska testa med kokt pasta istället för färskpotatis.

Måndag: Indisk fisk i ugn
Det var en rätt jag hittade på när jag skrollade mig igenom olika indiska recept. Den är svennefierad, men den funkar bra. Jag tror jag ska göra den igen, och då kommer nog ett recept på en blogg nära mig. Men i grunden är det milt currypulver som får fräsa i olja med riven vitlök och ingefära. Sedan häller man i kokosmjölk och med den såsen täcker man fisken som får bo en stund i ugnen.

Tisdag: Grillad fläskkotlett
Äntligen var göteborgsvädret på gott humör. Inget regn, ingen blåst – alltså fram med grillen. Först körde jag fläskkotletterna på direkt värme så de fick grillyta. Sedan penslade jag dem med bbq-glaze och så fick de grillas färdigt på indirekt värme (alltså bredvid grillglöden).

Onsdag: Omelette aux épinards – spenatomelett
Ja, om man ska vara petig så var det inte exakt den omeletten vi gjorde. Vi stoppade ner ett par kalla potatisar i stekpannan och stekte dem först innan vi hade i spenat och ägg.
Jag tyckte länge det var assvårt att göra omelett. Varje gång man skulle vända den så fastnade den i botten och så hotade den att trilla ut på spisen. Ända till jag kom på det självklara: vänd inte omeletten! Sänk istället värmen och lägg på ett lock. Resultatet är fast omelett med en yta som är lite krämig.

Torsdag: Gratin de courgettes provençal – zucchinigratäng, tomatsås & ost
Jag och zucchini har inte alltid kommit överens, men om man ger den en snabb stekyta och sedan kör den i ugnen så är både jag och mina smaklökar nöjda. Men det klart, världens smalaste rätt är det inte. Först olja i tomatsåsen och när man steker zucchinin, sedan riven ost… Men gott blir det.

Fredag: Salade niçoise- tonfisksallad på riktigt
Här är bara att erkänna: vi gjorde salladen på tonfisk från små burkar – inte på fisk som vi stekte själva. Men det funkar, det också.

Lördag: Wokad kyckling & ris
Maten innehöll grönsaker och kyckling och thaicurry, och vid sidan av fanns en skål med ångande ris. Men hur den tillagats, det vet jag inte för jag åt den på ett litet thai-ställe i Lidköping

Crudité – god råkost på franska

05 lördag Aug 2023

Posted by in fransk mat, mat, sallad, smårätt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Råkost kan vara hemskt tråkigt och trist och långtråkigt… Eller helt underbart.

Trist och tråkig… det var den råkost som serverades i skolan. Ta bara vitkålssallad med lingonsylt som något ljushuvud hade kommit på när jag växte upp i södra Västmanland. Vitkålssallad med lingonsylt… Vem fan kan komma på något sådant?

Jag tror det finns en särskild plats i helvetet för de som kommer på riktigt äcklig mat. (Ja, då kan man lägga till skolans malda leverbiff och den panerade fisken – det tog mig ett årtionde att komma över de misshandlade rätterna).

Men underbar… det är råkost när den serveras på franska. Här rå blomkål i små buketter med en vitlökskryddad örtolja, och små goda tomater med olivröran tapenade.

Vill du ha fler inspel, så kolla på smakrik céléri rémoulade & god fransk crudité.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
ca 1/4 huvud blomkål
1/2 dl olivolja
1/2 – 1 dl finstrimlade örter, persilja, timjan, basilika, oregano…
1 liten vitlöksklyfta, riven
rivet skal av en 1/2 citron
några droppar citronjuice
salt & svartpeppar

ett gäng små goda tomater, kanske 200 g
färdigköpt tapenade – om du inte vill göra egen tapenade utan sardeller

Gör gärna så här:
Bryt blomkålen i små, fina buketter. Rör ihop olja, örter, citron med riven vitlök, smaka av med salt & peppar. Halvera tomaterna.

Lägg upp grönsakerna på ett fat. Olja och tapenade i små skålar.

