Måndag: Morotssoppa med lime & rosmarin

04 måndag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

Etiketter

förrätt, huvudrätt, soppa, vardagsmat, vegetariskt

Laga mat som Årets kock – visst låter det som en ouppnåelig dröm… Lockande, men svårt.

I helgen presenterade DN mat av Årets kock genom åren. Jag fastnade för Morotssoppa med lime & rosmarin, en rätt som skapades av Per Ekberg 1992.

Den verkade ganska lätt att göra, och ikväll blev det äntligen av. Fram med morötter och lime och lök. På med buljongen. Mixa och späd.

Och när vi var färdiga, så stod vi där med maten som belönades med utmärkelsen Årets kock för 21 år sedan.

Hur det smakade? Det blev en soppa där syra från limen mötte sötman från crème fraiche – och lite bitterhet från limeskalet. En helt okej soppa för en vanlig måndag, men långt ifrån drömmen…

Det här behövs till cirka 3 personer:
(4 enligt receptet, men då får man inte vara hungrig)
2 msk olivolja
4 morötter, skalade och skivade
2 gula lökar, finhackade
1 lime, rivet skal och juice
1 kvist färsk rosmarin
1 liter kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
2 dl mellangrädde (vi tog crème fraiche)
salt & vitpeppar

Gör så här:
Fräs lök och morötter i oljan. Lägg i limeskal & rosmarin. Fräs lite till. Häll i buljong, limejuice och grädde. Koka i 20 minuter.

Mixa soppan. Salta & peppra efter smak.

Ät och känn dig som Årets kock – i alla fall för 21 år sedan.

Måndag: Ugnsbakade rödbetor med chèvre & valnötter

28 måndag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

förrätt, huvudrätt, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Ugnsbaka grönsaker är ett oslagbart sätt att locka fram en mild men fyllig smak. Det gäller även för rödbetor.

Här kombinerar man rödbetorna med chèvre, valnötter och bara en aning vinägrett. Tillsammans med klyftpotatis blir det en klart smakligt måndagsmiddag. Men man kan naturligtvis äta rödbetorna som en förrätt om man föredrar det – eller som tillbehör till en köttbit.

Det här behövs till 2 pers:
500 g små rödbetor
ca 50 g valnötter, grovhackade
75 g chèvre, skuren i bitar
salt & peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala rödbetorna med en potatisskalare. Skär dem i klyftor och lägg dem i en oljad ugnsfast form. Salta & peppra.

Sätt in rödbetorna i ugnen och baka dem i 30 – 40 minuter – eller tills de är ganska mjuka men ändå har kvar sin spänst. Är du osäker på hur färdiga de är? Smaka!

Gör lite vinägrett av 1/3 vit balsamvinäger och 2/3 olivolja.

Strö nötter och chèvre över de färdiga betorna. Droppa över lite vinägrett. Ät och njut.

Spaghetti alla puttanesca

21 måndag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Att något är lättlagat och billigt behöver inte innebära att det är trist och tråkigt. Spaghetti alla putanesca är ett bra exempel på det.

Tomatsås kryddad med chili, oliver och kapris – när det fått koka ihop blir det till en god måndagsmiddag.

Det här behövs till 3 personer:
2 gula lökar, skalade och tunt skivade
olivolja
3 – 4 vitlöksklyftor, skalade
1 burk hela tomater
salt(lite), peppar & cayennepeppar
1msk tomatpuré
ca 1 dl vatten
1 dl grovhackade oliver
1 msk hackad kapris
1msk timjan, bladen

Gör så här:
Fräs löken mjuk i olivolja. Krydda, ha i tomatpurén och fräs en stund till.

Öppna tomatburken. Klipp sönder tomaterna med en sax medan de ligger kvar i burken – mycket enklare än andra sätt. Häll i tomaterna, lite vatten, oliver, kapris & timjan.

Låt såsen koka ihop i cirka 20 minuter.

Ät med pasta. Det ska vara spaghetti, men vi fick ta gnocchi – spaghettin var slut.

Egentligen brukar det vara sardeller i puttanescan, men eftersom jag är den enda i familjen som gillar sardeller brukar vi hoppa över det – och det funkar lika bra.

Guacamole & en röra på svarta bönor

20 söndag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

buffé, sås & röra, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Den har guacamolen ger en ganska mild smak. Det ger den finstämda avokadosmaken en chans att blomma – med bara ett inslag av lök och chilisting.

Finhacka 1/2 – 1 gul lök och 1 röd röd chili (spansk peppar). Dela 3 mogna avokado med en kniv. Ta bort kärnan och ta ut avokadoköttet med en sked.

Mosa avokadon med en gaffel, pressa över 1 klyfta citron eller lime. Blanda ner lök och chili. Salta lite försiktigt. Smaka, kanske behövs det lite mer salt.

