Ratatouille med ugnsrostade grönsaker

22 måndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Etiketter

fransk mat, gryta, huvudrätt, klimatsmart, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Len provencalsk grönsaksröra med en liten kryddighet av peppar, timjan och ibland chili. Ratatouille gör sig allra bäst lätt avsvalnad en sommarkväll när stenplattorna fortfarande är varma och solen sjunker bakom horisonten.

Men den funkar rätt bra även en vårdag april – om man inte kokar sönder grönsakerna.

Rosta grönsakerna i ugnen, så blir de mer smakrika och fräschare, lätt al dente. Det höjer ratatouillen flera grader.

Det här behövs till 4 personer:
1 liten aubergine, sköljd och skivad
1 liten squash, sköljd och skivad
2 gula lökar, skalade och grovhackade
olivolja
2 burkar hela tomater
2 – 3 paprikor, sköljda och skurna i grova bitar
4 vitlöksklyftor
½ – 1 chili, urkärnad och finhackad
färsk timjan, kanske en fjärdedels kruka
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg auberginen och squashen på tallrikar och salta lite, så att vätska och bitterhet dras ur.

Fräs löken i olivolja – det behövs en ganska stor kastrull. Salta & svartpeppra. Öppna burktomaterna och klipp sönder dem med en sax direkt i burkarna. Häll i tomaterna, vitlök och chili. Låt tomatsåsen koka ihop till en ganska tjock sås – koka minst 30 minuter.

Skölj aubergine och squash. Skär i ganska stora bitar.

Olja en ugnsform. Salta & svartpeppra grönsakerna och rosta dem i ugnen. Börja med aubergine, som behöver ca 30 minuter, därefter paprika, ca 15 minuter, och sist squash, ca 10 minuter.

Ta ut grönsakerna när de är färdiga, men fortfarande al dente. Låt dem koka ihop med tomatsåsen i ca 5 minuter.

Ät & uppskatta den provencalska maten. Ratatouille kan man äta som ensamrätt med ris eller pasta. Man kan ha det till fisk och kött, kanske allra bäst till en grillad lammkotlett. Men man också äta det svalt tillsammans med bröd till lunch dagen efter.

Lövbiff fylld med kapris, vitlöksost & soltorkad tomat

21 söndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, nötkött

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, nöt

Enkelt, snabbt och riktigt gott. Fylld lövbiff tar inte många minuter att laga. Ändå smakar det som om man stått länge i köket och fixat ihop världens middag.

Fyllningen kan varieras på massor av sätt. Här fylls biffen med salt kapris, söt & fyllig tomat och krämig ost. Det är ett recept som övertygar både mig och mina smaklökar.

Det här behövs till 2 personer:
350 g lövbiff
smör eller olivolja
salt & vitpeppar

Fyllningen:
2 msk hackad kapris
3 msk hackad, soltorkad tomat
4 msk vitlöksost, typ Boursin eller softspread

Gör så här:
Blanda ihop hackad kapris med hackad, soltorkad tomat och vitlöksost.

Lägg ut lövbiffarna på en skärbräda. Lägg en klick av blandningen på ena sidan av varje lövbiff. Vik ihop lövbiffarna och fäst ”klämman” med en tandpetare.

Stek på ganska ordentlig värme i smör eller olivolja. Salta & vitpeppra. Stek till den första droppen köttsaft börjar tränga igenom. Det tar 1 – 2 minuter. Vänd och gör på samma sätt på den andra sidan.

Ät & njut. Kanske är det här den ultimata fredagsmaten – snabb och god.

Ugnsbakade brie & björnbärsmarmelad

19 fredag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

ost & efterrätt, smårätt

Len, gräddig brieost och söt marmelad – min mage jublar när de möts. Den ugnsbakad brieosten med björnbärsmarmelad är en liten delikatess.

Allt som krävs är 10 sekunders arbete, och 10 minuters väntan. Kan det bli bättre?

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. Sätt in en hel brieost, 200 g räcker till 2 eller 3 personer. Efter 10 – 12 minuter tar du fram den och lägger ett par matskedar björnbärsmarmelad – eller annan marmelad som du gillar – ovanpå osten.

Ät och njut. Men den uppmaningen behövs nog inte…

Receptet kommer från början från Pelle. Jag säger tack så mycket. Men hoppas kanske att det inte blir alltför många tips som det här; då blir jag ännu rundare om magen.

Pasta med spenatsås

15 måndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Lite ont om tid och pengar, men sugen på en pasta? Testa den här lättlagade spenatsåsen. Det är en len crème fraiche-sås, som får hög smak av spenat, vitpeppar och vitlök.

Det här behövs till 3 personer:
450 g bladspenat, färsk eller fryst
lite olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade
salt & vitpeppar
1,5 – 2 dl lätt crème fraiche
0,5 – 1 dl mjölk
1 dl riven, lagrad ost

Valfri pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet.

