Ugnsrostad rosmarinpotatis

12 måndag Aug 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

Etiketter

fläsk, huvudrätt, tillbehör, vegetariskt

På södersidan av huset i Ticino växer en mindre häck av rosmarinplantor. Dit gick jag för att få ihop kryddor till den ugnsrostade potatisen.

Det var en lyckad tur, för potatis som får en stund i ugnen med oskalade vitlöksklyftor, rosmarin och grovsalt blir riktigt, riktigt gott. Det tyckte alla som åt – alla utom den konservativt finsmakande 15-åringen förstås.

– Pappa, ett råd bara. Potatisen var jättegod, men det var för mycket grovsalt på den. Och så smakade det lite av rosmarin och vitlök… Låt bli det nästa gång!

Om du ändå skulle vilja göra ugnsrostad rosmarinpotatis, så behövs det här till 1 person:
200 – 250 g potatis
en skvätt olivolja
1 kvist rosmarin
1 – 2 oskalade vitlöksklyftor
salt & grovsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader (eller varmluft 200 grader). Skala och skär potatisen i ganska tunna klyftor.

Häll en skvätt olivolja i en långpanna. Lägg i potatis, rosmarin, oskalade vitlöksklyftor. Salta lätt & blanda runt.

Sätt in långpannan i ugnen tills potatisen är klar. Tiden beror på hur tunna klyftor det är, men det kanske tar en 30 – 40 minuter. Vänd runt potatisen i långpannan ett par gånger. Strö över grovsalt på slutet.

Vi åt rosmarinpotatisen med tunt skivad, benfri fläskkotlett. Köttet fick en snabb omgång på ganska hög värme i stekpannan.

God, smakrik och ganska enkelt lagad mat. Är inte det vad man ofta leta efter…

Grillad, marinerad lax med kryddsmör & grillad citron

22 måndag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, grillat, huvudrätt, klimatsmart, sås & röra, tillbehör

Lax som blir pepprig av marinaden. Ett smakrikt kryddsmör…

Det här är mat som kan få vilken inbiten köttätare som helst att lägga en bit lax på grillen – och att äta den med ett nöjt och belåtet leende.

Det här behövs för 4 personer:
800 g laxfilé med skinnet kvar
salt & peppar
klotgrill & gärna ett halster

2 halverade citroner

Marinad
0,75 dl olivolja
0,25 dl pressad citron
3 vitlöksklyftor, skivade
1 spansk peppar, sköljd, urkärnad och skivad
ganska mycket salt

Kryddsmör
ca 1 dl smör (100 g)
1 – 2 vitlöksklyftor
en näve örtkryddor. T ex timjan, persilja, oregano & basilika
lite pressad citron
lite olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop marinaden. Smaka. Marinaden ska ha hög smak och vara ganska salt.

Lägg laxen i dubbla plastpåsar. Häll i marinaden och låt fisken dra till sig den goda smaken under tiden du tänder griller och låter briketterna brinna ut.

Hacka örtkryddorna. Blanda med smöret. Pressa i vitlöken. Salta & peppra. Smaka dig fram till rätt blandning. Själv tycker jag att lite citron och olivolja är omistligt.

Salta & peppra laxen försiktigt. Lägg fisken i ett halster, så fastnar den inte på grillgallret. Grilla fisken först med köttsidan ned ett par minuter. Vänd laxen, lägg på locket och fortsätt grilla till fisken ”skivar sig fint när man trycker på den med fingret” (som Maj-Britt Aagaard skriver i bloggen Spiselandslaget). Då är den färdig.

Grilla citronerna med köttsidan ner. De blir sötare och godare när de har legat en stund på grillen.

Ät laxen tillsammans med färskpotatis, kryddsmör och grillade grönsakspaket. Det är kryddigt, det är gott & det är perfekt sommarmat.

Något som saknas? Nja, skulle vara ett glas rosévin då…

Ceasarsallad med fläskkött & Ceasardressing

16 tisdag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fläskkött, huvudrätt, mat, sallad, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, fläsk, huvudrätt, sallad, sås & röra, smårätt

Fräsch sallad, fläskkött och smakrik majonnäs-dressing. Den här Ceasarsalladen gjord på fläskkotlett funkar riktigt, riktigt bra en sommarkväll mitt i juli när livet har bäddat in sig i ett lugnare tempo.

Vi var så inbäddade i sommartempot, så maten blev inte klar förrän framåt 10 – och då blev det bråttom för att hinna fota innan skymningen lade sig helt.