Till en röra på svarta bönor: skölj 1 burk svarta bönor i kallt vatten. Häll lite olja i en kastrull krydda på ganska bra med spiskummin, svartpeppar, salt och cayennepeppar eller hackad chili. Häll i bönorna och lite vatten. Låt röran koka i ca 10 minuter – eller tills bönröran kokat ihop och tjocknat.

Karins Avokadosoppa

17 torsdag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, fisk & skaldjur, soppa, vegetariskt

På nyårsafton har vi en slags matlag eller knytis. En familj tar med förrätt, en annan ost och efterrätt. Och den familj man är hos står för huvudrätten.

I år var det Karin som stod för förrätten – en len och god avokadosoppa. Och så här berättar hon om hur hon gjorde:

Förrätt i en meny man inte vet något annat om än att den kommer att bli riklig och god; tja vad skall man hitta på. Inte för mycket och gärna nå’t med färg- var vår utgångspunkt. Svaret blev en knallgrön avocadosoppa.

Det är en helt vanlig potatis- och purjolökssoppa som man mixar och späder ganska rejält.
Alldeles innan servering mixas avocadoköttet som sedan vispas ner i den varma soppan.

Ät genast eller efter att du lagt i några räkor och kanske en klick gräddfil.

Och där hade vi 2012års nyårsförrätt!

Karin

Det här är på ett ungefär vad som behövs till förrätt för 4 – 5 personer:
5 dl skivad potatis, 5 dl skivad purjo, 12 dl buljong, 2 avokador + några räkor & 1 – 2 dl gräddfil

Vill man ha soppan vegetarisk, så utesluter man så klart räkorna.

Måndag: Blomkålssoppa med vita bönor, parmesan, bacon, timjan & kallpressad rapsolja

14 måndag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, huvudrätt, soppa, vardagsmat, vegetariskt

Mild och fyllig. Den här soppan har vad som krävs av en soppa när januarikylan har slagit till. Dessutom bryter sältan i bacon och parmesan fint mot den lena smaken.

Vi åt, njöt och tyckte att även en vintervardag kan ha sina goda sidor.

Det här behövs för 3 – 4 personer (som huvudrätt):
500 g blomkål, skuren i mindre bitar
1 pkt kokta vita bönor (230 g), sköljda
salt & vitpeppar, men bara lite cayennepeppar
11 dl vatten
fond eller buljongtärning för 1 l vatten (vegetabilisk eller kyckling)
2 dl crème fraiche

Tillbehör:
1 pkt bacon, 140 g
¼ av en kruka timjan
en bit parmesan, kanske 75 g
lite kallpressad rapsolja

Gör så här:
Lägg blomkål och vita bönor i en gryta. Häll i vattnet och tillsätt buljongtärning eller fond. Krydda. Låt grytan koka tills blomkålen är mjuk, kanske 15 minuter. Mixa soppan slät.

Häll i det mesta av crème fraichen. Koka upp, vispa. Ha i den sista crème fraichen när soppan inte ska koka mer – det ger en lite syrlig, god smak. Justera smaksättningen, kanske behövs det lite mer salt eller peppar.

Stek bacon så det blir lite knaprigt. Flaga parmesanosten med en osthyvel. Ta bort de grova kvistarna från timjan, och hacka bladen.

Ringla i lite kallpressad rapsolja när du serverar soppan. Låt de andra tillbehören ligga i skålar, så att man kan ta det man vill.

Vill du ha sopan helt vegetarisk, så uteslut bara bacon och kycklingbuljong.

Ugnsomelett med stekt potatis, tomat & feta

06 söndag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, vardagsmat, vegetariskt

Omelett i ugn är så mycket lättare att göra än att steka den ovanpå spisen. I den här omeletten bryter sältan i fetan fint mot den lilla sötman i tomater och potatis. Det blir god vardagsmat, helt enkelt.

Det här behövs till 4 personer:
550 – 600 g stekt potatis, saltad & svartpepprad
250 g körbärstomater eller 200 g hel tomat från burk
150 g feta
8 ägg
1 dl mjölk
salt & svartpeppar till omeletten, ca 1 tsk av saltet

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skär fetan i bitar. Halvera körsbärstomaterna. Om du använder hel tomat från burk, så dela tomaterna och kärna ur dem. Låt dem rinna av och skär dem i mindre bitar.

Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor. Smörj en form. Lägg i potatisen, tomaterna och fetan. Häll över äggblandningen.

Sätt in omeletten i ugnen. Efter cirka 20 minuter är den klar.

Tillsammans med nästankokta ärtor och knäckebröd blir det här god måndagsmat, som man kan variera lite som man vill. Skinka passar bra i omeletten, kanske lax – eller kanske örtkryddor.

Frysta ärtor tycker jag inte ska koka, då förlorar de smak och spänst. Lägg dem i välsaltat vatten, hetta upp till strax innan kokpunkten. Häll av dem. Ät och njut av något så enkelt som ärtor.

