• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Frankrike

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Författararkiv: Vin, mat, Alsace

Mat för enastående – stekt ris med spetskål & ägg

23 torsdag Apr 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, snabbmat, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Jobbar du också hemifrån nu? Du vet jobbet med det där konstiga flyttandet. När du sitter på en stol, då är du på jobbet. Och när du har bytt plats – då är du hemma…

Så där har jag flyttat runt mig i ett par veckor. Jobbet funkar bra, men lunchen den har ofta inskränkts till bara en macka framför datorn. Men jag har kommit på att dagarna blir trevligare om man äter riktig mat.

Så numera lyfter jag på rumpan, går iväg till köket och lagar en lunch som jag äter utan att titta ner på en skärm.

Vad lunchen kan innehålla? Rester, såklart. I det här receptet har jag använt kokt ris och spenat. Spetskål och ägg hittade jag i kylen. Men fler förslag kommer längst ner efter ”Gör så här”.

Det här behövs till 1 person:
1 – 2 dl strimlad vitkål
neutral olja
salt & svartpeppar
1 bit ingefära, stor som en tumme, riven
1 vitlöksklyfta
1 näve rester (mitt fall spenat)
2 – 3 dl kokt ris
ett droppar srirachasås eller annan chilihetta

1 ägg

Gör så här:
Skala och riv ingefära och vitlök. Skölj och strimla spetskålen Stek kålen med olja i en panna eller wok. Krydda med salt och peppar, vitlök och ingefära. Fräs en stund till.

Lägg i spenat och ris. Droppa i så mycket srirachasås som du tycker är lagom. Rör runt tills allt är genomvarmt.

Stekt ägget.

Idén med stekt ris och kål till en person kommer från DN:s sympatiska kock Jens Linder. Jag har bara grejat runt lite med ingredienserna. Ja, och så höll jag mig till det som fanns hemma.

Men vad mer kan man göra av rester? Här kommer några förslag:

Kokt ris i kylen och räkor i frysen: Stek lite ärtor eller andra grönsaker. Rör ner ris och räkor och gör en paella

Potatismos som står och väntar i kylen: Blanda med ett ägg och lite vetemjöl och stek till potatisbullar i olivolja. Jag hittade kokta gröna bönor som jag wokade och kryddade med flingsalt. Annars går det bra med fläsk (eller lingonsylt – men inte på min tallrik).

Kokt pasta har väl rätt många i kylen. Ofta finns där lite halloumi eller bacon: Stek halloumi eller bacon. Ta med lite ärtor och pastan. Ja, och så en äggula så har du en carbonara

Lite kokt potatis & korv eller kött i kylen: Hacka en halv gul lök, stek den och blanda ner tärnad potatis och kött eller korv. Stek ett ägg och du har fått till en pyttipanna.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Veckomeny – Medelhavsmat för en comfort food-vecka XXXVIII

20 måndag Apr 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, smårätt, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Det är en konstig tid vi lever i nu. Dubbel, liksom. Igår hade DN nio sidor dödsannonser. Samtidigt strålade vårvädret och livet verkar nästan vara som vanligt.

Folkhälsomyndigheten fortsätter med pep talk på den dagliga presskonferensen. Men igår var första gången som jag trodde att det kanske, kanske är på väg att vända.

Förmodligen är det som Winston Churchill sade under en fruktansvärd tid i Storbritanniens historia: ”Now this is not the end. It is not even the beginning of the end. But it is, perhaps, the end of the beginning.”

Churchill lär ha börjat dagen med en cigarr och en whisky. Så långt har jag inte sjunkit. Jag håller mig nog till lite hyfsad Medelhavskost och så en promenad med hunden. Lite vin blir det framåt helgen. Kanske rosé om vädret håller i sig.

Måndag: Salade dijonnaise – potatissallad med ägg & fransk senap
Tillsammans med ägg och bönor blir den här potatissalladen fräsch vårmat. Ät den som ensamrätt med ett gott bröd – eller låt den bli tillbehör, kanske till något grillat.

Tisdag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Lite kyckling över sedan helgen? Perfekt i en sallad, men det funkar såklart också med färdiggrillad eller nystekt. Men gör aiolin själv. Det är way godare – och inte ens svårt.

Onsdag: Provencalsk ratatouille med ägg
Vi håller oss kvar i Provence. Här är en ratatouille som fått sällskap av ägg. Gott, och mycket mer matigt om man vill äta ratatouille som ensamrätt. Ät med linser eller ris – eller bara gott bröd.

