Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 72

Etiketter

, , , , , , , , ,

Vi har hållit på och målat om i köket, och då upptäcker man nya sidor av sitt hem. Saker som liksom har gömt sig tidigare:

1. Det finns massor av vinklar och vrår i ett kök, områden som tar 174 timmar att maskera och nästan lika lång tid att måla. Ännu värre, skruvarna till gångjärnen är grundligt övermålade. För att ta bort dem får man anfalla med värmepistol, målarskrapa, mejsel och skruvdragare. Allt medan svetten droppar ner på det papp-täckta golvet.

2. Våra företrädare har fuskat. Dels har de målat rätt över alla gångjärn och skruvhuvuden de hittat. Men de har också tvärfuskat! Om man lutar sig in i kryddskåpet, vrider huvudet och tittar upp i ena hörnet – då ser man att de fuskat. Något jag inte har gjort under de 25 år vi har bott här.

3. Det är vansinnigt krångligt att laga mat i ett kök där alla skåp är tömda. Härom dagen skulle jag göra något så enkelt som att koka te. Vattenkokaren var ganska lätt att hitta, men var fanns te-påsarna? Efter en längre stunds letande hittade jag en fylld papperskasse i vardagsrummet. När jag skalade bort de två översta lagren i kassen så låg de där: några ensamma påsar Earl Grey.

Som du anar har det varit en era av färdigmat och halvfabrikat. Men nu börjar livs- och mat-andarna återkomma. Tänk bara laxsallad med magisk, majonnäsbaserad sauce verte, eller kyckling med tomater och oliver som i Provence, eller en smakrik bit sejrygg med finstrimlade julienne-grönsaker.

Som du märker börjar jag hallucinera om mat. Bäst att gå över till recepten.

Måndag: Ljummen kycklingsallad med vitlökskrutonger & aiolidressing
Har du lite kyckling som väntar på tillagning, testa gärna den här smakrika salladen. Och skulle du ha rester efter en kyckling, så är halva jobbet redan gjort.

Tisdag: Sejrygg med parmesancrème & julienne-grönsaker
Sej är en underskattad fisk, gäller inte minst för den fasta och saftiga sejryggen. Julienne-grönsaker kräver en stund vid skärbrädan, men lättstekta finstrilade grönsaker är gott.

Onsdag: Vegansk Shephard’s pie – gardener’s pie
Man behöver inte ha köttfärs i pajen, och man behöver inte ha smör i potatismoset. Det blir riktigt bra med oumph och olja, om man har med superkombon champinjoner och japansk soja.

Torsdag: Moqueca – brasiliansk fiskgryta med pigga toner av lime
Ibland är det små saker som gör stor skillnad. Jag gjorde den här fiskgrytan, och tyckte att första tuggan var väl… god. Men så pressade jag över lime – och smaken exploderade.

Fredag: Fredagspasta med chèvre, spenat & valnötter
Fredagsmat ska vara ganska enkel och snabb. Men den ska vara riktigt, riktigt god – och funka med ett glas vin. Chèvre, spenat och valnötter blir… just det, gott.

Lördag: Kyckling som i Provence – med tomater & oliver
Gul paprika, röda tomater och svarta oliver. Det här färgernas mat – och solens mat. Det är också mitt försök att skapa en procencalsk ugnskyckling med mycket smak.

Söndag: Ljummen laxsallad med magisk sauce verte
Fyllig lax, len avokado och knapriga stekta brödtärningar. Det är goda grejer. Men sauce verte – kall sås med majonnäs och spenat – det är inte god. Den är magisk.

Gustave Lorentz Riesling – fina fisken till fisken

Etiketter

,

Pensionärer ska handla på ett särskilt sätt. Bredbent och med kundvagnen i ett stadigt grepp ska de gå mitt i gången, gärna så man inte kan passera.

Men det är inte bara stilen som skiljer, det är inköpsvanorna. Pensionärer ska leta efter varor med röda lappar, alltså extrapriser.

Ungefär så har mina fördomar sett ut genom åren. Och nu är tiden inne, det upp till bevis. Vi har passerat 65 års-strecket, och inkomsten – den magra – kommer nu från pensionsmyndigheten.

Men har vi börjar gå mitt i gången? Spärrat vägen för stressade småbarnsföräldrar och jäktade karriärister?

Nej, det är nog ett beteende som mer är 80+.

