Etikettarkiv: klimatsmart

Pasta Bohémienne med grillad aubergine, paprika & pesto

06 måndag Maj 2013

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

pasta bohémienne m grillade grönsaker o pesto

Pasta Bohémienne påstås vara romernas mat från Rhône-deltat. Ingen vet om det stämmer, men den här pastan är god och fyllig, smakrik och krämig. Så vad mer kan man begära… Tjaa, den är lättlagad också.

Det här behövs till 3 personer:
1 liten aubergin
2 röda paprikor
olivolja
salt & svartpeppar
1 tomat
lite strimlad basilika
½ – 1 burk pesto, vill du göra egen pesto så finns recept HÄR
och så pasta förstås

Gör så här:
Skölj och skiva auberginen. Salta skivorna och låt dem stå en stund. Sätt ugnen på grill, 225 grader.

Skölj av auberginen. Skär den i bitar och lägg dem i en oljad ugnsform. Salta försiktigt och svartpeppra. Droppa över lite olivolja och sätt in formen i ugnen i sammanlagt ca 30 minuter.

Skölj paprikan. Dela och ta bort kärnhuset. Skär i mindre delar. Lägg i paprikan i ugnsformen så att den grillas i ca 20 minuter.

Kärna ur en mogen tomat och skär den i små bitar. Blanda ner tomaten i de färdiga grönsakerna. Droppa över lite mer olja, strö över basilika och kolla om det behövs mer salt & svartpeppar.

Vi åt & tyckte att smakerna funkade riktigt, riktigt bra ihop. Särskilt pesto och aubergine.

Det här receptet kommer från början från kokboken Till bords i Provence. Det är en ganska gammaldags bok med romantiserad skildring av bondebefolkningen. Det är liksom rätt så gott om glänsande svarta oliver och lagrade getostar, men ont om värkande ryggar…

Men det är en ganska charmig bok med kul recept. Egentligen ska grönsakerna grillas hela i receptet, men jag förenklade det så här på måndagskvällen.

Om någon undrar varför det är pesto i fransk mat, så är svaret att pesto finns inte bara i Ligurien. I Provence gör man också basilikaröran, men där kalas den egentligen pistou.

Grand aioli – maten runt vitlöksmajonnäsen

02 torsdag Maj 2013

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

grand aioli

Aioli är den provencalska vitlöksmajonnäsen. Len och krämig av äggula, sting av vitlök och med lite citronjuice som piggar upp…

Den här vitlöksmajonnäsen får både mig och mina smaklökar att gå igång. Det är så fruktansvärt gott.

Men aioli är inte bara en sås. Grand aioli är namnet på en provencalsk festmåltid där man äter aioli till fisk, bläckfisk, grönsaker, ägg och oliver. Egentligen ska det vara torkad fisk, men det finns sällan i svenska fiskaffärer – och luktar så illa – så jag tar gärna färsk fisk istället.

Per person behövs kanske:
150 g fiskfilé – kolja, torsk, lax…
några bläckfiskringar
1 lättkokt morot – bara ca 2 minuter – i stavar
1 bit lättkokt blomkål i buketter
1 hårdkokt ägg
1 – 2 kokta potatisar
kokta gröna bönor, kanske 75 g
1 tomat med olivröran tapenade. Recept finns HÄR
några oliver
en bit baguette
kanske kronärtskocka, kanske sniglar…
eller också tar man det som finns hemma eller det man gillar, för det här är så långt från snobbmat som man kan komma…

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i oljade ugnsformar. Droppa över lite olivolja och salta lätt, kanske ett varv med pepparkvarnen. Sätt in fisken i ugnen till den är vit/ogenomskinlig i köttet. Det tar kanske 15 minuter, jag brukar faktiskt titta på fisken och inte på klockan…

Om man ugnsteker mager fisk som torsk och kolja, så är det ett bra knep att klippa ut ett ”lock” av bakplåtspapper och lägga över fiskfiléerna. Då blir de så där härligt skiviga – och inte torra och trista.

Skär och koka grönsakerna al dente. Koka ägg och potatis. Skär i lagom bitar. Lägg upp allt på fat så man kan plocka åt sig det man vill ha av buffén.

Så kommer vi till det där guldgula, smarriga…

Aioli – till 8 personer behövs:
en valnötstor bit vitt bröd, t ex från baguette. Men ta inte med kanten.
1 msk pressad citron
1 msk vatten
4 vitlöksklyftor, skalade och rivna eller pressade
3 äggulor
3 dl olja, t ex 1,5 dl olivolja och 1,5 dl neutral olja
2 tsk fransk dijonsenap
salt & svartpeppar

Gör så här:
Ställ fram alla ingredienserna så de får samma temperatur. Lägg brödet i pressad citron och vatten en stund.