Torsdag: Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag
Jag gillar verkligen al dente-stekt paprika. Kanske är det därför jag tycker så mycket om den här omeletten. Gör den i en stekpanna med inte alltför hög värme – och lägg lock på pannan så slipper du äta äggröra.

Fredag: ”Middag med vänner” – torskrygg med parmaskinka & rödvinssås
Torskrygg är en av mina favoriter. Inslagen i parmaskinka blir den riktigt saftig – och rödvinssåsen passar bra här. Drick gärna ett kylt rödvin till maten, men akta dig för ett strävt vin.

Lördag: Brandade med potatismos – sydfransk comfort food
Potatismos är sinnebilden för comfort food. I brandade piggas det snälla moset upp av snabbrimmad fisk och oliver, vitlök och kryddörter. Vill du ha vin till så skulle jag satsa på rosé, kanske Les Lauzeraies.

Söndag: Poulet à la provençale – kycklinggryta från Provence
Poulet à la provençale är en gryta som man kan äta även om grytsäsongen är över. Grönsaker och vin, tomat och vitlök. Det är det som kallas provençale.

Veckans drinktilltugg: Pissaladière – pizza från Provence
Har du aldrig gjort pissaladière så tycker jag du ska testa. Saftig av långsamstekt lök, salt av sardeller och oliver. Funkar bra som middag, men ett par kalla bitar sitter bra till en pilsner eller ett glas rosé.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Portabelloburgare med glaze & halloumi

17 fredag Apr 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

grillat, huvudrätt, sås & röra, vegetariskt

Djup fyllig smak från svamp och söt-stark glaze. Sälta och lite tuggmotstånd från halloumi.

Med den här burgaren behöver ingen – absolut ingen – sakna köttet.

Det enda jag saknade var att få stå ute vid grillen och vända svamparna. Jag fegade ur när jag såg det ombytliga aprilvädret och den fallande temperaturen.

Det här behövs till 3 personer:
6 portabellasvampar
olivolja
salt & svartpeppar
glaze (se recept nedan)
1/2 påse sallad av en sort du gillar
1 (liten) rödlök
ca 3 tomater

200 g halloumi
6 hamburgerbröd

Glaze
1 msk olja
1,5 msk champinjonsoja eller japansk soja
1/2 msk honung
1,5 krm cayennepeppar eller chilipeppar (eller så starkt som du vill ha det)

Dressing
1,5 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
1 – 2 skalade vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
paprikapulver, cayenne eller chilipeppar efter tycke & smak

Gör så här:
Börja med glazen. Blanda olja, soja och honung. Är honungen fast kan du behöva värma den lite. Krydda med så mycket cayennepeppar eller chilipeppar som just du vill ha.

Sätt ugnen på 200 – 225 grader. Pensla svamparna med olivolja. Salta & peppra. Kör i ugnen i ca 20 minuter. Vänd efter halva tiden. Pensla då båda sidorna med glaze.

Skiva tomat och rödlök tunt. Strimla salladen om du tycker bladen är för stora.

Dressing: Blanda crème fraiche med majonnäs

Skiva halloumin i ganska smala skivor. stek i olivolja. Obs hög värme, kort tid – annars gnisslar de bara.

Montera burgarna med sallad, halloumi, tomat rödlök och portabellosvamp. Toppa med dressing.

Jo, det var det där med att ingen – absolut ingen – kan sakna köttet i burgaren…

21-åringen kom hem, smakade på svampen – sedan gick han raka vägen till kylskåpet och hittade lite pasta som han käkade upp.

Jag har sagt det förut, och jag säger det igen: Det ska fan till att vara profet i sitt eget kök.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Saftigt surdegsbröd med skållad rågkross

15 onsdag Apr 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in matbröd

≈ 2 kommentarer

Etiketter

matbröd, Vin- & kokbok

Jag undrar över en sak: vem tusan är det som snor allt toapapper?

Nu menar jag inte här hemma. Utan i affärerna.

Finns det människor som har fixat ett extra källarförråd för att kunna stoppa in 2 436 toarullar? Vill de ha nog med papper för att kunna torka sig i ändan fram till den 23 februari 2031…

Ändå kan jag förstå dem, toapapper kan man spara ett decennium eller så.

Men vem är det hamstrar jäst? Köper de en papperskasse full med jäst, fyller halva kylskåpet och tänker:

”Skönt, nu har jag jäst så jag klarar mig till sommaren 2024”. När samtliga paket har bäst-före-datum 12 maj i år.

