Fläskytterfilé & 3 x pepparsås

09 söndag Nov 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

Etiketter

fläsk, huvudrätt, sås & röra, snabbmat, tillbehör

Det här är ingen mat för den som längtar efter ett meditativt långkok. Men en dag när man kommer hem från jobbet och vill fixa lite helgstämning utan att slita ihjäl sig – då är det ett kanonrecept.

Det här behövs för 2 personer:
350 g fläskytterfilé eller fläskfilé
olivolja & smör
salt
svartpeppar, 2 – 3 krm
1,5 dl crème fraiche
1,5 dl mjölk
1 schalottenlök, skalad och hackad
1gul eller röd paprika, sköljd, urkärnad och strimlad
1 msk fransk senap
0,75 – 1 msk hel rosépeppar, grovkrossad
0,75 – 1 msk hel grönpeppar, grovkrossad

Gör så här:
Putsa fläskytterfilén och skär bort ev. senor och överflödigt fett. Skär köttet i bitar tjocka som en fläskkotlett ungefär.

Bryn köttet i olja & smör till det får fin färg. Använd en traktörpanna eller stekpanna. Krydda med salt och generöst med svartpeppar.

Ta bort överflödigt fett. Lägg ner löken och låt den fräsa en liten stund. Lägg i paprikan och fräs ytterligare en stund. Häll i crème fraiche & mjölk. Krydda med senap, smaka dig fram med den krossade pepparen. Koka ett par minuter tills grönsakerna är färdiga och köttet känns stumt när du trycker på det – då är det färdigt.

Den som brukar läsa den här bloggen vet att detta, fläskytterfilé, är lördagsmaten när 16-åringen håller i taktpinnen. För mig var det en lisa för själen – ett litet glas vin under matlagningen och sedan äntligen en snabb helgmiddag.

Tidigare under dagen hade något obegriplig person (läs chef) bestämt att vi skulle jobba även om det var lördag. Ja, du kan säkert räkna ut hur entusiastisk man kände sig när man åkte till jobbet…

Pastasallad med feta, tomat & spenat

07 torsdag Aug 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat

Sommarmiddag på uteplatsen. Även om det är augusti så är stenplattorna varma och luften ljummen efter ännu en varm dag.

Det blir Pastasallad med feta, tomat & spenat. Enkel och god sommarmat.

Ja, och så blir det en liten hamburgare till – en grillad köttbit hade funkat bra om vi hade haft lite mer tid för matlagningen.

Det här behövs till 3 personer:
300 g kort pasta

250 g körsbärstomater
100 – 150 g feta

1 dl olivolja, eller olivolja + vatten
1 msk vit balsamvinäger
50 + 50 g spenat
1 näve färsk oregano
salt & svartpeppar

Gör så här:
Koka pastan och häll på lite olja så den inte klumpar ihop sig.

Skölj tomaterna och skär dem i kvartar. Tärna fetaosten. Mixa olivoljan (eller olja + vatten) med 50 g spenat och oreganon.

Blanda pastan med tomater, feta och resterande spenat. Häll över dressingen. Salta & svartpeppra ordentligt.

Vi dröjde oss kvar vid bordet tills skymningen började anas. Men sedan blev det full fart. Sonen håller på att bli stor, han har fyllt 16 och ska iväg på egen aktivitet i några dagar. Nu skulle han packa.

Men då var han inte större än att ville ha hjälp med att packa väskan.

Kantarellsås med Riesling & tagliatelle

02 lördag Aug 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt, vitt vin

≈ 4 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vegetariskt, vitt vin

Tyskar är som galna i kantareller. I varje affär finns det erbjudanden om ”Pfifferlingen”, på de lokala krogarna erbjuds olika rätter med den goda gula svampen.

Vi är på ett husbyte i en liten by i Baden-Württemberg i sydvästra Tyskland . När vi ska handla åker vi till Vaihingen, en småstad med ett slott på en bergsknalle och vinodlingar mitt inne i staden.

Och ja, jag blir lite lycklig när jag ser vinrankorna.

Inne på affären Rewa ligger kantarellerna och till slut bara måste jag käka kantareller. Det blir en pasta med gräddig svampsås, kryddad med rosmarin, vitlök och den goda syran från Riesling.

Det här behövs till 3 personer:
400 g kantareller
smör
salt & vitpeppar
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1,25 dl vitt, torrt vin, t ex Riesling
2 dl grädde eller crème fraiche
1 – 2 msk hackad, färsk rosmarin

tagliatelle eller annan pasta

Gör så här:
Ansa kantarellerna och torka bort jord och skräp – eller skölj dem. Skala löken och hacka den. Skala vitlöken och finhacka den.

Fräs svampen i smör tills vätskan kokat in och den börjar få fin färg. Salta & peppra. Lägg i lök och vitlök. Fräs en stund till. Häll i vin och grädde eller crème fraiche. Krydda med rosmarin. Låt allt koka ihop till en gräddig, lite tjock sås. Testa om det behövs mer salt & peppar.

