Moussaka – comfort food med djupa smaker

20 måndag Mar 2023

Posted by in huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Moussaka är så långt från fast food man kan komma. Det är mat för dagar när man vill stå i köket och pyssla; mat för dagar när man vill känna värmen från ugnen värma den frusna själen. Och det är mat för dagar när man vill bära fram en rykande varm gratäng till matbordet – och sedan sitta där länge och prata och äta och prata.

För mig är det comfort food.

Här är moussakan kryddad med spiskummin och kanel – kryddor som ger ett djup åt rätten. Det blir lite som när en djup basröst sätter ramarna för musikens olika infall.

Det här behövs till 4 personer:
3 (mindre) auberginer
salt
olivolja

Köttfärssås
2 gula lökar
3 – 4 vitlöksklyftor
olivolja
500 g köttfärs (nöt, bland, lamm eller vego)
salt & svartpeppar
2 msk tomatpuré
2 tsk torkad timjan
2 tsk spiskummin
1 msk torkad oregano
1 kanelstång
1 – 2 nypor milda chiliflingor, typ pul biber/aleppo chili flakes
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten

Ostsås
rejält med smör och olja
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
salt & peppar
2 dl riven ost, t ex lagrad herrgård

Servering
Ris, sallad eller kanske bara ett gott bröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Aubergine. Skölj och skär bort fästet. Skiva i knappt centimetertjocka skivor. Lägg dem på ett fat och strö på salt. Låt dem stå i 20 – 30 minuter.

Torka av saltet och stek auberginen i olja. Eller välj ett lättare sätt och lägg den i en oljad långpanna, droppa över lite olja och ugnsstek dem mjuka. Tar i ca 20 – 30 minuter. Vänd aubergineskivorna efter halva tiden.

Köttfärssås. Skala och hacka lökarna. Skala och riv vitlöken.

Stek löken glansig i olja. Lägg i köttfärsen och stek tills den blivit brun. Tryck i tomatpurén och stek en stund till. Krydda med vitlök, spiskummin, timjan, oregano, salt & peppar. Häll i tomater och vatten. Lägg i kanelstången och låt såsen koka 20 – 30 minuter.

Ostsås. Låt smör och olja bli varmt i en kastrull. Häll i mjölet och vispa ihop mjöl och fett till en tjock redning. Späd med mjölken lite i taget. Vispa så det inte blir klumpar. Låt sedan såsen koka bort mjölsmaken i ett par minuter. Rör ner (nästan allt av) den rivna osten så den smälter – men koka inte osten. Krydda med salt & peppar.

Moussakan. Olja en stor ugnsform. Lägg på hälften av aubergineskivor och täck med köttfärssåsen. Lägg på resten av auberginen och täck med ostsås. Strö över lite riven ost och skjut in moussakan i ugnen. Låt den bakas tills den har fått fin färg, tar ca 30 – 35 minuter.

Indisk köttfärssås – smakrikt alternativ till den italienska

17 fredag Mar 2023

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, nötkött, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Skulle du stå där på köksgolvet med ett halvt kilo köttfärs i handen och ett huvud som är alldeles tomt på matidéer. Tänka ”Visst, man kan äta italiensk köttfärssås, men det år vi i förrgår. Och köttbullar, såklart. Men vem orkar?”

Just i det läget har jag ett förslag: Gör en indisk köttfärssås av det där paketet du har i handen.

Den här såsen blir fyllig och smakrik, faktiskt komplex i smaken Och även om du stoppar i ett par chili så anar du bara chilihetta som en skugga i bakgrunden.

Det här blir husmanskost när den är som bäst – fast indisk, den här gången.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
500 g färs, nöt-, lamm-, bland- eller vegofärs
neutral olja
1 bit ingefära, stor som en tumme
3 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
2 chili, spansk peppar (eller mer om du gillar stark mat)
2 tsk gurkmeja
2 tsk koriander
2 tsk spiskummin
2 tsk kardemumma
2 tsk mild madras curry
salt & svartpeppar
1,5 dl tjock yoghurt, typ turkisk

Servering
Strö över hackade örtkryddor som du gillar: mynta, koriander eller persilja

Gör så här:
Skala och riv vitlök och ingefära. Dela, ta bort frön och strimla chilin. Skala och hacka löken.

Fräs löken i olja i en stor tjockbottnad gryta eller traktörpanna. Rör ner alla torra kryddor (gurkmeja, koriander, spiskummin, kardemumma & curry). Fräs lite till.