Själv kom jag över ett paket jäst för två veckor sedan. Jag gick till den lokala pizzabagaren och frågade om jag kunde få köpa ett paket – han gav mig en liten jästklump, gratis.

Den har jag vakat över som om det var en guldklimp framvaskad i Klondyke – eller i alla fall familjen sista möjlighet att få bröd på bordet. Hittills har ett halvt paket räckt till tre bröd med hjälp av surdegen som står och småbubblar i kylen.

Den här gången blev det ett saftigt, ganska kompakt bröd med rejäl ”tuggighet” av skållad rågkross. Gott, tycker jag.

Det här behövs till ett stort bröd:
2dl rågkross
2 dl grahamsmjöl
5 dl kokhett vatten

1,5 dl ljummet vatten
1,5 msk honung
¼ pkt jäst, ca 12 g
2 dl rågsurdeg
8 – 9 dl vetemjöl
2 (rågade) tsk salt

Gör så här:
Blanda rågkross och grahamsmjöl i en bunke. Häll kokhett vatten (skålla) mjölet och låt det svalna 1 – 2 timmar.

Häll ljummet vatten (ska varken kännas varmt eller kallt när du sticker ner ett finger) i en stor bunke. Lös upp jästen och honungen. Blanda i surdegen och den skållade ”gröten”. Häll i vetemjöl lite i taget och bearbeta degen träsked. Ha i saltet mot slutet. Knåda eventuellt degen på ett mjölat bakbord. Lägg en handduk över degen och låt den jäsa dubbel storlek, ca 2 – 3 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Forma den till ett långt bröd, som du lägger på en plåt med bakpapper. Lägg över en handduk och låt det jäsa 30 minuter.

Sätt in brödet i ugnen. Grädda i 5 minuter. Dra ner till 175 grader. Grädda i sammanlagt ca 40 – 45 minuter.

Ska du bara köpa en kokbok i ditt liv, så köp ”Vår kokbok”. Där finns alla grundrecepten. Men ska du köpa en till så är mitt förslag ”Kärlek, oliver och timjan” av Anna Bergenström. Boken är gammal men den finns förhoppningsvis på (nät)antikvariat.

En jul för sådär 20 år sedan fick jag boken – och den har följt mig på många turer i köket. Det är min fläckigaste kokbok, framför allt avsnittet ”Det goda brödet” är nerkladdat. Det var nämligen med den boken i handen som jag lärde mig baka.

Och det är Rofans vardagsbröd, ett av bokens matbröd, som har inspirerat mig till det här brödet.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

”Middag med vänner” – torskrygg med parmaskinka & rödvinssås

10 fredag Apr 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, sås & röra

Middag med vänner, det är väl ganska enkelt. Man lagar lite extra god mat och så bjuder man hem några kompisar…

Men om man inte kan eller ska träffas så här i Corona-tider, hur gör man då? Äter tillsammans – men på olika platser, såklart.

Förra fredagen testade vi ”middag tillsammans”. Hemma i vårt kök svängde vi ihop den här torskryggen. I ett annat kök stod våra vänner och fixade samma torskrygg med parmaskinka.

Under tiden som vi lagade mat och åt, så skickade vi sms, bilder och så skålade vi via film och länk. Så vi fick faktiskt en ”middag tillsammans”, trots att vi inte träffades i r l.

Det här behövs till 2 personer:
350 – 400 g torskrygg i portionsbitar
2 – 4 skivor parmaskinka eller serranoskinka
olivolja
salt & svartpeppar

150 g körsbärstomater
1 liten rödlök
1 – 2 vitlöksklyftor

Rödvinssås
1 liten morot
1 schalottenlök eller liten rödlök
1 vitlöksklyfta
olivolja
salt & svartpeppar
1 dryg tsk tomatpuré
1 knippe färsk timjan eller 1 tsk torkad
1 dryg tsk japansk soja
1,5 dl rödvin, inte alltför strävt
1,5 dl buljong, t ex vegetarisk, vatten + fond eller tärning
lite smör, om du vill

Gärna potatismos – och sparris om du vill

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Rödvinssåsen: Skala och grovhacka lök, morot och vitlök. Fräs i olivolja. Salta, peppra och tryck i tomatpurén, Fräs en stund till. Häll i rödvin och buljong. Krydda med timjan och soja. Låt såsen småkoka minst 30 minuter så att den reduceras (kokar ihop). Sila av grönsakerna. Koka upp såsen på nytt och blanka gärna av den med några smörklickar.

