Nyårsmeny 2013 – från chèvre & vildsvin till skummande skumpa

26 torsdag Dec 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt, vilt, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

alsacevin, förrätt, fest & meny, fransk mat, huvudrätt, ost & efterrätt, smårätt

2013 års nyårsmeny börjar med en brytning mellan den serranolindade chèvren och den sötsyrliga balsamicoreduktionen. Fräscht, gott och förvånansvärt enkelt att lagat.

Huvudrätten med rödvinsmarinerad vildsvinskotlett & champinjoncreme är goda, finstämda smaker, en sorts förädlad europeisk husmanskost.

Efterrätten är den stora överraskningen. Med bara en kula citronsorbet och lite mousserande vin, Crémant d’Alsace eller annat, skapar man nyårsfest utan att anstränga sig.

Laga och njut. Här kommer länkarna:

Förrätt: Gratinerad chèvre med serranoskinka, fikon & balsamicoreduktion

Huvudrätt: Rödvinsmarinerad vildsvinskotlett & champinjoncrème

Efterrätt: Citronsorbet & Crémant d’Alsace

Vill du ha fler förslag på nyårsmenyer så kan du välja bland inläggen här nedanför:
Nyårsmeny 2014 – sydfranska influenser
Nyårsmeny 2015 med Grevinnan och betjänten: avokadosoppa, serranolindad rödspätta & portvinskokt päron
Nyårsmeny 2017 – Skumpa till förrätt, dessert & kanske till rödspättan
Nyårsmeny 2018 – torskrygg, milda smaker och en eftertänksam Riesling

Toscaäpplen – saftiga äpplen under knäckigt täcke

22 söndag Dec 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

jul, ost & efterrätt, Vin- & kokbok

Äpplen kvar sedan i höstas? Eller har du köpt på dig ett lager inför jul… Ett gott sätt att använde dem är till Toscaäpplen. Det blir saftiga äpplen – som behåller lite spänst – under ett tosca-knäckigt täckte. Klart gott.

Dessutom är det en snabb och enkel efterrätt. Man skalar och kvartar äpplen. Vispar ihop socker och mandel med smör och lite mjöl – och så skjuter man det i ugnen i några minuter. Klart.

Det här behövs till 4 personer:
4 – 5 äpplen
100 g smör
1,25 – 1,5 dl socker
100 g flagad mandel
2 msk vetemjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala äpplen. Kärna ur och skär dem i kvartar.

Smält 50 g smör i en kastrull. Häll i socker, vetemjöl och mandel. Vispa och koka upp.

Lägg äppelbitarna i en smörad ugnsform. Klicka smeten över. Sätt in formen i ugnen i 8 – 10 minuter.

Ät & njut.

Jag gillar verkligen att läsa kokböcker. I bokhyllan finns mer än 100 böcker som jag tar fram och blir inspirerad av. Det är särskilt böcker om fransk och italiensk mat som jag brukar hänga över.

Men det finns faktiskt en bok som är mer användbar än alla andra. Den är inte glamorös; det är ingen bok som man ser ligga framme på soffbordet. Men ska man hitta recept på omelett, plättar eller pannbiff, så är den oöverträffad.

Jag pratar om Vår kokbok, utgiven av Norstedt och Coop i över 2 miljoner exemplar. Vi är inne på vår tredje upplaga, av de totalt 25 som utkommit. Köp den om du inte redan är innehavaren av den här grundkokboken.

Receptet till Toscaäpplen kommer ur Vår kokbok, jag har bara ändrat pyttelite i det.

OBS. I en tidigare version så var det mindre mängd tosca-täcke. Nu har jag ökat mängden för att få en knäckigare ”äppelkaka”.

Citronsorbet & Crémant d’Alsace – bubbel till efterrätt

17 lördag Aug 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, alsacevin, fransk mat, mat, ost & efterrätt, vin

≈ 4 kommentarer

Etiketter

Alsace, alsacevin, fest & meny, fransk mat, ost & efterrätt

Friskt, fräscht och förvånansvärt enkelt. Med bara en kula citronsorbet och lite mousserande Crémant d’Alsace – eller annat gott bubbel – skapar man en läskande efterrätt.

Det här behövs för 1 person:
1 stor kula citronsorbet – eller champagnesorbet eller hallonsorbet…
5 cl Crémant d’Alsace – eller annat gott & torrt mousserande vin

Lägg upp sorbetkulan, häll vinet runt omkring. Sedan är det bara att äta & njuta. Desserten är verkligen riktigt god.

Första gången vi åt den här efterrätten var för några år sedan i Colmar. Den familjära restaurangen Le Roesselmann lockade med den för oss okända kombinationen vin och sorbet.

I år letade vi efter rätten på Winstub au Koifhaus. Desserten saknades på menyn, men trollades fram av en vänlig servitör.

Skulle du ha vägarna förbi Colmar – något jag hoppas för de gamla delarna av staden runt Petit Venice är fantastiska kvarter – så är det här två restauranger där i alla fall vi har ätit riktigt god, traditionell alsacisk mat.

