På franska finns ett uttryck som jag tror man kan översätta med pris-kvalitet. Det används för att beskriva att man får mycket kvalitet i förhållande till priset. Mycket för pengarna, alltså.
Om man tillämpar det på mat, så kvalar ärtor, feta & citron in som en klar A-kandidat. Det är mat som går supersnabbt, på bara 15 minuter är middagen klar. Dessutom är det en rätt med massa bra fibrer – särskilt om du äter den med mathavre – och priset är sådant att man inte får en chock när man står på Ica och ska betala.
Men den har en klar nackdel: ärtorna ser förjävliga ut på bild. Om jag hade varit en riktig influencer och matkändis så hade jag tvättat och torkat varje ärta för sig och fått dem så där skinande blanka som de ska vara på bild. Men nu är jag ju bara en vanlig Svensson, så de kladdiga ärtorna får ligga kvar och skämmas på tallriken här ovan.
Jo, det var en sak till. Havre är fruktansvärt nyttigt, det är något med hur de påverkar tarmen som ska vara alldeles undergörande. Men andra matkorn, som korngryn, är faktiskt godare.
Det här behövs till 3 personer: 450 – 500 g frysta ärtor (kallpressad) rapsolja 1 eko-citron, rivet skal + pressad juice 150 g (1 pkt) fetaost, smulad svartpeppar
Mathavre eller andra matgryn – ris och pasta funkar också
Gör så här: Sätt på mathavren/grynen.
Stek ärtorna i en stekpanna eller tjockbottnad gryta med rapsolja, gärna kallpressad. Men stek bara så de inte längre är frysta. Rör ner smulad feta, rivet citronskal och pressa över citronen. Vrid över lite svartpeppar och låt allt bli varmt.
Klart!
Idén att kombinera ärtor med citron och feta har jag läst någonstans, men jag kommer inte längre ihåg var så jag kan inte ge någon kredd för idén.
Semifreddo – eller italiensk halvkall glass – är milt som en smekning med baksidan av handen. Fullt med smaker av vispad äggula, sockrade jordgubbar och len grädde.
Men om du som jag är känslig för det alltför söta så har jag ett förslag. Strimla mynta och smält saltkryddad choklad till flarn – då får allt det lena en ryggrad som håller den här efterrätten på rak kurs.
Det här behövs till 4 personer: 2 ägg 0,75 dl socker 2 dl grädde 250 g jordgubbar 1 msk honung 1 litet gäng myntablad, strimlade 40 g mörk choklad med havssalt aningen flingsalt
Gör så här: Tina jordgubbarna om de är frysta.
Skilj äggulor från vitorna i olika skålar. Vispa äggulorna med sockret till ett ljus smet. Diska vispen och vispa äggvitorna till ett hårt skum. Häll grädden i en tredje skål och vispa den till ett lite mjukare skum. Mosa jordgubbarna med en gaffel, rör ut honungen i jordgubbarna. (Om den är fast kan du värma den lite först).
Rör ner de mosade bären i äggulorna. Vänd ner äggvitorna och grädden. Blanda försiktigt runt smeten.
Häll smeten brödform eller direkt i serveringsskålar. Ställ in i frysen i 3 – 4 timmar. Ta ut semifreddon 30 minuter innan den ska ätas.
Sätt ugnen på 150 grader. bryt (eller grovriv) chokladen. Lägg den i 4 platta högar på en plåt med bakplåtspapper. Smula över aningen flingsalt, och värm i ugnen sådär en 5 – 8 minuter. Då får du små chokladflarn som smakar lite som kakor. Om du vill göra det enklare, så bryter du bara chokladen i bitar och toppar semifreddon med chokladbitar och strimlad mynta.
Ta en kopp starkt kaffe (espresso, kanske) och så smakar du en sked av semifreddon. Visst är det gott?
Visst är det en härlig tid nu. Dagarna blir längre och längre, i trädgården blommar snödropparna och snart kan man sitta ute och fika. Ja, det klart, man behöver en extra tröja, men om man letar upp en vägg där solen värmer så blir det som en liten mini-vår runt omkring.
Men fortfarande är kvällarna kalla. Då passar det bra med en värmande soppa, tycker jag.
