Etikettarkiv: vegetariskt

Gratinerad skogschampinjon med spenat

09 söndag Dec 2012

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Mat ska vara gott, oavsett om det är kött, fisk eller vegetarisk. Den här rätten är god, men gör inte om mitt misstag med för mycket ströbröd. 1 dl räcker väl.

Det här behövs för 3 – 4 personer:
700 – 800 g riktigt stor skogschampinjon (svampen på bilden är för liten, men det var vad som fanns när vi handlade)
olivolja
salt & peppar
2 – 3 vitlöksklyftor, finhackade
ca 1 dl ströbröd
lite mer olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj eller torka av svampen. Bryt av ”fötterna” och använd dem i risotton. Stek hattarna med olivolja i en stekpanna till vätskan har kokat in. Salta & vitpeppra ganska ordenligt.

Blanda ströbröd och finhackad vitlök. (Om man vill kan man blanda i persilja.)

Olja en ugnsform. Lägg svamphattarna med ”öppningen” uppåt. Lägg på ganska lite av ströbröd-vitlöks-blandningen på varje svamp. Häll l i t e olivolja i varje svamp. Sätt in i ugnen i ca 10 minuter.

Spenat till 3 – 4 personer:
Ta 600 – 800 g hel bladspenat. Fräs den i olivolja. Press i 2 vitlöksklyftor. Salta & vitpeppra kraftigt. Fräs till vätskan har kokat in.

Det här är riktig höst- och vintermat. Vi åt svampen med en risotto. Blev mätta, glada och nöjda.

Svamprisotto

09 söndag Dec 2012

Posted by in mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

En riktigt krämig risotto är fantastiskt gott. Här är ett recept som ligger ganska nära det som stod på baksidan av förpackningen. Lite mindre vätska, bara. Och lite längre koktid, för annars skriker resten av familjen att risotton inte är färdigkokt. Plus att det är svamp i förstås.

Det här behövs till 4 – eller till 3 hungriga:
0,5 – 1 gul lök, finhackad
champinjonfötterna, hackade
lite salt & peppar
olivolja
4 dl risottoris
1,5 dl vitt vin (torrt så klart)
ca 1,25 l svag kycklingbuljong  eller grönsaksbuljong (vatten + tärning)
ca 2 dl riven parmesanost
kanske lite mer av salt, peppar eller olivolja

Gör så här:
Koka upp buljongen. Ha den stående på en platta, småkokande.

Fräs den hackade löken. Lägg i champinjonfötterna och fräs till svampen verkar klar. Salta och svartpeppra lite. Lägg i riset. Fräs tills riset börjar klibba i botten och det börja lukta fräst ris.

Häll i vinet och koka tills det har kokat in.

Häll på den varma buljongen lite i taget. Rör om ofta, och späd med mer buljong. Koka så länge som det står på förpackningen. (Eller längre om du har en familj som jag).

När det är färdigt ska risotton ha krämig – på gränsen till rinnande – konsistens. Rör i osten. Smaka, kanske behövs det mer salt, peppar eller olivolja.

Polenta

03 måndag Dec 2012

Posted by in buffé, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

polenta

Ibland är det inte klokt vad rätter kan förändras. Polenta är majsgröt, som italienska bönder har stoppat i magen i sekler för att hålla hungern borta. Nu är det en hyllad rätt man kan få på restaurant.

Men förklaringen är enkel: det är gott.

Det här behövs till 4 personer:
7,5 dl kycklingbuljong, vatten + tärning
1,5 dl polenta
2 msk olivolja
1 dl finriven parmesan

Gör så här:
Koka upp kycklingbuljongen. Häll i olivolja och polentamjöl. Vispa under tiden. Låt gröten småkoka i 6 minuter.

Sätt ugnen på grill. Olja en ugnsform. Häll ner polentan i formen. Strö parmesan över. Sätt in i ugnen tills polentan är varm och osten har smält ner ordentligt.

Ta ut ugnsformen och skär polentan i tårtbitar.

Pasta med ugnsstekta grönsaker och feta

05 måndag Nov 2012

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Har du svårt att hitta på maträtter så där mitt i veckan? Här kommer en enkel och god pastarätt – som inte har ett dugg med vin och Alsace att göra.

Det här behövs per person:
En morot (inte jättestor)
En halv paprika
En fjärdedels lök
Cirka fyra – fem centimeter squash
Olivolja
Cayennepeppar (eller chili), salt, svartpeppar, timjan och oregano
Lite honung
Cirka 50 gram feta
Pasta efter smak

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala morot och lök. Skär dem i bitar, som stora pommes frites ungefär. Dela paprikan och ta ut kärnhuset. Dela squashen och skrapa bort kärnorna. Skär paprika och squash i halvmånar.
Smörj en form med olivolja. Lägg först i moroten, låt den ugnssteka en liten stud. Lägg därefter i lök, paprika och squash. Krydda. Höj sötman i rätten med lite honung, kanske en halv tesked per person. Låt ugnssteka cirka 25 minuter tills grönsakerna är färdiga, men fortfarande lite al dente.
Koka pastan. Servera med tärnad feta och oregano över grönsakerna.