Grilltips – lägg ananas på eftervärmen

25 lördag Maj 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

grillat, ost & efterrätt

Ett användbart tips för grillen är att lägga en ananas på eftervärmen. Grillvärmen ger en sötare och mer smakrik frukt. Det blir en fräsch och god avslutning på en grillmiddag.

När grillningen är färdig lägger du på grillocket, så att inte briketterna hinner brinna ut. Strax innan det är dags för efterrätt skär du en ananas i åtta klyfter. Ta bort rotstocken och det gröna, men behåll skalet.

Grilla frukten i några minuter. Om det är mycket värme kvar kan man till och med fixa snygga grillrutor på ananasskivorna.

Sedan är det bara att äta & njuta.

Ugnsbakade brie & björnbärsmarmelad

19 fredag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

ost & efterrätt, smårätt

Len, gräddig brieost och söt marmelad – min mage jublar när de möts. Den ugnsbakad brieosten med björnbärsmarmelad är en liten delikatess.

Allt som krävs är 10 sekunders arbete, och 10 minuters väntan. Kan det bli bättre?

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. Sätt in en hel brieost, 200 g räcker till 2 eller 3 personer. Efter 10 – 12 minuter tar du fram den och lägger ett par matskedar björnbärsmarmelad – eller annan marmelad som du gillar – ovanpå osten.

Ät och njut. Men den uppmaningen behövs nog inte…

Receptet kommer från början från Pelle. Jag säger tack så mycket. Men hoppas kanske att det inte blir alltför många tips som det här; då blir jag ännu rundare om magen.

Yoghurt med hallon marinerade i rom

03 onsdag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fest & meny, ost & efterrätt

yoghurt o rommarinerade hallon

Len turkisk yoghurt, prickar av aromatisk vanilj & lätt syra från citronskal. Hallon som fått dra åt sig den goda smaken av lagrad rom. Alltihop smaksatt med lite socker.

Kan en efterrätt bli godare än så…

Det här behövs till 8 personer:
400 g hallon
3 msk florsocker
4 msk rom

8 dl turkisk yoghurt
1 dl florsocker
1 vaniljstång, urskrapade frön
½ citron, finrivet skal
mynta eller citronmeliss

Gör så här:
Tina hallonen om de är frysta. Blanda med florsocker och rom. Låt hallonen stå och dra till sig den goda romsmaken.

Dela vaniljstången med en kniv, skrapa ur fröna. Riv ½ citron fint. Ta bara med det gula från citronen, det vita är beskt.

Blanda yoghurt, vaniljfrö och citronskal.

Lägg upp i yoghurtblandningen i glas. Toppa med hallonen. Lite mynta eller citronmeliss överst.

Ät och dubbelnjut. Det gjorde vi av den här efterrätten som vi blev bjudna på under Påskhelgen. (Tack för det Katarina!). Det var verkligen en nära-himlen-upplevelse.

Inspirationen till recepten kommer från tidningen Mersmak.

Gratinerad chèvre med serranoskinka, fikon & balsamicoreduktion

28 torsdag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

förrätt, fest & meny, ost & efterrätt, smårätt

20 minuter i köket, det är allt som behövs för att fixa till chèvre med serrano, fikon och balsamicosåsen. Lite röj bland kastrullerna – sedan får man en lyxig och väldigt smarrig liten rätt där den krämiga getosten möter sältan från skinkan och sötman från såsen. Den passar faktiskt lika bra till förrätt som till en osträtt efter maten.

Det här behövs till 2 personer:
ca 150 g chèvre i två bitar
2 färska fikon
2 – 4 skivor serrano eller parmaskinka
olivolja & smör

2 msk socker
0,5 dl rött vin
0,75 dl röd balsamvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda socker, rött vin och balsamvinäger i en kastrull. Låt såsen koka till den börjar bli simmig. Blir den för tjock, så häller man i ett par droppar vatten. Håll såsen varm, annars stelnar den.

Olja en ugnsform. Slå in chèvren i serranoskinka. Lägg getostpaketen i formen och sätt in i ugnen tills osten blivit lite mjuk. Det tar kanske 5 – 8 minuter.

Skölj fikon, dela dem i fjärdedelar. Stek dem ett par minuter i smör.

Lägg upp chèvrepaketen och fikon. Ringla såsen över.

Ät och njut. Det gjorde vi. Hustrun blev helt lyrisk över mitt påhitt att kombinera chèvre med serrano och balsamicoreduktion. H0n såg bara en nackdel med den här rätten: Den tog slut för fort.

Polenta med gorgonzola, mascarpone, taleggio & parmesan

17 söndag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, huvudrätt, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör, vegetariskt, Vin- & kokbok

När gorgonzola blandas med de krämiga smakerna från polenta och andra ostar, då sjunger det i min mage. Den här polentan blir verkligen festmat – och något så ovanligt som vegetarisk festmat.

Man kan äta den som en ensamrätt. Osten är ganska mättande… Men man kan också ha den som tillbehör till en köttbit eller som en ”första tallrik”, som i Italien.