Måndag:Spaghetti & Ragu Bolognese med linser Linser gör sig riktigt, riktigt bra i den här tomatsåsen. Godast om man kokar egna, men även färdiga funkar. Dessutom är det faktiskt både nyttigt och billigt.
Tisdag:Caldo verde – grönkålssoppa från Portugal Jag tror den som uppfann grönkålssoppan Caldo verde hade en bra dag. Värmande, smakrikt och lite sting av korv och kryddor. Gott, tycker jag.
Onsdag:Ugnsbakad kolja med curry, blomkål & stekta äppelklyftor Det låter som ett långskott – curry, grönsaker och så vanlig svensk kolja som har fått bo en stund i ugnen. Men det funkar verkligen, inte minst en vanlig onsdag.
Torsdag:Ribollita – toscansk bondsoppa med bönor & kål Värmande soppor, var det. Det toscanska bondsoppan med bönor och kål är just så värmande och traditionsrik som gammal (italiensk) husman kan vara.
Fredag:Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa På fredag är det årsdagen av den olagliga ryska anfallet på Ukraina. Gå gärna ut och protestera, och sedan passar det med en soppa som har sitt ursprung i Ukraina och hela den slaviska världen.
Lördag:Coq provençal – tupp, oliver & rosévin Får du tag på höns eller tupp så testa att göra en ”riktig” tuppgryta, men vanlig kyckling funkar också bra. Men testa gärna med rosévin, både i grytan och i glaset.
Söndag:Linguine alla volongue – enkel lyx & rena smaker Enkel lyx, var det. Det här är italiensk mat när den är som bästa. Enkel att fixa till – och du slipper bli ruinerad när du vill lyxa till det lite grann.
Skomakarlåda ska egentligen göras på ryggbiff eller oxfilé, kött som nu kostar sådär en 400 – 500 kronor kilot…
Men om man vill komma undan med lite mindre pengar, men få samma höga köttsmak, hur gör man då? Mitt förslag är att man tar en fin bit högrev, och stoppar in den i ugnen. Efter så där en 4 – 5 timmar har man en köttbit, mör som den finaste oxfilé och med fantastisk smak.
Det gjorde jag för några veckor sedan. En del åt vi upp till middag samma dag, men en del fick bli en skomakarlåda ett par dagar senare. Till köttet blev det potatismos, stekt svamp, vitlökssmör och rödvinssås.
Gott, tyckte jag. Både hustrun och mina smaklökar höll med.
Det här behövs till 2 personer: 400 g färdigstekt högrev (eller biff/oxfilé) olivolja & smör salt & svartpeppar Här kommer ett recept på långbakad högrev
Svamp 250 champinjoner ( eller annan svamp) olivolja salt & svartpeppar
Potatismos ca 6 – 7 mjöliga potatisar (ta en mer än du tänkt dig) ca 3 msk smör eller Bregott (ta lite mer än du tänkte dig) mjölk så det täcker knappt hälften av potatisen kokvatten från potatiskoket (så det blir bra konsistens) salt & peppar
Gör så här: Vitlökssmör. Bland örter, kryddor och rumsvarmt smör (eller värm det aningen så det går att röra). Ställ in i frysen.
Börja med rödvinssåsen – om du vi ha det till köttet – så den får småkoka en stund.
Skölj/torka av svampen. Skiva den och stek i olja så den får lite stekyta. Salta & peppra.
Skala och skiva potatisen. Koka riktigt mjuk i väl saltat vatten. Häll av potatisen, men spar kokvattnet. Låt potatisen ånga av. Mosa den sedan med potatisstöt, press eller visp. Klicka i smör och häll i mjölk så hälften av potatisen är täckt. Värm så även mjölken blir riktigt varm. Krydda med salt & peppar. Späd med kokvattnet till lagom konsistens. Vispa potatismoset slätt. (Mitt allmänna råd: Ta mer potatis för man äter mycket av potatismos. Och ta mer smör, för det blir så gott).
Skiva högreven till biffar och stek så de blir varma. Eller stek de råa biffarna från scratch. Salta & peppra.