Knäck äggen och häll gulorna i en mixer tillsammans med det uppblötta brödet, vattnet, citronjuice och riven vitlök. Kör ett par varv med mixern. Droppa i lite olja, fortsätt kör med mixerna… Se till att äggulorna hela tiden suger upp oljan, men kör inte så mycket att det blir vispad äggula istället för majonnäs. Efter en stund kan man hälla i oljan i en tunn, tunn stråle.

Jag tycker att det är lättare att lyckas med aioli än med vanlig majonnäs, som oftare skär sig (äggulan tar inte upp oljan). Men skulle det ske kan man alltid börja om. Skrapa ur mixern, häll i en äggula. Mixa och häll i den skurna majonnäsen droppvis till en början.

gran feudo rosé

Vi åt aiolin – smackade och log – tillsammans med några kompisar. Till maten drack vi Puycheric, fortfarande ett jättegott vin.  Men vi hade också en flaska Gran Feudo Rosé för 69 kronor på Systemet.

Det vinet brukar uppskattas av vinrecensenter, men det föll mig inte alls på läppen. Jag tyckte det var platt, syrligt och ogästvänligt som en förgrämd ungmö i en gammal svart-vit pilsnerfilm…

Men jag vet inte riktigt om jag kan lita på mina smaklökar – en begynnande förkylning gör att det mesta smakar sämre. Men å andra sidan… Aiolin var underbar.

Grillad laxsallad ”nicoise”

29 måndag Apr 2013

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, sallad

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

laxsallad nicoise

Grilla till helgen? Testa lax på grillen den här gången. Det är en tacksam fisk att lägga på gallret. Den blir smakrik och saftig, dessutom är den lättgrillad.

Vi brukar använda grillad lax till ”salade nicoise”, alltså tonfisksallad. Färsk fisk är mycket godare än tonfisk på burk – och färsk tonfisk är både dyrt och knepigt att grilla. Då är lax ett enklare alternativ.

Det här behövs:
laxfilé med skinnet kvar
olivolja
vitlök

tomat
gurka
sallad
gröna bönor
schalottenlök
ägg
oliver
kapris
(potatis om man vill)

Olivolja, vinäger, vitlök, salt & peppar

Gör så här:
Tänd grillen och låt briketterna brinna ut.

Koka under tiden ägg och bönor. Skala och dela äggen. Skär tomat, gurka och sallad. Lägg upp på fat tillsammans med oliver och kapris. Gör en vinägrett med olivolja, vinäger, pressad vitlök, salt & peppar.

Pensla laxen med lite olivolja och pressad vitlök. Salta försiktigt. Om man vill kan man ta ett par försiktiga varv med pepparkvarnen.

Lägg laxen med skinnsidan ner på grillgallret. Om man vill kan man lägga fisken på ett ark ugnsfolie, så slipper man diska gallret efteråt. Lägg locket på grillen och grilla tills laxen är precis genomstekt. Tiden varierar ganska mycket beroende på hur varm grillen är och på hur tjock filén är.

Ät & uppskatta blandningen av nordiskt och franskt.

Vad man dricker till laxsalladen? Ett glas rosé förstås – inspirationen till maten kommer ju från Provence.

Vegetarisk taco – helt okej sojafärs

28 söndag Apr 2013

Posted by in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Det mesta i tacos är vegetariskt – majs, sallad, gurka, lök… Även de lite ovanligare tillbehören röra på svarta bönor och guacamole är vegetariska. Men så är det köttfärsen. Definitivt inte vegetarisk.

Men om man vill vara lite snäll mot planeten och inte skicka ut mer växthusgaser än nödvändigt – eller om någon i sällskapet inte käkar kött, hur gör man då?

Vi testade Icas sojafärs till majsskalen. Det funkade bra. Sojafärsen drog nästan mot svamp i smaken. Okej, det smakade inte kött, men helt okej. Och tillsammans med alla de andra tillbehören funkade det bra.

Vi du ha recept på guacamole och röra på svarta bönor, så hittar du dem HÄR.

Kolja med pesto & tomat

25 torsdag Apr 2013

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Pesto funkar fantastiskt bra tillsammans med fisk. Basilikans kryddighet samspelar fint med den försiktiga fisksmaken. Här är det kolja, men det går lika bra med annan vit fisk, som torsk.