Det här behövs till 4 – 6 personer:
Polenta
1,1 l grönsaksbuljong
2,5 dl polentamjöl
2 msk olivolja
salt & svartpeppar

Tomatsås
olivolja
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finskivade
2 burkar hela tomater
ca ¼ kruka timjan (strimlade blad eller hela kvistar som du tar bort innan gratineringen)
salt & svartpeppar

Ostfyllning
100 g gorgonzola och 100 g mascarpone
eller 200 g duetto (blandning av gorgonzola och mascarpone)
200 g taleggio
75 g parmesan eller grana padana

Gör så här:
Polenta
Koka upp vatten med olja och kryddor. Vispa i polentan och låt den sjuda i 6 minuter. (Eller efter vad det står på paketet). Häll upp polentan i ett par lätt oljade ugnsformar eller i en långpanna. Det måste vara ett par centimeter kvar upp till kanten för att ost och sås ska få plats.

Tomatsås
Fräs löken i olivoljan. Ta en sax och klipp sönder tomaterna i burkarna. Häll i tomaterna och kryddorna. Låt såsen koka ihop i 20 minuter. Kolla om det behövs mer kryddor, men tänk på att osten är ganska salt.

Ostfyllning
Tärna taleggion, gorgonzolan/duetton i ganska små bitar. Riv parmesanen.

Lägg taleggion och gorgonzolan på polentan tillsammans med små klickar av mascarponen och hälften av parmesanen. Häll över tomatsåsen. Toppa med resten av parmesanen.

Gratinera i 225 graders ugn till osten har smält och parmesanen på toppen har fått lite fin färg.

Ät och njut. Vi käkade tillsammans med några vegetariskt inriktade vänner. De såg glada och nöjda ut – och de sträckte ivrigt fram tallrikarna för påfyllning.

Inspirationen till det här receptet kommer från kokboken ”Maten från Italien” utgiven av Prisma för några år sedan. Det är en av de bättre kokböckerna i sin genre. Väl värd att köpa, om man som jag gillar kokböcker.

Stilton vs Roquefort 2 – 0

12 lördag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt, vin

≈ 2 kommentarer

Etiketter

jul, ost & efterrätt

Det finns några smaker man bara måste testa medan man lever. En av dem är portvin och blåmögelost. Sältan och styrkan hos osten är fenomenal i kombination med vinets runda, lite sträva sötma.

Men vad är godast, Roquefort från de berömda franska grottorna eller Stilton från den engelska byn med samma namn? Vi dukade fram ostarna, hällde upp vinet och slog oss ner för en allvarlig provning.

Vi började med Stilton. Salt, krämig och rund med en lite trevlig spets av blåmögel. Jag har alltid varit helt såld på den här smaken – och hustrun nickade bekräftande.

– Det är riktigt gott. Här passar portvinet, sa hon och fyllde på glaset.

Nästa ost till provning var Roquefort. När jag köpte ostarna valde jag Papillon, en lite mildare variant. Men här var den tunnare i smak och konsistens. Skarpare, med blåmögel som en ensam spets uppe i gommen.

Den saknade Stiltons fylliga rundhet.

Utslaget var enhälligt. Stilton vann med 2 – 0.

Efter jul-meny

27 torsdag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, fläsk, fransk mat, huvudrätt, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

Hur har julen varit? Lugn, avslappnad och laidback, hoppas jag. Själv tillhör jag de som inte behöver göra så mycket. En bra bok, en god middag, sedan klarar jag mig.

Men julmat, det vill jag nog inte se igen på ett år. Däremot börjar funderingarna på annan mat. För det finns rätt många tillfällen att träffa vänner och gamla kompisar under julledigheten. Och då vill man ha både god och hyfsat enkel mat.

Här följer ett förslag på en meny, som kan funka för de kvällarna:

Chèvre chaud med apelsin
Getosttoast är faktiskt bara lite sallad med vinägrett och rostad chèvre på baguette. Lätt som en plätt att göra, ändå så blir det himmelskt gott.

Det mesta kan förberedas: salladen, tallrikarna, uppläggningen. Det enda man behöver göra precis på slutet är gratineringen. Receptet hittar du här.

Fläskfilé med serranoskinka & salvia
Fläskfilén lyfter till nya höjder när man slår in den i serranoskinka (eller parmaskinka) tillsammans med ett par salviablad. Vill man vara mer trogen den italienska förlagan tar man kalvkött, annars hittar man receptet här.

Fläskfilén kan förberedas fram till själva stekningen. Trevligt om man föredrar att prata med kompisarna istället för att stå i köket.

Vi åt den här rätten i höstas med Hasselbackspotatis. (Recept här). Det blir gott, men lite bökigt – och inte så italienskt. Ett enklare och mer italienskt sätt är att äta polenta till. Då är allt färdigt, man behöver bara gratinera polentan i ugnen ett par minuter. (Recept här).

Citrontarte med jordgubbssås
Tarten gör man innan och tar bara fram – och blir en len-syrlig avslutning på en god middag. Syran från citronen bryter fint mot jordgubbarnas sötma. Recept hittar du här.