Lägg i (kött)färsen och stek den – på lite högre värme – så den får färg. Rör ner chili, vitlök och ingefära. Salta & peppra. Ha i den tjocka yoghurten och låt ”såsen” koka sådär en 5 – 10 minuter.

Vi åt den här indiska köttfärsröran med kryddigt indiskt ris. Och hustrun var på ett alldeles ovanligt gott humör. Berömde maten och kocken och variationen på mat som jag serverar.

Jag tror hon helt enkelt tyckte att det var gott.

Kryddigt indiskt ris – milt & smakrikt

14 tisdag Mar 2023

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

,

Det här riset är fullt med varma, fylliga smaker. Gurkmeja, kardemumma och spänstiga ärtor ger riset ett lyft, som räcker långt utöver det indiska köket.

Funkar bra till kryddiga vegetariska rätter – eller till något grillat.

Testa du också, jag tror inte du blir besviken.

Det här behövs till 3 personer:
Drygt 2 dl jasminris eller annat ris du gillar
1 – 2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
neutral olja
1,5 tsk gurkmeja
1,5 tsk kardemumma
salt & svartpeppar
knappt 4 dl vatten
4 dl frysta gröna ärtor

Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Krydda med gurkmeja, kardemumma, salt & peppar.

Skölj riset. Häll ner det och vatten i grytan med lök. Koka upp och låt koka på svag värme enligt anvisning på förpackningen.

När 2 minuter återstår av koktiden: häll i ärtorna och blanda runt. Låt riset koka färdigt.

Klart.

Vi år det här riset tillsammans med indisk köttfärssås. Klart smakligt, tyckte vi.

Sydfransk fransyska med ratatouille

10 fredag Mar 2023

Posted by in buffé, fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Kött som ugnsbakas på låg temperatur blir saftigt, mört och gott. Något liknande gäller för grönsaker. Det är som om smakerna fördjupas och blir mer intensiva efter en stund i ugnen.

Det gäller både för den här örtkryddade fransyskan och den sydfranska ratatouillen.

Skulle du nu stå där med en fin bit högrev så funkar det också, men då behöver du ge högreven längre tid i ugnen.

Och är du ett vitlöksfreak, så har jag ett förslag: finhacka vitlök, persilja och timjan. Gör små hål i köttet och tryck in vitlöks-örtkrydds-blandningen. Också supergott.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg fransyska
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk provencalska örter eller andra örtkryddor du gillar

Ratatouille
1 liten (ca 300 g) aubergine
1 zucchini (ca 300g)
2 paprikor i valfri färg
1 lök, gul eller röd
3 stjälkar selleri eller 1 liten fänkål
olivolja
salt & peppar
1/2 + 1/2 tsk torkad timjan
1/2 + 1/2 tsk provensalska örter eller andra örtkryddor du gillar
1 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
1/2 burk vatten
3 vitlöksklyftor
2 – 3 lagerblad

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Bryn köttet i olja. Krydda med salt, peppar och torkade örtkryddor. Skjut in i ugnen i ca 1,5 – 2 timmar tills köttet har en innertemperatur på 66 – 68 grader. Vira in köttbiten och låt den vila i 20 minuter.

Skär i tunna skivor, men obs! du måste skära mot köttets fibrer. Du ska alltså skära av det som ser ut som ”trådar” i köttet – annars blir det segt.

Ratatouille
Skär aubergine och zucchini i ganska tunna skivor. Om du vill: salta auberginen för att dra ur vätskan.

Halvera paprikan, ta bort fröna och skär i ganska grova bitar. Skala löken. Skiva lök och selleri tunt.

Fräs lök och selleri i olja. Krydda med salt, peppar och halva mängden örtkryddor. Rör ner tomatpuré och stek en stund till. Häll i tomater och vatten. Klipp sönder tomaterna i grova bitar. Pressa ner vitlöken och lägg i lagerbladen. Låt tomatsåsen koka upp. Ställ åtsidan.

Torka av auberginskivorna. Varva aubergine och zucchini i en stor oljad ugnsform. Krydda med peppar, resten av örtkryddorna och så lite salt (auberginen är ju redan salt).

Tryck ner paprikabitarna och häll tomatsåsen över. Ställ in i ugnen på 125 grader i ca 1 timme och 15 minuter. Höj värmen till 225 grader när du tagit ut köttet – och låt ratatouillen få en 20 – 30 minuter till i ugnen.