Men på en punkt har vi ändrat oss. Vi har fått ett större intresse för extrapriser. Det gör att vi så där varannan vecka åker tvärs igenom Göteborg till Hemköp i Masthugget, för där är det röda lappar på fiskavdelningen.

Och då snackar vi riktiga extrapriser, inget krympflations-tjafs. Vi har handlat rödtunga för sådär 160 kronor kilot. Kolja, sej och långa hittar man för under 100-lappen, och en gång köpte jag sillfilé (strömming) för 20 kronor kilot.

Det här gör att vi nu äter mycket mer fisk än tidigare – och till fisken vill man ibland ha vin. Ett bra alternativ är Gustave Lorentz Riesling Réserve 2023 (125 kronor, vitt).

Vinet är faktiskt fina fisken för fisken. I alla fall till mildare och mer finstämda fiskrätter.

Så om du har ett gäng filéer av plattfisk som du tänker köra i ugnen, kanske som en fiskgratäng – knata iväg till Bolaget och skaffa en flaska Gustave Lorentz.

Det är ett ungt vin med lukt av päron och snälla äpplen, och så något som jag tror kommer att utvecklas till petroleum när vinet får några år på nacken.

Smaken är ganska mainstream för en Riesling, men luktsensationerna – äpplen och päron – hänger med in i munnen. Det finns också lite längd i smaken, trevligt med en vinsmak som inte försvinner på en gång.

Gustave Lorentz Riesling är helt torr och syran är hög, så pressar du en citronklyfta över fisken – då är du smakmässigt helt hemma.

Carré de porc au four – marinerad fläskkarré i ugn

Etiketter

, , ,

Fläskkarré är en sorgligt bortglömd köttbit. Visst, många lägger skivad karré på grillen, men när hörde du någon prata om vilken god stek de gjorde av en hel bit fläskkarré?

Det är lite synd för här pratar vi marmorerat kött som blir saftigt och smakrikt efter en sejour i ugnen. Gör du sedan som i det här receptet – marinerar karrén i vin och örtkryddor – så får du en maträtt med riktigt pigga smakkickar.

Låter du marinaden följa med in i ugnen, så har du skapat världens enklaste skysås.

Gott, tycker jag.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg fläskkarré utan ben
salt & svartpeppar
olivolja

Marinad & sky
1,5 – 2 dl torrt, vitt vin
1/2 citron, pressad
en skvätt olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor, grovhackad
1 msk torkade örtkryddor, t ex timjan, provençalska örter, rosmarin

Servering
Kanske klyftpotatis, även om franska sajter verkar tycka att man ska äta potatismos till ugnsstekt karré

Gör gärna så här:
Förberedelser. Blanda ihop marinaden: vin, olja, pressad citron med hackad vitlök och örtkryddor.

Putsa köttet och ta bort ev hårda delar och stora fettbitar. Dela det gärna på längden, så blir det mer marinerat och går fortare i ugnen.

Lägg köttet i marinaden i ca 30 minuter. Vänd ett par gånger så allt blir marinerat.

Tillagning. Sätt ugnen 200 grader.

Värm upp en stekpanna med olivolja. Ta upp köttet ur marinaden (OBS spar marinaden) och skrapa bort det mesta av vätskan. Bryn köttet så det blir riktigt brunt runtom. Salta & peppra.

Lägg köttet i en oljad ugnsform. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll det i ugnsformen. Stick in en köttermometer och stek till innertemperaturen är 75 – 76 grader. Det tar sådär (drygt) 1,5 timmar. Vänd köttet ett par gånger och ös med stekskyn.

Häll marinaden i en kastrull och låt den koka ett par minuter. När köttet har stekt i ca 1 timme: Häll marinaden i ugnsformen och låt det ge mer smak åt köttet.

Låt köttet vila under folie innan det skärs upp i tunna skivor.

Om du undrar varför det inte är någon bild med maten, så beror det inte på utseendet – att den skulle vara ”ful” eller misslyckad.

Orsaken är mycket enklare än så. Min fotolampa har gått i strejk. Jag hoppas det inte är pensionering för det är tyvärr ganska dyrt att köpa en ny.

Och till dess får jag väl se till att laga mat när det är bra dagsljus.