Ät och tyck – förhoppningsvis – att även en tisdag i november kan vara rätt okej. Kanske passar  en pilsner till maten.

Ugnsstekta rotsaker

03 lördag Nov 2012

Posted by in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Rotsaker som ugnsbakas är något helt annat än kokta. Smaken blir både mildare, godare och (faktiskt) mer intensiv.

Det här kan man ta (4 personer):
2 lökar
4 morötter
2 palsternackor
en bit rotselleri
generöst med torkad timjan
salt, peppar och lite cayennepeppar

Skala rotsakerna och skär dem i mindre bitar. Krydda rotsakerna. Olja en ugnsform. Lägg först i morötterna, därefter lök och palsternacka och sist rotselleri. Totalt behöver morötterna en 30 – 40 minuter i 150 grader för att bli helt genombakade. Men det beror naturligtvis på hur stora bitarna är…

Ta ut dem ur ugnen. Ät dem som (liten) ensamrätt med fetaost, eller som tillbehör till kött eller en gryta.

Auberginegratäng – melanzane al forno

24 onsdag Okt 2012

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

, ,

auberginegratäng

Auberginegratäng, det är italiensk husmanskost när den är som bäst. Enkel, fräsch, mättande och god.  Vi åt den som ensamrätt med bara pilaffris. Då räcker den till 3 personer. Om man vill ha den som ett tillbehör till en köttbit borde det räcka till 5 – 6 personer.

Nu när tomaterna börjar skrumpna ihop till något grått längst in i grönsaksdisken, så funkar det bättre med hela skalade tomater på burk. Jag gillar Kung Markattas ekologiska tomater, men det finns säkert andra.

I recept på auberginegratäng brukar det stå att aubergineskivorna ska stekas. Det blir ganska omständligt och MYCKET fett – att grilla dem i ugnen funkar lika bra.

Det här behövs:
600 g aubergine
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 burk hela, skade tomater
olivolja
salt & peppar
¼ kruka timjan, repade blad
basilika efter smak, strimlad
1 litet pkt mozzarella
1,5 dl finriven parmesan

Gör så här:
Skiva auberginen, lägg den på ett fat och strö över salt. Sätt ugnen på grill.

Skala och skiva lök och vitlök tunt. Fiska upp tomaterna ur burken, dela och kärna ur dem.  Skär tomaterna i små bitar. Fräs lök och vitlök. Lägg i tomaterna, krydda och låt det koka ihop till en tomatsås. (Blir det för torrt. Späd med lite tomatspad.)

Skölj av saltet från auberginen och torka av skivorna lite. Lägg dem på ett smort fat och droppa över lite olja. Grilla på båda sidorna tills skivorna är mjuka och fått lite stekyta. Passa så de inte blir brända.

Riv parmesanen och skär mozzarellan i tunna skivor.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med olja. Lägg ett lager med aubergineskivor, därefter tomatsås, mozzarella och parmesan. Kör ytterligare ett eller flera lager tills allt är använt. Avsluta med parmesan.

Grädda i 30 – 40 minuter, beroende på hur tjock gratängen är.

Ät och njut.

Kökspanik

13 lördag Okt 2012

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Magen skriker efter mat. Plånboken skriker efter påfyllning och barnen skriker för att alla andra gör det. Så ser det ut för rätt många av oss vid sextiden en vanlig tisdag.

”Kökspanik” är till för de dagarna – och ligger som en flik på bloggen. Fler kökspanik-recept kommer senare.

Spaghetti con aglio, olio & peperoncino. Spaghetti med olja, vitlök och chili till 4 personer. Gör en kryddolja av 7,5 cl olivolja, 4 pressade vitlöksklyftor, 1 finhackad röd chili, salt och svartpepparpeppar efter smak. Koka 500 g pasta & häll av. Fräs kryddoljan i 15 sekunder. Häll tillbaka spaghettin. Fräs 15 sekunder. Servera med kokta bönor. Klart.

 

Pasta med wokad broccoli och grönmögelost till 4 personer. Skär 2 – 3  broccolihuvuden i mindre bitar. Koka den al dente, 2 – 3 minuter. Häll av den. Fräs broccolin i lite olivolja + salt & peppar, 1 – 2 minuter. Koka 400 g pasta. Servera medgrönmögelost, typ Kvibille ädelost, som man river över pastan. Man kan ta gorgonzola om man vill. (Parmesan funkar inte alls lika bra.)

Löksoppa med tomat & vin från Kungsbacka

08 måndag Okt 2012

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Första gången jag åt löksoppa var för länge sedan när jag gick på gymnasiet i Linköping. Bredvid skolan låg en fransk kvarterskrog. Där serverades ganska enkel mat till överkomligt pris.