Det här behövs till 2 personer:
300 g benfri fläskkotlett, fläskytterfilé eller färdigstrimlat fläskkött
2 – 4 skivor vitt surdegsbröd
större delen av en påse blandad sallad (150 g)
300 g goda, riktigt mogna tomater
2 små färska lökar, eller schalottenlökar
en ordentlig bit gurka
flagad parmesan
olivolja
salt & vitpeppar

Ceasardressing
2 sardellfiléer
1 äggula
0,5 msk vit balsamvinäger
1 liten vitlöksklyfta, skalad
0,75 dl olivolja
0,5 dl riven parmesan

Gör så här:
Skölj tomat och gurka, och skär dem i mindre bitar. Skala löken och skiva den tunt. Skär brödet i bitar.

Skär köttet i bitar och stek det i olivolja. Ta upp köttet. Stek brödet, krutongerna, i samma stekpanna till det blir lite knaprigt och får fin färg.

Lägg upp grönsakerna på ett fat. Toppa med kött och krutonger. Ta en osthyvel och flaga parmesan över salladen.

Ceasardressing
Se till att alla ingredienser har samma temperatur, så är det lättare att göra majonnäs. (I praktiken betyder det att man måste ta ut ägget en stund innan.)

Skär sardellerna i mindre bitar. Lägg sardeller, äggula och vit balsamvinäger i en skål. Pressa i vitlöken. Mixa med stavmixer, eller kör allt i en stor mixer. Häll i olivoljan, först droppvis – sedan kan man hälla lite snabbare.

Bland till sist ner parmesanen.

Vi åt & njöt. Jag trodde att jag den här gången skulle få skriva att maten var god, men att hustrun inte riktigt gillade den. Men så blev det inte. Hustrun åt och gillade maten – trots att den innehöll både majonnäs och sardeller.

Frågan är hur jag ska göra framöver. Å ena sidan blir det lite tjatigt att jämt tala om att hustrun uppskattar maten – å andra sidan känns det lite elakt att leta upp rätter som hon inte gillar.

Dem får jag väl spara tills hon är ute och reser…

Grillad ryggbiff med pepparrub

14 söndag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

grillat, huvudrätt, nöt

Grillning i sommarstugan. Det är det när 15-åringen pratar i bakgrunden, solen börjar sänka sig över Kalmarsund och några fåglar lite lojt flyger förbi.

Själv pysslar jag med grillen och sippar på ett glas vin. En helt okej sysselsättning, om du frågar mig.

Den här gången blir det ryggbiff med pepparrub. Kryddigt, pepprigt, gott.

Det här behövs till 3 personer:
600 g ryggbiff
grill, briketter & grill med lock

Rub
0,5 msk (starkt) paprikapulver
0,5 msk nymald svartpeppar
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk salt (kanske lite knappt 1 tsk)

Gör så här:
Blanda ihop rubben. Strö den över biffarna och klappa in kryddorna. Ta det försiktigt med mängden pepparrub om du inte gillar pepparhetta. Låt köttet dra åt sig av smaken medan du tänder grillen och låter briketterna brinna ut.

Lägg briketterna efter ena sidan i grillen. Grilla först biffarna rakt över glöden, så att de får lite grillyta. Lägg dem sedan på den andra sidan av grillen – och så lägger du på locket, så att köttet grillas med indirekt värme.

Vi åt biffen tillsammans med hemgjord BBQ-sås. Den lilla sötman i BBQ-såsen funkade bra till pepparhettan. Dessutom är hemgjord sås mycket godare än färdigköpt – i alla fall om du frågar min mage.

Sallad med färskpotatis, chèvre, sparris & valnötter

12 fredag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, buffé, fransk mat, huvudrätt, mat, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

alsacevin, buffé, fransk mat, huvudrätt, sallad, smårätt, vegetariskt

Den här salladen är en liten läckerhet. God färskpotatis, grönsaker, sparris och chèvre – kan det bli annat än gott.

Vi blev så uppiggade av maten att tre personer höll på att sätta i sig hela salladen – trots att den är klart mättande med både ost och nötter.

Till maten drack vi ett glas lagrad och mild Riesling från Alsace – och det var ett sällskap som bägge gillade, trots att vinägrett och sparris inte är några vinvänner.

Det här behövs till 4 personer:
1 kg kokt färskpotatis
4 knipplökar
1 ganska liten squash, kanske 200 g
1 knippe kokt eller stekt grön sparris
½ påse blandad sallad
150 g valnötter
250 g chèvre

riktigt rejält med salt & svartpeppar

Vinägrett
0,75 – 1 dl olivolja
0,25 – 0,35 dl vatten
0,25 – 0,35 dl vit balsamvinäger

Gör så här:
Skär potatisen i mindre bitar när den fortfarande är ljummen. Blanda vinägretten och lägg ner potatisen, så den får ta åt sig av smaken.