Segredos de São Miguel – nu är det läge för grillen

Etiketter

Visst är det en fantastisk tid just nu? Det är som om världen går från svart-vitt till färg. Vinterns gråa nyanser försvinner och fram kommer en grön gräsmatta, en gul forsythia vid grinden och så rosa körsbärsträd nedanför backen.

Snart är det dags att lägga första köttbiten på grillen, och då måste man ha ett grillvin. Mitt förslag ser ut så här: Åk förbi Bolaget och köp med dig en flaska Segredos de São Miguel 2023 (99 kronor, rött, ekologiskt). Jag tror inte du blir besviken om du parar ihop vinet med ett grillspett och kryddiga korvar, eller fläskkarré eller lammkotlett.

Det är ett öppet vin i en bred publikvänlig stil. Mycket frukt och ganska snälla tanniner, som gjort för att sippa på en kväll när solen börjar gå ned och grillen blir samlingsplatsen.

Lukten är stor och full av mörka bär och en näve fat. I munnen är det trevligt, men väldigt ungt och lite tonårskantigt.

Därför har jag har ett råd: lufta vinet! Och då menar jag inte att man ska öppna flaskan en halvtimme innan, utan att man verkligen ska lufta det.

Det finns särskilda ”luftare” som man håller ovanför glaset vid serveringen. Men det lättaste är att hälla upp vinet i kanna och så hälla över det i en annan kanna. Ja, och så häller man fram och tillbaka några gånger tills man är nöjd.

Luftningen rundar av det här unga vinet och plockar fram de snälla tanninerna och frukten – det blir som ett grillvin ska vara.

Keftedes – smakrika grekiska köttfärsdolmar

Etiketter

, , , , ,

Bara för att det är påsk behöver man inte köpa en stor och ganska dyr lammstek. Man kan gå ner till ICA och plocka på sig lite lammfärs. Hemma i köket kavlar man upp ärmarna och gör keftedes, formade till runda köttbullar eller avlånga köttfärsdolmar.

Det kan bli en del av buffé med potatissallad, frukt och ostar. Kanske ägghalvor med räkor och majonnäs, och så lite kallrökt lax.

Eller också går man all in på det grekiska spåret. Då blir det oliver, tzatziki och grekisk sallad. Som du ser av bilden valde vi det alternativet.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
800 g färs (lamm-, nöt-, bland- eller vegofärs)
1 stor schalottenlök eller liten gul lök
1 ägg
1/2 dl ströbröd
1 dl strimlad (blad)persilja
3 vitlöksklyftor
knappt 2 tsk salt
1 tsk spiskummin
1 msk torkad oregano
svartpeppar från kvarn
ev strimlad mynta
olivolja

Servering
som en del av en buffé, eller med klyftpotatis, tzatziki och grekisk sallad

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala löken och hacka den riktigt fint. Strimla persiljan. Skala vitlöken.

Köttbullarna/-dolmarna. Blanda ägg, ströbröd och färs i en stor bunke. Tillsätt persilja, salt, peppar, spiskummin och oregano. Pressa ner vitlöken. Blanda allt med händerna. Stek gärna ett prov och kolla smaken.

Ta kallt vatten på händerna och forma avlånga dolmar, tjocka som köttbullar. (Eller rulla helt vanliga köttbullar).

Stek i olja på medelvärme tills dolmarna/bullarna är genomstekta, men inte längre. (Man kan trycka lätt på dem, när det känns stumt är de klara – man kan också skära itu en köttbulle och kolla).

Ät & njut. Och Glad Påsk!

Patata arragnate – ugnsstekt potatiskaka med tomat & örter

Etiketter

,

Patata arragnate är en trevlig, ugnsgräddad potatispanna med rötterna i Italien. Lite av en potatisgratäng där grädde har ersatts av tomat, lök och örter. Klart piggt och fräscht.

Funkar bra till kött och stekt fisk, eller kanske stekt halloumi om man vill ha en helvegetarisk rätt.

Vi åt potatispannan tillsammans med ugnsstekta kyckling.

Och joodå, vi blev både mätta och nöjda.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
6 potatisar
1 (stor) rödlök
1 burk hela tomater, utan spad
1 – 2 vitlöksklyftor
2 – 3 tsk torkad oregano
1 – 2 msk strimlad basilika
salt & svartpeppar
olivolja
en skvätt vitt vin, kanske 1 dl

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finskiva lök och potatis. Det går lättast på en mandolin.

Häll av spadet från tomaterna. Klipp dem i delar med en sax, skala vitlök och pressa ner i tomaterna.