Skulle du nu står där med en fin biff, men tycka att det där med att steka kött är något väldigt krångligt så finns ett enkelt råd:
Värm en stekpanna med både olja & smör så varm att smöret nästan har slutat bubbla. Sänk värmen till lite över medel. Lägg ner en biff i taget, flytta runt den i pannan de första 10 – 15 sekunderna så köttet hinner få lite stekyta (= då fastnar det inte i pannan). Gör på samma sätt med de andra biffarna, men fyll inte pannan till mer än 2/3.
Salta & peppra, och stek tills köttsaften börjar tränga upp på ytan. Vänd då biffarna på samma sätt som du gjorde när du lade i dem. Salta & peppra, och stek tills köttsaften börjar tränga upp på ytan.
Voilà! Biffarna är klara och stekta så de har en rosa kärna i mitten.
Ibland vill man bara att mat ska vara enkel. Enkel att handla, enkel att laga – men den ska fortfarande vara riktigt god.
Just en sådan dag tycker jag du ska testa den här fiskgryta där lite sötma från lök och paprikapulver bryter fint mot aningen chilihetta.
Och allt är ungefär lika krånglig som att göra köttfärssås.
Det här behövs till 3 personer: 300 g frysta lax- och torsktärningar 1 gul lök 1 (mindre) fänkål olivolja 1 – 2 tsk paprikapulver, gärna rökt 1 tsk torkad timjan salt & svartpeppar 3 vitlöksklyftor 1 chili, spansk peppar (eller lite chiliflingor) 1 burk krossade tomater (knappt) 1 burk vatten 1/2 fiskbuljongtärning 4 potatisar
Servering Garnera gärna med fänkålsdillen och strimlad persilja. Och gärna ett gott bröd till grytan.
Gör så här: Tina fisken. Om det behövs kan du lägga den en stund i ugnen på svagaste värmen.
Skala och hacka löken. Dela fänkålen i kvartar, skär bort lite av rotstocken och toppen av ”rören”. (Spar gärna finkålsdillen). Strimla fänkålen. Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och strimla chilin.
Fräs och fänkål i olja i en tjockbottnad gryta. Krydda med paprikapulver, timjan, salt & peppar. Häll i krossade tomater och vatten. Rör ner vitlök och chili. Koka i 10 minuter.
Under tiden: Skala potatisen och skär den i tärningar. Lägg ner dem i grytan och koka tills potatisen är klar.
Vänd ner fisktärningarna, ställ spisen på lägsta värme och låt fisken ”nästankoka” i 5 minuter.
Strö över fänkålsdillen och persilja om du vill.
Det var Cia på ”Nyttig mat ska vara god” som satte mig på baskisk-fiskgryta-spåret. Hon har ett bra recept på Laxgryta i baskisk stil. Kika gärna i där – i hennes recept finns ingen fänkål, men gott om paprika. Säkert mycket mer baskiskt än min halvfranska variant med fänkål.
Lök som får steka länge blir riktigt, riktigt gott – lent, smakrikt och med en trevlig sötma. Sardeller bryter av med sälta och umami i den här sydfranska toasten.
Stek baguettskivor i olivolja, lägg på lökröran och ta med några goda oliver, så är du helt hemma. Med liten ansträngning har du gjort ett smakrikt tilltugg till en drink, eller en liten förrätt.
Men se till att steka löken länge, minst 30 minuter.
Det här behövs till 4 baguetteskivor, 2 – 4 personer: 2 stora gula lökar 3 – 4 sardeller olivolja salt & svartpeppar ett gäng goda oliver, gärna ostfyllda lite crème fraiche
Gör så här: Skala och skiva löken tunt. Stek den på ganska låg värme länge, minst 30 minuter. Dela sardellerna i mindre bitar och låt dem steka med löken i typ 15 minuter. Salta & peppra.
Skiva baguetten, stek frasig i olivolja. Lägg lökröran på baguetteskivorna. Toppa med oliver och en liten klick crème fraiche.
Ät & njut. Vill du ha något matigare på samma tema så kan du göra den provencalska pizzan pissaladière.
Ibland har man en riktig skitdag. Du vet en av de där dagarna när ännu en el-räkning har trillat ner i brevlådan, chefen har kommit med en alldeles ovanligt korkad idé, och regnet blåser ner för tredje dagen i rad – rätt i ansiktet på dig.