Ät & njut. Kanske är det här en av de sista gångerna du lagar riktig vintermat den här säsongen. Snart blir det vår på riktigt – och då börjar suget efter lättare mat: sallader och kyckling och lättare pastasåser…


Torskrygg à la provençale – med tomat, oliver & lite vitlök

08 onsdag Mar 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Torskrygg är en av mina favoriter när det kommer till mat som hämtas ur havet. Saftig och lättlagad – den blir verkligen så där läckert skivig i konsistensen.

Fryst torskrygg är helt okej, tycker jag. Dessutom finns den ofta på extrapris i Icas frysdisk – eller var du nu brukar trava med din kundvagn.

I det här receptet får torsken samsas med lök och selleri, tomat och örtkryddor – och resultatet blir varma, milda smaker. Faktiskt så smakar det lite som något du glömt bort att du tyckte om. Värt att pröva alltså.

Det här behövs till 3 personer:
500 g torskrygg
1 gul lök
3 – 4 stjälkar selleri eller 1/2 – 1 fänkål
olivolja
salt & svartpeppar
1 nypa torkade provencalska örter eller timjan
2 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater eller ca 5 färska
1 (eko)citron
1 liten bunt med färska örtkryddor, t ex persilja, timjan, oregano, basilika…
1 liten näve oliver

Servering
Ris, pasta, potatis – eller bara en sallad och ett gott bröd

Gör så här:
Tina torsken om den varit fryst. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva löken tunt. Strimla selleri eller fänkål. Hacka de färska örtkryddorna. Skiva citronen.

Fräs lök och selleri glansig i olja.

Häll tomaterna i en kastrull. Klipp sönder varje tomat ett par gånger med en sax. Koka upp tomaterna, salta & peppra, pressa i vitlöken och smula ner lite provencalska örtkryddor.

Bottna en ugnsform med lök och selleri. Lägg torsken på lökblandningen. Salta, peppra och strö över lite av de färska kryddorna om du vill. Tryck ner lite oliver och toppa med tomaterna och skivad citron.

Kör fisken i ugnen sådär en 15 -18 minuter. Det beror på hur tjocka fiskbitarna är. Lättast är att peta upp en liten bit av fisken. Skivig och vitt fiskkött = klart.

Strö över (resten) av örtkryddorna.

När jag letade inspiration till det här receptet, så kikade jag efter recept med orden fisk och provençale på franska sajter. På en blogg kom det plötsligt upp en varningstext ”Det här receptet är inte i säsong”.

Och det stämmer ju om man använder färska tomater – vilket ingen normalt funtad människa kan göra. Vintertomaterna är bleka och smakar…. nästan ingenting.

Men hela tomater på burk är ett bra alternativ. Söta, smakrika och funkar till det mesta – utom dekoration, kanske.

Buffalo wings – men med kycklingben istället för vingar

03 fredag Mar 2023

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, ,

Ugnsstekt kyckling med en söt-stark glaze, alltså Buffalo chicken wings. Det är en av det amerikanska kökets pärlor. Fullt med smak – och lagom bett i chilihettan.

Men chicken wings, eller kycklingvingar på svenska, har jag aldrig fattat charmen med. Det är mycket ben och brosk – och bara lite kött och smak. Så här kör jag med matigare – och godare – kycklingben istället.

Det här behövs till 3 personer:
900 g kycklingben
olja
salt & svartpeppar

Glaze/grillsås
4 vitlöksklyftor
1 chili, spansk peppar
generöst (= mycket) med neutral olja
1,5 tsk paprikapulver
1,5 tsk spiskummin
1,5 tsk chipotlechili-pulver
1,5 tsk korander, mald
3 msk tomatpuré
5 msk (0,75 dl) vatten
3 msk (knappt 1/2 dl) vit (balsam)vinäger
3 msk (knappt 1/2 dl) honung
salt & svartpeppar

Servering
Ris eller matkorn. Kanske en sallad med svarta bönor och majs som bas

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Glaze/grillsås. Skala vitlöksklyftorna. Dela, kärna ur och strimla chilin. Fräs chili, alla de torra kryddorna och tomatpuré i generöst med olja. Pressa ner vitlöken, häll i vatten och vinäger. Klicka i honungen och låt allt koka ihop en liten stund. Smaka och krydda med salt & peppar. Häll hälften i en skål (som du ställer fram på matbordet), låt resten vara kvar i kastrullen.

