Omelett i ugn är så mycket lättare att göra än att steka den ovanpå spisen. I den här omeletten bryter sältan i fetan fint mot den lilla sötman i tomater och potatis. Det blir god vardagsmat, helt enkelt.

Det här behövs till 4 personer:
550 – 600 g stekt potatis, saltad & svartpepprad
250 g körbärstomater eller 200 g hel tomat från burk
150 g feta
8 ägg
1 dl mjölk
salt & svartpeppar till omeletten, ca 1 tsk av saltet

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skär fetan i bitar. Halvera körsbärstomaterna. Om du använder hel tomat från burk, så dela tomaterna och kärna ur dem. Låt dem rinna av och skär dem i mindre bitar.

Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor. Smörj en form. Lägg i potatisen, tomaterna och fetan. Häll över äggblandningen.

Sätt in omeletten i ugnen. Efter cirka 20 minuter är den klar.

Tillsammans med nästankokta ärtor och knäckebröd blir det här god måndagsmat, som man kan variera lite som man vill. Skinka passar bra i omeletten, kanske lax – eller kanske örtkryddor.

Frysta ärtor tycker jag inte ska koka, då förlorar de smak och spänst. Lägg dem i välsaltat vatten, hetta upp till strax innan kokpunkten. Häll av dem. Ät och njut av något så enkelt som ärtor.

Det här receptet kommer från början från Allt om Mat. Jag har bara ändrat lite på fyllningen.