Jag åt löksoppa och tyckte det var gott. Det var en soppa där tomat ingick – sedan dess har jag tomat i löksoppan.

Det här behövs för 2 – 4 personer:
4 mindre lökar
olivolja
2 tomater
2 klyftor vitlök
½ msk timjan
salt och vitpeppar
1 l ganska svag kycklingbuljong
80 – 100 g gruyèreost
8 – 12 tunna skivor baguette

Gör så här:
Skala löken och skiva den tunt. Stek den med olivolja i en gryta på låg värme, kanske 10 minuter. Salta och ta ett par tag med vittpepparkvarnen.

Kärna ur tomaterna. (Halvera dem och peta ur kärnorna.) Tärna dem fint. Lägg dem i grytan tillsammans med timjan, pressad vitlök och ganska svag buljong. Låt soppan koka 20 – 30 minuter.

Skiva baguetten, rosta den. Riv osten. Häll upp soppan i skålar – eller låt den vara kvar grytan. Lägg de rostade skivorna ovanpå. Toppa med osten. Gratinera i 7 – 8 minuter.

Jag fick med mig en flaska vitt Kernling-vin från hobbyodlaren Jan-Olof Arnäs. Vi testade det tillsammans med löksoppan, och det var en kombination som trivdes ihop. Sötman i soppan gick bra ihop med syran och friskheten i vinet. Kernlingen hade en liten, angenäm ton av källaräpplen.

Vi jämförde det med ett lågprisvin från Systemet, Claude Val, för 59 kronor. Kernlingen stod sig bra i konkurrensen, så bra att Systemvinet var plattare och ointressantare – med lägre syra och friskhet.

Smörstekta bönor & marinerade morötter

27 torsdag Sep 2012

Posted by in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Morötter och gröna bönor kan vara läckra delikatesser om de behandlas på rätt sätt. Bönor som kokas och sedan smörstekt är faktiskt väldigt gott. Och de marinerade morötterna har jag bjudit en inbiten köttätare på – en sådan som alltid brukar rata grönsakerna. Han kommentar var enkel:

– Det här var ju gott.

Och sedan tog han en portion till…

Gröna bönor

Snoppa de färska bönorna. Koka dem al dente, kanske fem minuter, i saltat vatten. Häll av bönorna. Lägg i smör i grytan. Lägg tillbaka bönorna, stek/woka en minut. Krydda med salt, gärna flingsalt.

I Frankrike är det vanligt att bönorna steks i olivolja, men det blir mycket godare med smör, tycker jag.

Marinerade morötter

Skala morötterna. Skär dem i ganska stora, olikformade bitar. Koka tills de är mycket al dente, cirka 5 minuter. Häll av morötterna. Lägg ner de fortfarande varma morötterna i en marinad: 2 delar olivolja och 1 del vit balsamvinäger. Krydda med salt, svartpeppar och örtkryddor, gärna timjan och rosmarin.

Första gången jag åt de här marinerade morötterna var på en bättre lunchkrog i Kungsbacka. Jag tyckte det det var så gott, så jag var tvungen att fråga hur de gjort. Servitrisen beskrev receptet ovan, men talade om att krogen kryddade morötterna med grillkrydda(!).

Det har jag aldrig förmått mig till att köpa. Kanske är jag lite snobbig i alla fall…

Rödbetor, höst & Pinot Gris

20 torsdag Sep 2012

Posted by in alsacevin, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Lukta på rödbetor. Visst har de en alldeles egen lukt av jord, skog och höst! Dessutom är färska kokta rödbetor en delikatess.

Ett gott sätt att servera betorna är kokta, klyftade i vinägrett tillsammans med fetaost.

Det här behövs för 4 (förrätt):

1 – 2 knippen rödbetor
½ – 1 paket fetaost
ca 1 dl olivolja
ca ½ dl vit balsamvinäger
salt, peppar

Gör så här:

Skär av blasten på rödbetorna, men lämna kvar ett par centimeter. Koka dem i ca 20 minuter för små, färska betor. Testa med sticka om de är färdiga.

Spola de kokta rödbetorna i kallt vatten. Gnid av skalet. Skär av det sista av blasten och skär betorna i ganska tunna klyftor.

Blanda ner de fortfarande lite varma klyftorna i vinägretten, som består av 2/3 olja, 1/3 vinäger, salt och peppar.

Låt rödbetorna dra till sig den goda smaken i en timme eller så. Servera med smulad feta över.

Till det här skulle vi ha ett vin. Jag funderade och kom att tänka på David Ermels Pinot Gris. Vi drack en flaska av det vinet i slutet av juli. Den gången tillsammans med grillad lax och sallad – och jag uppskattade inte alls kombinationen. Sötman i vinet framträdde alldeles för mycket.

Men vin kan smaka helt annorlunda när det får nytt sällskap. Och så var det nu. Sötman i betorna bröt fint mot fetans sälta. Och vinet blev milt, nästan försiktigt. Gott!