Gör du så där hemma också, frågade lärarna när man gjorde något helt vanligt i skolan. Du vet, som att väga på stolen.

Jag har funderat på den frågan och skulle vilja ställa den till de bamba-tanter (göteborgska för personalen i skolmaten) som kom på de äckligaste bamba-rätterna.

– Äter du verkligen vitkålssallad med lingonsylt hemma hos dig? skulle jag fråga.

Jag tror svaret skulle bli nekande.

Veckomeny – Medelhavskost när man längtar till Provence nr 58

03 måndag Jul 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

Lite senare i år åker vi till Provence. Vi har hyrt en liten lägenhet väster om Nice, och där ska vi fira att frihetens timme har kommit. I höst är vi bägge pensionärer. Och väckarklocka på morgonen – släng dig i väggen. Ännu en besparing – vik hädan du chef som tar de fula orden i din mun. Ännu en ”det löser ni i arbetslaget” – go f**k yourself, du chef som inte tar ansvar,

Men ännu är vi inte där. Först ska vi leva sommarliv här hemma i Sverige. Och det har gått ganska bra fram till för några dagar sedan (när regn-Sverige gjorde sig påmint). Sol och bad. En cykeltur till den lilla skogssjön Härlanda tjärn. En bok under parasollet på uteplatsen.

Om det är sol och 25 grader varmt ute, kan inte ens jag klaga på sommarvädret. Men jag har en kompis som kan. ”Pust, stön, svettigt”, säger han när det blivit så pass varmt att jag börjar fundera på att ta av tjocktröjan.

Nu har han köpt en kylväst för att stå ut när temperaturen passerar 20-graders strecket. Det behovet har jag aldrig haft.

Om man säger så.

Måndag: Smakrik pasta med mangold & rostade pinjenötter
Veckan inleds lite trevande. Minst ena benet står nog i Ligurien om man gör den här pastan. Men Nice var ju italienskt fram till 1860 – så traditionen med pasta & pinjenötter finns även där.

Tisdag: Salade niçoise- tonfisksallad på riktigt
Har du bråttom så gör du som vanligt: en tonfisksallad med fisk från små burkar. Men vill du lyxa till semesterdagen, så köp fryst tonfisk. Det tar lite längre tid och blir lite dyrare, men det blir faktiskt mycket godare.

Onsdag: Pissaladière – pizza från Provence
Efter en varm dag sitter det bra med ett glas rosé och den provençalska pizzan pissaladière. Det är en pizza där tomatsåsen är utbytt mot lök som smält länge i stekpannan och fått lite söta toner. Den bryter fint mot sardellernas sälta.

Torsdag: Kycklingfilé med citron- & vermouth-sås
Den här såsen på citron & vermouth har jag gjort till olika maträtter, både kalvschnitzel, tonfisk och här till kyckling. Och den funkar förvånansvärt bra i alla varianterna. Här är det kyckling som får en pigg och smakrik kick.

Fredag: Mat som vid Medelhavet: Grillad tonfisk & potatissallad
Om det finns en maträtt som är Provence för mig, så är det den här. Grillade skivor av tonfisk och en potatissallad med vinägrett. Visst känns det som om Medelhavet är ganska nära?

Lördag: Gratin de courgettes provençal – zucchinigratäng, tomatsås & ost
Zucchini (eller courgettes på franska) är en grönsak jag inte alltid har kommit så bra överens med. Men stekt den kort tid på ganska hög värme och låt den bo i ugnen en stund, så lockas varma, milda smaker fram.

Söndag: Torsk med tapenade, aubergine & tomater
Nu var vi där igen. ”Tapenade, det är väl italienskt” tänker du kanske. Och visst, det är det. Men det är också en traditionell provençalska röra. Bägge ger sälta och djupa smaker som liksom väcker upp torsken.

Mellanmål/lätt middag: Socca – kikärtspannkakor med vuxensmak
Pannkakor måste inte smaka sött av mjölk och vetemjöl. Socca har lite mer bett, och är lite mer vuxenmat. Ät dem naturella eller med ratatouille eller med någon annan god röra.