Lägg kycklingbenen i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Skjut in i ugnen i ca 35 minuter.

Sätt på riset.

Efter 10 minuter penslar du med glazen ur kastrullen. (Glazen innehåller honung som bränns om den steks för länge i ugnen). Efter 20 minuter vänder du kycklingbenen och penslar med resten av glazen.

Kolla så kycklingen är klar – alltså inget blodigt vid benen.

Ät & njut. Och ta lite extra sås från skålen med extra glaze/grillsås. Känn hur sötman och hettan samspelar. Gott, eller hur?

Långjästa frallor – nybakade till helgbrunchen

28 tisdag Feb 2023

Posted by in matbröd

≈ 2 kommentarer

Etiketter

Med tid och kärlek kan man åstadkomma underverk, även om råvarorna är enkla. Det gäller också för de här frallorna.

Man tar mjöl, jäst och vatten. Ja, och så lite salt, såklart. Rör ihop degen och tittar till den ett par gånger. Sedan väntar men ett halvt dygn – och då kan man baka saftiga frallor som är ljumma lagom till helgbrunchen eller fikastunden.

Det här behövs till ca 16 frallor:
1/4 pkt (12 g) jäst
5 dl kallt vatten
2,5 dl (finmalt) grahamsmjöl eller (finmalt) rågmjöl
ca 8 dl vetemjöl special
drygt 1,5 tsk salt

Gör så här:
Vispa ut jästen i vattnet. Tillsätt saltet och rör ner mjölet lite i taget, rör med en träsked/trägaffel. Degen är lagom när den blir en boll som släpper fint från kanterna.

Lägg den i en bunke och låt den jäsa 1 – 2 timmar. Ta upp den på mjölat bakbord och dra ut degen till en rektangel. Vik ihop den med en tredjedel från ena sidan och en tredjedel från den andra. Lägg ner den i bunken med skarven nedåt. Upprepa det så kallade treslaget sådär 3 – 4 gånger under jästiden.

Ställ in den i kylskåpet med en handduk över i 12 – 24 timmar.

Ta upp degen på ett mjölad bakbord. Dela den i ca 16 delar. (Enklast: dela degen i fyra delar och därefter varje fjärdedel i fyra delar). Knåda inte degen, ta bara frallorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en handduk över och låt dem jäsa i 1 timme.

Sätt en skål med vatten i ugnen och värm den till 250 grader. Grädda frallorna i 15 – 20 minuter. De ska ha fin färg och låta ihåligt när man knackar på dem – då är de klara.

Psst. Om du kollar på vad brödet kostar i affären, så är det ytterligare en anledning att baka själv.

Ärtor, feta & citron – nyttigt, enkelt & billigt

26 söndag Feb 2023

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

På franska finns ett uttryck som jag tror man kan översätta med pris-kvalitet. Det används för att beskriva att man får mycket kvalitet i förhållande till priset. Mycket för pengarna, alltså.

Om man tillämpar det på mat, så kvalar ärtor, feta & citron in som en klar A-kandidat. Det är mat som går supersnabbt, på bara 15 minuter är middagen klar. Dessutom är det en rätt med massa bra fibrer – särskilt om du äter den med mathavre – och priset är sådant att man inte får en chock när man står på Ica och ska betala.

Men den har en klar nackdel: ärtorna ser förjävliga ut på bild. Om jag hade varit en riktig influencer och matkändis så hade jag tvättat och torkat varje ärta för sig och fått dem så där skinande blanka som de ska vara på bild. Men nu är jag ju bara en vanlig Svensson, så de kladdiga ärtorna får ligga kvar och skämmas på tallriken här ovan.

Jo, det var en sak till. Havre är fruktansvärt nyttigt, det är något med hur de påverkar tarmen som ska vara alldeles undergörande. Men andra matkorn, som korngryn, är faktiskt godare.

Det här behövs till 3 personer:
450 – 500 g frysta ärtor
(kallpressad) rapsolja
1 eko-citron, rivet skal + pressad juice
150 g (1 pkt) fetaost, smulad
svartpeppar

Mathavre eller andra matgryn – ris och pasta funkar också

Gör så här:
Sätt på mathavren/grynen.

Stek ärtorna i en stekpanna eller tjockbottnad gryta med rapsolja, gärna kallpressad. Men stek bara så de inte längre är frysta. Rör ner smulad feta, rivet citronskal och pressa över citronen. Vrid över lite svartpeppar och låt allt bli varmt.