Torskrygg: Tina fisken om den är fryst. Skär den i portionsbitar. Salta & peppra. Slå in varje bit i 1 – 2 skivor (beroende på storlek) lufttorkad skinka. Lägg fiskpaketen med skarvarna nedåt i en oljad ugnsform. Ugnsstek fisken i ca 15 minuter. (Tryck lätt på fisken, När den skivar sig fint, då är den färdig).

Om du vill så tar du ett gäng grönsaker och låter dem ugnssteka tillsammans med fisken. T ex körsbärstomater, 1 skalad & skivad rödlök och några skalade och grovhackade vitlöksklyftor.

Till maten drack vi ett ganska svalt rödvin från Beaujolais. Det funkade bra. Både att det var ett lätt rödvin (tänk parmaskinkan och rödvinssåsen). Och att det var svalt.

Ja, och så skålade vi såklart med våra ”absent friends”.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Ägg & sill, lax & lamm – påskmat blir det även i år

07 tisdag Apr 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, lamm, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, lamm

– Vi borde ha en vegansk vecka. Det kommer att sänka ditt blodtryck, pappa. Man kan se skillnad redan efter en vecka!

21-åringen tittade så där strängt på mig som bara barn kan göra när de tittar på trögtänkta föräldrar. Ålder spelar liksom ingen roll – allvarliga fyra-åringar eller jag själv när jag talar med min 97-åriga mamma…

I det läget finns som förälder bara en sak att göra. Man kapitulerar.

I lördags började den veganska veckan här hemma. Pasta, spenat och stekt svamp. En del av söndagen gick åt till att fixa en veganska Shephard’s pie (recept kommer).

Men där någonstans tog det stopp. Hustrun började yra om vin och grillat kött och ”vi är ju alla fall lediga och då ska man väl unna sig lite extra gott”. Själv hallucinerade jag om rökt lax och sill och lamm och all annan påskmat…

21-åringen då, han borde väl vara strikt? Men icke sa nicke. Redan på lörsdagskvällen kom jag på honom. En knäckemacka med Bregott och skivade ägg.

– Sedan när är ägg veganskt? frågade jag.

Vi avbröt den veganska veckan i går. Istället blev det grillad fläskkarré (grillpremiär), tzatziki, grekisk sallad och rött vin. För det ska faktiskt vara gott att leva även denna underliga vår.

Det gäller också för påsken. Den blir annorlunda, men ingen människa blir gladare för att man äter tråkig mat. Så vi tänkte ha snabbgravad ugnslax med gräslökssås på fredag och grillad lammstek marinerad i vin & örtkryddor på påskafton.

Vad du väljer är helt upp till dig, men här följer några förslag.

Ett par rätter med kallrökt lax som jag har kommit att gilla är ägg & spenat i en liten kopp, en kul liten rätt att ställa på påskbordet. Annars är förrättssallad med avokado & kallrökt lax lika gott och enkelt som det låter.

Av de varma laxrätterna har jag några favoriter, förutom den snabbgravade laxen. Ugnsstekt lax, romsås med vin & dill och ugnsstekt lax med fräsch citronhollandaise ligger nära de klassiska recepten. Men om du vill ta fram grillen och variera fiskbiten en smula så gillar jag receptet på grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki. Långfredagen blir kanske din grillpremiär…

När det kommer till lammet så finns det faktiskt inget som säger att det måste vara en stek. Man kan knata ner till Ica och rycka med sig ett paket lammfärs som får bli lammburgare med risotto & ugnsrostad sötpotatis. Eller också tar man skivor av lammstek, steker dem i en panna och äter med chèvre-crème & rödvinssås.

Men om du nu har en lammstek liggande i kylen och liksom bara väntar på att den ska tillagas, så är fransk lammstek – med citron, vitlök & örter, fräscht med tydliga toner av vitlök och örtkryddor.

På slutet av en påskmiddag så funkar det bra med en lättare dessert. Fräsch äppelsorbet med calvados och turkisk yoghurt med honung, äpple & mandel kan rekommenderas. Men skulle det nu vara en kall vårkväll och kroppen liksom skriker ”jag vill ha sött och gott, choklad och kalorier” så plocka fram brödkavel och smördeg, hasselnötter, choklad, äpplen och mörk rom och gör små äppelpajer med hasselnötter, rom & choklad.

Jag hoppas du får en påsk med god mat – även om det är mycket som inte är som vanligt just nu.