Häll upp ett glas god Riesling. Ät med tagliatelle. Ibland är det faktiskt förbannat gott med svamp – i alla fall kantareller.

Pasta & chiliwokad broccoli

26 måndag Maj 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Snart är det sommar och ledigt! Men ännu återstår några måndagar med vardagsmat. Idag blev det pasta med chiliwokad broccoli. Lättlagat, färgrikt och smakrikt.

Alltså mat som funkar bra en vanlig måndag.

Det här behövs till 2 personer:
1,5 pkt (375 g) broccoli
olivolja
2 schalottenlökar
1 – 2 chili, typ spansk peppar
2 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar

Pasta

Gör så här:
Skölj och skär broccolin i mindre bitar (stocken i lite mindre bitar). Koka den al dente i 1 – 2 minuter.

Skala lök och vitlök. Skölj och kärna ur chilin. Skiva lök och chili och fräs i wok eller tjockbottnad gryta till löken är blank. Lägg i broccoli, pressa i vitlöken. Fräs ca 2 minuter. Salta & svartpeppra.

Koka pastan.

Egentligen tänkte jag testa sardellwokad broccoli, men när hustrun fick höra talas om den kombinationen fick hon något vilt i blicken – så jag backade och höll mig till smaker hon godkänner.

Spaghetti med morötter & rökt skinka

06 torsdag Feb 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat

Vilken skillnad det kan vara på helgmaten och vardagsmaten. På helgerna får det ta tid och ibland får det kosta. På vardagarna är det ofta bara bråttom, bråttom att få maten på bordet innan alla hungrar ihjäl.

För de dagarna finns det här pastareceptet – vill man ta maten till en annan kulinarisk nivå tittar man längst ner i inlägget.

Det här behövs till 4 personer:
4 – 6 morötter
olivolja
ca 250 g rökt skinka i tjocka skivor
1 vitlöksklyfta, skalad
svartpeppar & lite salt
flagad parmesan eller grana padano

Spaghetti

Gör så här:
Sätt på pastavattnet. Skala morötterna och riv dem grovt. Sätt på en wok/stekpanna/tjockbottnad gryta med lite olivolja. Lägg i morötter, pressa i vitlöken. Krydda med svartpeppar & lite salt. Fräs morötterna ca 10 minuter eller tills de är al dente.

Skär skinkan i små tärningar. Låt den fräsa med på slutet.

Koka pastan. Flaga parmesan med osthyveln, strö osten över pastan och ta några extra tag med svartpepparkvarnen.

Vill man göra helgmat av den här rätten så lagar man Tagliatelle col prosciutto (tagliatelle med lufttorkad skinka). Då byter man ut rökt skinka mot italiensk prosciutto i tjocka skivor. Fräser parmaskinkan med morot och selleri, kokar en tomatsås och äter med tagliatelle.
Länken här ovan kommer från matbloggen Godani, den som lagar mat från den gamle italienske kokboksförfattaren Pellegrino Artusi.

Pasta & salsiccia-sås – smålyxig snabbmat

22 fredag Nov 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta

≈ 4 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat

Noll tid att stå i köket, men vill ändå ha något hyfsat och smålyxigt? Gör en ”köttfärssås” på rå salsicca-korv och färdig tomatsås. Det tar inte mycket längre tid än att koka pastan – men det smakar mycket bättre än andra halvfabrikat.

Det här behövs till 3 personer:
1 schalottenlök
300 g rå salsiccia
1 flaska färdig tomatsås
örtkryddor, t ex timjan, oregano eller basilika

pasta

Gör så här:
Skala och hacka löken. Klipp upp korven, skrapa ur innehållet och dela det i småbitar.

Fräs lök och korvinnehållet. Häll på tomatsåsen och låt den koka ett par minuter. Krydda med de örtkryddor du gillar.

Koka pastan. Blanda och ät!

Okej då, tar man sig tid och kokar en tomatsås i 40 minuter, så blir det ett bättre slutresultat. Men ibland finns inte det som behövs mest – tiden.

Pasta med grönkål, crème fraiche & hasselnötter

28 måndag Okt 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Grönkål är gott – även när det inte är jul! Här får den en skjuts av hasselnötter, crème fraiche och lite ost, och blir till en smakrik pastasås.

Dessutom är det enkel och snabb mat. Häll i grönkålen i en kastrull med lite olja. Sätt på pastavattnet. När pastan är klar, så kan du äta. Mycket längre tid tar inte grönkålen.

Det här behövs till 3 personer:
300 g fryst, hackad grönkål
smör eller olja
salt & vitpeppar
2 dl crème fraiche
ca 50 g hasselnötter (en fjärdedels påse), hackade
0,5 – 1 dl riven smakrik ost, t ex lagrad Herrgård

Pasta

Gör så här:
Låt grönkålen fräsa i en kastrull tillsammans med lite olja eller smör. Krydda på ganska bra med salt & vitpeppar. Sätt på pastavattnet och koka pastan

När vätskan från grönkålen har kokat lägger du i de hackade hasselnötterna och crème fraichen. Låt koka ett par minuter. Rör ner osten.