Klart!

Idén att kombinera ärtor med citron och feta har jag läst någonstans, men jag kommer inte längre ihåg var så jag kan inte ge någon kredd för idén.

Semifreddo med jordgubbar, mynta & enkla chokladflarn

23 torsdag Feb 2023

Posted by in mat, ost & efterrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Semifreddo – eller italiensk halvkall glass – är milt som en smekning med baksidan av handen. Fullt med smaker av vispad äggula, sockrade jordgubbar och len grädde.

Men om du som jag är känslig för det alltför söta så har jag ett förslag. Strimla mynta och smält saltkryddad choklad till flarn – då får allt det lena en ryggrad som håller den här efterrätten på rak kurs.

Det här behövs till 4 personer:
2 ägg
0,75 dl socker
2 dl grädde
250 g jordgubbar
1 msk honung
1 litet gäng myntablad, strimlade
40 g mörk choklad med havssalt
aningen flingsalt

Gör så här:
Tina jordgubbarna om de är frysta.

Skilj äggulor från vitorna i olika skålar. Vispa äggulorna med sockret till ett ljus smet. Diska vispen och vispa äggvitorna till ett hårt skum. Häll grädden i en tredje skål och vispa den till ett lite mjukare skum. Mosa jordgubbarna med en gaffel, rör ut honungen i jordgubbarna. (Om den är fast kan du värma den lite först).

Rör ner de mosade bären i äggulorna. Vänd ner äggvitorna och grädden. Blanda försiktigt runt smeten.

Häll smeten brödform eller direkt i serveringsskålar. Ställ in i frysen i 3 – 4 timmar. Ta ut semifreddon 30 minuter innan den ska ätas.

Sätt ugnen på 150 grader. bryt (eller grovriv) chokladen. Lägg den i 4 platta högar på en plåt med bakplåtspapper. Smula över aningen flingsalt, och värm i ugnen sådär en 5 – 8 minuter. Då får du små chokladflarn som smakar lite som kakor. Om du vill göra det enklare, så bryter du bara chokladen i bitar och toppar semifreddon med chokladbitar och strimlad mynta.

Ta en kopp starkt kaffe (espresso, kanske) och så smakar du en sked av semifreddon. Visst är det gott?

Veckomeny – Medelhavskost för en vårvintervecka nr 55

20 måndag Feb 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , ,

Visst är det en härlig tid nu. Dagarna blir längre och längre, i trädgården blommar snödropparna och snart kan man sitta ute och fika. Ja, det klart, man behöver en extra tröja, men om man letar upp en vägg där solen värmer så blir det som en liten mini-vår runt omkring.

Men fortfarande är kvällarna kalla. Då passar det bra med en värmande soppa, tycker jag.

Måndag: Spaghetti & Ragu Bolognese med linser
Linser gör sig riktigt, riktigt bra i den här tomatsåsen. Godast om man kokar egna, men även färdiga funkar. Dessutom är det faktiskt både nyttigt och billigt.

Tisdag: Caldo verde – grönkålssoppa från Portugal
Jag tror den som uppfann grönkålssoppan Caldo verde hade en bra dag. Värmande, smakrikt och lite sting av korv och kryddor. Gott, tycker jag.

Onsdag: Ugnsbakad kolja med curry, blomkål & stekta äppelklyftor
Det låter som ett långskott – curry, grönsaker och så vanlig svensk kolja som har fått bo en stund i ugnen. Men det funkar verkligen, inte minst en vanlig onsdag.

Torsdag: Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål
Värmande soppor, var det. Det toscanska bondsoppan med bönor och kål är just så värmande och traditionsrik som gammal (italiensk) husman kan vara.

Fredag: Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa
På fredag är det årsdagen av den olagliga ryska anfallet på Ukraina. Gå gärna ut och protestera, och sedan passar det med en soppa som har sitt ursprung i Ukraina och hela den slaviska världen.

Lördag: Coq provençal – tupp, oliver & rosévin
Får du tag på höns eller tupp så testa att göra en ”riktig” tuppgryta, men vanlig kyckling funkar också bra. Men testa gärna med rosévin, både i grytan och i glaset.

Söndag: Linguine alla volongue – enkel lyx & rena smaker
Enkel lyx, var det. Det här är italiensk mat när den är som bästa. Enkel att fixa till – och du slipper bli ruinerad när du vill lyxa till det lite grann.