Olja en ugnsform. Lägg ut ett lager potatis, varva sedan lök, tomater och potatis. Krydda med salt, peppar, oregano och strimlad basilika mellan varje varv.

Täck formen med alu-folie och sätt in den i ca 45 minuter. Ta av folien och stek tills allt är klart, cirka 15 minuter.

Det här inget recept jag har kommit på själv, utan något jag hittat på nätet. På den trevliga – men inte så uppdaterade – bloggen Karinspis läste jag ett recept på patata arragnate för några veckor sedan. Jag blev så lockad så jag var tvungen att göra ett eget försök, som vanligt pillade jag lite på oppskriften, som det heter i Norge.

Vill du ha Karins riktiga recept är det bara att använda länken här ovan.

Det räcker nu – bojkotta varor från USA!



Skärmdump från DN där Göran Greider argumenterar för en bojkott.

Basta! Det räcker nu! Någon jävla ordning får det faktiskt vara på ett land och en president.

Grönland, Panama, Gaza och 104 procent tull på varor från Kina. Från och med nu blir det bojkott på varor från USA. Jeans, juice, bilar. Låt bli att köpa dem, i alla fall just nu.

Är det större inköp – som en bil – vänta till Trump har lugnat ner sig och det har blivit åtminstone en liten tillnyktring i den amerikanska regimen. Om nu någon är intresserad av att köpa en Tesla dessa dagar. Varumärket har kanske sjunkit helt genom isen?

Andra varor är lättare, håller du en grapefrukt från USA i handen och tänker lägga den i kundvagnen, så är det faktiskt bara att ta en annan frukt istället. Det gäller även för amerikanska snabbmatställen. Står du utanför McDonalds och tänker gå in – höj blicken och leta efter något annat. Kanske en svensk hamburgerkedja, eller varför inte en gammaldags svensk korvmoj.

Det kanske kan bli ett kärt återseende mellan dig och en halv special. Korv med korvbröd och potatismos, och så ketchup och senap. Det kladdar så bra att du inte saknar hamburgersåsen som rinner nedför fingrarna.

Jag har länge funderat på vad man ska göra. Och visst är det främst politisk organisation som krävs. Du kommer väl ihåg Joe Hill: ”Don’t cry. Organize!”.

Så gå med i ett parti, en NGO (icke-statlig organisation) eller något annat. Det är viktigt och bara det som funkar på lång sikt.

Men det känns lite långsamt, tar lång tid innan det påverkar. En bojkott kan – om den omfattas av tillräckligt många – sända signaler direkt till de amerikanska företagens kassaflöden. Och det är väl ett språk som till och POTUS fattar.

Jag har länge tvekat om det där med bojkott. Men häromdagen när jag körde hem genom ett mörkt Göteborg så lyssnade jag på reprisen av Studio ett.

Gaza, förklarade Trump, var ett fantastiskt område med stor potential för solsemestrar och lyxhotell och amerikanska intressen. USA skulle ta över området och förvandla det till ett enda stort Mar-a-Lago.

Det palestinska befolkningen kunde ju flytta till Egypten eller något annat land som vägrar ta emot dem.

Vi tar det där igen: Ledaren för världens största supermakt förordar ockupation, etnisk rensning och skövling av det lilla som finns kvar på Gaza-remsan.

Allt detta i samförstånd med Israels nationalistiska ytterhöger (alltså till höger om Netanyahu).

För första gången på 90 år har västvärlden en nation som hotar andra med våld – om det krävs – för att expandera sitt territorium. Grönland, Panama-kanalen och den ”söta” tanken att göra Kanada till USA:s 51 delstat. En idé som bara älskas av befolkningen norr om den amerikansk-kanadensiska gränsen.

Som om inte det räckte hotar han fattiga länder i det globala syd – som Lesotho och Vietnam – med skyhöga importtullar. Deras brott? De har sytt jeans som skeppas till USA och säljs som Levis, och tillverkat skor som i USA går under namnet Nike.

Ja, och så har vi några fler småsaker, som är Donald Trump håller på att riva ner den säkerhetsordning som har skyddat små länder i 80 år, och att han håller på att skicka världen in i en global recession.

Någon gång måste ett barn höja blicken, peka med ett litet finger och säga: ”Kejsaren är naken”.