I den här länken hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Trevlig sommar!

Lyxig fransk fredagspasta med kammusslor & champinjoner

15 torsdag Jun 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, pasta

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Det här är riktigt lyxig mat. En len sås med champinjoner, grädde och vin. En god pasta och så kammusslor – mjälla, fasta, smakrika.

Jag vet inte hur det är för dig, men mina smaklökar börjar jubla när de kommer i kontakt med den här maten.

Ändå är det inte så fruktansvärt dyrt. Frysta kammusslor – eller pilgrimsmusslor, det är samma sak – är visserligen ohemult dyrt. Men om man bara äter en fyra, fem musslor per person, så kostar det mindre än en biff.

Dessutom är det snabbt och lätt att fixa till. Ibland kallar jag den här typen av pasta för fredagspasta, just för att den både är lyxig och lättlagad.

Det här behövs till 2 personer:
1 stor (banan)schalottenlök
3 vitlöksklyftor
250 g champinjoner eller annan svamp
olivolja och smör
salt & svartpeppar
1,5 dl grädde eller crème fraiche
1,5 dl vitt torrt vin
1 klyfta citron, pressad
150 g pilgrimsmusslor/kammusslor
1 litet knippe persilja, finhackad

Pasta av en sort som du gillar

Gör gärna så här:
Tina musslorna om de är frysta. Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Skölj/torka av svampen och skiva den.

Fräs löken en stund i olja och smör. Lägg champinjoner och vitlök. Fräs tills vätskan kokat in. Salta & peppra. Häll på grädde och vin, koka ihop såsen en stund.

Koka pastan al dente. Häll av den och blanda ner den och strimlad persilja i såsen. Pressa i lite citron.

Stek pilgrimsmusslorna i smör, ca 1 minut per sida. Salta & peppra.

Ät & njut. Det gjorde vi – och så delade vi på en flaska chardonnay från från JM Brocard i Bourgogne. Lyx även där, men väldigt välsmakande.

Den här pastan får gå under namnet ”fransk” just för att jag har hittat liknande recept på franska sajter. Pasta ingår inte i traditionell fransk mat, möjligen i Provence där man äter tapenade, fougasse (focaccia) och pistou (pesto).

Nice och östra Provence blev inte franskt förrän 1860, något som kanske förklarar det där med italiensk mat på fransk mark.

Veckomeny – Medelhavskost för en vårvecka nr 57

15 måndag Maj 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

Rädisor med smält smör och lite salt, visst är det gott. Knippmorötter, små späda potatisar och mild sommarkål. Och sparris! Den första svenska sparrisen stekt i lite smör och så ett par korn salt på toppen.

Visst är våren och sommaren en häftig tid, inte bara för att solen skiner och livet blir så mycket lättare.

Jag tror man ska ta vara på årstidernas mat på ett annat sätt än vad vi gör. För det är ganska få som blir lyckliga av att äta smaklösa och anemiska tomater i januari, eller belgiska b-jordgubbar i februari.

För några månader sedan letade jag recept på en fransk matblogg. Det var mitt i vintern och jag surfade in på mat med tomater. Då började en ruta blinka ”Receptet är inte i säsong, receptet är inte i säsong”.

Riktigt så rigid behöver man inte vara. Men om man under vintern håller sig undan grönsaker som halvmogna har åkt jorden runt för att hamna i en grönsaksdisk på Ica – då blir glädjen över primörerna ännu större.

I recepten här nedan finns recept med sparris och färskpotatis. Och så finns nobissås, som en majonnäs – men lättare i smaken och lättare att mixa ihop.

Vi ses. Både i grönsaksdisken och ute i det gröna!

Måndag: Fyllig fransk fiskgryta med musslor
Tänk den franska musselsoppan moules marinières, men med bitar av lax och torsk. Då har du hittat hem till den här grytan.

Tisdag: Sallad med halloumi, krutonger & senapsvinägrett
En sallad full med goda grejer och lite av den där sältan som man suktar efter riktigt varma dagar – finns här i halloumin och senapen.