Själva ska vi ta en vegansk vecka. Men det spar vi till efter påskhelgen.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

1000 inlägg på Vin, mat, Alsace – det ska vi fira

03 fredag Apr 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in annat

≈ 4 kommentarer

Vänner! Hittills har jag skrivit 999 inlägg på den här bloggen. Här publiceras den tusende texten på Vin, mat, Alsace. Den text som skulle bli en lysande fanfar över ett jävligt roligt projekt som jag levt med i snart åtta år.

Just nu känns det lite tveksamt att fira. Det är lite för många som dör, lite för många som lider – eller som sätter munskyddet på plats och försöker förtränga ångesten.

Men vi backar bandet lite. Det är en ljummen sensommardag i augusti 2012. Scenen är ett halvtomt klassrum, en massa datorer och en föreläsare som mal på om hur man kan använda social medier i jobbet.

– Jaha, tänkte jag. Morsning och goodbye. Vad ska jag med bloggar till?

Men så slog det mig. Man kan skriva om mat – och om vin. Och så kanske man kan lägga till en del om Frankrike och Alsace.

Den här fortbildningsdagen gick fort. Jag hade hittat en anledning att sitta kvar och trycka på datorns alla tangenter.

Och sedan har det bara rullat på. Jag har publicerat cirka 680 recept, ett gäng inlägg om vin och en del om resor.

Totalt har det blivit 304 000 ord, cirka 2 000 000 tecken. Det motsvarar ungefär 3 tjocka tegelstensromaner. Man kanske skulle blivit författare istället…

Bloggen har fått mig att testa massor av nya maträtter och den har liksom gett mig en anledning att kliva fram till vinproducenter och andra spännande människor och säga:

– Hallå, jag skulle vilja fråga dig om…

Det gäller både Jonas Ivarsson på Arilds vingård i Skåne och Guillaume Gonfrier på vingården som producerar Chateau Tanesse i Bordeaux.

Men flest gånger har det handlat om Gerard Waegell i byn Nothalten ett par mil norr om Colmar i Alsace. Honom har vi besökt ett 10-tal gånger för att testa hans vin. Vänligt och ibland på pedagogiskt långsam tyska har han berättat.

Vi har lärt oss om hur hårt livet är för vinbönder. Gerard har fått byta ur både en och två leder för att kunna fortsätta på sin lilla vingård.

Och en förmiddag för snart tre år sedan hängde vi med honom ute på vinfältet. Han beskar vinstockarna, men det såg mest ut som om han klippte häck en en sådan där jättesmal traktor som behövs för att kunna köra mellan vinraderna.

För mig har Vin, mat, Alsace bara varit en trevlig erfarenhet. (Okej då, ibland har jag stressats över att flödet måste matas med nya inlägg för att inte torka ihop till en ogin liten bäck.)

Jag är inte lika säker på att resten av familjen är lika positivt inställda. För dem har det inneburit en stressad matlagare som testar nya maträtter både en och två gånger – samma maträtt, alltså.

Och framför allt har det inneburit väntan. Först har jag lagat maten och så har jag sagt:

– Vänta, jag ska bara fota först.

Först därefter har det blivit dags för middag.

Bloggen har också inneburit kompisar som bara finns i cyberrymden. En vänlig vinbloggare i Västerås, en pensionär i Hjo och en norsk tjej som med åren blivit matkändis i vårt västra grannland. Och två stockholmsbloggare och en kalmarit och en ung norska och…

Många läsare har också hört av sig. Det är klart uppiggande med kommentarer och gilla-märken. Några läsare har till och med lagat maten, dukat fint och sedan fotat den som ett tack för receptet. Tack för de hälsningarna!

Men den mest överraskande är nog varifrån läsarna kommer. Jag har vant mig vid att vissa år har nästan 10 procent kommit från USA. ”Det är väl inte så konstigt, alltid finns det någon svenskamerikan” har jag tänkt.

Men läsare från Georgien, Rwanda och Bhutan… Jag undrar verkligen hur de hittat till Vin, mat, Alsace. Kanske är det Googles frikostiga återgivning av bilder som fått dem att och klicka på någon konstig köttbulle.

Författaren Lars Gustafsson var en av mina husgudar när jag var ung, särskilt romansviten Sprickorna i muren. Där skriver han om höststormen 1969, den första ”moderna” stormen som blåste ner stora mängder skog – och massor av tak.

Jag minns den här stormen som ett spännande äventyr. Bara 11 år gammal fick jag åka runt med med min morbror som var bonde. Han körde en skruttig gammal Renault 4 och hade en örnnäsa som nästan kunde mäta sig med Charles de Gaulle.

