Etikettarkiv: fransk mat

Veckomeny – Medelhavskost för en sommarvecka nr 65

13 lördag Jul 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Vi fick en del fina dagar i sommarstugan vid Kalmarsund i månadsskiftet juni-juli. Sådana där dagar när man sitter och läser i solen, och så går man ner och doppar tårna i vattnet. En dag var det så varmt att jag badade för första gången den här sommaren.

Vi gick ut i vattnet – jag och Bamse, vår cockerspaniel. Jag tog ungefär tre simtag och Bamse fäktade med tassarna som en fiskare i sjönöd. Men vi badade i alla fall.

Här hemma i Göteborg känns det som om det droppar på huvudet varje gång man sticker näsan utanför ytterdörren. De dagarna kan det vara bra med en seabream i ugn eller en värmande auberginegratäng. Men annars finns flera exempel på riktig sommarmat här nedanför: räksallad, kantarellpasta, eller grillad lax…

Trevlig sommar, oavsett om regnet strilar eller värmen har kommit tillbaka!

Måndag: Ugnsrostad blomkål med sallad & parmesan-crème
Ugnsrostad blomkål med grönsaker blir som en ljummen sallad där man kan prioritera vad man vill ha mest av: avokado, tomat, majs, matgryn… OBS Parmesancrèmen funkar även som sås till grillat.

Tisdag: Enkel tarte flambée med stenbitsrom & färsk rödlök
Det här är enklaste varianten med färdig pizzabotten och saker som bara läggs på pizzadegen. Vill du jobba lite mer, så är den klassiska tarte flambéen med bacon, creme fraiche och ost riktigt god. Se bara till att det blir en riktigt tunn ”pizzabotten”.

Onsdag: Räksallad – lätt middag för ljumma sommarkvällar
Ärligt talat, skulle man inte kunna leva på räkor rätt länge? Ibland har man dem på en smörgås, ibland tillsammans med ägg och aioli, eller som här tillsammans med en sallad. Hur du än väljer: sommarkvällen är räddad.

Torsdag: Auberginegratäng – aubergine à la provençale
Skulle det vara en av den här sommarens regniga dagar, så kan man alltid gå in och sätta på den värmande ugnen. I den kör man en auberginegratäng med färska örter och god ost – och då har man Provence svar på italienska melanzane al forno.

Fredag: Grillad lax med lök, fänkål, citron & nektarin
Hemma i Göteborg har vi inte ens fått ut grillen ur källaren. Hittills har det varit för mycket regn, men snart, snart måste väl vädret vända. Och då kan lite lax hamna på grillgallret tillsammans med frukt och grönsaker.

Lördag: Sommarpasta med kantareller & spenat
Få saker är så gott på sommaren som nystekta kantareller. På en macka med svamp, i en sås eller som här tillsammans med pasta. Svårigheten är bara att hitta dem – om man inte har ett säkert kantarellställe på Ica.

Söndag: Daurade au four – seabream med citron, timjan & persilja
Okej, jag får erkänna att det är en del pyssel om man först ska ta sig till en fiskhandlare för att köpa seabream, sedan rensa fisken och till sist köra den i ugnen med citron och örter. Men det är värt besväret för det här blir riktigt, riktigt gott.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Daurade au four – seabream med citron, timjan & persilja

06 lördag Jul 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Det gamla uttrycket lyder ”man ska inte döma hunden efter håren” stämmer verkligen för den här fisken, daurade på franska och seabream på ”svenska”.

Den ser ut som en förvuxen braxen (mest lämpad för att koka till katten) men har ett fast fiskkött och smakar ljuvligt, lite som havsabborre – säger fiskhandlaren i alla fall.

I Frankrike är det en ganska vanlig fisk, som ofta finns på restaurangmenyer. Men jag har aldrig vågat beställa den, det kan bli ganska krångligt på ett språk man inte behärskar så bra.

Därför blev jag glad när jag hittade den i fiskdisken – så glad att jag köpte med mig några hem.

Hade det varit en varmare sommar så hade de nog hamnat på grillen. Men 2024 – när juli mest verkar innehålla regn – späckade jag dem med citron, timjan och persilja. Och så sköt jag in dem i ugnen.