Skala och skiva löken. Skär squash och sparris mindre delar. Grovhacka valnötterna. Skär chrèvren i mindre bitar

Blanda ihop allt. Salta & varva runt svartpepparkvarnen ordenligt.

Ät & njut. Gärna med baguette som en ensamrätt. Eller låt salladen vara en del av en buffé.

Bästa sättet för grön sparris: Böj dem så den träiga nedre delen går av. Det är bara att böja i nederdelen av sparrisen så känner den själv av gränsen för det träaktiga. Stek i lite olja ett par minuter. Salta. Klart!

Hemgjord BBQ-sås och grillad fläskytterfilé

11 torsdag Jul 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, grillat, huvudrätt, sås & röra, tillbehör

Jag står i sommarstugans kök. Det är trångt och primitivt, men jag rör och tycker att jag har fått till det när det gäller det där med BBQ-sås.

Då ropar jag på hustrun:

– Kom och smaka!

Hustrun kommer, tar skeden och smakar på såsen.

– Det här var gott, säger hon och ett leende sprider sig över hennes ansikte.

Jag tror att jag lyckades med BBQ:n den här gången!

Det här behövs till en sats för 6 – 8 personer:
1 liten (mild) lök, t ex färsk knipplök
2 tomater, urkärnade
1 chili
3 + 1 vitlöksklyfta
2 + 2 msk olivolja
2 msk honung
½ dl mörk soja
½ dl tomatpuré
2 – 3 msk vit balsamvinäger
mycket svartpeppar
lite salt

Gör så här:
Hacka löken ganska fint. Finhacka den urkärnade chilin. Halvera tomaterna och tryck ut kärnorna med fingrarna. Skär tomaterna i ganska små delar.

Fräs löken i olivolja en stund. Lägg i chili och tomat. Fräs en stund. Häll sedan i alla de andra ingredienserna.

Låt röran koka 15 – 20 minuter till tomaten har kokat sönder. Pressa i den sista vitlöksklyftan på slutet, så blir det en tydlig ton av vitlök i smaken. Späd med lite mer olivolja.

Smaka. Är det för sött? Ha lite mer vinäger. Låt röran svalna.

Vi åt BBQ-såsen med grillade skivor av fläskytterfilé. När de hade grillats en stund, så tog jag undan lite av bbq-såsen och penslade köttet innan det fick grilla färdigt vid sidan av grillkolet – alltså med indirekt värme.

Resten av BBQ-såsen ställde vi fram på bordet. Tog en klick och åt tillsammans med köttet och färskpotatis. Gott, med lite sötma och ett litet pepparbett.

Pasta med tomat, feta, oliver & örtkryddor

17 måndag Jun 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt, Vin- & kokbok

Äntligen har jag planterat årets örtkryddor. Basilika och timjan, rosmarin och oregano. Alla står de i krukor utanför dörren, och lite mer för sig själv en tomatplanta.

Visst är det en härlig känsla när man kan gå ut och hämta in lite örter till matlagningen. Det tilltalar odlaren i mig – och idag gick jag loss på lite timjan och oregano. Perfekt till en mild och god tomatsås med feta och oliver.

Det här behövs till 2 personer:
3 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
olivolja
4 tomater, i mindre bitar
1 msk hackad timjan, bara bladen
½ pkt feta (75 g), i små bitar
ca 10 oliver
1 msk hackad oregano, bara bladen
lite salt & mycket svarpeppar

pasta som du gillar

Gör så här:
Sätt på pastavattnet – och koka sedan pastan.

Fräs de hackade vitlöksklyftorna i en rejäl skvätt olivolja tills de mjuknar lite. Häll i tomatbitar och timjan. Fräs ett par minuter.

Lägg i feta, oliver och oregano. Låt allt bli varmt.

Ät och känn dig som en bonde – även om du inte odlat örterna själv – för det här känns som sydeuropeisk husmanskost.

Inspirationen till rätten kommer från Medelhavsmat av Mette Ankarkloo, men jag stuvade om lite i receptet. Och vill du, så är det bara att fortsätta. Kanske basilika eller rosmarin. Lite mild, hackad lök, någon annan grönsak…

Grillad rödvinsmarinerad fläskkarré

08 lördag Jun 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, grillat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, grillat, huvudrätt

Fläskkarré har oförtjänt dåligt rykte som något man lägger på grillen i brist på annat. Det är synd, för karré är saftigt, smakrikt och marmorerat kött som funkar kanonbra när man går loss med briketter och grilltång.

Marinerar man köttet innan så höjer man smaken flera grader. Har du inte gjort det tidigare? Testa, det får verkligen smakerna att blomma!