Häll i en skvätt olivolja i en stor kastrull. Lägg i spenaten, pressa i vitlöken, salta & vitpeppra ordentligt. Låt spenaten fräsa tills vattnet kokat in.

Häll i crème fraiche och mjölk. Koka upp. Rör i osten, men låt inte den koka.

Smaka! Visst är det gott när man känner ett litet sting av trevlig vitpepparsmak.

Helstekt fläskytterfilé med serranoskinka, örtkryddor & soltorkad tomat

14 söndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ 5 kommentarer

Etiketter

fläsk, huvudrätt

Va, ännu ett recept på fläskytterfilé? Äter de inte annat?

Okej, jag förstår om du som läsare blir lite misstänksam… Men det handlar om hur vi bestämmer maten hemma. Vi kör var tredje vecka. Jag bestämmer en vecka, hustrun en vecka och den 14-årige sonen en vecka.

Han bestämmer fläskytterfilé med pommes frites varje gång det är hans vecka. Och om hans paradrätt inte blir av, så vidtar en gigantisk övertalningskampanj. Den slutar på något sätt alltid med att rätten poppar upp i någon annans vecka.

Här är en variant där köttet, örtkryddor och soltorkad tomat slås in i lufttorkad skinka. Det ger en fin sälta från skinkan, lätt kryddighet och pigga toner av tomaten.

Det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g fläskytterfilé eller fläskfilé
ca 10 – 12 skivor serranoskinka eller parmaskinka
2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 liten kvist rosmarin, barren finhackade
1 knippe timjan, bladen
1 dl hackade soltorkade tomater
salt & vitpeppar
olja till ugnsformen

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Olja en ugnsform.

Lägg ut serranoskinkan så att du sedan bara kan slå in köttet i ett ”skinkpaket”. Lägg tomater, vitlök och örtkryddor på skinkan.

Man kan ta de örtkryddor man gillar. Tycker man om mycket ”röra”, så tar man naturligtvis mer.

Salta och vitpeppra köttet runt om. Om man vill kan man bryna köttet, sedan lägger man det på skinkan och viker upp skinkskivorna till ett paket.

Kör köttet i ugnen till det är klart. Då känns köttet stumt när man trycker på det. Vill man använda stektermometer så ska den gå upp till 70 grader ungefär. Det behövs cirka 20 minuter i ugnen.

Låt köttet vila lite innan du skär upp det.

Det här är det tolfte receptet på fläskytterfilé jag publicerar. Jag har två idéer kvar: ett provencalskt recept med vitlöks- och kryddsmör, och ett recept med linser. Men sedan hotar torka… Är det någon som har fler recept på fläskfilé/fläskytterfilé, så får ni gärna höra av er. För 14-åringen kommer att fortsätta med den här maten vecka 18, vecka 21, vecka 24…

Inspirationen till det här receptet kom från den norska matbloggen AnneKarinsMatogVin.

Veckomeny

11 torsdag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat

≈ 2 kommentarer

Första gången jag och hustrun skulle bestämma middag, så var det lite speciellt. Det här var alltså för länge sedan. Vi var unga, nyförälskade och vi pluggade.

Jag frågade vad hon ville ha till mat. Hon lade huvudet på sned, log och undrade vad jag ville skulle tycka om.

– Tjaa, spaghetti carbonara eller tonfisksallad eller hemmagjord hamburgare eller spaghetti & köttfärssås… Det sista vore gott.

Hustrun lade huvudet ännu mer på sned och sade att det blir jättebra.

Jag trodde att hon var extremt förälskad. Men när samma procedur hade upprepats tio gånger – jag räknade upp ett antal maträtter och hon sade alltid ja till allting – så förstod jag. Hon kunde helt enkelt inte komma på en enda maträtt! (Och jag som trodde det var förälskelse…)

För dem som heller inte kan komma på vad de ska äta till middag, publicerar jag nu en veckomatsedel för tidig vår – så får jag se om det finns något intresse för den. Veckomenyn ligger i raden ovan till höger.

Fläskytterfilé med sweet chili-glaze

09 tisdag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt

Ibland känner man sig riktigt fånig – så var det i helgen. Solen sken, fåglarna sjöng och på uteplatsen stod grillen och väntade. Klart att jag åkte iväg till affären och köpte kött och grillkol – här skulle det bli grillpremiär. Men när jag kom tillbaka föll vårens enda droppar regn.

I valet mellan att få blöt grillkol eller att grilla under paraply blev det…

Fläskytterfilé stekt i ugnen på vintervis. Men glazen var god; den funkar ännu bättre på grillat kött.

Det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g fläskytterfilé eller fläskfilé
olivolja
salt & vitpeppar

Glaze
1 msk olja
1 msk kinesisk soja
2 msk sweet chilisås
0,5 tsk chiliflakes
svartpeppar

Gör så här:
Det här är enklaste sättet att steka kött i ugn.