Eller mer korrekt, säga: Vi vägrar låta oss styras av en omnipotent 4-åring med storhetsvansinne. Det spelar ingen roll att han har förirrat sig in i Vita huset.

Det räcker nu! Basta!

Påskmenyer med grillad tonfisk & marinerad kalkon

Hur tänker du inför påsk? Blir det lax på långfredagen och lammstek på påskafton som vanligt? Bara för så har det varit i 107 år och blir det inte den maten går pappas farbror Leif från Lerum fullständigt i taket.

I så fall har jag en överraskning för dig. Man behöver inte göra som förra året!

Men vissa saker måste man förhålla sig till. Fisk serveras på långfredagen (var det någon som sade att jag ville bryta tabun?). Ägg måste finnas med på påskafton, och maten ska matcha årstiden – den ska vara lätt och fräsch.

Här kommer ett förslag.

Långfredag
Börja med en potatisbakelse med crème fraiche och kallrökt lax. Man trycker ner riven potatis i portionsformar och gräddar ungefär som en potatisgratäng. Och toppar med den syrade grädde och den lent, salta laxen. Lätt och faktiskt väldigt gott.

Sedan är det dags att dra fram grillen. (Ja, vem har sagt att man inte kan grilla på påsk?). Ta några skivor tonfisk (frysta funkar bra), lägg dem på grillen och ät med en fransk potatissallad. I glaset en skvätt av årets första rosévin.

Erkänn att det vore en humörhöjare och nu-jäklar-våren-är-du-på-gång-känsla. Men skulle det vara snöglopp och -2 ute, så kan man såklart steka tonfisken på spisen.

Efter maten är det läge för en favorit som jag gör alldeles för sällan citrontarte med jordgubbssås. Citronfyllningen i pajen bryter fint med den söta jordgubbssåsen. (Jordgubbarna ska mosas till sås, så svenska frysta bär gör sig bättre än bleka och dyra belgiska).

Påskafton
På påskafton då äter man ägg, det vet ”alla”. Men handen på hjärtat och två fingrar på valfri helig skrift – hur kul är det att äta kokt ägg i en kopp? Vill man göra om ägget till en enkel förrätt, så tar man hårdkokade ägg, delar dem och toppar med rom, räkor och/eller majonnäs.

Men en mer lagad förrätt är oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp. Det är ägg och fräst spenat som ugnsbakas i små koppar. På toppen ligger det lite strimlad lax eller kanske lite rom. Kul och gott, tycker jag.

Som huvudrätt funkar Karins kalkon väldigt bra. Det är kalkonfiléer som ugnssteks med en marinad som piggar upp. Till det har man kall bea med crème fraiche som bas och dragon och vinäger som i en vanlig bearnaise. Fräscht och faktiskt väldigt vårlikt.

Efter maten är det dags för citronmousse – enkelt & fräscht. Ta frysta bär som du gillar. Vispa ihop mascarpone och citron med kvarg & vispgrädde. Vänd ner lemon curd. Enkelt och gott.

Men skulle du nu tycka att det här var en massa trams om förnyelse, ge mig inspiration till en ”riktig” på – så kan du alltid kika på påskmenyer med lax på långfredag & lammstek på påskafton.

Men oavsett vad du väljer så hoppas jag att du får en fin påsk!

Sejrygg med parmesancrème & julienne-grönsaker

Etiketter

, , ,

Om man ska göra hustrun på gott humör, då ska man inte börja dagens middagsbestyr med att säga: ”Jag åker till Masthugget och köper sejrygg”.

Då får man en oförstående blick tillbaka, och så kommer det: ”Va, ska vi ha fisk till middag?”

Men hon kapitulerade helt vid matbordet. Mild, god sejrygg med en djup sälta av snabbrimning, spänstiga grönsaker och fyllig parmesancrème.

Inte en endaste smaklök var ledsen. Inte hustrun heller.

Det här behövs till 2 personer:
400 g sejrygg, eller torskrygg
ganska mycket salt
olivolja
svartpeppar

Julienne-grönsaker
1 (stor) morot
1 (liten) klyfta rotselleri
2 små nävar gröna bönor, haricots verts
olivolja
salt & svartpeppar

Parmesancrème
1 dl crème fraiche
ca 1/2 dl majonnäs
ca 1 dl riven parmesan eller grana padano
en aning dijonsenap
salt & svartpeppar

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Förberedelser. Salta fisken ganska ordentligt, och låt den stå och snabbrimma medan du förbereder det andra. Sätt ugnen på 165 grader.