Hur resultatet blev? Ja, man kan väl säga att det var tummen upp från hustrun. Till och med 26-åringen – som just nu är mambo i en månad – åt och såg glad ut, trots att det var lite trixande med fiskens skinn och ben.

Det här behövs till 4 personer:
3 hela seabream à ca 350 g
olivolja
salt & svartpeppar
1/2 kruka timjan
1 liten bunt persilja
2 citroner
några lagerblad

Servering
Kanske potatis, eller bara sallad och bröd
Citronklyftor att pressa över

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och hacka timjan och persilja. Skölj citronen, dela den och skiva halvorna.

Ta ur fisken om det inte är gjort. Klipp eller skär upp buken, från det lilla hålet ganska långt ner och nästan upp till huvudet. Dra ur inälvorna och skölj fisken.

Salta & peppra insidan av fisken, och fyll den med persilja och timjan. Tryck in ett lagerblad och en skiva citron. Gör några snitt i varje sida. Salta & peppra utsidan (snitten) och tryck in en citronskiva i varje snitt.

Lägg fiskarna i en oljad ugnsform. Droppa över lite mer olivolja och kör i ugnen i ca 20 minuter.

Jo, det var det där med braxen. Daurade heter inte seabream på svenska, utan guldsparid Men den kallas också för guldbraxen. I alla fall om man får tro farbror Google.

Man kan väl säga så här: jag förstår fiskhandlarna om de kränger fisken under det engelska namnet istället för att erbjuda kunderna braxen till middag.

Li sardina a la nissarda – fylld strömming som i Nice

24 måndag Jun 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Strömming är sardinens nordiska kusin, så när jag ska göra de här fyllda sardinerna blir det med strömming. Gott och enkelt att köpa i vilken fiskaffär som helst.

Om någon undrar över namnet Li Sardina a la Nissarda, så är det den lokala dialekten nissart. På franska blir det Les sardines farcies à la niçoise, alltså fyllda sardiner som i Nice.

Man kan såklart kalla rätten för strömmingslåda med spenat, men då blir det liksom inte lika lätt att sälja in den 😉

Men oavsett om namnet är på nissart, franska eller svenska, så är det mat som funkar bra en lite småkylig svensk sommarkväll.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
600 g strömming
salt & svartpeppar
olivolja
300 g spenat eller mangold
2 vitlöksklyftor
1/2 knippe (slätbladig) persilja
1 dl riven parmesan (eller grana padano) eller annan smakrik, torr ost
1 ägg
1/2 dl ströbröd

Servering
Kokt potatis – om jag får välja

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Klipp bort ryggfenan från strömmingen. Salta & peppra köttsidan av fiskarna. Ställ åt sidan.

Skala och riv vitlöken. Skölj och strimla persiljan. Skölj och grovhacka spenaten.

Fräs spenat i olja tills vätskan har dunstat bort. Krydda med salt & peppar. Ha i vitlök och persilja på slutet. Låt spenaten svalna en smula. Rör ner parmesan och lätt uppvispat ägg.

Lägg hälften av strömmingen med köttsidan upp i en stor, oljad ugnsform. Fördela spenatblandningen över och lägg på resten av fisken med skinnsidan upp. Strö över ströbröd och droppa över olja.

Kör i ugnen i ca 12 minuter. Höj ev värmen på slutet om du vill få lite färg på strömmingen.

Ät med kokt potatis, en pilsner – och kanske en semesternubbe – även om receptet kommer från Medelhavet.

I originalreceptet ska det vara mangold. Men min Ica-handlare skolkade nog från Ica-skolans lektion när de skulle lära sig köpa in fler sorters gröna blad, så jag får ta spenat istället. Ett klart smakligt alternativ.

Originalreceptet säger också att det ska vara torr ost från kor som lever i Alperna. Jag knatade runt ett tag här i Göteborg och letade efter de korna och deras torra ost, men gav upp rätt snabbt och tog parmesan istället. Även det ett klart smakligt alternativ.