Just en sådan dag vet jag vad du ska göra. Du ska göra en Janssons omelett.
Det är en Janssons frestelse men tillagad som en omelett. Det gör att de djupa smakrika tonerna av ansjovis och lök får sällskap av len, krämig omelett och crème fraiche.
Janssons omelett är första klassens comfort food. Och det är precis så gott som det låter. Men det klart, ogillar du Janssons frestelse och hatar ansjovis, då ska du nog scrolla vidare till ett annat recept.
Annars är det bara att dra fram stekpannan och sätta igång.
Det här behövs till 2, kanske 3 personer: 3 – 4 (300 g) kokt fast potatis 1 stor bananschalottenlök eller 1 liten gul lök 5 – 10 cm purjolök 6 ägg ev 2 msk vatten oliv- eller rapsolja salt & svartpeppar ca 50 g ansjovis (1 liten burk eller en halv mellanstor burk) 1 knippe dill 1/2 – 1 dl crème fraiche eller gräddfil
Gör så här: Skala och finhacka löken. Skölj och strimla purjo. Hacka dillen fint och tärna potatisen.
Knäck äggen i en bunke. Salta, peppra och ha ev i lite vatten. Vispa äggen lätt med en gaffel.
Värm en stekpanna till lite över medelvärme. Häll i olja och stek potatisen så den får lite, lite färg. Salta & peppra. Sänk värmen till under medelvärme. Skrapa ner lök och purjo, och stek löken mjuk utan att den tar färg.
Häll i äggen. Vicka lite på pannan och lyft på potatisen/löken så äggen kan rinna ner. Lägg på ansjovisfiléer och hackad dill.
Lägg på ett lock (sänk ev värmen något) och låt omeletten steka klart. Gärna med fast mitt och krämig yta på toppen.
Klicka på lite crème fraiche eller gräddfil. Bär stolt omeletten till matbordet – även en skitdag ska man äta gott.
Min variant på usel dag handlade varken om elräkning, chefen eller vädret. Det handlade om sömnen. Jag somnade så där vid halv sex-tiden på morgonen (ganska vanligt fenomen för oss som har svårt att somna) – och så vaknade jag av hosta kvart i sju. Och kunde inte somna om.
Det var alltså en skitdag. Ända tills jag letade mig in på matbloggen Karins spis. Där skrev hon om Bondomelett Jansson med Västerbottenost, och den Jansson-varianten gjorde verkligen min dag. Jag ändrade lite, hoppade över osten till exempel, men det är Karins recept och det är hon som ska ha all kredd.
En sak till. Det kan väl inte bara varit jag som har svurit som fan över stekpannor och omeletter. Det står i receptet att man ska vända omeletten och steka andra sidan – och allt som händer är att det mesta fastnar i stekpannan och resten hamnar på spisen…
För några år sedan kom jag på tricket. Man vänder inte på omeletten! Istället lägger man på ett lock och låter äggsmeten gå klart på den första sidan.
Resultatet är fast botten, krämig yta – och inte ett skit som hamnar på spisen.
Filmen ”1900” börjar med en förtvivlad vandrare som går från hus till hus på den italienska landsbygden. Till varje gård ropar han ”Verdi è morte, Verdi è morte”, sedan stapplar han vidare. Den som är död är kompositören Guiseppe Verdi, uppenbarligen lika stor och folklig i Italien som Strindberg var i Sverige.
Året är 1901 och just det året föds två killar på ett gods i mellersta Italien. Alfredo som är son till godsägaren, och lantarbetarsonen Olmo. Redan från början blir de vänner – och ibland ovänner och klassfiender. Genom deras ögon skildras stora delar av det italienska 1900-talet.
Som vuxna spelas Alfredo och Olmo av Robert de Niro och Gérard Depardieu. Men den skådespelarinsats som verkligen bränner till är Donald Sutherlands fascistiske förvaltare – både för att karaktären är så avskyvärd och för att Sutherland lyckas göra den trovärdig.