Det här behövs till 4 personer:
800 – 900 g fläskkarré i skivor
2 dl rött vin
1 – 2 kvistar rosmarin
4 vitlöksklyftor, skalade
2 – 4 krm chiliflakes
en liten skvätt olivolja

salt & svartpeppar

Gör så här:
Grovhacka ”barren” från rosmarinkvistarna. Skiva vitlöksklyftorna tunt. Blanda kryddorna med rödvin och lite olivolja.

Lägg fläskkarréskivorna i dubbla plastpåsar. Häll i marinaden, knyt ihop påsen och låt det marinera en stund medan du fixar till allt annat – kanske en timme eller två.

Tänd grillen. Grilla karréskivorna tills de är klara. Det tar kanske 10 minuter. Jag brukar skära ett litet snitt i den tjockaste delen och kolla när köttet är genomstekt. Salta & svarpeppra.

Ibland känns det lite fånigt att blogga om mat. Varje gång påstår man att maten är god, att man dricker ett glas vin till maten och att allt är glatt och trevligt…

Orsaken är ganska enkel. Det finns ingen anledning att skriva ner ett recept på pasta med färdig pesto, som vi åt i tisdags. Det finns heller ingen anledning att beskriva de gånger man bråkar om vems tur det är att laga fiskpinnarna. Där någonstans går gränsen mellan personligt och privat.

Så det är faktiskt sant: vi åt fläskkarrén med god aptit och saknade bara en sak – att vi inte hade grillat lite mer.

Grillade hamburgare fyllda med feta

01 lördag Jun 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in grillat, huvudrätt, mat, nötkött

≈ 6 kommentarer

Etiketter

grillat, huvudrätt, nöt

Grillade hamburgare är godast, det vet till och med Burger King. Men om du fixar dem själv, så blir de ännu godare.

Här är ett recept där man stoppar in tärnad feta i köttfärsen. Resultatet är saftiga och lättgillade hamburgare.

Det här behövs till 2 personer:
400 g nötfärs
ca 40 g fetaost (drygt en fjärdedel av ett pkt)
ordentligt med salt & peppar

Gör så här:
Tänd grillen. Skär fetan i små tärningar.

Dela köttfärsen i fyra lika delar. Forma varje del till en liten boll. Tryck in lite feta i bollen och forma till hamburgare. Salta & peppra.

Lägg hamburgarna gärna i ett galler eller halster. Annars kan det bli lite pyssligt att flytta runt dem på grillen.

Grilla på direkt värme i ca 10 minuter. Vänd och flytta runt burgarna.

Vi åt feta-burgarna med klyftpotatis, tomatsallad och santorini-röra. Det var en ljummen försommarkväll på uteplatsen. Det var grillad mat och ett glas vin. Då finns det faktiskt inte mycket att klaga på…

Torskfilé med serranoskinka & senapskryddad crème fraiche-sås

29 onsdag Maj 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 4 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt

Ta en bit torskfilé, dela i bitar och slå in i serranoskinka. Det är ett ovanligt lyckat sätt att hantera fisken. Skinkan ger torsken sälta; torsken blir saftig och ”skivig” av den skyddande skinkan.

Hustrun såg ovanligt glad ut när hon satt mitt emot och åt middag.

– Det här var gott, sa hon – tog en tugga och fortsatte med att berömma crème fraiche-såsen,

Och man vill ju inte säga emot sin hustru, i alla fall inte när hon berömmer den mat man just lagat…

Det här behövs till 3 personer:
600 g torskfilé
ca 10 skivor serranoskinka eller parmaskinka
lite salt & vitpeppar
olivolja

Crème fraiche-såsen:
ca 1,5 dl crème fraiche
ca 3 tsk fransk senap
lite salt, svartpeppar & cayennepeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Dela torskfilén i bitar, antingen portionsbitar eller också mindre. Salta & vitpeppra lite, skinkan är salt i sig själv. Slå in fiskbitarna i skinkskivorna.

Lägg fiskpaketen i en oljad ugnsform i kanske en 12 – 15 minuter. Jag brukar titta efter när fisken är vit och ogenomskinlig. Då är den klar.

(Maj-Britt Aagaard på bloggen Spiselandslaget har ett helt oemotståndligt sätt att beskriva när fisken är klar. Så här skriver hon: ”Torsken skal stekes ca 12-15 minutter på 175 grader varmluft, til den flaker pent når du dulter til den med en gaffel.”) Följ det rådet, så kan det inte gå fel.

Blanda crème fraiche med senap och kryddor. Smaka dig fram, jag tycker såsen ska ha en frisk smak av crème fraiche och en lätt brytning av senap och pepparsting. Men man kan krydda den mer om man vill.

Ät med potatis och kokta ärtor – om man inte vill göra rätten mer medelhavsinspirerad. Då kan man tänka sig tomatsallad, oliver och bröd till torsken.