Försök inte fira midssommar utan sill & jordgubbar

15 lördag Jun 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, ost & efterrätt, sallad, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , ,

På jul äter man julskinka, i alla fall om man är en riktig svensk. Det blir säkert en fråga i de nya testerna i Sverige-kunskaper som invandrare måste klara för att bli medborgare. Ja, om den nuvarande regeringen får som den vill.

Mindre säkert är det att midsommarmaten finns med i ett kommande medborgarskapstest. Men sill och jordgubbar är nästan lika cementerat som skinkan.

Försök bjuda en kompis på midsommarfirande – och nämn menyn för honom: paté till förrätt, sparris- och potatissallad till huvudrätt och chokladmousse efter maten.

Detär möjligt att du har kompisar som skulle godkänna menyn, men själv kan jag tänka mig några som skulle gå i taket.

– Va’ ingen sill till nubben, hur fan ska det gå?

Eller:

– Asså, var är jordgubbarna? Barnen älskar jordgubbar och nu är man ju ändå på landet och det är midsommar och de odlas här och…

Det är bara att ansluta sig till traditionen, och jag har inget emot det. Sill är gott, särskilt matjessill med de klassiska tillbehören syrad grädde och dill. En enkel variant är matjessill med dill. Vill man hacka lite mer kan man med fördel göra gubbröra med matjessill & crème fraiche. Men skulle du vilja anstränga dig lite extra, så är verkligen matjessilltårta – fräsch & god något alldeles extra.

I det där lilla glaset som åker fram på midsommar får det gärna vara O P Andersson med tydlig men avrundad kryddning. Och i det större glaset häller jag upp Melleruds pilsner. Rena, raka smaker med beska som står upp mot snapsen, men ändå är snäll mot sillen.

Vi brukar äta sill på midsommarafton, gärna med någon matig sallad som huvudrätt. Exempelvis sallad med färskpotatis, chèvre, sparris & valnötter där färskpotatis får spela en av huvudrollerna. Eller också primörsallad med rödbetor, morötter & chèvre.

Men på midsommardagen börjar vi snegla mot grillen. I år firar vi midsommar med en pescetarian, alltså en person som äter fisk och vegetariskt, men inte kött. Så det kanske blir en vegetarisk burgare vi kör på grillen. Kanske halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd eller portabelloburgare med glaze.

Vill du ändå ha en köttbit, så är flanstek med hemlagad bbq-sås klart värt besväret. Men en helgrillad fläsk(ytter)filé är inte heller så dumt, till exempel fläskytterfilé med sweet chili-glaze och hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé.

Tillbehören är minst lika viktiga som det grillade. Två av mina favoriter är fransk potatissallad – lättare, godare och mangosallad – perfekt till grillat fläskkött.

Men kronjuvelen på midsommar är den saftiga och goda sommarsalladen med jordgubbar, vattenmelon & feta. Där samspelar läskande vattenmelon med jordgubbarnas sötma och sälta från fetaosten. Gott om du frågar mig.

Efter maten äter man jordgubbar, i alla fall om hustrun får bestämma (och det gör hon). Vill man vara snäll mot sina smaklökar kan man locka dem med Jordgubbar, digestive & mascarpone. Eller också så lägger man upp jordgubbar med mascarpone & turkisk yoghurt på efterrättstallrikarna. Men höj smaken med aningen pressad citron och lite socker.

Och skulle du som jag, vara oerhört svag för Limoncello så bara måste du testa citronsorbet & jordgubbar marinerade i Limoncello.

Trevlig midsommar!

Auberginegratäng – aubergine à la provençale

25 lördag Maj 2024

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Guiseppe Garibaldi var en italiensk nationalist, och en av de som enade landet i mitten av förrförra århundradet. Det har nog de flesta hört, men hans ursprung är inte lika känt.

Han föddes i Nice som då var en del av italienska Kungariket Sardinien. Levde ett osannolikt händelserikt liv som politiker, gerillakrigare i både Europa och Latinamerika, författare, redare… Bland annat var han deputerad (riksdagsledamot) i Piemontes parlament när Kungariket Sardinien bytte bort östra Provence – och hans hemstad Nice – för att få Frankrikes stöd i det italienska enandet.