Dessutom går det nästan inte att hitta ett lättare fiskrecept.

Det här behövs till 3 personer, kanske 4 som inte är så hungriga:
600 g koljafilé eller torskfilé
olja
salt & vitpeppar
1 burk pesto
250 g körsbärstomater

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Olja en ugnsform. Lägg i fiskfiléerna. Salta & peppra lätt, pesto är ganska salt i sig själv. Bred ut peston över fisken. Lägg tomaterna bredvid. Stick tomaterna med en gaffel, så tomatvätskan kan ånga ut.

Sätt in formen i ugnen i 15 minuter, kanske lite längre. Kolla med en gaffel när fisken är vit (inte ”genomskinlig”) och liksom skivar sig – då är den klar.

Snabbt, enkelt & gott. Mycket bättre mitt-i-veckan-mat hittar man inte.

Idén till pestofisk kommer från den norska bloggen kokeboka.blogspot.no, men där stektes fisken i stekpanna och det verkar lite kladdigt, tycker jag.

Ratatouille med ugnsrostade grönsaker

22 måndag Apr 2013

Posted by in fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , , ,

ratatouille

Len provencalsk grönsaksröra med en liten kryddighet av peppar, timjan och ibland chili. Ratatouille gör sig allra bäst lätt avsvalnad en sommarkväll när stenplattorna fortfarande är varma och solen sjunker bakom horisonten.

Men den funkar rätt bra även en vårdag april – om man inte kokar sönder grönsakerna.

Rosta grönsakerna i ugnen, så blir de mer smakrika och fräschare, lätt al dente.  Det höjer ratatouillen flera grader.

Det här behövs till 4 personer:
1 liten aubergine, sköljd och skivad
1 liten squash, sköljd och skivad
2 gula lökar, skalade och grovhackade
olivolja
2 burkar hela tomater
2 – 3 paprikor, sköljda och skurna i grova bitar
4 vitlöksklyftor
½ – 1 chili, urkärnad och finhackad
färsk timjan, kanske en fjärdedels kruka
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg auberginen och squashen på tallrikar och salta lite, så att vätska och bitterhet dras ur.

Fräs löken i olivolja – det behövs en ganska stor kastrull. Salta & svartpeppra. Öppna burktomaterna och klipp sönder dem med en sax direkt i burkarna. Häll i tomaterna, vitlök och chili. Låt tomatsåsen koka ihop till en ganska tjock sås – koka minst 30 minuter.

Skölj aubergine och squash. Skär i ganska stora bitar.

Olja en ugnsform. Salta & svartpeppra grönsakerna och rosta dem i ugnen. Börja med aubergine, som behöver ca 30 minuter, därefter paprika, ca 15 minuter, och sist squash, ca 10 minuter.

Ta ut grönsakerna när de är färdiga, men fortfarande al dente. Låt dem koka ihop med tomatsåsen i ca 5 minuter.

Ät & uppskatta den provencalska maten. Ratatouille kan man äta som ensamrätt med ris eller pasta. Man kan ha det till fisk och kött, kanske allra bäst till en grillad lammkotlett. Men man också äta det svalt tillsammans med bröd till lunch dagen efter.

Pasta med spenatsås

15 måndag Apr 2013

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

pasta m spenatsås

Lite ont om tid och pengar, men sugen på en pasta? Testa den här lättlagade spenatsåsen. Det är en len crème fraiche-sås, som får hög smak av spenat, vitpeppar och vitlök.

Det här behövs till 3 personer:
450 g bladspenat, färsk eller fryst
lite olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade
salt & vitpeppar
1,5 – 2 dl lätt crème fraiche
0,5 – 1 dl mjölk
1 dl riven, lagrad ost

Valfri pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet.

Häll i en skvätt olivolja i en stor kastrull. Lägg i spenaten, pressa i vitlöken, salta & vitpeppra ordentligt. Låt spenaten fräsa tills vattnet kokat in.

Häll i crème fraiche och mjölk. Koka upp. Rör i osten, men låt inte den koka.

Smaka! Visst är det gott när man känner ett litet sting av trevlig vitpepparsmak.

Sallad med svarta bönor, paprika & chiliflakes

07 söndag Apr 2013

Posted by in mat, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

sallad m svarta bönor o chiliflakes

I helgen var min kompis Köttätaren på besök. Han är en finsmakare som livfullt kan berätta när han käkade en pastarätt med fyra ostar i Schweiz – hur de olika smakerna kompletterade varandra inne i munnen.

