Etikettarkiv: sås & röra

Veckomeny – Medelhavskost när du är snäll mot dig själv XIV

03 onsdag Jan 2018

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, sallad, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , ,

Är du snäll mot dig själv? Eller rusar du runt i livet och hinner tänka ungefär lika mycket som strumporna när de roterar i torktumlaren?

Jag kom att tänka på det här på nyårsafton. På festen uppmanades alla att skriva ner vad de ville göra under det kommande året.

Naturligtvis skrev jag ’Vinskörd’, även om det nog blir på en svensk vingård och inte den där resan jag brukar drömma om. Du vet Medelhavet i september…

Jag plitade ner ’Bastu’ eftersom jag är en vinterfrysande bastuälskare, som nästan aldrig kryper in i det heta lilla rummet. Nästa punkt blev ’Good enough’. Man kan inte slå världsrekord varje gång, varken när det gäller jobbprestationer, häckklippning eller (surprise) matlagning.

Men så funderade jag en stund till… Och tänkte att det egentligen handlar om att vara snäll mot sig själv. Man måste ge sig själv tid att göra allt det där man aldrig hinner. Sitta på café och sörpla en espresso samtidigt som man läser en bra bok. Eller vika några timmar för romerskt bad med både den heta bastun, den fuktiga bastun och den lilla iskalla poolen på slutet.

Så till sist skrev jag upp ’Snäll mot mig själv’. I det ingår att göra de saker man vill (städa kan man faktiskt göra någon annan gång) men också att gå och träna någon gång och att äta hyfsat nyttig mat.

Kanske handlar det egentligen om att faktiskt leva i nuet.

Okej, jag tar frågan en gång till: Är du snäll mot dig själv – eller är det dags att börja med det nu?

Torsdag: Soupe au pistou
På östra sidan av Menton heter det pesto, men i Provence kallas basilikaröran för pistou. Här får den sätta smaken på en fräsch och vårlik soppa.

Fredag: Ugnsbakad röding med citronsås
Röding är som lax, men fastare i köttet och mindre fet i smaken. Hittar du några filéer så köp dem – och pigga gärna upp dem med citronsåsen.

Lördag: Krämig linguine med musslor, räkor, crème fraiche & vin
Vi åt den här pastasåsen för några veckor sedan och blev genast fast. Till och med hustrun godkände skaldjuren – trots att hon inte gillar musslor.

Söndag: Auberginegratäng
Fyllig gratäng med aubergine, mozzarella och tomatsås. Det är en av mina absoluta favoriträtter. Gott när som helst, men kanske allra mest när det är kallt ute och man tar fram den rykande varma gratängen ur ugnen.

Måndag: Len blomkålssoppa med currystekta kikärtor
Blomkål ger en mild och faktiskt fyllig bas. Currystekta kikärtor ger en smakskjuts till den milda soppan.

Tisdag: Torskrygg med marinerade bönor & caesardressing
Har du börjat jobba och ser framför dig en oändlig rad av veckor som inte bryts förrän på Skärtorsdagen? Då är du värd något gott – som marinerade bönor med torskrygg och caesardressing.

Onsdag: Pasta med stekt blomkål, wokad broccoli & broccolicrème
Slentriankoka inte grönsaker. Stek dem, mixa dem eller hitta på något annat, så lockas smaken fram. Fullkornpasta för den renläriga.

Nyårsmeny 2017 – Skumpa till förrätt, dessert & kanske till rödspättan

27 onsdag Dec 2017

Posted by in alsacevin, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, vin, vitt vin

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

Nyår, då det ska vara fint och festligt. Gott vin i glasen och inte alltför krånglig mat. Mycket festligare än med skumpa blir det inte, därför kommer här ett förslag där bubbel ingår både i förrätten och i desserten. Huvudrättens sås kan man också göra på skumpa, om man vill lyxa till det.

Men lyd en ganska vanlig mans råd: häll inte riktig Champagne i maten. Mycket få människor kan känna skillnad på en sås gjord på Champagne och en sås där en slatt bra Cava eller Crémant slunkit ner i såskastrullen.

Börja firandet med en drink – Skumpa såklart! – och lite tilltugg. Testa gärna små tarte med balsamicokokt rödlök & chèvre. Gott & festligt. Och enkelt om man gör mini-tarten på färdig smördeg.

Till förrätt blir det Créme Ninon, en soppa på gröna ärter och créme fraiche. Precis innan serveringen häller man i lite skumpa – och bär in tallrikarna med skummande soppa till gästerna.

Huvudrätten finns ännu så länge bara i mitt huvud. Jag har aldrig lagat den här variantenen  – det blir så jäkla jobbigt och dyrt (!) om man som matbloggare ska laga maten en extra gång innan… Men jag antyder ändå hur jag tänker.

Ta rödspättafiléer, krydda och bred lite tomatpesto på varje filé. Rulla sedan in dem i serranoskinka eller parmaskinka. I receptet rödspätta med serranoskinka ingår en basilika-smörsås. Det är inget fel på den såsen, men nu var det ju bubbel vi ville ha.

Jag skulle nog testa att göra en fisksås där fet créme fraiche och skumpa/vitt torrt vin får koka ihop och smaksätts med lite hummerfond (om du inte har egen skaldjursfond). Kanske också aningen fransk senap.

Till maten funkar den franska potatiskakan pommes Anna eller gratinerade toppar med potatismos.

Efterrätten citronsorbet & Crèmant d’Alsace är nästan löjligt enkel. Ta en god sorbet, rulla upp en stor kula och lägg i ett glas. Häll över lite mousserande vin. Klart! Och det behöver såklart inte vara Alsacevin, det funkar väldigt bra även med annat bubbel.

Det här var mina råd och funderingar inför nyår. Men det bästa rådet kommer nog från Winston Churchill: Champagne ska vara kall, torr och gratis!

Torskrygg med marinerade bönor & caesardressing

19 tisdag Dec 2017

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Det är nästan så man känner sig som Askungen på julafton när man står där i köket och funderar på middagen som växer fram i gryta och ugnsform.

”Torsk kan vara vanligt och tråkigt och segt och överkokt… Eller alldeles underbart.”

För att den ska hamna i kategorin ”underbart” krävs två saker: Överstek den inte! Och ge den fräscha tillbehör.

Här är det grönsaker och marinerade vita bönor som ger fräschör – och smakrik caesarsallad som adderar fyllighet.

Om det blir underbart? Tja, testa själv så får du se!

Det här behövs till 3 personer:
600 g torskrygg
olivolja
salt & svartpeppar

1 pkt stora vita bönor
1 msk olja
1 msk pressad citron
1 skalad vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
250 g gröna bönor, haricots verts
250 g körsbärstomater
bladen från en liten bunt timjan

Caesardressing
1 bit vitt bröd (stor som en valnöt)
1 msk vatten
1 msk pressad citron
2 tsk fransk senap
5 sardellfiléer
½ dl riven parmesan eller Grana Padano
1 äggula
1,25 dl olja, mycket neutral rapsolja & lite olivolja
svartpeppar & kanske lite salt
1 – 2 msk vatten

Gör så här:
Tina fisk och gröna bönor om de är frysta. Sätt ugnen på 175 grader.

Skölj de vita bönorna. Marinera dem en stund i olja, pressad citron och pressad vitlök, salt & peppar.

Bryn torskryggen i en stekpanna med olivolja. Salta & peppra. Lägg fisken i en oljad ugnsform och kör den tills den flikar sig när man trycker på den med ett finger (=klar). Tar ca 10 minuter.

Dela gröna bönor i mindre delar. Skär tomaterna i kvartar. Stek/woka gröna bönor i olja i ca 5 minuter. Häll i de vita bönorna med marinaden. Stek ett par minuter till. I med körsbärstomaterna och låt allt bli varmt. Strö över timjansblad. Justera smaken med salt & svartpeppar.

Caesardressing. Lägg en bit vitt bröd i vatten och låt det suga upp vätskan. Hacka sardellfiléer och riv osten. Lägg bröd, sardeller, citronsaft, riven parmesan och senap i en mixer. Knäck i 1 äggula och sätt mixern på medelhastighet. Häll i oljan, först bara droppvis, sedan i en tunn stråle. Tunna dressingen med 1 – 2 msk vatten. Justera smaken med svartpeppar och aningen salt.