Onsdag: Supersnabb pasta med sparris, spenat & halloumi
Det är sällan som det snabba också blir det goda, men den här pastan är verkligen supersnabb. Och god. Och som bäst när våren närmar sig sommar.

Torsdag: Wokad lax med nudlar & sweet chili
Jag har ett hemlig sweet chili-sug, alltså något jag går och längtar efter. Dessutom gillar jag lax och wokad mat och nudlar. Ja, du fattar hur den här maten hamnade på mitt bord.

Fredag: Buffalo wings – men med kycklingben istället för vingar
Taco-fredag är ingenting som jag har fastnat för. Men det händer att vi äter med händer på fredagar, oftast kycklinglår. Här med den söt-starka glazen som sås.

Lördag: Sallad med färskpotatis, chèvre, sparris & valnötter
Sparris är i säsong, men det ännu är lite tidigt för färskpotatis. Det gör inget, den här salladen funkar riktigt bra även med god vinterpotatis.

Söndag: Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag
Lite grönsaker, ett par ägg och en stekpanna. Mer behövs inte för att svänga ihop en smarrig liten rätt. Men vänd inte omeletten, lägg på ett lock istället.

Veckans sås: Nobissås – perfekt till primörer och biff
Den legendariske krögaren Werner Vögeli uppfann den här godsaken. Perfekt när du sitter på uteplatsen eller balkongen med de första primörerna.

Smakrik céléri rémoulade & god fransk crudité

10 onsdag Maj 2023

Posted by in fransk mat, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Ännu för så där en 30 år sedan kunde man få traditionell mat när man gick in på en vanlig, fransk kvarterskrog. Mannen stod i köket och lagade mat på ungefär samma sätt som man gjort i generationer. Hans fru serverade i matsalen på precis det sätt man gjort i generationer.

Det var på krogarna åt vi oss igenom Frankrike under några somrar i början av 90-talet. Fisksoppa med rouille vid Atlantkusten i Normandie. Den traditionella korven andouille på ett brasserie i Beauvais.

Där sov vi också på det billigaste hotell jag någonsin besökt. 130 kronor natten för ett dubbelrum, kackerlackor ingick i priset.

Söder om La Rochelle bodde vi på ett strandhotell så nära vattnet att man kunde sitta på hotelltrappan och klappa sandstranden. I matsalen fick vi en köttgrytan med potatismos – och när man rörde runt lite i moset så fanns där en smörgömma, alltså smält smör som rann ut och blandade sig med potatisen. Det var nästan barnsligt gott.

Men vi åt också crudité, råa grönsaker. Och sitter du som läser och tänker att ”råkost, det ska jag fan inte äta”, så glöm den tanken.

Det finns råkost, sådan som man fick i skolan. Som strimlad vitkål blandad med lingonsylt. Alltså, den som kom på den rätten borde få en egen plats i helvetet.

Och så finns det crudité. Alltså goda råa grönsaker.

Ett exempel är céléri rémoulade. Ta en vanlig rotknöl, riv den och blanda med majonnäs, dijonsenap och crème fraiche. Efter en timme i kylen har du en ljuvlig liten förrätt – som liksom blivit något mycket mer än ingredienserna. På ungefär samma sätt som att majonnäs är något mycket mer än en blandning av äggula och olja.

Det viktigaste med crudité är att hitta rätt smaksättare till grönsaken. Några egna favoriter är mogna tomater med tapénade, och små blomkålsbuketter med en örtolja där kapris, vitlök och timjan sätter fart på blomkålen.

Men även vanlig riven morot vaknar till liv om den kombineras med en vinägrett gjord på röd balsamvinäger. Och har du aldrig testat kålrabbi är det läge nu. Den saftiga, milda kålsorten trivs riktigt bra med en vinägrett försiktigt smaksatt med aningen vitlök och lite, lite dijonsenap.