Men när det kommer till sallad håller han helst munnen stängd – eller tar ett pliktskyldigt litet blad för att inte verkar oartig. Men det finns en sallad han accepterar: Sallad med svarta bönor, paprika & chiliflakes. Klart jag bjöd honom på den.

Det här behövs till 4 personer:
2 schalottenlökar, skalade
1 röd paprika, sköljd, delad och utan frön
1 pkt färdigkokta svarta bönor
gurka, kanske en tredjedels gurka

3 msk olivolja
1 – 2 tsk pressad citron
0,5 – 1 tsk chiliflakes, eller 1 – 2 chili/spansk peppar, hackad
salt & svartpeppar

Gör så här:
Hacka löken. Tärna paprika och gurka. Skölj de svarta bönorna. Häll allt i en skål eller på ett fat.

Blanda ihop dressingen. Testa dig fram med styrkan. Häll dressingen över & blanda salladen.

När Köttätaren gick så sa han:

– Man borde göra sådana där röror oftare.

En av rörorna han syftade på var just svarta bön-salladen. Det måste vara ett ganska bra omdöme om en sallad – när det kommer från en person som inte gillar det där gröna…

Laxpudding

28 torsdag Mar 2013

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

laxpudding

Laxpudding är en av de trevligaste rätterna i den svenska husmanskosten. Len gravad lax bakas ihop med potatis, lök och ägg-mjölk. Tillsammans blir det en mild men smakrik klassiker att ställa på Påskbordet.

Ät laxpuddingen med spenat och en klyfta citron. Eller med smält smör, om man föredrar det.

Det här behövs till 3 personer – eller 6 personer på en buffé:
275 g gravad lax, skuren i smala strimlor (recept hittar du HÄR)
6 – 7 potatisar, skalade
1 liten gul lök, skalad
smör
ca 1 dl hackad dill
2 ägg
2, 75 dl mjölk, eller mjölk + grädde
salt, ca 2 krm
hyfsat med vitpeppar från kvar, kanske 1 krm

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva löken tunt. Skiva potatisen. Hacka dillen.

Smöra en ugnsform. Lägg i ett lager potatis. Lägg lök och lax i mitten, och avsluta med ett lager potatis. Vispa ihop ägg och mjölk med salt, peppar och dill. Häll blandningen över.

Sätt in formen i ugnen och i ca 50 minuter – eller tills äggstanningen har stelnat och potatisen är genombakad.

Det här receptet följer nästan helt Vår kokbok, klassikernas klassiker av kokböcker. Den har funnits ungefär så länge som någon kan minnas. Nuvarande upplagan är den 25:e. Själva är vi inne på vår tredje Vår kokbok; de två första är sönderlästa.

Köp den om du inte redan har den. Boken är fantastiskt användbar om man vill ha det klassiska köttbullsreceptet, eller receptet till Jansson, eller inlagd sill eller…

Gravad lax – en njutning

27 onsdag Mar 2013

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

De första skivorna av egen, gravad lax är en ren njutning. Len lax, tydlig smak av salt och socker – och ett sting av vitpeppar.

Laxen ska njutas med grovt bröd, lite citron och en pilsner. För mig är det en höjdare på Påskbordet.

Dessutom är det enkelt att grava lax själv. Och oändligt mycket billigare än att köpa färdiggjord.

Det här behövs till en liten sats:
0,5 kg laxfilé med skinn, men utan ben
2 msk salt
2 msk socker
1,5 dl dill, grovhackad
drygt 1 tsk vitpeppar, grovkrossad

Gör så här:
Frys laxen i 2 dygn. Tina den, helst i kylskåp. Skär laxen i 2 lika stora bitar.

Blanda socker och salt med den grovkrossade pepparen. Har du ingen mortel för att krossa peppar, så tar du pepparkvarnen inställd på grövsta möjliga storlek. Men då behövs lite mindre vitpeppar.

Gnid in laxens köttsidor med kryddblandningen. Lägg på dill och lägg ihop laxen som en dubbelmacka med skinnsidorna ut. Stoppa ner den i en platspåse.

Lägg laxen i kylskåp i 2 dygn. Vänd platspåsen ett par gången under tiden.

Ta fram laxen. Skär ett par tunna skivor. Plocka fram citron och ett gott bröd, gärna danskt rågbröd. Häll upp en pilsner, kanske en tjeckisk.

Njut. Nu är det Påsk.