Sätt ugnen på 175 grader. Skär bort eventuella hinnor och onödigt fett från fläskytterfilén. Krydda runtom med salt & vitpeppar.

Olja en form. Lägg köttet i formen utan att bryna. Stek tills köttet är nästan klart. Vänd ett par gånger, så det blir brynt runtom.

Blanda ihop glazen. Pensla köttet – och stek en stund till. Köttet är klart när det känns stumt. När det är klart ska det känns ungefär som när du trycker dig själv på hakan med ett finger.

Enklare kan det nästan inte bli… Nu väntar vi bara på att få njuta av grillpremiären.

Mangosalsa

09 tisdag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

sås & röra, tillbehör, vegetariskt

Len, söt och med ett sting av chili. Mangosalsan är som gjord för sommarens grillade fläskkött.

Men i vårens enda regndroppar fick salsan den här gången ackompanjera ugnstekt fläskytterfilé. Men det gjorde inget, den var lika god ändå.

Det här behövs till 4 personer:
1 pkt djupfryst mango eller 1färsk
2 schalottenlökar, skalade
1 röd paprika, sköljd, delad och urkärnad
gurka, kanske ¼ gurka, sköljd
1 msk olivolja
0,5 – 1 tsk chiliflakes, eller färsk chili
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skär lök och paprika i mindre delar. Lägg i en mixer och kör ett par varv. Skär gurkan i mindre delar. Lägg gurka, mango och olivolja i mixern. Kör ett par varv till. Krydda med chiliflakes, salt & svartpeppar.

Smaka dig fram hur het du vill ha salsan. Själv tycker jag att den ska vara just – len, söt och med ett sting av chili.

Pasta med gorgonzolasås & broccoli

07 söndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, ost & efterrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Basilika i gorgonzolasås höjer smaken till nya nivåer. Det är basilikans pepprighet, som lägger sig på toppen av gorgonzolasmaken och ger den en extra skjuts.

Broccoli är den grönsak som gifter sig bäst med blå- och grönmögelost. Så då kör vi: gorgonzola, basilika och broccoli – och så pasta, förstås.

Det här behövs till 3 personer:
2 stånd broccoli, 500 g minus det grövsta av stjälken
2 schalottenlökar, skalade
smör
salt & vitpeppar
2,5 dl matlagningsgrädde
0,5 dl mjölk
150 – 160 g gorgonzola, gärna en riktigt smakrik
2 – 3 msk strimlad basilika

Valfri pasta

Gör så här:
Skölj broccolin. Skär bort det grövsta av stjälken. Skär resten i delar. Koka dem al dente-mjuka i saltat vatten. Koka under tiden pastan.

Skiva schalottenlöken. Fräs den mjuk i smör, häll i grädde och mjölk. Låt den koka ett par minuter.

Dela gorgonzolan i mindre delar. Lägg den i gräddsåsen, så att den smälter men inte kokar. Lägg i basilikan. Justera smaksättningen med salt & vitpeppar. Låt såsen bli varm.

Okej då, det är kanske inte världens dietrecept. Men det är gott & det är enkelt.

Enkel var däremot inte kameran, som hade bestämt sig att batteriet var slut. Bara så där – utan att säga till i förväg…

Sallad med svarta bönor, paprika & chiliflakes

07 söndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

klimatsmart, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

I helgen var min kompis Köttätaren på besök. Han är en finsmakare som livfullt kan berätta när han käkade en pastarätt med fyra ostar i Schweiz – hur de olika smakerna kompletterade varandra inne i munnen.

Men när det kommer till sallad håller han helst munnen stängd – eller tar ett pliktskyldigt litet blad för att inte verkar oartig. Men det finns en sallad han accepterar: Sallad med svarta bönor, paprika & chiliflakes. Klart jag bjöd honom på den.

Det här behövs till 4 personer:
2 schalottenlökar, skalade
1 röd paprika, sköljd, delad och utan frön
1 pkt färdigkokta svarta bönor
gurka, kanske en tredjedels gurka

3 msk olivolja
1 – 2 tsk pressad citron
0,5 – 1 tsk chiliflakes, eller 1 – 2 chili/spansk peppar, hackad
salt & svartpeppar

Gör så här:
Hacka löken. Tärna paprika och gurka. Skölj de svarta bönorna. Häll allt i en skål eller på ett fat.

Blanda ihop dressingen. Testa dig fram med styrkan. Häll dressingen över & blanda salladen.

När Köttätaren gick så sa han:

– Man borde göra sådana där röror oftare.

En av rörorna han syftade på var just svarta bön-salladen. Det måste vara ett ganska bra omdöme om en sallad – när det kommer från en person som inte gillar det där gröna…