Den här kvällen åkte vi runt på snöiga vägar och sågade upp träd som fallit över vägen, så att bilar skulle kunna passera.

För Lars Gustafsson var stormen inget äventyr. Den var symbolen för det nya; stormen som gjorde rent hus med det gamla och förljugna.

Och jag tänker på honom för utanför fönstret rasar en aprilstorm så våldsam att jag blir rädd för att den stora asken vid gaveln ska blåsa ner och krossa delar av vårt tak.

Om höststormen -69 blåste ut det förljugna i efterkrigstidens Europa, så hoppas jag att aprilstormen -20 blåser ut skräcken och ångesten som nu hotar att slå klorna i människorna.

För aldrig har väl behovet av att fira varit större. När allt är frid och fröjd och allt går framåt och blir bättre och bättre – då firar man.

Men då behöver man det inte. Det är nu vi behöver tröst och glädje och gemenskap – och något att fira.

För som Lars Gustafsson skriver som ett mantra i första delen av romansviten: ”Vi börjar om igen. Vi ger oss inte.”

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Cycliste från Rhône – ett vin som inte är ute och cyklar

31 tisdag Mar 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in rött vin, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

rött vin

Det är lätt att göra sig lustig över alla knäppa viner som finns. Flaskor formade som snögubbar, namn så man undrar hur i helvete någon kunde få idén.

Jag menar. Hur gick det egentligen till när de kom på namnet Cycliste? Var det ett gäng vinmakare som satt kvar efter jobbet.

Under dagen hade de testat olika slutblandningar om och om igen utan att spotta. Och så var det någon av dem som lutade sig fram över provningsbordet, tittade på sina kamrater med simmig blick och klämde i med:

– Hörrni, gubbar. Asså, jag tror vi ska ta nåt ovanligt. Moped kanske, eller cyklist. Det borde väl de där stentröga konsumenterna komma ihåg…

Jag får erkänna att Cycliste 2018 (94 kronor, rött, ekologiskt) spelar i den kategorin – knäppa namn, alltså. Men låt dig inte luras av namnet. Det är ett hederligt vin, dessutom till ett pris de flesta av oss orkar med att betala.

Cycliste är också ett vin som är lätt att tycka om. Det är som en varm och vänlig kamrat. Du vet en sådan där vän där dörren alltid är öppen.

Ändå är det ett typiskt Rhônevin i den meningen att det är regionens druva Syrah som står för innehållet. Den hänger med ända från Lyon till det varma Rhône-deltat vid Medelhavet.

I Cycliste är det som om druvan tagit ett litet steg mot varma jordar och Nya världens viner; det är som en varmjordig Cote du Rhône.

Vinet tar emot med öppna armar och en djup fruktig lukt av mörka bär.Lite kryddigt, lite fat och lite pastilltoner. När man tar en sipp av vinet är det lika öppet och tillgängligt – och de mörka bären hänger fortfarande med.

Vinet är helt torrt, ändå är känslan att det finns en liten sötma i vinet. Kanske är det frukten och de mörka bären som signalerar

Vi delade en flaska Cycliste i fredags till biff och potatisgratäng. Och visst, vi åt och njöt av av att livet kunde vara bara som en vanlig fredagskväll.

Men jag undrar om inte detta vin skulle trivas allra bäst tillsammans med lite stekt lamm och ratatouille. Det står ju ändå med ena benet i Rhônedalen och det andra i södra Frankrikes olivoljekultur.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Slut på jäst i butiken – gör din egen surdeg

27 fredag Mar 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in matbröd

≈ 1 kommentar

Etiketter

matbröd

Det är väl inte bara jag som har tänkt att man borde baka i de här coronadagarna. Och det kan väl inte bara vara jag som har kommit ut i matbutiken utan jäst, lika tomhänt som farbror Melker när han återvänder från fisketurer i Saltkråkan.

Men lugn, bara lugn. Det är superlätt att göra egen jäst. Man rör bara ihop vatten, mjöl och lite sötma. Låter röran stå i fyra dagar. Och sedan har man ett litet under – en egen surdeg som kan jäsa degar till bröd.

Här nedan kommer två recept. Dels rågsurdeg som funkar bra om du vill baka danskt rågbröd, och dels Irenes vetesurdeg som funkar bra till andra, ljusare bröd.