Filmen är 45 år gammal, men skulle du snubbla över den så se den gärna. Det är en fantastisk och bred, episk skildring av Italien under förra seklet.
Nu undrar du säkert hur den filmen hänger ihop med soppan ribollita. Inte så mycket alls, mer än att det är fattigmansmat. Den mat som lantarbetarna och bönderna kunde få när det de kom hem efter en dags hårt arbete på åkrarna.
Men gör du den här soppan, så testa att koka bönorna själv. Det blir mycket godare – och mycket billigare.
Det här behövs till ca 6 personer: Vita bönor 1,5 dl torkade små bönor (eller 1 burk färdigkokta vita bönor) 1 morot 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 lagerblad 1 tsk torkad timjan vatten och salt
Soppan 1 gul lök 3 stjälkar selleri 2 – 3 morötter 10 cm purjolök (om du vill) 3 – 4 vitlöksklyftor olivolja salt & svartpeppar 1 tsk torkad timjan 2 burkar krossade tomater av bra kvalité 1 dl vitt torrt vin (om du vill) 1 burk med vatten + tärning/fond så det blir en ganska stark buljong 1 burk med spadet från bönkoket (eller 1 burk vatten) 3,5 dl kokta vita bönor, hälften mosade 250 g spetskål (eller 300 g svartkål) 1 tsk oregano 3 – 4 skivor vitt osötat bröd 1 – 2 dl riven parmesan eller grana padano
Gör så här: Vita bönor. Blötlägg och koka bönorna efter anvisning på paketet. Men koka dem med skalad morot, lök och vitlök. Krydda med timjan och lagerblad – och kanske lite extra salt – så blir de godare.
Soppan. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och fintärna morot. Strimla selleri och purjo.
Fräs selleri och gul lök i olivolja i en stor gryta. Lägg i morot, vitlök och purjo, och fräs lite till. Krydda med salt, peppar & timjan. Häll i krossade tomater, och två burkar vatten eller kokspad från kokningen av de vita bönorna. Om du vill häller du i en skvätt vitt vin. Låt soppan koka sammanlagt i ca 30 minuter.
Under tiden: Mosa hälften av de vita bönorna med en gaffel och låt dem koka med soppan i 15 – 20 minuter. Klyfta spetskålen och strimla den fint. Låt kål och resten av bönorna koka i ca 5 minuter mer soppan. Krydda med oregano. Späd ev med mer buljong.
Efter 30 minuter: Lägg brödskivorna överst och strö över riven parmesan. Låt soppan koka så där 3 minuter, så brödet tar till sig av den goda soppan.
Jag är inget opera-fantast. Men en gång för så där 15 år sedan var jag på den antika amfiteatern i Verona och såg Giuseppe Verdis opera Aida. Det var en häftig känsla att sitta på stenarna uthuggna i rader och se solen gå ner över den 2000 år gamla arenan – och att veta att här satt romare och tittade på skådespel vid tiden för vår tideräknings början.
Musiken brydde jag mig inte så mycket om, men det fanns en som var ännu mer fientligt inställd – den då 9-årige sonen (han som nu kallas för 24-åringen). Han tröttnade på den skrikande tanten på scenen och lade sig helt enkelt ner, fötterna i mitt knä och huvudet i hustruns.
Men efter sådär en dryg timme satte han sig rakt upp och utbrast förvånat:
– Det där är ju Frölunda-sången!
Och där hade han helt rätt. Triumfmarschen ur Aida var under många år ishockeylaget Frölundas sång. Men med lite annan text: ”För vi håller på Frölunda, håller på Frööölunda. Frölunda är bäst, Frölunda…”
Jag tror det finns en anledning – både till att ribollita fortfarande lagas, att ishockeysupportrar sjunger opera och att jag minns en 45 år gammal film.
Pot au feu – eller en gryta på elden – är mat som generationer av fransmän har mött när de satt sig vid middagsbordet. Som kalops i Sverige, men oändligt mycket godare om du frågar mig.
Blanda gärna olika typer av kött och korv i grytan, ta olika sorters grönsaker och låt gärna lite vitt vin smyga sig ner i grytan. Tar du med vitlök och örtkryddor får du en mild gryta med fyllig och hög smak.