Lite trist, kan man tycka. Här slåss han som fan för att få till nationalstaten Italien, och då byter premiärministern (di Cavour) bort hans hemstad.

Någon gång ska jag försöka skriva ett blogginlägg om Nice historia, för den berättar en del om de stora skillnader som finns mellan Provence och resten av Frankrike.

I Frankrike pratar man franska (såklart), i Provence pratar man – i alla fall förr – provençalska. Och i Nice pratar man den lokala dialekten nissart.

I resten av landet präglas politiken av franska revolutionen – som inte inträffade i det italienska Nice. Där fanns länge ett slags patron-klient-system, människor fick förmåner och förbättringar av de styrande borgmästarna – om de var lojala och levererade tillräckligt med röster i valen.

Det slutade naturligtvis med korruption en masse, och en borgmästare som flydde utomlands.

Men även maten skiljer sig åt. Det provençalska köket sitter rätt nära ihop med det italienska. Pizza är traditionell mat, men den kallas pissaladière, pesto har lite annan smak och kallas pistou. Foccaccia blir till fougasse när man passerat alptopparna vid Menton.

Och den goda italienska auberginegratängen melanzane al forno lagas med annan ost – och kanske en skvätt vin – och så kallas den aubergine à la provençale.

Lite annorlunda. Men lika god.

Det här behövs till 3 personer (huvudrätt) eller 6 personer (tillbehör):
500 g aubergine
salt & svartpeppar
olivolja

Tomatsåsen
1 stor gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
1 liten skvätt vitt vin
2 – 3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
2 nävar färska örtkryddor (timjan, persilja…) eller 2 msk torkade örtkryddor (timjan, provençalska örter…)

3 dl riven lagrad ost (gruyère, cheddar, herrgård…)

Gör gärna så här:
Skär aubergine i bifftjocka skivor. Lägg på ett fat och salta. Ställ åt sidan.

Skala och hacka löken. Fräs den och tomatpuré i olja. Salta & peppra. Häll i krossade tomater och vatten + vin. Pressa i vitlöken och lägg i lagerbladen. Om du använder torkade örtkryddor kan du röra ner dem från början, annars hackar du de färska örterna och tillsätter dem på slutet. Låt tomatsåsen puttra en stund.

Sätt ugnen på 200 grader. Torka av aubergineskivorna med hushållspapper. Stek dem i olja på lite lägre än medelvärme. Tar kanske 10 minuter innan de är genomlagade. (Man kan också steka dem i ugnen, men det blir faktiskt inte lika gott).

Häll lite av tomatsåsen i en stor ugnsform. Lägg ner aubergineskivorna, och strö över lite av osten. Häll på resten av såsen och toppa med ost. Ugnsbaka till fin färg, tar ca 30 minuter.

Ät & njut. Kanske som en ensamrätt med couscous, ris eller andra matgryn. Eller varfrö inte med en risotto.

Eller så låter du auberginegratängen bli tillbehör till en stekt köttbit eller lite grillad fisk.

Skulle det nu vara lördagskväll, så får det väl bli ett glas vin också?

Buffé för 60-årskalas, student-firande eller bara för en vårfest

19 söndag Maj 2024

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, ost & efterrätt, pasta, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , ,

Studentmottagning för sonen, det var alltså en del år sedan. Jag står i köket och pratar med en av hans kompisar, En vänlig, välklädd och social tjej, men rätt mycket övre medelklass från Hovås (Göteborgs motsvarighet till Danderyd och Vellinge).

– Har du gjort all maten själv? Min mamma, hon sa ‘Jag orkar inte stå i köket hela tiden. Vi tar catering’.

Visst, det är lätt att säga om man har 70 000 i månadslön och en liten ärvd förmögenhet. Då kan man lägga 200 spänn per person på catering efter att ha betalat studentpresenter, kostym och mössa. Bal, blommor och studentflak – samma år som körlektionerna tickar pengar.

Dessbättre är det ingen omöjlighet att laga mat till många, bara man börjar i god tid – och ser till att ha kalla rätter på buffén, så man slipper springa som en skållad råtta i köket när alla andra äter och roar sig.