Färdigt.

Ät & ägna kvällen åt annat än spis och kök.

Gnocchi med smör, citron & salvia

09 måndag Sep 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Fort, gott och enkelt. Gnocchi med smör, citron & salvia är till för de dagar när man vill ha något riktigt gott utan att stå en evighet i köket.

Hela rätten bygger på balansen mellan den goda smörsmaken och syran från citronen. Kryddigheten från salvian ger smaken en extra skjuts.

Det här behövs till 4 personer:
1 dl strimlade salviablad, drygt ½ kruka
75 g smör
1,5 msk pressad citron
800 g färsk potatisgnocchi
lite svartpeppar

Om man vill äter man spenat till. Då kan man ta:
400 g färsk spenat
lite olivolja
1 vitlöksklyfta
ordentligt med salt & vitpeppar

Gör så här:
Fräs den strimlade salvian i smöret en minut. Häll i citronsaften. Ställ åt sidan.

Koka gnocchin enligt anvisningar på paketet. När de flyter upp är de klara. Värm gnocchin i smör-citronsaft-salvia en kort stund. Ta ett varv med svartpepparkvarnen.

Spenaten
Fräs spenaten i lite olivolja. Pressa i vitlöksklyftan. Krydda på bra med salt & vitpeppar. Fräs tills vätskan har kokat in.

I norditalienska Luino vid strandpromenaden ut mot Lago Maggiore ligger Pizzeria Trattoria Turistico. Det låter som en typisk turistfälla, ett ställe man ska trängas på för att få titta på den magnifika utsikten över sjön och Alperna.

Det var nästa motvilligt som vi satte oss på uteserveringen för en dryg månad sedan. Men alla tankar om turistfälla försvann när maten kom på bordet. Där fanns riktig, italiensk mat: gyllengul Risotto Milanese, mustig Osso Buco och en fantastisk Gnocchi med smör, citron & salvia.

Jag käkade gnocchin. Förundrades över den fina balansen mellan smör och citron. Smackade och var lycklig. Vad jag åt till gnocchin har jag fullständigt glömt.

Ibland är minnet ganska bra, man minns det som var godast.

Pasta med tomat, feta, oliver & örtkryddor

17 måndag Jun 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt, Vin- & kokbok

Äntligen har jag planterat årets örtkryddor. Basilika och timjan, rosmarin och oregano. Alla står de i krukor utanför dörren, och lite mer för sig själv en tomatplanta.

Visst är det en härlig känsla när man kan gå ut och hämta in lite örter till matlagningen. Det tilltalar odlaren i mig – och idag gick jag loss på lite timjan och oregano. Perfekt till en mild och god tomatsås med feta och oliver.

Det här behövs till 2 personer:
3 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
olivolja
4 tomater, i mindre bitar
1 msk hackad timjan, bara bladen
½ pkt feta (75 g), i små bitar
ca 10 oliver
1 msk hackad oregano, bara bladen
lite salt & mycket svarpeppar

pasta som du gillar

Gör så här:
Sätt på pastavattnet – och koka sedan pastan.

Fräs de hackade vitlöksklyftorna i en rejäl skvätt olivolja tills de mjuknar lite. Häll i tomatbitar och timjan. Fräs ett par minuter.

Lägg i feta, oliver och oregano. Låt allt bli varmt.

Ät och känn dig som en bonde – även om du inte odlat örterna själv – för det här känns som sydeuropeisk husmanskost.

Inspirationen till rätten kommer från Medelhavsmat av Mette Ankarkloo, men jag stuvade om lite i receptet. Och vill du, så är det bara att fortsätta. Kanske basilika eller rosmarin. Lite mild, hackad lök, någon annan grönsak…

Pasta med spenatsås

15 måndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Lite ont om tid och pengar, men sugen på en pasta? Testa den här lättlagade spenatsåsen. Det är en len crème fraiche-sås, som får hög smak av spenat, vitpeppar och vitlök.

Det här behövs till 3 personer:
450 g bladspenat, färsk eller fryst
lite olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade
salt & vitpeppar
1,5 – 2 dl lätt crème fraiche
0,5 – 1 dl mjölk
1 dl riven, lagrad ost

Valfri pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet.

Häll i en skvätt olivolja i en stor kastrull. Lägg i spenaten, pressa i vitlöken, salta & vitpeppra ordentligt. Låt spenaten fräsa tills vattnet kokat in.

Häll i crème fraiche och mjölk. Koka upp. Rör i osten, men låt inte den koka.

Smaka! Visst är det gott när man känner ett litet sting av trevlig vitpepparsmak.