Jag tycker det här är söndagsmat. Inte överdådigt och fest-fint, men omsorgsfullt lagad mat som värmer både i själen och magen.
Och kanske det bästa. Det är inte ett dugg krångligt.
Det är heller inte raketforskning. Du kan stoppa ner det tycker passar – och råkar ha hemma – i grytan. Lite kyckling och selleri i kylen? Funkar utmärkt i grytan. Ingen palsternacka hemma? Går bra ändå.
Vill du vara purist och följa den franska traditionen så ska kött och grönsaker inte brynas, men jag tycker att det ibland lockar fram mer smak.
Det här behövs till 4 personer: 450 g benfri fläskkarré 300 g god korv, gärna råkorv (alltså inte tillagad) olivolja salt & svartpeppar (drygt) 1 tsk torkad timjan 1 gul lök 3 – 4 morötter 2 (mindre) palsternackor 3 vitlöksklyftor ca 5 fasta potatisar 6 schalottenlökar 1dl vitt torrt vin (om du vill) vatten så det nästan täcker 2 lagerblad några kvistar persilja (om du vill) 1 – 2 klyftor citron
Gör så här: Skala rotfrukter, potatis, lök och vitlök. Hacka den gula löken. Finhacka vitlöken. Skär morot, palsternacka och potatis i ganska stora bitar. Skär fläskkarrén i bitar.
Bryn karrén i olivolja så den får fin färg. Lägg i hackad lök och fräs en stund. I med morot och fräs lite till. Krydda med salt, peppar & timjan.
Häll på vin och låt det koka en minut. Häll på vatten så det nästan täcker kött och grönsaker. Lägg i lagerblad och persiljekvistar.
Låt grytan koka i 10 – 15 minuter. Lägg då i palsternacka, potatis och schalottenlök och koka tills allt är klart, ca 30 – 35 minuter.
Pressa i lite citron för att höja syran. Smaka av grytan och justera smaken. Kanske lite mer salt eller peppar eller örtkryddor.
När man tittar på den här bilden kan man konstatera två saker. Dels behöver jag gå en kurs i mat-styling och dels behöver jag lära mig att fördela kryddorna jämnt över maten.
Men låt dig inte luras av bilden. Det här blir en saftig, smakrik rätt med mjukt bakad kål. Funkar bra en vinterdag. Särskilt när det är långt till lön.
Det här behövs till 2 personer: 400 g spetskål eller mild vitkål 3 msk neutral olja 1 msk röd currypasta salt & svartpeppar 1 hel vitlök små goda tomater efter tycke och smak
Jordnötssås 1/2 dl jordnötssmör 1 msk sweet chili-sås 1 klyfta lime eller citron, pressad juice 1/2 msk sesamolja (kan uteslutas om du vill) 3 droppar sriracha-sås vatten (så mycket att det blir lagom såskonsistens)
Servering ris, kanske jordnötter eller rostade hasselnötter
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Skär spetskålen i ganska tunna klyftor och dela vitlöken tvärs över klyftorna. Lägg kål och vitlök i en oljad ugnsform.
Blanda olja och currypasta. Pensla kål och vitlök, salta & peppra. Kör i ugnen i ca 30 minuter. Vänd kålen efter halva tiden och pensla med curry-oljan. Täck med folie på slutet om kålen ser ut att få för mycket färg. (Lägg ev på emå goda tomater på slutet).
Koka riset under tiden.
Jordnötssås. Blanda jordnötssmör med sweetchili, pressad lime, sesamolja, srirachasås och lite vatten. Smaka så det blir en styrka som du gillar.
Ställ fram ugnsformen, jordnötssåsen och riset. Nu är det middag!
Äntligen blev det rätt! Nu publiceras både bild och rätt text. Den här spetskålen har redan varit på bloggen två gånger, bara för att jag lagt den i pipelinen för publicering – och sedan glömt bort det halvfärdiga inlägget.
Jag får väl anspela på texten på Fritjof Nilsson Piratens grav och skriva: ”Här ovan finns ett inlägg av en man som hade för vana att skjuta allt till morgondagen. Dock bättrades han mot slutet och skrev verkligen hela inlägget.”
Vin, mat, Alsace 