Riv osten och blanda med majonnäs, crème fraiche och aningen dijonsenap. Salta & peppra. Smaka dig fram till rätt smak.

Tina bönor om de är frysta och dela de stora. Skala morot och selleri, och skär i tunna stavar, så de blir som tjocka tändstickor. (Det är det som är julienne).

Sätt på potatisen.

Fisken. Skölj sejryggen och torka av med hushållspapper. Ta några varv med pepparkvarnen. (Kanske ska du också strö över ett par saltkorn, men det beror på hur mycket du saltade innan). Värm en stekpanna med olja och ”bryn” fisken på lite mindre än medelvärme. OBS Bara så där en minut per sida.

Lägg fisken i en oljad ugnsform och kör i ugnen, kanske 9 – 10 minuter. Fisken är klar vid sådär 55 – 56 grader. Man kan också trycka lätt på fisken, när den skivar sig så där tjusigt som torsk gör på krogen, då är den klar.

Grönsaker. Stek morot i olja i ca 1/2 minut. Skrapa ner selleri och stek 1 – 2 minuter. I med gröna bönor (haricots verts) och stek ett par minuter tills allt är klart men ändå al dente. Salta & peppra.

Ät & njut!

Sejrygg är en liten delikatess. Mild och god smak – och oändligt mycket billigare än torskrygg, i alla fall här i Göteborg. Vår fiskbit kostade 119 kronor kilot, alltså mindre än hälften av vad man får betala för torskrygg hos en fiskhandlare.

Jag ska också slå ett slag för att salta fisken i förväg. Egentligen ska man lägga den i rejält saltat vatten för att snabbrimma fisk. Men det funkar rätt bra att bara strö över salt, låta fisken stå en stund och sedan skölja den.

Enklare, men det gör ändå fiskköttet lite fastare och ger en djup saltsmak.



Moqueca – brasiliansk fiskgryta med pigga toner av lime

Etiketter

, ,

Ibland kan en klyfta lime göra hela skillnaden – så var det för mig när jag åt den här fiskgrytan. Marinerad fisk och räkor utgör basen tillsammans med tomat och kokosmjölk. Vitlök och bara lite chili står för kryddningen.

Jag tog första gaffel moqueca, smakade på maten – och tänkte: ”Jaha, det här var väl gott”.

Men så pressade jag en klyfta lime över maten. Och då lyfte den. Limen adderade fräsch syra och liksom en blommighet till smaken, som var klart trevlig.

Min moqueca skiljer sig från den riktiga på två sätt. Dels innehåller den räkor, och så har jag uteslutit koriander. (Ja, jag tycker fortfarande att koriander är något av det vidrigaste som kommit in i ett kök).

Men du gör naturligtvis som just du vill ha grytan.

Det här behövs till 4 personer:
450 g vit fiskfilé (torsk, sej, kolja eller liknande)
1 lime
salt & svartpeppar
150 g skalade räkor

Grytan
3 schalottenlökar eller 1 gul lök
neutral olja
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 – 2 chili, spansk peppar (eller mer om du vill ha het mat)
1 tsk milda chiliflingor/chilipulver
2 tsk spiskummin
1 burk krossade tomater
3 vitlöksklyftor
2 paprikor, grön + röd/gul
1/2 fiskbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
ev hackad koriander att strö över

Servering
gott ris och limeklyftor

Gör gärna så här:
Förberedelser. Tina räkorna om de är frysta. Skär fisken i grytbitar. Lägg i en skål, pressa 1 lime över fisken. Salta peppra och blanda runt. Låt fisken marinera under tiden du gör grytan.

Skala och hacka löken. Skala vitlöken. Strimla chilin. Dela, kärna ur och skär paprikan i små bitar.

Grytan. Värm olja i en tjockbottnad gryta. Fräs löken glansig. Tryck i
tomatpuré. Krydda med salt, peppar, chiliflingor och spiskummin. Fräs en stund till.

Pressa i vitlöken och häll på de krossade tomaterna. Låt grytan koka i 10 minuter.

Skrapa ner paprikan, och häll i kokosmjölken. Koka ytterligare 10 minuter.

Lägg i fisken och låt grytan nästankoka i ca 5 minuter. Rör till sist ner räkorna.

Koka riset under tiden.