Och skulle du nu fundera på en studentbuffé så är mitt enkla råd: det går åt mycket mindre mat än man tror. Ungdomarna går från mottagning till mottagning – och de äter inte fem middagar på studentdagen. Dessutom är nog en del mer inriktade på det som går att dricka…

På en buffé ska det finnas något för alla, gärna både kött, fisk och vegetariskt alternativ. Gärna marinerad fransk rostbiff (ugnsstekt på lägre temperatur ger saftigare kött), ugnsstekt lax med romsås (där jag till sist tog hjälp av en fiskhandlare för att få till såsen) och marinerad oumph.

När väl proteinet är på plats kan man fundera över de andra sakerna som ska stå på bordet. Potatissallad, till exempel. Frågar du mig så är en fransk potatissallad med vinägrett given. Lättare, godare och inte så där gräddtung som potatissallad kan bli annars. Kanske en pastasallad med pesto. Kanske en grönsallad med valnötter och finhackad schalottenlök.

Så var det där runt omkring. Bröd och några ostar, såklart. Kanske oliver, tapenade, hummus eller tzatziki. Och så frukt: vindruvor och päron och små goda körsbärstomater. Kanske mer exotiska frukter som ananas, papaya eller mango.

Frågar du mig så behövs inget mer på buffén, men rätt många tycker att det ska vara en efterrätt. Ett förslag: gör en kaka som du kan laga flera dagar innan och sedan bara ta fram. Till exempel en mandelkaka som serveras med vispad grädde och bär, eller en frisk och syrlig citrontarte som får sällskap av lena, mixade jordgubbar.

Oavsett vad du väljer – börja i tid, annars blir det stressigt som bara den.

Och till sist: njut av festen!

Veckomeny – Medelhavskost för en vecka med mycket fisk nr 64

05 söndag Maj 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

För länge, länge sedan jobbade jag som vikarie på dagis. Ett av barnen hette Tor och hade bott i USA. Spännande tyckte jag och frågade vad han kom ihåg bäst från sitt amerikanska liv.

”En stoj, stoj vit matta” svarade han. Där fick jag som trott att han skulle säga något om hamburgare eller hur det var att prata engelska.

Men han var ganska lillgammal och lät ofta som ett eko av sin mamma. När det var fruktstund förklarade han för mig och de andra barnen ”Fjukt äj både nyttigt och gott!”.

Och där hade han ju rätt.

Men jag skulle vilja säga: Fisk är både nyttigt och gott. Här nedan finns förslag på provencalsk pizza med sardeller, sej i tomatsås, grillad strömming och laxsallad. Och kallrökt lax med sparris och potatissallad, det är riktigt lyxig vår-mat.

Nu rattar vi in på en vecka med extra mycket fisk. För det är ju både…

Ja, du vet vad Tor hade sagt.

Måndag: Pissaladière – pizza från Provence
Efter en varm dag passar pissaladière perfekt. Där har tomatsås och ost ersatts av långsamstekt lök och lite sälta från sardeller och oliver. Gärna en pizzasallad till, men krydda vinägretten med honung, vitlök och dijonsenap.

Tisdag: Pasta med sej & fänkål i tomatsås
Ett alternativ för alla pastaälskare som tröttnat på den vanliga köttfärssåsen. Fänkål är mild och god om den får koka en stund. Sej är en prisvärd och klart välsmakande fisk, men skulle du vara skeptisk så ta torsk istället.

Onsdag: Portabelloburgare med glaze & halloumi
Lite pyssel är det med att fixa glaze, steka halloumi och grilla eller steka portobello-svamparna. Men det är värt mödan, för det blir till riktigt bra burgare – och så får du en anledning att ta fram grillen.

Torsdag: Marinerad strömming – sardines grillées på svenska
Glömde du bort grillen igår? Här kommer en chans till. Strömming är sardinens nordiska kusin, och funkar jättebra som ersättare. Här får den lite extra skjuts av vinäger i marinaden.