Fisk har blivit ganska dyrt, ofta ser man priser på två, tre hundra kronor för laxfilé och torskrygg. Men det lönar sig att kolla efter extrapriser, åtminstone här i Göteborg lockar fiskhandlarna ofta med kraftiga rabatter.

Härom veckan köpte jag utmärkt hel laxfilé för 95 kronor kilot, det blev en rejäl bit på 2,2 kilo. Allt gick ju såklart inte åt till en middag. Men vi brukar klippa sönder fisken (klart mycket lättare än att skära) och frysa ner större delen till nästa middag. (Lax som har frysts med skinnet kvar smakar mycket mer än de där tunna bitarna man hittar i frysdisken på Ica.)

Men dagens fisk hämtade jag från frysdisken. Just torskrygg tycker jag funkar bra, även när den är fryst – och så riskerar man inte att alldeles spräcka julklappsbudgeten.

Kallrökt lax med äpple, matvete & dillcrème

27 måndag Nov 2017

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Det händer att människor frågar mig vad jag för favoriträtt – och jag vet aldrig vad jag ska svara. Ibland längtar jag efter sydfranska smaker som en len ratatouille eller en smakrik fisksoppa. Vid andra tillfällen kan det vara rustik husmanskost som Janssons frestelse eller en surkålsgryta från Alsace.

Poängen är att jag inte har några favoriträtter. Bara saker jag är sugen på just då.

Den senaste tiden har suget efter kallrökt lax varit stort. Jag har stått där vid kyldisken på Ica och tvekat, men på något sätt har handen sträckts ut och ett paket med den rökta fisken har hamnat i kundvagnen.

Och hamnar det i kundvagnen så hamnar det på bordet. Här får laxen sällskap av superkombon dillcrème. Men jag har också lagt till kokt matvete blandat med tärnat äpple, en överraskande bra blandning som gifter sig fint med fisken.

Det blir en smårätt, avsett för de gånger man inte ska äta en jättemiddag. Kanske en brunch med rostat bröd och äggröra eller bara vanliga hårdkokta ägg.

Det här behövs till 4 personer (som mindre rätt):
300 g kallrökt lax
2 portioner matvete, kokt
2 röda äpplen

Dillcrème
1 knippe dill, hackad
2 dl crème fraiche, 34 %
½ dl majonnäs
½ msk fransk senap
salt & svartpeppar

Ägg eller äggröra – om man vill

Gör så här:
Fixa äggen och koka matvetet. Blanda sedan matvetet med urkärnat, fintärnat äpple.

Vispa crème fraiche så att det får samma konsistens som vispad grädde. Blanda försiktigt ner majonnäs, hackad dill och fransk senap. Krydda med salt & peppar efter smak.

Letar du efter en förrätt med kallrökt lax så kan du ta mindre matvete och utesluta äggen. Funkar kanske särskilt bra de årstider när smaklökarna är inställda på traditionell svensk mat, som jul, påsk eller midsommar.

Känner du dig ändå inte övertygad så kan du testa en kusin till den här rätten: Kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin.

Bon appétit!

Ugnsbakade rödbetor, smörstekt grönkål & chèvre-crème

22 onsdag Nov 2017

Posted by in mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Det här var årets första julrätt – och den kom till av misstag. Jag ugnsbakade rödbetorna, stekte grönkålen och mixade crème fraiche med chèvre. Sedan lade jag upp allt på en tallrik. Tittade. Och tänkte:

– Det där ser ju ut som julmat!

Så om du vill ha något (nytt?) på julbordet, sätt igång med betorna och getosten. Men skulle du läsa det här vid en annan tid på året, så är det lugnt. Den här lilla rätten funkar bra både i november och i februari.

Det här behövs till en smårätt för 4 personer:
600 g rödbetor
olja & salt

5 kvistar grönkål
smör, salt & svartpeppar

100 g chèvre
knappt 1 dl crème fraiche

Ca 1,5 dl valnötter, grovhackade
flingsalt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala rödbetorna med en potatisskalare. Skär i klyftor och lägg dem en oljad ugnsform. Kör i ugnen tills de är klara, ca 30 minuter.

Dra (eller skär) bort det tunna på grönkålen från den grova stjälken. Skölj och strimla. Koka i saltat vatten i ca 10 minuter. Stek i smör. Salta & peppra.

Skär bort kanterna från chèvren och skär i mindre bitar. Mixa tillsammans med crème fraiche till en sås.

Lägg smörstekt grönkål på assietter och lägg rödbetsklyftor över. Toppa med grovhackade valnötter och chèvre-crème. Strö över lite flingsalt och ta ett par tag med svartpepparkvarnen.

Skulle du sakna medlemskap i grönkålen vänner (sådana människor finns) så är rådet enkelt: hoppa över grönkålen, rätten funkar ändå.

Nu är det snart bara en månad kvar till jul. Med risk för att låta über-präktig har jag ett råd om julmaten: Gör den före jul, långt före jul.

Jag lovar, om du gör en stor sats revbensspjäll och låter resten av familjen äta det i slutet av november, så kan man lugnt frysa ner det som blir över och ställa det på julbordet utan att någon kommer med fnysande kommentarer.

Samma gäller för köttbullar. Men julskinka, det ska man nog akta sig för att servera förrän på julafton.

Helgmeny: gratinerad chèvre, anka med apelsinsås & portvinskokta päron

03 fredag Nov 2017

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, meny, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Det är något fel med de svenska årstiderna. Våren, den är lätt som en försommarvind med sportlov och påsklov och Kristi himmelsfärd och nationaldag.

Hösten däremot är tung som trafiken på autobahn 1 mellan Hamburg och Bremen. Man kör liksom på höstens motorväg i augusti och hittar inte avfarten förrän två dagar innan julafton.

Därför borde medborgarna i det här landet gemensamt gå ut i demonstrationståg och kräva fler lov, ledigheter och helgdagar på hösten. Gemensamt skandera ”Ropen skalla, helger åt alla”.

Men i väntan på att den stillsamma Volvoägarens förvandling till en militant katalan, får man göra det man kan: fira de helgdagar som faktiskt finns. En helg kommer redan imorgon – den sorgligt bortglömda allhelgonahelgen. Redan nästa vecka infaller Mårten gås.

Så, bunkra lite god mat och vin. Tänd ljusen, duka fint och fira. Nu är det faktiskt helg och ledigt!

Mitt förslag till allhelgonameny börjar med Gratinerad chèvre med fikon, serranoskinka & balsamicoreduktion. 20 minuter i köket, det är allt som behövs för att fixa till chèvre med serrano, fikon och balsamicosåsen. Lite röj bland kastrullerna – sedan får man en lyxig  liten rätt där den krämiga getosten möter sältan från skinkan och sötman från såsen.

Till huvudrätt blir det den franska klassikern Canard a l’orange, Anka med apelsinsås. Även här pratar vi lättlagad mat, ändå blir resultatet en smakrik anka med en sås där den lilla beskan från apelsinskalet bryter mot juicens friska sötma. En liten skvätt apelsinlikör i såsen tar smaken till nya höjder.

Avslutningen är nästan lika klassisk: Portvinskokta päron med grönmögelosten Saint Agur. Här får päron sällskap av valnötter och knaperstekt kavring. Det blir en mild och smakrik efterrätt – och så får man chansen att upptäcka Saint Agur. Tusen gånger godare än Roquefort – om du frågar mig.

Trevlig allhelgona!

Lamm med chèvre-crème & rödvinssås

05 torsdag Okt 2017

Posted by in fransk mat, huvudrätt, lamm, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,


Lamm med chèvre-crème och rödvinssås, det är riktig fredagsmat. Man drar korken ur en flaska rött vin. Häller en del av vinet i rödvinssåsen och i en skvätt i kockens glas. Sedan mixar man chèvre och crème fraiche, steker lammskivor och fixar tillbehören.

Stolt sätter man fram maten på bordet, häller upp ett glas vin och så njuter man.

Det här behövs till 4 personer:
4 skivor lammstek
olivolja
salt & svartpeppar

2 dl crème fraiche
200 g chèvre

Ät gärna lammet med en rödvinssås, som bryter fint mot mixad chèvre.

Gör så här:
Skär bort kanten från chèvre och dela i bitar. Puls-mixa chèvre och crème fraiche till en ”röra”.

Stek lammskivorna i olivolja ett par minuter på varje sida. Krydda med salt & svartpeppar.

Att steka lammskivor (eller biff) är ganska enkelt. Värm en stekpanna med olja eller smör till strax över medelvärme. Lägg i en skiva kött i taget, flytta runt så det bildas en stekyta. Lägg i de andra köttbitarna på samma sätt, men täck inte pannan till mer än två tredjedelar. Krydda och stek till den f ö r s t a droppen köttsaft tränger upp. Vänd och gör på samma sätt på den andra sidan. Det här ger ett kött som är aningen mer välstekt än medium.

Långbakad högrev med gräddsås & wokad kål med rökt fläsk

16 lördag Sep 2017

Posted by in huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Längst ner i Bayern ligger den lilla staden Füssen, precis där det böljande sydtyska landskapet  ersätts av Alperna. Står man nedanför ser bergsmassivet ut som vägg.

Där träffade jag en gång en tysk med humor. Vi pratade – på engelska – om landskapet, bergen och hur man gör för att korsa Alperna.

Att hitta vägen mellan bergstopparna och ta sig över bergskedjan, ”that’s the tricky part”, sa tysken med stillsam humor

Något liknande tänker jag när det är dags att skära upp den här långbakade högreven. Att ugnsbaka den över natten är lätt. Bara att stoppa in den i ugnen och gå och lägga sig. På morgonen tar man ut ett smakrikt och smältande mört kött.

Men att få högreven – som faller sönder bara man tittar på den – att dela sig i tjusiga bitar, så där snygga som de serveras på krogen… That’s the tricky part.

Det här behövs till 8 personer:
1,4 kg högrev
smör
salt & svartpeppar
5 dl vatten
2 morötter, skalade
1 gul lök, skalad
2 vitlöksklyftor, skalade
1 liten bunt färsk timjan

Gräddsås
ca 5 dl buljong från högreven
2 dl vispgrädde
1,5 msk vetemjöl
ett par droppar kinesisk soja

Wokad kål & fläsk
500 spetskål
200 g rökt sidfläsk
olja eller smör
svartpeppar & lite salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 90 grader. Bryn köttet i smör. Salta & svartpeppra. Lägg högreven i en ugnsfast gryta. Häll på vatten och lägg i morötter, lök, vitlök & lite timjan. Lägg på ett lock, ställ in grytan och gå och lägg dig. 10 timmar senare är köttet färdigt.

Låt grytan svalna. Ställ in den i kylen så blir det enkelt att ta bort fettet (det blir vitt och syns). Ta upp köttet. Sila bort grönsaker och timjan. Koka upp buljongen och låt den koka utan lock så att den reduceras (kokar ihop och blir mer smakrik). Vispa ner vetemjölet i grädden och häll ner i buljongen. Koka ett par minuter. Smaka av med några droppar soja.

Skär bort svålen från fläsket och tärna det. Woka eller stek i olja eller smör. På med svartpeppar. Ta upp fläsket.  Dela spetskålen i klyftor. Skär bort rotstocken och ta bort ev fula blad. Strimla kålen. Woka den i samma panna tills den blir ganska mjuk. Salta & svartpeppar. Blanda ner det rökta fläsket.

Skär upp köttet och stek i smör.

Har du aldrig kört kött i ugnen under lång tid… I så fall är det dags att testa. Lättare matlagning finns nästan inte, eller kan du komma på något enklare sätt att laga mat än att sova?

Resultatet är smakrikt och supermört, även för billigare köttbitar som högrev. Det är bara det där med att skära upp det i snygga skivor…

Veckomeny – Medelhavskost för svenska vardagskök X

10 söndag Sep 2017

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, mat för en vecka, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Laga mat när man har oceaner av tid och pengar är inte särskilt svårt. Men alla de andra dagarna när det ska gå ganska fort och vara anständigt billigt… När det faktiskt ska vara enkelt att få maten på bordet.

Det är för just de dagarna den här veckomenyn har kommit till.

Men maten ska inte bara vara hyfsat nyttig – mer grönsaker och fisk, mindre av socker, vit mjöl och rött kött. Den ska vara god, så där god så att man längtar efter att få komma hem på kvällen och sätta sig vid matbordet.

Måndag: Pasta med broccolipesto & wokad broccoli
Testa den här broccolipeston. Så mycket fylligare än ”vanlig” pesto. Om man utgår från färdig pesto är det dessutom snabbmat. Välj fullkornpasta eller bönpasta om du vill äta nyttigt.

Tisdag: Ugnsbakad sej med ägg-, dill- & ansjovisröra
Den här ansjovisröran är en av mina absoluta favoriter. Krämig, fyllig och med en trevlig sälta från ansjovisen. Klart värt att skynda sig hem från jobbet den dagen.

Onsdag: Pasta med skogschampinjon, spenat & crème fraiche
Kombon champinjon & spenat äter vi ofta här hemma. Smakerna gifter sig bra och det går hyfsat fort att laga. Men välj den nyttigare – och smakrikare – fullkornpastan.

Torsdag: Ugnsomelett med squash, feta & rosmarin
Squash kan vara lite mesig i smaken. Med feta & rosmarin piggnar den till betydligt. Mat i ugn är sällsynt lätt att få färdig, den sköter sig själv en stor del av tiden.

Fredag: Tagliatelle med räkor, kräftstjärtar & vin
Skaldjur och vin, nu pratar vi fredagskväll. Gör man en pasta så hinner man få i sig maten innan man däckar av trötthet. Kanske ett glas Riesling därtill, eller Grüner veltiner.

Lördag: Ugnsbakad torskrygg med fänkål, tomater & aioli
Sydfransk lyxmat – som inte behöver kosta skjortan om man väljer fryst torskrygg. Dessutom är torskrygg en del som är lätt att lyckas med. Fisken blir saftig och skivar sig så där tjusigt som den gör på krogen.

Söndag: Ugnsbakad lök med kornotto & stekt svamp
Det här en slags vegetarisk husman 2.0 med rötterna i svensk bondemat. Lök, det är en delikatess om den får chansen att blomma. Kornotto, det svenska svaret på risotto. Och svamp… Kanske har du plockat egen.

Kyckling med parmaskinka & balsamvinägersky

07 torsdag Sep 2017

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Dagens gåta: Vad får man om man tar kycklinglårfilé, lindar in den i parmaskinka och gör en sky av lök, pinjenötter och balsamvinäger?

Svar: En ovanligt saftig och smakrik kycklingrätt, särskilt om man använder eko-kyckling. Det är dyrt, men värt varenda krona – smaken djupnar på ett sätt som industrikyckling inte kommer i närheten av.

Det här behövs till 6 personer:
1,1 kg kycklinglårfilé
salt & svartpeppar
6 – 12 skivor (beroende på storlek) parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
olivolja
1 finhackad mild, gul lök
1 påse pinjenötter
2 msk röd balsamvinäger
2 dl vatten

Risotto och fräst bladspenat om man vill

Gör så här:
Salta och peppra kycklingen. Dela filéerna om de är stora och linda in bitarna i en skiva lufttorkad skinka. Ta en stekgryta eller stor stekpanna, bryn i filéerna i olivolja. (Börja med den sida där ”skink-skarven” finns, så fäster skinkan på köttet).

Lägg i finhackad lök och pinjenötter, fräs ett par minuter. Häll i balsamvinäger och vatten, brässera tills kycklingen är helt genomstekt. Tar ca 10 minuter. Kolla så att kycklingen är helt vit i köttet – eller använd en stektermometer och stek till 70 graders innertemperatur.

Vi åt & njöt av kycklingen tillsammans med en vanlig risotto och vitlökskryddad spenat som fått fräsa i olja. I glasen var det en skvätt Boirà, en kombo som både maten och vinet gillade.

Men kameran gillar fortfarande inte mig… Å andra sidan vet jag varför den tvärvägrar: jag har tappat bort laddaren till kameran – och då är det ganska svårt att fota när batteriet är slut.