Det här receptet kommer från början från Allt om Mat. Jag har bara ändrat lite på fyllningen.

Pissaladière – lökpizza från Provence

30 söndag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt, vin

≈ 3 kommentarer

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Köket i Provence liknar det italienska köket. I den här ”pizzan” är tomatsåsen utesluten. Istället är basen lök som fått steka länge på svag värme. Och sötman i löken bryter fint mot sältan i oliverna – och sardellerna om man vill ha det.

Pissaladière funkar utmärkt som tilltugg till ett glas mousserande vin eller rosévin. Kanske något för nyårsfesten, men då tror jag man ska utesluta sardellerna.

Det här behövs till 4 (ganska små) pissaladière:
Pizzabotten
½ pkt jäst
2,5 dl ljummet vatten
2 – 3 msk olivolja
ca 7 dl vetemjöl
½ tsk salt

Fyllning
500 g lök, finhackad eller tunt skivad
olivolja, ganska mycket
ca 4 vitlöksklyftor, finhackade
ca 1 msk torkad timjan
10 – 12 sardeller – om man vill
ca 20 kärnfria oliver efter smak, skivade
300 – 400 g tomater, ganska tunt skivade
vitpeppar ur kvarn, men bara lite salt (oliver och sardeller är salta)

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör så jästen löser sig. Häll i olja och mjöl. Bearbeta en stund. Häll i saltet. Fortsätt och bearbeta till det blir en smidig deg. Låt degen jäsa ca 45 minuter.

Eller köp färdig pizzadeg.

Häll ganska mycket olivolja i en stekpanna eller kastrull. Fräs löken på svag värme till den är riktigt, riktigt mjuk. Låt vitlöken fräsa med på slutet.

Sätt ugnen på 225 grader. Sätt in en plåt så den blir varm.

Kavla ut degen i så stora bitar du vill ha. Lägg bitarna på bakplåtspapper och fyll dem med lökblandningen. Toppa med tomat & oliver – sadeller om man vill.

Ta ut den nu varma plåten. Lyft över bakplåtspapperet med ”pizzorna”. Grädda i 10 – 15 minuter.

Grönkålspaj med valnötter

22 lördag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

buffé, huvudrätt, jul, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

Den här pajen gör sig bra på julbordet, men den funkar minst lika bra på en buffé eller som en lunch tillsammans med sallad. Och ingen kommer på tanken att det här är vegetarisk mat.

Vi åt den här om dagen – och de flesta runt bordet tyckte att det var bufféns vinnare.

Det här behövs:
Pajdegen
150 g smör
2,5 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllningen
250 g hackad grönkål
2 gula lökar, tunt skivade
salt & vitpeppar
2 dl valnötter, grovhackade
3 ägg
2 dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde)
1 dl mjölk
2 dl riven lagrad Herrgårdsost

Gör så här:
Lägg smör och vetemjöl i en matberedare. Kör runt en liten stund. Häll i vatten och kör en liten stund till. Om det behövs, så tar du upp degen i en bunken och trycker ihop den med händerna. Lägg den sedan i kylskåpet i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Fräs lök och grönkål i lite smör eller rapsolja tills vätskan kokat in. (Okej, jag fuskar och använder fryst grönkål). Salta och vitpeppra till en ganska hög smak.

Tryck ut degen tunt i en pajform eller en ugnsform. Ta en gaffel och picka lite hål i pajskalet. Grädda det i 10 minuter

Blanda ägg, grädde, mjölk och hälften av osten. Ta ut det förgräddade pajskalet och fyll det med grönkål, lök och valnötter. Häll över grädd-mjölk-blandningen och strö över det sista av osten.

Grädda i ca 35 minuter – eller tills pajen har fått fin färg.

Inspirationen till det här receptet kommer från tidningen Buffé. Jag ändrade bara lite på fyllningen – var rädd för att receptets chèvre skulle bli en alltför dominant smak.

Gräddstuvad grönkål

16 söndag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

tillbehör, vegetariskt

Okej, det är bara att erkänna. När det kommer till grönkål fuskar jag och använder den djupfrysta.

Men det blir en grönkål – eller långkål som det står i gamla kokböcker – där sötman i grädden bryter fint mot den lite bittra, beska kålen. Och det blir gott, väldigt gott.

Det här behövs:
500 g grönkål
rapsolja, kallpressad
smör + en extra klick smör
rejält med salt & vitpeppar
ca 1 – 1,25 dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde)

Gör så här:
Häll grönkålen tillsammans med lite rapsolja och smör i en kastrull. Krydda med salt & peppar. Fräs tills vätskan har kokat bort. (Om man vill kan man smula i lite buljongtärning).

Häll i grädden och ytterligare en klick smör. Låt det koka 5 – 10 minuter, så det blir en lite krämig konsistens. Smaka och justera smaksättningen.

Jag tycker det ska ha en hög smak. Runt av grädden och lite bittert av grönkålen.