Det här behövs till 4 personer (förrätt):
drygt 1/4 rotselleri
2,5 msk majonnäs
1,5 msk crème fraiche
1,5 – 2 tsk dijonsenap
lite salt & svartpeppar
ev lite hackad kapris
ev lite hackad persilja

ca 3 morötter
2 delar olivolja
1 del röd balsamvinäger
örtsalt/italiensk salladskrydda & svartpeppar

1 kålrabbi
2 delar mild olja, t ex (kallpressad) rapsolja (olivolja riskerar att helt ta död på de finstämda smakerna)
1 del mild, vit balsamvinäger
1/2 riven vitlöksklyfta
aningen dijonsenap
lite salt & svartpeppar

Gör så här:
Blanda majonnäs, senap och crème fraiche. Smaksätt med salt & peppra, och ev kapris. Skala och finriv rotselleri. Blanda selleri med såsen, ställ in i kylen en timme så smakerna hinner sätta sig. Strö över lite hackad persilja.

Skala och riv morot. Blanda vinägretten och häll över de rivna morötterna. Blanda runt.

Skala och riv kålrabbi. Blanda vinägretten och häll över riven kålrabbi. Blanda runt.

Ja, det var en sak till. Billigare förrätt får man leta efter. Och det känns ganska bra i en tid när man glatt överraskad hittar gul paprika som ”bara” kostar 60 kronor kilot.

Fyllig fransk fiskgryta med musslor

03 onsdag Maj 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Tänk dig en vanlig moules marinères, alltså fransk musselsoppa med vin och lök… Men du nöjer dig inte med musslorna utan tar med lax, torsk och fänkål i grytan. Och så toppar du den med vitöksrostade brödkrutonger.

Musselsoppan har då vuxit till en gryta med fylliga, runda smaker. Använder du förkokta musslor är det matlagning som är ungefär lika komplicerat som att grilla korv.

Och det är väl inget du bangar för?

Det här behövs till 3 personer:
450 g frysta förkokade blåmusslor
500 g fisk, t ex torsk och lax
3 schalottenlökar
1 fänkål
3 vitlöksklyftor
salt & peppar
2,5 dl fiskbuljong, vatten + tärning/koncentrerad fond
2,5 dl vispgrädde
2 dl torrt, vitt vin
ev ett par droppar hummerfond på flaska

Brödkrutonger
4 skivor vitt (surdegs)bröd
olivolja
1 vitlöksklyfta

Servering
1 liten bunt persilja, strimlad

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst, men låt musslorna ligga kvar i frysen.

Skala och finhacka lök och vitlök. Dela fänkålen i kvartar. Skär bort rotstocken och det översta av rören. Strimla den tunt. Skär fisken i bitar som stora sockerbitar.

Fräs lök och fänkål glansig i olja. Salta & peppra. Häll på vin, fiskbuljong och grädde. Koka tills grönsakerna är mjuka, sådär en 10 – 15 minuter. Lägg i de frysta musslorna och låt grytan koka ett par minuter. Rör ner fisken, skruva ner värmen och låt grytan nästan-koka tills fisken är klar, cirka 5 minuter. Smaka ev av med några droppar hummerfond.

Skär brödskivorna i stora sockerbitar. Rosta dem i en stekpanna med lite olivolja. Droppa över mer olja och rör ner den sista vitlöken.

Strö över persilja och grytan – eller jag ska kanske säga sopp-grytan – är klar. (Vi åt den med djup tallrik och sked, och jag slängde en mussla som inte hade öppnat sig av tillagningen.)

Vill du ha ett enkelt recept på den vanliga musselssoppan så kan du klicka på länken: moules marinières.

Jag brukar skriva recepten på telefonen. Praktiskt när man står där i köket och ska få med alla ingredienser… Om det inte var för den förbannade autokorrekten. Den här soppan ska enligt min telefon innehålla ”förlikade musslor”.

Men priset tar hustrun, en 64-årig tysklärare. (Håll med om att det ger strikta vibbar…) Hon skickade ett jobb-sms om en person – Maria med ett finskt efternamn som började på K.

I sms:et presenterades personen som ”Maria Kondomen”.

Man kan säga att hustrun var ganska glad över att sms:et gått till en person hon känner väl.