RÅGSURDEG

Det här behövs till en surdeg:
Dag 1:
2 msk honung
2 dl vatten, ljummet
2 dl rågmjöl (fullkornsmjöl)

Dag 3:
1 dl vatten, ljummet
1 dl rågmjöl (fullkorn)

Dag 4:
Surdegen är färdig

Gör så här:
Dag 1:
Klicka ner honung i en bunke. Häll på ljummet vatten (när du sticker ner fingret ska det varken kännas varmt eller kallt). Vispa ner mjölet. Täck med plastfolie. Ställ bunken på hyfsat varmt ställe i två dygn.

Dag 3:
Blanda ner ljummet vatten och mjöl. Täck och låt det stå i ytterligare ett dygn.

Dag 4:
Syrdegen är nu klar att baka med (till exempel Danskt rågbröd). Använd det du behöver, ställ in resten i en burk med lock i kylskåpet.

IRENES VETESURDEG

Det här behövs till en surdeg:
1 tsk socker
1,5 dl + 1,5 dl ljummet vatten
1,5 dl + 1,5 dl vetemjöl

Gör så här:
Dag 1
Blanda den första mängden socker, vatten och mjöl. Täck med en fuktig handduk eller plastfilm. Låt stå i 2 dygn.

Dag 3
Vispa i nästa mängd vatten och mjöl. Surdegen ska vara tjockflytande som fil. Täck och åt stå i ett dygn.

Dag 4
Bubblar det och luktar gott, syrligt om surdegen? Då är den färdig. Är man osäker kan man vispa i lite mer vatten och mjöl och vänta ytterligare ett dygn.

Bägge surdegarna kan sparas ungefär hur länge som helst. Man ställer bara in det man inte behöver i en burk i kylen. Men man måste mata surdegarna med 1 dl mjöl och 1 dl vatten varje vecka – annars blir de ättikssura och vill inte vara med längre.


Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag

24 tisdag Mar 2020

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Ta en rödlök, en paprika och några ägg. Kör i en stekpanna med lite olja. Svårare än så är det inte att fixa en god sommarlunch eller en lätt middag.

Ja, det klart. Du måste komma ihåg salt & lite svartpeppar.

Det här behövs till 2 personer:
1 (stor) rödlök
1 (liten) paprika
olivolja
salt & svartpeppar
5 – 6 ägg
2 msk vatten

Gör så här:
Skala löken och skiva den tunt. Kärna ur paprikan och strimla den i tunna strimlor. Stek löken i olja på ganska låg värme till den är nästan klar. Lägg i paprikan och fräs till den är al dente. Salta & peppra.

Knäck äggen i en bunke och ha i lite vatten. Salta & peppra. Vispa ihop äggen med en gaffel.

Häll äggen i stekpannan. Stick ner gaffeln och lyft upp omeletten när den börjar stelna – och låt ny äggsmet rinna ner. Lägg på ett lock och låt omeletten bli klar på ganska låg värme.

Jag tycker det här en riktigt god omelett, kanske just för att jag gillar al dente-stekt paprika. Men det här är också ett superbra sätt att ta hand om gamla rester. Några kokta potatisar som ligger i kylen? Tärna dem och stek tillsammans med löken. Eller lite rökt skinka som vill bli uppäten? Tärna den och låt den hänga med i en klassisk bondomelett.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …
← Äldre inlägg
Nyare inlägg →
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag som skriver heter Roland Dahlström. Pappa, man, hundägare och göteborgare. I den ordningen.

Men jag är också nyfiken kokboksfantast, frankofil kartläsare och politiskt engagerad pensionär.

Välkommen hit!

PS. Lämnar du en kommentar så blir jag glad

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk Frankrike fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör under 20:- vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Vad är du sugen på?