Fredag: Lyxig potatissallad med sparris & kallrökt lax
Kan det bli mer vår- och sommarvibbar än potatissallad med sparris och kallrökt lax? Nä, trodde väl inte det. Och skulle det nu vara riktigt varmt, så kanske kvällen kan börja med ett glas rosé på uteplatsen eller balkongen.

Lördag: Buffalo wings – men med kycklingben istället för vingar
För ett par veckor sedan längtade jag efter mat med lite mer sting i smaken. Då gjorde jag de här ugnsstekta kycklingbenen med söt-stark glaze. Det blir en rätt full med smak – och lagom bett i chilihettan.

Söndag: Ljummen laxsallad med magisk sauce verte
En sallad med len avokado, fyllig lax och så lite knapriga brödkrutonger. Behöver jag säga vad jag tycker om den – eller har du redan fattat?

Vårmeny för Valborg och Första maj

29 måndag Apr 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, grillat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , ,

Nu kommer värmen, i alla fall om man får tro SMHI. Här i Göteborg ska det bli 17 grader varmt på Valborg, och 20 på Första maj.

Kanske är det läge att ta en tur ner i källaren och plocka fram grillen. Och skulle du också vara grillsugen – och så där lite längtande efter semester och sol. Ja, då finns det få rätter som ger mer semesterkänsla för pengarna än Mat som vid Medelhavet: grillad tonfisk & potatissallad.

Den som vill gå all in för att skapa Frankrike- och semesterkänsla korkar såklart upp en flaska rose. Mulderbosch Rosé (99 kronor på Bolaget) har tidigare år varit klart drickbart, tycker jag. Men är du lite vinterskeptisk till rosé i april, så tror jag att Leth Grüner Veltliner (99 kronor) är bra alternativ för dem som föredrar vitt vin.

Till förrätt får det gärna vara något enkelt som man kan förbereda, särskilt om man ska ut och knata för att hitta en Valborgsmässoeld. Ägg mimosa – läcker & enkel lite förrätt är precis vad det låter som: enkelt och läckert. Men det finns en ännu enklare förrätt. Man tar bara och lägger upp charkuterier, ost & småplock på en tallrik. På bara 3 minuter har man skapat en schysst förrättstallrik där salami, parmaskinka och ost trängs med oliver och inlagd paprika – eller vad just du föredrar.

Efter maten kan den godissugne lägga ner hur mycket tid som helst. Själv föredrar jag en mandelkaka som man kan göra i förväg. Till kakan är det gott med bär och glass, som så här års bägge kommer från frysdisken i Ica.

Men oavsett vad du väljer så hoppas jag att du får en bra Valborg och Första maj!

Pain de viande – köttfärslimpa på franska

06 lördag Apr 2024

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, nötkött, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Jag gillar husman – och då menar jag svensk husman. Laxpudding, jansson, wallenbergare.

Men jag är rätt såld på fransk husman också (surprise!). Både den lite tyngre nordfranska maten med kål och kött och ost – och söderns lättare mat med tomat, vitlök och olivolja.

Köttfärslimpan pain de viande kvalar in i den nordfranska traditionen. Inte alls olik vanlig ”svensk” köttfärslimpa. Bara med lite mer smak.

Gott så där en vanlig dag när våren verkar ha kommit av sig.

Det här behövs till 4 personer:
800 g blandfärs (eller annan köttfärs/vegofärs)
1/2 dl ströbröd
1 dl buljong, vatten + flytande fond
1 litet knippe persilja
(drygt) 1/2 tsk salt
svartpeppar ur kvarn
2 vitlöksklyftor
2 msk dijonsenap
1 ägg
olivolja

ca 4 morötter
4 – 8 schalottenlökar eller steklökar
olivolja
salt & svartpeppar

Sås
2 dl rött vin, inte så strävt
1 dl köttbuljong, vatten + tärning/fond
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
2 lagerblad

Servering
potatismos eller kokt potatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda buljong och ströbröd, och låt det svälla en stund. Skala vitlöksklyftorna. Skölj och strimla persilja.

Lägg köttfärsen, ströbrödsblandning, ägg och senap i en stor bunke. Salta & peppra. Rör ner persilja och pressa i vitlök. Blanda runt. Tänk 3-åring som leker med maten, så förstår du hur man blandar. Stek ett smakprov i mikron och smaka av. Kanske lite mer senap eller salt?