äppeltider

Äppelgelé kryddad med calvados

Porc aux deux pommes – fläskkarré, potatis & äpple i vin

Äppelfläsk med fläskytterfilé & gräddstuvad purjo

Höstens mat – fläskkarré med äpple, lök & cider

Fräsch äppelsorbet med calvados

Ugnsbakade äpplen med mandelmassa & kardemumma

Kardemummakryddad äppelmarmelad med mindre socker

Senaste inläggen

  • Italienska lammfärsbiffar – godare än hamburgare
  • Valdagen – folkhemsmat fast på nytt sätt
  • Porchetta – rullad fläskkarré blir italiensk slowfood
  • Pasta med basilika & smörkokt tomatsås
  • Maquereau au four – ugnsstekt makrill med citron & tomat
  • Ugnsbakad sej med citron- & dragonsås – bra husman
  • Snabb pasta med räkor, tomat & spenat
  • Ört- och vitlöksmarinerad pluma – smakrikt, saftigt & gott
  • Sensommar med pigg kalkon, lätt förrätt & äpplen med mandelmassa
  • Mätt länge – sallader med bönor & linser
  • Pasta med en sås av rostade tomater, knipplök & fetaost
  • Tomates farcies – traditionella köttfärsfyllda tomater
  • Eins zwei dry – busgott vin som håller ställningarna
  • Grillad fläskytterfilé & paprikasåsen mojo rojo
  • Veckomeny – Medelhavskost för en sommarvecka nr 77
  • Ugnsbakad ratatouille – och varmt som i Provence

Mest läst kött & fisk

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Canard confit – anka med bakad rödlök, jordärtskocka & rödvinssås

Ugnsstekt plattfisk – lättaste maten

Daube provençale – sydfransk högrevsgryta

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 66

senaste kommentarerna

  • Valdagen – folkhemsmat fast på nytt sätt | Vin, mat, Alsace om Kål- & köttfärspanna – med en fot i Bondesverige
  • Porchetta – rullad fläskkarré blir italiensk slowfood | Vin, mat, Alsace om Fransk potatissallad – lättare, godare
  • Allt-i-ett mat i långpanna – Recept för vardag och fest – Emil Sjögren om Allt i en långpanna – klyftpotatis, grönsaker & fetaostsås
  • Vin, mat, Alsace om Pasta med basilika & smörkokt tomatsås
  • Lena i Wales om Pasta med basilika & smörkokt tomatsås
  • Vin, mat, Alsace om Ugnsbakad sej med citron- & dragonsås – bra husman

mest läst vegetariskt

Veckomatsedel – Medelhavskost för en vegetarisk vecka XVI

Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag

Jordnötssoppa med västafrikanska smaker

Fun (?) fact: Samma dag som uer-filé kostade 98 kronor kilot i Göteborg, marknadsförde fiskhandlaren i Östermalmshallen samma fisk. Den ”har ett fantastiskt fint kött och påminner lite om abborre i smaken”, lovade saluhallen. Priset? 590 kronor kilot.

mest läst pasta & ris

Spenatlasagne med chèvre & soltorkade tomater

Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond

Ginpasta – perfekt för en dag när du inte vill fastna i köket

Nice fact: I Medelhavskosten ingår 30 minuter rörelse per dag. Gå ut med hunden, lek med barnen, klipp gräset eller – hemska tanke – dammsug.

mest läst smårätter

Tarte flambée – bättre botten, godare fyllning

Grillade tomater fyllda med tapenade

Charkuterier, ost & småplock – enklaste förrätten

Fun fact: 10 000 steg om dagen är en myt. Under 4 000 steg är en hälsofara, mellan 4 000 och 7  000 steg sker en viss förbättring. Idén med 10 000 steg kommer från en japansk firma som tillverkade stegräknare. De valde namnet för att det japanska tecknet för 10 000 steg ser ut som en gående man

mest läst tillbehör

Smakrikt lantbröd med rötterna i Alsace

Kall sås med färska örter, crème fraiche & majonnäs

Hustruns ungerska lantbröd med potatis

True fact: Sett på en tröja på Friskis ”Om jag tappar ett par kilo låter jag dem ligga”.

mest läst vin & resor

Chateau Briand – mogen & sympatisk fransman

Saint Clair Sauvignon Blanc – fruktigt, friskt & fräscht

Eins zwei dry – busgott vin som håller ställningarna

Lita inte på Google translate. Så här översattes ett lammrecept: ”Massera in brösten med olivolja… låt marinera. Färga benen, tillsätt aromaterna, svettas, färga med honung… Grädda i 8 minuter på varje sida och servera med saften.”

mest läst ost & dessert

Ugnsbakade äpplen med mandelmassa & kardemumma

Toscaäpplen – saftiga äpplen under knäckigt täcke

Kardemummakryddad äppelmarmelad med mindre socker

Bloggstatistik

  • 1 320 328 besök

Gör som 94 andra, prenumerera du med.

Skräpposter blockerade

19 791 skräpposter blockerade av Akismet (öppnas i en ny flik)

Blogg på WordPress.com.

  • Prenumerera Prenumererad
    • Vin, mat, Alsace
    • Anslut med 94 andra prenumeranter
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Prenumerera Prenumererad
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Läsare
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält
Laddar in kommentarer …
%d