Olja en stor ugnsform. Skrapa ner köttfärsen och forma till en stor ”limpa”. Ugnsstek i ca 40 minuter. (Stick ner en kniv – om köttsaften som tränger upp är klar och ofärgad, så är köttfärslimpan färdig.)

Skala lök och morötter. Skär morötterna i grova bitar. Dela lökarna om de är stora, och stek i olja. Salta & peppra. Lägg ner grönsakerna runt köttfärslimpan och låt dem få 30 minuter i ugnen.

Såsen: Vispa ihop buljong, vin och tomatpuré i en kastrull. Salta, peppra och lägg ner lagerblad. Låt såsen koka 5 – 6 minuter. Häll den över köttfärslimpan och grönsakerna. Låt såsen få 10 – 15 minuter i ugnen.

Ät & njut tillsammans med potatismos (mitt val). Om du vill pigga upp utseendet kan du strö persilja över formen med den färdiga köttfärslimpan.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 63

16 lördag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Jag har ju skrivit om hustrun tidigare, berättat att hon inte alltid är så finkänslig, och så. Ett exempel är när hon kommenterar mitt utseende. Det avfärdar hon frankt med ”Du är för tjock”.

”Skulle jag? Vara tjock?””, tänker jag – tills jag möter min spegelbild i klädbutiken. Då tittar jag vantroget på figuren i spegeln och undrar vad det är för det är för äldre man man med bulle på mitten som har förirrat sig in i min provhytt.

Men det där känner du nog till, i alla fall om du är gammal nog att minnas Stenmarks framfart i pisterna – eller Björn Borgs baslinjespel i Franska öppna.

Vår granne – som också har nått mogen ålder – har ett eget sätt att hantera åldersnojan. På morgnarna kliver han in i badrummet, tittar sig i spegeln och säger uppfordrande till sin spegelbild ”Vem är ni?”.

Jag tror det är ett bra sätt att hantera den förbannade bilden i spegeln.

Men det jag egentligen tänkte berätta handlar om min moster. Hon var en vänlig och social person, som äääälskade fikabröd. En gång för länge sedan tittade jag in hos henne, och blev såklart bjuden på fika.

Hon sörplade sitt kaffe och åt en bulle, Sedan tog hon en bulle till. Och ytterligare en bulle. Någonstans där förklarade hon ”Jag bantar!”.

Lite konfunderad frågade jag: ”Hur gör du då när du bantar?”

”Åter något färre bullar, såklart!”, svarade hon.

Inte så dumt mål, eller hur?

Måndag: Gnocchi med grönkålspesto – italiensk mat på svenska
Det här är pasta och pesto för vuxna. Gnocchi stekt i smör och olivolja, och en pesto där grönkålens lilla bitterhet stramar upp smaken.

Tisdag: Sej som i Provence – lieu noir provençale
Fisk och en tomatsås med grönsaker och oliver, lite som en ratatouille. Nu är sommaren och Medelhavet ganska nära.

Onsdag: Kryddig spenatsoppa med ägg
Men alla vårdagar känns inte som en smekning av Provence. Det kan vara blåsigt och kallt. Gå då in och gör en värmande soppa.

Torsdag: Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine
En gryta med varma mustiga smaker av aubergine och milda chiliflingor. Men OBS det är en grönsaksgryta – inte en auberginegratäng.

Fredag: Vårfräsch kyckling med magisk sauce verte
Första gången jag gjorde sauce vete tänkte jag: ”I 60 år har jag missat att äta den här såsen, hur är det möjligt?”. Funkar superbra med kyckling.

Lördag: Lyxig hällefilé med vitvinssås & wokade sugersnaps
Milt fiskkött som får en skjuts av såsens syra och en smekning av gräddigheten. Den här maten får mina smaklökar att börja jollra.

Söndag: Pankopanerad blomkål, parmachips & kryddig aioli
Blomkål är klart underskattat. Panerad och ugnsrostad får den en chans att blomma, Men ta med parmachips som ger chrunch och sälta.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost